DE102015226071A1

DE102015226071A1 - Process for making fruit oat drinks and fruit oat drinks produced thereafter

Info

Publication number: DE102015226071A1
Application number: DE102015226071.2A
Authority: DE
Inventors: Anmelder Gleich
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2015-12-18
Filing date: 2015-12-18
Publication date: 2017-06-22
Also published as: WO2017103282A1

Abstract

Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zum Herstellen von Frucht-Hafer-Getränken, wobei Hafermaterial in Wasser erwärmt und mit einem Fruchtsaft oder Fruchtnektar gemischt wird. Die Erfindung betrifft gleichermaßen die nach diesen Verfahren hergestellten Frucht-Hafer-Getränke, vorzugsweise bestehend aus Apfelsaft. Ein erfindungsgemäßes Fruchtmischgetränk ist nicht nur wohlschmeckend und erfrischend, sondern vereint die positiven Eigenschaften der Frucht und des Hafers zu einem gesunden, im Vergleich zum puren Saft bekömmlicheren und ausgewogeneren Getränk.The present invention relates to a method of making fruit oat drinks wherein oat material is heated in water and mixed with a fruit juice or fruit nectar. The invention equally relates to the fruit oat drinks produced by these methods, preferably consisting of apple juice. An inventive mixed fruit drink is not only delicious and refreshing, but combines the positive properties of the fruit and oat to a healthy, compared to the pure juice digestible and balanced drink.

Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Herstellen von Fruchtmischgetränken und ein daraus gewonnenes Getränk.The invention relates to a method for producing mixed fruit drinks and a beverage obtained therefrom.

Fruchtsaft ist ein beliebtes und gesundes Getränk. Insbesondere Apfelsaft (sowohl als Direktsaft als auch aus Konzentrat) enthält neben den Energiespendern Frucht- und Traubenzucker Kalium, sowie zahlreiche Vitamine, insbesondere Vitamin C. Sowohl klarer als auch naturtrüber Apfelsaft enthalten darüber hinaus Polyphenole, welche als Antioxidantien fungieren und so Krankheiten wie Krebs oder Herzerkrankungen vorbeugen können ( Jan Oszmianski et al., J Sci Food Agric 87: 573–579 (2007) ). Darüber hinaus wirkt sich Apfelsaft positiv auf die Verdauung aus.Fruit juice is a popular and healthy drink. In particular, apple juice (both as juice and from concentrate) contains in addition to the energy donors fruit and glucose potassium, as well as numerous vitamins, especially vitamin C. Both clearer and nature dark apple juice also contain polyphenols, which act as antioxidants and diseases such as cancer or Prevent heart disease ( Jan Oszmianski et al., J Sci Food Agric 87: 573-579 (2007) ). In addition, apple juice has a positive effect on digestion.

Allerdings ist Fruchtsaft aufgrund des hohen Anteils an fruchteigenem Zucker als Durstlöscher wenig geeignet, da er viele ”leere” Kalorien enthält und die Kariesentstehung fördert. Außerdem ist er für Kinder oder Menschen mit empfindlichen Magen aufgrund des relativ hohen Säuregehalts nicht besonders bekömmlich und schadet dem Zahnschmelz.However, fruit juice is not very suitable as a thirst quencher due to the high proportion of fruit sugar, as it contains many "empty" calories and promotes the development of caries. In addition, it is not particularly digestible for children or people with sensitive stomach due to the relatively high acidity and harms the enamel.

