DE10218311A1

DE10218311A1 - Process for producing and preparing a frozen, disc-like ready meal unit

Info

Publication number: DE10218311A1
Application number: DE10218311A
Authority: DE
Inventors: Martin Gerlinger
Original assignee: HOFMANN MENUE GmbH
Current assignee: HOFMANN MENUE GmbH
Priority date: 2002-04-24
Filing date: 2002-04-24
Publication date: 2003-11-13
Also published as: AU2003232506A1; WO2003090568A1; DE20320654U1

Abstract

Die Erfindung betrifft ein tiefgefrorenes Fertiggericht aus mindestens zwei verschiedenen, nicht miteinander vermengten Komponenten, dadurch gekennzeichnet, daß die Komponenten in tiefgefrorenem Zustand gemeinsam eine kompakte, einstückige Einheit mit scheibenartiger Gestalt bilden. Weiterhin betrifft die Erfindung ein Verfahren zur Herstellung der tiefgefrorenen, scheibenartigen Fertiggericht-Einheit sowie deren Verwendung, insbesondere im Bereich der stationären Patientenverpflegung in einem Krankenhaus.The invention relates to a deep-frozen ready meal from at least two different components which are not mixed with one another, characterized in that the components in the deep-frozen state form together a compact, one-piece unit with a disk-like shape. Furthermore, the invention relates to a method for producing the frozen, disc-like ready meal unit and its use, in particular in the field of inpatient catering in a hospital.

Description

Die Erfindung betrifft eine tiefgefrorene Fertiggericht-Einheit mit scheibenartiger Gestalt sowie ein Verfahren zu deren Herstellung und betrifft weiterhin die Verwendung der tiefgefrorenen, scheibenartigen Fertiggericht-Einheit, insbesondere im Bereich der stationären Patientenverpflegung in einem Krankenhaus. The invention relates to a frozen ready meal unit with a disk-like shape as well as a method for their production and further relates to the use of the frozen, disc-like ready meal unit, especially in the area of the stationary Patient care in a hospital.

Der deutsche Krankenhausmarkt ist gekennzeichnet durch einen zunehmenden Kostendruck, zusätzlich verschärft durch die Gesundheitsreform. Ein Ergebnis dieses Drucks ist, daß vor allem in Bereichen gespart wird, die nicht unmittelbar mit der medizinischen Versorgung zu tun haben, wie etwa die Verpflegung der Patienten. Der Küchenbereich verbraucht jährlich rund 5 bis 7% der Gesamtkosten eines Krankenhauses und ist daher ein relevanter Kostenfaktor. The German hospital market is characterized by increasing cost pressure, additionally exacerbated by the health care reform. One result of this pressure is that before everything is saved in areas that are not directly related to medical care have to do, such as feeding the patients. The kitchen area consumes annually around 5 to 7% of the total cost of a hospital and is therefore a relevant one Cost factor.

Der Betrieb einer Großküche erfordert neben baulichen Einrichtungen (Küche, Spüle, Lager, Kühlräume, Auftauräume) qualifiziertes Personal, das zusätzlich zu der eigentlichen Speisenzubereitung auch z. B. die Kontrolle angelieferter Waren durchführt oder deren produktspezifische Lagerung (Gemüse bei < 7°C, Fleisch, Fisch und Wurstwaren bei 4°C, Tiefkühlware, etc.) organisiert. Ein Problem beim Management einer Großküche ist die Tageskommissionierung, d. h. die Planung, welche Mengen von welcher Ware an einem bestimmten Tag verbraucht werden sollen, ohne daß es zu einer Über- oder Unterproduktion kommt. Auch Restmengen aufgrund der Verpflichtung zur Abnahme von Gebinden können insbesondere bei kleineren Häusern problematisch sein. The operation of a commercial kitchen requires not only structural facilities (kitchen, sink, storage, Cold rooms, storage spaces) qualified personnel, in addition to the actual Food preparation also z. B. carries out the control of delivered goods or their product-specific storage (vegetables at <7 ° C, meat, fish and sausages at 4 ° C, Frozen goods, etc.) organized. One problem with managing a commercial kitchen is that Daily picking, d. H. planning what quantities of which goods on one specific day should be consumed without causing over or under production comes. Even residual quantities due to the obligation to purchase containers especially problematic in smaller houses.

