DE1200054B - Device for the production of sweet milk or sour milk cheese, especially fresh cheese - Google Patents
Device for the production of sweet milk or sour milk cheese, especially fresh cheeseInfo
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- DE1200054B DE1200054B DEG31109A DEG0031109A DE1200054B DE 1200054 B DE1200054 B DE 1200054B DE G31109 A DEG31109 A DE G31109A DE G0031109 A DEG0031109 A DE G0031109A DE 1200054 B DE1200054 B DE 1200054B
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Description
BUNDESREPUBLIK DEUTSCHLANDFEDERAL REPUBLIC OF GERMANY
DEUTSCHESGERMAN
PATENTAMTPATENT OFFICE
AUSLEGESCHRIFTEDITORIAL
Int. CL:Int. CL:
AOIjAOIj
Deutsche KL: 4Sg- 25/00German KL: 4Sg- 25/00
Nummer:
Aktenzeichen:
Anmeldetag:
Auslegetag:Number:
File number:
Registration date:
Display day:
1 200 054
G31109III/45g
8. Dezember 1960
2. September 19651 200 054
G31109III / 45g
December 8, 1960
September 2, 1965
Die Erfindung bezieht sich auf eine Vorrichtung zur Herstellung von Süßmilch- oder Sauermilchkäse, insbesondere Frischkäse, aus Milch in einem einzigen und demselben Aufnahmebehälter, wobei eine zylindrische Bütte vorgesehen ist, welche im Betrieb um eine horizontale Achse gedreht werden kann und deren Umfangswand teils vollwandig ausgebildet, teils mit einer Anzahl Lochungen versehen ist.The invention relates to a device for the production of sweet milk or sour milk cheese, especially cream cheese, made from milk in a single and the same receptacle, with a cylindrical Bütte is provided, which can be rotated around a horizontal axis during operation and the peripheral wall of which is partly solid-walled, partly provided with a number of perforations.
Es ist bereits eine Vorrichtung zum kontinuierlichen Herstellen von Frischkäse bekannt, welche ein feststehendes längliches Gehäuse aufweist, das seinerseits in zwei übereinanderliegende Längsteile aufgeteilt ist. An dem einen Ende des oberen Teiles wird das Behandlungsgut eingefüllt, sodann derart behandelt, daß das Kasein ausfällt und am Ende eines Oberteiles durch ein feststehendes Sieb von der Molke getrennt werden kann. Das Kasein wird mittels einer Förderschnecke über ein Wehr geschoben, so daß es durch den Fallschacht nach dem unteren Teil des Gehäuses gelangt und dort mittels weiterer Förderschnecken weiterbehandelt werden kann.There is already a device for the continuous production of fresh cheese known, which a having fixed elongated housing, which in turn is divided into two superimposed longitudinal parts is. At one end of the upper part, the material to be treated is poured in, then treated in such a way that that the casein falls out and at the end of a top can be separated from the whey through a fixed sieve. The casein is made using a Conveyor screw pushed over a weir, so that it through the chute to the lower part of the Housing arrives and there can be further treated by means of further screw conveyors.
Ferner ist eine Quarkablauftrommel bekannt, in welche der Quark, welcher aus der Molke herausgeschöpft wird, eingebracht werden kann. Durch einfaches Umdrehen der Trommel wird ein schneller Ablauf der restlichen Molke erzielt. Die bekannte Trommel ist fahrbar eingerichtet, so daß der Quark in der Trommel zur Auskühlung in einen Kühlraum geschoben werden kann.Furthermore, a quark drum is known, into which the quark, which is scooped out of the whey can be introduced. Simply turning the drum over will make one faster Drain the remaining whey achieved. The well-known drum is mobile so that the curd can be pushed into a cooling room in the drum for cooling.
Bei der Erfindung wird davon ausgegangen, daß die Herstellung von Käse aus Milch als Rohstoff im Prinzip darin besteht, daß die kolloiden Stoffe Fettanteile der Milch und das Molkeprotein bzw. dieses letztere allein, wenn man entrahmte Milch zugrunde legt, in t einen löslichen Zustand bringt. Sodann werden diese Bestandteile von der wäßrigen Phase abgetrennt, die man Molke (lactoserum) nennt. Dieser Niederschlag, welcher wahlweise durch die Einwirkung mehrerer Faktoren hervorgerufen wird, nämlich durch Säure, Mikroorganismen, wie z. B. Käsebakterien bzw. Hefe, Gerinnung und Temperatur, wird von einem Filtrationsvorgang gefolgt, welchen man auch mit Austropfen bezeichnet und wodurch die Molke von dem Käse getrennt werden kann. Dieser Käse oder Frischquark kann nunmehr wahlweise weiteren Behändlungs vorgängen, wie ζ, Β. Ausquetschen, Einsalzen, Würzen u. dgl., unterworfen werden.In the invention, it is assumed that the production of cheese from milk as a raw material, in principle, is that the colloidal substances fat contents of the milk and the whey protein or the latter alone, when skim milk stipulates a in t a soluble state brings . These components are then separated from the aqueous phase, which is called whey (lactoserum). This precipitate, which is optionally caused by the action of several factors, namely by acid, microorganisms, such as. B. cheese bacteria or yeast, coagulation and temperature, is followed by a filtration process, which is also referred to as dripping and whereby the whey can be separated from the cheese. This cheese or fresh quark can now optionally be further treatment processes, such as ζ, Β. Squeezing, salting, seasoning and the like.