Folglich liegt der Erfindung die Aufgabe zugrunde, ein erfrischendes, im Vergleich zum puren Saft leichter bekömmliches und an Vitaminen und Mineralien reichhaltigeres Frucht-Getränk sowie ein Verfahren zur Herstellung eben genannten Getränks bereitzustellen. Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß mit einem Verfahren zum Herstellen eines Frucht-Hafer-Getränks gelöst, bei welchem bearbeitetes Hafermaterial in Wasser erwärmt und mit einem Fruchtsaft, Fruchtkonzentrat oder Fruchtnektar gemischt wird. Das so erhältliche Frucht-Hafer-Getränk ist dank der schonenden Verarbeitungsweise und der gewählten Zutaten eine ideale Kombination. Insbesondere ist das erfindungsgemäße Frucht-Hafer-Getränk reich an Mineralien, Vitaminen und Ballaststoffen, im Vergleich zum jeweiligen puren Fruchtsaft, Fruchtsaftkonzentrat oder Fruchtnektar oder dem entsprechenden, mit kohlesäurehaltigem Mineralwasser zubereiteten Schorle weniger sauer und so das optimale Getränk für jedermann, insbesondere für Kinder, alte, kranke oder genesende Menschen und Sportler. Davon profitieren auch Menschen, welche an Sodbrennen leiden und für welche der pure Fruchtsaft, Fruchtnektar oder das Fruchtschorle nicht empfohlen ist. Durch die besondere Bekömmlichkeit können im Vergleich zum puren Saft oder Fruchtschorle zusätzlich größere Mengen getrunken werden, was sich insbesondere bei Menschen mit erhöhtem Flüssigkeitsverlust oder Flüssigkeitsbedarf, z. B. bei kranken Menschen oder Sportlern positiv auswirkt. Darüber hinaus nimmt der Konsument im Vergleich zum puren Saft selbst bei gleicher Menge getrunkener Flüssigkeit eine reichhaltigere Kombination an Vitaminen, Mineralien, Ballaststoffen, Aminosäuren und Kohlenhydraten auf, insbesondere weil sich durch die Verarbeitung und Kombination der Ausgangsmaterialien Hafer, insbesondere Haferschrot und Fruchtsaft eine unerwartete verbesserte Bioverfügbarkeit durch ausgezeichnete Resorption von Vitaminen, Aminosäuren, Fetten und Mineralien im Darm einstellen kann. Gleichzeitig kann durch ein erfindungsgemäßes Verfahren der Anteil an im Hafer befindlichen Phytinsäuren reduziert sein, was die Resorption von Mineralien zusätzlich erhöht. Eine besonders vorteilhafte Anwendung besteht so in dem Genuss des erfindungsgemäßen Frucht-Hafer-Getränks Erkrankung an einer chronisch entzündlichen Darmerkrankung (CED), wie beispielsweise Morbus Crohn oder Colitis ulcerosa, welche oftmals durch eine gestörte Aufnahme von Mineralien, Nährstoffen und/oder Vitaminen im Darm zu entsprechenden Mangelerscheinungen des Erkrankten führt. Durch die entzündungslindernden Bestandteile des Hafers kann die entzündete und nervöse Darmschleimhaut beruhigt werden, so dass die Resorption sowohl der Bestandteile des erfindungsgemäßen Getränks als auch der Resorption von Mineralien, Vitaminen, Spurenelementen und Nährstoffen im Allgemeinen verbessert wird. Gleichzeitig vermindern die Bestandteile des Apfels, wie z. B. oben genannte Phenole und Vitamin C, das Risiko der Darmkrebsentstehung, welchem an CED erkrankten Menschen erhöht ausgesetzt sind. Des Weiteren können an CED erkrankte Menschen, welche oftmals an Diarrhö und dem damit verbundenen Flüssigkeits- und Mineralienverlust leiden, mehr Flüssigkeit zu sich nehmen. Auch bei einer Gastritis oder einer Infektion mit Heliobacter pylori kann das erfindungsgemäße Getränk die Magenschleimhaut beruhigen und so sowohl die Resorption von Vitaminen, insbesondere Niacin, und Spurenelementen als auch die Verdauung im Magen steigern. Gleichzeitig wird Erkrankten ein wertvolles und besonders bekömmliches Getränk bereitgestellt.Accordingly, it is an object of the present invention to provide a refreshing fruit beverage which is more easily digestible and more rich in vitamins and minerals than pure juice and a method of producing the beverage just mentioned. This object is achieved according to the invention with a method for producing a fruit oat drink, wherein processed oat material is heated in water and mixed with a fruit juice, fruit concentrate or fruit nectar. Thanks to the gentle processing and selected ingredients, the fruit oat drink available in this way is an ideal combination. In particular, the fruit oat drink according to the invention is rich in minerals, vitamins and fiber, compared to the respective pure fruit juice, fruit juice concentrate or fruit nectar or the corresponding prepared with carbonated mineral water spritzer less sour and so the optimal drink for everyone, especially for children, old, sick or recovering people and athletes. This also benefits people who suffer from heartburn and for whom the pure fruit juice, fruit nectar or fruit spritzer is not recommended. Due to the particular wholesomeness in comparison to pure juice or fruit spritzer can be drunk in addition larger amounts, which is particularly in people with increased fluid loss or fluid requirement, eg. B. has a positive effect on sick people or athletes. In addition, compared to the pure juice, the consumer consumes a richer combination of vitamins, minerals, fiber, amino acids and carbohydrates even with the same amount of liquid drunk, especially because the processing and combination of the raw materials oats, especially oatmeal and fruit juice, unexpectedly improves Bioavailability can set by excellent absorption of vitamins, amino acids, fats and minerals in the intestine. At the same time, the proportion of phytic acids present in the oats can be reduced by a method according to the invention, which additionally increases the absorption of minerals. A particularly advantageous application is thus in the enjoyment of the fruit oat drink according to the invention disease on a chronic inflammatory bowel disease (IBD), such as Crohn's disease or ulcerative colitis, which often by a disturbed uptake of minerals, nutrients and / or vitamins in the intestine leads to corresponding deficiency symptoms of the patient. The anti-inflammatory constituents of the oat can soothe the inflamed and nervous intestinal mucosa, so that the absorption of both the components of the beverage according to the invention and the absorption of minerals, vitamins, trace elements and nutrients is generally improved. At the same time reduce the components of the apple, such as. As mentioned above phenols and vitamin C, the risk of colorectal cancer, which are increased in CED diseased people are exposed. In addition, people suffering from CED, who often suffer from diarrhea and the associated loss of fluid and minerals, can ingest more fluids. Even with a gastritis or Heliobacter pylori infection, the beverage of the invention can soothe the gastric mucosa and thus increase both the absorption of vitamins, especially niacin, and trace minerals as well as digestion in the stomach. At the same time, patients are provided with a valuable and especially wholesome drink.