Eine Möglichkeit der Kostenreduktion stellt die Fremdvergabe der Küche dar, etwa an ein Catering-Unternehmen. Derzeit werden aber noch 80% aller Küchen in Eigenverantwortung geführt mit nur leicht abnehmender Tendenz. One way of reducing costs is to outsource the kitchen, for example to Catering company. At the moment, however, 80% of all kitchens are under personal responsibility led with only a slightly decreasing tendency.

Vorbehalte dagegen, die Verpflegung von Patienten nicht innerhalb des eigenen Hauses zu organisieren und durchzuführen, können vielfältig sein. Im Vordergrund steht vor allem die Frage nach der Hygiene, da gerade durch Krankheit bzw. Operation geschwächte Patienten auf Keime, mit denen Nahrungsmittel besiedelt sein können, empfindlich reagieren - unter Umständen mit dramatischen Folgen. Aber auch Qualität und Flexibilität sind von Interesse. Besonders von der Verpflegung in einem Krankenhaus sollte erwartet werden können, daß ihre Zusammensetzung ernährungsphysiologisch sinnvoll ist und auch, daß sie den Bedarf an verschiedenen standardmäßigen Kostformen berücksichtigt. Ein weiteres Argument gegen eine Fremdvergabe ist, daß die Zubereitung und Anlieferung frisch zubereiteter Speisen durch ein Catering-Unternehmen, was möglicherweise sogar mehrmals am Tag erfolgt, zwar den Großküchenbetrieb auslagert, gleichzeitig aber dafür andere organisatorische Probleme hervorbringt. Reservations against this, however, the catering of patients not within their own house organizing and carrying out can be diverse. The main focus is on Question about hygiene because patients are weakened by illness or surgery sensitive to germs with which food can be populated - under Circumstances with dramatic consequences. But quality and flexibility are also of interest. In particular, catering in a hospital should be expected to: their composition is nutritionally meaningful and also that they meet the need various standard diets are taken into account. Another argument against An external award is that the preparation and delivery of freshly prepared dishes a catering company, which may even happen several times a day, the Commercial kitchen business outsourced, but at the same time other organizational problems produces.

Die meisten dieser Probleme können durch den Einsatz von Tiefkühlkost gelöst werden. Dazu werden die Speisen extern zubereitet, eingefroren, in tiefgefrorenem Zustand angeliefert und vor Ort verzehrfertig gemacht. Als Vorteile sind vor allem reduzierte Kosten zu nennen, da die konventielle Küchenausstattung entfällt und auch der Personalbedarf geringer ist. Im Hinblick auf Qualität und Hygiene ist Tiefkühlkost, die rasch aufgetaut bzw. erwärmt und unmittelbar serviert wird, zumeist ebenfalls überlegen. Most of these problems can be solved by using frozen foods. To the dishes are prepared externally, frozen, delivered in a deep-frozen state and made ready for consumption on site. The main advantages are reduced costs because the conventional kitchen equipment is eliminated and the personnel requirements are lower. in the In terms of quality and hygiene is frozen food that thaws or warms up quickly and is served immediately, usually also superior.

Das Konzept, stationäre Patienten eines Krankenhauses durch Tiefkühlkost zu verpflegen, wird mitunter dadurch verwirklicht, daß die tiefgefrorenen Komponenten eines Gerichts oder Menüs jeweils in größeren Mengen aufbereitet und dann portioniert werden. Oder aber die Komponenten sind portionsweise tiefgeforen und das Menü wird von Hand zusammengestellt. An der Notwendigkeit einer Tageskommissionierung ändern beide Verfahren jedoch nichts. Auch das Hygieneproblem wird kaum beseitigt, und es bleibt ein Personalbedarf für das Zusammenführen der Komponenten. The concept of catering to inpatients in a hospital with frozen foods, is sometimes realized in that the frozen components of a dish or Menus are prepared in larger quantities and then portioned. Or else that Components are deep-frozen in portions and the menu is made by hand compiled. Both change at the need for daily picking Procedure, however, nothing. The hygiene problem is also hardly eliminated, and it remains Personnel requirements for merging the components.

