DE102016102249A1

DE102016102249A1 - Cooking device system and method of operation

Info

Publication number: DE102016102249A1
Application number: DE102016102249.7A
Authority: DE
Inventors: Ulrich Sillmen; Thomas Krümpelmann; Jürgen Scharmann
Original assignee: Miele und Cie KG
Current assignee: Miele und Cie KG
Priority date: 2016-02-10
Filing date: 2016-02-10
Publication date: 2017-08-10
Also published as: EP3205942A2; EP3205942A3

Abstract

Die vorliegende Erfindung betrifft ein Gargerätsystem (100) und Verfahren zum Betreiben eines solchen. Das Gargerätsystem (100) umfasst ein Gargerät (1) mit einer Heizeinrichtung (2) und mit einem beheizbaren Garraum (3) zur Behandlung von Gargut (300) und mit einer Steuereinrichtung (6) zur Steuerung der Heizeinrichtung (2). Dabei ist zur Ermittlung eines Garzustands des Garguts (300) ein Messsystem (5) mit einem Messmodul (15) mit wenigstens zwei Messstellen (151, 152) zur Temperaturerfassung vorgesehen. Das Messmodul (15) ist dazu geeignet und ausgebildet ist, für einen bestimmungsgemäßen Gebrauch in einer vom Gargut (300) abhängigen Messposition ausgerichtet zu werden und mit einer Messstelle (151) eine charakteristische Größe für eine Oberflächentemperatur des Garguts (300) zu erfassen und mit einer anderen Messstelle (152) eine charakteristische Größe für eine Umgebungstemperatur des Garguts (300) zu erfassen.The present invention relates to a cooking appliance system (100) and method for operating such. The cooking appliance system (100) comprises a cooking device (1) with a heating device (2) and with a heated cooking chamber (3) for the treatment of food (300) and with a control device (6) for controlling the heating device (2). In this case, a measuring system (5) with a measuring module (15) with at least two measuring points (151, 152) for detecting the temperature is provided for determining a cooking state of the cooking product (300). The measuring module (15) is suitable and designed to be aligned for use as intended in a measuring position dependent on the food to be cooked (300) and to detect a characteristic variable for a surface temperature of the food (300) with a measuring point (151) another measuring point (152) to detect a characteristic quantity for an ambient temperature of the cooking product (300).

Description

Die vorliegende Erfindung betrifft ein Gargerätsystem und Verfahren zum Betreiben eines solchen. Das Gargerätsystem umfasst wenigstens ein Gargerät mit wenigstens einer Heizeinrichtung und mit wenigstens einem beheizbaren Garraum zur Behandlung von Gargut. The present invention relates to a cooking appliance system and method for operating such. The cooking appliance system comprises at least one cooking appliance with at least one heating device and with at least one heatable cooking chamber for the treatment of food to be cooked.

Gargeräte sind häufig mit Automatikprogrammen ausgestattet, die die Zubereitung von Lebensmitteln erleichtern und das Ergebnis eines Garvorgangs verbessern sollen. Beispielsweise wählt der Benutzer ein Produkt, das er zubereiten möchte, aus einer Liste aus und muss anschließend nur noch den Garvorgang starten. Alle weiteren erforderlichen Einstellungen des Gargerätes können dann durch das Automatikprogramm vorgegeben sein, wie z. B. Betriebsart und Garraumtemperatur.Cooking appliances are often equipped with automatic programs that facilitate the preparation of food and improve the result of a cooking process. For example, the user selects a product that he wants to prepare from a list and then only has to start the cooking process. All other required settings of the cooking appliance can then be specified by the automatic program, such. B. Operating mode and cooking space temperature.

Für ein optimales Garergebnis mit einem Automatikprogramm sind allerdings eine Steuerung des Garvorgangs und insbesondere eine gezielte Regelung der Garraumtemperatur notwendig, die wiederum eine möglichst genaue Kenntnis des Garzustands voraussetzen. Im Stand der Technik werden zum Beispiel Kerntemperaturfühler oder Feuchtesensoren verwendet, um Rückschlüsse auf den Garzustand eines Lebensmittels zu ziehen. Allerdings ist die bekannte Sensorik oft sehr teuer und störanfällig oder liefert für eine detaillierte Überwachung und Ermittlung des Garzustands häufig nicht ausreichend Informationen.For an optimal cooking result with an automatic program, however, a control of the cooking process and in particular a targeted control of the oven temperature are necessary, in turn, require the most accurate knowledge of the state of the cooking. In the prior art, for example, core temperature probes or humidity sensors are used to draw conclusions about the state of the food of a foodstuff. However, the known sensors are often very expensive and susceptible to interference or often provide insufficient information for a detailed monitoring and determination of the state of the food.

Es ist daher die Aufgabe der vorliegenden Erfindung, die Ermittlung des Garzustands eines Garguts zu verbessern.It is therefore the object of the present invention to improve the determination of the cooking state of a food.

Diese Aufgabe wird gelöst durch ein Gargerätsystem mit den Merkmalen des Anspruchs 1 und durch ein Verfahren zum Betreiben eines Gargerätsystems mit den Merkmalen des Anspruchs 16. Weitere Ausgestaltungen ergeben sich aus den Unteransprüchen und den Ausführungsbeispielen.This object is achieved by a cooking appliance system having the features of claim 1 and by a method for operating a cooking appliance system having the features of claim 16. Further embodiments emerge from the subclaims and the exemplary embodiments.

Das erfindungsgemäße Gargerätsystem umfasst wenigstens ein Gargerät mit wenigstens einer Heizeinrichtung und mit wenigstens einem beheizbaren Garraum zur Behandlung von Gargut. Es ist wenigstens eine Steuereinrichtung zur Steuerung der Heizeinrichtung vorgesehen. Dabei umfasst das Gargerätsystem wenigstens ein Messsystem mit wenigstens einem Messmodul mit wenigstens zwei Messstellen. Das Messsystem ist dazu geeignet und ausgebildet, den Garzustand eines Garguts zu ermitteln. Das Messmodul mit den wenigstens zwei Messstellen ist dazu geeignet und ausgebildet, wenigstens eine charakteristische Größe für eine Temperatur zu erfassen. Das Messmodul ist dazu geeignet und ausgebildet, für einen bestimmungsgemäßen Gebrauch in einer vom Gargut abhängigen Messposition ausgerichtet zu werden. Das Messmodul ist dazu geeignet und ausgebildet, mit wenigstens einer Messstelle wenigstens eine charakteristische Größe für eine Oberflächentemperatur des Garguts zu erfassen. Das Messmodul ist zudem dazu geeignet und ausgebildet, wenigstens eine charakteristische Größe für eine Umgebungstemperatur des Garguts zu erfassen.The cooking appliance system according to the invention comprises at least one cooking appliance with at least one heating device and with at least one heatable cooking chamber for the treatment of food to be cooked. At least one control device for controlling the heating device is provided. In this case, the cooking appliance system comprises at least one measuring system with at least one measuring module with at least two measuring points. The measuring system is suitable and designed to determine the cooking state of a food. The measuring module with the at least two measuring points is suitable and designed to detect at least one characteristic variable for a temperature. The measuring module is suitable and designed to be aligned for use as intended in a measuring position dependent on the food to be cooked. The measuring module is suitable and designed to detect at least one measuring point at least one characteristic variable for a surface temperature of the food. The measuring module is also suitable and designed to detect at least one characteristic variable for an ambient temperature of the food.

Das erfindungsgemäße Gargerätsystem hat viele Vorteile. Ein erheblicher Vorteil ist, dass zur Ermittlung des Garzustands sowohl die Oberflächentemperatur als auch die Umgebungstemperatur des Garguts berücksichtigt werden. In Kenntnis dieser Temperaturen kann eine besonders aussagekräftige und zuverlässige Bestimmung des Garzustandes erfolgen. Beispielsweise ist die Oberflächentemperatur des Garguts ein zuverlässiger Parameter für das Maß einer Bräunung. Die Umgebungstemperatur ist beispielsweise besonders hilfreich, um zu bestimmen, ob die für den Garvorgang gewünschten Temperaturen am und/oder im Gargut vorliegen. Die Umgebungstemperatur ist zudem für die Bestimmung des Garzustands wesentlich zuverlässiger als beispielsweise eine Temperaturerfassung an der Garraumdecke, da die Umgebungstemperatur stärker vom Garvorgang abhängt. Besonders hilfreich kann die Umgebungstemperatur beispielsweise bei Niedrigtemperaturgarvorgängen herangezogen werden. Besonders vorteilhaft ist auch, dass die Temperaturerfassung mit einem Messmodul erfolgt, welches variabel zum Gargut ausgerichtet werden kann, sodass eine möglichst günstige Messposition eingenommen wird. Dadurch kann der Garzustand besonders gut und zuverlässig ermittelt werden.The cooking appliance system according to the invention has many advantages. A significant advantage is that both the surface temperature and the ambient temperature of the food are considered to determine the state of the cooking. Knowing these temperatures, a particularly meaningful and reliable determination of the state of the cooking can take place. For example, the surface temperature of the food is a reliable parameter for the degree of browning. For example, the ambient temperature is particularly useful for determining whether the desired temperatures for cooking are present on and / or in the food. The ambient temperature is also much more reliable for determining the state of the cooking than, for example, a temperature detection on the cooking chamber ceiling, since the ambient temperature depends more on the cooking process. The ambient temperature can be used particularly helpful in the case of low-temperature cooking processes, for example. It is also particularly advantageous that the temperature detection takes place with a measuring module, which can be variably aligned to the food to be cooked, so that the best possible measuring position is taken. As a result, the state of the food can be determined particularly well and reliably.

