DE1417441A1

DE1417441A1 - Means and procedures to improve the quality of meat

Info

Publication number: DE1417441A1
Application number: DE19591417441
Authority: DE
Inventors: Radouco-Thoma Marie-Antoinette
Original assignee: RADOUCO THOMAS SIMONE MARIE AN
Current assignee: RADOUCO THOMAS SIMONE MARIE AN
Priority date: 1958-12-17
Filing date: 1959-12-16
Publication date: 1968-10-03
Also published as: ES254097A1; GB933462A

Description

Mittel und Verfahren zur Verbesserung derMeans and processes to improve the

Die vorliegende Erfindung betrifft Mittel zur Erzeugung von Fleisch höherer Qualität, insbesondere vo^ßchweinefleisch.The present invention relates to means for producing higher quality meat, especially pork.

Es ist bekannt, daß Schlachtgut eine Reihe verschiedener Mängel aufweisen kann, die seinen Verkaufswert mindern. So sei im i-alle von Schweinen insbesondere auf eine besondere Beschaffenheit hingewiesen, den Verkaufswerfc deB Pleisohs sehr beträchtlich herabsetzt. Im Falle von Schweinen können 10 bis zu 80 «* einer Serie von Tieren, «* diese Beschaffen« heit aufweisen, die durch eine muskuläre Depigmentat ion und dadurch gekennzeichnet ist, daß die Muskeln schlaff werden und eine saure Reaktion aufweisen und ferner dadurch, daß das Volumen an Flüssigkeit, die spontan ^It is known that slaughtered goods can have a number of different defects which reduce their sales value. So be in the i-all of pigs in particular on a special one Condition pointed out to the sales department deB Pleisohs very considerably diminishes. In the case of pigs, you can 10 up to 80 "* of a series of animals," * these procure " unity, which is ionized by a muscular depigmentation and characterized in that the muscles become flaccid and having an acidic reaction and further in that the volume of liquid which spontaneously ^

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als die nicht betroffener Tiere ist. Das Exudat enthält außerdem eine große Menge Kaliumionen. Schlachtgut, das diese Beschaffenheit zeigt, ist als exudatives Schlachtgut bekannt und besitzt beträchtlich geringere Qualität, wodurch es weniger gut verkäuflich als anderes Schlachtgut ist. Dieser Zustand kommt zwar im allgemeinen am häufigsten bei Schweinen vor, doch tritt er auch, bei anderen Tieren auf.than that of unaffected animals. The exudate also contains a large amount of potassium ions. Slaughter that this Shows texture is known as exudative slaughter and is of considerably inferior quality, whereby it is less salable than other slaughtered goods. This condition is generally the most common Pigs, but it also occurs in other animals.

Die Pathologie der, die oben genannten Merkmale aufweisenden Muskelfasern, als "myopathische Depigmentation und Exudation" oder als "ma/adie d¹Enter" bezeichnet, ist bis jetzt noch nicht geklärt und die Maßnahmen zur Terhütung sind auf Verbesserung des futtere und der Lebensbedingungen der in Trage kommenden Tiere beschränkt· Es sei bemerkt, daß es imkllgemeinen nicht möglich ist, vor der Schlachtung zu !rest immen, welche Tiere Schlachtgut liefern werden, das die oben beschribene/ Beschaffenheit aufweist und es ist daher im allgemeinen unmöglich, eine Trennung der betroffen;!ti von den unbetroffenen Tieren durchzuführen.The pathology of the muscle fibers exhibiting the above characteristics, known as "myopathic depigmentation and exudation" or as "ma / adie d ¹ enter", has not yet been clarified and the measures for prevention are aimed at improving the food and living conditions of the It should be noted that it is generally not possible to determine before slaughter which animals will deliver slaughter goods which have the properties described above and it is therefore generally impossible to separate the animals concerned ;! ti to be carried out by the unaffected animals.

Es wurde nun gefunden, daß das Auftreten dieses Zustandes mit einer Herabsetzung der Menge adrenergischer Amine in dem Tierkörper entweder ante- oder post-mortem verbunden ist und daß das Auftreten des Zustande dadurch verringert werden kann,It has now been found that the occurrence of this condition with a decrease in the amount of adrenergic amines in the Animal body is connected either ante- or post-mortem and that the occurrence of the condition can thereby be reduced,

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et P "^ xß daß man dem Tier entweder ./nte- oder ,Jfost^orteiuLscorbin et P "^ xß that the animal either ./nte- or, Jfost ^ orteiuLscorbin säure und adrenergische Amine oder deren Salze, oder Verbindungen, die die Bildung derartiger adrenergischer Amine hervorrufen "bzw. deren Salze, verabreicht«,acid and adrenergic amines or their salts, or compounds that promote the formation of such adrenergic amines cause "or their salts, administered",

