DE1914095A1 - Process for the detoxification of aflatoxin-containing, in particular oil or fat-containing foods, such as e.g. Nut kernels, or cereals or cereal products - Google Patents

Process for the detoxification of aflatoxin-containing, in particular oil or fat-containing foods, such as e.g. Nut kernels, or cereals or cereal products

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DE1914095A1 DE19691914095 DE1914095A DE1914095A1 DE 1914095 A1 DE1914095 A1 DE 1914095A1 DE 19691914095 DE19691914095 DE 19691914095 DE 1914095 A DE1914095 A DE 1914095A DE 1914095 A1 DE1914095 A1 DE 1914095A1
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Description

Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur Entgiftung von Aflatoxin enthaltenden, insbesondere öl- oder fetthaltigen Lebensmitteln, wie z.B. Nußkernen, oder Getreide bzw. Getreideprodukten.The present invention relates to a method for detoxifying aflatoxin-containing, in particular Oily or fatty foods, such as nut kernels, or cereals or cereal products.

Aflatoxin in Form des giftigeren Aflatoxins-B. und des weniger giftigen Aflatoxlns-Bp wird in den verschiedensten Lebensmitteln durch deren Befall mit Aspergillus oder anderen Sohimmelarten (PeniciIlium) gebildet, und zwar körnen ■οwohl das Myoel ale auoh die Sporen dieses Mykotoxin enthalten» Da« bedeutet, daß mit Sporen befallene Lebensmittel - also auoh wenn ein Schinunelbefall optiuoh nicht erkennbar let ~ toxisch wirken können.Aflatoxin in the form of the more toxic aflatoxin-B. and the less poisonous aflatoxin-Bp is formed in the most varied of foods by their infestation with Aspergillus or other soy species (Penicilium), namely grains ■ ο even though the myoel as well as the spores contain this mycotoxin "Da" means that food infested with spores - So even if a Schinunel infestation can optiuoh not be recognizable let-toxic.

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Die LDKn liegt bei 18 Mikrogramm je 50 g Entenküken.The LD Kn is 18 micrograms per 50 g ducklings.

->υ Tieren-> υ animals

Fütterungsversuche an verschiedenen/und Primaten mitFeeding experiments on different / and primates with

Aflatoxinen zeigten, daß sie mutagene Veränderungen sowie Leberschädigungen mit Fahlfärbung, Schrumpfungen und Tumoren (llepatome)oder vermehrtes Epithelzellenwachstum im Gallengang und in den Nierentubuli bewirken können, wodurch es zu Adenomen, Hyperplasien und Nekrosen, Blutungen (Hämorrhagien) und Blutstürzen kommen kann. Die toxische Wirkung der Aflatoxine auch auf mensch— liches Gewebe (Leberkrebs) konnte nachgewiesen werden. Anscheinend bewirken die Aflatoxine eine Blockierung der Ribonucleinsäure— und Desoxyribonucleinsäuresynthese.Aflatoxins were shown to have mutagenic changes as well Liver damage with pale coloration, shrinkage and tumors (llepatome) or increased epithelial cell growth in the bile duct and in the renal tubules, which can lead to adenomas, hyperplasia and necrosis, bleeding (haemorrhages) and bleeding. The toxic effects of aflatoxins also on humans Lich tissue (liver cancer) could be detected. Apparently the aflatoxins act to block the Ribonucleic acid and deoxyribonucleic acid synthesis.

Es wurde beobachtet, daß Aflatoxin Lebensmittel sehr schnell zu durchwandern vermag, unabhängig davon, ob das ursprüngliche Zellgefüge noch erhalten oder durch technologische Vorgänge zerstört worden ist. Entsprechende Untersuchungen, z.B. bei Käse, ergaben eine Eindringtiefe von k bis 6 mm innerhalb einer Voche bzw. 58 mm innerhalb eines Monats. Auffällig ist ferner der von der Beimpfungsstelle In1S Innere des Lebensmitteis zunächst abnehmende, dann zur tiefsten Wanderungsstelle hin wieder zunehmende Toxingehalt.It has been observed that aflatoxin can migrate through food very quickly, regardless of whether the original cell structure is still preserved or has been destroyed by technological processes. Corresponding investigations, for example with cheese, showed a penetration depth of k to 6 mm within a week or 58 mm within a month. Also noticeable is the toxin content initially decreasing from the inoculation point In 1 S inside the food, then increasing again towards the deepest migration point.