Diese verschiedenen Stadien des Quarks bzw. der Gerinnung der Milch, beispielsweise mittels Lab, und der Filtration sowie des Austropfens vollziehen sich bisher in der Regel in bestimmten, serienweisen Vorgängen und nicht kontinuierlich hintereinander, und Vorrichtung zur Herstellung von Süßmilch- oder Sauermilchkäse, insbesondere FrischkäseThese different stages of the quark or the coagulation of the milk, for example by means of rennet, and Filtration and dripping have usually taken place in specific, serial processes and not continuously one after the other, and device for the production of sweet milk or Sour milk cheese, in particular cream cheese
Anmelder:Applicant:
Societe anonyme Ch. GERVAIS, ParisSociete anonyme Ch. GERVAIS, Paris
Vertreter:Representative:
Dipl.-Ing. L. Welling, Patentanwalt,Dipl.-Ing. L. Welling, patent attorney,
Köln, Lothringer Str. 81Cologne, Lothringer Str. 81
Als Erfinder benannt:
Joseph Leon Ducoulombier,
Ferrieres-en-Bray, Seine-Maritime (Frankreich)Named as inventor:
Joseph Leon Ducoulombier,
Ferrieres-en-Bray, Seine-Maritime (France)
Beanspruchte Priorität:Claimed priority:
Frankreich vom 16. Dezember 1959 (813 254)--France of December 16, 1959 (813 254) -
zwar in Rezipienten und mehreren sich voneinander baulich unterscheidenden Geräten. Häufig wird das Austropfen mittels Geweben oder Filtertüchern verschiedener Formen vorgenommen, die entweder feststehend oder beweglich angeordnet sind.in recipients and several structurally different devices. This is often Dripping made by means of tissues or filter cloths of various shapes, which are either fixed or are arranged to be movable.
Die oben erläuterten bekannten Vorrichtungen weisen den Nachteil auf, daß sie entweder verhältnismäßig kompliziert und unübersichtlich aufgebaut und schwer zu reinigen sind oder daß in ihnen nur ein Teil der zahlreichen Vorgänge des Behandlungsverfahrens durchgeführt werden kann. The above-mentioned known devices have the disadvantage that they are either relatively complicated and confusing and difficult to clean or that only one in them Part of the numerous operations of the treatment procedure can be performed.
Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, diese Nachteile zu vermeiden und eine einfache Vorrichtung zu schaffen, wobei sämtliche Behandlungsvorgänge, angefangen von den Rohprodukten bis zum fertigen Produkt, nämlich als Quark bzw. Frischkäse oder Käse, in dem gleichen Aufnahmebehälter durchgeführt werden kann, wobei ferner die gesamte Vorrichtung vollkommen mechanisch und automatisch arbeitend ausgestattet werden kann.The invention is based on the object of avoiding these disadvantages and a simple device to create, with all treatment operations, from the raw products to the finished product, namely as quark or cream cheese or cheese, carried out in the same receptacle can be, furthermore, the entire device is completely mechanical and automatic can be equipped to work.
Die gestellte Aufgabe wird ausgehend von der zu Anfang beschriebenen Vorrichtung erfindungsgemäß dadurch gelöst, daß die Bütte mit einer Quarktrenneinrichtung ausgestattet ist, die aus parallel und mit gleichem Abstand voneinander angeordneten Platten besteht, und daß die Platten in senkrecht zu der Zylinderachse verlaufenden Ebenen angeordnet, auf der gesamten Länge des Zylinders verteilt und in dem nach der Mitte der Bütte zu gelegenen Teil durch Querrippen verstärkt sind, welche ihrerseits ebenfalls parallel zueinander verlaufen, jedoch zu der Zylinderachse zentriert sind.The task set is based on the device described at the beginning according to the invention solved in that the vat is equipped with a quark separator, which consists of parallel and with equidistant plates, and that the plates in perpendicular to the Cylinder axis arranged planes, distributed over the entire length of the cylinder and in the part facing the middle of the vat are reinforced by transverse ribs, which in turn are also reinforced run parallel to each other, but are centered on the cylinder axis.