Die Begriffe ”Fruchtsaft”, ”Konzentrat” und ”Fruchtnektar” sind wie in der Verordnung über Fruchtsaft, einige ähnliche Erzeugnisse, Fruchtnektar und koffeinhaltige Erfrischungsgetränke (Fruchtsaft und Erfrischungsgetränkeverordnung – FrSaftErfrischGetrV) definiert. Im Folgenden sollen gemäß FrSaftErfrischGetrV unter dem Begriff ”Fruchtsaft” auch die aus Fruchtsaftkonzentrat gewonnene Fruchtsäfte verstanden werden. Selbiges gilt auch für die spezifizierten Fruchtsäfte, wie z. B. Apfelsaft. Unter dem Begriff ”Getränk” sind im Sinne der vorliegenden Erfindung insbesondere alkoholfreie Getränke zu verstehen, welche aufgrund eines relativ hohen Wasseranteils vorrangig der Flüssigkeitsaufnahme dienen. Damit grenzt sich ein Getränk im Sinne der vorliegenden Erfindung Getränk von anderen Formen der Flüssignahrung, z. B. Suppen oder Trinkbreien ab, welche im Vergleich zu einem Getränk eine erhöhte Energiedichte aufweisen und so unter Umständen Übergewicht fördern können.The terms "fruit juice", "concentrate" and "fruit nectar" are defined as in the regulation on fruit juice, some similar products, fruit nectars and caffeinated soft drinks (fruit juice and soft drink regulation - FrSaftErfrischGetrV). In the following, according to FrSaftErfrischGetrV, the term "fruit juice" also means the fruit juices obtained from fruit juice concentrate. The same applies to the specified fruit juices, such. Eg apple juice. In the context of the present invention, the term "beverage" is to be understood as meaning, in particular, non-alcoholic beverages which, due to a relatively high proportion of water, are primarily used for liquid absorption. Thus, a beverage within the meaning of the present invention is limited to beverage of other forms of liquid food, for. As soups or porridges, which compared to a drink have an increased energy density and thus may be able to promote obesity.

Bei dem erfindungsgemäßen Verfahren zum Herstellen eines Fruchtmischgetränkes wird das Vollkorn des Hafers grob bis fein, ein oder mehrmals geschrotet oder gewalzt oder gemahlen, um entsprechend bearbeitetes Material ausgewählt aus Haferschrot, Haferflocken und Hafermehl zu erhalten. Bevorzugt ist Haferschrot. Das so bearbeitete Hafermaterial, insbesondere der Schrot, kann je nach Grad der Bearbeitung und insbesondere nach Schroten noch alle Bestandteile des Haferkorns enthalten, also auch Mehl, Schalen, Keimlinge und Kleie. Ist der Haferschrot sehr fein geschrotet, kann auch nur noch oder hauptsächlich das Mehl vorhanden sein. Alternativ können die Keimlinge vor dem Schroten entfernt werden (sog. Backschrot). Vorzugsweise ist der Hafer ein Bio-Hafer. Bei Verwendung von grob bis sehr feinem Haferschrot können die Bestandteile des Hafers optimal extrahiert werden, weshalb Haferschrot besonders bevorzugt ist.In the method according to the invention for producing a mixed fruit beverage, the whole grain of the oat is roughly to fine, one or more times cut or rolled or ground to obtain correspondingly processed material selected from oatmeal, oatmeal and oatmeal. Oatmeal is preferred. The oat material processed in this way, in particular the meal, may still contain all components of the oat grain, including flour, peels, seedlings and bran, depending on the degree of processing and in particular on the cut. If the oatmeal is crushed very finely, then only or mainly the flour can be present. Alternatively, the seedlings can be removed before shredding (so-called baked meal). Preferably, the oat is a bio-oat. When using coarse to very fine oat meal, the constituents of the oat can be extracted optimally, which is why oat meal is particularly preferred.

