DE102012018369A1 - Production and transport system useful for industrially produced pasta, in which the dough is continuously produced as an ingredient for remote distributed foods, e.g. pizza or cake, and the dough is portioned onto a moving belt - Google Patents
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Abstract
Description
Diese Erfindung beschreibt ein neuartiges Transport- und Verpackungskonzept, das es ermöglicht runde Teigwaren (z. B. Pizzen, Flammkuchen, Torten etc.) im Hinblick auf die Raumnutzung effizienter zu transportieren. Es werden auch mögliche Produktionssysteme für runde Teigwaren beschrieben, die es ermöglichen runde Teigwaren herzustellen, die nach dem neuartigen Transport- und Verpackungskonzept transportiert werden können. Die Erfindung kann bei der Herstellung und bei der Verpackung von Teigwaren angewendet werden, die spätestens beim Verbraucher eine runde Außenform aufweisen sollen.This invention describes a novel transport and packaging concept that allows round pasta (eg pizzas, tarte flambée, tarts, etc.) to be transported more efficiently in terms of space use. It also describes possible production systems for round pasta, which make it possible to produce round pasta, which can be transported according to the novel transport and packaging concept. The invention can be used in the manufacture and packaging of pasta, which should have a round outer shape at the latest at the consumer.
Stand der TechnikState of the art
Transporttransport
Runde Teigwaren werden nach dem aktuellen Stand der Technik als Ganzes in quaderförmigen Verpackungen transportiert, die meist eine quadratische Grundfläche aufweisen. Dabei kann nicht mehr als 79% (bestimmt durch die Formel PI·r^2/(2·r)^2, mit PI = Kreiszahl) des verfügbaren Raumes für das runde Transportgut genutzt werden. Diese Einschränkung ergibt sich durch die geometrischen Gesetzmäßigkeiten. Um diesen Nachteil zu umgehen kann man nach aktuellem Stand der Technik Produkte, die normalerweise rund sind, in quadratischer oder rechteckiger Form herstellen und Transportieren. Dies hat aber den Nachteil, dass die Akzeptanz der Kunden nachlässt, da solche Produkte traditionell eine runde Form haben.Round pasta is transported in the current state of the art as a whole in cuboid packaging, which usually have a square base. In this case, not more than 79% (determined by the formula PI · r ^ 2 / (2 · r) ^ 2, where PI = circle number) of the available space for the round cargo to be used. This restriction results from the geometric laws. In order to avoid this disadvantage, it is possible to produce and transport products, which are normally round, in square or rectangular shape according to the current state of the art. However, this has the disadvantage that the acceptance of customers wears off, since such products have traditionally a round shape.
Produktionproduction
Bei allen heute bekannten Produktionsverfahren für runde Teigwaren (wie z. B. Pizzen, Torten) werden zuerst runde Teiglinge gefertigt, die anschließend einzeln belegt werden. Bei automatischen Produktionsanlagen, wie sie beispielsweise in der Massenfertigung von Tiefkühl-Teigwaren eingesetzt werden, werden die runden Teiglinge meistens aus einem ausgewalzten Teig-Band mit konstanter Breite ausgestanzt. Dadurch ergeben sich folgende Nachteile: Der Verschnitt beträgt bei kreisförmigen Teiglingen mindestens 21%. Dieser wird entfernt und zum Frischteig zugemischt. Das Stanzverfahren, das Trennen der Teiglinge vom Verschnitt, der Abtransport des Verschnitts und die Wiedereinführung des Teigverschnitts in den Frischteig erfordert den Einsatz von Betriebsmittel. Des Weiteren wird die Qualität der Teiglinge durch die ununterbrochene Zugabe von Teigverschnitt verschlechtert, da immer ein gewisser Anteil aus mehrfach wiederverwendeten Bestandteilen besteht, deren Alter wesentlich höher ist, als das Durchschnittsalter des Teigs. Um runde Teiglinge so zu belegen, dass der Rand frei von Belägen bleibt, muss jeder Teigling einzeln bearbeitet werden. Dies erfordert die genaue Erkennung der Teiglinge auf dem Fließband und die genaue Positionierung zur Austrittsöffnung für Beläge. Einen solches Verfahren wird im Patent
Aufgabe der ErfindungObject of the invention
Die Aufgabe dieser Erfindung ist es, die oben beschriebenen Nachteile zu eliminieren. Die Erfindung soll eine höhere Raumnutzung beim Transport von runden Teigwaren ermöglichen. Dadurch lassen sich unmittelbar Transport- und Materialkosten einsparen. Darüber hinaus beschreibt diese Erfindung ein Produktionsverfahren, das zum Erreichen der Erfindungsaufgabe beiträgt. Dies hat unter anderem positive Auswirkungen auf den Anteil des Teigverschnitts. Außerdem wird ein neuer, bisher nicht bei der Produktion runder Teigwaren einsetzbarer, kontinuierlicher Fließprozess ermöglicht.The object of this invention is to eliminate the disadvantages described above. The invention is intended to allow a higher space utilization in the transport of round pasta. As a result, transport and material costs can be saved directly. Moreover, this invention describes a production process that contributes to the achievement of the invention. Among other things, this has positive effects on the proportion of dough blended. In addition, a new, not previously used in the production of round pasta, continuous flow process is possible.