Dieses Verhalten ersohwert Entgiftungsverfahren, weil dieselben eine hohe Tiefenwirkung aufweisen müssen.This behavior is worth detoxification procedures because they must have a high depth effect.

Man hat bereits auf verschiedenen Wegen den Versuch gemacht, Aflatoxin aus Lebensmitteln bis zur nicht mehr toxischen Grenze zu entfernen, und zwar z.B. durch Extraktionen mit organischen Lösungsmittel^ diirela Ei«.$rl?ioasig vonAttempts have already been made in various ways to remove aflatoxin from foods up to and including no more toxic limit, for example by extractions with organic solvents ^ diirela egg «. $ rl? ioasig of

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Hitze, Säuren, Alkali oder Sauerstoff sowie von Mikroorganismen, durch Bestrahlen und durch andere Mittel.Heat, acids, alkali or oxygen as well as microorganisms, by irradiation and by other means.

Alle diese Versuche hatten das Ergebnis, daß zwar in einigen Fällen eine Verringerung des Aflatoxin-Gehaltes erreicht werden kann, daß aber dann gleichzeitig die Eigenschaften der so behandelten Lebensmittel so verändert werden, daß sie nicht mehr bestimmungsgemäß verwendet werden können. Es wird entweder der Geschmack nachteilig verändert oder z.B. bei ölhaltigen Lebensmitteln werden die vorhandenen Fette oder Öle weitgehend geschädigt oder abgebaut oder es werden Eiweißkomponenten angegriffen.All of these experiments had the result that, in some cases, a reduction in the aflatoxin content can be achieved, but then at the same time changes the properties of the food treated in this way that they can no longer be used as intended. It will either be the taste detrimentally changed or e.g. in the case of oily foods, the existing fats or oils are largely reduced damaged or degraded or protein components are attacked.

Solche Verfahren haben sich daher in der Lebensmittelindustrie nicht einführen lassen.It has therefore not been possible to introduce such processes in the food industry.

In der Literatur sind auch Versuche beschrieben, bei Baumwollsaatmehl durch langes Erhitzen über 2 bis 2 i/2 Stunden bei Gutsfeuchten von 20 bis 30 % den Aflatoxingehalt herabzusetzen. Hierbei wurde beobachtet, daß, um überhaupt eine merkliche Wirkung zu erzielen, mindestens 100°C über die erwähnte lange Erhitzungszeit angewendet werden mußten, daß aber auch dann nur weit~ gehend das weniger giftige Aflatoxin-Bg verschwand, während von dem hochgiftigen Aflatoxin-^B^ noch größere Anteile erhalten blieben. Über die Einwirkung dieser langen und hohen Erhitzung auf die sonstigen und sensorischen Eigr schäften des behandelten Gutes wird nichts gesagt. Es kann aber mit Sicherheit aus den Versuchsbedingungen geschlossenThe literature also describes attempts to reduce the aflatoxin content of cottonseed meal by heating it for 2 to 2½ hours at a moisture content of 20 to 30 %. It was observed here that, in order to achieve a noticeable effect at all, at least 100 ° C had to be applied over the long heating time mentioned, but that even then only the less toxic aflatoxin-Bg disappeared to a large extent, while the highly toxic aflatoxin-^ B ^ even larger proportions have been preserved. Nothing is said about the effect of this long and high heating on the other and sensory properties of the treated goods. However, it can be concluded with certainty from the experimental conditions

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werden, daß Geschniacksveränderungen eintreten müssen und insbesondere noch vorhandenes Öl und Eiweißkomponenten nachteilig verändert werden.that changes in taste must occur and, in particular, any oil and protein components that are still present are disadvantageous to be changed.

