DE1692234C3

DE1692234C3 - Process for reducing the content of harmful substances in coffee beans

Info

Publication number: DE1692234C3
Application number: DE19661692234
Authority: DE
Inventors: Anmelder Gleich
Original assignee: Beil, Karl, 2360 Bad Segeberg
Priority date: 1966-03-31
Filing date: 1966-03-31
Publication date: 1977-05-12

Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Verminderung des Gehaltes an schädlichen Stoffen in Kaffeebohnen. The invention relates to a method for reducing the content of harmful substances in coffee beans.

Seit längerer Zeit wünschen sich die Kaffeeverbraucher ein Kaffeegetränk mit größerer Bekömmlichkeit bei hohem Genußwert. Grund dafür sind die nach einem Kaffeegenuß häufig auftretenden Beschwerden, wie Herzklopfen, Magenschmerzen, Koliken, Sodbrennen, Druck im Bereich der Gallenblase, Schlafstörungen und Brechreiz.For a long time, coffee consumers have wanted a coffee drink that is more digestible with high enjoyment value. The reason for this are the complaints that often occur after drinking coffee, such as Palpitations, stomach pain, colic, heartburn, pressure in the gallbladder area, and insomnia Nausea.

Für lange Zeit wurde als Ursache für die beim Kaffeegenuß auftretenden Beschwerden das im Kaffee enthaltene Coffein angesehen. Es wurden deshalb verschiedene Verfahren entwickelt, die allein dem Ziel dienen, das Coffein aus dem Kaffee zu entfernen. Ein bekanntes Verfahren ist das »Thumsche Verfahren« - zum Reinigen und Veredeln von Rohkaffee (schweizerische Patentschrift 42 507). Nach diesem Verfahren werden die Kaffeebohnen in einem feststehenden Doppelbehälter einem von Hand ausgeführten Bürstprozeß unter Berührung mit Wasser unterworfen. DabeiFor a long time, the cause of the complaints that occurred when drinking coffee was coffee contained caffeine. Therefore, various methods have been developed that only aim serve to remove the caffeine from the coffee. A well-known method is the "Thumsche method" - for cleaning and refining green coffee (Swiss patent 42 507). According to this procedure the coffee beans are brushed by hand in a fixed double container subjected to contact with water. Included

ίο werden fest anhaftende Unreinigkeiten entfernt. Hierbei soli das unter der Oberfläche und besonders im Schnitt der Kaffeebohne befindliche Coffein zum Teil gelöst und entzogen werden.ίο firmly adhering impurities are removed. Here soli some of the caffeine located under the surface and especially in the cut of the coffee bean be released and withdrawn.

Das im Jahr 1927 entwickelte »Lenderich-Verfahren« (deutsche Patentschrift 5 76 515) beruh· auf der Annahme, daß der schlechte Kaffeegeschmack auf die in dem Kaffee vorhandene Chlorogensäure zurückzuführen ist. Die Kaffeebohnen werden dabei in einem Druckgefäß der Einwirkung von Wasserdampf mindest-The "Lenderich method" (German patent specification 5 76 515) developed in 1927 is based on the Assumption that the bad coffee taste is due to the chlorogenic acid present in the coffee is. The coffee beans are in a pressure vessel exposed to the action of water vapor at least

ens 1 Stunde unter einem Überdruck von 1 bis 3 Atm bis zur Aufnahme einer Wassermenge von 6 bis 10% ausgesetzt. Man hat auch schon ganze Rohbohnen vor dem Extrahieren von ihrer" feinnarbigen Oberschicht so weit abgeschliffen, daß nur noch eine für das Extraktionsmittel leichter durchdringbare Innenschicht zurückbleibt (T r i 11 i c h, Rösten und Röstwaren, 1934).ens 1 hour under an overpressure of 1 to 3 atm until a water quantity of 6 to 10% is absorbed exposed. You also have whole raw beans before they are extracted from their "fine-grain top layer" ground down so that only an inner layer that is more easily penetrable for the extractant remains (T r i 11 i c h, Rösten und Röstwaren, 1934).

