DE1158995B

DE1158995B - Machine for freezing cream into solid moldings

Info

Publication number: DE1158995B
Application number: DEG25681A
Authority: DE
Inventors: Hans Gram
Original assignee: GRAM BRDR AS; Brodrene Gram AS
Current assignee: GRAM BRDR AS; Brodrene Gram AS
Priority date: 1957-11-22
Filing date: 1958-11-11
Publication date: 1963-12-12

Description

Maschine zum Gefrieren von Krem zu festen Formkörpern Die Erfindung bezieht sich auf eine Maschine zum Gefrieren von Krem zu festen Formkörpern durch Einführen von Krem in Gefriertaschen, die auf einem um eine feste Achse drehbaren Gefriertisch in mehreren konzentrischen Reihen angebracht und durch eine ringförmige ortsfeste Wanne, die in ihren Seitenwänden bzw. ihrem Boden öffnungen für die abwechselnde Zufuhr und Ableitung eines Kältemittels bzw. eines Auftaumittels aufweist, umgeben und außerdem in Gruppen zusammengefaßt sind, die je C mindestens eine Gefriertasche in jeder konzentrischen Reihe aufweisen.The invention relates to a machine for freezing cream into solid shaped bodies by introducing cream into freezer pockets, which are mounted in several concentric rows on a freezer table which can be rotated about a fixed axis and which are provided with a ring-shaped stationary pan, which have openings in their side walls or their bottom for the alternating supply and discharge of a refrigerant or a defrosting agent, surrounded and also combined in groups, each having at least one freezer pocket in each concentric row.

Es ist eine Maschine dieser Art bekannt, bei der das Kältemittel in der ganzen Gefrierzone ein einheitliches Bad bildet, in welchem sich die Gefriertaschen fortbewegen. An den Enden der Gefrierzone strömt das Kältemittel durch die Lücke zwischen den Gefriertaschen ab, wobei gegebenenfalls dieses Ab- strömen durch an den Enden der Gefrierzone angeordnete Querwände mit Ausnehmungen für den Durchgang der Gefriertaschen vermindert werden kann. In einer solchen Maschine ist eine geregelte und gleichmäßige Strömung des Kältemittels entlang den Gefriertaschen nicht zu erreichen, und es kann deshalb auch nicht damit gerechnet werden, daß sich der Gefrierzustand des Krems abhängig von der Winkelbewegung der Gefriertaschen gleichmäßig entwickelt.A machine of this type is known in which the refrigerant forms a uniform bath in the entire freezing zone in which the freezer pockets move. At the ends of the freezing zone, the refrigerant flows down through the gap between the freeze-ash, optionally this waste flow through arranged at the ends of the freezing zone transverse walls with recesses for the passage of the freeze-ashes can be reduced. In such a machine, a regulated and uniform flow of the refrigerant along the freezer pockets cannot be achieved, and it cannot therefore be expected that the frozen state of the cream will develop uniformly depending on the angular movement of the freezer pockets.

Erfindungsgemäß wird bei der eingangs beschriebenen Maschine insbesondere eine verbesserte Kontrolle des Gefriervorgangs erstrebt. Zu diesem Zweck sind Querwände je für sich getrennt an der Unterseite des Gefriertisches befestigt, die sich bis dicht an die Seitenwände und an den Boden der ortsfesten Wanne erstrecken, ohne diese zu berühren, um eine frei kreisende Bewegung derselben mit den Gefriertaschen in der ringförmigen Wanne zu gestatten.According to the invention, in the machine described at the outset, an improved control of the freezing process is sought in particular. For this purpose, the transverse walls are each separately mounted for on the bottom of the freezing stage, which extend to close to the side walls and to the bottom of the fixed tub, without touching it, a free circular movement of the same with the freeze pockets in the annular trough to allow.

