DE102013223030B4

DE102013223030B4 - Oven and retrofit kit for ovens

Info

Publication number: DE102013223030B4
Application number: DE102013223030.3A
Authority: DE
Inventors: Uwe Günther Zapp
Original assignee: Kaak Groep BV
Current assignee: Kaak Groep BV
Priority date: 2013-11-12
Filing date: 2013-11-12
Publication date: 2020-12-17
Anticipated expiration: 2033-11-13
Also published as: EP2870876B1; EP2870876A1; ES2636827T3; DE102013223030A1

Abstract

Backofen (1) umfassend einen Backraum (2) und einer darin angeordnete Auflageeinrichtung (3) zur Auflage von Backgut oder Backgutträgern, wobei unterhalb der Auflageeinrichtung (3) ein Register (4) mit einer flächigen Anordnung von Leitungen (40) und ein Registerunterraum (5) vorgesehen sind, die derart ausgestaltet sind, dass in den Registerunterraum (5) eingeblasene Luft vom Registerunterraum (5) durch das Register (4) und die Auflageeinrichtung (3) zur Oberseite der Auflageeinrichtung (3) gelangen kann, wobei zwischen Registerunterraum (5) und Register (4) eine Luftleiteinrichtung (7) mit einer Mehrzahl von Durchlassöffnungen (70) vorgesehen ist, wobei die Durchlassöffnungen (70) derart angeordnet sind, dass aus dem Registerunterraum (5) durch die Durchlassöffnungen (70) der Luftleiteinrichtung (7) durchtretende Luft auf die Unterseite der Leitungen (40) des Registers (4) auftrifft und die Leitungen (40) des Registers (4) so direkt angeblasen werden.Oven (1) comprising a baking space (2) and a supporting device (3) arranged therein for supporting dough pieces or baking goods carriers, with a register (4) with a flat arrangement of lines (40) and a register lower space (3) below the supporting device (3). 5) are provided, which are designed in such a way that air blown into the lower register space (5) can reach the lower register space (5) through the register (4) and the support device (3) to the top of the support device (3), whereby between the lower register space ( 5) and register (4) an air guiding device (7) with a plurality of passage openings (70) is provided, the passage openings (70) being arranged in such a way that from the register lower space (5) through the passage openings (70) of the air guiding device (7 ) penetrating air hits the underside of the lines (40) of the register (4) and the lines (40) of the register (4) are thus blown directly.

Description

Die Erfindung betrifft einen Backofen mit einem Backraum und darin angeordneter Auflageeinrichtung zur Auflage von Backgut oder Backgutträgern. Die Erfindung betrifft weiterhin einen Nachrüstsatz für entsprechende Backöfen.The invention relates to an oven with a baking space and a support device arranged therein for placing baked goods or baked goods carriers. The invention also relates to a retrofit kit for corresponding ovens.

Backöfen mit einem Backraum und darin angeordneter Auflageeinrichtung sind im Stand der Technik in verschiedenen Ausführungen bekannt. Das Dokument CH 353 314 A offenbart einen Backofen mit einer als Transportband ausgeführten Auflageeinrichtung, mit darüber und darunter angeordneten, von heißer Luft durchströmten Ober- und Unterhitzeradiatoren, die den Backraum durch Wärmestrahlung erhitzen.Baking ovens with a baking chamber and a support device arranged therein are known in various designs in the prior art. The document CH 353 314 A discloses a baking oven with a support device designed as a conveyor belt, with upper and lower heating radiators arranged above and below, through which hot air flows and which heat the baking chamber by thermal radiation.

Aus Dokument DE 10 2004 017 000 A1 ist ein Backofen mit einer als Transportband ausgeführten Auflageeinrichtung bekannt, bei dem durch ein separates Heizmodul erhitze Luft durch ober- und unterhalb des Backraums vorgesehen Luftkanäle eingeblasen wird.From document DE 10 2004 017 000 A1 a baking oven is known with a support device designed as a conveyor belt, in which air heated by a separate heating module is blown in through air ducts provided above and below the baking chamber.

Eine weitere mögliche Ausführungsform umfasst eine schlangenförmig geführte Leitung für ein Thermofluid, welche unterhalb der Auflageeinrichtung angeordnet ist. Strömt durch diese Leitung ein in einem Brenner erhitztes Thermofluid, gibt das Thermofluid wenigstens einen Teil seiner Wärmeenergie über die Leitung im Bereich des Backraums ab, wodurch der Backraum erwärmt wird.Another possible embodiment comprises a serpentine line for a thermal fluid, which is arranged below the support device. If a thermal fluid heated in a burner flows through this line, the thermal fluid gives off at least part of its thermal energy via the line in the area of the baking chamber, whereby the baking chamber is heated.

Um das in einem entsprechenden Backofen erreichbare Backergebnis zu verbessern, ist darüber hinaus bekannt, seitlich in einen Raum unterhalb der schlangenförmig angeordneten Leitung für das Thermofluid Luft einzublasen. Diese Luft strömt dann durch eine Spalte, die sich aufgrund der schlangenförmigen Anordnung der Leitung zwischen den einzelnen Leitungsabschnitten ergeben, wobei die Luft erwärmt wird. Anschließend gelangt die so erwärmte Luft durch die Auflageeinrichtung zu dem dort aufgelegten Backgut oder den dort aufgelegten Backgutträgern. Ein entsprechender Backofen ist bspw. in DE 101 07 289 A1 gezeigt, bei dem Heißgas als Thermofluid genutzt wird. Es ist auch bekannt, Thermoöl als Thermofluid zu verwenden.In order to improve the baking result that can be achieved in a corresponding oven, it is also known to blow air laterally into a space below the serpentine line for the thermal fluid. This air then flows through a gap that results from the serpentine arrangement of the line between the individual line sections, with the air being heated. The air heated in this way then passes through the support device to the dough items placed there or to the dough-item carriers placed there. A corresponding oven is, for example, in DE 101 07 289 A1 shown, in which hot gas is used as thermal fluid. It is also known to use thermal oil as the thermal fluid.

Während Backöfen gemäß diesem Stand der Technik zum Backen für eher unempfindliche Backwaren, wie beispielsweise Brote, grundsätzlich geeignet sind, hat sich gezeigt, dass sich empfindliche Backwaren, wie Kuchen oder Konditorwaren, nicht zuverlässig und in guter Qualität in entsprechenden Backöfen backen lassen.While baking ovens according to this state of the art are generally suitable for baking rather insensitive baked goods, such as bread, it has been shown that sensitive baked goods, such as cakes or confectionery, cannot be baked reliably and in good quality in corresponding ovens.