Im Laufe der Zeit ergaben Untersuchungen undOver time, research revealed and

Forschungen in den einschlägigen Gebieten, daß die Kaffeebekömmlichkeit nicht ausschließlich eine Frage der Coffein- bzw. der Chlorogensäurewirkung sein kann, sondern daß das Coffein für die anregende physiologische Wirkung des Kaffeegetränks von hoher Bedeutung isi. Bekanntlich unterscheidet man bei der Frucht des Kaffeebaumes, die als Kaffeekirsche geerntet wird, morphologisch die folgenden Bestandteile: Research in the relevant areas shows that coffee wholesomeness is not an exclusively question the caffeine or chlorogenic acid effect can be, but that the caffeine for the stimulating The physiological effect of the coffee drink is of great importance. As is well known, a distinction is made in the Fruit of the coffee tree, which is harvested as a coffee cherry, morphologically the following components:

I. Exokarp = Hülle, 2. Mesokarp = Fruchtfleisch, 3. Endokarp = Hülse, 4. Tegument = Silberhaut, 5. Cutikula= Oberflächenschicht, die aus äußerst fest anhaftenden, wachsartigen Auflagerungen besteht, 6. Endosperm» Nährgewebe, dessen Zellen an dem äußeren Rand zu einer verdickten Oberhaut aneinandergereiht sind ■= Epidermis.
Zur Gewinnung der Kaffeebohnen werden die Kaffeekirschen im Erzeugerland nach bekannten Verfahren entweder trocken oder naß aufbereitet, wobei auch die unerwünschte Silberhaut möglichst weitgehend entfernt wird. Die darunterlegende Cutikula sollte jedoch nach jüngeren Erkenntnissen voll erhalten bleiben, denn die gefundenen antioxydativen Eigenschaften der Cutikulasubstanzen vermögen die empfindlichen Sameninhaltsstoffe vor oxydativen Veränderungen zu schützen. Im Verlauf des nachfolgenden Röstprozesses bilden sich auf der Kaffeebohnenoberflä-I. exocarp = envelope, 2. mesocarp = pulp, 3. endocarp = sleeve, 4. tegument = silver skin, 5. cuticle = surface layer, which consists of extremely firmly adhering, waxy deposits, 6. endosperm, the tissue of which the cells are attached to the outer edge are strung together to form a thickened epidermis ■ = epidermis.
To obtain the coffee beans, the coffee cherries are prepared either dry or wet in the country of origin using known methods, with the unwanted silver skin also being removed as far as possible. However, according to recent findings, the underlying cuticle should be fully preserved, because the antioxidant properties of the cuticle substances are able to protect the sensitive seed constituents from oxidative changes. In the course of the subsequent roasting process, the coffee bean surface

« ehe Umsetzungsprodukte aus den Cutikulasubstanzen, an denen auch die Substanzen der darunterliegenden Parenchym-Zellen des Endosperms beteiligt sind.«Before conversion products from the cuticle substances, in which the substances of the underlying parenchymal cells of the endosperm are also involved.

Es wurde gefunden, daß diese Umsetzungsprodukte die wesentliche Ursache der beschwerdeauslösenden Röstreizstoffe im Kaffeegetränk sind.It has been found that these reaction products are the main cause of the complaint-inducing Are roasting irritants in the coffee beverage.

Im Gegensatz zu bisher bekannten Verfahren für die Herstellung von bekömmlichem Röstkaffee besteht das Wesentliche der Erfindung darin, daß nach Entfernen der Silberhaut die unter dieser liegende, das EndospermIn contrast to previously known processes for the production of wholesome roasted coffee, this exists The essence of the invention is that, after the silver skin has been removed, the skin underneath it, the endosperm

^(>s umgebende Cutikula, sowie zumindest die äußere Schicht von Parenchym-Zellen des Endosperms mechanisch gegebenenfalls unter Zuhilfenahme zelluloselösender Mittel von den Kaffeebohnen vor dem Rösten ^{(> the} surrounding cuticle, as well as at least the outer layer of parenchymal cells of the endosperm mechanically, if necessary with the aid of cellulose-dissolving agents from the coffee beans before roasting

entfernt werden, wobei 1 bis 12 Gewichtsanteile des Endosperms abgetragen werden. Bei diesem Verfahren bleibt der Coffeingehah des Kaffees weitestgehend erhalten.removed, removing 1 to 12 parts by weight of the endosperm. In this procedure the caffeine content of the coffee remains largely receive.

