DE1582929B

DE1582929B - Device for molding cheese mass

Info

Publication number: DE1582929B
Authority: DE
Inventors: Günther 8091 Lehen; Matulla Konrad 8000 München; Hain Gottfried Dipl.-Ing. 8091 Lehen Dohle
Original assignee: Alpma Alpenland-Maschinenbau Hain & Co Kg, 8093 Rott

Description

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Bodenplatte besteht, unter der eine an sich bekannte rohr 3 von kreisrundem Querschnitt. Dieses Form-Ablagehorde angeordnet ist und die gefüllte Form- rohr hat eine Reihe von Löchern 5 zum Austritt der kammer nach dem Absenken der Bodenplatte von sich noch im Käsebruch befindlichen Molke. Am dieser auf die Ablagehorde abgesetzt wird. Ende des gelochten Rohrabschnittes kann eine Auf-There is a base plate, under which a known tube 3 of circular cross-section. This form filing tray is arranged and the filled shaped tube has a series of holes 5 for the exit of the Chamber of whey still in the curd after lowering the base plate. At the this is deposited on the storage shelf. At the end of the perforated pipe section

Durch die heb- und senkbare Bodenplatte ist es 5 fangrinne 8 für die abzuleitende Molke vorgesehen möglich, die auf die Bodenplatte aufgeschobene sein. Das Formrohr endet unten mit einer einfachen Formkammer dicht an das Schneidmesser bzw. an Austrittsöffnung 9, die von einem Abschneidmesser das Formrohrende heranzubringen, so daß auch bei 10 bestrichen wird. Dasl Abschneidmesser 10 ist hierzu einer sehr weichen Käsemasse der Austritt von Molke in geeigneter Weise bei 11 gelagert. Es können selbst- oder Käsemasse zwischen Formkammer und Form- io verständlich auch zwei in entgegengesetzter Richrohr vermieden wird. Andererseits ermöglicht die tung bis zur Mitte des abzutrennenden Käsestranges Hubverstellung der Bodenplatte in einfacher Weise sich bewegende Abschneidmesser vorgesehen sein. die Umstellung auf eine Formkammer mit anderer Unter dem Abschneidmesser befindet sich eine Form-Höhe. Wird mit genügend fester Käsemasse ge- kammer 12, die aus einem Zylinderrohrstück besteht, arbeitet, die ein Austreten durch einen kleinen Spalt 15 Der Durchmesser dieser Ausformkammer ist zweckzwischen Formkammer und Formrohrende nicht be- mäßig etwas größer als der des Formrohres 3 am fürchten läßt, so kann die höhenverstellbare Boden- Austrittsende 9, so daß der Käsestrang ungehindert platte auch zur Regulierung der Stückhöhe in diesem in die Formkammer eintreten kann. Die Formkamgeringen Bereich benutzt werden. Durch die der mer liegt auf einer Bodenplatte 14 auf. Unter dieser Bodenplatte unterschiebbare Ablagehorde kann die 20« Bodenplatte 14 befindet sich eine Ablagehorde 15, gefüllte Formkammer auf der Ablagehorde abgesetzt die wiederum auf einer Führungsunterlage 16 aufwerden, ohne daß es zu einer Relativbewegung zwi- liegt. In F i g. 1 befinden sich die Bodenplatte 14 mit sehen Horde und Käsemasse kommt. Dies ist wichtig, der Formkammer 12 in Aufnahmestellung, d. h. unweil die Ablagehorden bekanntlich entweder mit mittelbar unter dem Schneidmesser 10. Hierzu ist die Mattenauflagen, Lochflächen, Ablauftüchern od. dgl. 25 Bodenplatte durch ein Gestänge 18, beispielsweise belegt sind oder direkt aus einem Drahtgewebe be- von einem Fußhebel betätigt, angehoben worden. Ein stehen. Das Überschieben der Formkammer auf die in der Höhe einstellbarer Anschlag 19 fixiert diese Ablagehorde läßt sich besonders günstig durchführen. Höhenbewegung und bestimmt damit den Abstand wenn Ablagehorde und Formkammer gleichzeitig vom Formrohr und hierdurch die Käsestückhöhe,
