DE151560C

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Publication number: DE151560C
Application number: DENDAT151560D
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Description

KAISERLICHESIMPERIAL

PATENTAMT.PATENT OFFICE.

Um weiche Schokoladenkonfekte lager- und transportfähig zu machen bezw. so herzustellen, daß sie, sei es nun beim Verkauf oder beim Verzehren, mit den Fingern oder mit einer Konfektzange angefaßt werden können, wurde die weiche Schokoladenmasse entweder mit einem harten Schokoladenmantel überzogen oder sie wurde in einer Konsistenz hergestellt, die weder hart noch, weich genannt werden konnte, sich aber mehr dem harten als dem weichen Zustande näherte. Diese beiden Schokoladensorten, sowohl die wirklich weiche, nur mit hartem Mantel überzogene, als auch die nur sogenannte weiche, in Wahrheit aber nahezu harte Schokolade, haben aber infolge der zur Erzeugung der Härte verwendeten Stoffe den Nachteil, daß sie sich beim Lagern insofern ungünstig verändern , als sie Feuchtigkeit aus der Luft anziehen und infolgedessen, von außen beginnend (selbst wenn sie in Stanniol gepackt sind), nach innen zu von Tag zu Tag weicher werden und, wenn sie in offenen Verkaufsgefäßen, Krausen u. dgl. ausgestellt sind, ihre Farbe und ihren Geschmack verlieren, an ihrer Oberfläche seifig und zuletzt ungenießbar werden.To make soft chocolate confectionery storable and transportable respectively. to produce that they, be it when selling or eating, with their fingers or can be handled with confectionery tongs, the soft chocolate mass became either coated with a hard chocolate coating or it was made in one consistency which could neither be called hard nor soft, but more like that harder than the soft state. These two types of chocolate, both the really soft, only covered with a hard coat, as well as the only so-called soft, In truth, however, almost hard chocolate, but as a result of the production of the Hardness substances used have the disadvantage that they change unfavorably during storage as they attract moisture from the air and, as a result, starting from the outside (even if they are wrapped in tinfoil) inside to softer from day to day and, if they are displayed in open sales vessels, frills, etc., theirs Losing color and taste, soapy on the surface and ultimately inedible will.

Das vorliegende Verfahren hat den Zweck, Schokolade, die nur bis zu einer teigartigen Festigkeit eingedickt ist und so viel Feuchtigkeit bezw. Fettgehalt in sich birgt, daß sie Feuchtigkeit aus der Luft nicht mehr aufnehmen kann, lager- und transportfähig zu machen, so daß zur Herstellung von Schokoladenkonfekt auch Bestandteile verwendet werden können, die bei den früheren, nahezu harten Konfekten oder für eine harte Umhüllung nicht benutzt werden konnten, weil sie der zwecks Lagerung usw. unumgänglich nötigen Erhärtung entgegenwirkten. So ζ. Β konnte aus diesem Grunde bei den bisherigen Konfekten Honig entweder gar nicht oder nur in ganz verschwindend kleinen Mengen beigegeben werden, während das vorliegende Verfahren es ermöglicht, Honig, dessen gesundheitsfordernde Wirkung bekannt ist, in großen Quantitäten mit zu benutzen.The present method has the purpose of making chocolates that are only up to a doughy Firmness is thickened and so much moisture or. Fat content implies that they Can no longer absorb moisture from the air, can be stored and transported make so that ingredients are also used for the production of chocolate confectionery that can be used for the earlier, almost hard confections or for a hard coating could not be used because they are essential for storage, etc. counteracted the necessary hardening. So ζ. For this reason, Β was able to use the previous Confectionary honey either not at all or only in tiny amounts be added, while the present method makes it possible to honey, its health-promoting Effect is known to be used in large quantities.

Diese Vorteile werden dadurch erreicht, daß die teigweiche, in Platten, Plätzchen oder kleinen Blocks gefomte Schokolade derart zwischen Oblaten gebettet wird, daß diese sich mit der Oberfläche des Schokoladenkörpers irinig verbinden. Bei dünnen Platten, sogenannten Plätzchen, "genügt schon die Aufpressung der Oblaten auf die Grund- und Oberfläche, um sie lagerfähig und so handlich zu machen, daß sie mit der Konfektzange oder auch mit den Fingern, ohne kleben zu bleiben, angefaßt werden können, während es sich bei größeren Konfektkörpern empfehlen wird, auch die Seitenflächen mit Oblaten abzudecken.These advantages are achieved by the fact that the soft dough, in plates, cookies or small blocks of shaped chocolate is sandwiched between wafers in such a way that they are unite with the surface of the chocolate body. For thin panels, so-called cookies, "it is enough to press the wafers onto the base and Surface to make them storable and so handy that they can be used with the confectionery tongs or with your fingers without sticking, while larger pieces of confectionery can be handled We recommend covering the sides with wafers as well.

Die auf den Flächen des Schokoladenkörpers dicht aufliegenden Oblaten saugen zunächst aus der weichen Schokoladenmasse die Feuchtigkeit an und geben sie an die Außenluft ab. Da nun weiche Schokolade infolge der Verwendung großer QuantitätenSuck the wafers that lie tightly on the surfaces of the chocolate body first take the moisture from the soft chocolate mass and give it to the Outside air. There is now soft chocolate as a result of the use of large quantities

von Sahne viel Fett enthält, so dringt dies in die ausgetrockneten Oblatenporen ein und schließt dadurch den Zugang zur Schokolade gegen die Feuchtigkeit der Luft ab. Die 5 Oblaten haben demnach die Wirkung, daß sie einerseits die etwa noch in der Schokolade vorhandene Feuchtigkeit absorbieren, dann verdunsten lassen und, nachdem dies geschehen, andererseits den Wiedereintritt von ίο Nässe verhindern.If cream contains a lot of fat, it penetrates into the dried out wafer pores and thereby closes the access to the chocolate from the moisture in the air. the 5 wafers have the effect that on the one hand they are still in the chocolate absorb any moisture, then allow it to evaporate and after this happen, on the other hand, prevent the re-entry of ίο moisture.

In der beiliegenden Zeichnung sind drei nach diesem Verfahren hergestellte Schokoladenplätzchen dargestellt, und zwar sind bei Fig. ι die Oblaten b c nur auf die Grund- und Oberfläche des Schokoladenkörpers α aufgepreßt, während bei Fig. 2 und 3 der ganze Körper umschlossen ist.In the accompanying drawing, three chocolate cookies produced by this method are shown, namely in Fig. Ι the wafers bc only pressed onto the base and surface of the chocolate body α , while in Fig. 2 and 3 the whole body is enclosed.

Claims

Patent claim:

Process, dough-soft, high-fat chocolate · from part of its water content to free and protect against the effects of atmospheric moisture, characterized in that the chocolate body bedded between wafers and pressed in such a way that the contact surfaces of the individual parts are intimate connect to each other.

1 sheet of drawings.