DE1586129A1

DE1586129A1 - Method and container for keeping freshly roasted coffee fresh

Info

Publication number: DE1586129A1
Application number: DE19671586129
Authority: DE
Inventors: Joyeux Paul Albert
Original assignee: JOYEUX PAUL ALBERT
Current assignee: JOYEUX PAUL ALBERT
Priority date: 1966-01-24
Filing date: 1967-01-24
Publication date: 1970-06-25
Also published as: FR89807E; BE681522A; NL6613312A; CH468794A

Description

Verfahren und Behälter zum Frischhalten frischgerösteten Kaffees Grüner, praktisch geruchloser Kaffee wird durch Röstdh in ein neues Produkt reich an Aroma umgeformt. Method and container for keeping freshly roasted coffee Green, practically odorless coffee becomes rich in a new product through roasting transformed in aroma.

Es ist bekannt, daß dieses sehr flüchtige Aroma durch das Kaffeeon (caféone) geliefert wird, das wesentliche 01, das sich während der Röstung ausgehend von der Kaffeegerbsäure, die zunächst vorhanden ist, entwickelt.It is known that this very volatile aroma is caused by the coffeon (caféone) is delivered, the essential 01, which is starting out during the roasting developed from coffee tanning acid, which is initially present.

Am Ende der Röstung ist dieses so bei hoher Temperatur erhaltene Kaffeon sehr instabil und befindet sich teilweise in dampfförmigem Zustand in den Kaffeekörnern.At the end of the roasting, this is preserved at a high temperature Coffee very unstable and is partly in a vaporous state in the coffee grains.

Gleichzeitig bewirkt die Röstung, bei der es sich um eine Teilverbrennung handelt, die Bildung von C02 im Uberschuß, das nach wenigen Tagen wenigstens das Zehn- bis Fünfzehnfache des Kaffeevolumens einnimmt. Das CO2 sammelt sich in den pflanzlichen Zellen an, wo es sich mit Aroma auflädt.At the same time, the roasting process, which is a partial combustion is the formation of C02 in excess, which after a few days at least that Takes up ten to fifteen times the volume of coffee. The CO2 collects in the plant cells where it is charged with aroma.

Am Ende des Röstvorganges reißen die so geblähten Körner unter der Wirkung des Innendruckes.At the end of the roasting process, the puffed grains tear under the Effect of internal pressure.

In diesem Zeitpunkt wird also das Gas freigesetzt, wobei dieser Vorgang sich mehrere Tage lang mit verminderter Stärke fortsetzt und mit sich diesesden Wert des Kaffees ausmachende unbeständige Aroma mitnimmt.At this point in time the gas is released, with this process continues for several days with reduced strength and with it The unstable aroma that makes the value of coffee takes away with it.

Läßt man den Kaffee am Austritt aus dem Rödir unter freier Umgebungsluft oder füllt man ihn in eine zu poröse Verpackung ein, so geht der grö Teil der freigesetzten, mit Aroma beladenen Gase in die Atmosphäre über. Das in den Körnern verbleibende C02-wird somit schließlich durch Luft ersetzt, und zwar einfach aufgrund des Dichteunterschiedes. Bekanntlich liegt das Molekulargewicht trockener Luft bei 28,966, während das von C02 bei 44,010 liegt.If you leave the coffee at the outlet from the Rödir in the open air or if you fill it into a too porous packaging, the majority of the released, aroma laden gases into the atmosphere. That remaining in the grains C02 is thus eventually replaced by air, simply because of the difference in density. It is known that the molecular weight of dry air is 28,966, while that of C02 is 44.010.

Der Abbau setzt sich durch Oxydation fettiger ranzig werdender Stoffe fort, sowie durch die Absorption in feuchter Umgebung, sowie durch die Imprägnierung durch benachbarte Geruchsstoffe. Selbst das Licht beschleunigt diese Veränderungsvorgänge. In einigen Wochen, selbst innerhalb einiger Tage, wird unter ungünstigsten Bedingungen der Kaffee bereits unverkäuflich.The breakdown continues through oxidation of greasy ones that become rancid Fabrics continued, as well as by absorption in a damp environment, as well as by impregnation from neighboring odorous substances. Even light accelerates these change processes. In a few weeks, even within a few days, it will be under worst-case conditions the coffee is already not for sale.

