DE1284272B - Process for obtaining bitter-free malt sprouts and malt sprouts from malt sprouts - Google Patents

Process for obtaining bitter-free malt sprouts and malt sprouts from malt sprouts

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DE1284272B DEP37495A DEP0037495A DE1284272B DE 1284272 B DE1284272 B DE 1284272B DE P37495 A DEP37495 A DE P37495A DE P0037495 A DEP0037495 A DE P0037495A DE 1284272 B DE1284272 B DE 1284272B
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Description

Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren die Haltbarkeit zu verbessern. Danach werden die zur Entbitterung von Malzkeimen bzw. Malzkeim- Blattkeime in Trockenvorrichtungen, deren Tempeauszügen und die Herstellung von bitterstofffreien, ratur zwischen 150 und 200° C liegt, unter Bewegung vitaminhaltigen Extrakten unter Verwendung von auf 95 bis 120° C erhitzt. Um die Haltbarkeit noch Malzkeimen. 5 weiterzusteigern, können die Getreidekeime — je-The present invention relates to a method of improving durability. After that, the for debittering malt germs or malt germ leaf germs in drying devices, their temperature extracts and the production of bitter-free, temperature between 150 and 200 ° C, with agitation Using extracts containing vitamins heated to 95 to 120 ° C. To the durability still Malt sprouts. 5, the grain germs can - each

Unter Malzkeimen versteht man die bei der Ver- doch nach der Wärmebehandlung — mit Zucker, arbeitung der Braugerste und beim Abdarren des Malzextrakt, Honig u. dgl. vermischt werden. »Braumalzes« anfallenden Wurzelkeime, welche Ebenfalls die Behandlung von GetreidekeimenMalt germs are understood to be those that occur after the heat treatment - with sugar, processing of the brewing barley and when the malt extract, honey and the like are mixed. "Brewing malt" accruing root germs, which also treat grain germs

durch eine Keimung des Gerstenkornes entstehen beschreibt die deutsche Patentschrift 355 568, nach und von dem fertigen »Braumalz« in Malzputz- io der die trockenen Malzkeime in geschmolzenem maschinen unter gleichzeitiger Entstaubung entfernt Zucker auf 130 bis 160° C erhitzt werden, werden, bevor die Würzebereitung zur Herstellung Gemäß dem Verfahren der französischen Patent-German patent 355 568 describes how the barley grains germinate and from the finished »brewing malt« in malt plaster or the dry malt germ in molten one machines with simultaneous dedusting removes sugar to 130 to 160 ° C, before the wort preparation for production According to the method of the French patent

des Bieres erfolgt. schrift 921759 werden Getreidekeime dadurch halt-of the beer takes place. 921759 will keep grain germs

Malzkeime zeichnen sich durch einen hohen Ge- bar gemacht, daß man sie mit Kohlehydraten verhalt an Eiweißstoffen, verschiedene Vitamine der 15 mischt und bei einer Temperatur nicht über 60° C B-Gruppe, an Cholin, Pantothensäure, Nikotinsäure, pasteurisiert. Wie die Ausführungen dieser Patent-Vitamin C, Carotin, verschiedene Enzyme und schrift über die Eigenschaften und den Wert dieser Wachstumshormone aus. Malzkeime wären auch ein Keime zeigen, handelt es sich auch hier um die hervorragendes Nahrungsmittel für die menschliche üblichen Blattkeime des Getreides, also um ein anErnährung, wenn ihre Verwendung für diesen Zweck ao deres Produkt als die gemäß der Erfindung behannicht durch die Anwesenheit von Bitterstoffen, ins- delten Wurzelkeime.Malt germs are characterized by a high degree of compliance with carbohydrates of proteins, various vitamins that mix 15 and at a temperature not above 60 ° C B group, on choline, pantothenic acid, nicotinic acid, pasteurized. Like the designs of this patent vitamin C, carotene, various enzymes and written about the properties and value of these Growth hormones off. Malt germs would also show germs, this is also the case here excellent food for the human usual leaf germs of the grain, so to a if their use for this purpose does not treat a different product than that according to the invention due to the presence of bitter substances, insulated root germs.

