DE1026188B

DE1026188B - Machine for cutting and mixing food, especially meat

Info

Publication number: DE1026188B
Application number: DEK15728A
Authority: DE
Inventors: Josef Karpf; Ludwig Grebe
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1952-10-07
Filing date: 1952-10-07
Publication date: 1958-03-13

Description

Das Patent 958 723 betrifft eine Maschine zum Schneiden und Mischen von Lebensmitteln, insbesondere Fleisch, bei der die Zerkleinerungs- und Mischwerkzeuge, z. B. Messer, in einem angetriebenen Behälter umlaufen, der mindestens teilweise von einem deckelartigen Bauteil überdeckt ist, und wobei der die Schneidwerkzeuge umgebende Raum so begrenzt ist, daß das Gut nicht eingequetscht werden kann, und bei der ferner Schneidwerkzeuge und Schüsseln mit solchen Umlaufgeschwindigkeiten antreibbar sind, daß die Schneidwerkzeuge eine reine Schneidwirkung ausüben, ohne das Gut zu zerquetschen oder zu zerschlagen. Hierdurch wurde erreicht, eine kutterartige Maschine für das stückige Schneiden von Fleisch geeignet zu machen, wie es z. B. bei für das Herstellen von Rohwurst bestimmter Füllung notwendig ist. Dabei war ein Weg gezeigt, wie man dieselbe Maschine zugleich für das Arbeiten in der bisher bei Kuttern bekannten Weise geeignet machen konnte, nämlich durch Änderung der Begrenzungen des die Schneidwerkzeuge umgebenden Raums. Durch die vorliegende Erfindung wird ein zweiter, einfacherer Weg gezeigt, um eine gemäß dem Hauptpatent ausgebildete Maschine, die für das stückige Schneiden von Rohgut geeignet ist, zugleich für das breiige Zerkleinern geeignet zu machen. Die Erfindung besteht darin, daß bei einer Maschine der erwähnten Art nur eine den umlaufenden Schneidwerkzeugen benachbarte Wand vorgesehen ist, während der Raum auf der anderen Seite der Werkzeuge frei ist, und daß die Schüssel wahlweise in entgegengesetzten Drehrichtungen antreibbar ist, vorzugsweise in der auf die Wand zulaufenden Drehrichtung mit geringerer und in der auf die freie Werkzeugseite zulaufenden Drehrichtung mit höherer Drehzahl. Hierdurch wird der Vorteil erzielt, daß keine baulichen Veränderungen mehr vorgenommen zu werden brauchen, wenn von der einen Arbeitsweise auf die andere übergegangen werden soll. Die eine noch vorhandene, dem umlaufenden Werkzeug auf der einen Seite benachbarte Wand kann beim Wechsel der Arbeitsweise unverändert bleiben. Bei auf sie zulaufender Drehrichtung der Schüssel verhindert sie, daß das ankommende Gut von dieser Seite her gegen die umlaufenden Werkzeuge gestaut wird, die, da auf ihrer anderen Seite keine Wand angebracht ist, bei dieser Drehrichtung der Schüssel somit frei schneiden können. Wird die Drehrichtung der Schüssel aber umgekehrt, so daß sie auf die freie Seite der Schneidwerkzeuge zuläuft, so wird erstens das ankommende Gut unmittelbar gegen die Werkzeuge gefahren, während andererseits die Wand auf der anderen Seite der Werkzeuge eine das unmittelbare Weiterführen des Gutes hindernde Wirkung ausübt, so daß eine feine Zerkleinerung zu brei-Maschine zum Schneiden und Mischen
von Lebensmitteln, insbesondere FleischThe patent 958 723 relates to a machine for cutting and mixing food, especially meat, in which the chopping and mixing tools, e.g. B. knife, circulate in a driven container which is at least partially covered by a lid-like component, and wherein the space surrounding the cutting tools is limited so that the material can not be squeezed, and in which cutting tools and bowls can also be driven at such rotational speeds are that the cutting tools exert a pure cutting effect without crushing or smashing the material. This has made it possible to make a cutter-like machine suitable for cutting meat in pieces, as is the case, for. B. is necessary for the production of raw sausage certain filling. A way was shown how the same machine could be made suitable for working in the manner previously known from cutters, namely by changing the boundaries of the space surrounding the cutting tools. The present invention shows a second, simpler way of making a machine designed according to the main patent, which is suitable for the lumpy cutting of raw material, at the same time suitable for pulpy comminution. The invention consists in that in a machine of the type mentioned, only one wall adjacent to the rotating cutting tools is provided, while the space on the other side of the tools is free, and that the bowl can be driven optionally in opposite directions of rotation, preferably in the The direction of rotation tapering towards the wall has a lower speed and the direction of rotation tapering towards the free tool side has a higher speed. This has the advantage that structural changes no longer need to be made if one is to switch from one mode of operation to the other. The wall that is still present and adjacent to the rotating tool on one side can remain unchanged when the working method is changed. When the direction of rotation of the bowl runs towards it, it prevents the incoming goods from being jammed from this side against the rotating tools, which, since there is no wall on their other side, can thus cut freely in this direction of rotation of the bowl. However, if the direction of rotation of the bowl is reversed so that it runs towards the free side of the cutting tools, firstly the incoming goods are driven directly against the tools, while on the other hand the wall on the other side of the tools has an effect that prevents the goods from continuing immediately so that a fine crushing to pulp machine for cutting and mixing
of food, especially meat

