DE144283C

DE144283C - Process for the production of protein from materials containing protein

Info

Publication number: DE144283C
Application number: DE1899144283D
Authority: DE
Inventors: Dittmar Finkler
Priority date: 1895-06-13
Filing date: 1899-03-04
Publication date: 1903-08-29

Description

KAISERLICHESIMPERIAL

PATENTAMT.PATENT OFFICE.

Wenn man es sich zur Aufgabe macht, aus den Muskelfasern das Eiweiß rein zu .. gewinnen, so bildet hierbei der Umstand die größte Schwierigkeit, daß die Muskeln nicht eine homogene chemische Masse darstellen, sondern organisierte Gebilde sind. Die Muskelfaser ist immer wieder aus feineren Fäserchen zusammengesetzt, die alle der Längsrichtung nach nebeneinander liegen, so daß sich jede Faser wieder in eine große Zahl von Längsfäserchen auflösen läßt. Alle diese Fäserchen sind umhüllt von Leim oder leimgebender Substanz; das Fett sitzt in außerordentlich feinen Tröpfchen zwischen den Muskelfasern in den Spalträumen dieser leimgebenden Gewebesubstanz und dringt mit dieser zwischen die unendlich feinen Fäserchen des Muskels ein. Eine andere Art von Fett sitzt noch tiefer in der eigentlichen Substanz der Muskelfäserchen. Gerade diese Fettzumischungen sind außerordentlich schwer aus den Muskelfasern herauszuholen, weil dazu die zur Lösung bestimmte Masse durch die Leimsubstanz, die Substanz des leimgebenden Gewebes und schließlich auch noch durch die Eiweißbestandteile des Muskelfäserchens selbst dringen muß. Zur Reindarstellung des Eiweißes kommt es aber gerade darauf an, die leimgebende Gewebesubstanz, den Leim und insbesondere die angegebenen verschiedenen Arten von Fettmolekülen wegzuschaffen; denn die leimgebende Substanz und der Leim befördern die Fäulnis und verursachen einen schlechten Geschmack, während das Fett, namentlich in der feinen Verteilung, in welcher es im Muskel vorkommt, sehr geneigt ist, sich zu zersetzen und ranzig zu werden, so daß selbst die kleinsten Spuren des Fettes allmählich dem Eiweiß wieder einen unangenehmen Geschmack geben können. Endlich ist aber auch das Fett stets der Träger von Farbstoffen, von schmeckenden und riechenden Substanzen, da z. B. die Butter und anderes Fett den Geruch solcher Substanzen annehmen. Es mußte daher das Augenmerk ganz besonders auf die Entfernung des Leims, der leimgebenden Substanz und des Fettes gerichtet werden. Zur Erreichung dieses Zweckes hat es sich nun als ganz besonders vorteilhaft erwiesen, die Aufquellung mit Säuren auf das Eiweiß des Muskels anzuwenden; besonders sind Salzsäure, Schwefelsäure und alle organischen Säuren sehr geeignet, in . gewissen Verdünnungen diesen Effekt hervorzubringen, zumal bei höherer Temperatur bis zur Siedehitze. Die zur Quellung benutzte anorganische oder organische Säure darf jedoch nicht wieder durch Neutralisation abgestumpft werden, weil dadurch Fällungen der in der Säure aufgelösten Massen erfolgen; die Säure muß vielmehr allmählich abgewaschen und ausgewaschen werden. Auch die Art dieser Auswaschung ist wichtig, indem es bei AnwendungIf you make it your business to get pure protein from the muscle fibers .., the greatest difficulty here is that the muscles do not represent a homogeneous chemical mass, but are organized structures. The muscle fiber is composed again and again of finer fibrils, all lengthways lie next to each other, so that each fiber is again divided into a large number of longitudinal fibers lets dissolve. All of these fibrils are covered with glue or glue Substance; the fat sits in extremely fine droplets between the muscle fibers in the crevices of this glue-giving tissue substance and penetrates between them the infinitely fine fibrils of the muscle. Another type of fat is still sitting deeper in the very substance of the muscle fibers. Just these fat admixtures are extraordinarily difficult to get out of the muscle fibers, because that is what was intended to be the solution Mass by the glue substance, the substance of the glue-giving tissue and finally also by the protein components the muscle fiber itself must penetrate. It comes to the pure representation of the protein but just on it, the sizing tissue substance, the glue and especially the remove specified different types of fat molecules; because the glue giving Substance and the glue promote the putrefaction and cause a bad taste, while the fat, especially in the fine distribution in which it occurs in the muscle, is very apt to decompose and go rancid, so even the smallest Traces of the fat gradually give the egg white an unpleasant taste again can. Finally, however, the fat is always the carrier of colorings, of tasting ones and smelling substances, as z. B. the butter and other fat the smell of such substances accept. It was therefore necessary to pay particular attention to the removal of the Glue, the glue-forming substance and the fat. To achieve this end it has now proven to be particularly advantageous to apply the swelling with acids to the To apply protein of the muscle; hydrochloric acid, sulfuric acid, and all organic ones are particularly important Acids very suitable in. Certain dilutions to bring about this effect, especially since at higher temperatures up to boiling point. The inorganic used for swelling or organic acid must not be blunted again by neutralization, because as a result, the masses dissolved in the acid are precipitated; the acid must rather gradually washed off and washed out. Also the nature of this washout is important when applying it

'*) Früheres Zusatzpatent: 103538.'*) Previous additional patent: 103538.