Der Aflatoxingehalt wird vornehmlich nach der in "Arzneimittel-Forschung IT, 888 (1967)" beschriebenen Methode bestimmt οThe aflatoxin content is primarily determined according to the in "Medicines Research." IT, 888 (1967) "is determined ο

Es wurde nun erfindungsgemäß überraschend festgestellt, daß man insbesondere bei öl— und fetthaltigen Lebensmitteln, wie z.B. Nußkernen, sowie bei Getreide oder Getreideprodukten ψ dadurch einen toxischen Gehalt an Aflatoxin bis unter die nicht toxische Grenze herabsetzen kann, daß die gifthaltigen Lebensmittel kurzfristig mit unter 100°C erwärmtem Wasser oder Dampf behandelt (gewaschen), von anhaftender Feuchtigkeit iiiögiichi weitgehend befreit (z.B. durch Abschleudern) und vorteilhaft dann bei Temperaturen unter 1000C, zweckmäßig etwa 6O0C, auf ihren natürlichen Feuchtigkeitsgehalt getrocknet werden. Die Trocknung kann in Fortfall kommen,
'"enn das entgiftete Gut sofort einem weiteren Prozeß
unterworfen wird, der den Feuchtigkeitsgehalt sowieso
herabsetzt, z.B. Röstung, insbesondere Röstung in Öl.It has now been found according to the invention surprisingly that it is possible in particular for oil and fat-containing foods, such as nut kernels, as well as cereals or cereal products, characterized ψ a toxic level of aflatoxin below the non-toxic limit lower that the poison-containing foods in the short term with less than 100 ° C heated water or steam treated (washed), largely freed of adhering moisture iiiögiichi (for example by centrifuging) and then advantageously at temperatures below 100 0 C, desirably from about 6O 0 C, dried at their natural moisture content. The drying can be discontinued,
If the detoxified good is immediately put to a further process
that is subject to the moisture content anyway
lowers, e.g. roasting, especially roasting in oil.

D.s erfindungsgeraäße Verfahren hat sich insbesondere „ei tier Anwendung auf aflatoxinhaltige. Erdnußkerne bewährt.D.s method according to the invention has in particular "Egg animal application to aflatoxin. Peanut kernels proven.

Eise wesentliche Herabsetzung des Aflatoxin-^Gehaltes wurde beispielsweise bereits erreicht, wenn das Gut in
Seiiieht eine Minute mit Naßdampf von etwa 8O0C
, darauf eine Minute mit Leitungswasseyvon 10°CA significant reduction in the aflatoxin content has already been achieved, for example, when the product is in
Seiiieht minute with wet steam of about 8O 0 C
, then one minute with tap water at 10 ° C

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bedüst und darauf etwa 3 l/2 Stunden bei ca. 60 C getrocknet wurde, und zwar auf einen Feuchtigkeitsgehalt von etwa 6 bis 7 %· sprayed and then dried for about 3 l / 2 hours at about 60 C to a moisture content of about 6 to 7 %

Weitere gute Ergebnisse wurden durch eine Minute langes Waschen mit Leitungswasser von 55 C und anschließendes eine Minute langes Bedüsen mit Leitungswasser von 1O°C erzielt.Further good results were obtained by washing with tap water at 55 C for one minute and then washing One minute of spraying with tap water at 10 ° C was achieved.

Es ist natürlich möglich, auch höhere Temperaturen als die bisher angegebenen zu verwenden, wenn das zu behandelnde Lebensmittel dies ohne Benachteiligung seiner sonstigen Eigenschaften zuläßt.It is of course possible to use higher temperatures than those previously indicated, if that is too the food to be treated allows this without adversely affecting its other properties.

Viel längere Waschzeiten als die in den Beispielen angegebenen sollten nicht angewendet werden, weil die Nußkerne, insbesondere die Erdnußkerne, dabei sehr schnell viel Feuchtigkeit aufnehmen und aufquellen sowie Eiweißstoffe und Salze gelöst werden und das Gefüge des getrockneten Produktes zum Hartwerden neigt.Much longer washing times than those given in the examples should not be used because the Nut kernels, especially peanut kernels, absorb a lot of moisture and swell very quickly as well as protein substances and salts are dissolved and the structure of the dried product tends to harden.

Dadurch würde auch eine sehr aufwendige Trocknung erforderlich sein und auch der Geschmack und das Gefüge der Nußkerne durch den Entzug der genannten Stoffe leiden.This would also require a very complex drying process, as well as the taste and texture the nut kernels suffer from the withdrawal of the substances mentioned.