Die erfindungsgemäßen Mittel' zur Verbesserung der qualität enthalten Ascorbinsäure zusammen Bit einem adrenergi· sehen Amin oder einem Salz tesselben oder einer Verbindung^, die im lebenden Tier die Bildung eines adrenergischen Amins bewirkt« Insbesondere ist die Verwendung adrenergischer Amine der allgemeinen FormelThe means according to the invention 'to improve the quality contain ascorbic acid together bit an adrenergic amine or a salt of the same or a compound ^, that in living animals the formation of an adrenergic amine causes «In particular, the use of adrenergic amines the general formula

HO-/ \-CH-CH-NH-RHO- / \ -CH-CH-NH-R

t I
R₂R₃ t I
R ₂ R ₃

in der R₁ eine Hydroxylgruppe oder ein Wasser stoff atom, R₂ in which R _{1 is} a hydroxyl group or a hydrogen atom, R ₂

eine Hydroxylgruppe oder ein Wasserstoffatom, R* einen Carboxylrest oder ein Wasser stoff atom und R. einen Methylrest oder ein Wasserstoff atom bedeuten, oder dereijßalze, oder einepVerbindung, die im lebenden Tier die Bildung «ines solchen adrenergischen Amins oder eines Salzes desselben hervorruft, bevorzugt.a hydroxyl group or a hydrogen atom, R * a Carboxyl radical or a hydrogen atom and R. denotes a methyl radical or a hydrogen atom, or the salts thereof, or a compound which in the living animal leads to the formation of "ines." such adrenergic amine or a salt thereof is preferred.

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Zu Beispielen erfindungsgemäß rerwendbarer spezieller adrenergischer Amine gehören Tyrosin, Dopa, Dopamin und Boradrenalin· Das bevorzugte Amin ist jedoch Adrenalin· Zu Beispielen für Verbindungen, die die Anhäufung biogener Amine, wie sie hier definiert sind, hervorrufen, gehören Adrenochrom und Adrenolutin und* insbesondere Serotonin, 5-Hydroxytryptophan und Tryptophan·Examples of special adrenergic amines that can be used according to the invention include tyrosine, dopa, dopamine and boradrenaline. The preferred amine, however, is adrenaline · For examples of compounds that cause the accumulation of biogenic amines, such as those shown here are defined, cause, include adrenochrome and adrenolutin and * in particular serotonin, 5-hydroxytryptophan and tryptophan

In den erfindungsgemäfien Mitteln liegt das uewichtsverhältnis Ton Adrenalin zu Ascorbinsäure zwischen 1 t 500 und 1 : 10, vorzugsweise swisohen 1 t 100 und 1 t 20. Enthalten die Mittel Serotonin, so kann das ffewiohtsverhältnis dieser Substanz zu Ascorbinsäure ebenfalls zwisohen 1 ι 500 und 1 f 10, vorzugsweise swlsohea 1 t 100 und 1 t 20 liegen·The weight ratio lies in the agents according to the invention Clay adrenaline to ascorbic acid between 1 t 500 and 1:10, preferably swisohen 1 t 100 and 1 t 20. Contain the funds Serotonin, so can the ffewiohts ratio of this substance too Ascorbic acid also between 1 ι 500 and 1 f 10, preferably swlsohea 1 t 100 and 1 t 20 ·

lie bereite erwähnt, können die erfindungsgemäßen Mittel den in Frage kommenden fieren, insbesondere Schweinen, entweder Tor oder naoh der 8ohlaohtung sur Herabeet rung des Auftretens der myopathisohen Depigmentation und Exudation verabreicht werden· Das Torhandensein τοη Aseorbinsäure in den Mitteln sohelnt die Neigung zu starkem 8ohwitzen herabzusetzen oder zu unterbinden, die bei einem Tier auftritt, dem Adrenalin allein, beispielsweise 40 >*/kg Injleiert wurde· Auserdem führt die Terabreiohung der erfinduagsgemftfien Mitttl ■« Heisoa, dessen AbhKngdauer bis zum Grad der verkäufliche*Lie ready mentioned, the agents according to the invention can Eligible parties, in particular pigs, are either goal or, if they are not, they are condemned to appear administered for myopathic depigmentation and exudation · The foolishness τοη aseorbic acid in the means so helps to reduce the tendency to excessive heat or to prevent that occurs in an animal, the adrenaline alone, for example 40> * / kg was injected leads the terabreiohung of the invention medium ■ « Heisoa, the duration of which up to the degree of salable *

