DE892107C

DE892107C - Process for processing water-based vegetable and animal products

Info

Publication number: DE892107C
Application number: DENDAT892107D
Authority: DE
Original assignee: H. F. Huber i£x Co., Hamburg-Lokstedt
Publication date: 1953-08-20

Description

Verfahren zur Aufbereitung wasserhaltiger pflanzlicher und tierischer Produkte Wasserhaltige pflanzliche und tierische Produkte lassen sich nach den bisher üblichen Verfahren kaum oder nur auf sehr kostspieligem Wege unter Erhaltung aller wertvollen nativen Eigenschaften in eine haltbare Form überführen.Process for the treatment of water-containing vegetable and animal substances Products Water-containing vegetable and animal products can be sorted according to the previously usual procedures hardly at all or only in a very costly way while maintaining all of them convert valuable native properties into a durable form.

So müssen vielfach neben Veränderungen der äußeren Struktur auch irreversible Veränderungen des Kolloidgefüges, die sich in herabgesetzter Quellfähigkeit und anderen unerwünschten, strukturellen Eigenschaften zeigen, im Interesse einer genügend weitgehenden Trocknung in Kauf genommen werden. Vor allem läßt sich bei der Mehrzahl der bisher üblichen Verfahren, ein starker Schwund des ursprünglichen Gehalts an hitzelabilen Faktoren, unter denen bisher das Vitamin C wohl die erheblichste Beachtung gefunden hat, nicht vermeiden. Das Vorhandensein zweier Phasen, einer festen (Zellmembran und hochmolekulare Inhaltsstoffe) und einer flüssigen (Zellsaft) bringt es mit sich, daß die jeweils zum Zweck der Trocknung angewandten Verfahren praktisch niemals gleichzeitig die optimaleVerarbeitungsform fürbeide,'Phasen,darstellen.In addition to changes in the external structure, there must also be irreversible ones Changes in the colloidal structure, which result in reduced swelling capacity and show other undesirable structural properties for the sake of sufficient extensive drying must be accepted. Above all, it can be said of the majority the previously usual procedures, a sharp decrease in the original content heat-labile factors, among which vitamin C has probably received the most considerable attention found, do not avoid it. The presence of two phases, one solid (cell membrane and high molecular weight ingredients) and a liquid (cell sap) it brings with it, that the methods used in each case for the purpose of drying practically never simultaneously represent the optimal processing form for both 'phases.

Weiterhin ist es schwierig, einzelne empfindliche Inhaltsstoffe aus dem mikroheterogenen. Zellverband pflanzlicher und tierischer Gewebe abzutrennen, da die chemischen und physikalisch-chemischen Eigenschaften der zahlreich nebeneinander vorliegenden Zellinhaltsstoffe ihre Isolierung erschweren. In den meisten Fällen ist es unumgänglich, eine Gruppe der Inhaltsstoffe zugunsten einer anderen so zu verändern, daß ihr ernährungsphysiologischer und technologischer Wert weitgehend gemindert wird. So ist z. B. nach den bisher üblichen Verfahren. eine. großtechnische Gewinnung von Zucker aus Zuckerrüben nur möglich nach tiefgreifender Zerstörung der Zellmembranen durch Hitzeeinwirkung. Dies führt neben einer Schädigung der industriell wertvollen Pektinsubstanz der Zellmembran gleichzeitig zu völliger Entwertung hitzelabiler Zellinhaltsstoffe,deren Nutzbarmachung im Interesse einer Rationalisierung der Zuckergewinnung durchaus wünschenswert wäre. Hinzu kommt, daß durch Zerstörung der Zellmembran eine Reihe höhenmolekularer Zellinhaltsstoffe, deren Abtrennung bei der Zuckerreinigung besondere Schwierigkeiten macht, in den Saft hineingelangen.Furthermore, it is difficult to select individual sensitive ingredients the microheterogeneous. To separate the cell structure of plant and animal tissue, because the chemical and physico-chemical properties of the numerous side by side present cell constituents make it difficult to isolate them. In most cases It is imperative to change one group of ingredients in favor of another change that their nutritional and technological value largely is reduced. So is z. B. according to the usual procedures. one. large-scale Extraction of sugar from sugar beet only possible after deep destruction of the cell membranes through the action of heat. This leads in addition to damage to the industrially valuable pectin substance of the cell membrane at the same time to the complete devaluation of heat-labile Cell constituents, their utilization in the interest of a rationalization of the sugar production would be quite desirable. In addition, by destroying the cell membrane a Series of high molecular weight cell constituents, their separation during sugar purification makes it particularly difficult to get into the juice.