Der Erfindung liegt daher die Aufgabe zugrunde, einen Backofen bzw. einen Nachrüstsatz für Backöfen zu schaffen, der die Nachteile der aus dem Stand der Technik bekannten Backöfen nicht mehr oder nur noch in vermindertem Umfang aufweist.The invention is therefore based on the object of creating an oven or a retrofit kit for ovens which no longer has the disadvantages of the ovens known from the prior art, or only to a reduced extent.

Gelöst wird diese Aufgabe durch einen Backofen gemäß dem Hauptanspruch sowie ein Nachrüstsatz gemäß dem nebengeordneten Anspruch. Vorteilhafte Weiterbildungen sind Gegenstand der abhängigen Ansprüche.This problem is solved by an oven according to the main claim and a retrofit kit according to the subordinate claim. Advantageous further developments are the subject of the dependent claims.

Demnach betrifft die Erfindung einen Backofen umfassend einen Backraum und einer darin angeordneten Auflageeinrichtung zur Auflage von Backgut oder Backgutträgern, wobei unterhalb der Auflageeinrichtung ein Register mit einer flächigen Anordnung von Leitungen und ein Registerunterraum vorgesehen sind, die derart ausgestaltet sind, dass in den Registerunterraum eingeblasene Luft vom Registerunterraum durch das Register und die Auflageeinrichtung zur Oberseite der Auflageeinrichtung gelangen kann, und wobei erfindungsgemäß zwischen Registerunterraum und Register eine Luftleiteinrichtung mit einer Mehrzahl von Durchlassöffnungen vorgesehen ist, wobei die Durchlassöffnungen derart angeordnet sind, dass aus dem Registerunterraum durch die Durchlassöffnungen der Luftleiteinrichtung durchtretende Luft auf die Unterseite der Leitungen des Registers auftrifft und die Leitungen des Registers so direkt angeblasen werden.Accordingly, the invention relates to a baking oven comprising a baking space and a support device arranged therein for placing baked goods or dough trays, a register with a flat arrangement of lines and a register sub-space being provided below the supporting device, which are designed in such a way that air is blown into the register lower space can pass from the register lower space through the register and the support device to the upper side of the support device, and wherein according to the invention between the register lower space and the register an air guiding device with a plurality of passage openings is provided, the passage openings being arranged in such a way that air can pass from the register lower space through the passage openings of the air guiding device hits the underside of the lines of the register and the lines of the register are thus blown directly.

Bei einem „Register“ handelt es sich um eine flächige Anordnung einer Leitung, sodass sich ein flächiges Element mit einem Zuflussanschluss und einen Abflussanschluss ergibt. Die Länge der Leitung ist dabei größer als der Abstand zwischen Zufuhr- und Abflussanschluss. Wird ein Fluid durch den Zufuhranschluss des Registers zugeführt, fließt es durch die gesamte Leitung des Registers, bevor es an dem Abflussanschluss wieder austritt. Bei einem Register kann die Leitung insbesondere schlangenförmig angeordnet bzw. in anderen Worten als im Wesentlichen ebene Rohrschlange ausgestaltet sein. Im Register können Zwischenräume, Spalten und/oder Durchlassöffnungen vorgesehen sein, mit denen die für die Erfindung erforderliche Durchlässigkeit für Luft durch das Register gewährleistet wird.A “register” is a flat arrangement of a pipe, so that a flat element with an inflow connection and an outflow connection results. The length of the line is greater than the distance between the inlet and outlet connections. If a fluid is supplied through the supply connection of the register, it flows through the entire line of the register before it exits again at the drain connection. In the case of a register, the line can, in particular, be arranged in a serpentine manner or, in other words, be designed as a substantially planar pipe coil. Interstices, gaps and / or passage openings can be provided in the register, with which the permeability for air through the register required for the invention is ensured.

Durch die erfindungsgemäße Luftleiteinrichtung bzw. deren erfindungsgemäßer Anordnung der Durchlassöffnungen wird sichergestellt, dass die Luft aus dem Registerunterraum über definierte Wege zur Oberseite der Auflagerichtung gelangt. Die durch die Durchlassöffnungen der Luftleiteinrichtung aus dem Registerunterraum durchtretende Luft trifft auf der Unterseite der Leitungen des Registers auf und wird dadurch umgeleitet. Ein direktes „Durchschießen“, bei welchem die Luft aus dem Registerunterraum auf direktem Weg und ohne jegliche Richtungsänderung zur Oberseite der Auflageeinrichtung gelangen kann, tritt bei dem erfindungsgemäßen Backofen also nicht auf.The air-guiding device according to the invention or its arrangement of the passage openings according to the invention ensures that the air from the lower register space reaches the upper side of the support direction via defined paths. The air passing through the passage openings of the air guiding device from the lower register area hits the underside of the register's lines and is thereby diverted. A direct "shoot through", in which the air from the register lower space can reach the top of the support device directly and without any change of direction, does not occur in the oven according to the invention.

Beispielsweise kann bei Leitungen mit einem Rechteckquerschnitt die Unterseite der Leitung des Registers für die durch die Durchlassöffnungen der Luftleiteinrichtung durchtretende Luft als senkrechte Prallplatte verstanden werden, bei der der Luftstrom in Richtungen parallel zur Prallplatte umgelenkt wird. Erst anschließend gelangt die Luft durch die Zwischenräume zwischen den Leitungen des Registers - d. h. in der Regel nach einer erneuten Richtungsänderung - zur Auflageeinrichtung und von dort aus zu auf der Auflageeinrichtung aufliegendem Backgut oder aufliegenden Backgutträgern. Es sind aber selbstverständlich auch andere Querschnitte für die Leitungen des Registers möglich, wobei erfindungsgemäß die durch die Durchlassöffnungen der Luftleiteinrichtung durchtretende Luft grundsätzlich um die Leitungen des Registers herumgeleitet wird, bevor sie zur Oberseite der Auflageeinrichtung gelangt.For example, in the case of lines with a rectangular cross-section, the underside of the line of the register for the air passing through the passage openings of the air guiding device can be understood as a vertical baffle plate in which the air flow is deflected in directions parallel to the baffle plate. Only then does the air pass through the spaces between the lines of the register - i.e. H. usually after a renewed change of direction - to the support device and from there to dough items or supports resting on the support device. Of course, other cross-sections are also possible for the lines of the register, whereby according to the invention the air passing through the passage openings of the air guiding device is basically guided around the lines of the register before it reaches the top of the supporting device.