Zusatz zum Patent 958 723Addendum to patent 958 723

Anmelder:Applicant:

Josef Karpf, Würzburg, Salvatorstr. 18,
und Ludwig Grebe, Wallau/LahnJosef Karpf, Würzburg, Salvatorstr. 18
and Ludwig Grebe, Wallau / Lahn

Josef Karpf, Würzburg,
und Ludwig Grebe, Wallau/Lahn,
sind als Erfinder genannt wordenJosef Karpf, Würzburg,
and Ludwig Grebe, Wallau / Lahn,
have been named as inventors

artiger Beschaffenheit erfolgt. Dadurch, daß den entgegengesetzten Umlaufrichtungen verschiedene Drehzahlen zugeordnet werden, lassen sich die Unterschiede in der Arbeitsweise und damit in der Beschaffenheit des erzeugten Gutes noch vergrößern.like nature takes place. Because the opposite Different rotational speeds are assigned to directions of rotation, the differences can be seen in the way it works and thus in the quality of the goods produced.

Es ist bereits eine Kutterbauart bekannt, bei der eine entfernbare Wand in Bewegungsrichtung der Kutterschüssel hinter den Messern angeordnet ist, ohne daß jedoch zugleich die Kutterschüssel wahlweise in entgegengesetzten Drehrichtungen antreibbar wäre, so daß eine Änderung in der Arbeitsweise bei diesem bekannten Kutter nicht möglich ist.There is already a type of cutter known in which a removable wall in the direction of movement of the Cutter bowl is arranged behind the knives without, however, at the same time optionally the cutter bowl would be drivable in opposite directions of rotation, so that a change in the mode of operation this known cutter is not possible.

Weitere Merkmale des Erfindungsgegenstandes ergeben sich aus der folgenden Beschreibung eines Ausführungsbeispiels in Verbindung mit den Ansprüchen und der Zeichnung.Further features of the subject matter of the invention emerge from the following description of an exemplary embodiment in connection with the claims and the drawing.

Fig. 1 zeigt einen gemäß der Erfindung ausgebildeten Fleischkutter, teils in Ansicht, teils im Schnitt; im Schüsselbereich ist die Schnittebene durch die Schüsselmitte gelegt, im Deckelbereich durch die Messerwelle;Fig. 1 shows a meat cutter designed according to the invention, partly in view, partly in section; in the bowl area the cutting plane is laid through the middle of the bowl, in the lid area through the Knife shaft;

Fig. 2 ist eine zugehörige Draufsicht, wobei die obere Deckelwand teilweise weggeschnitten ist.Fig. 2 is a top plan view thereof with the top cover wall partially cut away.

4-5 Auf dem Maschinengestell 1 ist die von einer Welle 2 angetriebene ringmuldenförmige Kutterschüssel 3 in an sich bekannter Weise drehbar gelagert. Über der Kutterschüssel verläuft die bei dem gezeichneten Beispiel einseitig gelagerte Messerwelle 4, die an ihrem über die Kutterschüssel ragenden Ende die fliegend angeordneten Messer 5 trägt. Am Maschinengestell ist der Deckel 6 der Kutterschüssel aufklappbar gelagert, der über den Messern 5 eine gewölbte Haube bildet, die die hintere Schüsselhälfte überdeckt. Längs4-5 On the machine frame 1 is that of a shaft 2 driven annular trough-shaped cutter bowl 3 rotatably mounted in a manner known per se. Above the Cutter bowl runs the knife shaft 4, which is mounted on one side in the example shown and which on its Over the cutter bowl protruding end carries the cantilevered knife 5. On the machine frame the lid 6 of the cutter bowl is mounted so that it can be swung open, and the one above the knives 5 is a domed hood forms, which covers the rear half of the bowl. Along