Versuche haben gezeigt, daß man eine besonders inten·-· sive Wirkung erzielen kann, wenn man geschälte Erdnußkerne auf einer Vibrationsrinne etwa i Minute lang mit heißesi Wasser von 60 — 8O°C behandelt, dann 1 Minute auf ein ebenfalls vibrierendes Sieb übergibt, das mit Leitungswasser bedüst wird und das gelöste AflatoxinExperiments have shown that a particularly intense Sive effect can be achieved if you put peeled peanut kernels on a vibrating chute for about 1 minute treated with hot water at 60 - 80 ° C, then 1 minute on a vibrating sieve, which is sprayed with tap water, and the dissolved aflatoxin

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abspült. Mit einem Preßiuftstrahl werden dann noch anhaftende, das Toxin enthaltende Wassertropfen entfernt. Diese Behandlung hat den Vorteil, daß die Erdnußkerne sich nicht halbieren, sondern als ganze Kerne erhalten bleiben.rinses off. With a compressed air jet are then still Adhering drops of water containing the toxin are removed. This treatment has the advantage that the peanut kernels are not cut in half, but as whole kernels remain.

Das erfindungsgemäße Verfahren läßt sieh mit gleichem Erfolg z.B. auch auf MandäLn, Para—, Hasel— und Walnußkerne anwenden.The method according to the invention lets you see same success e.g. also on Mandäln, Para—, Hasel— and use walnut kernels.

Eine gleichzeitige Anwendung einer ültrabesehaliung während des Waschprozesses hat sich als vorteilhaft erwiesen, wobei Frequenzen von 20 bis 30 Kiloherz zweckmäßig sind.Simultaneous use of a cleaning treatment during the washing process has proven to be advantageous proven, whereby frequencies of 20 to 30 kilohertz are appropriate.

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Claims (5)

-7- 191408E PATENTANSPRÜCHE-7- 191408E PATENT CLAIMS 1.) Verfahren zur Entgiftung von Afiatoxin enthaltenden, insbesondere öl— oder fetthaltigen Lebensmitteln, wie z.B. Nußkernen, oder Getreide oder Getrexdeprodukten, dadurch gekennzeichnet, daß die gifthaltigen Lebensmittel kurzfristig, mit unter ca. 1000C erwärmtem Wasser oder Dampf behandelt (gewaschen), von anhaftender Feuchtigkeit möglichst weitgehend befreit und vorteilhaft dann bei Temperaturen unter ca. 100°C, zweckmäßig etwa 60°C, auf ihren natürlichen Feuchtigkeitsgehalt getrocknet werden.1.) Process for the detoxification of Afiatoxin containing, in particular oil or fatty foods, such as nut kernels, or cereals, or Getrexdeprodukten, characterized in that the poison-containing foods treated with heated at about 100 0 C water or steam on demand (washed) , freed as far as possible from adhering moisture and then advantageously dried to their natural moisture content at temperatures below approx. 100 ° C, expediently approx. 60 ° C. 2) Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß das gifthaltige Gut zuerst etwa eine Minute lang mit erwärmtem Wasser oder Naßdampf gewaschen und anschließend etwa eine Minute lang mit Wasser von Raumtemperatur oder darunter bedüst wird.2) Method according to claim 1, characterized in that that the poisonous material is first washed for about a minute with heated water or wet steam and then is sprayed with water at or below room temperature for about a minute. 3) Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß die zu behandelnden Kerne während der Behandlung einer Vibration unterworfen werden.3) Method according to claim 1 or 2, characterized in that the cores to be treated during the treatment be subjected to vibration. h) Verfahren nach Anspruch 1-3, dadurch gekennzeichnet, daß während des Waschvorganges das Gut einer Ultrabeschallung unterworfen wird«, h) Method according to claims 1-3, characterized in that the material is subjected to ultrasound during the washing process «, 5) Verfahren nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, daß Frequenzen von 20 — 30 KlIz angewendet werden.5) Method according to claim 4, characterized in that that frequencies of 20-30 KlIz are used. 0098A0/07600098A0 / 0760
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