Die erfindungsgemäß vorgesehene Luftleiteinrichtung erreicht wenigstens zwei Vorteile gegenüber dem Stand der Technik. Zum einen wird durch das Umleiten der Luft um die Leitungen des Registers eine Vergleichmäßigung des aus der Auflageeinrichtung austretenden Luftstroms erreicht, was wiederum zu einer Vergleichmäßigung der Bedingungen im Backraum führt. Zum anderen wird der Wärmeaustausch zwischen den Leitungen des Registers und der daran vorbeiströmenden Luft verbessert. Es hat sich herausgestellt, dass ein erfindungsgemäßer Backofen anders als die Backöfen aus dem Stand der Technik auch zum Backen von empfindlichen Backwaren, wie Kuchen oder Konditorwaren, zuverlässig verwendet werden kann.The air guiding device provided according to the invention achieves at least two advantages over the prior art. On the one hand, by diverting the air around the lines of the register, an equalization of the air flow emerging from the support device is achieved, which in turn leads to an equalization of the conditions in the baking chamber. On the other hand, the heat exchange between the lines of the register and the air flowing past it is improved. It has been found that an oven according to the invention, unlike the ovens from the prior art, can also be used reliably for baking sensitive baked goods, such as cakes or confectionery.

Zur Vergleichmäßigung des aus der Auflageeinrichtung austretenden Luftstroms ist es bevorzugt, wenn wenigstens zwei unterschiedliche Größen von Durchlassöffnungen vorgesehen sind. Durch die Größe der Durchlassöffnungen kann der durch die einzelnen Durchlassöffnungen der Luftleiteinrichtung strömende Luftstrom beeinflusst werden. Weiter bevorzugt ist es, wenn die Durchlassöffnungen der Luftleiteinrichtung hinsichtlich ihrer Größe einstellbar sind. Eine entsprechende Einstellbarkeit kann beispielsweise durch ein Drosselblech erreicht werden, mit dem eine Durchlassöffnung teilweise abgedeckt wird, um so den freien Querschnitt der Durchlassöffnung zu verringern. Die Durchlassöffnungen der Luftleiteinrichtung können individuell einstellbar sein. Es ist aber auch möglich, dass die Durchlassöffnungen gruppenweise einstellbar sind. Für eine gruppenweise Einstellbarkeit kann beispielsweise ein Drosselblech derart ausgestaltet sein, dass es sich über mehrere Durchlassöffnungen erstreckt und diese teilweise abdeckt.To even out the air flow emerging from the support device, it is preferred if at least two different sizes of passage openings are provided. The air flow flowing through the individual passage openings of the air guiding device can be influenced by the size of the passage openings. It is further preferred if the passage openings of the air guiding device can be adjusted with regard to their size. A corresponding adjustability can be achieved, for example, by a throttle plate with which a passage opening is partially covered in order to reduce the free cross section of the passage opening. The passage openings of the air guiding device can be individually adjustable. However, it is also possible for the passage openings to be adjustable in groups. For group-wise adjustability, for example, a throttle plate can be designed in such a way that it extends over several passage openings and partially covers them.

Um insbesondere bei größeren Backöfen mit einem oder mehreren großflächigen Registern eine noch weiter verbesserte Vergleichmäßigung des aus der Auflageeinrichtung austretenden Luftstroms zu erreichen, kann vorgesehen sein, dass der Registerunterraum in Registerunterraumabschnitte geteilt ist, wobei ein Luftaustausch zwischen den einzelnen Registerunterraumabschnitten verhindert wird. Indem der Registerraum in einzelne diskrete Abschnitte geteilt wird, lässt sich über eine abschnittsweise Einstellbarkeit der in einen Registerunterraum eingeblasenen Luft - insbesondere in Verbindung mit einer Einstellbarkeit der Durchlassöffnung - eine über die gesamte Fläche des oder der Register gleichmäßige Luftströmung an der Oberseite der Auflagefläche erreichen.In order to achieve an even better equalization of the air flow emerging from the support device, especially in larger ovens with one or more large registers, it can be provided that the register subspace is divided into register subspace sections, with an exchange of air between the individual register subspace sections being prevented. By dividing the register space into individual discrete sections, a section-wise adjustability of the air blown into a register lower space - in particular in connection with an adjustability of the passage opening - can achieve a uniform air flow over the entire surface of the register or registers on the upper side of the support surface.

Zum Einblasen der Luft in den Registerunterraum oder in wenigstens einen Registerunterraumabschnitt ist vorzugsweise wenigstens ein Gebläse vorgesehen, wobei die Luft seitlich in den Registerunterraum oder in wenigstens einen Registerunterraumabschnitt eingeblasen wird. Die Einblasrichtung ist dabei vorzugsweise senkrecht zur Richtung der Durchlassöffnung.For blowing the air into the sub-register space or into at least one sub-register compartment section, at least one fan is preferably provided, the air being blown laterally into the sub-register compartment or into at least one sub-register compartment section. The direction of injection is preferably perpendicular to the direction of the passage opening.

Es ist weiterhin vorgesehen, dass zwischen Gebläse und Registerunterraum oder wenigstens einem Registerunterraumabschnitt eine Einblaseinrichtung zur Vergleichmäßigung des Luftstroms beim Einblasen der Luft in den Registerunterraum oder wenigstens einem Registerunterraumabschnitt in Richtung senkrecht zur Einblasrichtung und senkrecht zur Richtung der Durchlassöffnungen vorgesehen ist. Mit einer entsprechenden Einblaseinrichtung kann ein über den Bereich, in dem Luft durch die Einblaseinrichtung in den Registerunterraum oder wenigstens einen Registerunterraumabschnitt eingeblasen wird, möglichst gleichmäßiger Luftstrom erreicht werden.It is also provided that between the fan and the lower register space or at least one lower register space section, an injection device is provided to even out the air flow when the air is blown into the lower register space or at least one lower register space section in the direction perpendicular to the blowing direction and perpendicular to the direction of the passage openings. With a corresponding injection device, an air flow that is as uniform as possible can be achieved over the area in which air is blown by the injection device into the register lower space or at least one register lower space section.

