DE102009019613A1 - Temperature measuring device i.e. meat thermometer, for measuring temperature of meat, has temperature sensor arranged at end area of detector, which is inserted into cooking goods, where end area is turned away from free end area - Google Patents

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Abstract

The device (1) has a lance type temperature detector (2) for insertion into cooking goods (3). A temperature sensor (5) is arranged at a free end area (4) of the temperature detector, where cooking goods inner temperature (Ti) is detected via the sensor. Another temperature sensor (6) is arranged at an end area of the detector, where surrounding area temperature (Ta) is measured by the latter sensor. The end area is turned away from the free end area. An evaluation unit (7) determines remaining cooking time via a mathematical function. The detector is designed in a tubular type.

Description

Die vorliegende Erfindung betrifft eine Temperaturmesseinrichtung für ein Gargut.The The present invention relates to a temperature measuring device for a food item.

Temperaturmesseinrichtungen für Gargüter sind bspw. in der Art von sog. Fleischthermometern bekannt, welche eine Lanze in der Art eines dünnen Rohres aufweisen, an deren freiem Ende ein Temperatursensor angebracht ist. Die Lanze wird in das zu kochende bzw. zu garende Gargut eingesteckt und dadurch die Temperatur im Inneren des Gargutes bestimmt. Die Temperaturmessung kann dabei entweder in mechanischer oder auch in elektronischer Form erfolgen. Nachteilig bei derartigen bekannten Fleischthermometern ist jedoch, dass mittels dieser lediglich die innere Garguttemperatur, nicht aber die Umgebungstemperatur, welche bspw. in einem Ofen, einem Herd oder einem Kochtopf herrscht, bestimm werden kann.Temperature measurement devices for food items are For example, in the manner of so-called. Fleischthermometern known which a Lance in the manner of a thin pipe have, attached to the free end of a temperature sensor is. The lance is inserted into the food to be cooked or cooked and thereby determines the temperature inside the food. The Temperature measurement can be either mechanical or be done in electronic form. A disadvantage of such known meat thermometers is, however, that by means of this only the internal cooking temperature, but not the ambient temperature, which, for example, in an oven, a Stove or a cooking pot prevails, can be determined.

Die vorliegende Erfindung beschäftigt sich mit dem Problem, eine verbesserte Temperaturmesseinrichtung anzugeben, mittels welcher ein Garprozess besser Handzuhaben ist.The present invention employs dealing with the problem, an improved temperature measuring device specify by means of which a cooking process is better to handle.

Dieses Problem wird erfindungsgemäß durch den Gegenstand des unabhängigen Anspruchs 1 gelöst. Vorteilhafte Ausführungsformen sind Gegenstand der abhängigen Ansprüche.This Problem is inventively the subject of the independent Claim 1 solved. Advantageous embodiments are Subject of the dependent Claims.

Die vorliegende Erfindung beruht auf dem allgemeinen Gedanken, eine Temperaturmesseinrichtung anzugeben, welche nicht nur wie bisher eine Temperatur im Inneren des Gargutes messen kann, sondern zusätzlich auch eine Umgebungstemperatur, bspw. die Temperatur in einem Ofen oder einem Topf. Die erfindungsgemäße Temperaturmesseinrichtung ist somit in der Lage, zwei unterschiedliche Temperaturen, nämlich die Gargutinnentemperatur und die Umgebungstemperatur zu erfassen und durch die Kenntnis dieser beiden Temperaturen bspw. auf eine Restgarzeit zu schließen, wodurch der Garprozess insgesamt genauer steuerbar und dadurch leichter handhabbar ist. Generell ist dabei die Temperatur im Kochtopf bzw. im Ofen, d. h. die Umgebungstemperatur üblicherweise höher als die Gargutinnentemperatur, was sich jedoch im Laufe der Zeit und der Thermodynamik nahezu ausgleicht. Das Erreichen dieses thermodynamischen Gleichgewichts wird dabei üblicherweise durch eine Exponentialfunktion beschrieben. Erfindungsgemäß weist die Temperaturmesseinrichtung einen lanzeähnlichen Temperaturfühler zum Einstecken in das Gargut auf, wobei an einem freien Endbereich der Lanze bzw. des Temperaturfühlers ein erster Temperatursensor angeordnet ist, der in der Lage ist, die Gargutinnentemperatur zu erfassen. An einem dem freien Endbereich der Lanze abgewandten Endbereich, ist erfindungsgemäß nun ein zweiter Temperatursensor angeordnet, mittels welchem die Umgebungstemperatur messbar bzw. erfassbar ist.The The present invention is based on the general idea, a Specify temperature measuring device, which not only as before a temperature inside the food can measure, but also an ambient temperature, for example the temperature in an oven or a pot. The temperature measuring device according to the invention is thus capable of two different temperatures, namely the Gargutinnentemperatur and the ambient temperature to detect and through the knowledge of these two temperatures, for example. On a Restgarzeit close, making the cooking process more precisely controllable and thus easier is manageable. In general, the temperature is in the saucepan or in the oven, d. H. the ambient temperature is usually higher than the food temperature, which changes over time and of thermodynamics almost compensates. Achieving this thermodynamic Balance is usually described by an exponential function. According to the invention the temperature measuring device a lance-like temperature sensor for Plugging into the food, wherein at a free end of the Lance or the temperature sensor a first temperature sensor is arranged, which is able to detect the cooking material temperature. At one of the free end area the end of the lance facing away from the lance is according to the invention now a second temperature sensor arranged, by means of which the ambient temperature measurable or detectable.