Anschließend wird der so bearbeitete und insbesondere geschrotete Hafer in Wasser eingerührt und erwärmt. Für 1000 L Fertiggetränk können beispielsweise 1–100 kg Schrot, vorzugsweise 5–50 kg Schrot, insbesondere 7,5–25 kg Schrot und besonders bevorzugt 10 kg Schrot verwendet werden. Der Schrot wird in 100–800 L, vorzugsweise 200–500 L, insbesondere 250–400 L, besonders bevorzugt 300 L Wasser eingerührt. Das Wasser hat bei Zugabe des Schrots entweder Raumtemperatur oder ist bereits erwärmt. Im zuletzt genannten Fall kann das Wasser eine Temperatur von 40–100°C, vorzugsweise 50–99°C, insbesondere 70–95°C, besonders bevorzugt 90°C aufweisen. Im zuerst genannten Fall wird das Wasser nach Zugabe des Schrots auf genannte Temperaturen erwärmt. Vorzugsweise wird der Schrot in das bereits erwärmte Wasser eingerührt, um den Haferschrot möglichst schonend zu behandeln. Dabei ist z. B. die Verwendung von enthärtetem Leitungswasser, Leitungswasser, oder natürlichem Mineralwasser möglich. Das Wasser kann entmineralisiert sein. Der so erhältliche Ansatz wird mindestens 10 min, z. B. 10–90 min, vorzugsweise 15–75 min, insbesondere 30–60 min bei der zuletzt eingestellten Temperatur gehalten, optional unter Rühren. Anschließend wird die so erhaltene Hafersud abgesiebt. Wahlweise kann ein weiterer Trennschritt mittels einer Stand der Technik bekannten Trennvorrichtung, wie beispielsweise einer Zentrifuge, einem Dekanter oder einer Presse durchgeführt werden. Der nach Absieben und/oder durch einen zusätzlichen Trennschritt erhaltene Ansatz ist zumindest frei von Schalen. Auch grobe Teile können entfernt sein. In einer bevorzugten Ausführungsform bleiben Trübteile erhalten. Vorzugsweise werden keine Zusatzstoffe zum Stabilisieren zugesetzt, um so die Präparation möglichst naturrein zu belassen. Das Anfangsvolumen kann durch die verschiedenen Verfahrensschritte etwas reduziert sein, z. B. auf 80–95% des ursprünglichen Volumens. Durch die oben genannte schonende Erwärmung und Behandlung des Haferschrots können die wertvollen Bestandteile des Hafers, wie beispielsweise Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente und Vitamine besonders effektiv und erhaltend herausgelöst werden. Gleichzeitig können die im Hafer befindlichen Phytinsäuren, welche im Allgemeinen als unerwünschter Inhaltsstoff des Hafers angesehen wird, durch die Erwärmung reduziert werden.Subsequently, the so processed and in particular crushed oats is stirred in water and heated. For example, 1-100 kg of meal, preferably 5-50 kg of meal, in particular 7.5-25 kg of meal and particularly preferably 10 kg of meal can be used for 1000 L ready-made beverage. The meal is stirred into 100-800 L, preferably 200-500 L, in particular 250-400 L, particularly preferably 300 L of water. The water has either room temperature or is already heated when the shot is added. In the latter case, the water may have a temperature of 40-100 ° C, preferably 50-99 ° C, especially 70-95 ° C, particularly preferably 90 ° C. In the former case, the water is heated after adding the shot to said temperatures. Preferably, the meal is stirred into the already heated water in order to treat the oat meal as gently as possible. It is z. As the use of softened tap water, tap water, or natural mineral water possible. The water can be demineralized. The approach thus obtained is at least 10 min, z. B. 10-90 min, preferably 15-75 min, in particular 30-60 min maintained at the last set temperature, optionally with stirring. Subsequently, the thus obtained oatsud is screened off. Optionally, a further separation step may be carried out by means of a separation device known from the prior art, such as a centrifuge, a decanter or a press. The approach obtained after screening and / or by an additional separation step is at least free of shells. Even coarse parts can be removed. In a preferred embodiment, opacities remain. Preferably, no additives are added to stabilize, so as to leave the preparation as natural as possible. The initial volume may be somewhat reduced by the various process steps, e.g. B. to 80-95% of the original volume. The gentle warming and treatment of the oatmeal mentioned above can be used to extract the valuable constituents of the oats, such as vitamins, minerals, trace elements and vitamins, in a particularly effective and sustainable manner. At the same time, the phytic acids present in the oats, which are generally considered to be an undesirable constituent of the oat, can be reduced by the heating.

Die Mischung von Haferansatz (Hafermaterial und Wasser wie oben beschrieben) und Fruchtsaft oder Fruchtnektar kann vor, während oder nach der Erwärmung des Haferansatzes erfolgen. Bevorzugt wird erst der Haferansatz erwärmt und anschließend mit Fruchtsaft oder Fruchtnektar gut gemischt und mit Wasser aufgefüllt, im oben genannten Bespiel auf 1000 L. Dabei wird der Anteil des Fruchtsafts oder Fruchtnektars so gewählt, dass ein besonders geeignetes Verhältnis zwischen Hafer- und Fruchtkomponente entsteht, welches sich neben oben genannten Vorteilen auch positiv auf den Geschmack auswirkt. Ein gewünschtes bzw. geeignetes Volumen des Fruchtsaftes oder Fruchtnektars kann im oben genannten Fall von 1000 L Fertiggetränk beispielsweise zwischen 50–900 L, vorzugsweise 100–700 L, insbesondere 200–400 L, besonders bevorzugt bei 300 L auf 1000 L Gesamtvolumen des Fertiggetränkes liegen. Die so erhaltene Frucht-Hafer-Mischung kann zusätzlich homogenisiert werden, um Trübteile in Schwebe zu halten. Der so fertiggestellte Trank kann anschließend beispielsweise kalt-steril in geeignete Behälter abgefüllt werden, beispielsweise in Flaschen oder Weichpackungen, vorzugsweise Weichpackungen.The mixture of oatmeal (oat material and water as described above) and fruit juice or fruit nectar may be made before, during or after the heating of the oatmeal. Preferably, the oat mixture is first heated and then mixed well with fruit juice or nectar and filled with water, in the example mentioned above to 1000 L. The proportion of fruit juice or fruit nectar is chosen so that a particularly suitable ratio between oat and fruit component arises which in addition to the above benefits also has a positive effect on the taste. A desired or suitable volume of the fruit juice or fruit nectar can in the above case of 1000 L ready drink, for example, between 50-900 L, preferably 100-700 L, especially 200-400 L, more preferably at 300 L to 1000 L total volume of the finished beverage , The resulting fruit-oat mixture can be homogenized in addition to keep turbidities in suspension. The finished potion can then be filled, for example, cold-sterile into suitable containers, for example in bottles or soft packs, preferably soft packs.

