DE141471C

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Publication number: DE141471C
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Description

KAISERLICHESIMPERIAL

PATENTAMT.PATENT OFFICE.

Es ist bekannt, daß sich die Kartoffel trotz ihres hohen Stärkegehaltes nicht ohne weiteres in ein für Backzwecke geeignetes Mehl ver- : wandeln läßt. Die aus der Verarbeitung anderer vermahlungsfähiger Produkte bekannten Ver- : fahren versagen, falls sie zur Überführung der Kartoffel in backfähiges Mehl angewendet wer- } den, fast durchweg; die Ursache ist einerseits in der physikalischen Beschaffenheit dieser ■o Frucht, andererseits darin zu suchen, daß dieselbe außer Stärke noch verschiedene andere Stoffe enthält.It is known that, despite its high starch content, the potato cannot easily be converted into a flour suitable for baking purposes. The other from the processing vermahlungsfähiger products known encryption: failing drive if they applied to transfer the potato flour breadmaking quality advertising} to, almost without exception; the cause is to be sought on the one hand in the physical nature of this fruit, on the other hand in the fact that it contains various other substances besides starch.

; Mit Hülfe des den Gegenstand der vorliegenden Erfindung bildenden Verfahrens wird ig nun das angestrebte Ziel völlig erreicht und ein tadelloses, für mürbe und haltbare Backware geeignetes Mehl erzielt. Das Verfahren bedient sich teilweise zur Herstellung von Dauer- bezw. Dürrkartoffeln (vergl. z. B. die so Patentschriften 44132 und 51922) bekannter Operationen, welche jedoch entsprechend dem ^; zu erzielenden Endprodukt in einer bestimmten Reihenfolge vorgenommen werden und zum \ Teil abgeändert einem ganz anderen Zweck dienen. Das Verfahren ist folgendes:; With the aid of the method forming the subject matter of the present invention, the desired aim is now fully achieved and a faultless flour, suitable for crumbly and durable baked goods, is obtained. The process is partially used for the production of permanent or. Dried potatoes (see, for example, patents 44132 and 51922) of known operations, which, however, correspond to the ^; be made to be achieved in the final product a certain order and changed to \ part serve a very different purpose. The procedure is as follows:

^Gesunde und gewaschene Kartoffeln werden ! in ungeschältem und unzerkleinertem Zustande am zweckmäßigsten in einem Vakuumkessel kurze Zeit, etwa 15 Minuten, gedämpft, hierauf jo durch Evakuierung des Kessels einer Luftleere ausgesetzt, worauf durch den Kessel heiße, trockene, indifferente Gase, insbesondere Kohlensäure, geleitet werden. Zwecks Überführung , der so vorbehandelten Kartoffeln in Backmehl läßt man sie eine Anzahl zweckmäßig untereinander angeordneter Walzenpaare passieren,^ Become healthy and washed potatoes! in unpeeled and unscrushed condition most expediently in a vacuum kettle for a short time, about 15 minutes, steamed, then jo exposed by evacuation of the boiler to a vacuum, whereupon hot through the boiler, dry, inert gases, especially carbon dioxide, are conducted. For the purpose of transfer , the potatoes pretreated in this way in baking flour are left in a number of expediently among one another arranged roller pairs pass,

bei welchen die Abstände der einzelnen Walzen, um bei verschiedener Größe der Kartoffeln ein gleichmäßiges Produkt zu erzielen, von Paar zu Paar geringer werden. Als letztes Walzenpaar wählt man perforierte Walzen, zwischen welchen sich der eigentliche Entschälungsvorgang in der Weise abspielt, daß die Kartoffelmasse durch die Perforierungen der Walzen in das Innere derselben gedrückt wird, während die durch die angegebene Behandlung schwer zerreißbar gewordenen Schalen zwischen den Walzenpaaren durchfallen und zweckmäßig vermittels eines unter dem letzten Walzenpaare laufenden endlosen Tuches weggeführt werden.at which the distances between the individual rollers to suit different sizes of the potatoes to achieve a uniform product, decrease from pair to pair. As the last pair of rollers one chooses perforated rollers, between which the actual peeling process takes place plays in such a way that the potato mixture through the perforations of the rollers into the Inside the same is pressed, while the specified treatment is difficult to tear The shells that have become fall through between the pairs of rollers and expediently by means of one under the last pair of rollers running endless cloth.