Der Boden der Wanne kann in der Höhenrichtung im Verhältnis zu den Seitenwänden der Wanne einstellbar sein. Dergestalt wird eine kanalisierte und kontrollierte Strömung des Kältemittels an den Gefriertaschen vorbei erreicht, so daß sich der Gefrierzustand des Krems abhängig, von der Drehbewegung der Gefriertasche um die Achse der Maschine gleichmäßig entwickelt. In einer bestimmten Winkellage befindet sich deshalb jeweils eine radiale Reihe von Gefriertaschen, in denen das Gefrieren des Krems in sämtlichen Taschen dieser Reihe genau gleich weit fortgeschritten ist. Dies ist insbesondere beim Einsetzen von Stäbchen bedeutungsvoll, weil diese beim Erreichen einer ganz bestimmten Viskosität eingesetzt werden müssen, die insbesondere bei Krem mit geringem Fettgehalt nur für einen sehr kurzen Augenblick bestehenbleibt. Ist der Gefriervorgang nicht ausreichend fortgeschritten, dann bleiben die Stäbehen nicht in der richtigen Lage im Krem stehen; ist der Gefriervorgang zu weit fortgeschritten, dann lassen sich die Stäbchen überhaupt nicht mehr einsetzen.The bottom of the tub can be in the height direction in relation to the Side walls of the tub be adjustable. In this way it is channeled and controlled Flow of the refrigerant reached past the freezer pockets, so that the The freezing condition of the cream depends on the rotation of the freezer bag around the Axis of the machine developed evenly. Located in a certain angular position therefore each has a radial row of freezer pockets in which the freezing of the cream has progressed exactly the same in all pockets of this series. This is particularly important when inserting chopsticks because they are used when Achieving a very specific viscosity must be used, in particular persists for a very brief moment in the case of low-fat cream. If the freezing process has not progressed sufficiently, the sticks remain not in the correct position in the krem; the freezing process has progressed too far, then the chopsticks can no longer be used at all.

Als weiterer Vorteil ergibt sich die Möglichkeit einer wesentlichen Verminderung der übergangszone zwischen der Gefrierzone und der Auftauzone, weil das Kältemittel, sobald die Gefriertaschen die Gefrierzone verlassen, ohne Behinderung zwischen den Querwänden senkrecht herabfallen kann, weil außerhalb der Gefrierzone kein Wannenboden mehr vorhanden ist. Durch die Verminderung der Übergangszone zwischen der Gefrierzone und der Auftauzone lassen sich die Abmessungen der ganzen Maschine, insbesondere der Wannendurchmesser, beträchtlich herabsetzen, was bei der hier in Frage stehenden schweren Maschine, die stufenweise gedreht werden soll, von sehr erheblichem Vorteil ist.Another advantage is the possibility of a substantial one Reduction of the transition zone between the freezing zone and the thawing zone, because the refrigerant as soon as the freezer pockets leave the freezer zone without obstruction can fall vertically between the transverse walls because it is outside the freezer zone there is no longer a tray bottom. By reducing the transition zone between the freezer zone and the defrost zone, the dimensions of the entire machine, in particular the tub diameter, considerably, which is the case here in Question standing heavy machine, which is to be rotated gradually, of very is a significant advantage.

Es sei noch vermerkt, daß Maschinen, bei denen zwischen Querwänden eine kanalisierte Strömung erzeugt wird, an sich bekannt sind. Bei diesen bekannten Maschinen läuft aber die Wanne mit um, was die Intitialkräfte wesentlich vergrößert und demgemäß an den Antrieb bedeutend größere Ansprüche stellt. Ferner ist die Zu- und Abführung der Flüssigkeit bei einer solchen Maschine kompliziert und das vorbeschriebene momentane Abströmen des Kältemittels bei Verlassen der Gefrierzone ist nicht möglich, weshalb die übergangszone zwischen Gefrierzone und Auftauzone wesentlich größer als bei der erfindungsgemäßen Maschine ist.It should also be noted that machines, with those between transverse walls a channeled flow is generated are known per se. With these well-known Machines, however, run around the tub, which increases the initial forces considerably and accordingly places much greater demands on the drive. Furthermore, the access and drainage of the liquid in such a machine is complicated and the above momentary outflow of refrigerant when leaving the freezer section is not possible, which is why the transition zone between the freezer zone and the defrost zone is much larger than in the machine according to the invention.