Im Allgemeinen kann jeder Fruchtsaft oder Fruchtnektar verwendet werden. So ist z. B. die Verwendung von Apfel-, Birnen-, Trauben-, Johannisbeer-, (Sauer)kirsch-, Orangen-, Heidelbeer- und Himbeersaft oder -nektar sowie Mischungen daraus möglich. In bevorzugten Ausführungsformen wird Apfelsaft- oder Apfelnektar, vorzugsweise Apfelsaft, insbesondere Direktsaft verwendet. Dieser kann trüb oder klar, vorzugsweise trüb sein. Der Apfelsaft/Apfelnektar kann beispielsweise aus Jonagold, Elstar, Jonica, Gala, Boskoop sowie Mischungen daraus hergestellt sein. Vorzugsweise werden Bio-Äpfel verwendet. Der oben beschriebene Apfelsaft- oder Apfelnektar kann mit einem anderen Fruchtsaft oder Fruchtnektar gemischt sein oder als einzige Fruchtsaft- oder Fruchtnektarkomponente verwendet werden. Vorzugsweise wird er als einzige Fruchtsaft- oder Fruchtnektarkomponente verwendet.In general, any fruit juice or fruit nectar can be used. So z. As the use of apple, pear, grape, currant, (sour) cherry, orange, blueberry and raspberry juice or nectar and mixtures thereof possible. In preferred embodiments, apple juice or apple nectar, preferably apple juice, in particular direct juice, is used. This can be cloudy or clear, preferably cloudy. The apple juice / apple nectar may for example be made of Jonagold, Elstar, Jonica, Gala, Boskoop and mixtures thereof. Preferably, organic apples are used. The above-described apple juice or apple nectar may be mixed with another fruit juice or fruit nectar or used as the sole fruit juice or fruit nectar component. Preferably, it is used as the only fruit juice or fruit nectar component.

Ein Frucht-Hafer-Getränk der vorliegenden Erfindung vereint optimal die natürlichen, wertvollen Wirkstoffe des Fruchtsafts/Fruchtnektars mit denen des Hafers, ohne den Geschmack des Fruchtsafts/Fruchtnektars zu beeinträchtigen und ohne die Magen- und Darmschleimhaut schonende Wirkung der Haferkomponente zu mindern. Insbesondere umfasst ein erfindungsgemäßes Frucht-Hafer-Getränk mindestens einen Fruchtsaft/Fruchtnektar, sowie nach oben genanntem Verfahren hergestellte Hafersud. In einer besonders bevorzugten Ausführungsform umfasst das Frucht-Hafer-Getränk naturtrüben Apfelsaft. Des Weiteren ist ein erfindungsgemäßes Frucht-Hafer-Getränk im Vergleich zum puren Fruchtsaft oder Fruchtnektar oder Fruchtschorle durch eine erhöhte Menge an mindestens einer Komponente ausgewählt aus einer Liste bestehend aus Biotin, Eisen, Magnesium, Zink, Silicium, Avenanthramiden, Ballaststoffe, den Aminosäuren Isoleucin, Leucin, Lysin, Methionin, Phenylalanin, gekennzeichnet. Darüber hinaus zeichnet sich ein erfindungsgemäßes Frucht-Hafer-Getränk im Vergleich zum puren Fruchtsaft, Fruchtnektar oder Fruchtschorle durch einen höheren pH-Wert aus.A fruit oat drink of the present invention optimally combines the natural, valuable active ingredients of the fruit juice / fruit nectar with those of the oat, without affecting the taste of the fruit juice / nectar and without reducing the gastrointestinal mucous membrane gentle effect of the oat component. In particular, a fruit oat drink according to the invention comprises at least one fruit juice / nectar, and oat sauce produced by the above-mentioned method. In a particularly preferred embodiment, the fruit oat drink comprises naturally cloudy apple juice. Furthermore, an inventive fruit oat drink compared to the pure fruit juice or fruit nectar or fruit spritzer by an increased amount of at least one component selected from a list consisting of biotin, iron, magnesium, zinc, silicon, Avenanthramiden, fiber, the amino acids isoleucine , Leucine, lysine, methionine, phenylalanine. In addition, a fruit oat drink according to the invention is characterized by a higher pH compared to pure fruit juice, fruit nectar or fruit spritzer.