Gegenüber den bisher bekannten Verfahren hat sich auch geze-gt, daß sich durch das Abtragen der Cutikula und der Randzellen des Endosperms auch die Rösteigenschaften des Kaffees vorteilhaft beeinflussen lassen hinsichtlich der Röstzeit, der Rösttemperatur sowie in bezug auf eine Vergrößerung des Röstkaffee- ι ο volumens. Besondere Bedeutung gewinnt dabei die Verringerung der Rösttemperatur, da der Röstprozeß in einem Temperaturbereich stattfinden kann, der nicht zur Bildung cancerogener polycyclischer Kohlenwasserstoffe führt. Auch werden auffallende Verschiebun- is gen hinsichtlich einer längeren Lagerfähigkeit der Bohnen festgestellt.Compared to the previously known methods, it has also been shown that the removal of the cuticle and the edge cells of the endosperm also have a beneficial effect on the roasting properties of the coffee leave with regard to the roasting time, the roasting temperature and with regard to an increase in the roasted coffee ι ο volume. The reduction of the roasting temperature gains particular importance, since the roasting process in a temperature range can take place that does not lead to the formation of carcinogenic polycyclic hydrocarbons leads. There are also noticeable shifts gene with regard to a longer shelf life of the beans.

Durch den Umfang der Abtragung der äußeren Rand- und Parenchym-Zellen lassen sich gewünschte Eigenschaften in der einen oder anderen Richtung beeinflussen. The extent to which the outer marginal and parenchymal cells are removed allows the desired properties affect in one direction or another.

Darüber hinaus besteht nach der Erfindung die Möglichkeit, die Cutikula sowie zumindest die äußere Schicht der Parenchym-Zellen durch Schleifen unter zusätzlicher Verwendung zelluloselösender Mittel, wie zs z. B. Natronlauge, Kupferoxydamnioniak, Mineralsäuren sowie auch organischer Säuren, zu entfernen.In addition, according to the invention, there is the possibility of using the cuticle and at least the outer Layer the parenchymal cells by grinding with the additional use of cellulose-dissolving agents, such as zs z. B. caustic soda, copper oxide ammonia, mineral acids as well as organic acids.

Als Ergebnis ausgedehnter Versuche wurde es fernerhin für zweckmäßig gefunden, wenn die Kaffeebohnen unmittelbar vor oder während des Abtragens jo der Cutikula sowie der Parenchym-Zellen erwärrr.t werden, denn dadurch wird das Abtragen dieser Zellen sowie der Cutikula noch erleichtert. Ahnlich wirkt es sich aus, wenn die Kaffeebohnen unmittelbar vor oder während des Abtragens der Cutikula und der äußeren Parenchym-Zellen angefeuchtet werden, denn durch das Aufquellen der Bohnen ändern sich die physikalischen Eigenschaften der Bohnen insbesondere der äußeren Parenchym-Zellen.As a result of extensive experimentation, it has also been found useful if the coffee beans The cuticle and the parenchymal cells are warmed up immediately before or during the removal because this makes it easier to remove these cells and the cuticle. It works in a similar way come out when the coffee beans immediately before or during the removal of the cuticle and the outer Parenchyma cells are moistened, because the swelling of the beans changes the physical ones Properties of beans, especially the outer parenchymal cells.

Nach der Erfindung ist dazu weiterhin vorgesehen, diese beiden Verfahrensarten miteinander dahingehend 7!i kombinieren, daß die Kaffeebohnen unmittelbar vor oder während des Abtragens der Cutikula und der äußeren Parenchym-Zellen einem feuchten WarmUiftstrom ausgesetzt werden.According to the invention, it is further provided that these two types of process are interrelated 7! I combine that coffee beans immediately before or during the ablation of the cuticle and the outer parenchymal cells, a moist warm air current get abandoned.