Bei der Gewinnung von Kartoffelstärke durch Reibsem der Kartoffeln und anschließendes Ausschwemmen der Stärkekörner werden die sauerstoffempfindlichen Inhaltsstoffe, vor allem Vitamin C, zerstört. Außerdem ist bei diesem Vorgehen eine unerwünschte Verfärbung des Zellsaftes nicht zu vermeiden. Zur Gewinnung einer rein weißen Stärke ist deshalb wiederholtes Ausschwemmen und Waschen der Rohstärke unumgänglich. Die Beseitigung der hierdurch entstehenden Abwässer ist ein nur auf kostspieligem Wege zu lösendes Problem, da die großen Mengen Abwässer wegen der Fischvergiftungsgefahr nicht in Flußläufe eingeleitet werden dürfen. Neben dem Vitamin C gehen auf diese Weise eine ganze Reihe wertvoller Inhaltsstoffe der Kartoffelknolle, wie Vitamin. Bi und B2, Solanin, lösliche Kohlehydrate, Aminosäure, und Mineralstoffe, in Anbetracht der unvermeidlichen Verdünnung mit Waschwasser der menschlichen Ernährung völlig verloren. Weiterhin lassen sich. hierbei die hochmolekularen biologisch wertvollen. Eiweißstoffe und die Zellmembranen in Form der Pülpe nur in einer Beschaffenheit gewinnen, die sie für eine Verwertung in der menschlichen Ernährung ungeeignet machen.When producing potato starch by grating the potatoes and subsequent washing out of the starch granules become the oxygen-sensitive ones Ingredients, especially vitamin C, are destroyed. There is also a unwanted discoloration of the cell sap cannot be avoided. To attract a purely white starch, therefore, repeated flushing and washing of the raw starch is unavoidable. The elimination of the resulting wastewater is only an expensive one Ways to solve problem as the large amounts of sewage due to the risk of fish poisoning may not be discharged into rivers. In addition to the vitamin C go on this A whole range of valuable ingredients in the potato tuber, such as vitamins. Bi and B2, solanine, soluble carbohydrates, amino acids, and minerals, in consideration the inevitable dilution with washing water for human consumption entirely lost. Furthermore you can. here the high molecular weight biologically valuable. Proteins and the cell membrane in the form of pulp only in one consistency gain that make them unsuitable for use in human nutrition.

Die Gewinnung fettlöslicher Ithaltssto-ffe aus wasserhaltigem Produkten pflanzlicher und tierischer Herkunft, z. B. von Carotin aus Karotten, Linol-und Linolensäure aus Kartoffeln, auf dem üblichen Wege der Extraktion; wird durch das gleichzeitige Vorhandensein des Zellsaftes erschwert, der eine Reihe die Extraktion störende Stoffe, wie Zucker, Salze und Eiweißstoffe, enthält. Eine vorhergehende Trocknung und Zerkleinerung des Ausgangsmaterials ist daher nicht zu vermeiden und wiederum mit Verlusten an ernährungsphysiologischen Qualitätswerten verbunden.The extraction of fat-soluble ingredients from water-containing products of vegetable and animal origin, e.g. B. of carotene from carrots, and linoleum Linolenic acid from potatoes, by the usual extraction route; is through the the simultaneous presence of the cell sap makes the extraction more difficult Contains interfering substances such as sugar, salts and proteins. A previous one Drying and crushing of the starting material is therefore unavoidable and in turn associated with losses in nutritional quality values.