Damit vereint ein Frucht-Hafer-Getränk der vorliegenden Erfindung auf vorteilhafte Weise die heilsamen Wirkstoffe der Frucht, insbesondere die des Apfels, mit den heilsamen Wirkstoffen des Hafers, welcher darüber hinaus den Nachteil des Fruchtsaftes – den hohen Anteil an Fruchtsäuren und den damit verbundenen sauren pH-Wert – durch seine Eigenschaften abpuffert. Gleichzeitig kann in einem durch ein erfindungsgemäßes Verfahren erhaltenes Getränk der Anteil an im Hafer befindlichen Phytinsäuren reduziert sein, was die Resorption von Mineralien und Vitaminen im Magen-Darm-Trakt erhöht. Zugleich schmeckt ein Frucht-Hafer-Getränk der vorliegenden Erfindung besser als Haferprodukte alleine, z. B. Haferschleim, welcher sich als Hausmittel bei Magen- und Darmbeschwerden etabliert hat. Somit profitieren insbesondere kranke und alte Menschen, welchen es oftmals an Appetit und Durst mangelt, an dem oben genannten kombinierten Effekt des erfindungsgemäßen Getränks: sie nehmen – angeregt durch den guten Geschmack und die durch den weniger sauren pH-Wert gesteigerte Bekömmlichkeit – mehr Flüssigkeit zu sich, welche zusätzlich durch den Hafer im Vergleich zum puren Fruchtsaft, Fruchtnektar oder Fruchtschorle an heilsamen Wirkstoffen oben beschriebener Art angereichert ist. Auch für Kinder oder Menschen, welche an Sodbrennen oder Verdauungsschwierigkeiten, wie z. B. Verstopfungen leiden oder Sportler, welche schnell Flüssigkeit und wertvolle Mineralien aufnehmen müssen, profitieren ganz besonders von dem erfindungsgemäßen Getränk. Besonders vorteilhaft kann sich die Aufnahme des erfindungsgemäßen Getränks wie oben beschrieben bei Menschen, welche an einer CED erkrankt sind auswirken, wobei die Haferkomponente die entzündete Darmschleimhaut beruhigen und so die Resorption der wertvollen Bestandteile des Getränks und der restlichen Nahrung steigern kann. Zusätzlich kann auch der Flüssigkeits- und Mineralienverlust von älteren Menschen und Erkrankten, welche oftmals an Diarrhoe leiden, ausgeglichen werden. Auch bei einer Gastritis kann das erfindungsgemäße Getränk die Magenschleimhaut beruhigen und so die Resorption im Magen steigern. Gleichzeitig wird für an Gastritis Erkrankte ein wertvolles und besonders bekömmliches Getränk bereitgestellt.Thus, a fruit oat drink of the present invention advantageously combines the beneficial agents of the fruit, especially those of the apple, with the beneficial ingredients of the oat, which also has the disadvantage of fruit juice - the high level of fruit acids and the associated acidity pH value - buffered by its properties. At the same time, in a beverage obtained by a process according to the invention, the proportion of phytic acids present in the oats can be reduced, which increases the absorption of minerals and vitamins in the gastrointestinal tract. At the same time, a fruit oat drink of the present invention tastes better than oat products alone, e.g. B. oatmeal, which has established itself as a home remedy for stomach and intestinal complaints. Thus, in particular sick and old people, who often lack appetite and thirst, benefit from the above-mentioned combined effect of the drink according to the invention: they increase - stimulated by the good taste and by the less acidic pH increased digestibility - more liquid which is additionally enriched by the oats in comparison to the pure fruit juice, fruit nectar or fruit spritzer of curative active ingredients of the type described above. Also for children or people suffering from heartburn or digestive difficulties, such. As suffer constipation or athletes who need to quickly absorb fluid and valuable minerals, especially benefit from the drink of the invention. Particularly advantageously, the intake of the drink according to the invention as described above in humans, which affect a CED impact, the oat component can calm the inflamed intestinal mucosa and thus increase the absorption of the valuable components of the drink and the remaining food. In addition, the fluid and mineral loss of older people and sufferers who often suffer from diarrhea can be compensated. Even with a gastritis, the drink according to the invention can calm the stomach lining and thus increase the absorption in the stomach. At the same time, a valuable and especially wholesome drink is provided for patients suffering from gastritis.