Man kann also sagen, daß die Entwertung des gerösteten Kaffees bereits bei Austritt aus der Röstmaschine beginnt. Wenn man dagegen, um die Aroma- und C02-reichen Gase zu konservieren, den heißen Kaffee bei Austritt aus der Röstmaschine in einen dichten Behälter einfüllt, so ist der nach einigen Tagen im Behälter entwickelte Druck derart, daß dieser sich völlig deformiert hat; ein Reißen ist sogar möglich.So one can say that the devaluation of the roasted coffee has already occurred begins when exiting the roasting machine. If you mind, order the aroma and C02 rich Gases to preserve the hot coffee as it exits the roasting machine into one fills a tight container, it will develop in the container after a few days Pressure so that it has completely deformed; tearing is even possible.

Die Konditionierung eines derart speziellen Nahrungsmittels, unter Beibehaltung der Qualität über eine gewisse Zeitdauer bringt also ernste Probleme mit sich. iMr diese Probleme wurden schon die folgenden Lösungen in Betracht gezogen: Nach bestixnmsten Verfahren, die auf der "Vakuum-Technik" beruhen, läßt man in der Verpackung oder Konditionierung - in iorm eines metallischen oder Kunststoffmaterials, das den Kaffee aufnimmt, einen Pumpvorgang ablaufen, durch den aus dem Raum, in dem sich der Kaffee befindet, fast das gesamte als lästig empfundene Gas evakuiert wird.The conditioning of such a special food, under Maintaining the quality for a certain period of time therefore poses serious problems with himself. The following solutions have already been considered for these problems: According to the best methods based on the "vacuum technology", one leaves in the Packaging or conditioning - in the form of a metallic or plastic material, the picks up the coffee, a pumping process takes place through the out the room in which the coffee is located, almost the entire area that was perceived as annoying Gas is evacuated.

Hierdurch wird ein erheblicher Teil des Kaffeearomas gleichzeitig mit dem C02 eliminiert. Die Erfahrung hat hierbei gezeigt daß, sobald eine solche Verpackung oder ein solches Konditionierungsbehältnis geöffnet ist, es unbedingt erforderlich ist, de4n Inhalt sehr schnell zu verbrauchen, wenn dieser sehr schnell oxydierende Inhalt nicht seinen Wert verlieren soll. Dies geschieht auch trotz einer kleinen Menge an Inertgas, das in manchen Fällen bereits vor dem Verschließen eingefüh rt wurde.This makes a significant part of the coffee aroma at the same time eliminated with the C02. Experience has shown that as soon as such Packaging or such a conditioning container is open, it is essential it is necessary to use the content very quickly, if it is very quickly oxidizing content should not lose its value. This also happens despite one small amount of inert gas, which in some cases was introduced before the closure was rt.

Es wurde ebenfalls bereits vorgeschlagen, den gerösteten Kaffee in Verpackungen aus einem dichten, beispielsweise mit Ventilen versehenen Material einzuführen, (wobei diese Ventile beispielsweise aus einem porösen Rand bestehen) durch die die Gase in dem Maße, wie sie gebildet werden, austreten können, um die Verformung von Verpackung oder Behältnis zu vermeiden.It has also been suggested to use the roasted coffee in Packaging made from a tight material, for example provided with valves to be introduced (these valves, for example, consist of a porous rim) through which the gases can escape to the extent that they are formed Avoid deformation of the packaging or container.

Beisolchen Verpackungen sind einerseits insbesondere wegen der beachtlichen Freisetzung der Gase, andererseits aufgrund der Lagen, die sie beim Stapeln einnehmen können, die Verluste an Aroma und an C02 sehr groß, da das Freisetzen von Gasen selbst in erheblichem Umfang erfolgt.Both of these packagings are particularly impressive on the one hand Release of the gases, on the other hand, due to the positions they occupy when stacked can, the losses of aroma and of C02 are very great because of the release of gases takes place even to a considerable extent.

Anders ausgedrückt, die bisherigen Lösungen gingen mehr in der Richtung, die Verpackungen leicht darbieten und preservieren zu können, als daß der Inhalt konserviert worden wäre.In other words, the previous solutions were more in the direction to be able to present and preserve the packaging more easily than the contents would have been preserved.

