DE1838077U - HEATABLE KETTLE FOR COOKING, CHOPPING AND MIXING FOOD. - Google Patents

HEATABLE KETTLE FOR COOKING, CHOPPING AND MIXING FOOD.

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Description

Beheizbarer Kochkessel zum Garen, Zerkleinern und I. Iischen von Speisen Die Neuerung bezieht sich auf Kochkessel zum Garen von Speisen, wie sie in Großküchen von Hotels, Krankenhäusern, Kasernen, Werksküchen usw. gebraucht werden. Derartige Kochkessel sind dampfbeheizt, wobei der Heizdampf entweder direkt einer zentralen Dampfkesselanlage entnommen wird, oder aber mit Hilfe eines im Kochkessel untergebrachten Kleinkessels er-. zeugt wird, der mit einer der bekannten Energiearten beheizt sein kann.Heatable kettle for cooking, chopping and mixing food The innovation relates to cooking kettles for cooking food, such as those in large kitchens used by hotels, hospitals, barracks, factory kitchens, etc. Such Cooking kettles are steam-heated, with the heating steam either directly from a central Steam boiler system is removed, or with the help of one housed in the boiling kettle Small boiler. which is heated with one of the known types of energy can.

Bekanntlich ist in der Großküche häufig die Notwendigkeit gegeben, gegarte Speisen nachträglich zu zerkleinern und mit Zusätzen zu vermischen, sei es, daß z. B. Gemüse"passiert" oder grob zerkleinert werden soll oder daß Kartoffeln unter Zugabe von Milch und Fett zu Kartoffelbrei"püriert"werden sollen. Hierfür werden häufig besondere Pürier-und Passiermaschinen eingesetzt, mit denen beispielsweise die Zubereitung von Kartoffeln wie folgt vor sich geht : Die im Kessel fertig gegarten Kartoffeln werden dem Kessel entnommen, zu der Püriermaschine transportiert und dort zu Brei zerkleinert, wobei der Brei in einem unter der Püriermaschine stehenden Topf aufgefangen wird. Der gefüllte Topf muß zum Kochkessel zurückgeschafft und der Brei wieder in den Kessel gegeben werden. Mit Hilfe eines Rührholzes wird dann Milch und Fett untergezogen IZD und der fertige Kartoffelbrei im geheizten Kessel bis zum Zeitpunkt der Essenausgabe warmgehalten.It is well known that in large kitchens there is often a need to subsequently chop up cooked food and mix it with additives, be it that, for. B. Vegetables are to be "passed" or roughly chopped or that potatoes are to be "mashed" with the addition of milk and fat to make mashed potatoes. For this purpose, special pureeing and straining machines are often used, with which, for example, the preparation of potatoes proceeds as follows: The potatoes cooked in the kettle are removed from the kettle, transported to the pureeing machine and there crushed to a pulp, with the pulp in one under the pot standing in the puree machine is caught. The filled pot must be brought back to the kettle and the porridge put back into the kettle. With With the help of a stirring stick, milk and fat are then added IZD and the finished mashed potatoes are kept warm in the heated kettle until the food is served.

Es sind auch Kochkessel bekannt, die mit einem langsam laufenden Rührwerk ausgerüstet sind. Der Verwendungszweck dieser langsam laufenden Rührwerke beschränkt sich darauf, die Speisen, z. B. Milch, vor dem Anbrennen zu bewahren. Die Versuche, mit diesen Rührwerken auch zu zerkleinern, sind bei den geringen Drehzahlen ohne Erfolg, da ihr Zerkleinerungs-und Mischeffekt unzureichend und zudem örtlich beschränkt ist.There are also known boiling kettles that have a slow-running agitator are equipped. The purpose of this slow running Agitators are limited to the food, z. B. Milk, before burning too maintain. The attempts to comminute with these agitators are also with the low speeds to no avail, as their crushing and mixing effect is insufficient and is also locally restricted.

Bei Haushaltgeräten, wie den sogenannten Mixern, kennt man Schneidwerke mit hohen Umfangsgeschwindigkeiten von ca.Cutting devices are known for household appliances, such as so-called mixers with high peripheral speeds of approx.