seitlich verschiebbar sind. Andererseits kann aber 30 Ist das Abschneidmesser 10 an einer solchen Vorauch die Bodenplatte aus dem Bereich der Form- richtung ausgeschwenkt, so tritt der Käsestrang durch kammer ausschwenkbar sein, so daß dann die Form- freies Nachrutschen in die Formkammer 12 ein. Die kammer direkt auf die darunter abgestellte Ablage- Bodenplatte 14 schließt hierbei die Formkammer horde gelangt. unten ab und bildet für den auftreffenden KäsestrangDue to the liftable and lowerable base plate, it is possible to provide 5 gutter 8 for the whey to be diverted, which can be pushed onto the base plate. The shaped tube ends at the bottom with a simple shaped chamber close to the cutting knife or to the outlet opening 9, which is brought up to the shaped tube end by a cutting knife, so that it is also coated at 10. For this purpose, the cutting knife 10 is stored in a suitable manner at 11 for a very soft cheese mass, where the whey emerges. Self or cheese mass between the molding chamber and the molding can, of course, also be avoided with two in opposite directions. On the other hand, the device allows to be provided in a simple manner moving cutting knife up to the middle of the cheese strand to be separated stroke adjustment of the base plate. the changeover to a molding chamber with a different one. There is a molding height under the cutting knife. Chamber 12, which consists of a piece of cylinder tube, is used with a sufficiently solid cheese mass, which allows it to escape through a small gap 15. so the height-adjustable bottom outlet end 9, so that the cheese strand can enter the molding chamber unhindered to regulate the height of the piece in this. The molding chamber small area can be used. Through which the mer rests on a base plate 14. A storage shelf 15, filled mold chambers, placed on the storage shelf, which in turn can be placed on a guide support 16 without causing a relative movement, can be placed under this base plate. In Fig. 1 are the base plate 14 with see tray and cheese mass comes. This is important when the molding chamber 12 is in the receiving position, i.e. the storage trays are known to be either indirectly under the cutting knife 10. For this purpose, the mat supports, perforated surfaces, drainage cloths or the like 25 base plate are occupied by a rod 18, for example, or directly from a wire mesh be operated by a foot lever, lifted. A stand. Sliding the molding chamber onto the height-adjustable stop 19 fixes this storage shelf can be carried out particularly favorably. Height movement and thus determines the distance when the tray and molding chamber are at the same time from the molding tube and thereby the height of the pieces of cheese,
can be moved laterally. On the other hand, however, if the cutting knife 10 is pivoted out of the region of the molding direction at such a front, the cheese strand can be pivoted out through the chamber so that the shape-free sliding into the molding chamber 12 then occurs. The chamber directly on the storage base plate 14 placed underneath it closes the molding chamber horde. below and images for the impinging cheese strand