Die Ausrichtung des Messmoduls in einer vom Gargut abhängigen Messposition umfasst insbesondere eine Ausrichtung des Messmoduls in Abhängigkeit der Größe und/oder der Form des Garguts und/oder der Position des Garguts im Garraum. Das Messmodul ist vorzugsweise geeignet und ausgebildet, für einen bestimmungsgemäßen Gebrauch im und/oder am Gargut befestigt zu werden. Beispielsweise kann wenigstens ein Teil des Messmoduls in das Gargut eingestochen werden. Möglich ist auch, dass das Messmodul indirekt am Gargut befestigt wird, beispielsweise über eine am Gargut befestigte Befestigungseinrichtung. The orientation of the measuring module in a measuring position that depends on the food to be cooked comprises, in particular, an orientation of the measuring module as a function of the size and / or the shape of the item to be cooked and / or the position of the item to be cooked in the cooking space. The measuring module is preferably suitable and designed to be fastened for and intended for use in and / or on the food. For example, at least a part of the measuring module can be inserted into the food. It is also possible that the measuring module is attached indirectly to the food, for example via a fastening device attached to the food.

Das Messmodul ist insbesondere dazu geeignet und ausgebildet, variabel im Garraum ausgerichtet zu werden. Insbesondere ist das Messmodul im Garraum nicht ortsfest installiert. Vorzugsweise ist das Messmodul im Garraum frei positionierbar. Das Messsystem kann wenigstens eine Befestigungseinrichtung umfassen, welche dazu geeignet und ausgebildet ist, das Messmodul lösbar aufzunehmen und in einer variablen Position zum Gargut im Garraum befestigt zu werden. Beispielsweise wird die die Befestigungseinrichtung an einer Garraumwandung und/oder an einer Gargutträgeraufnahme und/oder an einem Gargutträger befestigt. Vorzugsweise ist das Messmodul als ein separates Zubehörmodul des Gargeräts ausgebildet.The measuring module is particularly suitable and designed to be variably aligned in the cooking chamber. In particular, the measuring module is not installed stationary in the cooking chamber. Preferably, the measuring module is freely positionable in the cooking chamber. The measuring system may comprise at least one fastening device which is suitable and designed to releasably receive the measuring module and in a variable position to the food in the Garraum to be attached. For example, the fastening device is fastened to a cooking space wall and / or to a food support receptacle and / or to a food support. Preferably, the measuring module is designed as a separate accessory module of the cooking appliance.

Vorzugsweise umfassen die Messstellen jeweils wenigstens einen Sensor. Beispielsweise kann ein solcher Sensor wenigstens ein Widerstandsthermometer und/oder wenigstens ein Thermoelement oder dergleichen umfassen. Möglich ist auch, dass an den Messstellen die Veränderung einer Resonanzfrequenz eines Schwingkreises in Abhängigkeit der Temperatur erfasst wird.Preferably, the measuring points each comprise at least one sensor. For example, such a sensor may comprise at least one resistance thermometer and / or at least one thermocouple or the like. It is also possible that the change in a resonance frequency of a resonant circuit as a function of the temperature is detected at the measuring points.

Es ist möglich, dass das Gargerät wenigstens eine Sensoreinrichtung mit wenigstens einer dem Garraum zugeordneten Sensoreinheit zur Erfassung von Temperaturen im Garraum umfasst. Dabei ist die Steuereinrichtung dazu geeignet und ausgebildet, die Heizeinrichtung wenigstens zeitweise in Abhängigkeit der von der Sensoreinrichtung erfassten Temperatur zu steuern. Das Messsystem ist insbesondere dazu geeignet und ausgebildet, wenigstens zeitweise die von der Sensoreinrichtung erfassten Temperaturen zur Ermittlung des Garzustands heranzuziehen. Eine solche Ausgestaltung hat den Vorteil, dass bereits für das Gargerät vorgesehene Sensoren zur Überwachung des Garzustands eingesetzt werden, wie zum Beispiel Sensoren für die Temperaturregelung im Garraum. Das Messsystem kann dazu geeignet und ausgebildet sein, wenigstens zeitweise die mit der Sensoreinrichtung erfassten Temperaturen nicht zu berücksichtigen. Das Messsystem kann auch dazu geeignet und ausgebildet sein, die mit der Sensoreinrichtung erfassten Temperaturen gegenüber den mit dem Messmodul erfassten Temperaturen zu priorisieren bzw. unterzuordnen.It is possible that the cooking device comprises at least one sensor device with at least one sensor unit associated with the cooking chamber for detecting temperatures in the cooking chamber. In this case, the control device is suitable and designed to control the heating device at least temporarily as a function of the temperature detected by the sensor device. The measuring system is in particular suitable and designed to use, at least temporarily, the temperatures detected by the sensor device for determining the state of the cooking. Such an embodiment has the advantage that already provided for the cooking device sensors are used to monitor the state of the gas, such as sensors for the temperature control in the oven. The measuring system may be suitable and designed to at least temporarily not take into account the temperatures detected by the sensor device. The measuring system can also be suitable and designed to prioritize or subordinate the temperatures detected with the sensor device with respect to the temperatures detected with the measuring module.

In allen Ausgestaltungen ist es bevorzugt, dass das Messmodul drahtlos mit der dem Messsystem und/oder mit der Steuereinrichtung wirkverbunden ist. Das Messsystem kann auch wenigstens eine Auswerteeinrichtung zur Auswertung der vom Messmodul erfassten Daten umfassen. Das Messmodul ist dann vorzugsweise drahtlos mit der Auswerteeinrichtung verbunden. Die Auswerteeinrichtung kann wenigstens teilweise auch in die Steuereinrichtung integriert sein. Vorzugsweise ist eine passive Übertragungstechnik vorgesehen, z. B. umfasst das Messmodul wenigstens eine SAW-Antenne. Möglich ist auch eine wenigstens teilweise aktive Übertragungstechnik. Vorzugsweise ist das Messmodul dazu geeignet und ausgebildet, die Temperaturabhängigkeit der Resonanzfrequenz eines Schwingkreises zur Temperaturerfassung heranzuziehen. Eine solche Temperaturerfassung ist besonders zuverlässig und das Messmodul ist dabei zudem besonders langlebig und und wartungsarm. In all embodiments, it is preferred that the measuring module is wirelessly operatively connected to the measuring system and / or to the control device. The measuring system may also include at least one evaluation device for evaluating the data acquired by the measuring module. The measuring module is then preferably wirelessly connected to the evaluation device. The evaluation device may be at least partially integrated into the control device. Preferably, a passive transmission technique is provided, for. For example, the measuring module comprises at least one SAW antenna. Also possible is an at least partially active transmission technology. Preferably, the measuring module is suitable and designed to use the temperature dependence of the resonant frequency of a resonant circuit for temperature detection. Such a temperature detection is particularly reliable and the measuring module is also very durable and low maintenance.

Für die drahtlose Übertragung kann vorgesehen sein, dass das Messmodul wenigstens teilweise automatisch von dem Messsystem erkannt und gekoppelt wird. Insbesondere ist dabei ein Einsatz mehrerer und/oder verschiedener Messmodule möglich. Das Messmodul kann aber auch durch ein Kabel mit dem Messsystem und/oder der Steuereinrichtung verbunden sein. Dabei ist möglich, dass die Kabelverbindung insbesondere werkzeuglos durch den Benutzer trennbar ist und vorzugsweise steckbar ausgebildet ist. Möglich ist aber auch eine fest installierte Kabelverbindung.For the wireless transmission can be provided that the measuring module is at least partially automatically detected and coupled by the measuring system. In particular, it is possible to use several and / or different measuring modules. However, the measuring module can also be connected by a cable to the measuring system and / or the control device. It is possible that the cable connection is in particular tool-free separable by the user and is preferably designed pluggable. But it is also possible a permanently installed cable connection.

Vorzugsweise ist die Steuereinrichtung dazu geeignet und ausgebildet, die Heizeinrichtung wenigstens zeitweise in Abhängigkeit von den an wenigstens einer der Messstellen des Messsystems ermittelten Temperaturen zu steuern. Die mit dem Messsystem erfassten Temperaturen können für eine solche Beeinflussung der Heizeinrichtung besonders vorteilhaft eingesetzt werden, da die Steuerung der Heizeinrichtung einen besonders wichtigen Einfluss auf das Garergebnis hat. Möglich ist auch, dass die Steuereinrichtung dazu geeignet und ausgebildet ist, in Abhängigkeit einer an wenigstens einer der Messstellen erfassten Temperatur wenigstens ein Signal auszugeben. Besonders bevorzugt ist die Steuereinrichtung dazu geeignet und ausgebildet, in Abhängigkeit von den an beiden Messstellen erfassten Temperaturen zu steuern. Das Messsystem ist insbesondere dazu geeignet und ausgebildet, anhand der der Oberflächentemperatur und der Umgebungstemperatur des Garguts den Garzustand des Garguts zu ermitteln. Die Steuereinrichtung ist dazu geeignet und ausgebildet, in Abhängigkeit des ermittelten Garzustands die die Heizeinrichtung wenigstens zeitweise zu steuern und/oder wenigstens ein Signal auszugeben. Preferably, the control device is suitable and designed to control the heating device at least temporarily as a function of the temperatures determined at at least one of the measuring points of the measuring system. The temperatures detected with the measuring system can be used particularly advantageously for such an influencing of the heating device, since the control of the heating device has a particularly important influence on the cooking result. It is also possible that the control device is suitable and designed to output at least one signal as a function of a temperature detected at at least one of the measuring points. Particularly preferably, the control device is suitable and designed to control in dependence on the temperatures detected at both measuring points. In particular, the measuring system is suitable and designed to determine the cooking state of the cooking product on the basis of the surface temperature and the ambient temperature of the cooking product. The control device is suitable and designed to control the heating device at least temporarily as a function of the determined cooking state and / or to output at least one signal.