Es ist wohl, wie eingangs angedeutet, zum Zwecke der Herstellung von Dauerkartoffeln bekannt, die Kartoffeln zu dämpfen und zu evakuieren; bekannt ist es auch, durch Überleiten von Gasen die Feuchtigkeit, welche dieser Frucht anhaftet, zu entfernen; diese Operationen vereint sind aber bisher zur Herstellung von backfähigem Kartoffelmehl nicht verwendet worden.It is, as indicated at the beginning, for the purpose of making long-life potatoes known to steam and evacuate the potatoes; it is also known by transferring to remove from gases the moisture which adheres to this fruit; these operations have so far been combined for production of bakable potato flour has not been used.

Wollte man die z. B. nach der Patentschrift 51922 getrockneten Kartoffeln vermählen, so würde man, wie durch Versuche festgestellt werden konnte, auf große Schwierigkeiten stoßen und eine nur sehr geringe Mehlausbeute bekommen. Die dagegen nach dem Verfahren der Patentschrift 44132 im Vakuum behandelten Kartoffeln wären, da sie noch den größten Teil der Feuchtigkeit enthalten, ebenfalls nicht vermahlungsfähig, abgesehen davon, daß sie nicht ganz keimfrei zu erhalten wären.If you wanted the z. B. grind dried potatoes according to patent specification 51922, so one would, as could be established by experiment, run into great difficulty and get only a very low flour yield. The other hand after the procedure patent specification 44132 vacuum treated potatoes because they are still the largest Part of the moisture contained, also not grindable, apart from the fact that they could not be obtained completely aseptic.

Wesentlich für das vorliegende Verfahren und seine Wirkung ist nun die DurchführungImplementation is essential for the present procedure and its effect

in einem einzigen, nicht unterbrochenen Arbeilsgange, um durch Dämpfen die Zellen zu sprengen und dadurch im Verein mit dem nachträglichen Evakuieren die Kartoffeln von der Hauptmenge der Feuchtigkeit zu befreien, deren Rest durch Behandlung der heißen Kartoffelmasse mit heißen, indifferenten Gasen entfernt wird. Gleichzeitig erzielt man durch diese letzte Operation ein keimfreies Produkt,in a single, uninterrupted course of work, to burst the cells by steaming and thereby in association with the subsequent evacuation to free the potatoes from most of the moisture, the rest of which is removed by treating the hot potato mass with hot, inert gases will. At the same time, this last operation results in a sterile product,

ίο in welchem, was tür die Backfähigkeit des Mehles von ganz besonderer Wichtigkeit ist, die unreifen, grünen Stärkekörner und die Eiweißstoffe nachgereift sind. Da die Kartoffeln bei dem vorliegenden Verfahren im Gegensatz zu jenen aus den erwähnten Patentschriften bekannten Verfahren in ungeschältem, unzeikleinertem Zustande zur Verarbeitung gelangen, so wird die Kartoffelmasse nicht nur vor Schmutz bewahrt und ein helles, gefälliges Produkt erzielt, sondern es werden gleichzeitig Cdie unter der Schale lagernden Proteine, deren Vorhandensein im Mehl zur Erhöhung seiner Backfähigkeit beiträgt, erhalten. Ferner wird, da eine direkte Berührung des Dampfes und der heißen Gase mit der Kartoffelmasse nicht eintritt, die Entstehung eines hornartigen, verkleisterten, nicht vermahlungs- und nicht backfähigen Produktes vermieden. Die Kartoffelschale wird durch die Behandlung mit den heißen Gasen so fest und unzerreißbar, daß sie mit Leichtigkeit zwischen den perforierten Walzen von der Masse abgeschieden werden kann, wodurch der ganze Vermahlungsvorgang sich sehr wesentlich verbilligt, da eine vorausgehende Entschälung und Zerkleinerung der Kartoffel Arbeitsaufwand und Unkosten erfordert und verursacht.ίο in which what door the baking ability of the Flour is of particular importance, the unripe, green starch grains and the protein substances have matured. Since the potatoes in the present process in contrast to those from the patent specifications mentioned known processes to be processed in an unpeeled, non-shredded state, so the potato mass is not only protected from dirt and a light, pleasing one Product achieved, but at the same time Cthe proteins stored under the shell, their Presence in the flour helps to increase its baking ability. Furthermore, as there is no direct contact between the steam and the hot gases and the potato mass occurs, the emergence of a horn-like, gelatinized, not grindable and not bakeable Product avoided. The treatment with the hot gases makes the potato peel so firm and indestructible that they are easily separated from the mass between the perforated rollers can, whereby the whole grinding process is very much cheaper, since a previous one Peeling and shredding the potato requires labor and expense and caused.

Claims

Patent claim:

Process for the production of a baking flour from potatoes, characterized in that that washed, unpeeled and not chopped potatoes one after the other a suitably short steaming, evacuation and treatment with dry, hot, inert gases, especially carbonic acid, exposed and then crushed by mechanical means with simultaneous separation of the shell.