DE10336926A1

DE10336926A1 - Geschmackvolles Getränk, das aus einer Umkehrosmose, Ultrafiltration oder Mikrofiltration gewonnen worden ist

Info

Publication number: DE10336926A1
Application number: DE2003136926
Authority: DE
Inventors: Oliver Hesch; Peter Manfred Deheck
Original assignee: EAU DE VIN AG; EAU DE VIN AG KREUZLINGEN
Current assignee: EAU DE VIN AG; EAU DE VIN AG KREUZLINGEN
Priority date: 2003-08-07
Filing date: 2003-08-07
Publication date: 2005-03-03
Also published as: WO2005013727A1

Abstract

Die Erfindung bezieht sich insbesondere auf Verwendung eines Permeats, das aus einer Umkehrosmose, Ultrafiltration oder Mikrofiltration aus einem Most, hergestellt aus Früchten, wie Trauben, Kirschen oder ähnlichem oder tropischen Früchten, Gemüsen oder Mischungen hieraus gewonnen worden ist, als geschmackvolles Getränk.

Description

Die Erfindung bezieht sich auf ein geschmackvolles Getränk, Verfahren zur Herstellung des Getränks sowie Verwendung eines Permeats als Getränk, das aus einer Umkehrosmose, Ultrafiltration oder Mikrofiltration gewonnen worden ist.
Stand der Technik
Membranverfahren haben sich als Stand der Technik in der Getränkeindustrie herauskristallisiert. Insbesondere in der Weinverarbeitung hat sich vor allem die Mikrofiltration in der Klärung durchgesetzt. Ein weiteres Einsatzgebiet der Membranverfahren ist die Umkehrosmose. Bei diesem Verfahren handelt es sich darum, den Most, der aus Weintrauben erzeugt wird, aufzukonzentrieren, um die an sich traditionelle Zuckerung zu ersetzen.
Hierzu wird der bereits vorgeklärte Most (in der Regel durch Sedimentation und Filter) mit allen wertgebenden Inhaltsstoffen einer aus dem Stand der Technik bekannten Umkehrosmoseanlage oder einer Ultra- oder Mikrofiltrationsanlage zugeführt. Der hieraus konzentrierte Most (Konzentrat) wird in einem Behälter zurückgeführt und das aus dem Moste entzogene Wasser, das sogenannte Permeat, wird verworfen, oder kann in einem separaten Behälter aufgefangen werden, um die Anlage entsprechend nach deren Einsatz zu spülen.
Die Menge Wasser (Permeat), die einer Traubenmoste zur Herstellung eines Weins entzogen werden darf, ist gesetzlich festgelegt und darf max. 20% des Gesamtvolumens betragen. Die Erhöhung des natürlichen Alkoholgehalts darf maximal 2 Vol.-% betragen.
Auch die Vorkonzentrierung von Fruchtsäften (Halbkonzentrate) sie die Vorkonzentrierung von Gemüsesäften und auch die Konzentrierung von hochwertigen tropischen Früchten sind bekannt.
Ferner sind Verdampfungsmethoden und Vereisungsmethoden bekannt, die ebenfalls zur Herstellung eines Konzentrats verwendet werden, wobei auch hieraus ein Permeat entsteht.
Aufgabe der Erfindung
Die Aufgabe der Erfindung ist es, ein sehr einfach und kostengünstiges sowie schmackhaftes, vorzugsweise nicht oder nur sehr gering alkoholisches Getränk zu schaffen.
Lösung der Aufgabe
Das Grundprinzip der Lösung besteht darin, auf einen Most, der beispielsweise aus Früchten oder Gemüsen hergestellt worden ist, das sogenannte Ultra- oder Mikrofiltrationsverfahren oder das Verfahren der Umkehrosmose anzuwenden und das aus diesem Verfahren gewonnene sogenannte Permeat als geschmackvolles Getränk zu verwenden.
Somit wird als Lösung vorgeschlagen, das Permeats das aus einer Umkehrosmose, Ultrafiltration oder Mikrofiltration aus einem Most, hergestellt aus Früchten, wie Trauben, Kirschen oder ähnlichem oder tropischen Früchten, Gemüsen oder Mischungen hieraus gewonnen worden ist, als geschmackvolles Getränk zu verwenden.
Ferner werden erfindungsgemäss folgende Verfahrensschritte zur Herstellung eines geschmackvollen Getränks vorgeschlagen:

a) Herstellung eines Mostes aus Früchten, wie Trauben, Kirschen oder ähnlichem oder tropischen Früchten, Gemüsen oder Mischungen hieraus;
b) Anwendung einer Umkehrosmosetechnik, Ultrafiltrations- oder Mikrofiltrationstechnik auf den Most und Gewinnung eines Konzentrats (auf konzentrierter Most) sowie eines Permeats;
c) Auffangen des Permeats in einem separaten Behälter.