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Zartheit kürzer ist, als die normalerweise erforderlichen 8 - 21 Tage und oft weniger als 24 Stunden erfordert. Ferner wurde festgestellt, daß bei Verabreichung eines adrenergisehen Amins allein, wie beispielsweise Adrenalin an Vieh das erhaltene Heisch häufig unschön dunkelf^wohingegen bei Verabreichung der erfindungsgemäßen Mittel das Fleisch die normale rote Farbe besitzt. Außerdem scheint die Aso^binsäure die Wirkung des adrenergischen Amins zu steigern und zu verlängern. Die Ascorbinsäure scheint in beträchtlichen Mengen in dem Fleisch nach der Schlachtung vorzuliegen und auf diese Weise den Nährwert des Fleische zu erhöhen»Tenderness is shorter than what is normally required 8-21 days and often less than 24 hours. Further it has been found that when an adrenergic amine such as adrenaline is administered to livestock alone the preserved heisch is often ugly dark, whereas at Administration of the agents according to the invention to the meat normal red color. In addition, asobic acid appears to increase and prolong the effect of the adrenergic amine. The ascorbic acid seems to be considerable To be present in the meat after slaughter and in this way to increase the nutritional value of the meat »

Bei einer Auswertungsweise der Erfindung können die erfindungsgemäßen Mittel dem Tier oral vor der Schlachtung verabreicht werden. Aus Zweckmäßigkeitsgründen enthalten bei dieser Verabreichung die Zusammensetzungen ein oral einführbares Verdünnungsmittel und es kann sich als zweckmäßig erweisen, die Mittel in ein Futtermittel in einer Menge einzubringen, die zur Gewährleistung der Aufnahme einer wirksamen Menge der aktiven Komponenten ausreicht·In one way of evaluating the invention, the inventive Means to be administered orally to the animal prior to slaughter. For convenience, included in this administration the compositions are an orally administrable diluent and it may prove convenient to use the To incorporate agents into a feed in an amount sufficient to ensure the absorption of an effective amount of the active components is sufficient

Zu geeigneten, oral einzuführenden Verdünnungsmitteln gehören beliebige Futtermittel, wie Vieh- und Schweinefutter und ferner Verdünnungsmittel, die zwar keinen Nährwert besitzen, jedochSuitable orally administered diluents include any feed such as cattle and pig feed and further Thinners that have no nutritional value, however

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oral einführbar sind und auch zur Diepergierung der biogenen imine dienen. Bas Verdünnungsmittel kann auch Wasser sein, wobei die Lösung oder Suspension des !Eier zur Aufnahme ad libitum vorgesetzt wird·Orally insertable and also for dispersing the biogenic imine serve. The diluent can also be water, where the solution or suspension of the eggs is prepared ad libitum for ingestion.

Ss ist auch möglich, die Mittel oral in Porm von Dosierungseinheiten, z.B. in Form von Tabletten, Ampullen oder ähnlichen einheitlichen Präparaten zu verabreichen. Eine solche DoBierungeeinheit enthält zweckmäßig zwischen 250 mg und 1 g Ascorbinsäure, wobei das Verhältnis von adrenergischem Amin zu Ascorbinsäure praktisch in dem oben genannten Sereich liegt. In diesem Falle enthalten die Zubereitungen ein geeignetes festes, nicht toxisches pharmazeutisches Verdünnungsmittel, wie beispielsweise eine Tablettengrundlage, wie lactose·It is also possible to administer the agents orally in the form of dosage units, e.g. in the form of tablets, ampoules or similar uniform preparations. Such Dosage unit appropriately contains between 250 mg and 1 g Ascorbic acid, being the ratio of adrenergic amine to ascorbic acid is practically in the range mentioned above. In this case, the preparations contain a suitable solid, non-toxic pharmaceutical diluent, such as a tablet base such as lactose

Die Mittel können auch parenteral verabreicht werden· Für eine parent er aler Verabreichung werden sie vorzugsweise in einem parenteral verwendbaren, nicht toxischen pharmazeutisohen Verdünnungsmittel, insbesondere in einer physiologischen Lösung, zubereitet, wobei das Verdünnungsmittel geeignete Zusatzstoffe, wie beispielsweise Suspendier- und Dispergiermittel enthalten kann« Das öewichtsverhältnis von Verdünnungsmittel zu Ascorbinsäure liegt bei den erfindungsgemäßen Jusammensetzungen, die flüssige oder auch feste pharmazeutische Verdünnungsmittel enthalten, zwischen 5 '· 1 und 15 : 1, vorzugsweise etwa 10 ι 1.The agents can also be administered parenterally. For parent administration, they are preferably prepared in a parenterally usable, non-toxic pharmaceutical diluent, in particular in a physiological solution, whereby the diluent can contain suitable additives such as suspending and dispersing agents « the öewichtsverhältnis of diluent to ascorbic acid is in the inventive Jusammensetzungen containing liquid or solid pharmaceutical diluent, between 5 '· 1 and 15: 1, preferably about 10 ι. 1