Nach diesem Verfahren wird ein röstreizstoffarmer, coffeinhaltiger Rohkaffee mit verbesserten Rösteigenschaften hergestellt, aus dem ein extra mildes Kaffee_betränk von hohem Genußwert und besonderer Bekörnmlichkeit zubereitet werden kann. 5"After this process, a röstreizstoffarmer, caffeinated green coffee is produced with improved Rösteigenschaften, from an extra mild coffee _b etränk can be prepared by high enjoyment value and special Bekörnmlichkeit. 5 "

Mit den Substanzen der Cutikula und den am äußeren Rand liegenden Gewebezellen werden in jedem Falle die phenolischen Kaffeewachskomponenten der Cutikula entfernt, deren Analyse nach neuester Forschung ein Gemisch aus Carbonsäure-5-Hydroxy-Tryptamiden (C-5-HT) aufweist. Danach steht auch die Menge der C-5-HT in direktem Verhältnis zur gesamten Menge der wachsartigen Substanzen, so daß die Entfernung der Röstreizstoffe analytisch nachweisbar ist.With the substances of the cuticle and the tissue cells lying on the outer edge are in each case the phenolic coffee wax components of the cuticle removed, their analysis according to the latest research has a mixture of carboxylic acid-5-hydroxy-tryptamides (C-5-HT). Then there is also the amount of C-5-HT in direct proportion to the total amount of waxy substances, so that the removal of the Roasting irritants are analytically detectable.

Bei einer Versuchsreihe wurde davon ausgegangen, daß die Bekömmlichkeit des nach dem »Thumschen Verfahren« hergestellten Kaffees nicht auf der Beseitigung des Coffeins beruht, sondern daß beim Bürstprozeß, wenn auch nur geringe Mengen, Cutikulasubstanz eniferni werden. Auf Grund der Tatsache des <\s analytischen Nachweises der C-5-HT konnte ermittelt werden, daß trotz intensivster Bearbeitung je nach Kaffeesorte nur 5 bis 25% der Substanzauflagerungen bei diesem Verfahren beseitigt werden konnten.In a series of experiments it was assumed that the digestibility of the "Thumschen Process «produced coffee is not based on the elimination of the caffeine, but that during the brushing process, even if only small amounts, cuticle substance is removed. Due to the fact that <\ s analytical evidence of the C-5-HT could be determined that despite the most intensive processing depending on Coffee type only 5 to 25% of the substance deposits could be removed with this process.

Ein technischer Fortschritt des erfindungsgein.iUen Verfahrens liegt darin, daß der Gehalt an Carbonsäure-5-hydroxy-tryptamiden wesentlich weiter herabgesetzt wird, nämlich auch auf Werte um 145 ppm, insbesondere dann, wenn außer der Cutikula die äußeren Randzellen des Endosperms (Parenchym-Zellen) mit entfernt werden. Ein weiterer Fortschri-t des beanspruchten Verfahrens liegt darin, daß es wesentlich schneller und billiger durchzuführen ist.A technical advance of the invention Method is that the content of carboxylic acid 5-hydroxy-tryptamides is significantly further reduced, namely also to values around 145 ppm, in particular when the outer edge cells of the endosperm (parenchyma cells) are removed as well as the cuticle will. Another advance of the claimed method is that it is much faster and is cheaper to do.

Für die Durchführung der vorgenannten Verfahren können verschiedenartige Vorrichtungen zur Anwendung gebracht werden. Als besonders geeignet hat sich eine Trommel gezeigt, in der rotierende Rührwerkzeuge für die Kaffeebohnen angeordnet sind, welche auf ihren den Kaffeebohnen zugewandten Seiten mit aufgerauhten Reibflächen versehen sind. Durch Drehen dieser Rührwerkzeuge werden die Kaffeebohnen so stark gerieben, daß die Cutikula sowie die darunterliegenden Zellschichten abgelöst werden. Durch die Dauer dieser Behandlung sowie die Umlaufgeschwindigkeit der Werkzeuge kann dieser Prozeß so genau gesteuert werden, daß ein Abtragen von beispielsweise 3.3 Prozent Gcwichtsanteilen der Kaffeebohnen herbeigeführt wird, Diese Wirkung wird noch beschleunigt erzielt, wenn die Trommel Trcnnwitndc mil itufju'r.nili ten Reibflächen zur Ausbildung von Kammern aufweist, an deren Außenseiten sich die Kafkubohnun bei einer Rotation der Rührwerkzeuge abreiben, da in einer solchen Vorrichtung der Abrieb nicht ausschließlich unmittelbar durch die Werkzeuge herbeigeführt wird. sondern in einem wesentlichen Umfang gleichzeitig durch die Wände der Trommel. Das gilt besonders dann, wenn die Trommel selber in eine Umlaufbcwegung ve^rsetzt wird, welche vorzugsweise der Drehiicntung der Werkzeuge entgegengesetzt istVarious types of devices can be used to carry out the aforementioned methods. A drum has been shown to be particularly suitable in which rotating stirring tools for the coffee beans are arranged, which are provided with roughened friction surfaces on their sides facing the coffee beans. By turning these stirring tools, the coffee beans are rubbed so hard that the cuticle and the underlying cell layers are detached. Through the duration of this treatment and the speed of rotation of the tools, this process can be controlled so precisely that a removal of, for example, 3.3 percent by weight of the coffee beans is brought about to form chambers, on the outer sides of which the Kafkubohnun rub off when the stirring tools rotate, since in such a device the abrasion is not exclusively brought about directly by the tools. but to a substantial extent simultaneously through the walls of the drum. This is especially true when the drum ve itself in a Umlaufbcwegung ^r sets is, which is preferably opposite to the Drehiicntung tools