Es ist bevorzugt, wenn der Registerunterraum oder die Registerunterraumabschnitte wenigstens teilweise als Schubkästen ausgestaltet sind, die sich vorzugsweise in einer Richtung senkrecht zur Richtung der Durchlassöffnungen in den Backofen einschieben und herausziehen lassen. Ein Schubkasten kann durch seine Seitenwände den Registerunterraum oder einen Registerunterraumabschnitt begrenzen, wobei vorzugsweise eine Seitenwand wenigstens eine Öffnung zum Einblasen von Luft in den so definierten Registerunterraum oder einen Registerunterraumabschnitt aufweist. Es ist weiterhin bevorzugt, wenn der Schubkasten einen Deckel aufweist, der im eingeschobenen Zustand wenigstens teilweise die Luftleiteinrichtung bildet.It is preferred if the register lower space or the register lower space sections are at least partially designed as drawers, which can preferably be pushed in and pulled out in a direction perpendicular to the direction of the passage openings. A drawer can delimit the register subspace or a register subspace section by its side walls, wherein preferably one side wall has at least one opening for blowing air into the register subspace or a register subspace section defined in this way. It is also preferred if the drawer has a cover which, when pushed in, at least partially forms the air guiding device.

Bei dem Backofen kann es sich vorzugsweise um einen Durchlaufofen mit einem Aufgabeende und einem Ausgabeende handeln, bei dem die Auflageeinrichtung als Transporteinrichtung zum Transport von Backgut oder Backgutträgern in eine Transportrichtung durch den Backraum vom Aufgabeende zum Ausgabeende ausgebildet ist. Die Transporteinrichtung ist dabei bevorzugt als umlaufendes Förderband ausgestaltet, wobei der Rücklauf des Förderbandes auch unterhalb des Registerunterraums angeordnet sein kann.The oven can preferably be a continuous oven with a feed end and an output end, in which the support device acts as a transport device for Transport of dough pieces or dough carriers in a transport direction through the baking chamber from the end of the feed to the end of the delivery is formed. The transport device is preferably designed as a circulating conveyor belt, the return of the conveyor belt also being able to be arranged below the register subspace.

Die Erfindung betrifft weiterhin einen Nachrüstsatz für Backöfen mit einen Backraum, einer darin angeordneten Auflageeinrichtung zur Auflage von Backgut oder Backgutträgern, einem unterhalb der Auflageeinrichtung angeordneten Register mit einer flächigen Anordnung von Leitungen und einem Registerunterraum, die derart ausgestaltet sind, dass in den Registerunterraum eingeblasene Luft vom Registerunterraum durch das Register und die Auflageeinrichtung zur Oberseite der Auflageeinrichtung gelangen kann, wobei der Nachrüstsatz eine Luftleiteinrichtung zur Anordnung zwischen Registerunterraum und Register des nachzurüstenden Backofens umfasst, die eine Mehrzahl von Durchlassöffnungen aufweist, wobei die Durchlassöffnungen derart ausgebildet sind, dass im in einen Backofen eingesetzten Zustand aus dem Registerunterraum durch die Durchlassöffnungen der Luftleiteinrichtung durchtretende Luft auf die Unterseite der Leitungen des Registers auftrifft und die Leitungen des Registers so direkt angeblasen werden.The invention further relates to a retrofit kit for ovens with a baking space, a support device arranged therein for supporting dough pieces or dough trays, a register arranged below the support device with a flat arrangement of lines and a register lower space, which are designed in such a way that air is blown into the register lower space can pass from the register lower space through the register and the support device to the top of the support device, the retrofit kit comprising an air guiding device for arrangement between the register lower space and the register of the oven to be retrofitted, which has a plurality of passage openings, the passage openings being designed such that in an oven used state from the register lower space through the passage openings of the air guiding device hits the underside of the lines of the register and the lines of the register so directly will blow.

Durch einen entsprechenden Nachrüstsatz, der insbesondere in Hinblick auf die Anordnung der Durchlassöffnungen in der Luftleiteinrichtung an bestimmte Backofenmodelle angepasst sein kann, lassen sich bereits vorhandene Backöfen - auch solche aus dem Stand der Technik - zu einem erfindungsgemäßen Backofen nachrüsten. Zur weiteren Erläuterung des Nachrüstsatzes sowie auf bevorzugte Weiterbildungen desselben wird auf die obigen Ausführungen hinsichtlich des erfindungsgemäßen Backofens verwiesen. Es ist dabei besonders bevorzugt, wenn der Nachrüstsatz einen Schubkasten umfasst, dessen Deckel wenigstens teilweise die Luftleiteinrichtung des Nachrüstsatzes bildet. Ein entsprechender Schubkasten kann einfach in einen ggf. vorhandenen Registerunterraum eines nachzurüstenden Backofens eingeschoben werden.With a corresponding retrofit kit, which can be adapted to certain oven models, in particular with regard to the arrangement of the passage openings in the air guiding device, existing ovens - including those from the prior art - can be retrofitted to an oven according to the invention. For a further explanation of the retrofit kit and preferred developments of the same, reference is made to the above statements with regard to the oven according to the invention. It is particularly preferred if the retrofit kit comprises a drawer, the lid of which at least partially forms the air guiding device of the retrofit kit. A corresponding drawer can simply be pushed into any existing register lower space of an oven to be retrofitted.

Die Erfindung wird nun anhand vorteilhafter Ausführungsformen unter Bezugnahme auf die beigefügten Zeichnungen beispielhaft beschrieben. Es zeigen:

1: eine schematische Darstellung eines ersten erfindungsgemäßen Backofens;
2: einen Teilschnitt durch den Backofen aus 1;
3: eine schematische Darstellung eines Ofensegmentes eines zweiten erfindungsgemäßen Backofens;
4: eine Draufsicht auf das Ofensegment aus 3;
5: eine Detaildarstellung eines Schubkastens des Ofensegmentes gemäß 3 und 4; und
6: eine Detaildarstellung der Einblaseinrichtung des Ofensegmentes aus 3 und 4.