Bei einer vorteilhaften Weiterbildung der erfindungsgemäßen Lösung, ist eine Auswerteeinrichtung vorgesehen, welche sowohl die Gargutinnentemperatur als auch die Umgebungstemperatur erfasst, auswertet und mittels einer mathematischen Funktion eine Restgarzeit ermittelt. Die mathematische Funktion kann dabei eine Exponentialfunktion sein, welche die Zunahme der Gargutinnentemperatur bei einer vorgegebenen und konstant eingestellten Umgebungstemperatur beschreibt. Die Auswerteeinrichtung kann dabei entweder Bestandteil der Temperaturmesseinrichtung, d. h. an dieser angeordnet sein, oder aber separat zu dieser, bspw. an einem Herd, wobei dann eine vorzugsweise drahtlose Datenkommunikation zwischen der Temperaturmesseinrichtung und der Auswerteeinrichtung erfolgt.at An advantageous development of the solution according to the invention is provided an evaluation, which both the Gargutinnentemperatur as well as the ambient temperature recorded, evaluated and by means of a mathematical function determines a Restgarzeit. The mathematical Function can be an exponential function, which is the increase the cooking material temperature at a predetermined and constantly set Ambient temperature describes. The evaluation device can either part of the temperature measuring device, d. H. at this be arranged, or separately to this, for example. On a stove, then preferably wireless data communication between the temperature measuring device and the evaluation takes place.

Bei einer weiteren vorteilhaften Ausführungsform der erfindungsgemäßen Lösung, ist an dem Temperaturfühler zwischen dem ersten und dem zweiten Temperatursensor ein Kragen angeordnet, welcher einen Einschiebevorgang der Lanze in das Gargut begrenzt. Ein derartiger Kragen erleichtert die Handhabung der erfindungsgemäßen Temperaturmesseinrichtung deutlich, da diese zu einer genauen Messung stets bis zum Kragen mit dem Temperaturfühler in das Gargut eingeführt werden muss. Denkbar ist dabei selbstverständlich auch, dass der Kragen, bspw. in Abhängigkeit von der Dicke des Garguts, verstellbar ist, sodass mit der erfindungsgemäßen Temperaturmesseinrichtung unterschiedlichste Garprozesse mit unterschiedlich voluminösen Gargütern durchführbar sind.at a further advantageous embodiment of the solution according to the invention is at the temperature sensor a collar between the first and second temperature sensors arranged, which a Einschiebevorgang the lance in the food limited. Such a collar facilitates the handling of the temperature measuring device according to the invention clearly, as these are always accurate to the collar with the temperature sensor introduced into the food must become. It is also conceivable, of course, that the collar, eg depending on of the thickness of the food, is adjustable, so that with the temperature measuring device according to the invention A wide variety of cooking processes with different voluminous food can be carried out.

Weitere wichtige Merkmale und Vorteile der Erfindung ergeben sich aus den Unteransprüchen, aus den Zeichnungen und aus der zugehörigen Figurenbeschreibung anhand der Zeichnungen.Further important features and advantages of the invention will become apparent from the Dependent claims, from the drawings and from the associated description of the figures the drawings.