In den Zeichnungen ist ein Ausführungsbeispiel der erfindungsgemäßen Maschine dargestellt. Es zeigt Fig. 1 schematisch eine Ausführungsform der ringförrnigen Wanne einer erfindungsgemäßen Maschine in Draufsicht, Fig. 2 in größerem Maßstab einen Querschnitt nach der Linie 11-11 in Fig. 1 durch die Gefrierzone der Wanne nach Fig. 1, und Fig. 3 einen senkrechten Schnitt nach der Linie 111-111 in Fig. 1 durch einen Teil eines Gefriertisches mit zugehöriger Wanne nach der Erfindung.In the drawings, an embodiment of the machine according to the invention is shown. 1 shows schematically an embodiment of the ring-shaped tub of a machine according to the invention in plan view, FIG. 2 shows, on a larger scale, a cross section along the line 11-11 in FIG. 1 through the freezing zone of the tub according to FIG. 1, and FIG. 3 shows a vertical section along the line 111-111 in Fig. 1 through part of a freezer table with associated tub according to the invention.

In Fig. 1 ist eine ringförrnige ortsfeste Wanne 1, in der gezeigten Ausführungsform. mit einem verstellbaren Boden, dargestellt. über der Wanne 1 befindet sich ein um die Wannenachse drehbarer Gefriertisch 3 mit mehreren - in der in Fig. 2 gezeigten Ausführungform fünf - rinaförmigen Reihen von Gefriertaschen 4. Diese Reihen sind so angeordnet, daß die Gefriertaschen der verschiedenen ringförmigen Reihen außerdem radiale Gefriertaschenreihen bilden. In Fig. 1 sind zwei solcher radialen Gefriertaschenreihen in einem Bruchstück 3' des Gefriertisches gezeigt, vorausgesetzt ist jedoch, daß die radialen Reihen über den ganzen ringförmigen Gefriertisch gleichmäßig verteilt sind.In Fig. 1 is an annular stationary tub 1, in the embodiment shown. with an adjustable floor. Above the tub 1 is a freezer table 3 rotatable about the tub axis with several - in the embodiment shown in Fig. 2 five - rina-shaped rows of freezer pockets 4. These rows are arranged so that the freezer pockets of the various annular rows also form radial rows of freezer pockets. In Fig. 1 two such radial rows of freezer pockets are shown in a fragment 3 'of the freezer table, provided, however, that the radial rows are evenly distributed over the entire annular freezer table.

An der Unterseite des Gefriertisches 3 (Fig. 2) ist zwischen je zwei aufeinanderfolgenden radialen Gefriertaschenreihen 4 eine vorzugsweise, nicht aber notwendigerweise radialgestellte Querwand 5 (Fig. 2 und 3) befestigt, die sich so dicht bis an den Boden 2 der Wanne und an deren innere und äußere zylindrisehe Seitenwand 6 bzw. 7 erstrecken, wie die freie Beweglichkeit der Querwände zusammen mit dem ringförmigen Gefriertisch 3 dies zuläßt. Das Gefriermittel wird in den Zwischenräumen zwischen aufeinanderfolgenden Querwänden 5 durch öffnungen 8 (Fig. 2) an der inneren Wannenwand 6 (Fig. 1 und 2) zugeleitet und nach radialer bzw. annähernd radialer Strömung durch die Zwischenräume zwischen aufeinanderfolgenden Querwänden 5 über die Oberkante der äußeren Seitenwand 7 (Fig. 1 und 2) der Wanne abgeleitet, von wo das Auftaumittel durch einen Kanal 9 (Fig. 2) über einen Schacht 10 und von dort in einen schematisch dargestellten ortsfesten Sammelbehälter 20 innerhalb der ortsfesten Außenwand 11 (Fig. 2) der Maschine abfließt.On the underside of the freezer table 3 (Fig. 2) a preferably, but not necessarily radially positioned transverse wall 5 (Fig. 2 and 3) is attached between each two successive radial rows of freezer pockets 4, which is so close to the bottom 2 of the tub and on whose inner and outer cylindrical side walls 6 and 7 extend, as the free mobility of the transverse walls together with the annular freezer table 3 allows. The freezing agent is fed into the spaces between successive transverse walls 5 through openings 8 (FIG. 2) on the inner tub wall 6 ( FIGS. 1 and 2) and after a radial or approximately radial flow through the spaces between successive transverse walls 5 over the upper edge of the outer side wall 7 (Fig. 1 and 2) of the tub, from where the defrosting agent through a channel 9 (Fig. 2) via a shaft 10 and from there into a schematically illustrated fixed collecting container 20 within the fixed outer wall 11 (Fig. 2 ) drains off the machine.

