DE10332719B4 - Process for degreasing coconut meat - Google Patents

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Abstract

Defatting coconut meat comprises setting the temperature of the separated coconut meat to a value below the melting point of the coconut oil but above the freezing point of coconut milk; pressing the coconut meat to separate the reduced fat content coconut milk from the remaining coconut gratings; heating the coconut gratings to above the melting point of the remaining coconut oil; and pressing the heated coconut gratings. Defatting coconut meat comprises separating the coconut meat from the coconut shell reducing the size of the separated coconut meat; setting the temperature of the separated coconut meat to a value below the melting point of the coconut oil contained in the separated coconut meat but above the freezing point of coconut milk; pressing the set temperature coconut meat to separate the reduced fat content coconut milk from the remaining coconut gratings; heating the remaining coconut gratings to a temperature above the melting point of the remaining coconut oil; and pressing the heated remaining coconut gratings to separate and isolate the coconut oil from remaining cellulose-containing fiber material.

Description

Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur Entfettung von Kokosnussfleisch.The The present invention relates to a method for degreasing Coconut meat.

In der DE 24 22 640 A1 ist ein Verfahren zur Herstellung von Kokosnussflocken und den daraus erhaltenen Produkten gezeigt und beschreiben. Dieses Verfahren sieht zur Schaffung eines weiterzuverarbeitenden Ölkuchens vor, die geerntete Kokosnuss zu entkernen, fein zu zerkleinern und das Kokosnussfleisch in einem geeigneten Druckgefäß auszupressen und somit die Kokosmilch vom Ölkuchen abzutrennen. Dieser Ölkuchen wird mit der beim Aufbohren der Kokosnuss gewonnenen inneren Flüssigkeit und Wasser vermischt und einer weiteren Pressung unterworfen, um weiterhin Milch und einen zweiten Kuchen abzutrennen.In the DE 24 22 640 A1 is shown and described a method for producing coconut flakes and the products obtained therefrom. This method provides for the creation of a further processed oil cake to core the harvested coconut, finely crush and squeeze the coconut meat in a suitable pressure vessel and thus to separate the coconut milk from the oil cake. This oil cake is mixed with the inner liquid and water obtained by drilling the coconut and subjected to further pressing to further separate milk and a second cake.

Die aus diesen Pressungen erhaltene gesamte Kokosnussmilch wird zentrifugiert, wobei man einen Rahm und eine entrahmte Milch erhält. Dabei liefert der Rahm nach entsprechender Entwässerung und Zentrifugierung Kokosnussöl, das für den Verzehr vorgesehen ist.The entire coconut milk obtained from these pressings is centrifuged, where you get a cream and a skimmed milk. It delivers the cream after appropriate dehydration and centrifugation Coconut oil, that for intended for consumption.

Es hat sich gezeigt, dass dieses Verfahren außerordentlich aufwendig ist, wobei es hier allerdings primär nicht um die Gewinnung von Öl, sondern um die Gewinnung von Flocken oder Pulver geht.It has shown that this procedure is extremely expensive, although here it is primary not about the extraction of oil, but about the extraction of flakes or powder.

Gleichwohl ist in dieser Patentanmeldung mit der Nennung der französischen Patentschrift 1 564 857 ein Verfahren zur Behandlung des frischen Kerns der Kokosnuss beschrieben, das dem zuvor geschilderten ähnlich ist, denn auch hier wird die Kokosmilch vom Ölkuchen durch Pressung abgetrennt, dann eine entrahmte Milch gewonnen und der Rahm weiterbehandelt, um daraus das frische Kokosöl und ein Nahrungsprodukt zu gewinnen. Man erhält damit vier für die menschliche Ernährung wichtige Produkte, nämlich frisches Kokosnussöl, die konzentrierte Kokosmilch, ferner ein Produkt mit den Kokosnussproteinen, sowie für die tierische Ernährung als Nebenprodukt einen von seinen Fettstoffen teilweise ausgelaugten Ölkuchen. Auch dieses Verfahren stellt sich sehr arbeitsintensiv dar, und die Effizienz der Gewinnung des Kokosnussöls ist nicht optimal.nevertheless is in this patent application with the mention of the French Patent 1,564,857 discloses a method of treating the fresh Kerns of the coconut, which is similar to the previously described because here too, the coconut milk is separated from the oil cake by pressing, then a skimmed milk was obtained and the cream was further processed to make it the fresh coconut oil and to win a food product. You get four for the human nutrition important products, namely fresh coconut oil, the concentrated coconut milk, as well as a product with the coconut proteins, also for the animal diet as a by-product one of his fatty substances partially leached oil cake. Again, this process is very labor intensive, and the efficiency of the extraction of the coconut oil is not optimal.