Es versteht sich, dass die vorstehend genannten und die nachstehend noch zu erläuternden Merkmale nicht nur in der jeweils angegebenen Kombination, sondern auch in anderen Kombinationen oder in Alleinstellung verwendbar sind, ohne den Rahmen der vorliegenden Erfindung zu verlassen.It it is understood that the above and the following yet to be explained features not only in the specified combination, but also in other combinations or alone, without to leave the scope of the present invention.

Bevorzugte Ausführungsbeispiele der Erfindung sind in den Zeichnungen dargestellt und werden in der nachfolgenden Beschreibung näher erläutert, wobei sich gleiche Bezugszeichen auf gleiche oder ähnliche oder funktional gleiche Bauteile beziehen.preferred embodiments The invention are illustrated in the drawings and in the following description explains where like reference numerals refer to the same or similar or functionally identical components relate.

Dabei zeigen, jeweils schematisch,there show, in each case schematically,

1 eine erfindungsgemäße Temperaturmesseinrichtung, 1 a temperature measuring device according to the invention,

2 einen Temperaturverlauf. 2 a temperature profile.

Entsprechend der 1, weist eine erfindungsgemäße Temperaturmesseinrichtung 1 einen lanzenähnlichen Temperaturfühler 2 zum Einstecken in ein Gargut 3 auf. An einem freien Endbereich 4 des Temperaturfühlers, das heißt der Lanze 2 ist dabei erfindungsgemäß ein erster Temperatursensor 5 angeordnet, mittels welchem eine Gargutinnentemperatur Ti erfassbar ist, während an einem, dem freien Endbereich 4 abgewandten Endbereich der Lanze 2 ein zweiter Temperatursensor 6 angeordnet ist, mittels welchem eine Umgebungstemperatur Ta messbar ist. Mittels der erfindungsgemäßen Temperaturmesseinrichtung 1 lässt sich somit nicht nur, wie von bisherigen Temperaturmesseinrichtungen bekannt, die Gargutinnentemperatur Ti messen, sondern zusätzlich auch noch die Umgebungstemperatur Ta, welche bspw. in einem Ofen, einem Kochtopf oder einem Herd herrscht. Der Begriff Lanze soll hier rein exemplarisch verstanden werden, so dass der Temperaturfühler 2 prinzipiell auch eine andere Gestalt aufweisen kann.According to the 1 , Has a temperature measuring device according to the invention 1 a lance-like temperature sensor 2 for insertion into a food 3 on. At a free end area 4 the temperature sensor, that is the lance 2 is according to the invention a first temperature sensor 5 arranged, by means of which a Gargutinnentemperatur T i is detectable, while at one, the free end portion 4 opposite end of the lance 2 a second temperature sensor 6 is arranged, by means of which an ambient temperature T a can be measured. By means of the temperature measuring device according to the invention 1 Thus, not only can the oven temperature T i be measured, as known from previous temperature measuring devices, but additionally also the ambient temperature T a , which, for example, prevails in an oven, a cooking pot or a cooker. The term lance should be understood here purely by way of example, so that the temperature sensor 2 in principle, may also have a different shape.

Darüber hinaus ist erfindungsgemäß eine Auswerteeinrichtung 7 vorgesehen, welche sowohl die Gargutinnentemperatur Ti als auch die Umgebungstemperatur Ta erfasst, auswertet und mittels einer mathematischen Funktion eine Restgarzeit t ermittelt. Die Restgarzeit t kann dabei bspw. nach folgender mathematischer Funktion ermittelt werden:

Figure 00040001
In addition, according to the invention is an evaluation 7 provided, which detects both the Gargutinnentemperatur T i and the ambient temperature T a , evaluates and determined by means of a mathematical function Restgarzeit t. The residual cooking time t can be determined, for example, according to the following mathematical function:
Figure 00040001