Der Boden 2 der Wanne 1 kann ein fester Boden sein, ruht aber in der gezeigten Ausführungsform auf Trägern 12, die sich entweder mit höheren oder niedrigeren Trägern auswechseln lassen oder selbst in ihrer Höhe verstellbar sein können, so daß sich der Boden 2 je nach der Tiefe der Gefriertaschen 4 und der dieser entsprechenden Höhe der Trennwände 5 heben und senken läßt und der zwischen dem Boden und den Gefriertaschen oder der Unterkante der Ouerwände 5 und dem Boden vorkommende enge Zwischenraum so klein wie möglich gehalten werden kann, auch dann, wenn man den Gefriertisch 3 mit einem anderen Gefriertisch mit tieferen oder niedrigeren Gefriertaschen auswechselt.The bottom 2 of the tub 1 can be a solid bottom, but rests in the embodiment shown on supports 12, which can either be interchanged with higher or lower supports or can even be adjustable in height, so that the floor 2 depending on the The depth of the freezer pockets 4 and the corresponding height of the partition walls 5 can be raised and lowered and the narrow space occurring between the floor and the freezer pockets or the lower edge of the outer walls 5 and the floor can be kept as small as possible, even if the Replace freezer table 3 with another freezer table with deeper or lower freezer pockets.

Bei Drehen des Tisches 3 in Richtung des in Fig. 1 gezeigten Pfeiles P werden die verschiedenen radialen Gefriertaschenreihen 4 nacheinander durch einen Winkelbereich u geführt, in dem das Gefrieren des Krems in den Gefriertaschen 4 und das Einsetzen von Stäbchen - falls solche erwünscht sind - auf allgemein bekannte Weise erfolgt. Dieser Winkelbereich a erstreckt sIch, wie aus Fig. 1 ersichtlich, über einen wesentlichen Teil der vollen Umdrehung des Gefriertisches. Der Krem wird einer radialen Gefriertaschenreihe entweder zu Beginn des Winkelbereiches a, d. h. wenn sich diese Taschen durch die Stellung A bewegen, oder, gerechnet in der Drehrichtung P, etwas vor dieser Stellung A zugeführt.. In the case of rotating the table 3 in the direction of the arrow P shown in Figure 1, the various radial freeze ash rows 4 are sequentially performed and by an angle range in which the freezing of the Creams in the freeze pockets 4 and the insertion of rods - if such are desired - in well known manner. As can be seen from FIG. 1 , this angular range a extends over a substantial part of the full rotation of the freezer table. The cream is a radial row of freezer pockets either at the beginning of the angle range a, d. H. when these pockets move through position A , or, calculated in the direction of rotation P, are fed in slightly before this position A.