Für die Verpackung einer Portion Fertiggericht aus mehreren Komponenten für eine Person werden häufig Schalen mit Unterteilungen verwendet. Derartige Schalen, im allgemeinen Kunststoffschalen, sind entsprechend geformt, daß voneinander abgetrennte Vertiefungen vorhanden sind, in welche die Komponenten eines Fertiggerichts portioniert werden. Das Fertiggericht wird in dieser Schale zum Verzehr aufbereitet und darin auch serviert. Nachteilig ist, daß das Fertiggericht sofort als solches erkennbar ist und relativ viel wertvoller Kunststoffabfall anfällt. For the packaging of a portion of ready-made meals from several components for one person trays with divisions are often used. Such bowls, in general Plastic shells are shaped accordingly, that separate recesses are present in which the components of a ready meal are portioned. The Ready meal is prepared for consumption in this bowl and is also served in it. The disadvantage is that the ready meal is immediately recognizable as such and relatively much more valuable Plastic waste arises.

Das US-Patent 6,194,010 beschreibt Zusammensetzungen zur Beschichtung von Speisen, wobei die Beschichtung dafür sorgt, daß Einzelteile nach dem Braten oder Fritieren fest zusammenhalten. Auf diese Weise können mehrere Einzelteile zu einer Speise von einheitlicher Form verbunden werden. Bei der Beschichtung handelt es sich um eine Art Panade oder Backteig, wodurch die Auswahl der zu verwendenden Speisen erheblich einschränkt wird, da diese Art der Zubereitung nur für bestimmte Nahrungsmittel (z. B. Fleisch oder Fisch) geeignet oder wünschenswert ist. US Pat. No. 6,194,010 describes compositions for coating foods, the coating ensures that individual parts stick after frying or frying stick together. In this way, several items can be made into one dish be connected in a uniform form. The coating is a kind Breadcrumbs or batter, making the choice of dishes to be used considerably is restricted because this type of preparation only applies to certain foods (e.g. Meat or fish) is suitable or desirable.

Das US-Patent 5,988,048 beschreibt, daß der Zusammenhalt von gefrorenen Einzelteilen einer Speise in einer einheitlichen Form verbessert wird, indem die Einzelteile mit einer dünnen Schicht Backteig oder mit Wasser besprüht werden. Ein derartiges Besprühen ist jedoch technisch aufwendig und es erscheint fraglich, ob Einzelteile, die nicht ohnehin bereits räumlichen Kontakt zueinander haben, sich auf diese Weise fest verbinden lassen. U.S. Patent 5,988,048 describes the cohesion of frozen items a food in a uniform form is improved by the individual parts with a thin layer of batter or sprayed with water. Such spraying is however technically complex and it appears questionable whether individual parts that are not already have spatial contact with each other, can be firmly connected in this way.

Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist, ein tiefgefrorenes Fertiggericht aus mindestens zwei Komponenten sowie ein Verfahren zu dessen Herstellung zur Verfügung zu stellen, das in tiefgefrorenem Zustand eine kompakte, einstückige Einheit darstellt. The object of the present invention is a frozen ready meal from at least two To provide components and a method for its production, which in frozen state represents a compact, one-piece unit.