Darüber hinaus kann die erfindungsgemäße Temperaturmesseinrichtung 1 an dem Temperaturfühler 2 zusätzlich einen zwischen dem ersten und dem zweiten Temperatursensor 5, 6 angeordneten Kragen 8 aufweisen, welcher einen Einschiebevorgang des Temperaturfühlers 2 in das Gargut 3 begrenzt, indem er bspw. bei ordnungsgemäß in das Gargut 3 eingeführter Lanze 2 an einer Oberfläche 9 des Gargutes 3 anlegt. Der Temperaturfühler bzw. die Lanze 2 kann generell rohrförmig ausgebildet sein, wobei innerhalb dieses Rohres bzw. innerhalb der Lanze 2, eine elektrische Verbindung des ersten Temperatursensors 5 verläuft.In addition, the temperature measuring device according to the invention 1 at the temperature sensor 2 additionally one between the first and second temperature sensors 5 . 6 arranged collar 8th which has a Einschiebevorgang the temperature sensor 2 in the food 3 limited, for example, when properly in the food 3 introduced lance 2 on a surface 9 of the food 3 invests. The temperature sensor or the lance 2 may be generally tubular, with within this tube or within the lance 2 , an electrical connection of the first temperature sensor 5 runs.

Betrachtet man die 1, so erkennt man, dass die Auswerteeinrichtung 7 über eine entsprechende Verbindungsleitung 10 kommunizierend mit der Temperaturmesseinrichtung 1 verbunden ist, wobei auch denkbar ist, dass die Auswerteeinrichtung 7 separat zur Temperaturmesseinrichtung 1 angeordnet und vorzugsweise drahtlos mit dieser kommuniziert. Im letzteren Fall, kann die Auswerteeinrichtung 7 bspw. integraler Bestandteil eines Herdes sein, wobei sie in der Lage ist, aus der mittels der Temperaturmesseinrichtung 1 ermittelten Temperaturdifferenz zwischen der Gargutinnentemperatur Ti und der Umgebungstemperatur Ta die Restgarzeit t zu ermitteln und in Abhängigkeit dieser Restgarzeit t den Herd bzw. eine Leistung des Herdes, zu regeln bzw. zu steuern.Looking at the 1 , so you realize that the evaluation device 7 via a corresponding connection line 10 communicating with the temperature measuring device 1 is connected, and it is also conceivable that the evaluation 7 separately to the temperature measuring device 1 arranged and preferably wirelessly communicates with this. In the latter case, the evaluation device 7 For example, be an integral part of a cooker, where it is able from the means of the temperature measuring device 1 determined temperature difference between the Gargutinnentemperatur T i and the ambient temperature T a to determine the Restgarzeit t and depending on this Restgarzeit t the stove or a power of the stove, to regulate or control.

Mit der erfindungsgemäßen Temperaturmesseinrichtung 1 ist es nunmehr möglich, die Restgarzeit t abzuschätzen, da sowohl die Umgebungstemperatur Ta als auch die Gargutinnentemperatur Ti bekannt sind.With the temperature measuring device according to the invention 1 it is now possible to estimate the residual cooking time t, since both the ambient temperature T a and the food temperature T i are known.

Gemäß der 2 ist dabei ein exponentieller Temperaturverlauf dargestellt, welcher die Angleichung der Gargutinnentemperatur Ti an die Umgebungstemperatur Ta darstellt. Durch eine Extrapolation der Kurve 11 kann die Zeit ermittelt werden, bei welcher die Gargutinnentemperatur Ti gleich der Umgebungstemperatur ist. Im Vergleich zu herkömmlichen Temperaturmesseinrichtungen ist somit die erfindungsgemäße Temperaturmesseinrichtung 1 in der Lage, sowohl die Umgebungstemperatur Ta als auch die Gargutinnentemperatur Ti zu erfassen und vorzugsweise über die Auswerteeinrichtung 7 bei Kenntnis dieser beiden Temperaturen Ta und Ti die Restgarzeit t zu ermitteln, wodurch der Garprozess insgesamt besser beherrschbar wird.According to the 2 If an exponential temperature profile is shown, which represents the alignment of the Gargutinnentemperatur T i to the ambient temperature T a . By extrapolation of the curve 11 the time can be determined at which the food temperature T i is equal to the ambient temperature. Compared to conventional temperature measuring devices thus the temperature measuring device according to the invention 1 able to detect both the ambient temperature T a and the food temperature T i and preferably via the evaluation device 7 with knowledge of these two temperatures T a and T i to determine the Restgarzeit t, whereby the cooking process is overall better controlled.