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a /ty Die Ante-Mortem-Verabreichung der trfindungegemäßen Mittel a / ty The ante-mortem administration of the appropriate agents erfolgt vorzugsweise innerhalb 24 Stunden vor der Schlachtung, wobei die Menge an aktiven Substanzen vorzugsweise so verabreicht wird, daß ein Spiegel an biogenen !minen gesichert 1st, der dem eines normalen Tiers entspricht oder größer lit· Im Falle parenteraler Verabreichung werden die Mittel vorzugsweise 1-5 Stunden vor der Schlachtung verabreicht, wobei bei intravenöser Injektion eine Zelt von 1 Stunde vor der Schlachtung und für suboutane Injektion eine Zeit von 4 Stunden vor der Schlachtung geeignet 1st·takes place preferably within 24 hours before slaughter, wherein the amount of active substances is preferably administered in such a way that a level of biogenic mines is ensured 1st, which corresponds to that of a normal animal or larger lit In the case of parenteral administration, the agents are preferably administered 1-5 hours before slaughter, whereby in the case of intravenous injection a period of 1 hour before slaughter and for suboutane injection a period of 4 hours before slaughter is suitable

Sine weitere DurohführungsweiBe der Erfindung besteht In tintm Verfahren zur Verbesserung der Fleiohqualltät; bei welchem das Fleisch nach der Schlachtung mit Ascorbinsäure unä «in«» adrenergischen AmIn oder einem Salz desselben behandelt wird· Vorzugswelse werden die Mittel in einer solchen Meng· angewandt, daß zumindest die Konzentration an biogenen. Aminen, die in den fieren vor der Schlachtung vorhanden sind, normalisiert werden·Another type of Duroheading method of the invention consists in tintm Process for improving the quality of meat; in which the meat after slaughter with ascorbic acid and "in" adrenergic amine or a salt thereof is treated The agents are preferably used in such an amount that at least the concentration of biogenic. Amines, present in the fears before slaughter are normalized

Bs ist auch möglich, die erf indungsgemäßen Mittel naoh der Schlachtung anzuwenden, d.h« die Körper der dafür in Frage kommenden geschlaohtete^lere damit zu behandeln* ein wtlttr·· Merkmal der Brfindung besteht in einem Verfahren ear jUrbt·strung der Fleischqualität von Tieren, bei welchen da· SohlaohtgutIt is also possible to use the agents according to the invention after slaughter, that is, to treat the bodies of the slaughtered animals in question with them. at which there · Sohlaohtgut

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der Iiere «it einem erfindungsgemäßen Mittel behandelt wird, dae Ascorbinsäure und ein adrenergieches Amin, wie es im vorstehenden definiert wurde, oder ein Salz desselben enthält.the first is treated with an agent according to the invention, dae ascorbic acid and an adrenergic amine, as it is in the has been defined above, or contains a salt thereof.

Die /ost-^lortem-Behandlung kann vorzugsweise durch Injektion der Mittel so bald als MBglich nach dem Tod des !Tiers und vor dem Zeitpunkt durchgeführt werden, zu welchem die myopathische Se pigmentation und Exudation normalerweise in dem betroffenen Schlachtgut manifest wird. Man wird im allgemeinen alles Schlachtgut so bald als möglich nach der Schlachtung behandeln, da die günstige Wirkung der adrenergischen Amine herabgesetzt wird, wenn eine zur Manifestierung der oben genannten Merkmale ausreichende Zeit verstrichen ist·The ost- ^ lortem treatment can preferably be by injection the means as soon as possible after the death of the animal and before the time at which the myopathic Se pigmentation and exudation is normally manifest in the affected slaughter. One will in general Treat all slaughtered goods as soon as possible after slaughter, as the adrenergic amines have a beneficial effect is decreased when sufficient time has passed for the above characteristics to manifest

Es ist auch möglich, dafl* Schlachtgut durch Eintauchen izt eine erfindungsgemäße wässrige Zusammensetzung oder durch Bestäuben der Oberfläche des Schlachtguts mit einer festen erfindungsgcB&äßen Zusammensetzung zu behandeln·It is also possible to remove the meat by immersion an aqueous composition according to the invention or by dusting the surface of the meat with a solid invention & external composition to treat