Die Steuereinrichtung ist insbesondere dazu geeignet und ausgebildet, in Abhängigkeit eines durch einen Benutzer vorgewählten Betriebsmodus festzulegen, welche der wenigstens zwei Messstellen für die Steuerung der Heizeinrichtung berücksichtigt werden. Möglich ist auch, dass die Steuereinrichtung dazu geeignet und ausgebildet ist, in Abhängigkeit des vorgewählten Betriebsmodus eine Priorisierung für die Berücksichtigung der zwei Messstellen festzulegen. Solche Ausgestaltungen sind besonders vorteilhaft, da es je nach Betriebsmodus sinnvoller sein kann, die Oberflächentemperatur oder die Umgebungstemperatur stärker zu berücksichtigen.The control device is in particular suitable and designed to determine, depending on a preselected by a user operating mode, which of the at least two measuring points for the control of the heater are taken into account. It is also possible that the control device is suitable and designed to set a prioritization for the consideration of the two measuring points depending on the preselected operating mode. Such embodiments are particularly advantageous since, depending on the mode of operation, it may be more appropriate to consider the surface temperature or the ambient temperature more strongly.

Beispielsweise ist die Umgebungstemperatur des Garguts besonders gut zur Überwachung von Niedrigtemperaturgarverfahren einsetzbar. Die Oberflächentemperatur des Garguts ist beispielsweise besonders hilfreich bei der Überwachung von Bräunungsverfahren, wie zum Beispiel Grillen. Insbesondere ist die Steuereinrichtung dazu geeignet und ausgebildet, bei einem Betriebsmodus mit einem Niedrigtemperaturgarverfahren nur und/oder auch die andere Messstelle für die Umgebungstemperatur zu berücksichtigen. Insbesondere ist die Steuereinrichtung dazu geeignet und ausgebildet, bei einem Betriebsmodus mit einem Bräunungsgarverfahren nur und/oder auch die eine Messstelle für die Oberflächentemperatur zu berücksichtigen. Möglich ist auch eine insbesondere priorisierte Berücksichtigung wenigstens einer weiteren Messstelle.For example, the ambient temperature of the food can be used particularly well for monitoring low-temperature cooking processes. The surface temperature of the food, for example, is particularly helpful in monitoring tanning processes, such as barbecuing. In particular, the control device is suitable for this and designed to take into account only in an operating mode with a low-temperature cooking method and / or the other measuring point for the ambient temperature. In particular, the control device is suitable and designed to take into account in a mode of operation with a Bräunungsgarverfahren only and / or the one measuring point for the surface temperature. Also possible is a prioritized consideration of at least one further measuring point.

In einer Weiterbildung ist die Steuereinrichtung dazu geeignet und ausgebildet, die von der Sensoreinrichtung erfassten Temperaturen im Garraum wenigstens zeitweise für die Steuerung der Heizeinrichtung zu vernachlässigen. Insbesondere erfolgt eine Vernachlässigung der von der Sensoreinrichtung erfassten Temperaturen dann, wenn ein Betriebsmodus vorliegt, welcher die an den Messstellen des Messmoduls erfassten Temperaturen berücksichtigt. Beispielsweise kann bei einem Betriebsmodus mit einem Niedrigtemperaturgarverfahren die Steuerung der Heizeinrichtung ohne Berücksichtigung der von der Sensoreinrichtung erfassten Temperaturen erfolgen. Möglich ist auch, dass die von der Sensoreinrichtung erfassten Temperaturen dann vernachlässigt werden, wenn die Temperaturen im Garraum und/oder die an den Messstellen des Messmoduls erfassten Temperaturen bestimmte Schwellenwerte erreichen und/oder überschreiten.In a development, the control device is suitable and designed to neglect the temperatures detected in the cooking chamber by the sensor device at least temporarily for the control of the heating device. In particular, neglecting the temperatures detected by the sensor device takes place when an operating mode is present which takes into account the temperatures detected at the measuring points of the measuring module. For example, in an operating mode with a low temperature cooking process, the control of the heater may occur without regard to the temperatures sensed by the sensor device. It is also possible that the temperatures detected by the sensor device are neglected when the temperatures in the cooking chamber and / or the temperatures detected at the measuring points of the measuring module reach and / or exceed certain threshold values.

Besonders bevorzugt ist das Messmodul dazu geeignet und ausgebildet, die charakteristische Größe für die Oberflächentemperatur des Garguts außerhalb des Garguts zu erfassen. Eine solche Erfassung der Oberflächentemperatur von außerhalb des Garguts ist besonders zuverlässig und zudem unaufwendig möglich. Insbesondere wird die Oberflächentemperatur des Garguts in unmittelbarer Nähe der Oberfläche des Garguts von außerhalb des Garguts erfasst. Dabei kann eine Beabstandung zur Gargutoberfläche von einigen Millimetern und/oder einigen Zentimetern vorgesehen sein. Insbesondere beträgt der Abstand der Messstelle für die Oberflächentemperatur weniger als 10 cm und besonders bevorzugt weniger als 5 cm. Möglich ist auch, dass die Messstelle für die Oberflächentemperatur weniger als 2 cm zur Gargutoberfläche beabstandet ist. Es ist auch möglich, dass die Messstelle die Oberfläche des Garguts wenigstens teilweise berührt. Particularly preferably, the measuring module is suitable and designed to detect the characteristic size for the surface temperature of the food outside the food. Such detection of the surface temperature from outside the food is particularly reliable and also inexpensive. In particular, the surface temperature of the food in the immediate vicinity of the surface of the food is detected from outside the food. In this case, a spacing to the food surface of a few millimeters and / or a few centimeters may be provided. In particular, the distance of the measuring point for the surface temperature is less than 10 cm, and more preferably less than 5 cm. It is also possible that the measuring point for the surface temperature is spaced less than 2 cm from the food surface. It is also possible that the measuring point at least partially touches the surface of the food.

Es kann aber auch vorgesehen sein, dass das Messmodul dazu geeignet und ausgebildet ist, die charakteristische Größe für die Oberflächentemperatur des Garguts von innerhalb des Garguts zu erfassen. Beispielsweise kann dazu wenigstens eine Messstelle in das Gargut eingebracht werden. Dabei ist das Messmodul insbesondere dazu geeignet und ausgebildet, anhand einer Innentemperatur des Garguts die Oberflächentemperatur wenigstens näherungsweise zu ermitteln.However, it can also be provided that the measuring module is suitable and designed to detect the characteristic variable for the surface temperature of the food from within the food. For example, at least one measuring point can be introduced into the food to be cooked. In this case, the measuring module is particularly suitable and designed to at least approximately determine the surface temperature based on an internal temperature of the food.

In allen Ausgestaltungen ist es bevorzugt, dass dass das Messmodul wenigstens einen Einstichabschnitt zum Einstechen in das Gargut aufweist. Bevorzugt ist auch, dass das Messmodul wenigstens einen zur Anordnung außerhalb des Garguts vorgesehenen Schaftabschnitt aufweist. Dabei ist das Messmodul insbesondere als ein Gargutthermometer ausgebildet. Bevorzugt kann das Messmodul zum Beispiel auch zur Überwachung der Kerntemperatur beim Braten eingesetzt werden.In all embodiments, it is preferred that the measuring module has at least one recess section for piercing the food to be cooked. It is also preferred that the measuring module has at least one shank portion provided for the arrangement outside the food to be cooked. The measuring module is designed in particular as a cooking thermometer. For example, the measuring module may also be used for monitoring the core temperature during frying, for example.

Der Einstichabschnitt umfasst beispielsweise einen Spieß und/oder eine Gabel oder ist als solches ausgebildet. Der Schaftabschnitt ist vorzugsweise wenigstens teilweise als eine Griffeinrichtung ausgebildet oder umfasst eine solche. Der Schaftabschnitt kann auch wenigstens eine Isoliereinrichtung zum Schutz vor Wärme aufweisen. Möglich ist auch wenigstens eine Schutzeinrichtung, die ein unbeabsichtigtes Berühren des Einstichabschnittes und/oder des Gargutes beim Hantieren verhindert. Das Messmodul kann auch nur eine Griffeinrichtung umfassen und seine äußere Gestalt im Wesentlichen aus einer solchen gebildet sein.The puncturing section comprises, for example, a skewer and / or a fork or is designed as such. The shank portion is preferably at least partially formed or comprises a handle device. The shank portion may also have at least one insulation device for protection against heat. It is also possible at least a protective device that prevents unintentional touching the puncture portion and / or the food during handling. The measuring module can also comprise only one gripping device and its outer shape can essentially be formed from one.

Vorzugsweise ist wenigstens eine der wenigstens zwei Messstellen im Schaftabschnitt angeordnet. Besonders bevorzugt sind beide Messstellen im Schaftabschnitt angeordnet. Eine solche Anordnung der Messstellen eignet sich besonders gut zur Erfassung der Oberflächentemperatur und der Umgebungstemperatur. Es ist aber auch möglich, dass die eine Messstelle zur Erfassung der Oberflächentemperatur im Einstichabschnitt angeordnet ist. Vorzugsweise ist die Messstelle dann an jenem Ende des Einstichabschnitts angeordnet, an welchem sich der Schaftabschnitt anschließt.Preferably, at least one of the at least two measuring points is arranged in the shaft section. Particularly preferably, both measuring points are arranged in the shaft section. Such an arrangement of the measuring points is particularly well suited for detecting the surface temperature and the ambient temperature. But it is also possible that the one measuring point for detecting the surface temperature is arranged in the recess section. Preferably, the measuring point is then arranged at that end of the puncturing section, at which the shaft section adjoins.