Die Gewinnung wirkstoffhaltiger Produkte, wie beispielsweise hormonhaltiger Präparate aus endokrinen Drüsen; wird häufig durch das gleichzeitige Vorhandensein störender Begleitstoffe in den aufzubereitenden Geweben erschwert. Deshalb ist oft eine besonders kostspielige Vorbehandlung, die zudem eine Auswertung anderer-Begleitstoffe unmöglich oder unrationell macht, erforderlich.The extraction of active ingredient-containing products, such as those containing hormones Endocrine gland preparations; is often due to the simultaneous presence troublesome accompanying substances in the tissues to be processed difficult. That is why it is often a particularly costly pretreatment that also includes an evaluation of other accompanying substances impossible or inefficient.

In allen diesen und anderen Fällen bietet die Einschaltung eines Fraktionierungsprozesses im Sinn der Erfindung erhebliche Vorteile. Die Fraktionierung wird dadurch erreicht, daß durch Gefrierenlassen und durch anschließendes Auftauen der wasserhaltigen Naturprodukte eine leichte Abtrennung des Zellsaftes aus den Geweben, etwa durch Abpressen, ermöglicht wird. Beide Fraktionen, kurz Preßrückstand oder Rückstand und Zellsaft genannt, lassen sich nunmehr auf die jeweils schonendste und rationellste Weise weiterverarbeiten. ' Das Verfahren gemäß der Erfindung besteht darin, daß man wasserhaltige pflanzliche und tierische Produkte unter weitgehender bis praktisch vollständiger Erhaltung der Zellmembranen gegebenenfalls wiederholt in an sich bekannter Weise gefrieren und auftauen läßt und sodann in Zellsaft, der im wesentlichen nur die wasserlöslichen Bestandteile enthält, und in Rückstand, vorzugsweise durch Abpressen des Zellsaftes, zerlegt.In all of these and other cases, it is advisable to use a fractionation process considerable advantages within the meaning of the invention. Fractionation is achieved by that by freezing and then thawing the water-containing natural products easy separation of the cell sap from the tissues, for example by pressing will. Both fractions, called press residue or residue and cell sap for short, can now be further processed in the gentlest and most efficient way. 'The method according to the invention consists in that one water-containing vegetable and animal products under largely to practically complete preservation the cell membranes, if necessary, freeze repeatedly in a manner known per se and let it thaw and then in cell sap, which is essentially only the water-soluble Contains constituents, and in residue, preferably by squeezing the cell sap, disassembled.

Das aufgetaute Gut kann in geeigneten Behältern mit der erforderlichen Menge einer Lösung, welche einen Stabilisator z. B. für Vitamin C enthält, bedeckt und unter Abschluß atmosphärischer Luft abgepreßt werden.The thawed goods can be stored in suitable containers with the required Amount of a solution containing a stabilizer e.g. B. for vitamin C contains, covered and squeezed out with the exclusion of atmospheric air.

Der Rückstand kann unter Erhaltung der zellulären Feinstruktur grob zerkleinert und zu grütze-, grieß- oder mehlförmigen Produkten aufgearbeitet werden. Das Zerkleinern erfolgt meistens nach dem Trocknen oder während des Trocknens; unter Umständen kann aber auch die frische Preßmasse gemahlen werden.The residue can be coarse while maintaining the cellular fine structure crushed and processed into groats, semolina or flour-like products. Chopping takes place mostly after drying or during drying; under Under certain circumstances, however, the fresh molding compound can also be ground.

Der Rückstand kann bei -gewöhnlicher Temperatur, zweckmäßig in einem trockenen indifferenten Gasstrom oder aber, je nach den Arbeitsbedingungen oder der Beschaffenheit des Gutes, während einiger Sekunden in einem trockenen indifferenten Gasstrom unter Hitzeeinwirkung getrocknet werden.The residue can at-usual temperature, expediently in one dry inert gas flow or, depending on the working conditions or the nature of the goods, for a few seconds in a dry indifferent Gas stream are dried under the action of heat.