The invention will now be described by way of example on the basis of advantageous embodiments with reference to the accompanying drawings. Show it:

1 : a schematic representation of a first oven according to the invention;
2 : a partial section through the oven 1 ;
3 : a schematic representation of an oven segment of a second oven according to the invention;
4th : a top view of the furnace segment 3 ;
5 : a detailed representation of a drawer of the furnace segment according to 3 and 4th ; and
6th : a detailed representation of the blowing device of the furnace segment 3 and 4th .

In 1 ist eine schematische Darstellung eines erfindungsgemäßen Backofens 1 gezeigt. Der Backofen 1 weist einen Backraum 2 auf, in dem eine Auflageeinrichtung 3 angeordnet ist. Der Backofen 2 ist als Durchlaufofen ausgestaltet. Bei der Auflageeinrichtung 3 handelt es sich daher um eine Transporteinrichtung 30. Mit dieser Transporteinrichtung 30 kann Backgut und/oder Backgutträger (nicht dargestellt) in Transportrichtung 91 von einem Aufgabeende 10 zu einem Ausgabeende 11 des Backofens 1 transportiert werden. Die Transporteinrichtung 30 ist als endloses, luftdurchlässiges Förderband ausgestaltet. Der Bereich der Transporteinrichtung 30, auf den Backgut und/oder Backgutträger auf das Förderband abgelegt und letztendlich transportiert werden kann, wird dabei als Transportbereich 31 bezeichnet. Der Bereich, in dem das Förderband zurückgeführt wird, ist der Rücklauf 32. Beispielsweise kann es sich bei dem Förderband um ein Kettengliederband handeln.In 1 is a schematic representation of an oven according to the invention 1 shown. The oven 1 has an oven 2 on, in which a support device 3 is arranged. The oven 2 is designed as a continuous furnace. At the support device 3 it is therefore a transport facility 30th . With this transport device 30th can baked goods and / or dough carriers (not shown) in the transport direction 91 from a task end 10 at an end of output 11 of the oven 1 be transported. The transport device 30th is designed as an endless, air-permeable conveyor belt. The area of the transport facility 30th , on which the dough pieces and / or the dough pieces can be placed on the conveyor belt and ultimately transported, is called the transport area 31 designated. The area in which the conveyor belt is returned is the return 32 . For example, the conveyor belt can be a chain link belt.

Unterhalb des Transportbereichs 31 der Transporteinrichtung 30 ist ein Register 4 angeordnet. Das Register 4 umfasst eine flächige Anordnung einer schlangenförmig geführten Leitung 40. Durch diese Leitung 40 wird durch einen Brenner (nicht dargestellt) erhitztes Thermoöl geleitet, welches im Bereich des Registers 4 Wärme an den Backraum 2 abgibt und diesen so erwärmt. Die Leitung 40 weist einen rechteckigen Querschnitt auf. Im Register 4 sind aufgrund der schlangenförmigen Anordnung der Leitung 40 Zwischenräume 41 zwischen den einzelnen Abschnitten der Leitung 40 vorhanden.Below the transport area 31 the transport device 30th is a register 4th arranged. The registry 4th comprises a planar arrangement of a serpentine line 40 . Through this line 40 is passed through a burner (not shown) heated thermal oil, which in the area of the register 4th Heat to the oven 2 releases and heats it up. The administration 40 has a rectangular cross section. In the register 4th are due to the serpentine arrangement of the line 40 Gaps 41 between the individual sections of the line 40 available.

Unterhalb des Registers 4 befindet sich der Registerunterraum 5. Über die Gebläse 6 wird Luft aus dem Bereich oberhalb der Transporteinrichtung 30 in den Registerunterraum 5 eingeblasen. Von dem Registerunterraum 5 gelangt die Luft durch die Zwischenräume 41 im Register 4 und die luftdurchlässige Transporteinrichtung 30 auf die Oberseite der Transporteinrichtung 30 bzw. zu auf der Transporteinrichtung 30 aufliegendem Backgut und/oder aufliegenden Backgutträgern (nicht dargestellt).Below the register 4th is the register sub-room 5 . About the blower 6th becomes air from the area above the transport device 30th in the register subspace 5 blown in. From the register sub-room 5 the air passes through the spaces 41 in the register 4th and the air-permeable transport device 30th on the top of the transport device 30th or to on the transport device 30th overlying dough pieces and / or overlying baked goods carriers (not shown).

Zwischen Registerunterraum 5 und Register 4 ist eine Luftleiteinrichtung 7 vorgesehen. Diese Luftleiteinrichtung 7 weist eine Vielzahl von Durchlassöffnungen 70 auf. Die Durchlassöffnungen 70 sind so angeordnet, dass von dem Registerunterraum 5 durch die Durchlassöffnungen 70 durchtretende Luft auf die Unterseite 42 der Leitung 40 des Registers 4 auftrifft. Die Leitung 40 des Registers 4 wird so direkt angeblasen.Between register subspace 5 and register 4th is an air guiding device 7th intended. This air deflector 7th has a multiplicity of passage openings 70 on. The passage openings 70 are arranged so that from the register subspace 5 through the passage openings 70 passing air on the bottom 42 the line 40 of the register 4th hits. The administration 40 of the register 4th is blown directly.

In 2 ist ein schematischer Teilschnitt durch den Backofen 1 aus 1 dargestellt. Der Schnitt verläuft dabei in Längsrichtung des Backofens 1, also in Richtung vom Aufgabeende 10 zum Ausgabeende 11. Die Pfeile 90 in 2 verdeutlichen dabei den Strömungspfad der Luft vom Registerunterraum 5 zur Oberseite der Transportvorrichtung 30.In 2 is a schematic partial section through the oven 1 out 1 shown. The cut runs in the longitudinal direction of the oven 1 , i.e. towards the end of the task 10 at the end of the issue 11 . The arrows 90 in 2 illustrate the flow path of the air from the register lower space 5 to the top of the transport device 30th .