Eine einfache Vorrichtung zum Heben und Ab- 35 eine glatte Auflage. Ist die Formkammer 12 ganzA simple device for lifting and removing 35 a smooth support. Is the molding chamber 12 whole

senken der Bodenplatte sieht einen Fußhebel mit gefüllt, dann schneidet das Schneidmesser 10 denlowering the base plate sees a foot lever filled with, then the cutting knife 10 cuts the

Gestänge vor, wobei die Hubhöhe durch Anschläge Strang ab. Hierauf wird die Bodenplatte 14 mit derLinkage before, whereby the lifting height is reduced by strand stops. Thereupon the bottom plate 14 with the

fixierbar sein kann. daraufliegenden Formkammer 12 bis dicht über diecan be fixable. overlying molding chamber 12 to just above the

Zweckmäßigerweise ist die Formkammer im Ablagehorde 15 abgesenkt, worauf dann wie aus Durchmesser geringfügig größer als der Durchmesser 40 F i g. 2 zu sehen, die Formkammer 12 und die Abdes Formrohres. In diesem Falle ist es besonders lagehorde gemeinsam in einer Richtung und mit wichtig, eine Schneidvorrichtung, die einen glatten gleicher Geschwindigkeit ausgeschoben werden, wäh- und exakten Schnitt garantiert und die jedes An- rend die Bodenplatte 14 stehen bleibt. Hierdurch haften der Käsemasse am Schneidmesser verhindert, zu gelangt die Formkammer 12 mit dem Käsestück verwenden. Die Erfindung sieht zu diesem Zweck zwei 45 direkt auf die Ablagehorde 15. Die Formkammer sich zueinander bewegende Schneidmesser vor. Die kann auch weiterhin auf der noch abzutransportieren-Schneidmesser weisen auf der Schnittseite einen WeI- den Ablagehorde verbleiben oder früher oder später lenrand auf. Auch können auf der Unterseite der von den Stücken abgezogen werden. Ist ein Käse-Schneidmesser Austrittsöffnungen für Luft oder Flüs- stück auf diese Weise abgeführt, dann werden erneut sigkeit vorgesehen werden. Auf diese Weise wird jeg- 50 Formkammer 12 und Ablagehorde zugeführt, worauf liches Anhaften der Käsemasse am Schneidmesser und die Bodenplatte mit der Formkammer wieder bis zum damit ein unerwünschtes Verziehen der Käsemasse Anschlag 19 angehoben wird. Der Ausformvorgang verhindert. beginnt dann aufs Neue.The molding chamber is expediently lowered in the storage shelf 15, whereupon as in Diameter slightly larger than the diameter 40 F i g. 2 to see the molding chamber 12 and the Abdes Shaped tube. In this case it is especially lay horde common in one direction and with important to have a cutting device that can be pushed out at a smooth equal speed while- and an exact cut is guaranteed and the base plate 14 remains in place at every turn. Through this prevents the cheese mass from sticking to the cutting knife, the molding chamber 12 with the piece of cheese arrives use. For this purpose, the invention sees two 45 directly onto the storage shelf 15. The molding chamber cutting knives moving towards one another. This can also continue to be used on the cutting knife that is still to be transported away have a willow storage shelf remaining on the cut side or sooner or later lenrand on. The pieces can also be peeled off on the underside. Is a cheese cutting knife Outlet openings for air or pieces of liquid are discharged in this way, then again ity to be provided. In this way, each mold chamber 12 and storage shelf is fed, whereupon Lich adhesion of the cheese mass on the cutting knife and the bottom plate with the molding chamber again up to so that an undesired warping of the cheese mass stop 19 is raised. The molding process prevented. then begins again.

Die Ausformvorrichtung und auch die Ausbildung Wird die Formkammer 12 nach der Ablage derThe shaping device and also the training becomes the molding chamber 12 after the storage of the

der Schneidmesser sind besonders geeignet, wenn 55 Stücke auf die Ablagehorde 15 sogleich abgezogen,The cutting knives are particularly suitable when 55 pieces are immediately removed from the storage tray 15,

eine Vielzahl von Formrohren und Formkammern dann kann sie nach dem Entfernen der belegten Ab-a multitude of shaped tubes and shaped chambers then after removing the occupied space

zu einer Produktionsbatterie zusammengefaßt sind. lagehorde wieder auf die Bodenplatte zurückgescho-are combined into a production battery. storage rack back on the floor slab

Die Zeichnung zeigt ein Ausführungsbeispiel einer ben werden. Zum Abziehen der Formkammer vonThe drawing shows an embodiment of a ben. For pulling off the molding chamber from

Formvorrichtung gemäß der Erfindung. Es zeigt den Käsestücken könnte auch die Ablagehorde abge-Molding device according to the invention. It shows the pieces of cheese, the storage rack could also be

F i g. 1 einen Schnitt durch den unteren Teil einer 60 senkt werden.F i g. 1 shows a section through the lower part of a 60 countersink.