von kaltem Wasser nicht gelingt, das Fett mit der Säure aus dem Gewebe wegzuschwemmen; hierzu müssen höhere Temperaturen bis zur Siedehitze angewendet werden. Denn wenn wirklich Fett oder Fettsäuren in der verdünnten anorganischen oder organischen Säure gelöst sind, so fallen dieselben, wenn man die Lösung abkühlt, zum großen Teil als feste Massen wieder aus, man würde daher danncold water does not succeed in washing the fat away from the tissue with the acid; for this, higher temperatures up to the boiling point must be used. Because if actually fat or fatty acids in dilute inorganic or organic acid are dissolved, when the solution is cooled, they largely fall as solid Masses off again, so you would then

ίο denselben Fehler wie mit der Neutralisation der Säuren gemacht haben. Die wesentlichen Merkmale des vorliegenden Verfahrens bestehen mithin darin, daß die Muskelmasse mit verdünnter Säure (Salzsäure, Salpetersäure, Schwefeisäure oder organischen Säuren) bei höherer Temperatur bis zur Siedehitze oder darüber hinaus behandelt bezw. Übergossen wird, worauf man die in die Eiweißsubstanz der Muskelfasern vorgedrungenen Säuren, nachdem sie den Leim, die leimgebende Substanz und das Fett teils gespalten, teils aufgelöst haben, mit Wasser oder einer anderen indifferenten Flüssigkeit von entsprechend höherer Temperatur auswäscht, wobei die in den Säuren vorhandenen Leim- und Fettteile bei der betreffenden Temperatur gelöst und weggeschwemmt werden.ίο the same error as with the neutralization of acids made. The main features of the present procedure exist consequently that the muscle mass with dilute acid (hydrochloric acid, nitric acid, sulfuric acid or organic acids) treated BEZW at higher temperature up to boiling point or beyond. What is poured over the acids that have penetrated into the protein substance of the muscle fibers after they have the Have the glue, the glue-forming substance and the fat partly split, partly dissolved, with water or another indifferent liquid at a correspondingly higher temperature, the glue and fat parts present in the acids at the relevant temperature loosened and washed away.

Das Verfahren ist besonders zur Verarbeitung von Fleischmehl bezw. den getrockneten Fleischfasern geeignet, kann natürlich auch auf frisches Fleisch angewendet werden. Aus letzterem kann man vielleicht Leim und Fett noch leichter wegschaffen, da bei getrockneten Muskelfasern durch die beim Trocknen entstandene Veränderung des Eiweißes das Eindringen der Lösungsmittel außerordentlich erschwert wird. In gleicher Weise wie die Muskelfasern können auch andere eiweißhaltige Materialien verarbeitet werden, da sowohl in Pflanzenzellen wie in geronnenen oder umhüllenden Eiweißteilchen die Fetttröpfchen und ähnliche Verunreinigungen umschlossen sein können.The method is particularly for processing meat meal BEZW. the dried meat fibers suitable, can of course also be used on fresh meat. From the latter it may be easier to get rid of glue and fat, as with dried muscle fibers the penetration of the solvents is made extremely difficult by the change in the protein that occurs during drying. Other protein-containing materials can also be processed in the same way as the muscle fibers as both in plant cells and in coagulated or enveloping protein particles the fat droplets and similar impurities can be enclosed.

Das vorliegende Verfahren läßt sich auf die Eiweißmaterialien auch dann anwenden, wenn sie einer Vorbehandlung mit Alkali unterzogen gewesen sind. So kann es unter Umständen vorteilhaft sein, aus den Eiweißmaterialien das Eiweiß durch Alkalilaugen herauszulösen und aus dieser Lösung das Eiweiß durch entsprechenden Zusatz von Säuren zu fällen. Das ausgefällte. Produkt bildet dann das Rohmaterial, welches in der oben beschriebenen Weise zu-behandeln-ist. Auch kann es zweckmäßig sein, die Eiweißmaterialien zuerst mit Alkalilauge zu waschen, um die in den Laugen löslichen, von Eiweiß verschiedenen Substanzen zu beseitigen. Das Abwaschen in der Lauge geschieht dann unter Bedingungen, welche die Auflösung des Eiweißes im allgemeinen nicht gestatten. Die mit Lauge ab^ewaschenen Eiweißmaterialien werden dann_t wie vorher angegeben, weiter behandelt.The present method can be applied to the protein materials even after they have been subjected to an alkali pretreatment. It can therefore be advantageous under certain circumstances to dissolve the protein from the protein materials using alkali lye and to precipitate the protein from this solution by adding appropriate acids. The precipitated one. The product then forms the raw material which is to be treated in the manner described above. It can also be useful to first wash the protein materials with alkali in order to remove the substances which are soluble in the bases and which are different from protein. Washing in the lye then takes place under conditions which generally do not allow the protein to dissolve. The ewaschenen with lye from ^ protein materials are then given _t as before, further treated.

Claims

Patent claim:

Method for the preparation of protein from protein-containing materials, characterized in that, that one washes out the glue, the sizing substance, the fat or other impurities through use of appropriately diluted inorganic acids (hydrochloric acid, nitric acid, sulfuric acid) or organic acids with the peculiarity that these acids in hot, the cooking temperature approaching or they exceeding state respectively. Applied at cooking temperature itself and not neutralized, but by influx of new warm respectively. hot solvent gradually diluted washed away be, event, with preparation of the material by treatment with Alkali.