Braupfanne mit in der Braupfannenmitte nach innen gewölbtem, beheiztem
Pfannenboden Braupfannen mit in der Braupfannenmitte nach innen gewölbtem, beheiztem
Pfannenboden sind in den verschiedenen Ausführungsformen bekannt, insbesondere sind
solche bekannt, bei denen an den Pfannenboden zum Rand der Pfanne sich erstrekkende
beheizte Randwölbungen angeschlossen sind. Die Beheizung erfolgt mittels besonderer
Heizkammern, die unter dem Pfannenboden und von Heizdampf durchströmt sind. Man
versucht auf diese Weise einerseits die Heizfläche und damit die durch Temperaturerhöhung
des Heizdampfes mit Rücksicht auf Verkrustungen nicht beliebig vergrößerbare Heiz-und
damit Eindampfleistungen zu erhöhen, andererseits die Thermozirkulation der Würze
zu unterstützen, wobei der nach innen gewölbte Boden gleichsam als Leitfläche dient.
Um insbesondere im Bereich des nach innen konvex hochgewölbten Heizbodens eine große
Wärmemenge an die Würze zu überführen und so die Thermozirkulation zu verbessern,
ist es üblich, diesen Teil des beheizten Pfannenbodens mit Dampf zu beheizen, dessen
Druck anderen Bereichen des Pfannenbodens gegenüber erhöht ist. Derartige Maßnahmen
sind beheizungstechnisch bzw. dampftechnisch offenbar aufwendig.Brewing pan with in the brewing pan center inwardly curved, heated
Pan bottom brewing pans with in the brewing pan center inwardly curved, heated
Pan bottoms are known in the various embodiments, in particular are
those known, in which the pan bottom to the edge of the pan is strekkende
heated edge arches are connected. The heating takes place by means of special
Heating chambers through which heating steam flows under the bottom of the pan. Man
tries in this way on the one hand the heating surface and thus the temperature increase
of the heating steam with regard to incrustations not arbitrarily enlargeable heating and
thus increasing evaporation rates, on the other hand the thermal circulation of the wort
to support, whereby the inwardly curved floor serves as a guiding surface.
In order to achieve a large heating floor, especially in the area of the inwardly convexly arched heating floor
Transferring the amount of heat to the wort and thus improving the thermal circulation,
it is customary to heat this part of the heated pan bottom with steam, its
Pressure is increased compared to other areas of the pan bottom. Such measures
are obviously expensive in terms of heating or steam technology.
Bei Braupfannen ist eine intensive Thermozirkulation erwünscht, weil
durch die dann mittig in der Braupfanne aufsprudelnde Würze nachteilige und die
angestrebte Eindampfleistung durch Überschäumen beeinträchtigende Schaumbildung
verhindert oder zumindest reduziert wird.Intensive thermal circulation is desirable for brewing pans because
due to the wort then bubbling up in the middle of the brewing pan and the disadvantageous
Desired evaporation rate through foaming impairing foam formation
prevented or at least reduced.
Im einzelnen ist es bezüglich der Gestaltung des nach innen gewölbten
beheizten Pfannenbodens bekannt, die nach innen gewölbte Pfannenmitte im Vertikalschnitt
kegelförmig mit abgerundeter Kappe, trapezförmig oder auch halb- oder teilkreisförmig
zu gestalten. Im Ergebnis sind jedoch die erreichten Effekte, insbesondere in bezug
auf die Thermozirkulation und Unterdrückung der Schaumbildung sowie damit letzten
Endes in bezug auf die Eindampfleistung noch verbesserungsbedürftig, -was Aufgabe
der Erfindung ist.In particular, it is related to the design of the inwardly curved
heated pan base known, the inwardly curved pan center in vertical section
conical with a rounded cap, trapezoidal or semicircular or part-circular
to design. As a result, however, the effects achieved are particularly related
on the thermal circulation and suppression of foam formation as well as last
In the end, the evaporation performance still needs improvement, what a task
of the invention.