Die Verabreichung der erfindungsgemäßen Mittel kann mit anderen Maßnahmen kombiniert werden, die zu einer Verbesserung des Fleisches außer der Herabsetzung des Auftretens von in der oben beschriebenen Weise betroffenem Schlachtgut bestimmtThe administration of the agents according to the invention can be carried out with others Measures are combined that lead to an improvement in the meat besides reducing the occurrence of in the above described manner affected slaughter determined

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sind? nach einem weiteren Merkmal der Erfindung wird daher die Verabreichung der erfindungsgemäßen Mittel mit anderen Behandlungsweisen, wie sie im folgenden noch beschriebenare? according to a further feature of the invention is therefore the administration of the agents according to the invention with other modes of treatment, as described below

werden, insbesondere mit Konservierungsbehandlungenyron Fleisch, kombiniert·especially with yron preservation treatments Meat, combined

So können die erfindungsgemäßen Mittel zur Verhinderung einer durch endogene/ Bakterien bedingten Verschlechterung des Fleisches zweckmäßig eine Reihe von Substanzen, wie beispielsweise Antibiotika, insbesondere Antibiotika der Tetra-Thus, the agents according to the invention can be used to prevent deterioration caused by endogenous / bacteria of the meat expediently a number of substances, such as antibiotics, especially antibiotics of the tetra-

c yCChlor- und Oxytetracyclin) • cyclingruppe, wie Aureomy^in una ierramycin^ sowie Ohelat bildende Mittel und Substanzen enthalten, die die Widerstandskraft des Tieres erhöhen. c yCChlor- and Oxytetracyclin) • cycling group, such as Aureomy ^ in una ierramycin ^ as well as ohelate-forming agents and substances that increase the resistance of the animal.

Es wurde gefunden, daß bei Verwendung von Aureomycin als Antibiotikum dieses eine Neigung besitzt, der antiautolytischen Wirkung des Adrenalins entgegen zu wirken» Es wurde festgestellt, daß eine erhöhte antiautolytisehe Wirkung mit Mitteln erzielt wird, die Ascorbinsäure, Adrenalin und Aureomycin enthalten, wenn m dem Mittel auch Serotonin enthalten ist.It has been found that when aureomycin is used as an antibiotic, it has a tendency to be anti-autolytic To counteract the effect of adrenaline »It was found that an increased anti-autolytic Effect is achieved with agents that contain ascorbic acid, adrenaline and aureomycin when m the agent also contains serotonin.

Außer den oben erwähnten Behandlungsweisen kann auch eine JPost-jliortem-Behandlung zur Herabsetzung einer SchädigungIn addition to the treatments mentioned above, JPost-jliortem treatment can also be used to reduce damage

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durch Verunreinigung Bit exogenen Bakterien durchgeführt werden. Biese Behandlung kann eine Behandlung durch Bestrahlung, oder durch verschiedene thermische Verfahren, oderbe carried out by contaminating bits of exogenous bacteria. This treatment can be a treatment by irradiation, or by various thermal methods, or

,oder
durch Bäuchern/iäi'fc'fcels Antibiotika, entweder in reiner oder in roher Form, oder andere geeignete Behandlungeweisen einschliessen» Werden Antibiotika verwendet, so ist es zweckmäßig, ein Gemisch von Antibiotika zu verwenden, da das bakterielle Spektrum jedes Antibiotikums von dem eines anderen verschieden ist. Die Antibiotika können in Pulverform oder in Form eines Sprays zur Anwendung gebracht werden. ,or
by Bäuchern / iäi'fc'fcels antibiotics, either in pure or raw form, or other suitable forms of treatment is different. The antibiotics can be used in powder form or in the form of a spray.

Zweckmäßig sprüht man das Antibiotikum auf das Schlachtgut auf und trocknet in Gegenwart von ultraviolettem Licht.The antibiotic is expediently sprayed onto the slaughtered goods and dried in the presence of ultraviolet light.

Schließlich kann eine JfOst-JÄortem-Behandlung gegen Befall von exogenen Bakterien dadurch durchgeführt werden, daß man das Fleisch in Behälter einbringt, die luftundurchlässig und wasserundurchlässig sind, nachdeii das Fleisch einer Sterilisierung unterworfen wurde.Finally, a JfOst-JÄortem treatment against infestation be carried out by exogenous bacteria by placing the meat in containers that are impermeable to air and are impermeable to water after the meat has been sterilized was subjected.