Die eine der wenigstens zwei Messstellen ist vorzugsweise in einem an den Einstichabschnitt angrenzenden Drittel des Schaftabschnitts angeordnet. Eine solche Anordnung in der Nähe des Einstichabschnitts ist besonders vorteilhaft für die Erfassung der Oberflächentemperatur, da diese Messstelle bei einem eingestochenen Messmodul besonders nah am Gargut liegt. Vorzugsweise ist die eine Messstelle direkt angrenzend an den Einstichabschnitt im Schaftabschnitt angeordnet. Möglich ist auch, dass die eine Messstelle in einem an den Einstichabschnitt angrenzenden Viertel oder Sechstel und insbesondere Achtel des Schaftabschnitts angeordnet ist. Möglich ist auch, dass die eine Messstelle in einer an den Einstichabschnitt angrenzenden Hälfte des Schaftabschnitts angeordnet ist.The one of the at least two measuring points is preferably arranged in a third of the shaft section adjoining the puncturing section. Such an arrangement in the vicinity of the puncturing section is particularly advantageous for the detection of the surface temperature, since this measuring point is particularly close to the food to be cooked when a measuring module is inserted. The one measuring point is preferably arranged directly adjacent to the puncturing section in the shaft section. It is also possible that the one measuring point is arranged in a quarter or sixth adjacent to the puncturing section and in particular eighth of the shaft section. It is also possible for the one measuring point to be arranged in a half of the shaft section adjoining the puncturing section.

Besonders bevorzugt ist die andere der wenigstens zwei Messstellen in einem dem Einstichabschnitt gegenüberliegenden Drittel des Schaftabschnitts angeordnet. Eine solche Anordnung der anderen Messstelle hat den Vorteil, dass mit dieser Messstelle die Umgebungstemperatur des Garguts besonders gut erfasst werden kann, wenn der Einstichabschnitt in das Gargut eingestochen ist. Vorzugsweise ist die andere Messstelle an einem dem Einstichabschnitt gegenüberliegenden Ende des Schaftabschnitts angeordnet. Möglich ist auch, dass die andere Messstelle in einem dem Einstichabschnitt gegenüberliegenden Viertel oder Sechstel und insbesondere Achtel des Schaftabschnitts angeordnet ist.Particularly preferably, the other of the at least two measuring points in a the Groove portion opposite third of the shaft portion arranged. Such an arrangement of the other measuring point has the advantage that with this measuring point, the ambient temperature of the food can be particularly well detected when the puncture portion is inserted into the food. The other measuring point is preferably arranged at an end of the shaft section opposite the puncturing section. It is also possible that the other measuring point is arranged in a quarter or sixth part opposite the puncturing section and in particular eighth of the shaft section.

Es ist möglich und bevorzugt, dass wenigstens eine Messstelle durch wenigstens ein Wärmeleitelement an eine Außenfläche des Schaftabschnitts Wärme leitend angebunden ist. Vorzugsweise sind beide Messstellen durch das Wärmeleitelement an die Außenfläche des Schaftabschnitts angebunden. Eine solche Ausgestaltung ist besonders bei im Inneren des Messmoduls liegenden Messstellen von Vorteil, da das Reaktionsverhalten der Messstellen gegenüber Temperaturveränderungen optimiert wird. Vorzugsweise ist das Wärmeleitelement aus einem Werkstoff mit geeigneter Wärmeleitfähigkeit gefertigt.It is possible and preferred that at least one measuring point is heat-conductively connected to an outer surface of the shaft section by at least one heat-conducting element. Preferably, both measuring points are connected by the heat-conducting element to the outer surface of the shaft portion. Such an embodiment is particularly advantageous for measuring points located in the interior of the measuring module, since the reaction behavior of the measuring points is optimized with respect to temperature changes. Preferably, the heat-conducting element is made of a material with suitable thermal conductivity.

Es ist möglich, dass wenigstens eine weitere Messstelle an dem Messmodul vorgesehen ist. Insbesondere ist die weitere Messstelle dazu geeignet und ausgebildet, eine Innentemperatur des Garguts zu erfassen. Die weitere Messstelle ist insbesondere im Einstichabschnitt des Messmoduls angeordnet. So kann z. B. auch die Innentemperatur im Gargut zur Ermittlung des Garzustands herangezogen werden. Das Messsystem ist insbesondere dazu geeignet und ausgebildet, eine Priorisierung für das Heranziehen der einen und der anderen sowie der weiteren Messstelle einzustellen. Eine solche Priorisierung erfolgt insbesondere in Abhängigkeit eines eingestellten Betriebsmodus.It is possible that at least one further measuring point is provided on the measuring module. In particular, the further measuring point is suitable and designed to detect an internal temperature of the food. The further measuring point is arranged in particular in the recess section of the measuring module. So z. B. also the internal temperature in the food to be used to determine the state of the cooking. The measuring system is particularly suitable and designed to set a prioritization for the use of one and the other and the other measuring point. Such a prioritization takes place in particular as a function of a set operating mode.

In einer vorteilhaften Weiterbildung weist der Schaftabschnitt wenigstens eine Griffeinrichtung auf. Dabei ist wenigstens eine der wenigstens zwei Messstellen in der Griffeinrichtung angeordnet. Dabei kann die Messstelle auch wenigstens teilweise an der Griffeinrichtung sein. Vorzugsweise sind die eine und die andere Messstelle in der Griffeinrichtung angeordnet. Es ist möglich, dass dass die Griffeinrichtung sich nur über einen Abschnitt des Schaftabschnitts erstreckt. Der Schaftabschnitt kann neben der Griffeinrichtung noch weitere Abschnitte umfassen. Beispielsweise kann der Schaftabschnitt wenigstens eine Schutzeinrichtung umfassen, die ein unbeabsichtigtes Berühren des Einstichabschnittes und/oder des Gargutes beim Hantieren verhindert. Möglich ist auch, dass der Schaftabschnitt nur eine Griffeinrichtung umfasst und seine äußere Gestalt im Wesentlichen aus einer solchen gebildet ist.In an advantageous development, the shaft section has at least one grip device. In this case, at least one of the at least two measuring points is arranged in the gripping device. In this case, the measuring point can also be at least partially on the grip device. Preferably, one and the other measuring point are arranged in the gripping device. It is possible that the gripping device extends only over a portion of the shaft portion. The shaft section may comprise further sections in addition to the grip device. For example, the shaft portion may comprise at least one protective device, which prevents unintentional contact with the puncture portion and / or the food during handling. It is also possible that the shank portion comprises only one gripping device and its outer shape is essentially formed from one.

Vorzugsweise umfasst die Griffeinrichtung wenigstens eine zur sicheren Handhabung geeignete Schutzisolierung. Die Schutzisolierung ist insbesondere dazu geeignet und ausgebildet, auch nach einem längeren Verweilen des Messmoduls bei höheren Temperaturen im Garraum ein sicheres Anfassen mit bloßen Händen zu ermöglichen. Insbesondere ist die Schutzisolierung wenigstens entlang der Längsseiten der Griffeinrichtung angeordnet. Die Schutzisolierung kann entlang aller Längsseiten der Griffeinrichtung angeordnet sein. Möglich ist auch, dass die Schutzisolierung entlang gegenüberliegender Längsseiten der Griffeinrichtung angeordnet ist. Insbesondere ist die Griffeinrichtung im Wesentlichen vollständig und vorzugsweise vollständig mit der Schutzisolierung ummantelt. Dabei ist möglich, dass die Schutzisolierung wenigstens eine Ausnehmung aufweist, in welcher wenigstens eine der wenigstens zwei Messstellen angeordnet ist. Insbesondere weist die Schutzisolierung für jede Messstelle jeweils wenigstens eine Ausnehmung auf. Die Schutzisolierung kann die Messstellen auch überdecken.Preferably, the grip device comprises at least one protective insulation suitable for safe handling. The protective insulation is particularly suitable and designed to allow a safe grip with bare hands even after a prolonged residence of the measuring module at higher temperatures in the oven. In particular, the protective insulation is arranged at least along the longitudinal sides of the grip device. The protective insulation can be arranged along all longitudinal sides of the grip device. It is also possible that the protective insulation is arranged along opposite longitudinal sides of the handle device. In particular, the gripping device is essentially completely and preferably completely encased with the protective insulation. It is possible that the protective insulation has at least one recess in which at least one of the at least two measuring points is arranged. In particular, the protective insulation for each measuring point in each case at least one recess. The protective insulation can also cover the measuring points.