Die Abführung der abgeriebenen Kaffeebohnenbestandteile kann bei der beschriebenen Vorrichtung durch öffnungen in dem Trommelmantel erfolgen.The removal of the abraded coffee bean components can be done with the described device take place through openings in the drum shell.

Um die Kaffeebohnen zusätzlich zu der mechanischen Behandlung gleichzeitig auch einer chemischen Behandlung zu unterwerfen, die darauf gerichtet ist. durch zelluloselösende Mittel die Abtragung der äußeren Parenchym-Zellen zu beschleunigen, sieht die Erfindung vor, daß die Rührwerkzeuge auf einer Hohlwelle angeordnet sind, die innerhalb der Trommel mit mindestens einer öffnung für die Einleitung eines chemischen (celluloselösencien) Mittels oder einer Flüssigkeit oder von Luft in die Trommel vorgesehen ist.To the coffee beans in addition to the mechanical treatment at the same time also a chemical Subjecting treatment aimed at it. by cellulose-dissolving agents the removal of the To accelerate outer parenchyma cells, the invention provides that the stirring tools on a Hollow shaft are arranged inside the drum with at least one opening for the introduction of a chemical (cellulose-releasing) agent or a Liquid or air is provided in the drum.

Ein Ausff'hrungsbeispiel der Vorrichtung gemäß der Erfindung ist nachstehend unter Bezugnahme auf eine Zeichnung beschrieben. In dieser zeigtAn exemplary embodiment of the device according to the invention is shown below with reference to a Drawing described. In this shows

Fig. 1 einen Schnitt durch eine Trommel zum Abreiben von Kaffeebohnen undFig. 1 is a section through a drum for rubbing coffee beans and

Fig. 2 einen Längsschnitt durch die Anordnung gemäß Fig. 1.FIG. 2 shows a longitudinal section through the arrangement according to FIG. 1.

Die in der Zeichnung wiedergegebene Vorrichtung zum Veredeln von Kaffeebohnen besteht aus einer im Querschnitt vieleckigen Trommel 1, welche drehbar gelagert ist und einen eigenen, nicht dargestellten Antrieb besitzt. Die Trommel ist an ihren beiden Stirnseiten von jeweils einer Stirnwand 2 bzw. 3 abgeschlossen, durch welche eine Hohlwelle 4 verläuft, auf der die Rührwerkzeuge 5 angeordnet sind.The device shown in the drawing for refining coffee beans consists of an im Cross-section polygonal drum 1, which is rotatably mounted and has its own, not shown Owns drive. The drum is supported by an end wall 2 and 3 on each of its two end faces completed, through which a hollow shaft 4 runs, on which the stirring tools 5 are arranged.

Der Innenraum der Trommel 1 ist durch mehrere ringförmige und radial ausgerichtete Trennwände 6 in Kammern unterteilt. Zwischen den Trennwänden 6 sind in der zylinderförmigen Wandung der Trommel IThe interior of the drum 1 is defined by several annular and radially aligned partition walls 6 in Divided chambers. Between the partition walls 6 are in the cylindrical wall of the drum I

öffnungen 7 angeordnet, welche der Abführung von abgeriebenen Kaffeebohnenbestandteilen dienen. Die beiden Seiten der Trennwände 6 sowie die Innenwandung der Trommel 1 sind mit einem Reibbelag versehen, durch den ein Abreiben der Kaffebohnen 9 beschleunigt wird, wenn die Trommel I entsprechend dem Pfeil 10 und die Rührwerkzeuge 5 auf der Hohlwelle 4 in gegenläufige Drehrichtung versetzt werden.Arranged openings 7, which serve to remove abraded coffee bean components. the both sides of the partition walls 6 and the inner wall of the drum 1 are provided with a friction lining, by which the rubbing of the coffee beans 9 is accelerated when the drum I according to the arrow 10 and the stirring tools 5 are set on the hollow shaft 4 in the opposite direction of rotation.