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Weitere vorteilhafte Ausgestaltungen der Erfin- hingewiesen wird, daß sich die Erfindung keineswegsFurther advantageous embodiments of the invention, it is pointed out that the invention is by no means
dung ergeben sich aus dem Nachfolgenden. auf diese besondere Bauform beschränkt. Das Aus-application result from the following. limited to this particular design. The end-
Ein besonderer Vorteil der Erfindung besteht dar- führungsbeispiel soll lediglich zeigen, wie die Erfin-A particular advantage of the invention is the illustrative example is only intended to show how the invention
in, daß die Verwendung von Tüchern oder Geweben, dung verwirklicht werden kann. Die Einzelheiten, diein that the use of cloths or tissues can be realized. The details that
die aus Naturgewebe oder synthetischen Stoffen, 5 sich aus der Zeichnung und dem Beschreibungstextthose made of natural fabrics or synthetic materials, 5 can be derived from the drawing and the descriptive text
beispielsweise aus Baumwolle, Jutefasern, Glasfasern, ergeben, sind Teile der Erfindung. Es zeigtfor example from cotton, jute fibers, glass fibers, are part of the invention. It shows
Kunststoffen usw., hergestellt sind, gänzlich erübrigt F i g. 1 eine Seitenansicht mit Teilausschnitt einerPlastics, etc., are completely superfluous F i g. 1 is a side view with a partial section of a
wird. Aus diesem Grunde werden die bisher üblichen erfindungsgemäßen Vorrichtung undwill. For this reason, the previously customary device according to the invention and
Reinigungsvorgänge in bezug auf diese Tücher F i g. 2 einen Querschnitt gemäß Schnittlinie II-IICleaning operations relating to these wipes F i g. 2 shows a cross section according to section line II-II
u. dgl. vermieden, so daß die Reinigung der ver- io inFig. 1.and the like. Avoided, so that the cleaning of the ver io inFig. 1.
bleibenden Vorrichtungsteile im Vergleich mit den Die erfindungsgemäße Vorrichtung enthält einepermanent device parts in comparison with the The device according to the invention contains a
bekannten Vorrichtungen erheblich erleichtert wird. zylindrische trommelartige Bütte 1, welche aus einemknown devices is greatly facilitated. cylindrical drum-like vat 1, which consists of a
Zur weiteren Erläuterung der Erfindung sei im Werkstoff besteht, der nicht durch Milch oder dieTo further explain the invention is in the material that is not milk or the
einzelnen folgendes ausgeführt. Die Vorrichtung um- Molke angegriffen werden kann, beispielsweise ausindividual carried out the following. The device around- whey can be attacked, for example from
faßt im wesentlichen eine Bütte in Form einer Trom- 15 nicht rostendem Stahl. Der Zylinder ist horizontalessentially holds a vat in the form of a barrel 15 stainless steel. The cylinder is horizontal
mel, weiche derart ausgestaltet ist, daß man sie um aufgebaut, derart, daß man ihn um seine Achse X-X mel, soft is designed in such a way that it can be built around, in such a way that it is around its axis XX
eine horizontale Achse schwenken kann. Die Ober- drehen kann.can pivot a horizontal axis. The top can turn.
fläche des Umfanges enthält einen undurchlässigen, Zu diesem Zweck sind beispielsweise an den Stirn-area of the circumference contains an impermeable, for this purpose, for example, on the front
vollwandigen Teil und einen Teil, welcher mit einer seiten der Zylinderwand Laufkränze 2 vorgesehen,full-walled part and a part, which is provided with one side of the cylinder wall running rims 2,
Anzahl von Lochungen versehen ist. Die Bütte ist aus 20 mit welchen die Bütte auf Laufrollen 3 ruht. DieNumber of holes is provided. The vat is made of 20 with which the vat rests on rollers 3. the
einem Zylinder mit horizontaler Achse gebildet, wel- Laufrollen sind von einem Sockel 4 gehalten. Min-a cylinder with a horizontal axis is formed, which rollers are held by a base 4. Min-
cher an den beiden Enden abgeschlossen ist. Die destens eine dieser Laufrollen 3 ist über eine Über-cher is closed at both ends. The least one of these rollers 3 is via an over-
beiden undurchlässigen bzw. gelochten Teile nehmen setzung 5 mit einem Antriebsmotor 6 verbunden.both impermeable or perforated parts take setting 5 connected to a drive motor 6.