Der zerkleinerte und getrocknete Rückstand kann im Windsichten von den Schalenteilchen befreit werden.The crushed and dried residue can be sifted by air the shell particles are freed.

Der durch Gefrierentsaftung gewonnene Rückstand zeigt die besondere Eigenart, auch ohne Wärmeeinwirkung schon an trockener Luft den restlichen Wassergehalt bis zu einem Grade zu verlieren, der eine praktisch unbegrenzte Haltbarkeit gewährleistet. Dies gewährleistet eine besonders schonende Trocknung und Erhaltung besonderer struktureller und biologischer Eigenschaften; dies ist im Hinblick z. B. auf Rohstoffe für die pharmazeutische Industrie von Bedeutung. Die durch die Lufttrocknung bedingte Energieeinsparung kompensiert die für den Gefriexprozeß erforderlichen Aufwendungen schon zu einem Teil.The residue obtained by freeze extraction shows the special Eigenart, even without the influence of heat, the remaining water content in dry air to lose to a level that ensures a practically unlimited shelf life. This ensures particularly gentle drying and preservation of special structures and biological properties; this is with regard to z. B. on raw materials for the pharmaceutical industry of importance. The energy saving due to air drying compensates for the expenses required for the freezing process to one Part.

Andererseits lassen sich die schädlichen Einwirkungen höherer Temperaturen auf die Beschaffenheit der hitzelabilen Inhaltsstoffe sowohl des Gewebesaftes als auch der festen Gewebezellbestandteile weitgehend ausschalten. Gefrierentsaftete Masse läßt sich durch geeignete Vorrichtungen, z. B.. Pneumatrockner, mit nur einige Sekunden langer Hitzeeinwirkung trocknen.On the other hand, the harmful effects of higher temperatures on the nature of the heat-labile ingredients of both the tissue juice and also largely switch off the solid tissue cell components. Freeze juiced Mass can be determined by suitable devices, e.g. B. Pneumatic dryer, with only a few Dry for seconds under the influence of heat.

Die Auswertung des Verfahrens gestattet, viele im Frischzustand leicht verderbliche Naturprodukte in eine haltbare Form überzuführen. Hierdurch wiederum läßt sich in vielen Fällen die die Betriebe oft sehr belastende Kampagnegebundenhei.t landwirtschaftlicher Industrien beseitigen. Vor allem aber ermöglicht die Gefrierentsaftung eine rationelle industrielle Nutzbarmachung solcher landwirtschaftlicher Produkte, deren Erzeugung an sich sehr lohnend wäre, aber aus Gründen leichter Verderblichkeit bisher nicht zweckmäßig war (Tropen).The evaluation of the method allows many in the fresh state easily converting perishable natural products into a durable form. This in turn In many cases, the often very burdensome campaign tied to the operations agricultural Eliminate industries. But above all, made possible the freeze juicing a rational industrial utilization of such agricultural Products that would be very profitable to produce, but for reasons of perishability was previously not appropriate (tropics).

In der Enzymologie ist es bekannt, das Ausgangsmaterial wechselnd gefrieren und auftauen zu lassen:, danach unter Zerstörung der Zellmembranen mittels scharfen Sandes und ähnlichem zu zerkleinern und anschließend zu extrahieren. Durch das Gefrieren- und Auftauenlassen sollen die Zellmembranen mürbe oder brüchig gemacht und dadurch ihre Auflösung und Zerstörung durch die mechanische Einwirkung von scharfem Sand usw. verstärkt werden. Hierbei wird nicht Wert auf die Gewinnung sämtlicher Inhaltsstoffe des Ausgangsgutes gelegt, sondern lediglich. die Abtrennung des Zellsaftes angestrebt. In Anlehnung an diese rein analytischen Verfahren wurde bereits versucht, di.e Saftausbeute bei der Verarbeitung von Obst und Gemüse unter Zerstörung der Zellmembranen zu erhöhen.In enzymology it is known to change the starting material to freeze and thaw:, then by destroying the cell membranes to crush sharp sand and the like and then to extract. By Freezing and thawing are said to make the cell membranes friable or brittle and thereby their dissolution and destruction by the mechanical action of the sharp Sand etc. are reinforced. This does not place emphasis on the extraction of all Ingredients of the starting material placed, but only. the separation of the cell sap aimed at. Based on this purely analytical method, attempts have already been made to di.e juice yield when processing fruits and vegetables with destruction of the Increase cell membranes.

