DE1809017U

DE1809017U - SAUSAGE HOLLOWS MADE OF REGENERATED CELLULOSE.

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Publication number: DE1809017U
Application number: DEK33966U
Authority: DE
Original assignee: Kalle GmbH and Co KG
Current assignee: Kalle GmbH and Co KG
Priority date: 1959-12-28
Filing date: 1959-12-28
Publication date: 1960-03-31

Description

Beschreibung
zur G-ebrauchsmust eranmeldung vondescription
to register for the duty of use

KALLE AKT IEIGESELLS CHAi¹T
Wiesbaden-BiebrichKALLE AKT IEIGESELLS CHAi ¹ T
Wiesbaden-Biebrich

betreffend
Wursthüllen aus regenerierter Celluloseconcerning
Sausage casings made from regenerated cellulose

Wursthüllen aus strukturloser regenerierter Cellulose sowie Wursthüllen aus regenerierter Cellulose, die in der Hüllenwandung ein flächiges Fasergerüst als Einlage besitzen, z.B. aus Langfaserpapiervlies, sind bekannt. Letztere haben infolge ihrer durch das Fasergerüst festgelegten Struktur gegenüber den strukturlosen Wursthüllen aus regenerierter Cellulose den Vorzug, dass sie erheblich grössere Reißfestigkeit und Berstfestigkeit bei begrenzter, definierter Dehnung aufweisen und somit erhebliche Vorteile.bei der Wurstherstellung bieten.Sausage casings made from structureless regenerated cellulose and sausage casings made from regenerated cellulose, which have a flat fiber structure as an insert in the shell wall, e.g. made of long fiber paper fleece known. As a result of their structure determined by the fiber structure, the latter have compared to the structureless ones Sausage casings made from regenerated cellulose have the advantage that they have significantly greater tear strength and burst strength with limited, defined elongation and thus considerable advantages in sausage production Offer.

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KALLEAKTIENGESELLSCHAFT 3 KALLEAKTIENGESELLSCHAFT 3 Firma Unsere Zeichen Tag BlattCompany Our sign tag sheet

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Nachteilig beim Gebrauch der vorgenannten Wursthüllen aus regenerierter Cellulose wirkt sich aus, dass diese bei bestimmten Herstellungsverfahren von Wursten, insbesondere bei der Reifung von Rohwurst, durch verschiedene hierbei auftretende Schimmelarten und schimmelähnliche Keime angegriffen und abgebaut werden, Beim Vorliegen gewisser ungünstiger Umstände, denen in der Praxis jedoch nicht ausgewichen werden kann, bewirken diese Mikroorganismen Rißbildung an der Wursthülle oder es können sogar ganze !lachen der Hülle zerstört werden. Damit wird die Wursthülle ihrer Aufgabe nicht mehr gerecht, die Wurstmasse zu formen, zusammenzuhalten, den Feuchtigkeitsaustausch und die Rauchpassage zu steuern und letzten Endes das Wurstgut gegen äussere Einflüsse'zu ,schützen. In dieser Weise geschädigte Würste sind praktisch unverkäuflich.The disadvantage of using the aforementioned sausage casings made from regenerated cellulose is that that these are used in certain production processes for sausages, in particular in the maturation of raw sausage, due to the various types of mold that occur here and mold-like germs are attacked and broken down, In the presence of certain unfavorable circumstances, which in in practice, however, cannot be avoided, these microorganisms cause cracking of the sausage casing or even entire pools of the shell can be destroyed. This does not mean that the sausage casing does its job more just to shape the sausage mass, to hold it together, to increase the moisture exchange and the passage of smoke control and ultimately protect the sausage against external influences. Sausages damaged in this way are practically not for sale.

Man hat bereits Maßnahmen erwogen, mit denen dem Auftreten solcher Schädigungen entgegengewirkt werden sollte. Beispielsweise wurde empfohlen, dass der Rohwurst bereits bei Beginn des Reifeprozesses, in dessen Verlauf die schädigenden Mikroorganismen vorzugsweise auftreten, entgegen den Gepflogenheiten vorzeitig Rauch zugeführt wird, was jedoch, je nach der Zusammensetzung und Bereitung des Wurstgutes., zu einer nicht gewünschten geschmacklichen Veränderung der Wurst führen und außerdem Reifefehler verursachen kann. Diese Maßnahme"Measures have already been considered to counteract the occurrence of such damage should be. For example, it was recommended that the raw sausage should be prepared at the beginning of the ripening process Prevent the damaging microorganisms from developing occur, contrary to custom, smoke is prematurely supplied, which, however, depends on the composition and preparation of the sausage., lead to an undesired change in taste of the sausage and can also cause ripening errors. This measure"

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liat. nicht nur keinen Anklang gefunden, sondern sie führte auch oft nicht zu dem angestrebten Erfolg hinsichtlich der Resistenz des Wurstdarmes gegen schädigende Mikroorganismen.liat. not only found no approval, but led them also often not to the desired success with regard to the resistance of the sausage casing to damaging ones Microorganisms.

