DE124870C

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Publication number: DE124870C
Application number: DENDAT124870D
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Publication date: 1900-01-01

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KAISERLICHESIMPERIAL

PATENTAMT.PATENT OFFICE.

JVl 124870 KLASSEJVl 124870 CLASS

Für die Sterilisation und Entfettung von Thierkadavern und Kadavertheilen kommt das einfache Auskochen ohne Ueberdruck nicht mehr in Betracht, da die Wirkung wegen der niedrigen Temperatur langsam und unvollkommen ist.This is used for the sterilization and degreasing of animal carcasses and parts of carcasses simple boiling without overpressure no longer considered, since the effect because of the low temperature is slow and imperfect.

Von den zwei Verfahren, welche mit höheren Temperaturen arbeiten, nämlich dem Auskochen unter Ueberdruck und dem Dämpfen wird ersteres praktisch nicht ausgeübt, und es findet in den gegenwärtig gebräuchlichen Apparaten allgemein die Behandlung der Kadaver mit gespanntem Dampf statt.Of the two processes that work at higher temperatures, namely boiling under overpressure and steaming, the former is practically not exercised, and it is found in the apparatuses in use at the present time generally the treatment of the carcasses with compressed steam takes place.

Dieses Verfahren leidet immer noch an mannigfachen Mängeln.This process still suffers from a number of shortcomings.

Zunächst ist die Entfettung unvollkommen: es bleiben Fettreste an den Fleischtheilen haften. . ■First of all, the degreasing is imperfect: fat remains on the meat be liable. . ■

Ferner ist die Entnahme des Fettes aus dem unter Hochdruck stehenden Apparat schwierig, besonders aus jenen Apparaten, aus welchen die durch den condensirten Dampf entstehende fetthaltige Fleischbrühe nicht während des Dämpfprocesses stetig abläuft, sondern im Apparat bleibt. Das Fett schwimmt dann zum Schluß in einer dünnen Schicht oben auf der Brühe und bei Ableitung des Fettes aus dem Apparat tritt leicht Flüssigkeit mit aus und veranlaßt die Bildung von schwierig zu beseitigenden Fettemulsionen. Es muß deshalb mit der Fettentnahme gewartet werden, bis der hohe Druck und dementsprechend die hohe Temperatur im Apparat wesentlich zurückgegangen ist.Furthermore, the removal of the fat from the apparatus under high pressure is difficult, especially from those apparatuses from which the vapor produced by the condensed steam fatty meat broth does not run off continuously during the steaming process, but in the Apparatus remains. The fat then floats in a thin layer on top of the Broth and when the fat is drained from the apparatus, liquid easily escapes with and causes the formation of difficult to remove fat emulsions. It must therefore wait until the high pressure and, accordingly, the high pressure, before removing fat The temperature in the apparatus has decreased significantly.

Dieselbe Schwierigkeit . der Fettentnahme wäre selbstverständlich auch vorhanden, wenn man statt der Behandlung mit gespanntem Dampf die Kadaver unter Ueberdruck auskochen würde. Desgleichen leidet das Kochverfahren, wie Versuche ergeben haben, auch. an der gleichen Unvollständigkeit der Fettausbeute, indem beim Auskochen unter Ueberdruck, wie beim Dämpfen, Fettreste an den Fleischtheilen haften bleiben.Same difficulty. the fat removal would of course also be available if instead of treating them with pressurized steam, the carcasses are boiled under excess pressure would. Tests have shown that the cooking process also suffers. the same incompleteness of the fat yield, in that when boiling under excess pressure, as with steaming, fat residues stick to the meat.

Diese beiden Nachtheile lassen sich überwinden, wenn man auf das Kadavermaterial eine Flüssigkeit in nachfolgend beschriebener Weise einwirken läßt.These two disadvantages can be overcome by looking at the carcass material allows a liquid to act in the manner described below.