Aus der DE 1 047 971 B ist ein Verfahren und eine Vorrichtung zum Gewinnen von Öl und Fett aus Kokosfrüchten bekannt, wobei vorgesehen ist, dass ein Gemisch aus Flüssigkeit und Fruchtfleischraspeln auf eine Temperatur von 30° C erwärmt und durch Auspressen ein Filtrat gewonnen wird, welches einer anschließenden Verbutterung zugeführt wird. Das verbutterte Filtrat wird zur Trennung in Eiweiß und Flüssigkeit, sowie Feststoffresten erwärmt und das Eiweiß sowie die Flüssigkeit durch Absetzen ausgeschieden und dem übrigen Teil des verflüssigten Filtrates das Reinöl mechanisch abgetrennt.From the DE 1 047 971 B a method and an apparatus for obtaining oil and fat from coconut fruits is known, wherein it is provided that a mixture of liquid and Fruchtfleischraspeln is heated to a temperature of 30 ° C and by pressing a filtrate is obtained, which is fed to a subsequent churning. The filtered filtrate is heated to separate into protein and liquid, as well as solid residues and the protein and the liquid separated by settling and the remaining part of the liquefied filtrate, the pure oil mechanically separated.

Hier wird also ein Filtrat in einem ersten Arbeitsgang gewonnen, das sämtliche Bestandteile, also auch den Fettanteil des Kokosfleisches erhält, was eine aufwendige Weiterverarbeitung notwendig macht, um das Kokosfett zu gewinnen.Here Thus, a filtrate is obtained in a first operation, the all Ingredients, so also the fat content of coconut meat gets what a complex further processing is necessary to the coconut oil to win.

Der vorliegenden Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, ein effizientes und schonendes Entfettungsverfahren des essbaren Anteils des Kokosnussfleisches anzugeben.Of the present invention is based on the object, an efficient and gentle degreasing process of the edible portion of coconut meat specify.

Dies gelingt mit den Verfahrensschritten, wie sie im Anspruch 1 angegeben sind.This succeeds with the method steps as specified in claim 1 are.

Die in den Unteransprüchen aufgezeigten Maßnahmen machen das Verfahren besonders wirtschaftlich.The in the subclaims identified measures make the process particularly economical.

Das Wesen der Erfindung besteht darin, dass die Trennung des Kokosfettes vom Kokosfleisch durch physikalische Bindung des Fettes an das Kokosnussfleisch herbeigeführt wird, so dass beim Abpressen der Kokosnussmilch vom Kokosnussfleisch die Fettanteile am Kokosnussfleisch haften bleiben, die dann bei einem darauffolgenden Nachbehandlungsvorgang vom Kokosnussfleisch separat abgetrennt werden.The Essence of the invention is that the separation of the coconut fat from coconut meat by physical bonding of fat to coconut meat brought so that when squeezing the coconut milk from the coconut meat The fat content stick to the coconut meat, which then at a subsequent aftertreatment process of coconut meat separately be separated.

Die physikalische Bindung der Fettanteile an das Kokosnussfleisch geschieht dabei dadurch, dass es auf Temperaturen unterhalb des Erstarrungszustandes des Fettes abgekühlt und damit in die feste Zustandsphase überführt wird. Dabei ist es wichtig, dass diese Abkühlung nicht in so niedrige Temperaturbereiche führt, dass die wasserhaltigen Bestandteile der Kokosnuss gefrieren. Damit wäre eine Trennung von Fett und Milch nicht mehr möglich.The physical binding of fat to the coconut meat happens doing so by being at temperatures below the solidification state cooled of the fat and thus transferred to the fixed state phase. It is important that this cooling does not result in such low temperature ranges that the hydrous Frozen ingredients of coconut. This would be a separation of fat and Milk no longer possible.