Die Schutzisolierung ist insbesondere entlang einer dem Einstichabschnitt gegenüberliegenden Breitseite der Griffeinrichtung angeordnet. Die Breitseite ist dabei insbesondere eine Seite, welche im Wesentlichen quer zur Längsseite der Griffeinrichtung verläuft. Möglich ist auch, dass die Schutzisolierung entlang einer an den Einstichabschnitt angrenzenden Breitseite der Griffeinrichtung angeordnet ist. Vorzugsweise ist die Schutzisolierung sowohl an der dem Einstichabschnitt gegenüberliegenden Breitseite als auch an der dem an den Einstichabschnitt angrenzenden Breitseite der Griffeinrichtung angeordnet. Die Schutzisolierung kann entlang aller Breitseiten der Griffeinrichtung angeordnet sein. Besonders bevorzugt ist die Schutzisolierung sowohl an den Breitseiten als auch an den Längsseiten der Griffeinrichtung angeordnet. Besonders bevorzugt erfolgt eine Schutzisolierung an den Breitseiten dann, wenn auch eine Schutzisolierung entlang der Längsseiten vorgesehen ist.The protective insulation is arranged, in particular, along a broad side of the gripping device opposite the puncturing section. The broad side is in particular a side which runs essentially transversely to the longitudinal side of the grip device. It is also possible for the protective insulation to be arranged along a broad side of the grip device adjoining the puncturing section. The protective insulation is preferably arranged both on the broad side opposite the puncturing section and on the broad side of the grip device adjoining the puncturing section. The protective insulation can be arranged along all broad sides of the grip device. Particularly preferably, the protective insulation is arranged both on the broad sides and on the longitudinal sides of the grip device. Particularly preferably, a protective insulation on the broad sides then takes place, although a protective insulation along the longitudinal sides is provided.

In allen Ausgestaltungen ist es bevorzugt, dass zwischen der einen Messstelle und der anderen Messstelle wenigstens eine thermische Isoliereinrichtung angeordnet ist. Eine solche Isoliereinrichtung zwischen den Messstellen verbessert die Messcharakteristik in vorteilhafter Weise. Insbesondere wird durch die Isoliereinrichtung der Temperaturkontrast zwischen den Messstellen verstärkt. Dabei ist die Wärmeleitung zwischen den Messstellen durch die thermische Isoliereinrichtung erschwert. Bei einer Mehrzahl von Messstellen sind vorzugsweise die Messstellen im Schaftabschnitt jeweils durch eine Isoliereinrichtung getrennt. Vorzugsweise sind auch der Einstichabschnitt und der Schaftabschnitt durch wenigstens eine thermische Isoliereinrichtung getrennt.In all embodiments, it is preferred that at least one thermal insulation device is arranged between the one measuring point and the other measuring point. Such an insulating device between the measuring points improves the measuring characteristic in an advantageous manner. In particular, the temperature contrast between the measuring points is amplified by the insulating device. The heat conduction between the measuring points is made more difficult by the thermal insulation device. In the case of a plurality of measuring points, the measuring points in the shaft section are preferably each separated by an insulating device. Preferably, also the puncturing section and the shaft section are separated by at least one thermal insulation device.

Das erfindungsgemäße Verfahren eignet sich zum Betreiben eines Gargerätsystems. Das Gargerätsystem umfasst dabei wenigstens ein Gargerät mit wenigstens einer Heizeinrichtung und mit wenigstens einem beheizbaren Garraum zur Behandlung von Gargut. Dabei wird mit wenigstens einem Messsystem mit wenigstens einem Messmodul ein Garzustand des Garguts ermittelt. Dazu wird das Messmodul in einer vom Gargut abhängigen Messposition ausgerichtet. Insbesondere wird das Messmodul variabel zum Gargut im Garraum ausgerichtet. Mit wenigstens einer Messstelle des Messmoduls wird wenigstens eine charakteristische Größe für eine Oberflächentemperatur des Garguts erfasst. Mit wenigstens einer anderen Messstelle des Messmoduls wird wenigstens eine charakteristische Größe für eine Umgebungstemperatur des Garguts erfasst. The method according to the invention is suitable for operating a cooking appliance system. The cooking appliance system comprises at least one cooking appliance with at least one heating device and at least one heatable cooking chamber for the treatment of food to be cooked. In this case, a cooking state of the food is determined with at least one measuring system with at least one measuring module. For this purpose, the measuring module is aligned in a measuring position that depends on the food to be cooked. In particular, the measuring module is variably aligned to the food in the cooking chamber. With at least one measuring point of the measuring module, at least one characteristic variable for a surface temperature of the cooking product is detected. At least one other measuring point of the measuring module detects at least one characteristic variable for an ambient temperature of the cooking product.

Das erfindungsgemäße Verfahren ermöglicht eine besonders zuverlässige und aussagekräftige Temperaturerfassung, sodass auch entsprechend genaue Aussagen über den Garzustand des Garguts möglich sind. Dadurch kann insbesondere die Steuerung von Automatikprogrammen und letztlich auch das Garergebnis erheblich verbessert werden. Das erfindungsgemäße Verfahren wird insbesondere mit dem zuvor beschriebenen Gargerätsystem durchgeführt.The inventive method allows a particularly reliable and meaningful temperature detection, so that correspondingly accurate statements about the state of the cooking food are possible. As a result, in particular the control of automatic programs and ultimately also the cooking result can be significantly improved. The inventive method is carried out in particular with the cooking appliance system described above.

Weitere Vorteile und Merkmale der vorliegenden Erfindung ergeben sich aus den Ausführungsbeispielen, welche im Folgenden mit Bezug auf die beiliegenden Figuren erläutert werden. Further advantages and features of the present invention will become apparent from the embodiments, which are explained below with reference to the accompanying figures.

In den Figuren zeigen:In the figures show:

1 eine schematische Darstellung eines erfindungsgemäßen Gargerätsystems; 1 a schematic representation of a cooking appliance according to the invention;

2 eine schematische Darstellung eines Messmoduls; und 2 a schematic representation of a measuring module; and

3–7 Weiterbildungen des Messmoduls. 3 - 7 Further developments of the measuring module.

Die 1 zeigt ein erfindungsgemäßes Gargerätsystem ein 100 mit einem Gargerät 1 und einem Messmodul 15. Das Gargerätsystem 100 wird vorzugsweise nach dem erfindungsgemäßen Verfahren betrieben. Das Gargerät 1 umfasst einen Garraum 3, welcher durch eine Heizeinrichtung 2 beheizbar und durch eine Tür 102 verschließbar ist. Die hier dargestellte Heizeinrichtung 2 umfasst beispielhaft eine Oberhitzeheizquelle und eine Unterhitzeheizquelle. Vorzugsweise sind auch weitere Heizquellen vorgesehen, wie zum Beispiel ein Grillheizkörper und/oder eine Umluftheizquelle und/oder andere thermische Heizquellen. Möglich ist auch, dass die Heizeinrichtung 2 eine Mikrowellenquelle und/oder eine Dampfheizquelle aufweist. Das Gargerät 1 kann auch als ein Kombigerät ausgeführt sein, beispielsweise als ein Backofen mit Dampfgarfunktion und/oder Mikrowellenfunktion.The 1 shows a cooking appliance system according to the invention 100 with a cooking appliance 1 and a measurement module 15 , The cooking appliance system 100 is preferably operated by the method according to the invention. The cooking appliance 1 includes a cooking space 3 which is heated by a heater 2 heated and through a door 102 is closable. The heater shown here 2 includes, by way of example, a top heat source and a bottom heat source. Preferably, other heating sources are provided, such as a grill heater and / or a Umluftheizquelle and / or other thermal heat sources. It is also possible that the heater 2 a microwave source and / or a Dampfheizquelle has. The cooking appliance 1 can also be designed as a combination device, for example as an oven with steaming function and / or microwave function.

Das Gargerät 1 ist über eine Bedieneinrichtung 101 bedienbar. Über die Bedieneinrichtung 101 können beispielsweise verschiedene Betriebsarten, Betriebstemperaturen und vorzugsweise verschiedene Programmbetriebsarten und Automatikfunktionen eingestellt werden. Zudem ist die Bedieneinrichtung 101 auch mit einer Anzeigeeinrichtung ausgestattet, über die den Benutzer verschiedene Informationen und/oder Signale über den Betriebsablauf und Garvorgang angezeigt werden. Die Bedieneinrichtung 101 kann auch mit einer berührungsempfindlichen Oberfläche bzw. als ein sogenannter Touchscreen ausgebildet sein.The cooking appliance 1 is via an operating device 101 operable. About the operating device 101 For example, various modes of operation, operating temperatures and preferably various program modes and automatic functions may be set. In addition, the operating device 101 Also equipped with a display device via which the user various information and / or signals about the operation and cooking process are displayed. The operating device 101 can also be designed with a touch-sensitive surface or as a so-called touch screen.

Das Gargut 300 befindet sich hier auf einem als Gargutträger 301 ausgebildeten Zubehörteil 200. Der Gargutträger 301 ist beispielsweise ein Rost oder ein Backblech. Der Gargutträger 301 ist im Garraum 3 auf einer hier nicht gezeigten Gargutträgeraufnahme 23 aufgenommen.The food 300 is here on a as a food support 301 trained accessory 200 , The food support 301 is for example a rust or a baking sheet. The food support 301 is in the oven 3 on a Gargutträgeraufnahme not shown here 23 added.

Eine Steuereinrichtung 6 dient zur Regelung bzw. Steuerung verschiedener Gerätefunktionen, z. B. zur Temperaturregelung und/oder für die Automatikfunktionen. Mittels der Steuereinrichtung 6 wird zum Beispiel die Heizleistung der Heizeinrichtung 2 so eingestellt, dass im Garraum 3 Temperaturen vorliegen, welche im Bereich einer geforderten Solltemperatur liegen. Zur Überwachung der Temperaturen im Garraum 3 kann eine Sensoreinrichtung 4 mit einer Sensoreinheit 14 vorgesehen sein. Die Sensoreinheit 14 ist hier beispielhaft an einer Garraumwandung im oberen Bereich des Garraums 3 angebracht und gestrichelt eingezeichnet.A control device 6 serves to control or control various device functions, eg. B. for temperature control and / or for the automatic functions. By means of the control device 6 For example, the heating power of the heater 2 adjusted so that in the cooking space 3 Temperatures are present which are in the range of a required setpoint temperature. For monitoring the temperatures in the cooking chamber 3 may be a sensor device 4 with a sensor unit 14 be provided. The sensor unit 14 Here is an example of a cooking chamber in the upper region of the cooking chamber 3 attached and dashed lines.