Ausgehend von einer völlig anderen Konzeption soll nun erfindungsgemäß ein Verfahren geschaffen werden, durch das die optimale Konservierung von Kaffee nicht nur in der Verpackung während einer ziemlich langen Zeit möglich wird, sondern auch in einer offenen Verpackung während der normalen Zeitdauer, während der der Kaffee konsumiert wird.On the basis of a completely different concept, according to the invention a process can be created through which the optimal preservation of coffee becomes possible not only in the packaging for a fairly long time, but also in an open package during the normal period of time during which the Coffee is consumed.

Erfindungsgemäß wird im wesentlichen, im Gegensatz zu bekannten Verfahren, wo die Konservierung entweder unter Vakuum oder Atmosphärendruck erfolgt, unter maximaler Ausnutzung des Druckes durchgeführt, der ganz natürlich durch die Freisetzung des Gases nach dem Rösten des Kaffees geliefert wird.According to the invention, in contrast to known methods, where the preservation takes place either under vacuum or atmospheric pressure, under making maximum use of the pressure carried out naturally by the release of the gas is delivered after the coffee has been roasted.

Der Anmelder hat erkannt, daß die Gase, insbesondere das CO2, als Schutzgas da inert - wirken können, die durch den Röstvorgang des Kaffees selbst freigesetzt werden und die man bisher als lästig wegen ihres Auftretens im Überschuß empfunden hat. Diese sollen erfindungsgemäß aufgrund ihres Druckes ausgenützt werden, den sie im Inneren der Verpackung, in die der Kaffee nach dem Austritt aus der Röstmaschine, eingeführt wird, entwickeln.The applicant has recognized that the gases, in particular the CO2, as Protective gas because it is inert - can act through the roasting process of the coffee itself are released and which have hitherto been considered annoying because of their occurrence in excess felt. According to the invention, these should be used due to their pressure, that she in Inside the packaging in which the coffee emerges from the roasting machine introduced.

Erfindungsgemäß wird also dem Verbraucher selbst nach einer gewissen Konservierungszeit, der Kaffee frisch" geliefert.According to the invention, the consumer himself is after a certain Preservation time, the coffee delivered fresh ".

Die Idee der Frische des Kaffees ist im vorliegenden i'all also an den Austritt aus der Röstmaschine gebunden. Samtliche geforderten Kaffeequalitäten werden also verschlossen oder weisen in den Körnern eine Kraft auf.The idea of the freshness of the coffee is on in the present i'all bound the exit from the roasting machine. All required coffee qualities are therefore closed or have a force in the grains.

Denn die Körner durchlaufen gerade in diesem Moment eine instabile Periode. Textur und Form werden aufgrund der in der Bildung befindlichen Gase modifiziert.Because at this moment the grains are going through an unstable one Period. Texture and shape are modified due to the gases being formed.

Es kann also nicht darum gehen, in einem dichten Behältnis in Anwesenheit von C02 und unter Atmosphärendruck ein an reichen Gasen völlig verarmtes Produkt zu erhalten, dem keine große Qualität mehr beizumessen ist, sondern dem Verbraucher selbst nach mehreren Monaten ein Produkt zu liefern, das dem Produckt bei Austritt aus der Röstmaschine möglichst ähnelt, d. h. daß aufgrund der gonzentration der freigesetzten Gase in den Körnern sehr aromareich ist, da diese Körner unter Druck gehalten und durch das C02 stark angereicherte Medium, das im Behälter unter den Körnern vorhanden ist, geschützt wird.So it cannot be about being in a tight container of C02 and under atmospheric pressure a product completely depleted in rich gases to obtain, which no longer has great quality to be attributed, but to the consumer to deliver a product even after several months, which the product on exit from the roasting machine is as similar as possible, d. H. that due to the concentration of the The gases released in the grains are very aromatic, as these grains are under pressure kept and by the C02 strongly enriched medium, which in the container under the Grains is present, is protected.

Es muß also unmittelbar auf die Körner eingewirkt werden, um einen Austritt von Gas und Aroma zu verhindern. Dieser Austritt wird erfindungsgemäß dadurch beseitigt, daß der durch die Freisetzung der Gase natürlich gelieferte Druck ausgenützt wird.So it has to be acted on the grains directly in order to get one Prevent gas and aroma leakage. According to the invention, this exit is thereby achieved eliminates the pressure naturally provided by the release of gases from being exploited will.