Wie dargestellt, gelangt die Luft aus dem Registerunterraum 5 durch die Durchlassöffnungen 70 in der Luftleiteinrichtung 7 zum Register 4. Die Durchlassöffnungen 70 sind erfindungsgemäß so angeordnet, dass die dadurch durchtretende Luft jeweils auf die Unterseite 42 der Leitung 40 auftrifft. Die Unterseite 42 der Leitung 40 kann dabei als Prallplatte verstanden werden, durch die die aus dem Registerunterraum 5 kommende Luft umgelenkt wird. Die Luft gelangt anschließend - nach erneuter Richtungsänderung - durch die Zwischenräume 41 des Registers 40 zum Transportbereich 31 der Transportvorrichtung 30 und durch dieses hindurch zur Oberseite der Transportvorrichtung 30 bzw. der Auflageeinrichtung 3.As shown, the air comes from the lower register space 5 through the passage openings 70 in the air deflector 7th to the register 4th . The passage openings 70 are arranged according to the invention in such a way that the air passing through it hits the bottom 42 the line 40 hits. The bottom 42 the line 40 can be understood as a baffle plate through which the from the register subspace 5 incoming air is diverted. The air then passes through the spaces after another change of direction 41 of the register 40 to the transport area 31 the transport device 30th and through this to the top of the transport device 30th or the support device 3 .

Durch die Luftleiteinrichtung 7 wird eine Vergleichmäßigung der durch das Förderband 30 hindurchtretenden Luftströmung erreicht, womit dann auch vergleichmäßigte Bedingungen im Backraum 2 des Backofens 1 geschaffen werden können. Entsprechend vergleichmäßigte Bedingungen ermöglichen u. a., empfindliche Backwaren, wie Kuchen oder Konditorwaren, zuverlässig und in guter Qualität im Backofen 1 backen zu können.Through the air guide 7th is a smoothing out by the conveyor belt 30th The air flow that passes through it is achieved, which also results in more even conditions in the oven 2 of the oven 1 can be created. Correspondingly equalized conditions enable, among other things, sensitive baked goods, such as cakes or confectionery, to be reliably and of good quality in the oven 1 to be able to bake.

In 3 und 4 ist ein Segment 1' eines zweiten Ausführungsbeispiels eines erfindungsgemäßen Backofens 1 dargestellt. Mehrere Segmente 1' gemäß diesen Figuren lassen sich zu einem Durchlaufofen mit einer Transportrichtung 91 vergleichbar mit dem aus 1 zusammenfügen. Aus Gründen der Übersichtlichkeit wurde darüber hinaus in den 3 und 4 auf die Darstellung des Registers 4 und der Auflageeinrichtung 3 bzw. der als Förderband ausgestalteten Transportvorrichtung 30 verzichtet. Es wird auf die obigen Ausführungen zu 1 und 2 verwiesen.In 3 and 4th is a segment 1' a second embodiment of an oven according to the invention 1 shown. Multiple segments 1' according to these figures can be converted into a continuous furnace with one transport direction 91 comparable to that from 1 put together. For the sake of clarity, the 3 and 4th on the representation of the register 4th and the support device 3 or the transport device designed as a conveyor belt 30th waived. It will refer to the above too 1 and 2 referenced.

Der Registerunterraum 5 ist bei der Ausführung gemäß 3 und 4 durch Schubkästen 50 in mehrere Registerunterraumabschnitte 51 unterteilt, wodurch sich u. a. eine mittige Trennung des Registerunterraums 5 parallel zur Transportrichtung 91 ergibt. In Richtung quer zur Transportrichtung 91 ist ein Freiraum zwischen den Schubkästen 50 vorgesehen, in dem ein Versteifungselement für das Backofensegment 1' oder eine Führungsrolle für das Förderband der Transporteinrichtung 30 (nicht dargestellt) angeordnet sein kann. In die einzelnen Schubkästen 50 wird durch die Gebläse 6 seitlich Luft eingeblasen.The register subspace 5 is in accordance with 3 and 4th through drawers 50 into several register subspace sections 51 subdivided, whereby, among other things, a central separation of the sub register area 5 parallel to the direction of transport 91 results. In the direction transverse to the transport direction 91 is a space between the drawers 50 provided in which a stiffening element for the oven segment 1' or a guide roller for the conveyor belt of the transport device 30th (not shown) can be arranged. In the individual drawers 50 is made by the blower 6th Air blown in from the side.

Die Schubkästen 50 weisen an ihrer Oberseite jeweils eine Luftleiteinrichtung 7 mit Durchlassöffnungen 70 auf. Die Durchlassöffnungen 70 sind dabei so angeordnet, dass die in den Registerunterraum 5 bzw. die Schubkästen 50 eingeblasene und durch die Durchlassöffnungen 70 austretende Luft jeweils auf die Unterseite der Leitung des Registers (nicht dargestellt) auftrifft. Auch für das Ausführungsbeispiel aus 3 und 4 ergeben sich somit Strömungspfade, wie sie in 2 beispielhaft skizziert sind. Zur Erläuterung auch der damit verbundenen Vorteile wird auf die diesbezüglichen Ausführungen verwiesen.The drawers 50 each have an air guiding device on their upper side 7th with passage openings 70 on. The passage openings 70 are arranged so that the in the register subspace 5 or the drawers 50 blown in and through the passage openings 70 escaping air hits the underside of the line of the register (not shown). Also for the exemplary embodiment 3 and 4th This results in flow paths as shown in 2 are outlined by way of example. For an explanation of the advantages associated therewith, reference is made to the relevant statements.

In 5 ist eine Detaildarstellung eines Schubkastens 50, wie er bei dem Backofensegment 1' gemäß 3 und 4 eingesetzt wird, dargestellt. Der Schubkasten 50 weist an einer Seite Einblasöffnungen 52 auf, über die Luft in das Innere des Schubkastens 50 gelangen kann. Der Schubkasten 50 ist an seiner Oberseite durch einen Deckel verschlossen, der zumindest einen Teil der Luftleiteinrichtung 7 bildet. In der Luftleiteinrichtung 7 sind matrixartig angeordnete Durchlassöffnungen 70 vorgesehen. Im dargestellten Ausführungsbeispiel weist der Schubkasten 50 eine 3x9-Anordnung von Durchlassöffnungen 70 auf.In 5 is a detailed representation of a drawer 50 as he did with the oven segment 1' according to 3 and 4th is used. The drawer 50 has injection openings on one side 52 on, across the air into the inside of the drawer 50 can arrive. The drawer 50 is closed on its upper side by a cover that covers at least part of the air guiding device 7th forms. In the air control device 7th are through openings arranged like a matrix 70 intended. In the illustrated embodiment, the drawer 50 a 3x9 arrangement of passage openings 70 on.