Die Erfindung betrifft eine Braupfanne mit in der Braupfannenmitte
nach innen gewölbtem, beheiztem Pfannenboden, an den zum Rand der Pfanne sich erstreckende
beheizte Randwölbungen angeschlossen sind. Die Erfindung besteht darin, daß der
nach innen gewölbte, beheizte Pfannenboden als Rotationsparaboloid ausgeführt ist
und die Krümmungsradien der Bodenrandteile und der Krümmungsradius des Rotationsparaboloids
im Scheitelbereich etwa gleich groß sind, während die Höhe des Rotationsparaboloidscheitels
über dem tiefsten Punkt des Heizbodens etwa doppelt so groß wie diese Radien ist.The invention relates to a brewing pan with in the brewing pan center
inwardly curved, heated pan base, to the one extending to the edge of the pan
heated edge arches are connected. The invention is that the
inwardly curved, heated pan base is designed as a paraboloid of revolution
and the radii of curvature of the bottom edge parts and the radius of curvature of the paraboloid of revolution
are about the same in the vertex area, while the height of the paraboloid of revolution vertex
above the lowest point of the heating floor is about twice as large as these radii.
Die durch die Erfindung erreichten Vorteile sind vor allem darin zu
sehen, daß in bezug auf die durch die Thermozirkulation bedingte Strömung der Würze
in der Braupfanne ideale Randbedingungen verwirklicht und so ideale »totwasserfreie«
Strömungsverhältnisse der Würze erreicht werden. Das wiederum bedingt eine Verbesserung
des Wärmeübergangs und große Eindampfleistung bei Reduzierung der störenden Schaumbildung.
Im Zentrum der erfindungsgemäßen Braupfanne sprudelt die Würze kräftig hoch, eventuell
gebildeter Schaum wird dadurch gleichsam zerschlagen. Von besonderem Vorteil ist
fernerhin, daß die aufgezeigten Effekte auch erreicht werden, wenn alle Heizkammern
mit Dampf gleichen Dampfdruckes, von beispielsweise 2 atü, beheizt werden. - Um,
wie üblich, neben der Thermozirkulation auch eine Rotationsströmung um die vertikale
Braupfannenachse zu erreichen, können hierfür an sich bekannte Rührwerke vorgesehen
sein.The advantages achieved by the invention are mainly in it
see that in relation to the flow of the wort caused by the thermal circulation
ideal boundary conditions are realized in the brewing pan and thus ideal "dead water-free"
Flow conditions of the wort can be achieved. That in turn requires an improvement
the heat transfer and high evaporation capacity with reduction of the disturbing foam formation.
In the center of the brewing pan according to the invention, the wort bubbles up vigorously, possibly
any foam that has formed is, as it were, smashed. Is of particular advantage
Furthermore, that the effects shown are also achieved when all heating chambers
be heated with steam of the same steam pressure, for example 2 atmospheres. - Around,
As usual, in addition to thermal circulation, there is also a rotational flow around the vertical
To achieve the brewing pan axis, agitators known per se can be provided for this purpose
be.
Die Erfindung wird an Hand einer lediglich ein Ausführungsbeispiel
darstellenden Zeichnung ausführlicher erläutert. Es zeigt F i g. 1 einen Vertikalschnitt
durch eine erfindungsgemäße Braupfanne und F i g. 2 einen Schnitt in Richtung
A -B durch den Gegenstand nach F i g. 1.The invention is explained in more detail with the aid of a drawing which shows only one exemplary embodiment. It shows F i g. 1 shows a vertical section through a brewing pan according to the invention and FIG. 2 shows a section in the direction A -B through the object according to FIG. 1.