3000 m/min, die das Zerkleinerungsgut stark umwälzen und laufend an den Messern vorbeiführen. Infolge des hohen Zerkleinerungseffektes liefern diese Geräte eine feinstzerkleinerte Masse kolloidalähnlichen Zustandes. Bei der Anwendung solch hochtouriger Schneidwerke in beheizten Kesseln zeigte sich, daß sie für die Großküche nicht brauchbar sind, da man damit weder pürieren noch grob zerkleinern kann.3000 m / min, which circulate the shredded material strongly and continuously pass the knives. As a result of the high crushing effect, these deliver Devices a finely ground mass in a colloidal-like state. In the application Such high-speed cutting units in heated boilers showed that they are suitable for the Large kitchens cannot be used, as they can neither be used for pureeing nor for coarse chopping can.

Die nachstehend beschriebene Neuerung schafft die Voraussetzungen, in beheizbaren Speisekochkesseln beliebiger Größe im Vergleich zu den bisher bekannten Verfahren und Geräten mit einem erheblich geringeren Arbeitsaufwand und in einer wesentlich kürzeren Zeit zu zerkleinern und zu mischen, d. h. zu pürieren und zu passieren.The innovation described below creates the conditions in heated cooking kettles of any size compared to the previously known Process and equipment with a significantly lower workload and in one crushing and mixing in a much shorter time, d. H. to puree and to happen.

Neuerungsgemäß ist im Boden eines beheizbaren Kochkessels zentrisch ein von unten angetriebenes Schneid-und Mischwerk angeordnet, dessen blatt-oder messerförmig ausgebildete Werkzeuge eine ausgeprägte Schrägstellung von mindestens 100 zur Horizontalen besitzen. Sie arbeiten derart, daß das Koch- gut gemäß den Strömungspfeilen nach Fig. 1 zentrisch von oben CD eingezogen und unterhalb der über dem Kesselboden rotierenden Werkzeuge nach außen und an den Kesselwänden wieder nach oben gedrückt wird. An der Oberfläche der Füllung kehrt sich die Strömung wieder nach innen. Diese zentrisch von oben nach unten, außen umgekehrte ringförmige Strömung bewirkt, daß der gesamte Kesselinhalt laufend von den rotierenden Werkzeugen erfaßt wird. Die Schrägstellung der Schneid-und Mischwerkzeuge gestattet die Anwendung kleinerer Umfangsgeschwindigkeiten, wie sie für die in der Großküche gestellten Aufgaben notwendig sind. Die Versuche haben ergeben, daß bei sehr starker Förderwirkung der Schneid-und Mischwerkzeuge, die sich durch eine ausgeprägte Schrägstellung der Blätter und durch einen großen Durchmesser von 2/3 bis 3/4 des Kesselinnendurchmessers erreichen läßt, die Umfangsgeschwindigkeit der Werkzeugspitzen vorzugsweise zwischen 500 und 1000 m/min liegen soll. Auf diese Weise ist es möglich, auch zähem und teigigem Kochgut, wie z. B. Kartoffelpüree, die oben geschilderte Strömung aufzuzwingen, ohne die Umfangsgeschwindigkeit extrem hoch auf etwa 2500-3000 m/min steigern zu müssen, was bei gegarten Speisen einerseits zur Zerschlagung der Zellen und Minderung des Nährwertes führen würde und andererseits einen feinstzerkleinerten Brei ergäbe, wie er z. B. bei Gemüsen oder Kartoffelpufferbrei nicht erwünscht ist.According to the innovation, a cutting and mixing mechanism driven from below is arranged centrally in the bottom of a heatable cooking kettle, the blade or knife-shaped tools of which have a pronounced inclination of at least 100 to the horizontal. They work in such a way that the cooking well according to the flow arrows according to FIG. 1 centered from above CD is drawn in and pushed outwards below the tools rotating above the boiler bottom and up again on the boiler walls. At the surface of the filling, the flow turns inwards again. This circular flow, which is centered from top to bottom and reversed on the outside, causes the entire contents of the tank to be continuously grasped by the rotating tools. The inclination of the cutting and mixing tools allows the use of lower peripheral speeds, as are necessary for the tasks set in the large kitchen. The tests have shown that with a very strong conveying effect of the cutting and mixing tools, which can be achieved by a pronounced inclination of the blades and a large diameter of 2/3 to 3/4 of the inside diameter of the bowl, the peripheral speed of the tool tips is preferably between 500 and 1000 m / min. In this way it is possible to cook tough and doughy food, such as. B. mashed potatoes to force the flow described above without having to increase the circumferential speed extremely high to about 2500-3000 m / min, which would lead to the breaking of the cells and a reduction in the nutritional value of cooked food on the one hand, and on the other hand would result in a finely chopped porridge, such as he z. B. is not desirable with vegetables or potato pancakes.