Der Anmelder hat beobachtet, daß der Druck im dichten Behälter sich nicht plötzlich entwickelt. Er entwickelt sich progressiv und erreicht das maximum erst nach einigen Tagen. In dem Maße, wie die Gase aus den Körnern heraustreten, bilden sie in der dichten Verpackung einen steigenden Gege@druck, der sich konstant dem Austritt der in den Körnern verbleibenden Gase widersetzt. Wenn also der Druck in der Verpackung stark gestiegen ist, steigt er ebenfalls ganz erheblich in den Körnern. Die Gase, die aus den Körnern nicht ausgetreten sind, haben also kein Aroma mit fortgenommen. Auch das Aroma kann abkühlen, kann sich konzentrieren und in den Zellen festsetzen. Darüberhinaus hat das C02 die Körner bis zur Sättigung imprägniert. Die Stabilisierung ist darüber hinaus herbeigeführt worden.The applicant has observed that the pressure in the sealed container increases not developed suddenly. It develops progressively and reaches its maximum only after a few days. As the gases come out of the grains, they form an increasing counter pressure in the tight packaging, which remains constant opposes the escape of the gases remaining in the grains. So if the pressure has risen sharply in packaging, it also rises considerably in the Grains. The gases that have not escaped from the grains therefore have no aroma taken away with. The aroma can also cool down, can be concentrated and in the Fix cells. In addition, the CO2 has impregnated the grains to saturation. The stabilization has also been brought about.

Die Quelle natürlichen Druckes besitzt also doppelten überraschenden Vorteil, einer Konzentrierung des Aromas des gerösteten Kaffees und einer Sättigung der Körner an C02, wodurch gegen Oxydierung eine lange Zeit Schutz gegeben ist.The source of natural pressure is therefore twofold surprising Advantage, a concentration of the aroma of the roast coffee and a saturation the grains of C02, which gives protection against oxidation for a long time.

Je höher der Druck ist, åe besser ist das Ergebnis; aus kommerziellen Gründen ist es jedoch nicht möglich, Verpackungen zu verwenden, die reißen können.The higher the pressure, the better the result; from commercial For reasons, however, it is not possible to use packaging that can tear.

Der Anmelder hat nun festgestellt, daß unter den für Lebensmittel zugelassenen Kunststoffmaterialien Niederdruck und Hochdruck-Polyäthylen, Polypropylen und andere Kunststoffe aufgrund besonderer Eigenschaften es möglich machen, die gewünschten Vorteile zu erbringen, und zwar aufgrund bestimmEr erheblicher Drücke, ohne daß es notwendig wäre, während der Freisetzung der Gase den gesamten Druck, der sich entwickelt hat, zu erhalten.The applicant has now found that among those for food Approved plastic materials low pressure and high pressure polyethylene, polypropylene and other plastics because of their special properties make it possible to provide the desired benefits, due to certain significant pressures, without it being necessary to maintain the entire pressure during the release of the gases, that has evolved to receive.

Diese Materialien, deren Dichte mit der Dicke variiert, können über einen ziemlich langen Zeitraum einen Druck aushalten, der erheblich über dem liegt, von dem ab ihre Porösität beginnt. Diese Zeitdauer unter starkem Druck erlaubt die Stabilisierung nach Aromakonzentration und Sättigung an CO2.These materials, whose density varies with thickness, can be over withstand a pressure that is considerably higher than that for a fairly long period of time from which their porosity begins. This period of time under heavy pressure allows the Stabilization according to aroma concentration and saturation of CO2.

Ein Material, das bei gegebener Dicke ab einem Druck von 20 ücm2 beispielsweise porös ist, hält etwa 10 Tage lang einen DRuck in der Größenordnung von 400 vem2 aus und erhält diesen darüberhinaus. Von da ab sinkt der Druck progressiv bis zur normalen Dichtigkeitsgrenze von 20 g/cm2.A material that for a given thickness from a pressure of 20 cm2, for example is porous, holds a pressure of the order of 400 vem2 for about 10 days and also receives this. From then on the pressure decreases progressively up to normal tightness limit of 20 g / cm2.

Darüberhinaus stellt man fest, und dies ist besonders wichtig, daß das Material sich wie ein Filter verhält. Die die Wand durchsetzenden Gase sind praktisch geruchlos; es wird allein oder fast nur C02 freigesetzt.In addition, one finds, and this is particularly important, that the material behaves like a filter. The gases permeating the wall are practically odorless; only or almost only C02 is released.