Aufgrund des seitlichen Einblasens von Luft in den Schubkasten 50 ergibt sich ein Druckverlauf im Schubkasten 50 in Einblasrichtung 53. Ein entsprechender Druckverlauf kann zu unterschiedlichen Luftströmen durch die einzelnen Durchlassöffnungen 70 führen, insbesondere wenn diese grundsätzlich die gleiche Größe aufweisen. Um dem entgegenzuwirken und eine Vergleichmäßigung der Luftströme durch die einzelnen Durchlassöffnungen 70 eines Schubkastens 50 zu erreichen, sind Drosselbleche 72 vorgesehen. Die Drosselbleche 72 weisen jeweils eine 3x3-Matrix an Öffnungen 73 auf, die derart ausgestaltet sind, dass sich die Öffnungen 73 im Drosselblech vollständig fluchtend mit den Durchlassöffnungen 70 am Schubkasten 50 anordnen lassen. Durch die gegenüber den Durchlassöffnungen 70 in Einblasrichtung 53 versetzte Anordnung der Drosselbleche 72 lassen sich die Durchlassöffnungen 70 gruppenweise - nämlich in Gruppen zu 3x3-Durchlassöffnungen - in ihrer Größe einstellen, d. h. der freie Querschnitt der Durchlassöffnungen 70 wird verändert. Es hat sich gezeigt, dass eine entsprechende gruppenweise Einstellung der Größe der Durchlassöffnungen 70 eine ausreichende Vergleichmäßigung der Luftströme durch die Durchlassöffnungen 70 eines Schubkastens 50 ermöglicht.Due to the side blowing air into the drawer 50 results in a pressure curve in the drawer 50 in the blowing direction 53 . A corresponding pressure curve can lead to different air flows through the individual passage openings 70 lead, especially if they are basically the same size. In order to counteract this and to even out the air flows through the individual passage openings 70 a drawer 50 to reach are throttle plates 72 intended. The throttle plates 72 each have a 3x3 matrix of openings 73 on, which are designed such that the openings 73 in the throttle plate completely aligned with the passage openings 70 on the drawer 50 arrange. Through the opposite of the passage openings 70 in the blowing direction 53 staggered arrangement of the throttle plates 72 the passage openings 70 in groups - namely in groups of 3x3 passage openings - adjust their size, ie the free cross section of the passage openings 70 is changed. It has been shown that a corresponding group-wise setting of the size of the passage openings 70 a sufficient equalization of the air flows through the passage openings 70 a drawer 50 enables.

Es ist aber selbstverständlich auch möglich, die Größe der einzelnen Durchlassöffnungen 70 durch separate Drosselbleche 72 individuell einzustellen. Die Drosselbleche 72 können, nachdem die Einstellung der Größe der Durchlassöffnungen 70 vorgenommen wurde, beispielsweise durch Punktschweißen oder Kleben am Schubkasten 50 befestigt werden. Entsprechende Drosselbleche 72 können selbstverständlich auch bei Backöfen 1 zum Einsatz kommen, in denen der Registerunterraum 5 nicht durch Schubkästen 50 in Registerunterraumabschnitte 51 unterteilt ist (vgl. bspw. 1).Of course, it is also possible to change the size of the individual passage openings 70 through separate throttle plates 72 individually set. The throttle plates 72 can after adjusting the size of the passage openings 70 was made, for example by spot welding or gluing on the drawer 50 attached. Corresponding throttle plates 72 can of course also be used with ovens 1 are used in which the register subspace 5 not through drawers 50 in registry subspace sections 51 is subdivided (see e.g. 1 ).

Um bei einer Anordnung von mehreren Schubkästen 50, wie sie beispielsweise in 3 und 4 dargestellt ist, eine Vergleichmäßigung der Luftströme durch die Durchlassöffnungen 70 über die einzelnen Schubkästen 50 hinweg zu gewährleisten und/oder zu erleichtern, kann es vorteilhaft sein, wenn die jeweils in die einzelnen Schubkästen 50 eingeblasenen Luftströme vergleichmäßigt sind, d. h. in jeden Schubkasten 50 in etwa die gleiche Luftmenge eingeblasen wird. Sind mehrere Gebläse 6 für einzelne Schubkästen 50 vorgesehen, kann über die Einstellung der Gebläse 6 eine entsprechende Vergleichmäßigung erreicht werden. Sind mehrere Schubkästen 50 zu einer Gruppe zusammengefasst, die einem einzelnen Gebläse 6 zugeordnet ist, kann eine Einblaseinrichtung 8 zwischen Gebläse 6 und dem Registerunterraum 5 bzw. den einzelnen Schubkästen 50 vorgesehen sein.To with an arrangement of several drawers 50 such as in 3 and 4th is shown, an equalization of the air flows through the passage openings 70 via the individual drawers 50 To ensure and / or to facilitate away, it can be advantageous if each in the individual drawers 50 blown air flows are equalized, ie in each drawer 50 approximately the same amount of air is blown in. Are multiple blowers 6th for individual drawers 50 provided, can be done by adjusting the blower 6th a corresponding equalization can be achieved. Are multiple drawers 50 grouped together to form a single fan 6th is assigned, an injection device 8th between fans 6th and the register subspace 5 or the individual drawers 50 be provided.

In 6 ist eine entsprechende Einblaseinrichtung 8 zur Vergleichmäßigung des Einblasens der Luft in den Registerunterraum 5 zwischen Gebläse 6 und dem Registerunterraum 5 bzw. den einzelnen Schubkästen 50 dargestellt. Zwischen dem Gebläse 6 und den einzelnen Schubkästen 50 (vgl. beispielsweise 3) ist ein Verteilerraum 80 mit mehreren Auslassöffnungen 81 vorgesehen. In dem Verteilerraum 80 sind Luftführungsbleche 82 vorgesehen, mit denen eine Vergleichmäßigung der aus den einzelnen Auslassöffnungen 81 austretenden und dadurch in die einzelnen Schubkästen 50 eingeblasenen Luftströme erreicht wird. In anderen Worten wird durch die in 6 gezeigte Einblaseinrichtung 8 die seitlich in den Registerunterraum 5 eingeblasene Luft entlang der Transportrichtung 91 über die Einblaseinrichtung 8 vergleichmäßigt.In 6th is a corresponding injection device 8th to equalize the air blowing into the sub-register 5 between fans 6th and the register subspace 5 or the individual drawers 50 shown. Between the fan 6th and the individual drawers 50 (see for example 3 ) is a distribution room 80 with multiple outlet openings 81 intended. In the distribution room 80 are air guide plates 82 provided, with which an equalization of the from the individual outlet openings 81 exiting and thereby into the individual drawers 50 blown air currents is achieved. In other words, the in 6th Blowing device shown 8th the one on the side in the sub register 5 blown air along the direction of transport 91 via the injection device 8th equalized.