Dies wird dadurch erreicht, daß das Portionieren der einzelnen Komponenten vor dem Tieffrieren des Fertiggerichts stattfindet und dafür gesorgt wird, daß zwischen den Komponenten ein Kontakt entsteht. Da das Zubereiten der einzelnen Komponenten und ihre Portionierung für den Abnehmer des Fertiggerichts, z. B. ein Krankenhaus, entfällt, ist der Bedarf an Personal und Ausstattung gering. Beispielsweise ist eine differenzierte Warenkontrolle ebensowenig nötig wie produktspezifische Lagerungs- und Auftauräume. Bei der Produktion kann eine Personalreduktion um bis zu 90% und bei der Portionierung um bis zu 50% erreicht werden. Weiterhin kann die Anzahl der zum Verzehr aufbereiteten Menüs kurzfristig dem genauen Bedarf angepaßt werden. Auch die Gefahr einer Kontamination ist mit der Reduktion der auszuführenden Handgriffe deutlich vermindert. Schließlich sorgt die Möglichkeit eines verteilnahen Verzehrfertigmachens dafür, daß die Speisen nicht lange warmgehalten werden müssen. Dies würde einerseits die Qualität (Geschmack, Vitamine) nachteilig beeinflussen und andererseits (bei Nichteinhaltung der gesetzlich vorgeschriebenen Mindesttemperatur von 65°C) das Wachstum von Bakterien begünstigen. This is achieved in that the portioning of the individual components before Freezing of the ready meal takes place and it is ensured that between the Components are in contact. Because the preparation of the individual components and their Portioning for the buyer of the ready meal, e.g. B. a hospital, is the Little need for personnel and equipment. For example, one is differentiated Goods inspection is just as little necessary as product-specific storage and thawing rooms. at Production can reduce personnel by up to 90% and portioning by up to 50% can be achieved. Furthermore, the number of menus prepared for consumption can be can be adapted to the exact needs at short notice. There is also a risk of contamination significantly reduced with the reduction of the handles to be carried out. After all, she cares Possibility of making ready-to-eat ready to eat so that the food does not last long must be kept warm. On the one hand, this would affect the quality (taste, vitamins) adversely affect and on the other hand (if the legally prescribed Minimum temperature of 65 ° C) favor the growth of bacteria.

Die vorliegende Erfindung stellt ein tiefgefrorenes Fertiggericht zur Verfügung, das aus mindestens zwei verschiedenen Komponenten besteht, die in tiefgefrorenem Zustand gemeinsam eine kompakte, einstückige Einheit bilden. The present invention provides a frozen ready meal that comprises consists of at least two different components, which are in the frozen state together form a compact, one-piece unit.

Der Begriff "Komponente" bezieht sich auf einen Bestandteil des Fertiggerichts, wie er üblicherweise in einer bestimmten und ggf. typischen Weise, ungegart oder gegart oder auf andere Weise zubereitet, verzehrt wird. Beispielsweise können jeweils eine Komponente aus der Gruppe von Komponenten mit einem hohen Gehalt an tierischem Protein (z. B. Fleisch, Wurst, Fisch) oder aus der Gruppe von Komponenten mit einem hohen Gehalt an pflanzlichem Protein (z. B. Getreideprodukte, Hülsenfrüchte), aus der Gruppe von Komponenten mit hohem Kohlenhydratgehalt (z. B. Kartoffeln und Kartoffelprodukte, Nudeln, Reis) und aus der Gruppe von Komponenten auf der Grundlage von Gemüse bzw. Obst zu einem Gericht zusammengestellt werden. Ein Fertiggericht dieser Erfindung besteht aus mindestens zwei Komponenten, wobei die Komponenten aus verschiedenen Gruppen oder aus der gleichen Gruppe stammen können. Üblicherweise wird die Kombination jedoch ernährungsphysiologisch sinnvoll sein, etwa indem eine Protein-Komponente mit einer Kohlenhydrat-Komponente und/oder einer Gemüse/Obst-Komponente kombiniert wird. Wahlweise kann eine weitere Komponente hinzutreten, die vor allem der Geschmacksverbesserung dient, wie z. B. Soße, zerlassene Butter, Senf, etc. The term "component" refers to a component of the ready meal as it is usually in a certain and possibly typical manner, uncooked or cooked or on prepared in another way, is consumed. For example, one component each the group of components with a high content of animal protein (e.g. meat, Sausage, fish) or from the group of components with a high content of vegetable protein (e.g. cereal products, legumes), from the group of Components with a high carbohydrate content (e.g. potatoes and potato products, Pasta, rice) and from the group of components based on vegetables or Fruit can be put together in a dish. A ready meal of this invention exists from at least two components, the components from different groups or can come from the same group. Usually, however, the combination make sense from a nutritional point of view, for example by adding a protein component with a Carbohydrate component and / or a vegetable / fruit component is combined. Optionally, another component can be added, especially the Taste improvement serves, such as. B. sauce, melted butter, mustard, etc.