Die in den Figuren dargestellte Braupfanne 1 besitzt einen Boden,
der in bekannter Weise aus einem Bodenrandteil 2 und einem nach innen konvex hochgezogenen
Teil 3 besteht. Der innen hochgezogene Teil 3 dieses Heizbodens 2, 3 ist gemäß der
Erfindung im Vertikalschnitt parabelförmig, so daß der nach innen hochgezogene Teil
3 des Heizbodens 2, 3 ein Rotationsparaboloid darstellt. Der nach innen hochgezogene
Teil 3 des Heizbodens und der Bodenrandteil 2 sind in an sich bekannter Weise aneinander
bzw.
an die Braupfannenseitenwand mit allmählich gekrümmten Übergängen angeschlossen,
so daß die Randteile einen Kreisringteil bilden.The brewing pan 1 shown in the figures has a bottom,
the in a known manner from a bottom edge part 2 and an inwardly convex raised
Part 3 consists. The inside raised part 3 of this heating floor 2, 3 is according to FIG
Invention parabolic in vertical section, so that the inwardly raised part
3 of the heating floor 2, 3 represents a paraboloid of revolution. The one drawn up inwards
Part 3 of the heating floor and the base edge part 2 are connected to one another in a manner known per se
respectively.
connected to the brewing pan side wall with gradually curved transitions,
so that the edge parts form a circular ring part.
Die Krümmungsradien r., der Bodenrandteile 2 und der Krümmungsradius
r3 des als Rotationsparaboloid ausgebildeten Teils 3 des Heizbodens 2, 3 im Scheitelbereich
des Rotationsparaboloids sind etwa gleich groß. Die Höhe h des Rotationsparaboloidscheitels
über dem tiefsten Punkt des Heizbodens ist dabei etwa doppelt so groß wie dieser
Radius r, bzw. r3.The radii of curvature r., The bottom edge parts 2 and the radius of curvature
r3 of the part 3 of the heating floor 2, 3 designed as a paraboloid of revolution in the apex area
of the paraboloid of revolution are about the same size. The height h of the vertex of the paraboloid of revolution
above the lowest point of the heating floor is about twice as large as this
Radius r or r3.
Im übrigen besitzt der Heizboden 2, 3 in an sich bekannter Weise Heizkammern
2 a und 3 a zur Dampfbeheizung, die in an sich bekannter Weise erfolgt und dabei
im einzelnen nicht der Beschreibung bedarf, wobei diese Heizkammern 2 a die Seitenteile
der Braupfanne 1 bis in Höhe des Krümmungsmittelpunktes M" umfassen. Erwähnt sei,
daß das Heizmedium, z. B. Dampf, den Heizkammern 3 a des als Rotationsparaboloid
ausgebildeten Teils des Heizbodens 3 über die Stutzen 4 zugeführt wird, während
das Kondensat über die Stutzen 6 abgezogen wird. In ähnlicher Weise wird das Heizmedium
den Heizkammern 2a zugeführt. Dabei kann für die Kammern 2a, 3a mit Dampf gleichen
Druckes gearbeitet werden. Im Ausführungsbeispiel ist außerdem dem als Rotationsparaboloid
ausgebildeten Teil 3 des Heizbodens 2, 3 ein an sich bekannter Rührer 7 zugeordnet,
der über die Welle 8 angetrieben werden kann.In addition, the heating floor 2, 3 has heating chambers in a manner known per se
2 a and 3 a for steam heating, which takes place in a known manner and thereby
does not need to be described in detail, these heating chambers 2a being the side panels
of the brewing pan 1 up to the level of the center of curvature M ". It should be mentioned that
that the heating medium, e.g. B. steam, the heating chambers 3 a of the paraboloid of revolution
formed part of the heating floor 3 is supplied via the nozzle 4, while
the condensate is drawn off via the nozzle 6. The heating medium is similar
fed to the heating chambers 2a. The same can be done for the chambers 2a, 3a with steam
Pressure to be worked. In the exemplary embodiment, it is also used as a paraboloid of revolution
formed part 3 of the heating floor 2, 3 assigned a per se known stirrer 7,
which can be driven via the shaft 8.