DE158408C

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Publication number: DE158408C
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Description

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KAISERLICHESIMPERIAL

PATENTAMT.PATENT OFFICE.

Die Benutzung von Knollenfrüchten, z. IL von Kartoffeln und Rüben, sowie auch diejenige von Kartoffelmehl und Hülsenfrüchten bei der Brotbereitung aus Getreide und Getreidemehl ist bekannt.The use of tubers, e.g. IL of potatoes and beets, as well as the one too of potato flour and legumes when making bread from grain and grain flour is known.

Gegenstand der vorliegenden Erfindung ist eine Neuerung in dem Verfahren zur Herstellung von Brot aus Getreide, wie Weizen, Rogg'en, Mais, Reis, Hülsenfrüchten usw.,The present invention relates to an innovation in the method of production of bread made from grain, such as wheat, rye, maize, rice, legumes, etc.,

ίο unter Zuhilfenahme von Knollengewächsen, Kartoffeln, Rüben usw. Das Vermengen dieser beiden Klassen von Nährstoffen soll in der Weise geschehen, daß die ganzen Körner der Getreidearten und Hülsenfrüchte mit den zerkleinerten rohen Knollenfrüchten usw. innig gemengt werden und der Saft der letzteren ausschließlich zum Quellen der ganzen Getreidekörner benutzt wird, derart, daß nicht nur die Nährsalze der Körner, sondern auch die der Knollengewächse in dem erzeugten Gemenge vollständig enthalten bleiben. Zu diesem Zweck werden die Getreidekörner mit einem aus den rohen Knollenfrüchten, insbesondere Kartoffeln oder Rüben, hergestellten Brei vermengt, dessen Saft die zum Quellen des Getreides erforderliche Feuchtigkeit liefert. Zu diesem Verfahren können auch getrocknete Knollenfrüchte ver-ίο with the help of tuberous plants, Potatoes, beets, etc. The mixing of these two classes of nutrients should be done in such a way that the whole Grains of cereals and legumes with the crushed raw tubers etc. are intimately mixed and the juice of the latter exclusively for swelling the whole cereal grains are used in such a way that not only the nutrient salts of the grains, but also that of the tuberous plants are completely contained in the mixture produced stay. For this purpose, the cereal grains are mixed with one of the raw tuberous fruits, especially potatoes or beets, made porridge, the juice of which the provides moisture required to swell the grain. About this procedure dried tubers can also be used

^v wendet werden, welchen die bei der Trocknung entzogene Feuchtigkeit durch die Zugabe von Wasser ersetzt wird. Unbedingt erforderlich aber ist es, daß die Knollenfrüchte derart getrocknet worden sind, daß dabei ein Verlust ihrer Nährsalze völlig ausgeschlossen war. Damit während des Quellens des erwähnten Gemenges eine Säuerung und Pilzentwickelung nicht eintreten kann, müssen das Getreide und die Knollenfrüchte in ganzem Zustande sorgfältig gereinigt werden, wozu man sich des Kalkwassers bedienen kann, welches bereits seit Jahren zur Reinigung und Quellung von Malzgetreide angewendet zu werden pflegt. ^v , which the moisture removed during drying is replaced by the addition of water. But it is absolutely necessary that the tubers have been dried in such a way that a loss of their nutrient salts was completely excluded. So that acidification and fungal development cannot occur during the swelling of the above-mentioned mixture, the grain and the tuberous fruits must be carefully cleaned in their entirety, for which one can use the lime water, which has been used for years to clean and swell malt grain .

Nach dem Quellen des in dem Gemenge enthaltenen Getreides, welches in bekannter Weise durch Temperatursteigerung unterstützt werden kann, wird das gesamte Gemenge zur innigen und gleichmäßigen Vermischung mittels geeigneter Misch- und Zerkleinerungsmaschinen auf das feinste zerkleinert. Auf diese Weise wird ein. Auslaugen der Nährsalze beider Bestandteile des Gemenges verhindert, da das gesamte Saftwasser dem Teig erhalten bleibt und den darauf folgenden Backprozeß mit durchmacht.After swelling the grain contained in the mixture, which is known in Way can be supported by increasing the temperature, the entire mixture becomes intimate and even mixing by means of suitable mixing and crushing machines crushed to the finest. This way becomes a. Leaching of the nutrient salts prevents both components of the mixture, since all the juice water is retained in the dough and the following Baking process with going through.

Claims

Patent claim:

Process for the production of bread, characterized in that one whole Cereal grains or whole grains of legumes in raw tuber pulp or in water and porridge made from tubers that have been dried without the loss of nutrient salts so that they swell and what is prepared in this way Mixture processed into dough and bread.