Die folgenden Einzelheiten einer beispielsweisen erflndungsgemäßen. Behandlung, der das Fleisch unterworfen werden kann, dienjriediglich zur Erläuterung,The following details of an example according to the invention. Treatment to which the meat may be subjected are purely illustrative

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Hauptsächlich werden Adrenalin, Ascorbinsäure und Terramycin dem Tier im Schlachthaus verabreicht· Diese Verbindungen können entweder gleichzeitig in Form einer Vitamin G, Adrenalin* und Terramycin enthaltenden Lösung verabreicht werden, die parenteral, vorzugsweise subkutan, 1-8 Stunden vor der Schlachtung, vorzugsweise 3-5 Stunden vor der Schlachtung, injiziert wird. Die Adrenalin-Vitamin O-Lösung wird unmittelbar vor der Injektion in eine das Antibiotikum in Form eines Pulvers enthaltende^ Phiole eingebracht· Die gemischten Lösungen von Adrenalin und Vitamin C können in Phiolen in Mengen verpackt werden, die zur Verabreichung verschiedener Tiere ausreichen· So kann man zur Injektion für ein !Eier von 250 - 350 kg eine Phiole herstellen, die 75 mg Adrenalin enthält, das zu einer 1 - 5 g Terramydin enthaltenden Phiole unmittelbar vor der Injektion zugegeben^v/ird- ·Mainly adrenaline, ascorbic acid and terramycin are administered to the animal in the slaughterhouse.These compounds can either be administered simultaneously in the form of a solution containing vitamin G, adrenaline * and terramycin, which is administered parenterally, preferably subcutaneously, 1-8 hours before slaughter, preferably 3- 5 hours before slaughter. The adrenaline-vitamin O solution is placed in a vial containing the antibiotic in the form of a powder immediately before injection. The mixed solutions of adrenaline and vitamin C can be packaged in vials in quantities sufficient to administer different animals one for injection for an egg of 250 - 350 kg to produce a vial containing 75 mg of adrenaline to a 1 - 5 g Terramydin containing vial were added immediately before injection ^ v / IRD ·

Die Verbindungen können auch nacheinander auf verschiedenen oder gleichen Wegen verabreicht werden· Man kann das Antibiotikum auch oral etwa 24 Stunden oder weniger vor der Sohlachtung verabreichen, während man dae Adrenalin subkutan etwa 4· Stunden vor der Schlachtung injizieren^ jK«-»n .The compounds can be administered in succession on different or the same paths · You can administer the antibiotic orally about 24 hours or less before Sohlachtung while dae adrenaline subcutaneously about 4 x hours before slaughter inject ^ jK "-" n.

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Me ^ost-^tortee-Behandlung kann beispielsweise darin bestehen, dae Schlachtgut zu waschen und es mit einer verdünnten Lösung des .Antibiotikums, vorzugsweise Ierramycin, oder Patulin, zu besprühen« Das Schlachtgut kann dann in einem Luftstrom in Gegenwart von ultraviolette)? getrocknet werden und nach dem Trocknen unmittelbar in einem Schutzüberzug,der vorzugsweise steril ist, verpackt werden. Es ist selbstverständlich, daß die oben genannte Behandlung sowohl an Teilen des Schlachtguts als auch an dem ganzen Schlachtgut selbst durchgeführt werden kann«Me ^ ost- ^ tortee treatment can, for example, consist in washing the meat and treating it with a dilute solution of the antibiotic, preferably Ierramycin, or Patulin, to spray «The slaughtered goods can then in an air stream in the presence of ultraviolet)? be dried and after drying immediately in one Protective cover, which is preferably sterile, are packaged. It goes without saying that the above treatment can be applied to both parts of the slaughtered material and to the whole slaughtered goods can be carried out by yourself "

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Claims

PatentansprücheClaims

1. Mittel zur Verbesserung der Pleischqualität, gekennzeichnet durch einen Gehalt an Ascorbinsäure zusammen Bit eine») mdrinergisehen Amin oder einem Sale desselben, oder einer Verbindung, die im lebenden Tier die Bildung eines adrenergischen Amins hervorruft.1. Means for improving the meat quality, characterized by a content of ascorbic acid together bit a ») mdrinergisehen amine or a sale of the same, or a compound that induces the formation of an adrenergic amine in living animals.

2. Mittel nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß es als adr energisches Amin ein solches der allgemeinen Formel2. Means according to claim 1, characterized in that as an energetic amine it is a general one formula

>-OH-CH-HH-I J> -OH-CH-HH-I J

HO-/ \-0H-CH-HH-R,HO- / \ -0H-CH-HH-R,

^il2 ^R3 ^il 2 ^R 3

in der R₁ eine Hydroxylgruppe oder ein Wasserstoffatom, R₂ eine Hydroxylgruppe oder ein Wasserstoffatom, R^ einen Carboxylrest oder ein Wasserstoffatom, und R^ einen MethylresT^€in Wasserstoffatom bedeuten, oder ein Salz desselben, oder eine Verbindung, die im lebenden Tier die Bildung eines solchen adrenergischen Amins, oder ein/Salz/desselben, hervorruft , enthatQ,'.in which R _{1 is} a hydroxyl group or a hydrogen atom, R _{2 is} a hydroxyl group or a hydrogen atom, R ^ is a carboxyl group or a hydrogen atom, and R ^ is a methyl group in hydrogen atom, or a salt thereof, or a compound that is present in living animals the formation of such an adrenergic amine, or a / salt / thereof, provokes, contains Q, '.