Das Kadavermaterial wird im Kadaver-Apparat A zum Sterilisiren unter Hochdruck auf etwa 133° C. erhitzt.The carcass material is heated in the carcass apparatus A to about 133 ° C. for sterilization under high pressure.

Unmittelbar darauf wird eine Flüssigkeit aus dem Nebengefäße B in den Kadaver-Apparat A durch die Leitung R in der Weise eingeführt, daß man das Abschluß -Ventil R₁ öffnet und durch das Rohr S unter Oeffnung des Ventils S₁ Druckluft oder gespannten Dampf in das Nebengefäß B leitet.Immediately thereafter, a liquid is introduced from the secondary vessel B into the cadaver apparatus A through the line R in such a way that the closure valve R _{1 is} opened and compressed air or compressed steam into it through the pipe S, opening the valve S ₁ Secondary vessel B leads.

Die hierdurch in den Kadaver-Apparat A gedrückte Flüssigkeit durchzieht langsam das Kadavermaterial in der Richtung von unten nach oben, laugt es von den noch anhaftenden Fetttheilen aus, bewirkt ihr Aufsteigen zu der infolge des vorausgegangenen Sterilisationsprocesses oben schwimmenden Fettschicht und hebt diese immer mehr nach oben.The liquid thus pressed into the cadaver apparatus A slowly permeates the cadaver material in the direction from below upwards, leaches it from the still adhering fatty parts, causes it to rise to the fat layer floating above as a result of the preceding sterilization process, and lifts it more and more upwards .

Während dieses Vorgangs darf Hahn H₁ nur. so weit geöffnet werden, daß der im Apparat A befindliche gespannte Dampf langsam entweicht, ohne ein Aufkochen der Fleischbrühe zu veranlassen, welches zur Bildung einer Fettemulsion führen würde. Gelängt allmählich das Fett an den Hahn H₁, so wirdDuring this process, tap H _{1 is} only allowed to. be opened so wide that the pressurized steam in apparatus A escapes slowly without causing the meat broth to boil, which would lead to the formation of a fat emulsion. If the fat gradually reaches the tap H ₁ , then

(2. Auflage, ausgegeben am ig. Septem(2nd edition, issued on September ig

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dieser weiter geöffnet, und das Fett . fließt (wegen seines hohen Siedepunktes) ruhig und ohne Verdampfungserscheinung, also ohne die sogenannten »Erscheinungen des Heißwasseraustrittes« aus. Das Fett wird in reiner, emulsionsfreier, sofort verkaufsfähiger Form .aus dem unter Hochdruck stehenden Apparate gedrängt.this wider open, and the fat. flows (because of its high boiling point) calmly and without evaporation phenomena, i.e. without the so-called "phenomena of hot water leakage" the end. The fat is produced in a pure, emulsion-free, immediately salable form from the high pressure Apparatus crowded.

Die Erscheinungen des .Heißwasseraustrittes treten jedoch sofort auf, wenn mit den letzten Fettresten Fleischbrühe austritt, welche durch das heftige Aufkochen im Austrittsrohr H sofort mit dem Fett eine Emulsion bildet. Um dies zu verhindern, wird hinter dem Hahn H₁ ein Liebig'scher Kühler eingeschaltet, in welchem die geringe Menge des Fett- und Lösungsgemisches so weit abgekühlt wird, daß sie ohne Verdampfungserscheinung aus Hahn H₂ austritt.The phenomena of .Heißwasseraustrittes occur immediately, however, when the last remains of fat come out of the meat broth, which immediately forms an emulsion with the fat due to the vigorous boiling in the outlet pipe H. To prevent this, a Liebig cooler is switched on behind the tap H ₁ , in which the small amount of the mixture of fat and solution is cooled down to such an extent that it emerges from tap H _{2 without evaporation.}

. Die eingangs beschriebenen Schwierigkeiten bei der Extraction des Fettes aus den Kadavertheilen und bei der Fettentnahme aus unter Hochdruck stehenden Apparaten werden durch das neue Verfahren vollständig überwunden. Es bedarf jedoch nur einer kleinen Aenderung des Verfahrens, um auch weitere Mängel der mit hohen Temperaturen arbeitenden Sterilisationsmethoden zu beseitigen.. The difficulties described at the beginning in the extraction of fat from the parts of the carcass and the removal of fat from apparatus under high pressure are completely overcome by the new process. It However, only a small change in the procedure is required to address other shortcomings of the to eliminate high temperature sterilization methods.