Sigmentflächen ein, die von den beiden Seitenwänden Dieser Antrieb ist vorteilhafterweise so ausgestaltet,Sigment areas, which from the two side walls This drive is advantageously designed so
des Zylinders begrenzt sind. 25 daß man die Geschwindigkeit in beiden Drehrich-of the cylinder are limited. 25 that the speed in both directions of rotation
Vorteilhafterweise erstreckt sich der vollwandige tungen regeln kann.Advantageously, the full-walled lines can regulate extends.
Teil der Wand über einen Bogen, der mindestens so Ein Teil 7 des Zylinderumfanges, welcher sich vorgroß ist, wie derjenige des gelochten Teiles, um ein zugsweise über einen Winkel von wenigstens 180°, verhältnismäßig großes Nutzvolumen, entsprechend in dem dargestellten Beispiel etwa über 240°, erdem Teil der Bütte, zu erhalten, welcher durch den 30 streckt, ist vollwandig und flüssigkeitsundurchlässig undurchlässigen Teil der Wandung begrenzt wird. ausgeführt, während der übrige Teil 8 mit LochungenPart of the wall over an arch that is at least as large as a part 7 of the cylinder circumference, which is pre-large is, like that of the perforated part, by an angle of at least 180 °, relatively large usable volume, corresponding to about 240 ° in the example shown, erdem Part of the vat that extends through the 30 is full-walled and impermeable to liquids impermeable part of the wall is limited. executed, while the remaining part 8 with holes
Die Bütte ist vorteilhafterweise mit einer Quark- versehen ist. Die Lochungen weisen beispielsweiseThe vat is advantageously provided with a quark. The holes have for example
trenneinrichtung ausgestattet, welche in irgendeiner an einen Durchmesser von etwa 2 mm auf und sind mitSeparating device equipped, which in any to a diameter of about 2 mm and are with
sich bekannten Art und Weise ausgestaltet sein kann, Abstand voneinander, gerechnet von Lochmitte zucan be designed in a known manner, distance from one another, calculated from the center of the hole
und zwar vorzugsweise aus viereckigen Blechen, die 35 Lochmitte, von etwa 4 mm entfernt,and preferably from square metal sheets, the center of the hole, about 4 mm away,
ihrerseits fest an der Bütte angebracht sind und sich Der gelochte Teil, welcher sich über die gesamtein turn are firmly attached to the vat and the perforated part, which extends over the entire
über die gesamte Länge der Bütte in einem Bereich Länge des Zylinders erstreckt, ist vorteilhafterweiseExtending over the entire length of the vat in an area of the length of the cylinder is advantageous
der Bütte erstrecken, welcher sich in der Nähe des an dem vollwandigen Teil 7 entlang einem seinerthe chute extend, which extends in the vicinity of the solid-walled part 7 along one of its
gelochten Teiles befindet. Ränder mittels Scharnieren 9 befestigt, während derperforated part is located. Edges fastened by means of hinges 9, during the
Mit der erfindungsgemäßen Vorrichtung wird der 40 andere Rand des gelochten Teiles an dem entVorgang
der Gerinnung in dem Teil der Bütte vor- sprechenden Rand des vollwandigen Teiles mit Hilfe
genommen, welcher von dem nicht gelochten Teil von Riegelverschlüssen 10 befestigt ist.
begrenzt wird. Danach versetzt man die Bütte in lang- Die stirnseitigen Begrenzungsflächen des Zylinders
same Drehung, um ein schrittweises Ausscheiden des sind vollwandig ausgeführt. Eine der Stirnflächen
Käsestoffes hervorzurufen, wobei gleichzeitig ein fort- 45 kann ein Mannloch 11 (Fig. 2) aufweisen, welches
schreitendes Austropfen durch den gelochten Teil der mit einer Verschlußplatte 12 versehen ist und in der
Büttenwand erfolgt. Je nach der erforderlichen Dauer Hauptsache dazu dient, ein nicht gezeichnetes Rohrdes
Austropfens und dem gewünschten Trocknungs- leitungssystem in den Zylinder einzuführen. Dieses
grad für den Käse kann man den Drehsinn der Bütte System erlaubt die Zugabe von Milch und ebenso von
von Zeit zu Zeit ändern, die Dauer des Austropf- 50 verschiedenen eventuell für die Käseherstellung ervorganges
also gegebenenfalls verlängern. forderlichen Stoffen, wie z. B. Sahne, Fermente, Lab,With the device according to the invention, the other edge of the perforated part is taken with the aid of the edge of the full-walled part which is attached to the non-perforated part of bolt closures 10 at the entVorgang the coagulation in the part of the vat.