besondere des Alkaloids Hordenin, ausgeschlossen Ziel der Erfindung ist es, die von dem Getreidewäre. Aus diesem Grunde dienten die in den Mälze- korn, das noch den eigentlichen Getreidekeim entreien anfallenden Wurzelkeime bisher lediglich als hält, entfernten Wurzelkeime so zu behandeln, daß Futtermittel. 25 sie für die menschliche Ernährung geeignet sind. Esspecial of the alkaloid hordenine, excluded. The aim of the invention is that of the cereal product. For this reason, they were used in the malt grain, which still releases the actual grain germ accruing root germs so far only as holds, to treat removed root germs in such a way that Feed. 25 they are suitable for human consumption. It

Aus den genannten Gründen hat es nicht an Ver- ist dazu erforderlich, die Bitterstoffe der Malzkeime suchen gefehlt, die Bitterstoffe der Malzkeime un- zu zerstören, ohne nennenswerte Verluste an wertschädlich zu machen. Wenn lufttrockene Malzkeime vollen Substanzen der Malzkeime, insbesondere an mit einer Restfeuchte von 2,5% gelagert werden, so Vitaminen, in Kauf nehmen zu müssen, geht der Gehalt an Hordenin zurück, und Malzkeime, 30 Es wurde nun gefunden, daß aus den Malzkeimen die 8 Monate lagerten, schmecken nur noch schwach (Saukeimen oder Putzmaschinenkeimen) in einfacher bitter. Zugleich werden aber bei der längeren Lage- Weise bitterstofffreie Auszüge gewonnen werden rung auch andere wertvolle Inhaltsstoffe der Malz- können, wenn die Malzkeime mit einer mindestens keime zerstört. Außerdem scheidet eine so lange 25fl/oigen wäßrigen Lösung eines Mono- oder Di-Lagerung als technisches Verfahren schon wegen 35 saccharids etwa zwei oder mehr Stunden behandelt der gewaltigen, dafür erforderlichen Lagerräume aus. werden.For the reasons mentioned, it is necessary to search for the bitter substances in the malt germs, in order to undestroy the bitter substances in the malt germs without making any appreciable loss of value. If air-dry malt sprouts full of malt sprout substances, especially those with a residual moisture content of 2.5%, such as vitamins, are stored, the content of hordenine falls, and malt sprouts, 30 It has now been found that from the malt sprouts that were stored for 8 months, tastes only weakly (sauerkraut or cleaning machine germs) in a simple bitter way. At the same time, however, bitter-free extracts are obtained with the longer layering, and other valuable ingredients of the malt can also be obtained if the malt germs are destroyed with at least one germ. In addition, such a long 25 fl / o aqueous solution of a mono- or di-storage as a technical process is eliminated because of the saccharide treated for about two or more hours of the huge storage rooms required for this. will.

Versuche mit alkalischen Mitteln, z. B. Lösungen Gegenstand der Erfindung ist demnach ein Ververdünnter Alkalien oder Kalk sowie mit verdünnten fahren zur Gewinnung von .bitterstofffreien Malz-Säuren, durch Dämpfen oder kurzzeitiges Erhitzen keimen und Malzkeimauszügen aus Malzkeimen, das die Malzkeime von den Bitterstoffen zu befreien, 40 dadurch gekennzeichnet ist, daß die beim Abdarren konnten keine industrielle Anwendung finden. Für des Braumalzes anfallenden Wurzelkeime des Ger-Zwecke der menschlichen Ernährung ist es uner- stenkorns mit einer mindestens 25°/oigen wäßrigen wünscht, wenn das Naturprodukt einer Behandlung Lösung eines Mono- oder Disaccharids bei Tempemit chemischen Mitteln, wie Säuren oder Basen, aus- raturen unter 50° C behandelt, von der Lösung abgesetzt wird. Die damit gewonnenen Extrakte sind 45 getrennt und schonend getrocknet werden, auf Grund des Gehaltes der chemischen Mittel für Geeignete Mono- oder Disaccharide für die Ent-Experiments with alkaline agents, e.g. B. Solutions The invention therefore relates to a diluent Alkalis or lime as well as with diluted drives for the extraction of bitter-free malt acids, germinate by steaming or brief heating and malt germ extracts from malt germs, the to free the malt germs from the bitter substances, 40 is characterized in that the when drying off could not find any industrial application. For the root germs of the brewing malt for the purpose of the ger In human nutrition it is extremely important with at least 25% aqueous if the natural product of a treatment solution of a mono- or disaccharide at Tempemit chemical agents such as acids or bases, with temperatures below 50 ° C, separated from the solution will. The extracts obtained are 45 separated and gently dried, due to the content of chemical agents for suitable mono- or disaccharides for the development