Auf der Grundlage dieses neuartigen Trennverfahrens mit seinem außerordentlich schonenden Einfluss auf die Gewinnung der Kokosnusserzeugnisse lassen sich diese im weiten Umfang für die menschliche Ernährung verwenden, etwa als:

  • – fettreduzierte Kokosnussmilch
  • – Kokosmilch-Puddings
  • – Kokosnussmilch-Joghurt
  • – diätetische Brotaufstriche
  • – fettangereicherte Kokosnussraspeln
  • – kosmetische Produkte aus diesem Öl
On the basis of this novel separation process with its extremely gentle influence on the production of coconut products, these can be widely used for human nutrition, such as:
  • - Low-fat coconut milk
  • - Coconut milk puddings
  • - Coconut milk yoghurt
  • - dietetic spreads
  • - fat-enriched coconut shavings
  • - cosmetic products from this oil

Anhand eines Beispiels soll das Herstellungsverfahren beschrieben werden, wobei hier nur die wesentlichen Verfahrungsschritte beschrieben sind:
In einem ersten Arbeitsvorgang werden die erntefrischen Kokosnüsse aufgeschlagen, halbiert und mittels einer Rätzmühle in feine Kokosraspeln zerrieben.By way of example, the manufacture be described, wherein only the essential steps are described here:
In a first operation, the freshly harvested coconuts are broken open, halved and ground by means of a Rätzmühle in fine coconut flakes.

In dem darauf folgenden Verfahrensschritt werden die Kokosraspeln durch eine kontinuierlich oder diskontinuierlich arbeitende Kühlanlage auf eine Temperatur unterhalb des Schmelzpunktes von Kokosfett abgekühlt, bis eine solche Eindickung (Viskosität) der in den Kokosraspeln enthaltenen Fette eingetreten ist, z. B. auf 15°C, bei der in einem anschliessenden Pressvorgang ein Abtrennen des Fettes von den Raspeln nicht mehr erfolgen kann. Dieser Abkühlungsprozess darf nicht so weit fortschreiten, dass die wässrigen Anteile in den Kokosraspeln kristallisieren.In In the subsequent process step, the coconut flakes are passed through a continuous or discontinuous cooling system cooled to a temperature below the melting point of coconut oil until such a thickening (viscosity) the fats contained in the coconut flakes has occurred, for. B. at 15 ° C, in which in a subsequent pressing process a separation of the Fat from the rasps can not be done anymore. This cooling process should not progress so far that the aqueous components crystallize in the coconut flakes.

Der weitere Verfahrensschritt sieht vor, dass die abgekühlten Kokosraspeln durch eine Presse oder Zentrifuge von der Kokosmilch befreit werden. Damit wird die fettreduzierte, wässrig/flüssige Kokosmilch von dem erstarrten Kokosfett abgetrennt. Die dabei gewonnene fettreduzierte Kokosmilch, die außerordentlich reich an Inhaltstoffen, wie Kohlehydrate, Eiweiß, Mineralstoffe, Vitamine sowie sonstigen sekundären Pflanzenbegleit- und Aromastoffen in natürlicher Zusammensetzung ist, kann einer weiteren Verwendung als Nährmittel zugeführt werden.Of the further process step provides that the cooled coconut rasps be freed from the coconut milk by a press or centrifuge. In order to is the fat-reduced, aqueous / liquid coconut milk separated from the solidified coconut fat. The gained reduced fat Coconut milk, the extraordinary rich in ingredients such as carbohydrates, protein, minerals, vitamins as well as other secondary Plant accompanying and flavoring substances in natural composition, can be supplied to a further use as a nutrient.

In einem weiteren Verfahrensschritt werden die gem. vorherigem Verfahrensschritt gewonnenen, fettreichen Kokosraspeln auf eine Temperatur oberhalb des Schmelzpunktes von Kokosfett erwärmt, z.B. auf 35°C, wodurch das Kokosfett in den flüssigen Zustand übergeht.In a further step, the gem. previous process step obtained, high-fat grated coconut to a temperature above of the melting point of coconut fat, e.g. at 35 ° C, causing the coconut fat goes into the liquid state.

Alsdann erfolgt in einem nächsten Verfahrensschritt eine neuerliche kontinuierliche oder diskontinuierliche Pressung, wobei die Fettanteile um deren schonende Gewinnung es in dem vorliegenden Verfahren geht, gewonnen werden. Dieses Kokosfett kann dann aufgrund seiner hohen Reinheit einer weiteren Verarbeitung für die menschliche Ernährung zugeführt werden.then takes place in a next Process step a recent continuous or discontinuous Pressing, whereby the fat portions around their gentle extraction it in the present process. This coconut fat can then due to its high purity of further processing for the human nutrition supplied become.

Der verbleibende, gemäß vorangegangenem Verfahrensschritt gewonnene Presskuchen wird schließlich mit Wasser und anderen geeigneten Lösungsmitteln von Resten der Kokosmilch und des Kokosfettes in an sich bekannter Weise durch Waschung befreit. Die dabei anfallenden zellulosehaltigen Faserstoffe können ebenfalls einer weiteren Verwendung zugeführt werden, sie sind lignin-frei und eigenen sich beispielsweise als Rohstoff zur Papierherstellung sowie für zahlreiche technische, auch lebensmitteltechnische weitere Anwendungen.Of the remaining, according to previous Process step won press cake is finally with Water and other suitable solvents of residues of coconut milk and coconut fat in per se known Remove by washing. The resulting cellulosic Fibers can also be used for a further use, they are lignin-free and are suitable for example as a raw material for papermaking also for numerous technical and food-related further applications.