Vor Allem leiden noch alle Dämpfungsverfahren an dem allgemeinen Nachtheil, daß die Einwirkung des Dampfes nur anfänglich stark ist, weil eine sehr schnelle Verdichtung desselben nur so lange stattfindet, als er mit den verhältnißmäßig kalten Außenflächen der Kadavertheile in Berührung kommt. Die Verdichtung verlangsamt sich aber mehr und mehr, je wärmer das Material wird, und da durch seine Temperaturerhöhung zugleich die Gasentwickelung aus der Kadaversubstanz, sowie das Austreten . der in den Geweben enthaltenen Luft immer stärker wird, so schwächt sich auch hierdurch noch die Einwirkung des Dampfes (oder genauer gesagt: des entstandenen Gemisches von Dampf, Luft und Gasen) immer weiter ab, und es bedarf einer beträchtlichen Zeit, um auch die starken Muskelschichten auf die hohe Verdampfungstemperatur zu bringen.Above all, all damping methods still suffer from the general disadvantage that the effect of the steam is only strong at the beginning, because it is a very rapid compression it takes place only as long as it does with the comparatively cold outer surfaces of the Carcass parts come into contact. The compression slows down more and more, the warmer the material becomes, and at the same time the evolution of gas due to its temperature increase from the carcass substance, as well as leakage. As the air contained in the tissues becomes stronger and stronger, it also weakens as a result, the effect of the steam (or more precisely: the resulting mixture steam, air and gases) and it takes a considerable amount of time to build up even the strong muscle layers to bring the high evaporation temperature.

Ganz entgegengesetzt zu der sich immer mehr verlangsamenden Einwirkung des Dämpfens verläuft die Wirkung des Aus kochens unter Ueberdruck. Dieses wirkt um so rascher und stärker, je heißer das Kadavermaterial wird, se daß es als das Wirksamste schiene, zuerst zu dämpfen und dann in der durch Dampfverdichtung entstandenen Brühe unter Ueberdruck zu kochen.Quite the opposite of the increasingly slowing effect of damping the effect of boiling off takes place under excess pressure. This works all the faster and the hotter the carcass material gets, the stronger it seems to be the most effective, first to steam and then in the broth created by steam compression Boil overpressure.

Allein hier stellt sich ein weiterer Mißstand ein: Wenn stark, d. h. rasch unter Ueberdruck gekocht wird, so steigen von der Heizfläche mit sehr schneller Bewegung Dampfblasen durch die Flüssigkeit und zerreiben sie gewissermaßen mit dem vorher nur in loser Mischung enthaltenen Fett zur Emulsion.Here alone there is another grievance: If strong, i. H. quickly under overpressure is cooked, steam bubbles rise from the heating surface with very rapid movement through the liquid and, to a certain extent, rub it loose with the one before Mixture contained fat to emulsion.

Diese Emulsionsgefahr wird aber beseitigt, indem man ihre Ursache, nämlich die Dampfentwickelung, unterdrückt; hierbei muß aber die zur Wärmeübertragung auf das Kadavermaterial einwirkende Flüssigkeit dieselbe Temperatur höhe, wie beim Auskochen unter Ueberdruck, besitzen.This risk of emulsion is eliminated by removing its cause, namely the generation of steam, suppressed; in this case, however, the liquid acting on the carcass material for heat transfer must be the same Temperature higher than when boiling below Overpressure.