die Weiterverwendung nicht oder schlecht geeignet, bitterung sind z. B. Saccharose, Maltose, Glucose so daß der extrahierte Zucker in den meisten Fällen oder das als Invertzucker bezeichnete Gemisch von verlorengeht. Die wäßrigen Auszüge von Malz- Glucose und Fructose. Saccharose (Rohr- oder keimen, die nach Art des bekannten Malzextraktes 50 Rübenzucker) wird für die Zwecke der Erfindung gewonnen werden, schmecken bitter. Besonders stark besonders bevorzugt. Sie kann insbesondere in Form tritt der bittere Geschmack der Auszüge in Erschei- von sogenannten Brauzucker, d. h. einem etwa 75-nung, wenn zur Extraktion der Malzkeime verdünnte . bis 8O°/oigen Zuckersirup, eingesetzt werden. Die Säurelösungen verwendet wurden. Allen bekannten besten Ergebnisse wurden mit einer etwa 30- bis Behandlungen ist eine erhebliche Zerstörung der 55 5O°/oigen Zuckerlösung erzielt. Es genügt, etwa die obenerwähnten wertvollen Inhaltsstoffe der Malz- 3- bis 4fache Gewichtsmenge Zuckerlösung, bezogen keime gemeinsam. Das Hordenin läßt sich auch mit auf das Gewicht der Malzkeime, einzusetzen. Die Alkohol extrahieren. Die Einwirkung von Alkohol Verwendung größerer Mengen ist möglich, bringt hat aber zugleich eine Zerstörung von wertvollen aber keinen nennenswerten Vorteil. Damit die wert-Enzymen der Malzkeime und die Denaturierung der 60 vollen Inhaltstoffe der Malzkeime möglichst erhalten Eiweißstoffe zur Folge. bleiben, ist es erforderlich, sämtliche BehandlungenRe-use is unsuitable or unsuitable. B. sucrose, maltose, glucose so that in most cases the extracted sugar or the mixture of get lost. The aqueous extracts of malt glucose and fructose. Sucrose (cane or germinate, the kind of the known malt extract 50 beet sugar) is used for the purposes of the invention are obtained, taste bitter. Particularly highly particularly preferred. She can be in particular in shape does the bitter taste of the extracts appear in so-called brewing sugar, i. H. an about 75-nung, when diluted to extract the malt germs. up to 80% sugar syrup can be used. the Acid solutions were used. All known best results have been obtained with an approximately 30- to Treatments a considerable destruction of the 55 50 per cent sugar solution is achieved. Suffice it to say the above-mentioned valuable ingredients of the malt 3 to 4 times the amount by weight of sugar solution, based germinate together. The Hordenin can also be used with the weight of the malt sprouts. the Extract alcohol. Exposure to alcohol using larger amounts is possible brings but at the same time has a destruction of valuable but no noteworthy advantage. So that the worth enzymes the malt sprouts and the denaturation of the 60 full ingredients of the malt sprouts as possible Protein substances result. stay, it is necessary to stop all treatments

Außerdem ist bekannt, ruhende Getreidekeime, des erfindungsgemäßen Verfahrens bei Temperaturen nämlich Blattkeime des Getreidekorns, nach ver- unter 80° C vorzunehmen. Die Behandlung der Wurschiedenen Verfahren zu konservieren und der zelkeime erfolgt zweckmäßig durch Extraktion, menschlichen Ernährung zugänglich zu machen. So 65 Worauf die Wirkung des erfindungsgemäßen Verbeschreibt die deutsche Patentschrift 852 938 ein fahrens beruht, ist nicht im einzelnen geklärt. Es wird , Verfahren zur Behandlung ruhender Getreidekeime, vermutet, daß es sich um einen biologischen bzw. : um deren kleieartigen Geschmack zu beseitigen und enzymatischen Vorgang handelt. Die erfindungs-It is also known, dormant grain germs, the method according to the invention at temperatures namely, leaf germs of the grain of grain, after ver below 80 ° C. The treatment of the Wurschiedenen Process to preserve and the germs is expediently carried out by extraction, to make human nutrition accessible. So 65 What the effect of the verb according to the invention describes the German patent specification 852 938 a driving is based, is not clarified in detail. It will , Process for the treatment of dormant grain germs, suspected that it is a biological or: to eliminate their bran-like taste and enzymatic process. The inventive