Als besonders vorteilhaft an dem neuen Verfahren hat sich die Anwendung einer Wärmepumpe gezeigt, wobei die Abkühlung der Kokosraspeln auf eine Temperatur unterhalb des Schmelzpunktes von Kokosfett an der Kaltseite, also dem Verdampfer-Wärmetauscher, und die Erwärmung der Kokosraspeln nach Abtrennen der Kokosmilch an der Warmseite, also an dem Kondensator-Wärmetauscher erfolgt. Damit werden die Kosten für die thermischen Vorgänge an diesem Verfahren auf ein Minimum reduziert, denn es hat sich gezeigt, dass ohne zusätzliches Einbringen von Energie die Wärmepumpe bei geeigneter Leistungswahl im Hinblick auf die zu verarbeitende Raspelmasse an der Verdampferseite Temperaturen um 10°C bei einer Kondensator-Temperatur von ca. 40° C erreicht, also Temperaturen, die bestens für das Abkühlen bzw. Wiedererwärmen des Kokosnussraspeln geeignet sind.When The application has particular advantages with the new method a heat pump shown with the cooling the coconut flakes to a temperature below the melting point of coconut oil on the cold side, so the evaporator heat exchanger, and the heating of the Coconut flakes after separating the coconut milk on the warm side, so at the condenser heat exchanger he follows. This will be the cost of the thermal processes at this Procedures kept to a minimum, because it has been shown that without additional Introducing energy to the heat pump with a suitable choice of performance with regard to the processed Rasp mass on the evaporator side Temperatures around 10 ° C at one Condenser temperature of about 40 ° C reached, so temperatures that are ideal for cooling or reheating the Coconut rasps are suitable.

Claims (4)

Verfahren zur Entfettung von Kokosnussfleisch, enthaltend die Verfahrensschritte: a) Abtrennen des Kokosnussfleisches von der Kokosnussschale unter Bildung von Kokosnussraspeln, b) Abkühlen der Kokosnussraspeln auf eine Temperatur unterhalb des Schmelzpunktes des in den Kokosnussraspeln enthaltenen Kokosfettes, jedoch oberhalb des Gefrierpunktes von Wasser, c) Pressen der gekühlten Kokosnussraspeln und Abtrennen der nunmehr fettreduzierten Kokosmilch, d) Erwärmen der gemäß Verfahrensschritt „c" gewonnenen Kokosnussraspeln auf eine Temperatur oberhalb des Schmelzpunktes des in den Kokosnussraspeln verbliebenen Kokosfettes, e) neuerliches Pressen der Kokosnussraspeln und Abtrennen des Kokosfettes, f) Waschen und Trocknen der in dem verbliebenen Presskuchen enthaltenen zellulosehaltigen Faserstoffen.Process for degreasing coconut meat, containing the process steps: a) separating the coconut meat from the coconut shell to form coconut flakes, b) cooling down the coconut shavings to a temperature below the melting point of the coconut fat contained in the coconut flakes, but above the freezing point of water, c) pressing the cooled coconut shavings and separating the now reduced-fat coconut milk, d) heating the coconut rasps obtained according to process step "c" to a temperature above the melting point of the in the coconut shavings remaining coconut fat, e) renewed pressing of the coconut shavings and separating the coconut fat, f) washing and drying the contained in the remaining press cake cellulosic fibers. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass für das Abkühlen und Erwärmen eine Wärmepumpe eingesetzt wird, wobei an deren Verdampferseite das Abkühlen gemäß Verfahrensschritt „b" und an deren Kondensatorseite das Erwärmen gemäß Verfahrensschritt „d" erfolgt.Method according to claim 1, characterized in that that for cooling and heating a heat pump is used, wherein at the evaporator side, the cooling according to process step "b" and at the condenser side the heating according to process step "d" takes place. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass das Pressen durch Zentrifugation erfolgt.Method according to claim 1, characterized in that that the pressing takes place by centrifugation. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass das Abkühlen auf eine Temperatur von 15°C und das Erwärmen auf eine Temperatur von 35°C erfolgt.Method according to claim 1, characterized in that that cooling to a temperature of 15 ° C and heating to a temperature of 35 ° C he follows.
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