Zur Lösung dieser Aufgabe bedarf es nur. bei dem vorhin geschilderten Auslaugeverfahren mit entsprechend hohen Temperaturen und Ueberdrucken folgendermaßen zu arbeiten:All that is needed to solve this problem is. in the leaching process outlined above to work with correspondingly high temperatures and overpressure as follows:

Die übliche Dämpfung wird nur so lange fortgesetzt, bis sich die Einwirkung des Dampfes infolge starker Erwärmung der Kadavertheile verlangsamt. Hierauf wird die im Nebengefäß B unter Hochdruck auf über ioo° C. überhitzte Flüssigkeit in den Kadaver- Apparat A eingeführt.The usual damping is only continued until the action of the steam slows down as a result of the strong warming of the carcass parts. The liquid in the secondary vessel B , which has been superheated to over 100 ° C. under high pressure, is then introduced into the cadaver apparatus A.

Ein Aufkochen wird hierbei dadurch verhindert, daß im Apparate ein höherer Druck gehalten wird, als der jeweiligen mit dem Drucke wechselnden Siedetemperatur der eingeleiteten überhitzten Flüssigkeit entspricht, d. h. wenn beispielsweise die Flüssigkeit auf 142 ° C. erhitzt ist, so entspricht einer solchen Siedetemperatur von 142° C. ein Ueberdruck von drei Atmosphären; um jedoch das Aufkochen zu vermeiden, muß alsdann in A ein stärkerer Ueberdruck, nämlich von mindestens 3¹Z₄ Atmosphären eingehalten werden.Boiling is prevented by maintaining a higher pressure in the apparatus than corresponds to the respective boiling temperature of the introduced superheated liquid, which changes with the pressure, i.e. if, for example, the liquid is heated to 142 ° C., then such a boiling temperature of 142 corresponds ° C. an excess pressure of three atmospheres; However, in order to avoid boiling, a greater overpressure must then be maintained in A , namely of at least 3 ¹ Z ₄ atmospheres.

Da der durch den vorausgegangenen Dämpfproceß in A bestehende Ueberdruck hierzu nicht ausreichen kann, so muß mittelst Druckluft oder hochgespannten Dampfes (eingeführt durch die Rohrleitung K und .das Abschluß-Ventil/ij) nachgeholfen werden. Selbstverständlich muß mit ähnlichen Mitteln im Nebengefäß B ein noch etwas höherer Druck hergestellt werden, damit Flüssigkeit aus dem Nebengefäß B in den Apparat A dringt.Since the overpressure existing in A from the previous steaming process cannot be sufficient for this purpose, help must be given by means of compressed air or high-pressure steam (introduced through the pipe K and the closing valve / ij). Of course, a somewhat higher pressure must be established in secondary vessel B using similar means so that liquid from secondary vessel B can penetrate into apparatus A.

Durch diese Einwirkung der überhitzten Flüssigkeit wird die zur vollständigen Sterilisation und Entfettung nöthige Wärmemenge schneller als durch ausschließliche Dämpfung übertragen, weil die aus den heißen Kadavertheilen sich entwickelnden Gase energisch durch die unter Druck stehende Flüssigkeit verdrängt werden, und dieselbe wirkt wegen ihrer gleichen Temperaturhöhe ebenso rasch wie eine unter Ueberdruck kochende Flüssigkeit, jedoch ohne deren störende Nebenwirkung, Fettemulsionen zu bilden.This action of the overheated liquid turns it into complete sterilization and degreasing, the amount of heat required is transferred faster than through exclusive damping, because that from the hot parts of the carcass evolving gases are vigorously displaced by the pressurized liquid and it acts just as quickly because of its same temperature level like a liquid boiling under excess pressure, but without its disturbing side effects, To form fat emulsions.