Claims (1)

gemäß behandelten Malzkeime haben nach der Ex- Beispiel 2malt germs treated according to Ex Example 2 traktion einen von bitteren Nuancen freien, nuß-traction a nut-free, bitter nuance artigen Geschmack. Auch in den zuckerhaltigen Bei dieser Ausführungsform des Verfahrens wirdlike taste. Also in the sugary In this embodiment of the method is Extrakten ist Hordenin nicht mehr festzustellen. Die ein Kaltauszug z. B. im Verhältnis 1:4 verwendet,Hordenine is no longer detectable in extracts. A cold extract z. B. used in a ratio of 1: 4, Vitamine und Enzyme gehen zum Teil in den Extrakt 5 das heißt, 4 kg Malzkeime werden in 16 1 einerVitamins and enzymes go partly into the extract 5, that is, 4 kg of malt sprouts are in 16 1 one über, zum Teil verbleiben sie in den Keimen. Je nach 4O°/oigen Brauzuckersiruplösung in einem Perko-over, partly they remain in the germs. Depending on the 40% brewing sugar syrup solution in a percussion den Versuchsbedingungen kann man in den Malz- lator einer Extraktion unterworfen.the experimental conditions can be subjected to an extraction in the malting machine. keimen bei der mit Zuckerlösungen durchgeführten Der erste Durchlauf ergibt 6 bis 81 wäßrigengerminate when carried out with sugar solutions. The first run results in 6 to 81 aqueous solutions erfindungsgemäßen Entbitterung mehr oder weniger Auszug mit einem Zuckergehalt von 46 bis 50%.Debittering according to the invention more or less extract with a sugar content of 46 to 50%. Vitamin belassen. io Der zweite Durchlauf wird mit der gleichen MengeLeave the vitamin. io The second pass will be with the same amount Der Zuckergehalt der für die Behandlung ver- Wasser (161) jedoch ohne Brauzuckersirup oderThe sugar content of the comparable for the treatment of water (161) but without brewing sugar syrup or wendeten wäßrigen Zuckerlösungen nimmt durch sonstigem Zuckerzusatz vorgenommen.turned aqueous sugar solutions takes place by other added sugar. Aufnahme von Zuckern aus den Malzkeimen zu. Es Die Ausbeute des zweiten Durchlaufes ergibt 13Absorption of sugars from the malt sprouts. The yield of the second pass is 13 empfiehlt sich im Anschluß an die Behandlung mit bis 161 Malzkeimauszug mit einem Zuckergehaltis recommended after the treatment with up to 161 malt germ extract with a sugar content der mehr als 25°/oigen, insbesondere 30- bis 15 von 23 bis 30%.those more than 25%, in particular 30 to 15 from 23 to 30%. 50%igen, Zuckerlösung mindestens eine Extraktion Der dritte Durchlauf wird wiederum mit 16150%, sugar solution at least one extraction. The third run is again with 161 mit Wasser anzuschließen. Die Temperatur des Wasser ohne jeglichen Zusatz von Zucker mit denconnect with water. The temperature of the water without any added sugar with the Wassers sollte auch 50° C nicht übersteigen. Dabei Malzkeimen vorgenommen. Hierbei wird nochmalsWater should also not exceed 50 ° C. This made malt germination. Here is again wird der den Malzkeimen oberflächlich anhaftende ein Auszug von 15 bis 161 mit einem Zuckergehaltthe one that adheres to the surface of the malt sprouts is an extract from 15 to 161 with a sugar content Zucker der Zuckerlösung gewonnen und außerdem 20 von 7 bis 10% erhalten.Sugar obtained from the sugar solution and also obtained 20 from 7 to 10%. noch zusätzlicher Zucker extrahiert. Diese Lösungen Die Malzkeimauszüge des ersten und zweitenextra sugar extracted. These solutions The malt extracts of the first and second können nach einer vorzugsweise im Vakuum erfol- Durchlaufes werden nunmehr vereint und ergebencan now be combined and surrendered after a preferably carried out in a vacuum genden Konzentrierung auf mehr als 25% bzw. nach einen Gesamtauszug von 19 bis 241 mit etwa 35low concentration to more than 25% or after a total extract from 