Claims (6)

Temperaturmesseinrichtung (1) für ein Gargut (3), insbesondere für Fleisch, mit einem lang gestreckten, insbesondere lanzenähnlichen, Temperaturfühler (2) zum Einstecken in das Gargut (3), wobei – an einem freien Endbereich (4) des Temperaturfühlers (2) ein erster Temperatursensor (5) angeordnet ist, mittels welchem eine Gargutinnentemperatur (Ti) erfassbar ist, und – an einem dem freien Endbereich (4) abgewandten Endbereich des Temperaturfühlers (2) ein zweiter Temperatursensor (6) angeordnet ist, mittels welchem eine Umgebungstemperatur (Ta) messbar ist.Temperature measuring device ( 1 ) for a food ( 3 ), in particular for meat, with an elongated, in particular lance-like, temperature sensor ( 2 ) for insertion into the food ( 3 ), wherein - at a free end region ( 4 ) of the temperature sensor ( 2 ) a first temperature sensor ( 5 ) is arranged, by means of which a Gargutinnentemperatur (T i ) is detectable, and - at one of the free end portion ( 4 ) facing away end of the temperature sensor ( 2 ) a second temperature sensor ( 6 ) is arranged, by means of which an ambient temperature (T a ) is measurable. Temperaturmesseinrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, eine Auswerteeinrichtung (7) vorgesehen ist, welche sowohl die Gargutinnentemperatur (Ti) als auch die Umgebungstemperatur (Ta) erfasst und mittels einer mathematischen Funktion eine Restgarzeit (t) ermittelt.Temperature measuring device according to claim 1, characterized in that an evaluation device ( 7 ) is provided, which detects both the Gargutinnentemperatur (T i ) and the ambient temperature (T a ) and determined by means of a mathematical function Restgarzeit (t). Temperaturmesseinrichtung nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, dass die Auswerteeinrichtung (7) derart ausgebildet ist, dass sie die Restgarzeit (t) vorzugsweise nach folgender mathematischer Funktion ermittelt,
Figure 00080001
mit Ta = Umgebungstemperatur Ti = Gargutinnentemperatur α = von der Auswerteeinheit zu berechnender Parameter/Größe mit der Einheit [t/K] t = ZeitTemperature measuring device according to claim 2, characterized in that the evaluation device ( 7 ) is designed such that it determines the residual cooking time (t) preferably according to the following mathematical function,
Figure 00080001
with T a = ambient temperature T i = food temperature inside the oven = parameter / size to be calculated by the processor with the unit [t / K] t = time Temperaturmesseinrichtung nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Temperaturmesseinrichtung (1) an dem Temperaturfühler (2) zwischen dem ersten und dem zweiten Temperatursensor (5, 6) einen Kragen (8) aufweist, welcher einen Einschiebevorgang des Temperaturfühlers (2) in das Gargut (3) begrenzt.Temperature measuring device according to one of the preceding claims, characterized in that the temperature measuring device ( 1 ) on the temperature sensor ( 2 ) between the first and second temperature sensors ( 5 . 6 ) a collar ( 8th ), which a Einschiebevorgang of the temperature sensor ( 2 ) into the food ( 3 ) limited. Temperaturmesseinrichtung nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass der Temperaturfühler (2) rohrförmig ausgebildet ist, wobei innerhalb des Rohres eine elektrische Verbindung des ersten Temperatursensors (5) verläuft.Temperature measuring device according to one of the preceding claims, characterized in that the temperature sensor ( 2 ) is tubular, wherein within the tube, an electrical connection of the first temperature sensor ( 5 ) runs. Temperaturmesseinrichtung nach einem der Ansprüche 2 bis 5, dadurch gekennzeichnet, dass die Auswerteeinrichtung (7) Bestandteil der Temperaturmesseinrichtung (1) oder eines Herdes ist, wobei die Auswerteeinrichtung (7) in der Lage ist, die Leistung des Herdes in Abhängigkeit der Restgarzeit (t) zu regeln.Temperature measuring device according to one of claims 2 to 5, characterized in that the evaluation device ( 7 ) Part of the temperature measuring device ( 1 ) or a cooker, the evaluation device ( 7 ) is able to control the power of the cooker depending on the remaining cooking time (t).
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