Neuerungsgemäß können für übliches Kochgut, wie z. B. Kartoffeln, Gemüse, Gemüsesuppen, Hülsenfrüchte, Obst usw. Umfangsgeschwindigkeiten gewählt werden, die unter Berücksichtigung des Werkzeugdurchmessers Drehzahlen von 500,750,1000 oder 1500 Upm. ergeben, wie sie sich mit normalen Drehstrom-Kurzschlußläufer-Motoren im Direktantrieb erreichen lassen, wodurch sich Riemen-oder Zahnradgetriebe erübrigen.According to the innovation, for common food such. B. Potatoes, Vegetables, vegetable soups, legumes, fruits, etc. peripheral speeds selected which, taking into account the tool diameter, speeds of 500,750,1000 or 1500 rpm. result, as they are with normal three-phase squirrel cage motors can be achieved in direct drive, which eliminates the need for belt or gear drives.

Der wirtschaftliche Nutzen der vorliegenden Neuerung liegt darin, daß fast sämtliche Lebensmittel pflanzlicher Art in einem Arbeitsgang gekocht, zerkleinert oder gemischt werden können. Die damit verbundene Arbeits-und Zeitersparnis ist an dem Beispiel Kartoffelpüree, dessen bisher übliche Zubereitung oben erläutert wurde, nachzuweisen : Nachdem die Kartoffeln in üblicher Weise in dem beheizten Kochkessel gar sind, wird das Kochwasser durch den Ablaßhahn abgelassen. Nach Zugabe von Milch und Fett wird das Rührwerk eingeschaltet. Je nach Kesselgröße ist das Kartoffelpüree nach 3-8 Minuten ausgabefertig und verbleibt bis zum Zeitpunkt der Essenausgabe im Kessel, der mit gedrosselter Heizleistung das Kartoffelpüree 1 : D warmhält.The economic benefit of the present innovation lies in the fact that almost all foodstuffs of a vegetable nature can be cooked, chopped or mixed in one operation. The labor and time savings associated with this can be demonstrated using the example of mashed potatoes, the preparation of which has been explained above, as was customary up to now: After the potatoes are cooked in the usual way in the heated kettle, the cooking water is drained through the drain cock. After adding milk and fat, the agitator is switched on. Depending on the size of the kettle, the mashed potatoes are ready to serve after 3-8 minutes and remain in the pot until the food is served Kettle that serves mashed potatoes with reduced heating power 1: D keeps warm.

Ein weiteres Anwendungsbeispiel sind Gemüse, z. B. alle Kohlsorten, die nicht mehr vor dem Garen mit Hand oder Spezialmaschinen zerschnitten werden müssen, sondern unzerkleinert gedünstet und anschließend in 2-3 Minuten innerhalb des Kessels grob zerkleinert werden können, wobei gleichzeitig die Zutaten, wie Bindemittel und Gewürz, untergemischt werden können.Another application example are vegetables, e.g. B. all types of cabbage, which are no longer cut up by hand or special machines before cooking must, but rather steamed whole and then within 2-3 minutes of the kettle can be coarsely chopped, while at the same time the ingredients, such as Binder and spice, can be mixed in.