Das Gargerätsystem 100 weist ein hier stark schematisiert dargestelltes Messsystem 5 auf. Das Messsystem 5 umfasst ein Messmodul 15 mit zwei Messstellen 151, 152 sowie ein Auswertemodul 95 zur Auswertung der Messdaten. Das Messmodul 15 ist hier als Zubehörmodul 25 für das Gargerät 1 vorgesehen und drahtlos mit dem Auswertemodul 95 verbunden. Hier ist aufseiten des Messmoduls 15 eine passive Übertragungstechnik bevorzugt. Möglich ist auch eine aktive Übertragungstechnik. Es kann auch eine Anbindung des Messmoduls 15 per Kabel erfolgen. Das Auswertemodul 95 ist hier in der Steuereinrichtung 6 des Gargerätes 1 untergebracht. An den Messstellen 151, 152 des Messsystems 5 sind charakteristische Größen für Temperaturen erfassbar, die durch das Auswertemodul 95 ausgewertet und zur Ermittlung des Garzustands des Garguts 300 herangezogen werden.The cooking appliance system 100 has a highly schematic illustrated measuring system 5 on. The measuring system 5 includes a measuring module 15 with two measuring points 151 . 152 as well as an evaluation module 95 for evaluation of the measured data. The measuring module 15 is here as accessory module 25 for the cooking appliance 1 provided and wirelessly with the evaluation module 95 connected. Here is on the side of the measuring module 15 a passive transmission technique preferred. Also possible is an active transmission technology. It can also be a connection of the measuring module 15 done by cable. The evaluation module 95 is here in the controller 6 of the cooking appliance 1 accommodated. At the measuring points 151 . 152 of the measuring system 5 are characteristic variables for temperatures detectable by the evaluation module 95 evaluated and to determine the state of cooking of the food 300 be used.

Das hier gezeigte Messmodul 15 erfasst mit einer ersten Messstelle 151 wenigstens eine charakteristische Größe für eine Oberflächentemperatur des Garguts. Mit einer anderen Messstelle 152 erfasst das Messmodul 15 wenigstens eine charakteristische Größe für eine Umgebungstemperatur des Garguts 300. Dazu umfassen die Messstellen 151, 152 jeweils wenigstens einen Temperatursensor. Beispielsweise kann ein Widerstandsthermometer eingesetzt werden. Möglich ist auch, dass an den Messstellen 151, 152 die Temperatur dadurch erfasst wird, dass die Veränderung einer Resonanzfrequenz eines Schwingkreises in Abhängigkeit der Temperatur registriert wird. Möglich sind auch andere geeignete Sensoren zur Temperaturerfassung, wie zum Beispiel Thermoelemente.The measuring module shown here 15 recorded with a first measuring point 151 at least one characteristic size for a surface temperature of the food. With another measuring point 152 detects the measuring module 15 at least one characteristic variable for an ambient temperature of the food 300 , These include the measuring points 151 . 152 in each case at least one temperature sensor. For example, a resistance thermometer can be used. It is also possible that at the measuring points 151 . 152 the temperature is detected by registering the change in a resonant frequency of a resonant circuit as a function of the temperature. Also possible are other suitable sensors for temperature detection, such as thermocouples.

Für einen bestimmungsgemäßen Einsatz wird das Messmodul 15 in einer vom Gargut 300 abhängigen Messposition ausgerichtet. Dazu ist das Messmodul 15 hier mit einem Einstichabschnitt 35 versehen, welcher als Spieß 350 ausgebildet ist. So ist ein besonders einfaches Einstechen in das Gargut 300 möglich. Die Messstellen 151, 152 sind hier in einem Schaftabschnitt 45 des Messmoduls 15 angeordnet. Der Schaftabschnitt 45 verbleibt bei eingestochene Messmodul 15 außerhalb des Garguts 300. Durch die hier gezeigte Anordnung der beiden Messstellen 151, 152 an den beiden jeweiligen Enden des Schaftabschnitts 45 wird eine vorteilhafte Beabstandung der Messstellen 151, 152 erreicht. For a proper use, the measuring module 15 in one of the food 300 oriented measuring position. This is the measuring module 15 here with a puncture section 35 provided, which as a spit 350 is trained. So is a particularly simple piercing in the food 300 possible. The measuring points 151 . 152 are here in a shaft section 45 of the measuring module 15 arranged. The shaft section 45 remains with inserted measuring module 15 outside the food 300 , Due to the arrangement of the two measuring points shown here 151 . 152 at the two respective ends of the shaft portion 45 becomes an advantageous spacing of the measuring points 151 . 152 reached.

Zur Erfassung der Umgebungstemperatur des Garguts 300 ist die andere Messstelle 152 hier an dem oberen Ende des Schaftabschnitts 45 angeordnet. Die Anordnung der anderen Messstelle 152 am gegenüberliegenden Ende des Schaftabschnitts 45 ist besonders vorteilhaft für Erfassung der Umgebungstemperatur, da die Messstelle 152 auch bei vollständig eingestochene Einstichabschnitt 35 einen ausreichenden Abstand zur Oberfläche des Garguts 300 aufweist. So gewährleistet die Beabstandung der beiden Messstellen 151, 152, dass die an den jeweiligen Messstellen 151, 152 vorherrschen den Bedingungen sich nicht ungünstig gegenseitig beeinflussen.For detecting the ambient temperature of the food 300 is the other measuring point 152 here at the upper end of the shaft portion 45 arranged. The arrangement of the other measuring point 152 at the opposite end of the shaft portion 45 is particularly advantageous for detecting the ambient temperature, since the measuring point 152 even with fully pierced recess section 35 a sufficient distance to the surface of the food 300 having. This ensures the spacing of the two measuring points 151 . 152 that at the respective measuring points 151 . 152 prevail the conditions do not affect each other unfavorably.

Die eine Messstelle 151 ist hingegen hier an dem unteren Ende des Schaftabschnitts 45 positioniert, welches sich an den Einstichabschnitt 35 anschließt. Dadurch liegt die eine Messstelle 151 bei eingestochene Messmodul 15 im Wesentlichen direkt benachbart oder zumindest sehr nahe an der Oberfläche des Garguts 300. Dadurch kann gewährleistet werden, dass die an der einen Messstelle 151 erfasste Temperatur im Wesentlichen durch die Oberflächentemperatur des Garguts 300 bestimmt ist. Der Einstichabschnitt 35 wird dabei möglichst tief und vorzugsweise vollständig in das Gargut 300 eingesteckt.The one measuring point 151 is here at the lower end of the shaft portion 45 positioned, which adjoins the puncture section 35 followed. This is the one measuring point 151 with inserted measuring module 15 essentially directly adjacent or at least very close to the surface of the food 300 , This can ensure that the at the one measuring point 151 detected temperature substantially by the surface temperature of the food 300 is determined. The puncture section 35 is doing as deep as possible and preferably completely in the food 300 plugged in.

Die an den Messstellen 151, 152 erfassten Temperaturen können in vielfältiger Weise durch das Messsystem 5 ausgewertet und zur Gerätesteuerung eingesetzt werden. The at the measuring points 151 . 152 detected temperatures can be measured in a variety of ways by the measuring system 5 evaluated and used for device control.

Beispielsweise kann die Oberflächentemperatur für eine gezielte Befeuchtung der Garraumatmosphäre während eines Garvorgangs herangezogen werden. Durch die Anpassung des Feuchtegehaltes der Garraumatmosphäre unter Berücksichtigung der Oberflächentemperatur des Garguts kann das Garergebnis besonders wirkungsvoll verbessert werden. So kann beispielsweise genau dann der Feuchtegehalt erhöht werden, wenn die Oberflächentemperatur auf ein bevorstehendes Austrocknen der Gargutoberfläche hinweist. So wird einerseits ein Austrocknen gezielt verhindert und andererseits eine zu hohe Feuchtigkeit der Gargutoberfläche vermieden. Besonders bevorzugt ist auch, dass der minimale Feuchtegehalt der Garraumatmosphäre in Abhängigkeit der Oberflächentemperatur des Garguts festgelegt wird. Zudem kann der Feuchtegehalt durch die Kenntnis der Oberflächentemperatur des Garguts so eingestellt werden, dass ein Kondensieren der Feuchtigkeit am Gargut erzielt wird. So kann durch die Befeuchtung ein zusätzlicher Wärmeeintrag in das Gargut erfolgen.For example, the surface temperature can be used for a specific moistening of the cooking chamber atmosphere during a cooking process. By adjusting the moisture content of the cooking chamber, taking into account the surface temperature of the food, the cooking result can be particularly effectively improved. Thus, for example, the moisture content can be increased if the surface temperature indicates an imminent drying out of the food surface. Thus, on the one hand, drying out is specifically prevented and, on the other hand, excessive moisture of the surface of the cooking product is avoided. It is also particularly preferred that the minimum moisture content of the cooking chamber atmosphere is determined as a function of the surface temperature of the cooking product. In addition, the moisture content can be adjusted by the knowledge of the surface temperature of the food so that a condensation of the moisture is achieved on the food. So can be done by moistening an additional heat input into the food.