Ausformvorrichtung, im Augenblick des Abschnei- Bei einer anderen Ausführungsform wird zumIn another embodiment, the

dens eines Käsestückes, Ausformen an Stelle der Formkammer und der Ab-dens of a piece of cheese, molding instead of the molding chamber and the

F i g. 2 einen Schnitt durch den gleichen Teil, je- lagehorde die Bodenplatte 14 zur Seite weggezogen,F i g. 2 shows a section through the same part, in each case the base plate 14 is pulled to the side,

doch während des Ablegens des Käsestückes, Allerdings dürfte diese Lösung nicht so einfach sein.but while the piece of cheese is being put down, this solution should not be so simple.

F i g. 3 eine perspektivische Ansicht von unten auf 65 In der Praxis werden eine Anzahl von Formroh-F i g. 3 is a perspective view from below at 65. In practice, a number of shaped tubes are

den Schneidrand eines Schneidmessers und ren zu einer Formbatterie zusammengesetzt sein, umthe cutting edge of a cutting knife and ren be put together to form a form battery

F i g. 4 eine Draufsicht auf eine Formkammer. in einem Vorgang einen ganzen Satz, beispielsweiseF i g. 4 is a plan view of a molding chamber. a whole sentence in one operation, for example

Eine Ausformvorrichtung besteht aus einem Form- vier mal zwölf Käsestücke, gewinnen zu können.A molding device consists of a mold - four by twelve pieces of cheese to be able to win.

In diesem Falle braucht die Bodenplatte nur entsprechend größer zu sein. Die Formkammern sind dann von einem wabenförmigeri Formkasten gebildet.In this case, the base plate only needs to be correspondingly larger. The molding chambers are then formed by a honeycomb molding box.

Die Zu- und Abfuhr der Ablagehorden und der Formenkästen wird bei einfachen Anlagen von Hand und bei automatischen durch mechanisch betätigte Förderorgane erfolgen. Um eine Übereinstimmung in der Bewegung der Ablagehorden und der Formen während des Ausschiebens von der Bodenplatte zu erreichen, kann der angetriebene Teil, z. B. die Ablagehorde, einen Mitnehmer (nicht dargestellt), für den anderen Fall, z. B. die Form, einen solchen aufweisen.The supply and removal of the storage racks and the mold boxes is done by hand in simple systems and, in the case of automatic, mechanically operated conveying elements. To a match in the movement of the storage racks and the molds while being pushed out from the base plate can achieve the driven part, e.g. B. the storage shelf, a driver (not shown) for the other case, e.g. B. the shape, have such a.

Beim Abschneiden eines Käsestrangabschnittes von der weichen Käsemasse entsteht zwischen den Schnittflächen und der Messerfläche eine beachtliche adhäsive Wirkung, die unter Umständen so stark sein kann, daß leichtere Käsestücke nicht mehr selbständig abfallen oder sich nur teilweise lösen. Aych wird während des Schneidens von der glatten Messerfläche die Käsemasse mitgezogen und hierdurch eine Verformung eingeleitet. Dieser Mangel macht sich besonders an Vorrichtungen mit absenkbarer Formkammer bemerkbar, insbesondere auch dann, wenn eine Anzahl von Formkammern zu einem Aggregat zusammengefaßt sind. Erfindungsgemäß ist daher das Abschneidmesser 10 mit einem Wellenrand 25 ausgerüstet (F i g. 3). Dieser Wellenrand reicht nicht tief in die Messerfläche 26 hinein, die nach wie vor beiderseits eben sein kann. Die Schneidwellen 27 können über die ganze Randbreite gleichmäßig ausgebildet sein. Es besteht aber auch die Möglichkeit, die Wellen von der Schnittkante 28 allmählich abflachen zu lassen und in die Messerfläche übergehen zu lassen. Ein bis zwei Millimeter Amplitudenlänge hat sich für den Wellenrand als vorteilhaft erwiesen. Wie ebenfalls aus F i g. 3 zu sehen ist, sind an der Unterfläche des Abschneidmessers 10 an den Übergangsstellen des Wellenrandes in die Messerfläche Austrittsöffnungen 29 angebracht, durch die Luft oder auch geeignete Flüssigkeit, wie Wasser oder Molke, in dünnen Strahlen austreten kann, umWhen a cheese strand section is cut from the soft cheese mass, between the Cut surfaces and the knife surface have a considerable adhesive effect, which can be so strong It may be that lighter pieces of cheese no longer fall off by themselves or only partially come off. Aych the cheese mass is dragged along by the smooth knife surface while it is being cut and thereby initiated a deformation. This deficiency is particularly evident in devices with lowerable Mold chamber noticeable, especially when a number of mold chambers to one Aggregate are summarized. According to the invention, therefore, the cutting knife 10 is provided with a wavy edge 25 (Fig. 3). This wave edge does not extend deep into the knife surface 26, which can still be flat on both sides. The cutting shafts 27 can be uniform over the entire width of the edge be trained. But there is also the possibility of gradually removing the waves from the cutting edge 28 to be flattened and to merge into the knife surface. One to two millimeters in amplitude length has proven to be beneficial for the wave edge. As also from FIG. 3 can be seen are on the lower surface of the cutting knife 10 at the transition points of the wave edge in the Knife surface outlet openings 29 attached, through the air or a suitable liquid, such as water or whey, can leak out in thin streams