Im Uebrigen bleibt das Verfahren dem eingangs beschriebenen völlig gleich. Die überhitzte Flüssigkeit wird so lange in den Apparat A eingeführt, bis das Fett zum Hahn H₁ gehoben ist und trotz des im Apparat herrschenden hohen Druckes und der hohen Temperatur doch emulsionsfrei aus demselben verdrängt wird.Otherwise the procedure remains exactly the same as that described at the beginning. The superheated liquid is introduced into apparatus A until the fat has been lifted to tap H ₁ and despite the high pressure and temperature in the apparatus, it is displaced from it without emulsions.

Unmittelbar nach der Herausleitung des Fettes wird die Flüssigkeit aus dem Apparat A wieder in das Nebengefäß B zurückgebracht, und zwar in ähnlicher Weise wie beim Einleiten aus dem Nebengefäß in den Apparat. Die Flüssigkeit wird immer wieder aufs neue verwendet. Da sie die wasserlöslichen Kadaversubstanzen in Lösung enthält, wird sie nach einigen Beschickungen einen bestimmten Concentrationsgrad erreichen, welcher jedoch nach den vorhandenen Erfahrungen infolge des hohen Wassergehalts des Fleisches kein so großer ist, daß ihre Wiederverwendung unthunlich wäre. ■Immediately after the fat has been led out, the liquid is returned from apparatus A to secondary vessel B , in a manner similar to that when it was introduced into the apparatus from the secondary vessel. The liquid is used over and over again. Since it contains the water-soluble carcass substances in solution, it will reach a certain degree of concentration after a few loads, which, however, according to existing experience, owing to the high water content of the meat, is not so great that its reuse would be impractical. ■

Das Auslaugeverfahren kann schließlich auch ohne jede Vereinigung mit dem Dämpfverfahren ausgeführt werden. Es braucht nur die Auslaugung der Kadavertheile mittelst Durchleitung, von überhitzter Flüssigkeit in solcher Menge oder so oft zu geschehen, als es die Menge der Kadavertheile erfordert. Sollen beispielsweise iooo kg Kadavertheile durch einmaliges Durchleiten von Flüssigkeit sterilisirt und entfettet, d. h. von etwa io° C. auf etwa 133 ° C. erhitzt werden, so muß ein Flüssigkeitsgewicht von 4000 kg auf 166 ° C. (entsprechend einem Ueberdruck von 6¹Z₂ Atmosphären) erhitzt und durch das Material geleitet werden.Finally, the leaching process can also be carried out without any combination with the steaming process. The carcass parts only need to be leached by means of the passage of superheated liquid in such an amount or as often as the amount of the carcass parts requires. If, for example, 1,000 kg of carcass parts are to be sterilized and degreased by passing liquid through them once, that is, heated from about 10 ° C. to about 133 ° C., a liquid weight of 4,000 kg to 166 ° C. (corresponding to an excess pressure of 6 ^1% ₂ atmospheres) and passed through the material.

Will man aber mit einer geringeren Menge Flüssigkeit arbeiten, so muß die zwischen der sich ; bildenden oberen Fettschicht und den unten liegenden Kadavertheilen befindliche Fleischbrühe zur Wiedererhitzung aus dem Apparat A in das Nebengefäß B zurückgebracht und dann aufs neue durch die Kadavermasse in Apparat A hindurchgeleitet werden.But if one wants to work with a smaller amount of liquid, the one between them must be; The meat broth that forms the upper fat layer and the carcass parts below can be brought back from apparatus A to secondary vessel B for reheating and then passed through the carcass mass in apparatus A again.

Es muß deshalb das Rohr R (eventuell durch Drehung des Apparates A) so eingestellt werden, daß die fetthaltige Schicht im Kadaver-Apparat A, und zwar oberhalb der durch Erhitzung stark zusammengeschrumpften Fleischmasse zurückbleibt und jeweilig nur die Fleischbrühe von A nach B zurückgeht.The tube R must therefore be adjusted (possibly by turning the apparatus A) in such a way that the fatty layer in the carcass apparatus A remains above the meat mass, which has been severely shrunk by heating, and only the meat stock goes back from A to B.