19 to 241 with about 35 Zusatz der erforderlichen Zuckermenge unmittelbar bis 40% Zuckergehalt. Dieser Gesamtauszug wirdAddition of the required amount of sugar immediately up to 40% sugar content. This complete excerpt will wieder für die erfindungsgemäße Behandlung der 25 einer Filtration unterworfen, und die gewonnenenagain subjected to a filtration for the treatment according to the invention, and the obtained Malzkeime eingesetzt werden. Insgesamt wird also Malzkeimauszüge können im Vakuum unter Stick-Malt germs are used. All in all, malt germ extracts can be vacuumed under stick- bei dem erfindungsgemäßen Verfahren stets mehr stoff zur Sirupdicke (entsprechend dem Brauzucker)In the process according to the invention, there is always more substance than the syrup thickness (corresponding to the brewing sugar) Zucker gewonnen als eingesetzt werden mußte. eingedampft werden. Man erhält auf diesem WegeSugar gained than had to be used. be evaporated. One gets in this way Der bei der ersten Behandlung gewonnene Extrakt einen entbitterten Malzkeimsirup von gutem Gewird zweckmäßig auch noch im Vakuum bei einer 30 schmack, der reich an Vitaminen ist.
Temperatur von 50° C oder darunter eingedickt und Der wäßrige Auszug des dritten Durchlaufes, der, ergibt dann einen Sirup mit malzartigem Geschmack, wie schon erwähnt, im Endergebnis einen Zuckerder unter anderem folgende wertvolle Inhaltsstoffe gehalt von noch 7 bis 10% aufweist, wird dagegen enthält: Die Vitamine C, B1, B2, B6, Panthotensäure mit Brauzucker auf 40% wieder aufbereitet und für und Nikotinsäure. 35 die nächstfolgende Extraktion oder Perkolation einesThe extract obtained during the first treatment, a debittered malt germ syrup of good texture, is also useful in a vacuum with a taste that is rich in vitamins.
The aqueous extract of the third pass, which then results in a syrup with a malty taste, as already mentioned, in the end result is a sugar that has, among other things, the following valuable ingredients content of 7 to 10%, is on the other hand Contains: Vitamins C, B 1 , B 2 , B 6 , pantothenic acid with brewing sugar reprocessed to 40% and for and nicotinic acid. 35 the next extraction or percolation of one Die Extraktion der Malzkeime mittels Zucker- neuen Malzkeimansatzes verwendet. Die ReihenfolgeThe extraction of the malt germs by means of sugar- new malt germ approach is used. The chronological order lösung liefert höhere Ausbeuten an Vitaminen im wiederholt sich dann wie angegeben.
Extrakt als bei einem Auszug mit Wasser oder mitsolution provides higher yields of vitamins in the then repeats as indicated.
Extract than with an extract with water or with 0,5 %iger Zitronensäurelösung Patentansprüche:0.5% citric acid solution Patent claims: So werden z. B. bei einer Extraktion unter glei- 40So z. B. with an extraction under the same 40 chen Bedingungen, mit gleichen Mengen Lösungs- 1. Verfahren zur Gewinnung von bitterstoffmittel von dem Vitamin Bj-Gehalt der Malzkeime freien Malzkeimen und Malzkeimauszügen, damit durch gekennzeichnet, daß die beim Wasser -i η 10I0 Abdarren des Braumalzes anfallenden Wurzel-chen conditions, with equal amounts of solution 1. Process for the production of bitter substances from the vitamin Bj content of the malt germs free malt germs and malt germ extracts, thus characterized by the fact that the water -i η 10I 0 drying of the brewing malt .... ""' * '.."",.'. J~„, 45 keime des Gerstenkorns mit einer mindestens.... ""'*' .. "" ,. '. J ~ ", 45 germs of stye with at least one wäßriger Zitronensaurelosung .... 1,9% 25 »/„igen wäßrigen Lösung eines Mono- oderaqueous citric acid solution .... 