Der Begriff "Komponente", wie er hier verwendet und oben definiert wird, bezieht sich ausschließlich auf die das Fertiggericht zusammensetzenden Bestandteile und nicht etwa auf Bestandteile einer Komponente. Daraus geht klar hervor, daß Gerichte, die üblicherweise als Gesamteinheit wahrgenommen und bezeichnet werden, wie z. B. Pizza, Quiche, Auflauf, Kuchen und dergleichen, keine Mehrkomponenten-Gerichte im Sinne dieser Erfindung darstellen. The term "component" as used herein and defined above refers to exclusively on the components that make up the ready meal and not on Components of a component. It is clear from this that dishes that are usually called Entire unit perceived and designated, such as. B. pizza, quiche, casserole, Cakes and the like, not multi-component dishes in the sense of this invention represent.

Die kompakte, einstückige Einheit des tiefgefrorenen Fertiggerichts kommt zustande, indem eine Komponente mit mindestens einer anderen Komponente räumlich in Kontakt steht. Die Komponenten eines Gerichts sind nicht oder nicht vollständig miteinander vermengt, und jede Komponente nimmt innerhalb der kompakten, einstückigen Einheit einen eigenen Bereich ein, an dessen Randbezirken der Kontakt zu der (den) anderen Komponente(n) hergestellt ist. Der Kontakt bzw. die Kontaktfläche muß groß genug sein, damit die kompakte, einstückige Einheit in tiefgefrorenem Zustand eine hohe Stabilität gegen mechanische Einwirkungen beim Verpacken, während des Transports und vor allem bei den Vorbereitungen zum Verzehrfertigmachen (z. B. Ausbrechen aus einer Pappschale) aufweist. Wie groß etwa die Kontaktfläche zwischen zwei Komponenten sein kann, hängt u. a. von der Beschaffenheit und Konsistenz beider Komponenten ab. Sie kann ggf. vermittels einer weiteren Komponente, (z. B. Soße) gezielt vergrößert werden. The compact, one-piece unit of the frozen ready meal is created by a component is spatially in contact with at least one other component. The Components of a dish are not, or not completely, mixed together, and each Component occupies its own area within the compact, one-piece unit on the edge of which the contact to the other component (s) is made. The contact or the contact area must be large enough so that the compact, one-piece Unit in the deep-freeze state a high stability against mechanical influences when Packing, during transport and especially when preparing for Ready to eat (e.g. breaking out of a cardboard bowl). How big is that Contact area between two components may depend. a. of the nature and Consistency of both components. If necessary, by means of a further component, (e.g. sauce) can be specifically enlarged.

Die kompakte, einstückige Einheit ist vorzugsweise der scheibenartigen Gestalt eines (z. B. auf einen Teller portionierten) Gerichts aus mehreren Komponenten ähnlich. Innerhalb der Scheibe nehmen mindestens zwei Komponenten einen eigenen Bereich ein, d. h. sind an unterschiedlichen Orten lokalisiert. Der besondere Vorteil liegt darin, daß das tiefgefrorene Fertiggericht nach dem Verzehrfertigmachen nicht ohne weiteres als Tiefkühlkost zu erkennen ist. Stattdessen wirken die Speisen wie frisch gekocht und portioniert. The compact, one-piece unit is preferably the disk-like shape of a (e.g. on a plate portioned) dish from several components similar. Within the Disk have at least two components in their own area, i. H. are on different locations localized. The particular advantage is that the frozen Ready meals after ready-to-eat are not readily available as frozen food is recognizable. Instead, the dishes appear freshly cooked and portioned.