SAD ORlGiNAiSAD ORlGiNAi

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3. Mittel nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß •a ale adr energische β Amin Tyro ein, Dopa, Dopamin oder loradrenalin enthält·3. Means according to claim 1, characterized in that • ale adr energetic β amine tyro, dopa, or dopamine loradrenaline contains

4· Mittel nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß ·· al· adrenergisch·· Amin Adrenalin enthält.4 · Means according to claim 1, characterized in that ·· al · adrenergic ·· Amin contains adrenaline.

5· Kittel nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, daß ·· Adrenalin oder Serotonin in eine« Gewichteverhältnis but Ascorbinsäure τοη 1 : 500 bis 1 : 10 enthält.5 · Gown according to claim 4, characterized in that ·· Adrenaline or serotonin in a «weight ratio but ascorbic acid τοη 1: 500 to 1:10 contains.

6· Kittel nach Anspruch 5, daiurch^ekennzeichnet, daß es Adrenalin oder Serotonin in einem Gewicht eve rhältnie but Ascorbinsäure von 1 : 100 bis 1 : 20 enthält.6. Gown according to claim 5, whereby ^ e indicates that There is no weight in adrenaline or serotonin but contains ascorbic acid from 1: 100 to 1:20.

7« Kittel naoh Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, ftaß es als Verbindung, die die Bildung des adrenergischen Amins bewirkt, Serotonin, 5-Bydroxytryptophan oder Tryptophan enthält«7 «smock according to claim 1, characterized in that, ftaß it as a compound that promotes the formation of the adrenergic amine causes serotonin, 5-Bydroxytryptophan or Tryptophan contains «

8. Kittel naoh einem der vorhergehenden Anspruch·, daduroh gekennzeichnet, daß es außerdem ein Antibiotikum oder eine antlautolytlsohe Verbindung enthält.8. Gown naoh one of the preceding claims ·, characterized in that it is also an antibiotic or contains an anti-autolytic compound.

9. Mittel nach Anspruch 8, dadurch gekennzeichnet, daß9. Means according to claim 8, characterized in that

es al β Antibiotikum Tetracyclin, Terramycin oder Aureomycin enthält·it al β antibiotic tetracycline, terramycin or aureomycin contains

BAD OR16MA.5-809801/0300BATH OR16MA.5-809801 / 0300

10. smock according to claim 8, characterized in that it as an antiautolytic compound insulin, glucogen or Contains p-aminobenzoic acid.

11. Means according to claim 8, characterized in that it contains ascorbic acid, adrenaline, serotonin and aureomycin.

12 · Means according to one of the preceding claims, that

form characterized by that it is in Sosierungseinheitnxx

is present.

13. Agent according to claim 12, characterized in that it contains 250 mg to 1 jig ascorbic acid

14. Means according to claim 13, characterized in that that it contains 5OO mg of ascorbic acid,

15. Agent according to one of the preceding claims, characterized characterized in that it is also a diluent contains.

• 16 · Agent according to claim 15, characterized in that it contains a feed as a diluent.

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17* Mittel nach Anspruch 15»dadurch gekennzeichnet, daß es als Verdünnungsmittel ein festes pharmazeutisches Verdünnungsmittel enthält·17 * means according to claim 15 »characterized in that it contains a solid pharmaceutical diluent as a diluent

18« Mittel nach Anspruch 17» dadurch gekennzeichnet, daß es al« Verdünnungsmittel Lactose enthält«18 «Means according to claim 17», characterized in that it as a "diluent contains lactose"

19« Mittel nach Anspruch 15» dadurch gekennzeichnet, daß es als Verdünnungsmittel eine physiologisch· Lösung enthält«19 «Means according to claim 15» characterized in that it contains a physiological · solution as a diluent «

ft

20« Mittel nach einem der Ansprüche 17 - 19t dadurch gekennzeichnet, daß es das Verdünnungsmittel in einem Gewichts-Terhältnis zur Ascorbinsäure zwischen 5 : 1 und 15 J 1 enthält·20 «Agent according to one of claims 17-19, characterized in that it contains the diluent in a weight ratio to ascorbic acid between 5: 1 and 15 J 1 ·

21« Mittel nach Anspruch 20, dadurch, gekennzeichnet, daß ·■ das Verdünnungsmittel in einem Gewicht«verhältnis zur Ascorbinsäure von 10 1 1 enthält.21 «Means according to claim 20, characterized in that · ■ the diluent in a weight ratio to the Ascorbic acid of 10 1 1 contains.