709 909/68709 909/68

der Vorderkante des Deckels 6 ist ein den Vorderteil der Schüssel abdeckender flacher Deckel 7 an Scharnieren 8 angelenkt. Auf der Innenseite des Deckels 6 ist eine mit diesem fest verbundene, z. B. aus einem Stück bestehende Wand 23 angebracht, die zur Umlaufebene der Messer parallel verläuft und dieser auf der einen Seite nahe benachbart ist. Die Schüssel 3 läßt sich sowohl in Richtung des Pfeiles 24 als auch in Richtung des Doppelpfeiles 25 (Fig. 2) antreiben, vorzugsweise in Richtung des Pfeiles 24 mit höheren Drehzahlen als in Richtung des Pfeiles 25. Beim Antreiben in Richtung des Pfeiles 25 wird der obere Teil des die Messer umgebenden Raumes durch die Wand 23 von ankommendem Gut frei gehalten, so daß die Messer, auf deren anderer Seite sich keine Wand befindet, frei schneiden können. Wird die Schüssel in Richtung des Pfeiles 24 gedreht, so trifft das ankommende Gut auch im oberen Teil des die Messer umgebenden Raumes unmittelbar auf die Messer, und die Wand 23 wirkt für das schon zerkleinerte Gut als Stauwand.the front edge of the cover 6 is the front part the flat lid 7 covering the bowl is articulated on hinges 8. On the inside of the lid 6 is a firmly connected to this, z. B. made of one piece wall 23 attached to the plane of rotation the knife runs parallel and is close to one another on one side. The bowl 3 can be driven both in the direction of arrow 24 and in the direction of double arrow 25 (Fig. 2), preferably in the direction of arrow 24 at higher speeds than in the direction of arrow 25. When driving in the direction of arrow 25, the upper part of the space surrounding the knife through the Wall 23 kept free of incoming goods, so that the knife, on the other side of which there is no wall can cut freely. If the bowl is turned in the direction of arrow 24, the incoming one hits Also in the upper part of the space surrounding the knives directly on the knives and the Wall 23 acts as a retaining wall for the already crushed material.

Außer den Drehrichtungen und den Umlaufgeschwindigkeiten der Schüsseln ist zweckmäßig auch die Umlaufgeschwindigkeit der Messer in mehreren Stufen einstellbar.In addition to the directions of rotation and the speed of rotation of the bowls, it is also useful the rotating speed of the knives can be adjusted in several stages.

Statt wie bei dem beschriebenen Beispiel am Deckel kann die einzige Wand auch an der Lagerhülse der Werkzeugwelle oder an einem sonstigen besonderen Bauteil unabhängig vom Deckel gehalten sein, z. B. auch an einem von außen durch den Deckel hindurchragenden Halter. Obwohl es für den Wechsel der Arbeitsweise nicht mehr notwendig ist, die Lage der einzigen Wand zu ändern, kann es zweckmäßig sein, diese trotzdem leicht entfernbar anzubringen. Wenn sie am Deckel gehalten ist, kann die Wand z. B. in eine unwirksame Stellung klappbar sein.Instead of on the cover as in the example described, the single wall can also be on the bearing sleeve of the Tool shaft or be held on some other special component independently of the cover, z. B. also on a holder protruding from the outside through the cover. Although it is for changing the way of working it is no longer necessary to change the position of the single wall, it can be useful to these can still be easily removed. If it is held on the lid, the wall can, for. Am an inoperative position can be folded.

Claims

Patent claims:

1. Machine for cutting and mixing food, especially meat, where the Crushing and mixing tools, e.g. knives, in a preferably also driven container circulate, which is at least partially limited by a cover-like component, according to the patent 958 723. characterized in that only one adjacent to the rotating cutting tools Wall is provided, while the space on the other side of the tools is free, and that the bowl is optionally drivable in opposite directions of rotation, preferably in the direction of rotation tapering towards the wall with less and in the direction of rotation towards the free tool side increasing direction of rotation with higher speed.

2. Machine according to claim 1, characterized in that the wall on the bearing sleeve of the Tool shaft is held.

3. Machine according to claim 1 or 2, characterized in that the wall is easily removable is appropriate.

4. Machine according to claim 1, characterized in that the wall on the cover is hingedly attached to an inoperative position.

Documents considered: French Patent No. 806 317.

1 sheet of drawings