Lösung der AufgabeSolution of the task
Die vorliegende Erfindung ermöglicht es durch geeignete Anordnung von Kreissektoren
Die Wahl der Kreissektoren
- • Die Raumausnutzung beträgt ca. 94%
- • Die Anzahl der
Kreissektoren 3 ist nicht zu groß - • Die Größen der Kreissektoren sind zum Servieren des Produktes geeignet
- • Das Endprodukt lässt sich durch den Endverbraucher in zwei gleich große Hälften aufteilen
- • Die
Transporteinheiten 4 lassen sich aus endlosen Teigbändern5 (4 ) ohne Verlust durch Verschnitt herstellen.
- • Space utilization is approx. 94%
- • The number of
circular sectors 3 is not too big - • The sizes of the circular sectors are suitable for serving the product
- • The final product can be divided by the end user into two equal halves
- • The
transport units 4 can be made from endless dough bands5 (4 ) without loss due to waste.
Es können auch andere Zusammensetzungen von Kreissektoren
Die Transporteinheit
Die Kreissektoren
Mehrere prismenförmige Verpackungen
Der Raumbedarf im Inneren der Verpackung kann gegebenenfalls größer sein, falls weitere Zwischenverpackungen (wie z. B. Kunststofffolie) oder Beigaben (wie z. B. Backpapier, Gewürze etc.) benötigt werden.The space requirement inside the packaging may possibly be greater if additional intermediate packaging (such as plastic film) or additives (such as baking paper, spices, etc.) are required.
Beide oben beschriebenen Verpackungen
Die Transporteinheit
Die Transporteinheiten
Um nach dem Zusammenfügen der Kreissektoren
Dadurch sind später auch die Wellenberge der wellenförmigen Kontur
Das Teigband
Das Teigband
Das Teigband
Durch die Formgebung der Profile
Die Begrenzungen
Eine nach dem Stand der Technik bekannte Produktionsanlage
Das Teigband
Die Kettenglieder werden mittels Scharniere
Das Teigband
Die Glättwalze
Die Endschnitte
Die Profilwalze
Auf einer Produktionsanlage können mehrere, parallel laufende Teigbänder
Vorteile der ErfindungAdvantages of the invention
- • Bessere Raumausnutzung in der Verpackung und bei der Produktion• Better space utilization in packaging and production
- • Kleinere Außenfläche der Verpackung, wodurch der Wärmeaustausch mit der Umgebung sinkt.• Smaller outer surface of the packaging, reducing the heat exchange with the environment.
- • Herstellung des Teiges ohne Verluste durch Verschnitt• Production of the dough without losses due to waste
- • Rückführung des Teigverschnitts entfällt• Return of the dough waste is eliminated
- • Kontinuierliches Belegen des Teiges ohne verfahrbare Maschinenteile möglich• Continuous filling of the dough without movable machine parts possible
- • Das Endprodukt ist bereits in servierfähige Portionen unterteilt, die der Endverbraucher einfach und ohne zu schneiden voneinander lösen kann.• The end product is already subdivided into servable portions that the end user can easily disassemble without cutting.
-
• Es können zwei Transporteinheiten
4 , die gemäß der Verpackung9c verpackt wurden, nebeneinander zur selben Zeit in einem haushaltsüblichen Ofen gebacken werden.• There can be twotransport units 4 according to the packaging9c were packaged, baked side by side at the same time in a household oven.
ZITATE ENTHALTEN IN DER BESCHREIBUNG QUOTES INCLUDE IN THE DESCRIPTION
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Zitierte PatentliteraturCited patent literature
- EP 1884161 [0003] EP 1884161 [0003]
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ID=50181412
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DE (1) | DE102012018369A1 (en) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE202022104651U1 (en) | 2022-08-17 | 2023-11-20 | Fritsch Bakery Technologies GmbH & Co. KG | Dough separator |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP1884161A2 (en) | 2006-07-31 | 2008-02-06 | Dr. AUGUST OETKER NAHRUNGSMITTEL KG | Method and device for garnishing or filling semi-finished products |
-
2012
- 2012-09-18 DE DE201210018369 patent/DE102012018369A1/en not_active Withdrawn
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DE202022104651U1 (en) | 2022-08-17 | 2023-11-20 | Fritsch Bakery Technologies GmbH & Co. KG | Dough separator |
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