is limited. Thereafter, the vat is moved in long rotation, so that the front-side boundary surfaces of the cylinder are fully-walled in order to gradually separate them. To produce one of the end faces of the cheese substance, at the same time having a manhole 11 (FIG. 2), which gradually drips out through the perforated part which is provided with a closure plate 12 and takes place in the deckle wall. Depending on the required duration, the main thing is to insert a drain pipe (not shown) and the desired drying line system into the cylinder. This degree for the cheese can be changed the direction of rotation of the vat. required substances, such as B. cream, ferments, rennet,
Diese Vorgänge können automatisch durchgeführt Farbmittel u. dgl.These operations can be carried out automatically by coloring agents and the like.
werden, und zwar beispielsweise mit Hilfe eines Die vollwandigen Teile der Zylinderfläche könnenbe, for example with the help of the full-walled parts of the cylinder surface can
Programmzeitmechanismus, der für die Dreh- mit einer Wärmeisolierung versehen sein. Man kannProgram timing mechanism, which must be provided with thermal insulation for turning. One can
bewegung der Bütte sowie für die Umkehrung oder 55 ebenfalls, wie in der Zeichnung dargestellt ist, diesenmovement of the vat as well as for the reversal or 55 likewise, as shown in the drawing, this
die Umkehrungen der Drehrichtung zu vorbestimmten Zylinderteil mit einer Doppelwand 13 umgeben undthe reversals of the direction of rotation to a predetermined cylinder part surrounded with a double wall 13 and
Zeitpunkten sorgt. in den so gebildeten Zwischenraum zwischen denPoints in time. in the space thus formed between the
Mit Hilfe der weiter unten näher erläuterten Vor- beiden Wänden eine Flüssigkeit einführen oder um-With the help of the in front of the two walls explained in more detail below, introduce a liquid or
richtung können der Käse bzw. die einzelnen Pro- laufen lassen, beispielsweise Wasser mit einer be-the cheese or the individual pro-
dukte außerdem weiteren Behandlungsvorgängen, wie 60 stimmten Temperatur, Dampf oder Kühlflüssigkeit,products also other treatment processes, such as 60 correct temperature, steam or cooling liquid,
z. B. Kneten, Glätten, Salzen, Pressen, Zerkleinern, wodurch die Temperatur geregelt werden kann. Zuz. B. kneading, smoothing, salting, pressing, crushing, whereby the temperature can be regulated. to
Würzen usw., unterworfen werden. diesem Zweck kann man Rohranschlüsse 13 α vor-Condiments, etc., are subjected. pipe connections 13 α can be provided for this purpose.
Auf Grund des erfindungsgemäßen Verfahrens sehen, an welchen abnehmbare und biegsameOn the basis of the method according to the invention see which detachable and flexible
sowie der erfindungsgemäßen Vorrichtung kann eine Schläuche angeschlossen werden können. Die Bütteas well as the device according to the invention, a hose can be connected. The vat
qualitativ besonders gute Käseart gewonnen werden. 65 kann außerdem mit einem Thermometer ausgestattetparticularly good quality cheese can be obtained. 65 can also be equipped with a thermometer
Ein Ausführungsbeispiel der Vorrichtung gemäß werden.An embodiment of the device according to FIG.
der Erfindung sei nun im Zusammenhang mit der Die Bütte ist mit einer Quarktrenneinrichtung ver-the invention is now in connection with the The vat is equipped with a quark separator
Zeichnung im einzelnen beschrieben, wobei darauf sehen. Diese Einrichtung kann in an sich bekannterDrawing described in detail, look at it. This facility can be known per se
Art ausgeführt sein, beispielsweise als Rührwerk mit genügend zusammengeballt ist und eine homogene fahnenartigen Rührwerksflächen, welches achs- und selbstfilterfähige Schicht bildet; die sich also parallel zu dem Zylinder angeordnet ist und entweder dem Durchgang der feinverteilten Teilchen widersetzt, mechanisch oder von Hand angetrieben werden kann. Die Abtrennung des oberen Teiles, die schneller von-Kind of executed, for example, as an agitator with enough clumped together and a homogeneous Flag-like agitator surfaces, which forms a layer that can be axially and self-filtering; that is is arranged parallel to the cylinder and either opposes the passage of the finely divided particles, can be driven mechanically or by hand. The separation of the upper part, which is faster from
In den Ausführungsbeispielen ist die Quarktrenn- 5 statten geht, beschleunigt den Synäresevorgang des einrichtung feststehend und aus einer Anzahl von Ausfließens der Flüssigkeit und fördert somit das Querblechen 14 aufgebaut, welche mit Abstand von- Austropfen aus der oberen Schicht durch die komeinander und parallel zueinander in Ebenen befestigt pakte, pastenförmige Masse, die sich auf der gelochsind, die senkrecht zu der Zylinderachse verlaufen. ten Wandung befindet.In the exemplary embodiments, the quark separation is going to accelerate the syneresis process device fixed and from a number of outflows of the liquid and thus promotes the Cross plates 14 built up, which at a distance from dripping from the upper layer through the com one another and parallel to each other in planes fixed pact, paste-like mass, which are on the perforated, which are perpendicular to the cylinder axis. th wall is located.