Bei vorliegendem Verfahren werden die Zellmembranen nicht durch mechanische Einwirkung, z. B. mittels scharfen Sandes, zertrümmert oder zerstört, sondern bleiben weitgehend; bzw. praktisch vollständig erhalten.In the present method, the cell membranes are not mechanically Exposure, e.g. B. by means of sharp sand, smashed or destroyed, but remain largely; or almost completely preserved.

Durch alternierendes Frieren und Auftauen wird die Permeabilität der Zellmembranen derart verändert, daß sie für den Zellsaft abnorm durchlässig werden, nicht aber für im Zellsaft suspendierte höhermolekulare Substanzen, die infolgedessen beim Abpressen wie durch ein feinporiges Filter zurückgehalten werden. Durch Ausnutzung dieser Filterwirkung erreicht man, daß einmal ein klarer Saft gewonnen und zum anderen eine unerwünschte Ausschwemmung höhermolekularer Zell.inhaltsst.off:e vermieden. wird. Diese Filterwirkung der Zell-, membranen ist bei den bekannten Verfahren nicht vorhanden, weil dort die Zellmembranen, zerstört oder zertrümmert werden und damit die Voraussetzungen für die Filterwirkung fehlen.Alternating freezing and thawing increases the permeability of the Cell membranes changed in such a way that they become abnormally permeable to the cell sap, but not for high molecular weight substances suspended in the cell sap, which as a result are held back during pressing as if by a fine-pored filter. By exploiting This filter effect achieves that on the one hand a clear juice is obtained and on the other hand an undesired flushing out of high molecular weight cell contents is avoided. will. This filter effect of the cell membranes is not in the known methods present because there the cell membranes are destroyed or smashed and with it the requirements for the filter effect are missing.

Erfindungsgemäß lassen sich, neben der Beseitigung von Wasser einerseits die die Verwendbarkeit einschränkenden Begleitstoffe, z. B. Geschmacksstoffe, Farbstoffe, Zucker, lösliche Eiweißstoffe, Salze, abtrennen, andererseits die hitzelabilen und bzw. oder sauerstoffempfindlichen Inhaltsstoffe der Gewebesäfte dadurch rationell gewinnen, daß letztere besonders schonenden Eindampf- usw. Verfahren unterworfen werden können.According to the invention, in addition to the removal of water, on the one hand the accompanying substances that limit the usability, e.g. B. Flavors, colors, Separate sugar, soluble protein substances, salts, on the other hand the heat-labile and or or oxygen-sensitive ingredients of the tissue juices thereby rationally win that the latter is subjected to particularly gentle evaporation, etc. processes can be.

Nur dadurch, daß der native Zellverband nicht durch mechanische Zerkleinerung zerstört wird, läßt sich einmal eine schädigende Wirkung des Luftsauerstoffs vermeiden, zum anderen eine scharfe Trennung der hochmolekularen sauerstoffübertragenden Fermentsysteme vom Zellsaft durch die Filterwirkung der zwar hinsichtlich der Wasserdurchlässigkeit veränderten., aber mechanisch, nicht zerstörten Zellgewebe ermöglichen. Dadurch läßt sich ein Gewebesaft mit besonderen ernährungsphysiologisch, pharmakologisch und technologisch wichtigen Eigenschaften, z. B. Zuckersäft, gewinnen.Only because the native cell structure cannot be broken down mechanically is destroyed, a damaging effect of atmospheric oxygen can be avoided once, on the other hand, a sharp separation of the high molecular weight oxygen-transferring fermentation systems from the cell sap through the filter effect of the water permeability Modified, but mechanically, cell tissue that is not destroyed. Through this can be a tissue juice with special nutritional, pharmacological and technologically important properties, e.g. B. sugar juice win.