Die Rührwerkzeuge 5 weisen jeweils an ihrem äußeren Ende ein Paar von Flügeln 11 auf, welche ebenfalls mit dem Reibbelag versehen sind, um den Abrieb der Kaffeebohnen 9 zu fördern.The stirring tools 5 each have a pair of blades 11 at their outer ends, which are also provided with the friction lining in order to promote the abrasion of the coffee beans 9.

In der Hohlwelle 4 sind im Bereich jeder Kammer zwischen zwei Trennwänden 6 öffnungen 12 angeordnet, durch welche den Kaffeebohnen 9 während einer Rotation der Werkzeuge 5 oder auch während ihres StillsteheTis ein chemisches Mittel zugeführt werden kann, durch welches der Veredelungsprozeß zu beschleunigen ist. Statt dessen kann durch die öffnungen 12 in der Hohlwelle 4 auch ein feuchter Luftstrom in die Trommel 1 eingeblasen werden, durch den der Veredelungsprozeß gefördert wird.In the hollow shaft 4, openings 12 are arranged in the area of each chamber between two partition walls 6, through which the coffee beans 9 during a rotation of the tools 5 or during their Still standTis a chemical agent to be fed can be used to speed up the finishing process. Instead, the Openings 12 in the hollow shaft 4, a stream of moist air can also be blown into the drum 1 through that the finishing process is promoted.

Praktisch läßt sich das erfindungsgemäße Verfahren folgendermaßen anwenden:In practice, the method according to the invention can be applied as follows:

Die zu veredelnden Rohkaffeebohnen werden in die oben beschriebene Lochtrommel eingebracht. Durch die Hohlwelle wird ein Warmluftstrom von etwa 90°C mit relativer Luftfeuchte von 95% etwa 5 bis 10 Minuten geleitet. Die gesamte Bearbeitungszeit sowie relative Luftfeuchiie und Temperatur richten sich nach den physikalischen Eigenschaften der äußeren Schichten des Zellgewebes, die je nach Art, Sorte und Alter des Kaffees recht unterschiedlich sein können, aber durch vorheriges Anfeuchten und Aufquellen der Bohnen dem Arbeitsprozeß angepaßt werden. Auch richtet sich die Bearbeitungszeit nach den angestrebten Eigenschaften des Kaffeegetränks oder den angestrebten Rösteigenschaften des Rohkaffees.The green coffee beans to be refined are introduced into the perforated drum described above. Through the hollow shaft is a hot air stream of about 90 ° C with a relative humidity of 95% for about 5 to 10 minutes directed. The total processing time as well as relative humidity and temperature depend on the physical properties of the outer layers of cell tissue, which vary depending on the type, variety and age of the Coffees can be quite different, but by moistening and swelling the beans beforehand, that Work process to be adapted. The processing time also depends on the desired properties of the coffee beverage or the desired roasting properties of the green coffee.

Bei besonders hartem Zellgewebe wird statt des Luftstroms Feuchtdampf angewendet, um in einer Bearbeitungszeit von 5 bis 20 Minuten eine ausreichende Verminderung des Gehalts an wachsartigen Stoffen zu erreichen. Auch hier ist die Bearbeitungszeit abhängig von den physikalischen Eigenschaften der äußeren Schichten des Zellgewebes, die durch Anfeuchten und Aufquellen der Bohnen dem Arbeitsprozeß angepaßt werden. Anschließend erfolgt eine TrocknungIn the case of particularly hard cell tissue, instead of the air flow, humid steam is used to create a Processing time of 5 to 20 minutes, a sufficient reduction in the content of waxy substances to reach. Here, too, the processing time depends on the physical properties of the outer layers of the cell tissue that support the work process by moistening and swelling the beans be adjusted. This is followed by drying

ίο im Luftstrom.ίο in the air stream.