Bevorzugt ist, daß das tiefgefrorene Fertiggericht einer Portion für jeweils eine Person entspricht. Auf diese Weise besteht größtmögliche Flexibilität im Hinblick auf die Anzahl der verzehrfertig zu machenden Fertiggerichte bei gleichzeitiger Minimierung von Restmengen. Weiterhin besteht die Möglichkeit, Zugangsessen (d. h. ein Gericht für kurzfristig neu aufgenommene Patienten) auf der Station, etwa auch in einem Mikrowellengerät, zuzubereiten. It is preferred that the frozen ready meal is one portion for one person at a time equivalent. In this way there is the greatest possible flexibility with regard to the number of Ready-to-eat ready-to-eat meals while minimizing residual quantities. There is also the possibility of access meals (i.e. a court for new ones at short notice admitted patients) on the ward, e.g. also in a microwave oven, prepare.

Die vorliegende Erfindung stellt weiterhin ein Verfahren zum Herstellen eines tiefgefrorenen Fertiggerichts aus mindestens zwei verschiedenen, nicht miteinander vermengten Komponenten zur Verfügung, das folgende Schritte umfaßt:

a) Zubereiten der Komponenten des Fertiggerichts;
b) Portionieren der zubereiteten Komponenten des Fertiggerichts bei Raum- oder Gartemperatur;
c) Herstellen eines Kontakts zwischen mindestens jeweils zwei Komponenten;
d) Tieffrieren der kompakten Einheit.

The present invention further provides a method for producing a frozen ready meal from at least two different, non-mixed components, which comprises the following steps:

a) preparing the components of the ready meal;
b) portioning the prepared components of the ready meal at room or cooking temperature;
c) making contact between at least two components;
d) freezing the compact unit.

Das Herstellen des Kontakts kann beispielsweise durch leichtes Zusammenlaufenlasssen zweier Komponenten an ihren Randbezirken erfolgen. Auf diese Weise wird einerseits ermöglicht, daß die Komponenten nach dem Tieffrieren gemeinsam eine kompakte, einstückige Einheit bilden. Andererseits trägt dieses Vorgehen dazu bei, daß das Fertiggericht nach dem Verzehrfertigmachen wie frisch gekocht und portioniert wirkt. The contact can be made, for example, by slight coalescence two components on their outskirts. This way, on the one hand allows the components to form a compact, form a one-piece unit. On the other hand, this procedure helps ensure that the ready meal after being prepared for consumption, it looks like freshly cooked and portioned.

In einer bevorzugten Ausführungsform werden die Komponenten in eine Schale portioniert (b), zusammenlaufen gelassen (c) und in der Schale tiefgefroren (d). In a preferred embodiment, the components are portioned into a bowl (b), run together (c) and frozen in the dish (d).

Bevorzugt ist, daß die Schale eine kunststoffbeschichtete Pappschale ist, wobei eine Beschichtung aus PET (Polyethylenterephthalat) besonders bevorzugt ist. Derartige Schalen haben sich als Einmal-Verpackung für Lebensmittel bestens bewährt, sind zum Tieffrieren geeignet und halten die Abfallmenge bzw. den Aufwand beim Mülltrennen gering. It is preferred that the shell is a plastic-coated cardboard shell, one Coating made of PET (polyethylene terephthalate) is particularly preferred. Such bowls have proven their worth as single-use packaging for food and are suitable for freezing suitable and keep the amount of waste or the effort involved in separating waste low.

Weiterhin ist bevorzugt, daß der Rand der Pappschale als ein Flansch ausgebildet ist und daß in einem zusätzlichen Schritt eine Abdeckfolie auf den Flansch der Schale aufgesiegelt wird. It is further preferred that the edge of the cardboard tray is designed as a flange and that in an additional step, a cover film is sealed onto the flange of the shell.