Die Trenneinrichtung ist auf der vollwandigen Innen- ίο Durch die Drehung des Zylinders wird der gelochteThe separating device is on the full-walled inner ίο By turning the cylinder, the perforated
wand befestigt, und zwar in der Nähe des gelenkigen Teil 8 auf die Höhenlage der auf der Molkewall attached, in the vicinity of the articulated part 8 at the height of the on the whey
Befestigungsrandes des gelochten Teiles 8. schwimmenden Schicht mitgenommen. Die MolkeFastening edge of the perforated part 8th floating layer taken along. The whey
Die Platten 14 besitzen vorzugsweise ein leicht kann somit fortschreitend durch die Löcher abdreieckiges
Seitenprofil, dessen Breite von der Wand geschieden werden und fließt auf den Trog 16, um
nach dem Innern zu abnimmt, wie aus F i g. 2 hervor- 15 anschließend entleert zu werden,
geht. Sie werden in der Nähe des innenliegenden Die Drehgeschwindigkeit des Zylinders soll ge-Dreieckspunktes
durch Querrippen 15 verstärkt, nügend langsam sein, so daß der Quark langsam aufweiche
ebenfalls parallel zueinander, jedoch kreis- gleiten kann, ohne vorwärts geschoben oder durch
bogenförmig zentriert zu der Zylinderachse X-X ver- den gelochten Teil zerkleinert zu werden; beispielslaufen.
20 weise kann die Geschwindigkeit etwa einem WinkelThe panels 14 preferably have a side profile which is slightly triangular, progressively through the holes, the width of which can be separated from the wall and flows onto the trough 16 so as to decrease inwardly, as shown in FIG. 2 to be emptied 15 afterwards,
goes. The speed of rotation of the cylinder should be increased by transverse ribs 15 and be sufficiently slow so that the quark can slowly slide along the axis of the cylinder without being pushed forward or centered in an arc XX the perforated part becomes crushed; run an example. 20 wise the speed can be roughly an angle
Welche Ausführungsform man auch für die Quark- in der Größenordnung von 180° in drei oder vierWhichever embodiment one also for the quark in the order of 180 ° in three or four
trenneinrichtung wählt, in jedem Fall ist sie so an- Stunden betragen. Auf diese Weise kommen dieseparating device chooses, in any case it is so on- hours. This is how they come
geordnet, daß sie sich während der Zeit der Ge- Löcher des gelochten Wandungsteiles zunächst mitarranged so that during the time of the holes in the perforated wall part they are initially with
rinnung außerhalb der Milch befindet. der Molke in Berührung, welche ohne Schwierigkeitencurdling is outside the milk. the whey in touch, which without difficulty
Die erfindungsgemäße Vorrichtung ist ferner mit 25 ausfließt. Auf der anderen Seite bilden die geronne-The device according to the invention is also shown at 25. On the other hand, the coagulated
einer Einrichtung, beispielsweise einem Trog 16, aus- nen Bestandteile der Milch, der Quark, auf Grunda device, for example a trough 16, from constituents of the milk, the quark, on the basis
gestattet, welcher die Flüssigkeit aufzunehmen ge- der Oberflächenspannung, wie oben bereits beschrie-allowed to absorb the liquid according to the surface tension, as already described above.