Die gewünschte Konservierungsdauer bestimmt die Auswahl des Kunststoffes und dessen Dicke. Man kann so mehr oder weniger ausgeprägte Maxima und Minima erhalten sowie mehr oder weniger große Unterteilungen zwischen diesen Minima und Maxima.The desired duration of preservation determines the selection of the plastic and its thickness. In this way, more or less pronounced maxima and minima can be obtained as well as more or less large subdivisions between these minima and maxima.

Verhindern muß man, daß die Wand zu dünn und zu porös$ wird, wodurch man während der kritischen Periode des Freiwerdens der Gase keinen starken Druck erhalten würde und wodurch als Konsequenz dann Luft das C02 lediglich aufgrund des Dichteunterschiedes ersetzen würde.One must prevent the wall from becoming too thin and too porous, which causes during the critical period in which the gases are released, there is no strong pressure would get and as a consequence then the C02 only due to the air Would replace density difference.

Der Grenzinnendruck bezüglich der Dichtheit muß also immer über dem Atmosphärendruck liegen.The internal pressure limit with regard to the tightness must always be above the Atmospheric pressure.

Ein ziemlich festes Material erlaubt es, die Verformungen des Behälters auf ein Minimum zu vermindern.A fairly strong material allows the deformation of the container to reduce to a minimum.

Ein eingefärbtes Material ergibt einen Schutz gegen Licht.A colored material provides protection against light.

Das Material wird in der Wärme durch Extrudieren-Blasen oder Extrudieren-Thermoformung behandelt, wodurch man eine einstückige Verpackung mit einer einzigen Öffnung erhält.The material is hot by extrusion-blowing or extrusion-thermoforming treated, whereby one one-piece packaging with a single Opening received.

Die durch die Formen während des Blasens oder Formens gegebene Form kann äußerst unterschiedlich sein: Beispielsweise wie in der beigefügten Zeichnung, nämlich zylindrisch oder parallelepipedförniig mit einem großen Flaschenhals (Fig. 1 und 2) oder kann die Form eines klassischen Kaffeesackes mit rechteckigem oder quadratischem Boden annehmen, dessen beide gegenüberliegende Seiten vorgeformte Faltungen, die zur Öffnung hin verlaufen (Fig. 3 und 4) aufweisen.The shape given by the molds during blowing or molding can be extremely different: For example, as in the attached drawing, namely cylindrical or parallelepiped with a large bottle neck (Fig. 1 and 2) or can be in the shape of a classic coffee sack with a rectangular or assume a square bottom, both opposite sides of which are preformed Have folds that run towards the opening (Figs. 3 and 4).

Nach dem Füllvorgang wird der Flaschenhals bzw. die Öffnung thermoverklebt (Fig. 5, 6, 7 und 8).After the filling process, the bottle neck or the opening is thermally glued (Figures 5, 6, 7 and 8).

Jetzt übernimmt die gesamte Verpackung die Rolle des Regelfilters.Now the entire packaging takes on the role of the control filter.

Die Konditionierung kann ebenfalls wie beispielsweise in den Fig. 9 bis 12 dargestellt, durchgeführt werden.The conditioning can also be carried out as, for example, in FIGS. 9 to 12 shown.

Man wählt hierfür einen Behälter a, a1 aus Glas oder Metall (Fig. 9 und 10) und einen Deckel b, b1 aus geformtem Kunststoff (Fig. 11 und 12).One chooses a container a, a1 made of glass or metal (Fig. 9 and 10) and a lid b, b1 made of molded plastic (Figs. 11 and 12).

Der Glas- oder Metallbehälter weist einen Rand oder Wulst c auf der außenseite in der Nähe der Öffnung auf.The glass or metal container has a rim or bead c on the outside near the opening.

Der aus einem der oben bezeichneten Materialien geformte Deckel wirkt als Kapsel; er weist einen umlaufenden, gegebenenfalls gerollten Rand d auf. Er wird unter Anwendung von Kraft auf seinen Sitz gedrückt und gibt aufgrund seiner Elastizität einen guten Verschluß am Glas oder Metall.The one formed from one of the materials identified above lid acts as a capsule; it has a circumferential, possibly rolled edge d. He is pressed into his seat with the application of force and gives due to his Elasticity a good seal on glass or metal.

Der Deckel sichert die Funktion des filternden Reglers.The cover ensures the function of the filtering regulator.