Ein weiterer Vorteil der Neuerung liegt u. a. darin, daß sich das Gerät auch zur Zubereitung von Schlagsahne oder geschhgenem Eiweiß eignet, da das Mischwerk auf Grund der sich bildenden Trombe gemäß den Strömungspfeilen nach Fig. 1 die erforderliche Luft unterschlägt. Ein Ausführungsbeispiel der Neuerung wird durch die Zeichnungen erläutert.Another advantage of the innovation is, among other things. in that the The device is also suitable for preparing whipped cream or whipped egg whites, as the Mixing mechanism due to the forming vortex according to the flow arrows according to Fig. 1 suppresses the required air. One embodiment of the innovation is explained by the drawings.

In Fig. 1 ist ein beheizter Kochkessel mit dem Schneid-und Mischwerk im Seitenschnitt dargestellt.In Fig. 1 is a heated cooking kettle with the cutting and mixing mechanism shown in side section.

Fig. 2 gibt in der Ansicht von oben die Form der Schneid-und Mischwerkzeuge wieder.2 shows the shape of the cutting and mixing tools in a view from above again.

Fig. 3 zeigt einen Schneid-und Mischarm in Ansicht auf die im Schnitt dargestellte Werkzeugnabe.3 shows a cutting and mixing arm in a sectional view tool hub shown.

Der Innenkessel 1 ist mi-t einem Außenmantel 2 umgeben und wird in der Großküche im allgemeinen mit Dampf beheizt. Der Heizdampf strömt durch die Dampfzuleitung 3 ein und das Kondensat wird durch die Kondensleitung 4 abgeführt. Da von dem Schneidwerk beim Mischen und Zerkleinern zäher und grobstückiger nahrungmittel Vibrationen erzeugt werden können, sind in die Dampf-und Kondensleitungen teilweise kurze druck-und wärmebeständige Gummirohre 5 und 6, durch die ein Undichtwerden dieser Leitungen infolge Erschütterungen vermieden wird, eingebaut.The inner boiler 1 is surrounded by an outer jacket 2 and is in the industrial kitchen is generally heated with steam. The heating steam flows through the steam supply line 3 and the condensate is discharged through the condensate line 4 discharged. Because of the cutting unit when mixing and chopping tougher and coarser Food vibrations that can be generated are in the steam and condensation lines partly short pressure- and heat-resistant rubber pipes 5 and 6, through which leakage occurs these lines is avoided as a result of vibrations, installed.

Der Kessel ist durch den im Scharnier 7 gelagerten Deckel 8 verschlossen. Im dargestellten Beispiel ist der Kessel 1 in einen rechteckigen Ständer eingebaut, der aus der Tischplatte 9, den Vorder-, Seiten-und Rückwänden 10 und dem Sockelrahmen 11 besteht. Mit Hilfe des Ablaßhahnes 12 können Flüs-. sigkeiten, wie Kochwasser, Milch, Kaffee usw. entleert werden.The boiler is closed by the cover 8 mounted in the hinge 7. In the example shown, the boiler 1 is built into a rectangular stand, that of the table top 9, the front, side and rear walls 10 and the base frame 11 exists. With the help of the drain cock 12 can fluid. sweets, such as cooking water, Milk, coffee etc. can be emptied.

Neuerungsgemäß ist der Kessel mit einem über dem Kesselboden rotierenden Schneid-und Mischwerk 13 versehen, das gemäß Fig. 2 aus zwei angeschärften Flügeln 14 besteht, die gemäß Fig. 3 mit einer starken Neigung von 10°-200 zur Horizontlen an die Nabe 15 angesetzt sind. Der Anschliff 16 befindet sich auf der Unterseite, um die Förderwirkung nach unten zu unterstützen. Es ist zweckmäßig, die Werkzeuge von oben gesehen gemäß Fig. 2 entgegen der Drehrichtung etwas zu krümmen, um das Gegendrehmoment zu verringern bzw. um damit das Antriebsmoment, d. h. die Motorenleistung kleiner halten zu können.According to the innovation, the boiler has a rotating above the boiler bottom Cutting and mixing mechanism 13 is provided which, according to FIG. 2, consists of two sharpened wings 14 consists, according to FIG. 3 with a strong inclination of 10 ° -200 to the Horizontlen are attached to the hub 15. The bevel 16 is on the underside, to support the funding effect downwards. It is convenient to use the tools Seen from above according to FIG. 2 to bend somewhat against the direction of rotation in order to To reduce the counter torque or to reduce the drive torque, d. H. the engine power to be able to keep it smaller.