Die Umgebungstemperatur kann auch beispielsweise besonders gut zur Temperaturregelung im Garraum 3 eingesetzt werden. Dabei kann wenigstens zeitweise allein die an der Messstelle 152 erfasste Umgebungstemperatur zur Temperaturregelung im Garraum 3 herangezogen werden. Da diese Messstelle 152 in der Regel näher am Gargut 300 angeordnet ist, als beispielsweise die Sensoreinheit 14 der Sensoreinrichtung 4, ist somit eine Temperaturregelung möglich, welche sehr direkt auf die Veränderungen des Garguts 300 reagiert. Möglich ist auch, dass wenigstens zeitweise sowohl die Messstelle 152 für die Umgebungstemperatur als auch die Sensoreinheit 14 an der Garraumwand zusammen zur Temperaturregelung herangezogen werden. Dabei kann die Temperaturregelung anhand eines Rechenwerts erfolgen, welcher sich aus den an der Messstelle 152 und der Sensoreinheit 14 registrierten Messwerten unter Berücksichtigung wenigstens einer empirischen Formel ergibt, beispielsweise eine Art gewichteter Mittelung. Die dahinter stehende Formel kann auch so realisiert sein, dass sie zum Beispiel je nach Betriebsart, Garraumtemperatur oder Automatikprogramm leichter oder stärker modifiziert ist. The ambient temperature can also, for example, particularly good for temperature control in the oven 3 be used. It can at least temporarily alone at the measuring point 152 detected ambient temperature for temperature control in the cooking chamber 3 be used. Because this measuring point 152 usually closer to the food 300 is arranged, for example, as the sensor unit 14 the sensor device 4 , Thus, a temperature control is possible, which is very directly on the changes of the food 300 responding. It is also possible that at least temporarily both the measuring point 152 for the ambient temperature as well as the sensor unit 14 be used on the cooking chamber wall together for temperature control. In this case, the temperature control can be carried out on the basis of a calculated value, which is made up of those at the measuring point 152 and the sensor unit 14 taking account of at least one empirical formula, for example a kind of weighted averaging. The underlying formula can also be implemented in such a way that, for example, it is lighter or more heavily modified depending on the operating mode, oven temperature or automatic program.

Besonders vorteilhaft kann die Umgebungstemperatur auch beim Niedrigtemperaturgaren herangezogen werden, da hierbei eine Temperaturregelung in der Nähe des Lebensmittels besonders entscheidend ist. Beispielsweise führen zehn Kelvin mehr oder weniger schnell zu Garzeitunterschieden in der Größenordnung von Stunden. Ein weiterer Vorteil der Erfassung der Umgebungstemperatur ist, dass in der Regel ohne Offset-Tabellen-Korrektur gearbeitet werden kann. Bei typischen Temperaturregelungen mit einem Temperatursensor 14 im Garraum 3 wird in der Regel eine geeignete Offsettabelle herangezogen.Particularly advantageously, the ambient temperature can also be used during low-temperature cooking, since in this case a temperature control in the vicinity of the food is particularly crucial. For example, ten Kelvin more or less quickly lead to cooking time differences of the order of hours. Another advantage of detecting the ambient temperature is that usually without offset tables correction can be worked. For typical temperature control with a temperature sensor 14 in the oven 3 As a rule, a suitable offset table is used.

Die 2–7 zeigen stark schematisierte Darstellungen von Weiterbildungen des Messmoduls 15, bei denen der Schaftabschnitt 45 in einer geschnittenen Ansicht abgebildet ist.The 2 - 7 show highly schematic representations of developments of the measuring module 15 in which the shaft section 45 is shown in a sectional view.

In der 2 weist das Messmodul 15 eine weitere Messstelle 153 auf. Diese Messstelle 153 ist hier am Einstichabschnitt 35 angeordnet, sodass eine Innentemperatur des Garguts 300 und vorzugsweise eine Kerntemperatur erfassbar ist. Dabei ist möglich, dass das Messsystem 5 auch diese Temperaturwerte zur Ermittlung des Garzustands heranzieht. Dadurch kann die Steuerung des Garvorgangs noch gezielter beeinflusst werden.In the 2 has the measuring module 15 another measuring point 153 on. This measuring point 153 is here at the puncture section 35 arranged so that an internal temperature of the food 300 and preferably a core temperature is detectable. It is possible that the measuring system 5 also uses these temperature values to determine the state of the food. As a result, the control of the cooking process can be influenced even more targeted.

Der Schaftabschnitt 45 des Messmoduls 15 umfasst hier eine Griffeinrichtung 450 zur sicheren Handhabung des Messmoduls 15. Dabei ist der gesamte Schaftabschnitt 45 hier als Griffeinrichtung 450 ausgebildet. Die beiden Messstellen 151, 152 sind in der Griffeinrichtung 450 untergebracht. Als Werkstoff für die Griffeinrichtung 450 ist hier ein Material mit einer mittleren bis hohen Wärmeleitung gewählt. Der Schaftabschnitt 45 bzw. die Griffeinrichtung 450 wirken daher in der Art eines Wärmeleitelementes 65, sodass die Wärme von außen gut an die im Schaftabschnitt 45 liegenden Messstellen 151, 152 herangeführt wird.The shaft section 45 of the measuring module 15 here includes a handle device 450 for safe handling of the measuring module 15 , Here is the entire shaft section 45 here as a grip device 450 educated. The two measuring points 151 . 152 are in the grip device 450 accommodated. As a material for the grip device 450 Here is a material chosen with a medium to high heat conduction. The shaft section 45 or the grip device 450 Therefore, they act in the manner of a heat-conducting element 65 so that the heat from the outside fits well in the shaft section 45 lying measuring points 151 . 152 is introduced.

Die 3 zeigt eine Ausgestaltung des Messmoduls 15, bei der der Schaftabschnitt 45 eine Schutzeinrichtung 452 umfasst. Die Schutzeinrichtung ist hier dazu vorgesehen, ein versehentliches Anfassen des Einstichabschnitts 35 zu verhindern. Die Schutzeinrichtung 452 ist überstehend bzw. breiter als die Griffeinrichtung 450 ausgebildet, sodass ein versehentliches Abrutschen von der Griffeinrichtung 450 wirkungsvoll verhindert wird. Zudem ist hier die eine zur Erfassung der Oberflächentemperatur des Garguts 300 vorgesehene Messstelle 151 in der Schutzeinrichtung 452 angeordnet. Das hat den Vorteil, dass die Messstelle 151 möglichst nah am Einstichabschnitt 35 angeordnet ist. So wird die Messstelle 151 bei eingestochene Messmodul 15 direkt oder wenigstens sehr nahe am Gargut 300 positioniert. Möglich ist aber auch, dass die eine Messstelle 151 außerhalb der Schutzeinrichtung 452 im Schaftabschnitt 45 angeordnet ist.The 3 shows an embodiment of the measuring module 15 in which the shaft portion 45 a protective device 452 includes. The protective device is provided here to accidentally touch the puncturing section 35 to prevent. The protective device 452 is protruding or wider than the handle device 450 designed so that accidental slipping of the handle device 450 effectively prevented. In addition, here is the one for detecting the surface temperature of the food 300 intended measuring point 151 in the protective device 452 arranged. This has the advantage that the measuring point 151 as close as possible to the puncture section 35 is arranged. This is the measuring point 151 with inserted measuring module 15 directly or at least very close to the food 300 positioned. But it is also possible that the one measuring point 151 outside the protective device 452 in the shaft section 45 is arranged.

Die 4 zeigt ein Messmodul 15, bei welchem zwischen den Messstellen 151, 152 eine thermische Isoliereinrichtung angeordnet ist. 55. Durch die Isoliereinrichtung 55 ist die Wärmeleitung insbesondere auf dem kürzesten Weg zwischen den Messstellen 151, 152 erschwert, sodass der Temperaturkontrast an den zwei Messstellen 151, 152 im Schaftabschnitt 45 des Messmoduls 15 verbessert wird. Durch die Einbettung der Messstellen 151, 152 in jeweils ein Wärmeleitelement 65 ist die Wärmeleitung zwischen den jeweiligen Messstellen 151, 152 und der Oberfläche des Schaftabschnitts 45 hingegen optimiert.The 4 shows a measuring module 15 in which between the measuring points 151 . 152 a thermal insulation device is arranged. 55 , Through the insulation device 55 is the heat conduction especially on the shortest path between the measuring points 151 . 152 makes the temperature contrast at the two measuring points difficult 151 . 152 in the shaft section 45 of the measuring module 15 is improved. By embedding the measuring points 151 . 152 in each case a heat-conducting element 65 is the heat conduction between the respective measuring points 151 . 152 and the surface of the shaft portion 45 optimized.

Das in der 5 gezeigte Messmodul 15 weist entlang der Längsseiten 453 eine thermische Schutzisolierung 451 auf. Dadurch wird ein verbessertes und besonders sicheres Anfassen der Griffeinrichtung 450 erreicht. Entlang der Breitseiten 454 des Schaftabschnitts 45 ist hier keine Schutzisolierung 451 vorgesehen. Dadurch liegen an den Breitseiten 454 die Wärmeleitelemente 65 frei und haben insbesondere Kontakt zur Umgebung. Die Temperaturerfassung durch die in den Wärmeleitelement 65 eingebetteten Messstellen 151, 152 wird so durch die Schutzisolierung 451 nicht bzw. nicht wesentlich beeinträchtigt. Die beiden Messstellen 151, 152 sind auch hier durch die Isoliereinrichtung 55 thermisch entkoppelt.That in the 5 shown measuring module 15 points along the long sides 453 a thermal protection insulation 451 on. As a result, an improved and particularly secure touch the grip device 450 reached. Along the broadsides 454 of the shaft portion 45 here is no protective insulation 451 intended. This is due to the broadsides 454 the heat-conducting elements 65 free and in particular have contact with the environment. The temperature detected by the in the heat conduction 65 embedded measuring points 151 . 152 becomes so through the protective insulation 451 not or not significantly affected. The two measuring points 151 . 152 are also here by the insulation device 55 thermally decoupled.