Zudem wird erfindungsgemäss ein geschmackvolles Getränk, vorgeschlagen, wobei das Getränk im wesentlichen aus einem Verfahren einer Umkehrosmose, Ultrafiltration oder Mikrofiltration eines Mostes besteht und der Most aus Früchten, wie Trauben, Kirschen oder ähnlichem oder tropischen Früchten, Gemüsen oder Mischungen hieraus gewonnen ist.
Vorteile der Erfindung
Einer der wesentlichen Vorteile der vorliegenden Erfindung besteht darin, dass auf sehr einfache Art und Weise ein sehr erfrischendes und wohl schmeckendes Getränk geschaffen werden kann, das sich aus einem an sich bekannten Verfahren als weiteres Produkt ergibt. Zudem sind die Herstellungskosten für das Getränk sehr gering.
Das Permeat, ein sehr klares und reines Wasser, hat aufgrund des Herstellungsprozess aus einem Most einen leichten sehr angenehmen Geschmack der Grundsubstanz, so beispielsweise bei einem Traubenmost einen sehr angenehmen weinhaltigen Geschmack. Zudem handelt es sich bei dem aus den Verfahren gewonnenen Permeat um ein alkoholfreies Getränk.
Alternativ hierzu kann auch das Permeat mit weiteren Geschmacksstoffen versetzt werden. Auch die Verwendung von Kohlensäure oder Champagnerhefe führt zu einem perligen Geschmack.
Vorzugsweise lässt sich das erfrischende Getränk aus allen Arten von Früchten und Gemüsen herstellen, sofern ein Most hieraus herstellbar ist. Das Permeat erhält jeweils den Geschmack des Mosts und ist in der Regel alkoholfrei.
Um dem Getränk eine höhere Wertigkeit an Mineralien zu geben, ist zudem vorgesehen, das Permeat mit Mineral-, Quell- oder sonstigen Tafelwasser zu mischen.
Auch die Mischung zu Limonaden, Fruchtsäften, Fruchtsaftgetränken, Fruchtnektaren sowie Brausen ist realisierbar.

Claims

Verwendung eines Permeats, das aus einer Umkehrosmose, Ultrafiltration oder Mikrofiltration aus einem Most, hergestellt aus Früchten, wie Trauben, Kirschen oder ähnlichem oder tropischen Früchten, Gemüsen oder Mischungen hieraus gewonnen worden ist, als geschmackvolles Getränk.
Verwendung eines Permeats nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass das Permeat mit Kohlensäure versetzt ist.
Verwendung eines Permeats nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, dass die Kohlensäure durch Champagnerhefe erzeugt wird.
Verwendung eines Permeats nach mindestens einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass der Most ein Traubenmost zur Herstellung eines Weins ist.
Verfahren zur Herstellung eines geschmackvollen Getränks, gekennzeichnet durch folgende Verfahrensschritte: a) Herstellung eines Mostes aus Früchten, wie Trauben, Kirschen oder ähnlichem oder tropischen Früchten, Gemüsen oder Mischungen hieraus; b) Anwendung einer Umkehrosmosetechnik, Ultrafiltrations- oder Mikrofiltrationstechnik auf den Most und Gewinnung eines Konzentrats (aufkonzentrierter Most) sowie eines Permeats; c) Auffangen des Permeats in einem separaten Behälter.
Verfahren nach Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, dass das Permeat mit Aromen und/oder Kohlensäure versetzt wird.
Geschmackvolles Getränk, dadurch gekennzeichnet, dass das Getränk im wesentlichen aus einem Verfahren einer Umkehrosmose, Ultrafiltration oder Mikrofiltration eines Mostes besteht, wobei der Most aus Früchten, wie Trauben, Kirschen oder ähnlichem oder tropischen Früchten, Gemüsen oder Mischungen hieraus, gewonnen ist.