Zum Antrieb des Rührwerkes dient ein unter dem Kessel 1 angeflanschter Elektromotor 17. Zweckmäßigerweise wird zwischen Kesselboden und Motor eine Laterne 18 vorgesehen, die zur Aufnahme einer Labyrinthdichtung 19 dient. Deren Aufgabe ist es, die geringen Mengen des Kochgutes, die möglicherweise durch die im Kesselboden angeordnete Feindichtung 20 noch hindurchtreten können, von dem antriebsseitigen Motorlager freizuhalten.A flange-mounted under boiler 1 serves to drive the agitator Electric motor 17. A lantern is expediently placed between the boiler bottom and the motor 18 is provided, which serves to accommodate a labyrinth seal 19. Their job it is the small amounts of food that may be in the kettle bottom arranged fine seal 20 can still pass from the drive-side Keep engine bearings free.

Der Antrieb kann auch von oben erfolgen, wobei der Elektromotor über dem Deckel gelagert sein müßte.The drive can also be done from above, with the electric motor via the cover would have to be stored.

Es ist mit Rücksicht auf eine einfache Bedienung des Kessels von wesentlicher Bedeutung, das Schneid-und Mischwerkzeug zum Entleeren von Restmengen mit wenigen Handgriffen ausbauen zu können. Dies kann mit einem Bajonettverschluß oder neuerungsgemäß mit einer Anordnung gemäß Fig. 3 erreicht werden. Diese erlaubt es, das Mischwerkzeug mit Hilfe eines über den Nabenkopf 21 greifenden Steckschlüssels einfach zu lösen und es mit Hilfe der Öse 23 vom Wellenstumpf 22 nach oben abzuziehen. Der zum Eingreifen in die Öse 23 erforderliche Haken kann zweckmäßigerweise am freien Ende des Steckschlüssels vorgesehen sein. Auf diese reise ist ein einfacher und rascher Ausbau möglich, ohne daß das 80-1000 heiße Schneidwerkzeug angefaßt werden muß.It is essential for ease of use of the boiler Meaning, the cutting and mixing tool for emptying residual amounts with a few To be able to expand handles. This can be done with a bayonet lock or according to the innovation can be achieved with an arrangement according to FIG. This allows the mixing tool easy to loosen with the help of a socket wrench reaching over the hub head 21 and pull it upwards from the stub shaft 22 with the aid of the eyelet 23. The one to intervene Required hook in the eye 23 can expediently at the free end of the socket wrench be provided. This trip can be easily and quickly expanded without that the 80-1000 hot cutting tool must be handled.

Das Drehmoment des Wellenstumpfes 22 wird im vorliegenden Beispiel durch eine Paßfeder 24 auf die Nabe 15 übertragen.The torque of the stub shaft 22 is in the present example transferred to the hub 15 by a feather key 24.

Der Wellenstumpf 22 besitzt ein kurzes Gewindeende 25 zur Aufnahme der mit dem Nabenkopf 21 verstifteten Mutter 26.The stub shaft 22 has a short threaded end 25 for receiving the nut 26 pinned to the hub head 21.

Die Nabe 15 ist drehbar in dem mit der Mutter 26 verstifteten Nabenkopf 21 gelagert. Der Nabenkopf ist außen als Zwei-oder Sechkant ausgebildet. Es ist auch eine Ausführung möglich, bei der Nabenkopf und Mutter zu einem Bauteil vereinigt sind.The hub 15 is rotatable in the hub head pinned to the nut 26 21 stored. The hub head is designed as a hexagon or hexagon on the outside. It is A design is also possible in which the hub head and nut are combined into one component are.