In der 6 ist ein Messmodul 15 gezeigt, bei welchem sich die Schutzisolierung 451 auch über eine der beiden Breitseiten 454 erstreckt. Dabei wurde hier die benachbart zum Einstichabschnitt 35 liegende Breitseite 454 ausgespart, sodass das Wärmeleitelement 65 direkten Kontakt zur Umgebung hat. Das ist besonders vorteilhaft zur Erfassung der Oberflächentemperatur, da das Wärmeleitelement 65 bei eingestochene Messmodul 15 direkten Kontakt zur Gargutoberfläche bekommt oder zumindest sehr nahe an dieser angeordnet ist. Die Schutzisolierung 451 an der dem Einstichabschnitt 35 gegenüberliegenden Breitseite 454 der Griffeinrichtung 450 hat dagegen den Vorteil, dass in diesem Bereich ein Anfassen besonders komfortabel gestaltet ist.In the 6 is a measuring module 15 shown in which the protective insulation 451 also over one of the two broadsides 454 extends. Here was the adjacent to the puncture section 35 lying broadside 454 recessed, so that the heat-conducting element 65 has direct contact with the environment. This is particularly advantageous for detecting the surface temperature, since the heat-conducting element 65 with inserted measuring module 15 gets direct contact with the food surface or at least arranged very close to this. The protective insulation 451 at the puncture section 35 opposite broadside 454 the grip device 450 On the other hand, it has the advantage of being particularly comfortable in this area.

Das in der 7 gezeigte Messmodul 15 weist eine Griffeinrichtung 450 auf, welche an den Längsseiten 453 und auch an den Breitseiten 454 mit einer Schutzisolierung 451 ausgestattet ist. Dadurch ist ein besonders sicherer und komfortabler Umgang mit dem Messmodul 15 gewährleistet. Dabei ist es möglich, dass die Messstellen 151, 152 vollständig von der Schutzisolierung 451 umgeben sind. Vorzugsweise weisen die Messstellen 151, 152 jedoch wenigstens teilweise einen Wärme leitenden Kontakt zur Oberfläche der Griffeinrichtung 450 bzw. der Umgebung auf. Beispielsweise kann dazu zwischen der jeweiligen Messstelle 151, 152 und der Oberfläche der Griffeinrichtung 450 wenigstens ein Wärmeleitelement 65 angeordnet sein.That in the 7 shown measuring module 15 has a handle device 450 on, which on the long sides 453 and also on the broadsides 454 with a protective insulation 451 Is provided. This is a particularly safe and comfortable handling of the measuring module 15 guaranteed. It is possible that the measuring points 151 . 152 completely from the protective insulation 451 are surrounded. Preferably, the measuring points 151 . 152 but at least partially a heat-conducting contact to the surface of the handle device 450 or the environment. For example, to do this between the respective measuring point 151 . 152 and the surface of the grip device 450 at least one heat conducting element 65 be arranged.

BezugszeichenlisteLIST OF REFERENCE NUMBERS

11: Gargerät Cooking appliance
22: Heizeinrichtung heater
33: Garraum oven
44: Sensoreinrichtung sensor device
55: Messsystem measuring system
66: Steuereinrichtung control device
1414: Sensoreinheit sensor unit
1515: Messmodul measurement module
2323: Gargutträgeraufnahme Gargutträgeraufnahme
2525: Zubehörmodul Accessories module
3535: Einstichabschnitt puncturing section
4545: Schaftabschnitt shank portion
5555: Isoliereinrichtung insulating
6565: Wärmeleitelement thermally conductive element
9595: Auswertemodul evaluation module
100100: Gargerätsystem Gargerätsystem
101101: Bedieneinrichtung operating device
102102: Tür door
103103: Griff Handle
151151: Messstelle measuring point
152152: Messstelle measuring point
153153: Messstelle measuring point
200200: Zubehörteil accessory
300300: Gargut be cooked
301301: Gargutträger food support
350350: Spieß pike
450450: Griffeinrichtung handle means
451451: Schutzisolierung insulation
452452: Schutzeinrichtung guard
453453: Längsseite long side
454454: Breitseite broadside

Claims

Cooking appliance system ( 100 ) comprising at least one cooking appliance ( 1 ) with at least one heating device ( 2 ) and with at least one heatable cooking space ( 3 ) for the treatment of food ( 300 ) and at least one control device ( 6 ) for controlling the heating device ( 2 ), characterized in that for determining a cooking state of the food ( 300 ) at least one measuring system ( 5 ) with at least one measuring module ( 15 ) with at least two measuring points ( 151 . 152 ) is included for temperature detection and that the measuring module ( 15 ) is suitable and designed for proper use in one of the food ( 300 ) dependent measuring position and with at least one measuring point ( 151 ) at least one characteristic quantity for a surface temperature of the food ( 300 ) and with at least one other measuring point ( 152 ) at least one characteristic variable for an ambient temperature of the food ( 300 ) capture.

Cooking appliance system ( 100 ) according to claim 1, characterized in that the control device ( 6 ) is suitable and designed to heat the heating device ( 2 ) at least temporarily as a function of the at least one of the measuring points ( 151 . 152 ) and / or output at least one signal.

Cooking appliance system ( 100 ) according to the preceding claim, characterized in that the control device ( 6 ) is adapted and designed, depending on an operating mode preselected by a user, to determine which of the at least two measuring points ( 151 . 152 ) for the control of the heating device ( 2 ).

Cooking appliance system ( 100 ) according to one of the two preceding claims, characterized in that the control device ( 6 ) suitable and designed by the sensor device ( 4 ) recorded temperatures in the cooking chamber ( 3 ) at least temporarily for the control of the heating device ( 2 ) to neglect.

Cooking appliance system ( 100 ) according to one of the preceding claims, characterized in that the measuring module ( 15 ) is suitable and designed, the characteristic size for the surface temperature of the cooking product ( 300 ) from outside the food ( 300 ) capture.

Cooking appliance system ( 100 ) according to one of the preceding claims, characterized in that the measuring module ( 15 ) at least one puncture section ( 35 ) for piercing into the food ( 300 ) and at least one for arrangement outside the food ( 300 ) provided shaft portion ( 45 ) having.

Cooking appliance system ( 100 ) according to the preceding claim, characterized in that the one measuring point ( 151 ) and / or the other measuring point ( 152 ) in the shaft portion ( 45 ) are arranged.

Cooking appliance system ( 100 ) according to one of the two preceding claims, characterized in that the one measuring point ( 151 ) in one to the puncture section ( 35 ) adjacent third of the shaft portion ( 45 ) is arranged.

Cooking appliance system ( 100 ) according to one of the three preceding claims, characterized in that the other measuring point ( 152 ) in a puncture section ( 35 ) opposite third of the shaft portion ( 45 ) is arranged.

Cooking appliance system ( 100 ) according to one of claims 6 to 9, characterized in that at least one measuring point ( 151 . 152 ) by at least one heat conducting element ( 65 ) to an outer surface of the shaft portion ( 45 ) Is heat conductively connected.

Cooking appliance system ( 100 ) according to one of claims 6 to 10, characterized in that at least one further measuring point ( 153 ) for detecting an internal temperature of the cooking product ( 300 ) in the puncture section ( 35 ) is arranged.

Cooking appliance system ( 100 ) according to one of claims 6 to 11, characterized in that the shank portion ( 45 ) at least one gripping device ( 450 ) and that the one measuring point ( 151 ) and / or the other measuring point ( 152 ) in the gripping device ( 450 ) are arranged.

Cooking appliance system ( 100 ) according to the preceding claim, characterized in that the gripping device ( 450 ) at least one protective insulation suitable for safe handling ( 451 ) and that the protective insulation ( 451 ) at least along the longitudinal sides of the handle device ( 450 ) is arranged.

Cooking appliance system ( 100 ) according to the preceding claim, characterized in that the protective insulation ( 451 ) along a puncture section ( 35 ) opposite broad side of the handle device ( 450 ) and / or that the protective insulation ( 451 ) along one of the puncture section ( 35 ) adjacent broad side of the handle device ( 450 ) is arranged.

Cooking appliance system ( 100 ) according to one of the preceding claims, characterized in that between the one measuring point ( 151 ) and the other measuring point ( 152 ) at least one thermal insulation device ( 55 ) is arranged.

Method for operating a cooking appliance system ( 100 ) with at least one cooking appliance ( 1 ) with at least one heating device ( 2 ) and with at least one heatable cooking space ( 3 ) for the treatment of food ( 300 ), characterized in that with at least one measuring system ( 5 ) with at least one measuring module ( 15 ) a cooking state of the food ( 300 ) and that the measuring module ( 15 ) in one of the food ( 300 ) dependent measuring position is aligned and that with at least one measuring point ( 151 ) of the measuring module ( 15 ) at least one characteristic quantity for a surface temperature of the food ( 300 ) and that with at least one other measuring point ( 152 ) of the measuring module ( 15 ) at least one characteristic variable for an ambient temperature of the food ( 300 ) is detected.