Bewegt sich eine der radialen Gefriertaschenreihen 4 in Richtung des Pfeiles P durch die StellungD (Fig. 1 und 2), wird sie an einer Bodenöffnung 13 der Wanne 1 vorbei- und über diese Öffnung hinausgeführt, durch welche öffnung die zwischen den Querwänden 5 befindliche, die betreffende Taschenreihe umgebende restliche Gefriermittelmenge abfließen kann. Bei der Weiterbewegung des Tisches 3 werden die Gefriertaschen 4 an einer senkrechten, zwischen der Ablaßöffnung 13 und einer unten näher erwähnten zweiten Ablaßöffnung 15 befindlichen Trennwand 14 vorbei und von dort in die Auftauzone C-B geführt, die sich über den in Fig. 1 zwischen den Linien C und B gezeigten Winkelbereich erstreckt, in dem sich im Wannenboden 2 eine Zufuhröffnung 16 (Fig. 1 und 3) für das Auftaumittel findet, das durch diese öffnung - falls er-wünscht, können jedoch auch mehrere solche öffnungen nacheinander in der Drehrichtung P des Gefriertisches innerhalb der Zone C-B angeordnet sein - nach oben um die darüber befindliche Gefriertaschenreibe geleitet wird und beim Zurückströmen über die angrenzenden Teile 2' (Fig. 1 und 3) vom Boden 2 zu dem obengenannten Kanal 15 und gegebenenfalls zu einem zweiten, an der gegenüberliegenden Seite der Auftauzone gelegenen Kanal 15 a (Fig. 1 und 3) abfließt.If one of the radial rows of freezer pockets 4 moves in the direction of arrow P through position D (FIGS. 1 and 2), it is guided past a bottom opening 13 of tub 1 and beyond this opening through which opening is located between transverse walls 5 , the remaining amount of freezing agent surrounding the row of pockets in question can drain off. During the further movement of the table 3 , the freezer pockets 4 are guided past a vertical partition 14 located between the drain opening 13 and a second drain opening 15 mentioned in more detail below and from there into the thawing zone CB, which extends over the in FIG. 1 between the lines C and B, in which there is a feed opening 16 ( FIGS. 1 and 3) for the de-icing agent in the tub bottom 2, which through this opening - if desired, however, several such openings can be used one after the other in the direction of rotation P des Freezer table be arranged within zone CB - is directed upwards around the freezer pocket grater located above and when flowing back over the adjacent parts 2 '(Fig. 1 and 3) from the bottom 2 to the above-mentioned channel 15 and possibly to a second, on the opposite Side of the thawing zone located channel 15 a (Fig. 1 and 3) drains.

Beim Weiterdrehen der Gefriertaschen wird die restliche Menge Auftaumittel, die noch an den Gefriertaschen und der Trennwand vorhanden sein kann, durch den Kanal 15a abfließen, wonach die Gefriertaschen unter fortgesetzter stufenweiser Drehung des Gefriertisches über einen dritten, unten näher erwähnten Kanal bzw. eine öffnung 13 a (Fig. 1 und 3) durch die Stellung A in den vorderen Teil der Gefrierzone a geführt werden, der das Gefriermittel in den zwischen den Ouerwänden 5 gelegenen Bereichen zugeführt wird. Diejenige Menge Gefriermittel, die in die Zwischenräume zwischen den Querwänden 5 und dem Boden 2 und den Seitenwänden der Wanne 1 eindringen sollte, kann durch die Kanäle 13 und 13a abfließen. Diese Menge Gefriermittel kann jedoch sehr gering gehalten werden. Der größte Teil des Gefriermittels wird aber auf die oben beschriebene Weise radial nach innen durch die Zwischenräume zwischen der Querwand 5 und der Außenseite der Gefriertaschen 4 strömen.As the freezer pockets are turned further, the remaining amount of de-icing agent that may still be present on the freezer pockets and the partition wall will flow off through the channel 15a, after which the freezer pockets, with continued, step-by-step rotation of the freezer table, will flow through a third channel or opening 13, which is mentioned in more detail below a (Fig. 1 and 3) are passed through position A into the front part of the freezing zone a, to which the freezing agent is fed in the areas between the outer walls 5. That amount of freezing agent which should penetrate into the spaces between the transverse walls 5 and the bottom 2 and the side walls of the tub 1 can flow off through the channels 13 and 13a. However, this amount of freezing agent can be kept very low. Most of the freezing agent will, however, flow radially inward through the spaces between the transverse wall 5 and the outside of the freezer pockets 4 in the manner described above.