Will man verhindern, daß der Kaffee mit dem Kunststoffmaterial in Berührung kommt, so genügt es, eine Schwefelpapierringscheibe zwischen den Rand des Glas- oder 51etallbehälters und den Kunststoffdeckel einzusetzen.Do you want to prevent the coffee with the plastic material in If there is contact, it is sufficient to place a ring of sulfur paper between the edge of the glass or metal container and the plastic lid.

Es ist ebenfalls möglich, einen dichten Schraubverschluß für die genannten Verpackungen (außer dem Beutel) vorzusehen, die ganz oder teilweise aus Kunststoff bestehen.It is also possible to use a tight screw cap for the said Provide packaging (except for the bag) that is wholly or partly made of plastic exist.

Bevorzugt werden jedoch Konditionierungsverpackungen, wie sie in den Fig. 1-8 dargestellt sind.However, conditioning packaging such as those in the Figures 1-8 are shown.

Zum Versuch wurde eine Verpackung mit einem Fahrzeug~ luftkammerventil ausgestattet, wodurch die Entwicklung des im Inneren der Verpackung herrschenden Druckes geregelt werden konnte. Der Behälter vurde mit gerösteter heißen Kaffee gefüllt und anschließend in der Wärme verklebt.A packaging with a vehicle air chamber valve was used as an experiment equipped, thereby developing the prevailing inside the packaging Pressure could be regulated. The container was filled with roasted hot coffee filled and then glued in the heat.

Die Gase sammeln sich rasch im Innern. Mit dem Kaffee zusammen eingeschlossene Luft steigt aufgrund der geringeren Dichte schnell nach oben. Hat der Druck den Dichtigkeitsgrenzpunkt des Behälters überschritten, so beginnt zunächst die Luft, anschließend die Gase die Wand zu durchsetzen.The gases quickly collect inside. Included with the coffee Air rises due to the lower Dense up quickly. Has the pressure has exceeded the tightness limit point of the container, so begins first the air, then the gases to penetrate the wall.

Der Druck steigt dann. Nach einem Tag liegt er bei etwa 200 gr/cm2, nach zwei Tagen bei 400 gr/cm2, nach 8 bis 10 Tagen bei 200 gr/cm21 nach einem Monat bei 50 gr/cm2 etwa und nach mehreren Monaten immerhin noch bei 50 gr/cm2.The pressure then increases. After one day it is around 200 gr / cm2, after two days at 400 gr / cm2, after 8 to 10 days at 200 gr / cm21 after one month at around 50 gr / cm2 and after several months at least 50 gr / cm2.

Gleichzeitig mit dem Druck wurde der Geruch der die Wand durchsetzenden Gase kontrolliert; man stellte fest, daß die Gase praktisch geruchlos waren.Simultaneously with the pressure, the smell was permeating the wall Gases controlled; it was found that the gases were practically odorless.

Es-läßt sich also daraus schließen, daß unter der Einwirkung des Druckes die flüchtigen Bestandteile, die das Aroma schaffen, inden Körnern verblieben sind und nur oder fast nur C02 evakuiert wurde.It can therefore be concluded that under the action of pressure the volatiles that create the flavor have remained in the grains and only or almost only C02 was evacuated.

Aus diesem Versuch läßt sich, wie aus vielen anderen, ableiten, daß die kritische Periode, während der die Verpackung einen starken Druck aushalten muß, zwischen dem ersten und dem achten Tag liegt. Während dieser Zeitdauer erlaubt die gesteuerte Gasentwicklung eine CO,-Imprägnierung sowie eine Aromakonzentratiop ; während der das Kochen, wenn man so sagen darf, des Kaffees sich beruhigt und der Kaffee sich bezüglich seiner Qualität stabilisiert. Anschließend wird das C02 langsam evakuiert und erreicht einen durch die Porositätsgrenze der Verpackung festgelegten Minimaldruck, wobei dieser Minimaldruck immer noch über Atmosphärendruck liegt.From this experiment it can be deduced, as from many others, that the critical period during which the packaging can withstand heavy pressure must be between the first and the eighth day. Allowed during this period the controlled gas development, a CO, impregnation and an aroma concentration ; while the cooking, if you may say so, of the coffee calms down and the quality of the coffee stabilizes. Then the C02 slowly evacuated and reached you through the Porosity limit the packaging specified minimum pressure, this minimum pressure still above Atmospheric pressure.