1.9% 25% aqueous solution of a mono- or Rohrzuckerlösung 30%ig 19,2% Disaccharids bei einer Temperatur unter 50° CCane sugar solution 30% 19.2% disaccharide at a temperature below 50 ° C Brauzuckerlösung 30%ig 30,0% behandelt, von der Lösung abgetrennt undBrewing sugar solution 30% 30.0% treated, separated from the solution and . „ , A . , . , schonend getrocknet werden,. ", A. ,. to be dried gently, im Extrakt wiedergefunden. 50 2 Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Wurzelkeime mit einerfound again in the extract. 50 2 method according to claim 1, characterized in that the root germs with a Beispiel 1 Saccharoselösung behandelt werden.Example 1 sucrose solution are treated. 3. Verfahren nach den Ansprüchen 1 und 2,3. The method according to claims 1 and 2, 10 kg Malzkeime werden bei einer 50° C nicht dadurch gekennzeichnet, daß die Behandlung10 kg of malt germs are not characterized by the treatment at 50 ° C übersteigenden Temperatur 10 Stunden mit 100 kg 55 mit einer 30- bis 50%igen SaccharoselösungExceeding temperature 10 hours with 100 kg 55 with a 30 to 50% sucrose solution einer 30%igen Rübenzuckerlösung perkoliert und erfolgt.a 30% beet sugar solution percolates and takes place. anschließend mit 10 kg reinem Wasser abgesüßt. 4. Verfahren nach den Ansprüchen 1 bis 3, (Das Waschwasser kann nach Lösen der nötigen dadurch gekennzeichnet, daß die Wurzelkeime Zuckermenge wieder für eine neue Extraktion ver- nach der Behandlung mit der Zuckerlösung einwendet werden.) 60 oder mehrmals mit Wasser extrahiert werden.then sweetened with 10 kg of pure water. 4. The method according to claims 1 to 3, (The washing water can after loosening the necessary characterized in that the root germs Amount of sugar used again for a new extraction after treatment with the sugar solution are extracted 60 or more times with water. Nach dem Eindampfen des so erhaltenen Extraktes 5. Verfahren nach den Ansprüchen 1 bis 4,After evaporation of the extract thus obtained 5. Process according to Claims 1 to 4, im Vakuum bei 50° C resultiert ein Sirup mit malz- dadurch gekennzeichnet, daß der bzw. die wäß-in a vacuum at 50 ° C results in a syrup with malt - characterized in that the or the aqueous artigem Geschmack, der unter anderem Enzyme und rigen Auszüge nach Zusatz der erforderlichenlike taste, including enzymes and extracts after adding the necessary Vitamine der B-Gruppe enthält. Zuckermenge wieder für die erste BehandlungContains group B vitamins. Amount of sugar again for the first treatment Die bei der Extraktion entbitterten Malzkeime 65 von beim Abdarren des Braumalzes anfallendenThe malt germs that are debittered during the extraction process are obtained from the drying of the brewing malt haben einen nußartigen Geschmack, den sie auch Wurzelkeime des Gerstenkorns eingesetzt werden,have a nutty taste, which they also use root germs of the stye, bei schonendem Trocknen an der Luft oder im 6. Verfahren nach den Ansprüchen 1 bis 5,with gentle drying in the air or in the 6th process according to claims 1 to 5, Vakuum beibehalten. dadurch gekennzeichnet, daß die WurzelkeimeMaintain vacuum. characterized in that the root germs i 284 272i 284 272 mit 75- bis 8O°/oigem Zuckersirup (Brauzucker) behandelt werden.with 75- to 80% sugar syrup (brewing sugar) be treated. 7. Verfahren nach den Ansprüchen 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet, daß die Behandlung der Wurzelkeime des Gerstenkorns durch Extraktion erfolgt.7. The method according to claims 1 to 6, characterized in that the treatment the root germs of the stye is carried out by extraction.
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FR921759A (en) * 1945-11-27 1947-05-19 Process for preserving wheat germ and products obtained by this process
DE852938C (en) * 1948-10-02 1952-10-20 Georg Plange Fa Process for the treatment of grain germs and for the production of strengthening agents therefrom

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