stattet, die während des Betriebes ausfließt. Die ben worden ist, eine selbstfilternde Schicht auf derthat flows out during operation. The ben has been put a self-filtering layer on top of the
Flüssigkeit wird durch ein Rohr 17, das beispielsweise gelochten Wand und können auf dieser austropfen,Liquid is passed through a tube 17, for example a perforated wall and can drip out on this,
an eine Pumpe angeschlossen ist, nach dem Weiter- 30 ohne sich von dem Zylinder zu lösen,is connected to a pump, after which 30 without detaching from the cylinder,
verarbeitungsort hin entleert. Auf Grund dieses Austropfvorganges wird dieemptied to the processing site. Due to this Ausropfvorganges the
Die Wirkungsweise der oben beschriebenen Vor- Schicht immer mehr in sich geschlossen, indem sieThe mode of action of the above-described preliminary layer is becoming more and more self-contained in that it
richtung ist folgende: Zunächst einmal wird der Zy- auf der gelochten Wand umgerollt wird und bildetThe direction is as follows: First of all, the Zy- is rolled over and forms on the perforated wall
linder derart eingestellt, daß der vollwandige Teil der einen Teigwulst, welcher im Innern der Vorrichtunglinder adjusted so that the full-walled part of a dough bead, which is inside the device
Wandung sich unten, die Quarktrenneinrichtung sich 35 gedreht wird. Auf diese Weise wird das AustropfenWall is down, the curd separator is rotated 35. This way it will drain
dagegen in dem oberen Teil befindet (F i g. 2). erleichtert und kontinuierlich eine neue selbstfilterndeon the other hand is located in the upper part (Fig. 2). facilitated and continuously a new self-filtering
Nunmehr wird der untere Teil, der einen Trog bil- Schicht auf dem gelochten Wandteil gebildet, die sichNow the lower part, which forms a trough layer on the perforated wall part, is formed
det, mit der zu behandelnden Milch beschickt, nicht zusetzt.det, loaded with the milk to be treated, does not clog.
beispielsweise ungefähr bis zur Höhe der Zylinder- Wenn nunmehr der betreffende Wulst, im Drehsinn
achse 1. Sodann fügt man die erforderlichen Zu- 40 gesehen, das rückwärtige Ende des gelochten Wandschlagstoffe
bei. Die Milch wird vorher nach Bedarf teiles 8 erreicht hat und das Austropfen nicht mehr
auf den betreffenden Fettgehalt und Temperatur ge- genügend ist, kann man nunmehr den Drehsinn des
bracht, gegebenenfalls auch vorher entkeimt usw., Zylinders umkehren und den Teigwulst im umgekehralso
auf den richtigen Behandlungszustand vor- ten Sinne drehen lassen,
bereitet. 45 Die Umkehrung der Drehrichtung kann mehrmalsFor example, approximately up to the height of the cylinder If now the bead in question is axis 1 in the direction of rotation. If the milk has previously reached part 8 as required and the dripping is no longer sufficient to the relevant fat content and temperature, you can now reverse the direction of rotation of the cylinder and reverse the bead of dough to the let the correct treatment state turn forwards,
prepares. 45 The direction of rotation can be reversed several times
Die Temperatur des Mediums in dem Mantel bzw. wiederholt werden, wenn dies erforderlich erscheint, der Umhüllung 13 kann auf den gewünschten Wert Wenn die teigförmige Masse den gewünschten eingestellt werden und man kann somit erwarten, daß Trocknungsgrad erreicht hat, wird der gelochte Teil die Milch gerinnt. Der Vorgang erfordert eine unter- geöffnet und der Zylinder so gedreht, daß die Masse schiedliche Behandlungszeitdauer je nach der ge- 50 in einen Wagen oder einen anderen Aufnahmewünschten Käseart. behälter entleert werden kann.The temperature of the medium in the jacket or repeated if this appears necessary the casing 13 can be adjusted to the desired value be set and one can thus expect that the degree of dryness has reached the perforated part the milk curdles. The process requires an under- opened and the cylinder rotated so that the mass Different duration of treatment depending on what is desired in a trolley or other accommodation Type of cheese. container can be emptied.
Sobald dieser Vorgang, die Quarkgewinnung bzw. Es versteht sich, daß verschiedene Änderungen anAs soon as this process, the quark extraction or it is understood that various changes to
die Gerinnung, beendet ist, wird der Antriebsmotor 6 dem oben beschriebenen Ausführungsbeispiel durch-the coagulation is ended, the drive motor 6 is carried out according to the embodiment described above.
in Betrieb gesetzt, so daß der Zylinder langsam um geführt werden können, daß insbesondere technischeput into operation so that the cylinder can be slowly guided around that particular technical
seine Achse im Sinne des Pfeiles gemäß F i g. 2 ge- 55 äquivalente Mittel ausgetauscht werden können, ohneits axis in the direction of the arrow according to FIG. 2 equivalent funds can be exchanged without
dreht wird. daß damit der Erfindungsgedanke verlassen wird.is turning. that this leaves the idea of the invention.