Bei einem Einsatz von z.B. zwei Ballen = 120kg rundbohnigem, zweijährigem Kenia-Rohkaffee beträgt der Abrieb 2,8 bis 3% vom eingesetzten Rohkaffeegewicht. Die Größe des Gehalts an C-5-HT vor dem Arbeitsprozeß ist ohne Bedeutung und kann z. B. mehr als 1000 ppm betragen. Nach dem Abrieb von Cutikula- und Epidermissubstanz sind auf der sichtbaren Oberfläche der Kaffeebohnen keine Restspuren an C-5-HT zu finden.When using e.g. two bales = 120kg round bean, two-year Kenya green coffee the abrasion 2.8 to 3% of the raw coffee weight used. The size of the content of C-5-HT before Work process is irrelevant and can e.g. B. be more than 1000 ppm. After abrasion of cuticle and epidermal substance, there are no residual traces of C-5-HT on the visible surface of the coffee beans Find.

Bei der Bearbeitung eines flachbohnigen, einjährigen Columbia-Kaffees mit einem Gehalt an C-5-HT über 1200 ppm werden 3,6 bis 4,5% vom eingesetzten Rohkaffeegewicht als Cutikula- und Epidermissubstanz entfernt. Auch hier sind auf der sichtbaren Kaffeebohnenoberfläche nach der Bearbeitung keine Restspuren an C-5-HT zu finden.When processing a flat-bean, annual Columbia coffee with a content of C-5-HT over 1200 ppm are 3.6 to 4.5% of the raw coffee weight used as cuticle and epidermal substance removed. Here, too, are on the visible coffee bean surface no traces of C-5-HT to be found after processing.

Auf diese Weise wird ein besonders röstreizstoffarmer, coffeinhaltiger Kaffee hergestellt, aus dem ein mildes Kaffeegetränk von hohem Genußwert und besonderer Bekömmlichkeit zubereitet werden kann.In this way, a particularly low-roasting caffeinated coffee is made, from which a mild coffee drink of high enjoyment value and special digestibility can be prepared.

Das erfindungsgemäße Verfahren ist, soweit zelluloselösende Mittel eingesetzt werden, die aufgrund der »Verordnung über Kaffee« vom 10. Mai 1930 des Lebensmittelgesetzes zur Behandlung von Kaffee nicht zugelassen sind, zur Zeit nur auf Produkte anwendbar, die zur Lieferung außerhalb des Geltungsbereiches des Lebensmittelgesetzes bestimmt sind.The method according to the invention is cellulose-dissolving to the extent that it is Funds are used that are based on the "Ordinance on Coffee" of May 10, 1930 of the Food Act are not permitted for the treatment of coffee, currently only applicable to products which are intended for delivery outside the scope of the Food Act.

Hierzu 1 Blatt Zeichnungen1 sheet of drawings

Claims

Patent claims:

1. Process for reducing the content of harmful substances in coffee beans by grinding the coffee surface, characterized that after removal of the silver skin, the cuticle lying beneath it and surrounding the endosperm, as well as at least the outer one Layer of parenchymal cells of the endosperm mechanically, if necessary with the aid cellulosic agents are removed from the coffee beans prior to roasting, with "i through 12 Parts by weight of the endosperm are removed.

2. The method according to claim 1, characterized in that the coffee beans immediately before or heated during the removal of the cuticle and the parenchymal cells.

3. The method according to one or more of the preceding claims, characterized in, that the coffee beans immediately before or during the removal of the cuticle and the Parenchymal cells are moistened.

4. The method according to claims 2 and 3, characterized in that the coffee beans immediately before or during the removal of the cuticle and the parenchymal cells a moist Exposed to a stream of hot air.

5. Device for performing the method according to one or more of the preceding Claims, characterized by a drum (1), in the rotating stirring tools (5, 11) for the Coffee beans (9) are arranged, which on their sides facing the coffee beans (9) with roughened friction surfaces are provided.

6. Apparatus according to claim 5, characterized in that the drum (1) with partitions (6) Has roughened friction surfaces to form chambers.

7. Device according to one or both of the preceding claims, characterized in that openings (7) are provided for the removal of the abraded coffee bean components in the drum shell (I).

8. Device according to one or more of the preceding claims, characterized in that that the stirring tools (5, II) are arranged on a hollow shaft (4) within the Drum (1) with at least one opening (12) for the introduction of a gaseous or liquid Treatment agent is provided.