ίο das Ablösen der Schnittflächen der Bruchmasse zu erleichtern. Diese Austrittsöffnungen 29 können selbstverständlich auch über die ganze Messerfläche verteilt sein. Das Abschneidmesser ist zur Beschikkung der Düsen mit einem Zuführkanal 30 versehen, der das unter Druck stehende Medium periodisch, zweckmäßig automatisch gesteuert, zu den Düsen leitet.ίο the detachment of the cut surfaces of the broken mass facilitate. These outlet openings 29 can of course also cover the entire knife surface be distributed. The cutting knife is provided with a feed channel 30 for feeding the nozzles, which periodically, automatically controlled, the pressurized medium to the nozzles directs.

In F i g. 4 ist eine Formkammer 12 zu sehen, die auf der Innenfläche mit achsparallelen Vertiefungen 32 versehen ist, um auch für die abgeschnittenen Stücke jegliches Anhaften an der Wand der Kammer und damit ein Verkanten der Käsestücke zu vermeiden. Dabei sind die inneren Wellenscheitel 33 auf den Außendurchmesser der Stücke abgestimmt, so daß freie Kanäle zwischen den Stücken und den Wellentälern sich bilden. Die gewellte Innenfläche kann die gesamte Formkammerwand erfassen. Andererseits ist auch ein Zylinder mit einer nur innenseitig gerillten Fläche möglich.In Fig. 4 a molding chamber 12 can be seen, which on the inner surface with axially parallel depressions 32 is provided to prevent the cut pieces from sticking to the wall of the chamber and thus to avoid tilting the cheese pieces. The inner corrugation crests 33 are here matched the outer diameter of the pieces so that free channels between the pieces and the Wave troughs are formed. The corrugated inner surface can encompass the entire mold chamber wall. on the other hand A cylinder with a surface that is only grooved on the inside is also possible.

Auch wenn von zwei gegenüberliegenden Seiten einfahrende Abschneidmesser vorgesehen sind, ist es zweckmäßig, diese Teilmesser mit derartigen Schneidwellen zu versehen.It is also the case if cutting blades are provided that are moving in from two opposite sides expedient to provide these partial knives with such cutting shafts.

Hierzu 1 Blatt Zeichnungen1 sheet of drawings

Claims

1 2 Claims · The invention relates to a device for shaping cheese mass in a piece of cheese

1. Device for molding cheese cross-section adapted molding tube, to its dimensions a device for supporting the im matched shaped tube, at its outlet end a 5 shaped tube located strand mass as well as to the Abeinrichtung to support the cut pieces of cheese of equal weight in the shaped tube sensitive extrudate as well as cheese gradually emerging from the molding tube for cutting off Pieces of cheese of equal weight from the strand and underneath a molding chamber for stepping up emerging from the molding tube would take the cut piece of cheese provided Cheese strand and underneath a molding chamber for io, this molding chamber on a support member Reception of the cut piece of cheese lies in front of it in such a way that the empty molding chamber is looking at it are, with this mold chamber on a slide and the filled mold chamber from this Support member rests in such a way that the empty mold can be removed.