In dem Nebengefäß B kann alsdann auch die Erhitzung der Flüssigkeit in beliebig rascher Weise vollzogen werden, da weder Aufkochen noch Aufwallen schaden kann; denn es ist im Nebengefäß kein Fett, also keine Emulsionsgefahr vorhanden, und hierin liegt ein wesentlicher Vortheil des Verfahrens.In the secondary vessel B , the liquid can then be heated as quickly as desired, since neither boiling nor boiling can do any harm; for there is no fat in the secondary vessel, so there is no risk of emulsion, and this is an essential advantage of the process.

Hinsichtlich der constructiven Anordnung gilt noch Folgendes:With regard to the constructive arrangement, the following also applies:

Die Erhitzung der Flüssigkeit im Nebengefäß B kann auf jede übliche Weise erfolgen. Geschieht sie, wie in der Zeichnung angegeben, durch directe Feuerung, so muß die Rohrleitung R am Kessel B so angebracht sein, daß seine Entleerung nicht bis zur Bloßstellung der Feuerplatten stattfinden kann.The liquid in secondary vessel B can be heated in any conventional manner. If it is done by direct firing, as indicated in the drawing, the pipeline R must be attached to boiler B in such a way that it cannot be emptied until the fire plates are exposed.

Am Nebengefäß B ist unten noch eine Leitung L mit Hahn I₁ angegeben, welche dazu dient, sich ablagernden Schlamm von Zeit zu Zeit in den Apparat A überzudrücken.At the bottom of the secondary vessel B there is also a line L with tap I ₁ , which is used to press deposited sludge into the apparatus A from time to time.

Schließlich hat die Leitung F mit Hahn F₁ den Zweck, den Kessel B auch als Dampfentwickler zur Dämpfung des Materials benutzen zu können.Finally, the line F with tap F _{1 has} the purpose of being able to use the boiler B as a steam generator to dampen the material.

Das nach Beendigung des Processes im Apparat A zurückbleibende sterilisirte, entfettete heiße Kadavermaterial soll unmittelbar darauf getrocknet werden.The sterilized, defatted, hot carcass material remaining in apparatus A after the end of the process should be dried immediately afterwards.

Am zweckmäßigsten hierzu ist ein rotirender Apparat, wie ihn die Zeichnung darstellt; bei demselben bedeutet D die Heizdampfzuleitung, E die Condenswasserableitung, K K₂ die Abdampfleitung, welche in der Regel zu einem Condensator führt, und K K₁ die Dampfleitung, mittelst welcher Dampf in den Innenraum von A zur Dämpfung der Kadavertheile oder zum Zurückdrücken der Flüssigkeit geführt wird. Die Kugeln im Apparate bewirken das Mahlen des Trockengutes.The most suitable for this purpose is a rotating apparatus such as that shown in the drawing; in this case, D means the heating steam supply line, E the condensate water discharge line, KK ₂ the exhaust steam line, which as a rule leads to a condenser, and KK ₁ the steam line, by means of which steam is fed into the interior of A to dampen the carcass parts or to push back the liquid . The balls in the apparatus cause the dry material to be ground.

Claims

Patent-to sayings:

1. A process to remove the Kadavermateriai immediately after the sterilization is complete leaching out still adhering fat parts and at the same time removing the fat from the under high pressure standing cadaver apparatus in emulsion-free and to be taken in pure form, thereby. marked that from one Secondary vessel, liquid introduced into the cadaveric apparatus and the material prevented any boiling phenomenon until the liquefied fat is lifted up and pushed out of the cadaver apparatus.

2. One embodiment of the method characterized by claim ι, too the purpose of causing sterilization at the same time through the leaching, thereby characterized in that overheating of the leaching liquid under high pressure to over 100 ° C. takes place in the secondary vessel and then, according to the method of claim 1, into the cadaver apparatus is passed, so that here again when passing the superheated liquid through the carcass material and any boiling phenomenon is suppressed when the fat is finally lifted upwards.

1 sheet of drawings.