Unter der Wirkung der Schwerkraft versucht der In der Zeichnungsbeschreibung wurde oben die ergeronnene Quarkbestandteil eine waagerechte Lage findungsgemäße Vorrichtung für die Herstellung von beizubehalten und wird so nach und nach durch die Süßmilch- oder Sauermilchkäse, insbesondere Frisch-Quarktrenneinrichtung 14,15 abgetrennt. 60 käse, aus Milch im einzelnen beschrieben. Aus dieserIn the description of the drawing above, the congealed one tried under the action of gravity Quark component a horizontal position inventive device for the production of to be maintained and so gradually through the sweet milk or sour milk cheese, especially fresh quark separator 14.15 separated. 60 cheeses made from milk are described in detail. From this
Während der Drehbewegung wird zunächst der Erläuterung ergibt sich, daß die zu verarbeitendeDuring the rotary movement, the explanation is first that the to be processed
untere Teil der Quarkmasse nach und nach durch die Milch in ein und derselben Vorrichtung bestimmtenThe lower part of the curd mass is gradually determined by the milk in one and the same device
vertikalen Querbleche getrennt, während die Teilung erfindungsgemäßen Verfahrensschritten unterworfenvertical transverse sheets separated while the division is subjected to process steps according to the invention
des oberen Teiles durch die Querrippen 15 beendet wird, nämlich, daß die Milch in eine teils vollwandige,of the upper part is terminated by the transverse ribs 15, namely that the milk is in a partially full-walled,
wird, wenn das Ausfließen der Flüssigkeit in einer 65 teils gelochte Bütte eingebracht, sodann in an sichIf the outflow of the liquid is introduced into a partly perforated vat, then in itself
Art Synäreseprozess vor sich gegangen ist. Diese Ein- bekannter Weise auf den gewünschten Fettgehalt undKind of syneresis process has been going on. These one-well-known ways to the desired fat content and
richtung hat den Vorteil, daß die gelochte Wandung erforderliche Temperatur gebracht sowie mit den er-direction has the advantage that the perforated wall brings the required temperature and with the
nur mit der Quarkmasse in Berührung kommt, welche forderlichen Zuschlagstoffen, wie Lab oder Hefe,only comes into contact with the quark mass, which necessary additives, such as rennet or yeast,
Sahne u. dgl., versehen ist, und daß nach bestimmter Einwirkzeit und Gerinnung des Käsestoffes dieser unter Drehung der Bütte, erforderlichenfalls mehrfachem Hin- und Herschwenken der Bütte, von der Molke, die durch den gelochten Teil der Bütte abfließt, getrennt wird. Die nach diesem Verfahren aus Milch und eventuellen weiteren Zuschlagstoffen hergestellte Käseart weist, wie oben bereits angedeutet wurde, besondere qualitative Vorzüge auf.Cream and the like, is provided, and that according to certain Exposure time and coagulation of the cheese substance while turning the vat, if necessary several times Swinging the vat back and forth from the whey that drains through the perforated part of the vat, is separated. The one produced by this process from milk and any other additives As already indicated above, cheese has particular qualitative advantages.
Eine weitere Ausgestaltung des Verfahrens wird ι ο dadurch erzielt, daß der geronnene Bestandteil der Milch nach Abfluß der Molke weiteren Behandlungsvorgängen innerhalb der Bütte, wie beispielsweise Kneten, Glätten, Salzen, Pressen, Zerkleinern, Würzen usw., unterworfen wird. Da sämtliche wesentliehen Behandlungsstufen erfindungsgemäß in ein und derselben Vorrichtung durchgeführt werden können, ergeben sich hieraus wesentliche Vorteile, insbesondere eine Zeitersparnis sowie ein geringerer Aufwand an Material und Reinigungsarbeit, als dies bisher erforderlich war.A further embodiment of the method is ι ο achieved in that the coagulated component of the Milk after draining the whey further treatment processes within the vat, such as Kneading, smoothing, salting, pressing, crushing, seasoning, etc., is subjected. Since all essential Treatment stages according to the invention can be carried out in one and the same device, This results in significant advantages, in particular time savings and less effort of material and cleaning work than was previously necessary.
Claims (8)
Deutsche Auslegeschrift Nr. 1 063 442;
L i ρ ρ, Lehrbuch der praktischen Käserei, 1950,
159,160.Considered publications:
German Auslegeschrift No. 1,063,442;
L i ρ ρ, practical cheese making textbook, 1950,
159.160.
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
FR1200054X | 1959-12-16 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
DE1200054B true DE1200054B (en) | 1965-09-02 |
Family
ID=9670788
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
DEG31109A Pending DE1200054B (en) | 1959-12-16 | 1960-12-08 | Device for the production of sweet milk or sour milk cheese, especially fresh cheese |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
DE (1) | DE1200054B (en) |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE1063442B (en) * | 1958-04-05 | 1959-08-13 | Hermann Waldner K G | Method and device for the continuous production of quark |
-
1960
- 1960-12-08 DE DEG31109A patent/DE1200054B/en active Pending
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE1063442B (en) * | 1958-04-05 | 1959-08-13 | Hermann Waldner K G | Method and device for the continuous production of quark |
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