Durch Abtrennung des größten Teils des Gewebesaftes werden der Wassergehalt des entsafteten Materials und damit die im Gewebesaft gelösten Geschmacksstoffe, Farbstoffe, farbbildenden Stoffe, Giftstoffe oder sonstigen, eine Verwendung bzw. weitere Verarbeitung beeinträchtigenden Stoffe entfernt und somit Produkte erhalten, die nicht gesundheitsschädlich sind, sich leicht verarbeiten lassen und vielseitig verwendbar sind. Beispiel Sorgfältig verlesene und gereinigte Kartoffeln werden bei Temperaturen von vorzugsweise - ro bis - i8° C eingefrostet und anschließend durch Behandlung mit temperiertem Wasser, vorzugsweise zo bis 3o° C, aufgetaut. Der Auftauprozeß soll möglichst schnell vor sich gehen; die Temperatur des aufgetauten Materials soll aber nach erfolgtem Temperaturausgleich zweckmäßig nicht höher als 1ö bis r5° C liegen. Die sofort anschließende Abpressung erfolgt zweckmäßig in einer hydraulischen Presse, die mit einem Behälter ausgestattet ist, der eine Abdeckung des auszupressenden Materials mit einer Stabilisatorlösung (Vitamin-C-Erhaltung) erlaubt. Der Saft darf nicht mit Vitamin-C-zerstörenden Metallen oder Metalllegierungen in Berührung kommen. Eine Verwendung von Preßtüchern, wie sie bei den Packpressen üblich ist, führt zu weitgehender Zerstörung sauerstoffempfindlicher Inhaltsstoffe und ist zur Gewinnung von Vitamin-C-haltigen Saftkonzentraten nicht geeignet. Möglichst unmittelbar im Anschluß an das Auspressen wird der Saft unter Vakuum, vorzugsweise bei Temperaturen von 3 5 bis 5o° C, eingeengt und gegebenenfalls im Zerstäubungstrockner getrocknet. -Der Preßrückstand wird möglichst bald nach dem Auspressen in einer Mühle grob zerrissen. Die Masse wird in dünner Schicht ausgebreitet und im trockenen Luftstrom, am vorteilhaftesten aber in einem sogenannten Pneumatrockner getrocknet. In einem Windsichter oder auf einem Schüttelsieb wird die eigentliche Kartoffelmasse von den Schalen befreit.By separating off most of the tissue juice, the water content is increased of the juiced material and thus the flavor substances dissolved in the tissue juice, Dyes, color-forming substances, toxins or other, a use or further processing-impairing substances removed and thus products preserved, which are not harmful to health, easy to process and versatile are usable. Example Potatoes are carefully picked and cleaned Frozen at temperatures of preferably - ro to - 18 ° C and then thawed by treatment with temperature-controlled water, preferably from 0 to 30 ° C. The thawing process should take place as quickly as possible; the temperature of the thawed However, after temperature equalization has taken place, the material should not be higher than 1ö to r5 ° C. The immediately following pressing is expediently carried out in one hydraulic press equipped with a container that has a cover of the material to be pressed with a stabilizer solution (vitamin C preservation) permitted. The juice must not contain metals or metal alloys that destroy vitamin C come into contact. A use of press cloths, as they are in the packing presses is common, leads to extensive destruction of oxygen-sensitive ingredients and is not suitable for the production of juice concentrates containing vitamin C. As possible Immediately after pressing, the juice is preferably under vacuum at temperatures of 35 to 50 ° C., concentrated and, if necessary, in a spray dryer dried. -The press residue is as soon as possible after pressing in a Mill roughly torn. The mass is spread in a thin layer and in the dry Air flow, but most advantageously dried in a so-called pneumatic dryer. The actual potato mass is processed in an air classifier or on a vibrating sieve freed from the shells.