Vom Anmelder unternommene Versuche zeigen, daß eine Konditionierung bzw. Verpackung der genannten Art, bei der die Extremdrücke zwischen 400 gr/cm2 und 20 gr/cm2 liegen, eine Konservierung des Kaffees wenigstens über ein Jahr erlauben.Experiments made by the applicant show that conditioning or packaging of the type mentioned, in which the extreme pressures between 400 gr / cm2 and 20 gr / cm2, allow the coffee to be preserved for at least one year.

Es war völlig überraschend, daß der so konservierte Kaffee ein Aroma aufwies, das dem des frisch gerösteten, in den Tagen nach der Röstung zubereiteten Kaffees überlegen war.It was completely surprising that the coffee preserved in this way had an aroma that of the freshly roasted, prepared in the days after roasting Coffee was superior.

Beim Verbrauch des Kaffees bei offener Verpackung, wenn diese nur zwischen den einzelnen Entnahmen vertikal gehalten wird, wird das Produkt wenigstens einen Monat lang frisch gehalten.When consuming the coffee with the packaging open, if only is held vertically between the individual withdrawals, the product will at least kept fresh for a month.

In Praxis erscheint die Konservierung des Kaffees über eine lange Zeitdauer optimal, die zwischen einem Jahr und mehr liegen kann, wenn der Kaffee nur erfindungsgemäß unter Drücken gehalten wird, die sich vorzugsweise zwischen 200 und 500 gr/cm2 für die Maximaldrücke und 20 bis 50 gr/cm2 für die Minimaldrücke einstellen.In practice, the preservation of the coffee appears to take a long time Optimal time, which can be between a year and more, if the coffee is only kept according to the invention under pressures, which are preferably between 200 and 500 g / cm2 for the maximum pressures and 20 to 50 g / cm2 for the minimum pressures to adjust.

Außer den bereits genannten Vorteilen: Aromakonzentration und lange Konservierung kann man die Präservierung gegen Feuchtigkeit und äußere Gerüche noch hinzusetzen sowie eine Eliminierung der Zusammensetzung, die vom verwandten Brennstoff (Holz, Koks, Öl, Gas) herrühren sowie aufgrund der verbrannten Partikel, die dem Kaffee einen dickeren Geschmack verleihen.In addition to the advantages already mentioned: aroma concentration and long Preservation can be used to protect against moisture and external odors add as well as an elimination of the composition that of the fuel used (Wood, coke, oil, gas) as well as due to the burnt particles that the Give coffee a thicker taste.

Diese aufgrund der Verbrennung entstandenenZusammensetzungen werden nach außen beim Gasdurchtritt durch die Wand mitgenommen. Die in den Körnern und im Behälterinnern verbleibenden Gase sind frei von schädlichen oder unerwünschten Produkten.These compositions resulting from combustion become entrained to the outside when the gas passes through the wall. Those in the grains and The gases remaining inside the container are free from harmful or undesirable Products.

Schließlich ist noch darauf hinzuweisen, daß erfindungsgemäß die völlig natürlichen Mittel ausgenutzt werden, wodurch ein Schutz gegen sekundärere, insbesondere chemische Reaktionen gewährleistet ist, die durch künstliche Mittel, beispielsweise durch den Zusatz der inerten Gase, herbeigeführt werden können.Finally, it should be noted that according to the invention, the completely natural means are exploited, thereby providing protection against secondary ones, in particular chemical reactions are guaranteed by artificial means, for example can be brought about by adding the inert gases.

Patentansprüche : Patent claims:

Claims

Claims: 1. Method of keeping freshly roasted dishes fresh Coffees in the delivery condition to the consumer, thus g e k e n n e i c Not that the coffee is completely released from the pressure of its own after roasting Is subjected to gases.

2. The method according to claim 1, characterized in that g e k e n n -z e i c h n e t that the coffee is filled into bags after leaving the coffee roaster and the bags are closed, after which a gas pressure between 200 - 500 gr / cm2 and sets 20 - 50 g / cm2.

3. Container for performing the method according to one of the claims 1 or 2, not shown by the manufacture of plastic, such as Polyethylene, polypropylene with relative porosity used for preservation intended minimum pressure are tight.

4. Container for performing the method according to one of the claims 1 or 2, in that they are made of a plastic such as in claim 3 described, consist or consist of several materials, wherein the body is made of plastic of relative porosity and has a plug or lid made of glass or metal or where the body consists of glass or metal and receives a lid or plug made of plastic of relative porosity.