Zwischen den beiden Ablaufkanälen 15a und 13a ist eine Zwischenwand 17 eingesetzt, so daß das abfließende Gefriermittel und das abfließende Auftaumittel getrennt gehalten und durch die erwähnten Kanäle zu nicht gezeigten Sammelzonen geleitet werden. Das kalte Gefriermittel wird den öffnungen 8 (Fig. 2) durch eine ringförmig um diese angeordnete Zufuhrkammer 18 (Fig. 2), in die das Gefriermittel z. B. durch Bodenöffnungen 19 hineingeleitet wird, zugeführt. Da je zwei aufeinanderfolgende Bodenöffnungen 19 in der gezeigten Ausführungsform sowohl zueinander als auch zu der zwischenliegenden Gefriertaschenreihe 4 nach außen divergieren, werden sie auch zu den Seitenwänden der benachbarten Gefriertaschen nach außen divergieren. Falls es erwünscht oder wegen einer effektiven Ausnutzung des zwischen jeder Trennwand 5 und der benachbarten radialen Gefriertaschenreihe 4 in radialer Richtung fließenden Gefriermittels notwendig sein sollte, so große Mengen des Gefriermittels wie möglich zu zwingen, sich dicht an die Wände der Gefriertaschen anzuschließen, können zwischen je zwei aufeinanderfolgenden radialen Gefriertaschenreihen zwei Querwände 5 angeordnet werden, beispielsweise derart, daß jede dieser beiden Trennwände parallel zu je einer Reihe aufeinanderfolgender radialer Gefriertaschen angeordnet ist. An intermediate wall 17 is inserted between the two drainage channels 15a and 13a, so that the outflowing freezing agent and the outflowing defrosting agent are kept separate and passed through the mentioned channels to collecting zones (not shown). The cold freezing agent is fed to the openings 8 (FIG. 2) through a supply chamber 18 (FIG. B. is introduced through bottom openings 19 is supplied. Since two successive bottom openings 19 in the illustrated embodiment to each other and diverge to both the intermediate freeze ash number 4 to the outside, they will diverge to the side walls of the adjacent freeze ashes to the outside. If it is desired or should be necessary because of an effective use of the freezing medium flowing in the radial direction between each partition 5 and the adjacent radial row of freezer pockets 4, to force as large quantities of freezing medium as possible to adjoin the walls of the freezer pockets tightly, between each two consecutive radial freeze ash rows two transverse walls 5 are arranged, for example, such that each of these two partition walls arranged in parallel to each of a series of successive radial freeze pockets.

Claims

PATENT CLAIMS: 1. Machine for freezing Krem into solid shaped bodies by introducing Krem into freezer pockets, which are mounted in several concentric rows on a freezer table that can be rotated about a fixed axis and through an annular stationary tub that has openings in its side walls or its bottom for which have alternating supply and discharge of a refrigerant or a defrosting agent, are surrounded and also combined in groups, each having at least one freezer pocket in each concentric row, characterized in that transverse walls (5) each separately on the underside of the freezer counter ( 3) are attached and extend right up to the side walls (6, 7) and the bottom (2) of the stationary tub (1) without touching it, in order to allow free circular movement of the same with the freezer pockets (4) in the to allow annular trough (1).

2. Machine according to claim 1, characterized in that the bottom (2) of the trough (1) is adjustable in the height direction in relation to the side walls (6, 7) of the trough (1) . Documents considered: German Patent No. 713 319; French patent pin No. 1 103 136. Earlier patents considered: German patent No. 1 032 284.