Das erfindungsgemäße Verfahren zum Herstellen eines Fruchtmischgetränkes ist besonders schonend, ein erfindungsgemäßes Fruchtmischgetränk somit besonders naturbelassen und gesund. Dies wird u. a. dadurch gewährleistet, dass kein Fermentierungsschritt vorgesehen ist. Mangels Gärschritt wird somit u. a. auch zu keinem Zeitpunkt die Entstehung von Alkohol begünstigt. Des Weiteren ist ein erfindungsgemäßes Verfahren zum Herstellen eines Fruchtmischgetränkes sowie ein erfindungsgemäßes Fruchtmischgetränk dadurch charakterisiert, dass keine fremden Enzyme, wie z. B. Amylasen, welche typischerweise bei der Herstellung von Hafermilch verwendet werden, zugegeben werden. Diese können bei Aufnahme zu Nebenwirkungen wie beispielsweise Verstopfungen, Stuhlveränderungen, Diarrhoe, Übelkeit, allergischen Reaktionen, z. B. Hautausschlag, Darmengenausbildung, Schleimhautentzündung, Magenblutungen, und Darmblutungen führen, was sich insbesondere auf oben genannte, an Magen-Darm-Erkrankungen leidende Gruppe negativ auswirken kann. Des Weiteren werden in einem erfindungsgemäße Verfahren zum Herstellen eines Fruchtmischgetränkes sowie einem erfindungsgemäßes Fruchtmischgetränk zu keinem Zeitpunkt fremde Säuren, z. B. Ascorbinsäure und/oder Zitronensäure beigefügt, welche in anderen Getränken z. B. zu Konservierungszwecke hinzugegeben werden. Diese können das ausgewogene und Verhältnis zwischen Frucht und Hafer stören, sowie zusätzlich den pH-Wert vermindern, was die Bekömmlichkeit negativ beeinflusst. Vorzugsweise wird kein zusätzlicher Zucker zugefügt.The inventive method for producing a fruit mixed drink is particularly gentle, a fruit mixed drink according to the invention thus particularly natural and healthy. This will u. a. thereby ensuring that no fermentation step is provided. Lack of fermentation is thus u. a. also at no time favored the emergence of alcohol. Furthermore, a method according to the invention for producing a mixed fruit beverage and a fruit mixed drink according to the invention is characterized in that no foreign enzymes, such. As amylases, which are typically used in the production of oat milk, may be added. These may cause adverse effects such as constipation, stool changes, diarrhea, nausea, allergic reactions, such as: As skin rash, Darmengenausbildung, mucosal inflammation, gastric bleeding, and intestinal bleeding, which may have a negative effect on the above-mentioned group suffering from gastrointestinal disorders in particular. Furthermore, in a process according to the invention for producing a mixed fruit beverage and a fruit mixed drink according to the invention, foreign acids, eg. As ascorbic acid and / or citric acid added, which in other drinks z. B. be added for preservation purposes. These can interfere with the balance and relationship between fruit and oats, as well as reduce the pH, which negatively affects the digestibility. Preferably, no additional sugar is added.

Beispiel 1example 1

Für 1000 L Fertiggetränk werden 10 kg Bio-Hafer geschrotet, 300 L Wasser auf 90°C erhitzt und darin 10 kg geschroteter Bio-Hafer eingerührt. Nach 30 min wird der Ansatz abgesiebt und anschließend abzentrifugiert. Das so erhaltene Zentrifugat wird mit 300 L trüben Bio-Apfelsaft gemischt und mit Wasser auf 1000 L aufgefüllt. Die Getränkemischung wird gut gemischt und homogenisiert. Anschließend wird das fertiggestellte Produkt kalt-steril in Weichpackungen abgefüllt.For 1000 L of ready-made drink, 10 kg of organic oats are crushed, 300 L of water are heated to 90 ° C and 10 kg of ground organic oats are stirred into it. After 30 minutes, the batch is screened off and then centrifuged off. The resulting centrifugate is mixed with 300 L of cloudy organic apple juice and made up to 1000 L with water. The beverage mixture is mixed well and homogenized. Subsequently, the finished product is filled cold-sterile in soft packs.

Beispiel 2Example 2

Für 1000 L Fertiggetränk werden 15 kg Bio-Hafer geschrotet, 400 L Wasser auf 70°C erhitzt und darin 15 kg geschroteter Hafer eingerührt. Nach 60 min wird der Ansatz abgesiebt und anschließend dekantiert. Das so erhaltene Dekantat wird mit 400 L trüben Bio-Apfelsaft gemischt und mit Wasser auf 1000 L aufgefüllt. Die Getränkemischung wird gut gemischt und homogenisiert. Anschließend wird das fertiggestellte Produkt kalt-steril in Weichpackungen abgefüllt.For 1000 L of ready-to-drink 15 kg of organic oats are crushed, 400 l of water are heated to 70 ° C and stirred into it 15 kg of crushed oats. After 60 minutes, the batch is screened off and then decanted. The decantate thus obtained is mixed with 400 l of cloudy organic apple juice and made up to 1000 l with water. The beverage mixture is mixed well and homogenized. Subsequently, the finished product is filled cold-sterile in soft packs.

