DE130015C

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PATENTAMTPATENT OFFICE

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JVr 130015 KLASSE Ic. JVr 130015 CLASS Ic.

Es ist bekannt, dafs sich unter Verwendung von Mehl aus Hülsenfrüchten ein nahrhaftes und schmackhaftes Brot herstellen la'fst und: dafs ferner der Zusatz von Kartoffelmehl zu dem bei der Brotbereitung verwendeten Getreidemehl ein Mittel an die Hand giebt, um' das Brot wohlfeiler zu machen. Während der letzterwähnte Vortheil auf Kosten des Nährwerthes erzielt wird, bedingt der Zusatz von Hülsenfrüchtenmehl den .Nachtheil, dafs, das Brot spröde und trocken wird,, und es kann dieser Nachtheil nur durch sehr reichliche Zugabe von Salz ausgeglichen werden. It is known that using make a nutritious and tasty bread from flour from legumes and: that the addition of potato flour to the cereal flour used in bread-making provides a means to ' to make the bread cheaper. During the last-mentioned advantage at the expense of nutritional value is achieved, the addition of legume flour causes the disadvantage, that, that Bread becomes brittle and dry, and it can this disadvantage can only be compensated for by adding a very large amount of salt.

Die vorliegende Erfindung betrifft nun ein neues Verfahren zur Herstellung von Erbsenbrot, bei welchem sowohl Hülsenfrüchte, als Kartoffelmehl zur Verwendung gelangen und. durch die gleichzeitige Verwendung dieser Stoffe die Herstellung eines nahrhaften, lockeren und lange saftig bleibenden Brotes ermöglicht wird.· Nach diesem Verfahren/kommen im Gegensatz; zu den bekannten Herstellungsarten die Hülsenfrüchte nicht in Form von Mehl, sondern in ungemahlenem, aber gekochtem Zustande zur Verwendung. ^: ■ "'■.The present invention now relates to a new process for the production of pea bread, in which both legumes and potato flour are used and. the simultaneous use of these substances enables the production of a nutritious, fluffy bread that remains moist for a long time. · According to this process / come in contrast; to the known methods of production the legumes not in the form of flour, but in unground, but cooked state for use. ^: ■ "'■.

Das Verfahren wird in.folgender Weise ausgeführt: ' . . The procedure is carried out as follows: '. .

Die Hülsenfrüchte (Erbsen) werden gekocht und in diesem Zustande mit einer durch Kochenvon Kartoffelmehl mit Wasser gebildeten teigigen Masse unter Zugabe von etwas Kochsalz innig gemischt. Die so vorbereitete Masse wird dann mit in üblicher Weise hergestelltem Brotteig gemengt, gut durchgeknetet und in die gewünschte Form der Brote gebracht.The legumes (peas) are cooked and in this state with one by boiling Potato flour and the doughy mass formed with water are intimately mixed with the addition of a little table salt. The mass prepared in this way is then prepared with in the usual way Bread dough mixed, kneaded well and in brought the desired shape of the bread.

Bei Ausübung des Verfahrens wird im Einzelnen in nachstehender, durch ein Zahlenbcispiel, erläuterter Weise vorgegangen.When carrying out the procedure, the following is indicated in detail by means of a numerical example, proceeded as explained.

ι kg enthülste Erbsen werden in einem Sack oder Tuch mit etwa 5 1 Wasser in einem geschlossenem Gefäfs zum Sieden gebracht; die weich gekochten Erbsen werden sodann aus dem Tuch genommen, durch Ausdrücken, vom Wasser befreit und als ziemlich feste Masse in eine Schüssel gestürzt. Diese Masse wird mit einem Teig vermengt, der aus Kartoffelmehl in der Weise hergestellt ist, dafs ¹J₂ kg Kartoffelmehl mit 5 I ,Wasser und ^]/₄ 1 Essig angerührt, und gekocht wird, bis eine dickliche Masse entsteht, die über die Erbsen gegossen und mit diesen unter Zugabe von 100 g Kochsalz innig gemischt wird. Hierauf .wird die so gewonnene Masse mit 6 kg gewöhnlichem Brotteig gemengt, das Ganze gut durchgeknetet- und in die Form von langen Broten gebracht, .die in üblicherweise gebacken werden. .',·ι kg of shelled peas are brought to the boil in a sack or cloth with about 5 liters of water in a closed vessel; The soft-boiled peas are then removed from the cloth, freed from the water by squeezing them out, and thrown into a bowl as a fairly solid mass. This mass is mixed with a dough is produced from potato flour in such a way, that ¹ I ₂ kg of potato flour with 5 I, water ^and] / ₄ 1 ethyl stirred and boiled until a thickish mass is formed, which the peas poured and mixed intimately with these with the addition of 100 g of table salt. The mass obtained in this way is then mixed with 6 kg of ordinary bread dough, the whole thing kneaded well and shaped into long loaves, which are usually baked. . ', ·

Das nach dem beschriebenen Verfahren hergestellte Erbsenbrot bleibt lange frisch und. saftig,' ist leicht verdaulich und von grofsem. Nährwerth,. während es sich in Bezug auf Ge-. schmack und Schneidfähigkeit nicht vom gewöhnlichen Roggen- bezw. Weizenbrot unterscheidet. Der den Hülsenfrüchten anhaftende, süfsliche Geschmack wird durch den oben erwähnten Zusatz von Essig beseitigt. ■-..· The one produced by the method described Pea bread stays fresh and for a long time. juicy, easy to digest and large. Nutritional value. while it is in terms of Ge. taste and cutting ability not from the common rye or. Wheat bread is different. That clinging to the legumes, The sweet taste is eliminated by the addition of vinegar mentioned above. ■ - .. ·

Claims

Patent Claim:. ; ■ ".. '- ..:
Method of making pea bread using conventionally made bread dough, pea and potato; Flour, characterized in that the peas and potato flour are boiled before they are added to the bread dough, namely the potato flour expediently with the addition of vinegar, after which the doughy mixture is formed into bread in the usual way and baked.

BERLIN. GEDRUCKT IN DER KEICHSPRUCItIiHEI.BERLIN. PRINTED IN THE KEICHSPRUCITIiHEI.