In dieser und ähnlicher Weise können. andere landwirtschaftliche Massenerzeugnisse, wie Möhren, Rhabarber usw., aufbereitet werden.In this and similar ways you can. other bulk agricultural products, such as carrots, rhubarb, etc., are processed.

Zur Herstellung gelierender Massen, wie Fruchtgelees, Marmeladen, Geleefrüchten usw., ist es wichtig, daß Saft und pektinhaltige Rückstände getrennt,. zum Zweck der Erhaltung von hitzelabilen Aroma- und. Wirkstoffen bzw. der Gelierkraft, Duellfähigkeit usw., auf jeweils günstigst-Art in eine haltbare und bzw. oder in eine für die Weiterverarbeitung geeignete Form übergeführt werden, um dann erst vereinigt und bzw. oder mit anderen Bestandteilen kombiniert zu werden. Hierdurch bietet sich die Möglichkeit, z. B. Geleefrüchte und Konfitüren mit besonders guten geschmacklichen und strukturellen Eigenschaften herzustellen. Um die volle Gelierkraft zur Entfaltung zu bringen, muß bei dem bisher üblichen Vorgehen der Saft einer qualitätsbeeinträchtigenden Hitzeeinwirkung mit unterworfen werden. Erfindungsgemäß dagegen wird zunächst die pe:ktinhaltige Komponente bis zur Entfaltung der vollen Gelierkraft gekocht, und im Abschluß daran. erst der schonend eingeengte Saft in Konzentratform zugesetzt. Weiterhin ist zu beachten, daß die getrennte Konservierung in Form von Saftkonzentrat und ametrocknetem oder eingepülptem Preßrückstand vorteilhafter ist als die bisher übliche Pülpe- b:zw. Gefrierkonservierung.For the production of gelling masses such as fruit jellies, jams, Jellies etc., it is important that juice and pectin-containing residues are kept separate. for the purpose of preserving heat-labile aroma and. Active ingredients or the gelling power, Duel ability, etc., in the cheapest way in a durable and / or in a form suitable for further processing must be transferred to only then to be combined and / or combined with other components. Through this there is the possibility of z. B. Jellies and jams with particularly good ones to produce taste and structure properties. To the full gelling power for development to bring, must with the previously usual procedure the juice is subjected to a quality-impairing heat effect. According to the invention, on the other hand, the peatin-containing component is initially used until it is unfolded cooked to the full gelling power, and at the end of it. only the gently narrowed one Juice added in concentrate form. It should also be noted that the separate preservation in the form of juice concentrate and dried or pulverized pressing residue is than the usual pulp b: zw. Freeze Preservation.

Claims

PATENT CLAIMS: i. Process for processing water-containing vegetable and animal products, characterized in that the material is allowed to freeze and thaw repeatedly in a manner known per se, with extensive to practically complete preservation of the cell membranes, and then in cell sap, which contains only the irrelevant water-soluble components, and in residue , expediently by squeezing the cell sap, disassembled.

2. The method according to claim i, characterized in that d: ate the thawed product in suitable containers a stabilizer solution, e.g. B. for vitamin C, covered and more atmospheric Air is squeezed out.

3. Procedure according to. Claims i and 2, characterized in that that the residue is coarsely comminuted while maintaining the cellular fine structure.

4. The method according to claim i and 2, characterized in that the residue at ordinary temperature, expediently in a dry inert gas stream, dried will.

5. The method according to claim i and 2, characterized in that the residue for a few seconds, expediently in a dry, inert gas stream, is dried under the action of heat.

6. The method according to claim i to 5, characterized characterized in that the crushed and dried residue in the air classifier of the shell particles is freed.

7. Process for the extraction of fat-soluble ingredients from water-containing products according to claims 1 to 6, characterized in that the pretreated by freeze extraction: subject to extraction with solvents will.