can be pushed onto this and the filled mold is poured out in vertical mold tubes

Chamber can be withdrawn from this, thereby shaped 15, so prepares the up and removal of the

characterized in that the support member for cheese strand cut pieces of cheese large

the molding chamber (12) from a closed, difficulties. To prevent the

Raisable and lowerable base plate (14) consists, the molded tube escaped cheese strand section, the

under which a per se known storage shelf (15) is to be cut off as a piece of cheese, under the

is arranged and the filled molding chamber (12) 20 loads the entire strand by bulging, disintegrating

after lowering the base plate from this press, or the like. Not too much deformed, you have

is deposited on the storage shelf. a molding chamber has already been used, which

2. Device according to claim 1, characterized in that it receives the cutting strand section. Such indicates that the molding chamber (12) and the molding chamber has proven effective, but in-storage tray (15) at the same time laterally displaced, it in turn impairs the mode of operation and increases it are cash. in addition, the difficulties in spreading the

3. Device according to claim 1, characterized in that the piece of cheese is cut. Usually the form is marked that the bottom plate (14) from the mer on a support under the shaped tube an area the molding chamber (12) can be swiveled out. and extendable. So that these shifting movements

4. Device according to one of claims 1 to 30 can be carried out quickly and without interference, is zwibis 3, characterized in that the bottom see mold chamber and mold tube requires a game plate (14) in a known manner by means of a through derlich. This game must be bigger, the more a foot lever to be operated rod (18) lift the mold chambers together to form a mold box and can be lowered. are grasped and pushed in and out at the same time

5. Device according to one of claims 1 35 are to be. However, such molding chambers leave nothing to be desired 4, characterized in that the penetration-tight connection with the shaped tube end or knife of the molding chamber (12) slightly larger than with one existing at this end of the molding tube that of the shaped tube (3). Cutting knife closed during molding. With

6. Device according to one of claims 1 fixed support member can also only one bebis 5, characterized in that shaped tubes 40 correct shape height are used. It is and molding chambers in a known manner to a still known molding device in which the Form battery or a molding box together form chamber on one in the level of the storage area are collected. horde arranged ring disk rests freely and the

7. Device according to one of claims 1 filled molding chamber of this bottom plate on the to 6, characterized in that the storage shelf can be pushed over. This floor slab Cutting device from two towards each other is furthermore with openings, which the mold moving There is cutting knives (10). mer inner diameter are provided. One

8. Device according to one of claims 1 hydraulically operated support surface is through from below to 7, characterized in that the cutting knife up the molding chamber up to the cutting knife (10) on the cut side with a WeI-50 mobile, around the slipping cheese strand langlenrand (25) must be brought downwards at right angles to the cutting plane. This requires a total Cutting shafts (27) are provided. considerable effort, because of the breakthrough

9. Apparatus according to claim 8, as a result of which the molding chamber cannot always be left without interference indicates that the cutting shafts (27) are pushed out and the filled ones are pushed over Transition to the flat knife surface (26) clad 55 molding chamber to a storage shelf with mat or nern. Grid area is practically impossible.

10. The device according to claim 7, characterized in that the object of the invention is to provide a characterized in that to create on the underside of the simple shaping device in which the Cutting knife (10) outlet openings (29) for likewise slide-out mold chambers just below Air or liquid are provided. 60 the end of the tube or the cutting knife are brought

11. The device according to one of claims 1 can, the mold chamber position in relation to 10, characterized in that the inner is adjustable on the mold tube end and wherein the surface of the mold chamber (12) at least partially pushing the filled mold chambers on with the longitudinal center axis the molding chamber par- a grid shelf is possible without difficulty.
allele running grooves, waves or the like. 65 According to the invention, this object is provided on a small indentation (32). Shaping device of the type mentioned above solved in that the support member for the molding

more from a closed, raised and lowered one