22« Verfahren zur Verbesserung der fleisch Qualität, dadurch gekennzeichnet, daß man dem Tier vor der Schlachtung Ascorbinsäure und ein adrenergisches Amin oder ein Salz desselben, oder eine Verbindung, die die Bildung eines adrenergisohen Amins herrorroft, verabreicht, oder daß man nach der Sohlachtung das fleisch mit Ascorbinsäure und einem adrenergiseheii Amin oder einem Salz desselben behandelt«22 «Process for improving the meat quality, characterized in that the animal is given before slaughter Ascorbic acid and an adrenergic amine or a salt thereof, or a compound which prevents the formation of an adrenergic amine, administered, or that after the The meat is treated with ascorbic acid and an adrenergic amine or a salt of the same "

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23. The method according to claim 22, characterized in that that the adrenergic amine used is adrenaline.

24. The method according to claim 22 or 23, characterized in that the meat is through after slaughter Injecting one or dipping it in a solution or by dusting it with a mixture of ascorbic acid and one adr energetic amine or a salt thereof.

25. The method according to claim 22, characterized in that the biogenic amine is dopa, dopamine, or tyrosine Used norepinephrine.

26. The method according to claim 23, characterized in that there is a weight ratio of adrenaline to ascorbic acid from 1: 500 to 1: 10 applies.

27. The method according to claim 22, characterized in that the compound that causes the formation of an adrenergic Amine or a salt thereof, serotonin, 5-hydroxytryptophan or tryptophan are used.

hishis

28. The method according to claim 22 ^ X1 j ** tm 27, characterized in that the animal is also treated with an antibiotic »

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29 · The method according to claim 28, characterized in that that tetracycline, terramydin or aureomycin are used as antibiotics

30. The method according to claim 29, characterized in that the animal is treated with ascorbic acid, adrenaline, serotonin fc and aureomycin

31. The method according to any one of claims 22-23 and 25-30, characterized in that the compounds are administered orally or parenterally.

32. The method according to "Claim 31» characterized in that that the compounds are administered in admixture with a diluent.

33. The method according to claim 3t> characterized in that that the diluent is a feed, a solid pharmaceutical diluent, or a physiological solution used.

34 · Process according to one of Claims 22, 23 and 25 -33, characterized in that the adrenergic amine, a salt thereof, or a compound that produces the accumulation of the adrenergic amine (or a / salt / of the same in the case of a living Animal administered in such an amount that the

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Konzentration an adrenergischem Amin in dem zu echlaohtenden Tier zumindesten der in einem normalen Tier vorhandenem gleich ist«Concentration of adrenergic amine in the patient to be hyphenated Animal at least that present in a normal animal is equal to"

35. Verfahren nach einem der Ansprüche 22 - 34 , dadurch35. The method according to any one of claims 22-34, characterized

gekennzeichnet, daß man Ascorbinsäure in einer Dosis von 250 mg 4>ai- 1 g verabreicht.characterized in that ascorbic acid is administered in a dose of 250 mg 4> ai- 1 g.

36. Verfahren nach einem der Ansprüche 22, 23 und 25-35, dadurch gekennzeichnet, daß man die Verbindungen dem Tier innerhalb 24 Stunden vor der Sohlachtung verabreicht.36. The method according to any one of claims 22, 23 and 25-35, characterized in that the compounds are administered to the animal within 24 hours before soling.

37. Verfahren nach Anspruch 36, dadurch gekennzeichnet, daß man die Verbindungen parenteral in wässriger Lösung 1-5 Stunden vor der Schlachtung verabreicht.37. The method according to claim 36, characterized in that that one the compounds parenterally in aqueous solution Administered 1-5 hours before slaughter.

38· Verfahren nach einem der Ansprüche 22 - 37, daduroh gekennzeichnet, daß man ale Tiere Schweine verwendet·38 · Method according to one of Claims 22 - 37, daduroh marked that all animals are used pigs

39. Verfahren nach einem der Anspruch· 22 - 38, daduroh gekennzeichnet, daß man ein Antibiotikum verabreicht und Ascorbinsäure, Adrenalin und das Antibiotikum vor der Verabreichung zu einer einzigen Mischung vermischt.39. Method according to one of Claims 22-38, daduroh characterized by administering an antibiotic and mixing ascorbic acid, adrenaline and the antibiotic into a single mixture prior to administration.

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