In einer bevorzugten Ausführungsform ist die Abdeckfolie eine peelfähige Abdeckfolie, wobei diese in einer besonders bevorzugten Ausführungsform einen Peel-Off-Verschluß aufweist. In a preferred embodiment, the cover film is a peelable cover film, in a particularly preferred embodiment, this is a peel-off closure having.

Schließlich stellt die vorliegende Erfindung die Verwendung des tiefgefrorenen Fertiggerichts zum Herstellen eines verzehrfertigen Gerichts zur Verfügung. Finally, the present invention provides the use of the frozen ready meal for making a ready-to-eat dish.

Besonders bevorzugt ist, daß die Herstellung des verzehrfertigen Gerichts erfolgt, indem das tiefgefrorenen Fertiggericht über einen Zeitraum von ca. 60 Minuten auf ca. 70°C erwärmt wird. It is particularly preferred that the production of the ready-to-eat dish takes place by the frozen ready meal is heated to approx. 70 ° C over a period of approx. 60 minutes becomes.

Allgemein bevorzugt ist, daß das tiefgefrorenen Fertiggericht verwendet wird, um ein verzehrfertiges Gericht zur Verpflegung stationärer Patienten in einem Krankenhaus herzustellen. It is generally preferred that the frozen ready meal is used to make a Ready-to-eat meal for inpatients in a hospital manufacture.

example

Anhand des folgenden Beispiels wird genauer beschrieben, auf welche bevorzugte Weise das Herstellen und Verzehrfertigmachen einer tiefgefrorenen Fertiggericht- Einheit gemäß der vorliegenden Erfindung erfolgen kann. The following example describes in more detail which one preferred way of preparing and preparing ready-to-eat frozen ready-meals Unit can be made according to the present invention.

Die Komponenten eines Hauptgerichts (z. B. jeweils eine Protein-, Kohlenhydrat-, Obst/Gemüse-Komponente sowie eine Komponente zur Geschmacksverbesserung; vgl. S. 4) werden nach allgemein bekannten bzw. üblichen Verfahren zubereitet und bei Raum- oder Gartemperatur einzeln in eine PET-beschichtete Einfach-Pappschale mit Randflansch (Durchmesser 235 mm, Höhe 22 mm, 390 g/m² SBB Karton mit 40 g PET) portioniert. Es wird darauf geachtet, daß die Komponenten des Gerichts an ihren Rändern zusammenlaufen bzw. daß Komponenten mit stärker fließfähiger Konsistenz an die Ränder von Komponenten mit weniger fließfähiger Konsistenz laufen, so daß sie gemeinsam eine kompakte Einheit von scheibenartiger Gestalt bilden. Auf den Randflansch der Pappschale wird maschinell (Versiegelungsmaschine Typ Mondini) eine peelfähigen Verbundfolie (Breite 275 mm) mit Peel-Off-Verschuß aufgesiegelt. The components of a main course (e.g. a protein, carbohydrate, fruit / vegetable component and a component to improve taste; see p. 4) are prepared according to generally known or customary methods and individually at room or cooking temperature portioned into a PET-coated single cardboard bowl with edge flange (diameter 235 mm, height 22 mm, 390 g / m ² SBB carton with 40 g PET). Care is taken to ensure that the components of the dish converge at their edges or that components with a more flowable consistency run at the edges of components with a less flowable consistency, so that together they form a compact unit of disk-like shape. A peelable composite film (width 275 mm) with peel-off seal is mechanically sealed onto the edge flange of the cardboard tray (sealing machine type Mondini).

Die Pappschale mit dem Mehrkomponenten-Hauptgericht wird tiefgefroren (ca. 60 Minuten bei -40°C im Spiraltunnel) und in tiefgefrorenem Zustand gelagert bzw. zu dem Abnehmer, vorzugsweise einem Krankenhaus, transportiert und dort weiter gelagert oder sofort verzehrfertig gemacht. The cardboard bowl with the multi-component main course is frozen (approx. 60 minutes stored at -40 ° C in the spiral tunnel) and in the deep-frozen state or to the customer, preferably transported to a hospital and stored there or immediately made ready to eat.