Beispiel 3Example 3

Für 1000 L Fertiggetränk werden 10 kg Bio-Hafer geschrotet, 300 L Wasser auf 99°C erhitzt und darin 10 kg geschroteter Bio-Hafer eingerührt. Nach 20 min wird der Ansatz abgesiebt. Die so erhaltene Haferkomponente wird mit 250 L trüben Bio-Apfelsaft gemischt und mit Wasser auf 1000 L aufgefüllt. Die Getränkemischung wird gut gemischt und homogenisiert. Anschließend wird das fertiggestellte Produkt kalt-steril in Weichpackungen abgefüllt.For 1000 L of ready-made drink, 10 kg of organic oats are crushed, 300 L of water are heated to 99 ° C and 10 kg of ground organic oats are stirred into it. After 20 minutes, the batch is screened off. The oat component thus obtained is mixed with 250 l of cloudy organic apple juice and made up to 1000 l with water. The beverage mixture is mixed well and homogenized. Subsequently, the finished product is filled cold-sterile in soft packs.

Beispiel 4Example 4

Für 1000 L Fertiggetränk werden 10 kg Bio-Hafer geschrotet, 300 L Wasser und 300 L trüben Bio-Apfelsaft auf 70°C erwärmt und darin 10 kg geschroteter Bio-Hafer eingerührt. Nach 45 min wird der Ansatz abgesiebt und anschließend abzentrifugiert. Das so erhaltene Zentrifugat wird mit Wasser auf 1000 L aufgefüllt. Die Getränkemischung wird gut gemischt und homogenisiert. Anschließend wird das fertiggestellte Produkt kalt-steril in Weichpackungen abgefüllt.For 1000 L of ready-to-drink, 10 kg of organic oats are crushed, 300 L of water and 300 L of cloudy organic apple juice are heated to 70 ° C and 10 kg of ground organic oats are stirred into it. After 45 minutes, the batch is screened off and then centrifuged off. The resulting centrifugate is made up to 1000 L with water. The beverage mixture is mixed well and homogenized. Subsequently, the finished product is filled cold-sterile in soft packs.

ZITATE ENTHALTEN IN DER BESCHREIBUNG QUOTES INCLUDE IN THE DESCRIPTION

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Zitierte Nicht-PatentliteraturCited non-patent literature

Jan Oszmianski et al., J Sci Food Agric 87: 573-579 (2007) [0002]

Claims

A method of making a fruit mix beverage wherein processed oat material selected from oatmeal, oatmeal and oatmeal is heated in water and blended with a fruit juice or fruit nectar.

The method of claim 1, wherein the oat material is first heated in water and the oat component derived therefrom is subsequently mixed with a fruit juice or fruit nectar.

A method according to claim 1 or 2, wherein the oat material is heated at a temperature of 40-100 ° C, preferably from 50-99 ° C, especially from 70-95 ° C, more preferably from 90 ° C.

A method according to any one of claims 1 to 3, wherein the oat material is heated for 10-90 minutes, preferably 15-75 minutes, especially 30-60 minutes.

Method according to one of claims 1 to 4, wherein the fruit juice or fruit nectar is an apple juice or apple nectar, preferably an apple juice.

A process according to claim 5, wherein the apple juice is a cloudy or clear juice or apple juice concentrate, preferably a cloudy juice.

Method according to one of claims 1 to 6, wherein for the preparation of the fruit-mixed beverage 0.1-10 wt .-%, preferably 0.5-5 wt .-%, in particular 0.75-2.5 wt .-% and particularly preferably 1 wt .-% oat material are used in each case based on the finished beverage.

A method according to any one of claims 1 to 7, wherein the volume of the apple juice or apple concentrate in the mixed fruit beverage 2-90%, preferably 10-70%, in particular 20-40% and particularly preferably 30%, each based on the finished beverage.

Method according to one of claims 1 to 8, wherein no fermentation step and / or no addition of foreign enzymes and / or foreign acids is provided.

Mixed fruit beverage obtained by a process according to one of claims 1 to 9.

Mixed fruit drink comprising a component of oat material selected from oatmeal, oatmeal and oatmeal and a fruit juice or fruit nectar.

Mixed fruit drink according to one of claims 10 or 11, characterized in that the pH is more basic than pure fruit juice, fruit nectar or fruit spritzer.

Fruit mixed drink according to one of claims 10 to 12, characterized in that the proportion of at least one component selected from a list consisting of biotin, iron, magnesium, zinc, silicon, Avenanthramiden, fiber, the amino acids isoleucine, leucine, lysine, methionine, phenylalanine and Valine is elevated in comparison to pure fruit juice, fruit nectar or fruit spritzer.

A fruit mix beverage according to any one of claims 11 to 13, wherein the fruit juice or fruit nectar is as defined in claims 5 or 6.

Mixed fruit drink according to one of claims 11 to 14, wherein the proportion of the oat component in comparison to the fruit juice or fruit nectar is between 1: 9-9: 1, preferably between 1: 3-3: 1, in particular at 1: 1.

Mixed fruit drink according to one of claims 11 to 15, characterized in that it is not fermented and / or contains no foreign enzymes and / or foreign acids.

A method or mixed fruit beverage according to any one of claims 1 to 16, wherein the oat material is oatmeal.