Gegenstand der vorliegenden !Teuerung sind Wursthüllen aus regenerierter Cellulose oder Wursthüllen aus regenerierter Cellulose, die in der Hüllenwandung ein flächiges Fasergerüst, beispielsweise ein langfaserpapiervlies, als Einlage besitzen, die dadurch gekennzeichnet sind, dass in die regenerierte Cellulose Destillate von cellulosehaltigen Stoffen eingebettet sind. Unter den Destillaten von cellulosehaltigen Stoffen werden vorzugsweise die von Holz verstanden. V/ursthüllen, die der vorliegenden Neuerung entsprechen, besitzen sine weitgehende Resistenz gegen die zerstörende Wirkung von Mikroorganismen,The subject of the present price increase are sausage casings made of regenerated cellulose or sausage casings made of regenerated cellulose, which are inserted into the casing wall Flat fiber structure, for example a long fiber paper fleece, have as an insert, which is characterized by this are that in the regenerated cellulose distillates of cellulose-containing substances are embedded. The distillates of cellulose-containing substances are preferably understood to mean those of wood. V / ursthüllen that the correspond to the present innovation, have extensive resistance to the destructive effect of Microorganisms,

Es wurde weiter gefunden, dass Wursthüllen gemäss der vorliegenden feuerung, bei welchen in der regenerierten Cellulose Destillate von cellulosehaltigen Stoffen kombiniert mit Eiweiß beliebiger Herkunft eingebettet sind, die oben angegebenen Vorzüge in erhöhtem Maße besitzen. Durch Eiweiß werden die Destillate von cellulosehaltigen Stoffen in der Darmwandung fixiert, so daß die wirksamen Destillate von cellulosehaltigen Stoffen nicht mehr als der Darmwand ausgewaschen werden, was während des Herstellungsprozesses der Wursthüllen oder bei Wässerung der Hüllen vor dem Füllen mit Wurst-It was also found that sausage casings according to the present firing, in which in the regenerated Cellulose distillates of cellulose-containing substances combined with protein of any origin embedded have the advantages indicated above to an increased extent. The distillates of cellulose-containing substances fixed in the intestinal wall, so that the effective distillates of cellulose-containing Substances are no longer washed out than the intestinal wall, which occurs during the manufacturing process of the sausage casings or if the casings are soaked before filling with sausage

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masse bder bei der Herstellung der Wurst selbst, zum Beispiel bei der Reifung der Rohwurst, eintreten könnte. Das neuerungsgemäß als Fixierungsmittel dienende Eiweiß wird zweckmäßig bereits der Viskose bei der Herstellung der Wursthüllen in Form von alkalischen Lösungen gleichzeitig mit den Cellulo.se-Destillaten zugeführt. Die Fixierungswirkung durch Eiweiß ist derart stabil, daß eine Auswaschung der Destillate oder deren spurenweise Uebertragung auf das Wurstgut praktisch ausgeschlossen ist.mass baths in the production of the sausage itself, for Example when the raw sausage ripens. The protein, which according to the invention is used as a fixative, is expediently already the viscose during manufacture of the sausage casings in the form of alkaline solutions at the same time as the Cellulo.se distillates. the The fixing effect by protein is so stable that the distillates or traces of them are washed out Transfer to the sausage is practically impossible is.

Zur Veranschaulichung der neuerungsgemäßen Wursthüllen dienen die beigefügten Muster a und b. Muster a ist eine Wursthülle aus regenerierter Cellulose mit Langfaserpapier-Einlage, bei der in die regenerierte Cellulose Holzdestillat eingebettet ist. Muster b unterscheidet sich von Muster a dadurch, daß in die regenerierte Cellulose Holzdestillat kombiniert mit Eiweiß eingebettet ist.To illustrate the renewal Sausage casings are used according to the attached patterns a and b. Pattern a is a sausage casing made from regenerated cellulose with long fiber paper insert in which wood distillate is embedded in the regenerated cellulose. Pattern b is different differs from pattern a in that the regenerated cellulose combines wood distillate with protein is embedded.

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Claims

KALLE AKTIENGESE Company Our characters Tag Blatt Gm 167 TEP-Dr. T-gs 12/23/59 -5 claims for protection

1. Sausage casings made from regenerated cellulose and sausage casings made from regenerated cellulose with in the Flat fiber structures embedded in the shell wall, characterized in that in the regenerated Cellulose distillates of cellulose-containing substances are embedded.

2. Sausage casings according to claim 1, characterized in that distillates in the regenerated cellulose of cellulose-containing substances combined with protein are embedded.

3. Sausage casings according to claim 1 and 2, characterized in that in the regenerated cellulose Wood distillate, optionally combined with egg white, is embedded.

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