Zum Aus-und Einbau des Schneidwerkzeuges ist es erforderlich, die Welle des Elektromotors 17 zu blockieren. Zu diesem Zweck ist beispielsweise unter dem Elektronüor 17 eine fußbetätigte Scheibenbremse angeordnet, die aus einer Bremsscheibe 27, dem am unteren Motor-Weilenende befestigten Bremsteller 28 und dem mit einem Fußpedal 29 versehenen Bremshebel 30 besteht, der an einem im Sockelrahmen 11 befestigten Arm 31 gelagert ist. Die Festsetzung der Motorenwelle kann auch durch andere Mittel, z. B. durch eine in Kniehöhe befindliche Backenbremse oder durch einen elektrisch gebremsten Motor erreicht werden.To remove and install the cutting tool, the To block the shaft of the electric motor 17. For this purpose is for example under the electronuor 17 a foot-operated disc brake is arranged, which consists of a brake disc 27, the brake plate 28 attached to the lower end of the motor and the one with a There is a brake lever 30 provided with a foot pedal 29, which is fastened to a base frame 11 Arm 31 is mounted. The fixing of the motor shaft can also be done by other means, z. B. by a shoe brake located at knee height or by an electric one braked motor can be achieved.

Um zu verhindern, daß der Bedienende in das laufende Rührwerk hineinfassen kann, ist in der Nähe des Deckelscharniers 7 ein Endschalter 32 vorgesehen, der den Motor abschaltet, sobald der Deckel 8 angehoben wird. Das Rührwerk kann also nur bei geschlossenem Deckel angeschaltet werden.To prevent the operator from reaching into the running agitator can, a limit switch 32 is provided in the vicinity of the lid hinge 7, the the motor switches off as soon as the cover 8 is lifted. So the agitator can can only be switched on when the cover is closed.

Claims (4)

Schutzansprüche 1.) Beheizbarer Kochkessel zum Garen, Zerkleinern und Mischen von Speisen, dadurch gekennzeichnet, daß über dem Kesselboden ein blatt-oder messerförmiges Schneid-und tischwerk zur Umwälzung des gesamten Kesselinhalt angeordnet und die Flügel des Schneid-und Mischwerkes in einem Win- kel von mindestens 100 zur Horizontalen liegen und mit
einer Umfangsgeschwindigkeit, gemessen am äußeren Durchmesser, von 500--1000 m/min betrieben werden.Protection claims 1.) Heatable cooking kettle for cooking, chopping and mixing food, characterized in that a blade-shaped or knife-shaped cutting and table unit is arranged above the kettle bottom to circulate the entire contents of the kettle and the blades of the cutting and mixing unit are in one win- angles of at least 100 to the horizontal and with
a circumferential speed, measured on the outer diameter, of 500--1000 m / min. 2.) Beheizbarer Kochkessel nach Anspruch l, dadurch gekennzeichnet, daß die Schneid-und Mischwerkzeuge ohne über-oder untersetzende Triebe direkt von einem Elektromotor angetrieben werden.2.) Heatable kettle according to claim l, characterized in that that the cutting and mixing tools without over-or under-reducing drives directly from driven by an electric motor. 3.) Beheizbarer Kochkessel nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Nabe der Schneid-und Mischwerkzeuge mit Hilfe einer in ihr drehbar gelagerten Mutter auf einem Gewindeende des Wellenstumpfes befestigt wird.3.) Heatable kettle according to claim 1, characterized in that that the hub of the cutting and mixing tools with the help of a rotatably mounted in it Nut is attached to a threaded end of the stub shaft. 4.) Beheizbarer Kochkessel nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Welle des das Mischwerk antreibenden Elektromotors mit geeigneten Mitteln, z. B. einer fußbetätigten Scheibenbremse, blockiert werden kann.4.) Heatable kettle according to claim 1, characterized in that that the shaft of the electric motor driving the mixer is made using suitable means, z. B. a foot-operated disc brake can be blocked.
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