Der Schubkasten 50 aus 5 kann auch ein erfindungsgemäßer Nachrüstsatz sein. Der Schubkasten 50 kann nämlich in einen bereits vorhandenen Backofen mit einem Backraum, einer darin angeordnete Auflageeinrichtung zur Auflage von Backgut oder Backgutträgern, einem unterhalb der Auflageeinrichtung angeordneten Register und einem Registerunterraum, die derart ausgestaltet sind, dass in den Registerunterraum eingeblasene Luft vom Registerunterraum durch das Register und die Auflageeinrichtung zur Oberseite der Auflageeinrichtung gelangen kann, verwendet werden. Ein oder mehrere Schubkasten 50 werden dazu so in den Registerraum des vorhandenen Backofens eingeschoben, dass die in den Registerunterraum eingeblasene Luft durch die Einblasöffnungen 51 in den Schubkasten 50 gelangt und die Leitung des Registers des vorhandenen Backofens durch die Durchlassöffnungen 70 am einen Teil der Luftleiteinrichtung 7 bildenden Deckel des Schubkastens 50 erfindungsgemäß angeblasen werden. Der Schubkasten 50 bzw. die Anordnung der Durchlassöffnungen 70 kann dabei an die Dimensionen des nachzurüstenden Backofens angepasst sein.The drawer 50 out 5 can also be a retrofit kit according to the invention. The drawer 50 can namely in an already existing oven with a baking space, a support device arranged therein for placing dough pieces or dough-pieces carriers, a register arranged below the support device and a register lower space, which are designed in such a way that air blown into the register lower space from the register lower space through the register and the Support device can reach the top of the support device can be used. One or more drawers 50 are pushed into the register space of the existing oven in such a way that the air blown into the lower register space through the blow-in openings 51 in the drawer 50 and the line of the register of the existing oven through the passage openings 70 on one part of the air deflector 7th forming lid of the drawer 50 be blown according to the invention. The drawer 50 or the arrangement of the passage openings 70 can be adapted to the dimensions of the oven to be retrofitted.

Claims

Oven (1) comprising a baking space (2) and a supporting device (3) arranged therein for supporting dough pieces or baking goods carriers, with a register (4) with a flat arrangement of lines (40) and a register lower space (3) below the supporting device (3). 5) are provided, which are designed in such a way that air blown into the lower register space (5) can reach the lower register space (5) through the register (4) and the support device (3) to the top of the support device (3), whereby between the lower register space ( 5) and register (4) an air guiding device (7) with a plurality of passage openings (70) is provided, the passage openings (70) being arranged in such a way that from the register lower space (5) through the passage openings (70) of the air guiding device (7 ) penetrating air hits the underside of the lines (40) of the register (4) and the lines (40) of the register (4) are thus blown directly.

Oven Claim 1 , characterized in that at least two different sizes of passage openings (70) are provided.

Oven Claim 1 or 2 , characterized in that the passage openings (70) of the air guiding device (7) are adjustable with regard to their size, the adjustability preferably being possible individually or in groups.

Oven according to one of the preceding claims, characterized in that the register subspace (5) is divided into register subspace sections (51), an exchange of air between the individual register subspace sections (51) being prevented.

Oven according to one of the preceding claims, characterized in that at least one fan (6) for blowing air into the register lower space (5) or into at least one register subspace section (51) is provided, the blowing direction preferably being perpendicular to the direction of the passage opening (70).

Oven Claim 5 , characterized in that between the fan (6) and the register lower space (5) or at least one register lower space section (51) an injection device (8) for equalizing the air flow when blowing the air into the register lower space (5) or at least one register lower space section (51) in the direction is provided perpendicular to the injection direction and perpendicular to the direction of the passage openings (70).

Oven according to one of the preceding claims, characterized in that the register lower space (5) or the register lower space sections (51) are at least partially designed as drawers (50) which preferably extend in a direction perpendicular to the direction of the passage openings (70) in the oven ( 1) insert and pull out.

Oven Claim 7 , characterized in that the drawer (50) has a lid which, when pushed into the oven (1), at least partially forms the air guiding device (7).

Oven according to one of the preceding claims, characterized in that the oven (1) is a continuous oven with a feed end (10) and an output end (11), in which the support device (3) is used as a transport device (30) for transporting dough pieces or baked goods carriers in a transport direction (91) through the baking chamber (2) from the feed end (10) to the output end (11).

Oven Claim 9 , characterized in that the transport device (30) is designed as a circulating conveyor belt, the return (32) of the conveyor belt preferably being arranged below the register subspace (5).

Retrofit kit for baking ovens (1) with a baking chamber (2), a support device (3) arranged therein for supporting dough pieces or dough carriers, a register (4) arranged below the support device (3) with a flat arrangement of lines (40) and a Register lower space (5), which are designed in such a way that air blown into the register lower space (5) from the register lower space (5) through the register (4) and the support device (3) to the top of the support device (3), the retrofit kit a Air guiding device (7) for arrangement between the register lower space (5) and register (4) of the oven (1) to be retrofitted, which has a plurality of passage openings (70), the passage openings (70) being designed in such a way that in an oven ( 1) inserted state from the register lower space (5) through the passage openings (70) of the air guiding device (7) air passing through to the underside of the lines (40) of the register s (4) and the lines (40) of the register (4) are blown directly.

Retrofit kit after Claim 11 , characterized in that at least two different sizes of passage openings (70) are provided.

Retrofit kit after Claim 11 or 12 , characterized in that the passage openings (70) of the air guiding device (7) are adjustable with regard to their size, the adjustability preferably being possible individually or in groups.

Retrofit kit according to one of the Claims 11 to 13th , characterized in that the retrofit kit is designed as a drawer (50) which can be pushed into and pulled out of the oven (1) to be retrofitted, preferably in a direction perpendicular to the direction of the passage openings (70).

Retrofit kit after Claim 14 , characterized in that the drawer (50) has a lid which, when pushed into the oven (1) to be retrofitted, at least partially forms the air guiding device (7).