Im Krankenhaus wird die versiegelte Pappschale mit der tiefgefrorenen Fertiggericht-Einheit aus der Tiefkühleinrichtung genommen. Die weiteren Schritte können an einem Transportband vorgenommen werden. Die Schutzfolie wird von Hand abgezogen, die tiefgefrorene, einstückige Fertiggericht-Einheit wird aus der Pappschale ausgebrochen und in eine Serviervorrichtung, z. B. einen flachen Porzellanteller oder dergleichen, der auf einem Tablett steht oder anschließend auf dieses gestellt wird, gelegt. Alternativ kann die Serviervorrichtung auf einem Tablett auch durch eine vorgeformte Vertiefung in einem Tablett verkörpert sein. Das Fertiggericht wird mit einer Glosche, d. h. einer Haube aus Metall oder Kunststoff, abgedeckt. Das Tablett wird in einen Regenerationswagen geschoben, der fertig bestückt auf die Krankenstation transportiert wird. In the hospital, the sealed cardboard bowl with the frozen ready meal unit taken out of the freezer. The next steps can be done on one Conveyor belt can be made. The protective film is peeled off by hand frozen, one-piece ready meal unit is broken out of the cardboard tray and into a serving device, e.g. B. a flat porcelain plate or the like on a Tray stands or is subsequently placed on it. Alternatively, the Serving device on a tray also through a preformed depression in one Tray embodied. The ready meal is served with a glass, i.e. H. a hood made of metal or plastic, covered. The tray is pushed into a regeneration cart, the fully loaded and transported to the infirmary.

Dort wird der Regenerationswagen an das Stromnetz angeschlossen und das tiefgefrorene Fertiggericht durch Energiezufuhr über einen Zeitraum von ca. 60 Minuten auf eine Verzehrtemperatur von ca. 70°C gebracht. Anschließend wird das Fertiggericht serviert. There, the regeneration trolley is connected to the mains and the frozen one Ready meal by supplying energy over a period of approx. 60 minutes to one Consumption temperature of about 70 ° C brought. The ready meal is then served.

Claims

1. Frozen ready meal from at least two different, not mixed components, characterized in that the components together form a compact, one-piece unit in the deep-frozen state.

2. Frozen ready meal according to claim 1, wherein the compact, one-piece Unity of the disc-like shape of a portioned dish from at least two Components is similar.

3. Frozen ready meal according to claim 1 or 2, wherein the ready meal is one Serving for one person.

4. A method for producing a frozen ready meal from at least two different, non-mixed components, comprising the following steps:

a) preparing the components of the ready meal;

b) portioning the prepared components of the ready meal at room or cooking temperature;

c) making contact between at least two components;

d) freezing the compact unit.

5. The method of claim 4, wherein portioning (b), producing a Contact (c) and freezing (d) of the components preferably in a bowl he follows.

6. The method according to claim 5, wherein the shell is a plastic-coated cardboard shell is.

7. The method according to claim 5 or 6, wherein the shell is a PET-coated Cardboard bowl is.

8. The method according to claim 5, 6 or 7, wherein the shell edge has a flange.

9. The method according to claim 4 or 8, which as a further step a sealing a Cover film on the flange of the shell.

10. The method according to claim 9, wherein the cover film is a peelable cover film.

11. The method according to claim 9, wherein the peelable cover film is a peel-off Has closure.

12. Use of a frozen ready meal from at least two different, non-blended components that are in a frozen, state together form a compact, one-piece unit to produce one ready-to-eat dish.

13. Use according to claim 12, wherein the preparation of the ready-to-eat dish at about 70 ° C over a period of about 60 minutes.

14. Use according to claim 12, wherein the frozen ready meal is preferred used to feed inpatients in a hospital.