DE102009022093B4

DE102009022093B4 - Cutting set for a meat grinder

Info

Publication number: DE102009022093B4
Application number: DE102009022093.3A
Authority: DE
Inventors: Dipl.-Ing. Laus Michael; Thomas Gögele
Original assignee: Maschf Laska GmbH; Maschinenfabrik Laska GmbH
Current assignee: MASCHINENFABRIK LASKA GESELLSCHAFT M.B.H., AT
Priority date: 2008-05-26
Filing date: 2009-05-20
Publication date: 2016-11-17
Anticipated expiration: 2029-05-21
Also published as: CH698901B1; CH698901A2; DE102009022093A1; AT506786B1; AT506786A4

Abstract

Schneidsatz für einen Fleischwolf mit einer Lochscheibe und mit einem mit der Lochscheibe zusammenwirkenden, auf einer Messerwelle vorgesehenen Schneidkopf, der eine Nabe mit sternförmig angeordneten Messerträgern aufweist, die in Drehrichtung gegenüber der Lochscheibe ansteigende, von Messeraufnahmen ausgehende, propellerartige Förderflächen bilden, dadurch gekennzeichnet, dass die Förderflächen (12) der Messerträger (4) nach einer Kreiszylinderfläche geformt sind, deren Achse (13) die durch die Lochscheibe (8) bestimmte Schnittebene (10) auf der der jeweiligen Messeraufnahme (5) bezüglich der Lochscheibenachse gegenüberliegenden Seite schneidet und gegenüber dieser Schnittebene (10) unter einem spitzen Winkel (α) geneigt verläuft.Cutting set for a meat grinder with a perforated disc and a cooperating with the perforated disc, provided on a knife shaft cutting head having a hub with star-shaped knife carriers, the rising in the direction of rotation of the perforated disc, starting from knife receptacles, propeller-like conveying surfaces, characterized in that the conveying surfaces (12) of the knife carriers (4) are shaped according to a circular cylindrical surface whose axis (13) intersects the cutting plane (10) determined by the perforated disc (8) on the opposite side from the respective blade receptacle (5) with respect to the perforated disc axis and with respect thereto Cutting plane (10) at an acute angle (α) inclined.

Description

Die Erfindung bezieht sich auf einen Schneidsatz für einen Fleischwolf mit einer Lochscheibe und mit einem mit der Lochscheibe zusammenwirkenden, auf einer Messerwelle vorgesehenen Schneidkopf, der eine Nabe mit sternförmig angeordneten Messerträgern aufweist, die in Drehrichtung gegenüber der Lochscheibe ansteigende, von Messeraufnahmen ausgehende, propellerartige Förderflächen bilden.The invention relates to a cutting set for a meat grinder with a perforated disc and a cooperating with the perforated disc, provided on a knife shaft cutting head having a hub with star-shaped knife carriers, the rising in the direction of rotation relative to the perforated disc, emanating from knife receptacles, propeller-like conveying surfaces form.

Um das Schneidgut in den Schnittbereich zwischen der Lochscheibe und dem Messerkopf eines Schneidsatzes zu fördern, ist es bei Fleischwölfen bekannt ( DE 4421711 C2 ), die sternförmig auf einer Nabe angeordneten Messerträger auf der bezüglich der Drehrichtung vorderen Seite der Messeraufnahme mit einem Propellerflügel zu versehen, der aufgrund seines Anstellwinkels bei der vorgegebenen Drehrichtung für eine Förderung des Schneidgutes in den Schnittbereich der in die Messeraufnahmen eingesetzten Messer des Schneidkopfes sorgt. Diese entweder einstückig mit den Messerträgern ausgebildeten oder an die Messerträger ansetzbaren Propellerflügel sind jedoch in ihrer Herstellung aufwändig, insbesondere bei einer spanabhebenden Bearbeitung.In order to promote the cutting material in the cutting area between the perforated disc and the cutter head of a cutting set, it is known in meat grinders ( DE 4421711 C2 ) to provide the star-shaped arranged on a hub blade carrier on the front side with respect to the direction of rotation of the blade holder with a propeller blade, which ensures due to its angle of attack in the predetermined direction of rotation for a promotion of the material to be cut in the cutting area of the cutting blades used in the knife blades. However, these propeller blades, which are formed either integrally with the knife carriers or can be attached to the knife carriers, are expensive to produce, in particular in the case of machining.

Der Erfindung liegt somit die Aufgabe zugrunde, einen Schneidsatz für einen Fleischwolf der eingangs geschilderten Art so auszugestalten, dass trotz einer einfachen Herstellung der propellerartigen Förderflächen des Schneidkopfes eine vorteilhafte Zuführung des Schneidgutes zu den Messern sichergestellt werden kann, sodass sich unter Wahrung einer vorteilhaften Schnittqualität vor allem für eine Feinstzerkleinerung des Schneidgutes ein hoher Durchsatz erzielen lässt.The invention is therefore based on the object, a cutting set for a meat grinder of the type described in such a way that despite a simple production of the propeller-like conveying surfaces of the cutting head advantageous supply of the material to be cut to the knives can be ensured, so while maintaining a favorable quality cut all for a Feinstzerkleinerung of the material to be cut can achieve a high throughput.

Die Erfindung löst die gestellte Aufgage dadurch, dass die Förderflächen der Messerträger nach einer Kreiszylinderfläche geformt sind, deren Achse die durch die Lochscheibe bestimmte Schnittebene auf der der jeweiligen Messeraufnahme bezüglich der Lochscheibenachse gegenüberliegenden Seite schneidet und gegenüber dieser Schnittebene unter einem spitzen Winkel geneigt verläuft.The invention solves the stated charge by the fact that the conveying surfaces of the knife carrier are formed according to a circular cylindrical surface whose axis intersects the cutting plane determined by the perforated disc on the opposite side of the respective blade holder with respect to the perforated disc axis and inclined relative to this cutting plane at an acute angle.

Durch die Ausführung der Förderflächen in Form von Kreiszylinderflächen ergeben sich einfache Herstellungsbedingungen für eine spanabhebende Bearbeitung, weil diese Förderflächen beispielsweise mit einem Walzenfräser bearbeitet werden können. Um einen für die Gutförderung zu den Messern vorteilhaften Verlauf dieser Zylinderflächen zu erreichen, wird die Achse der jeweiligen Kreiszylinderfläche so gewählt, dass sie die Schnittebene zwischen der Lochscheibe und dem Schneidkopf auf der bezüglich der Lochscheibenachse gegenüberliegenden Seite schneidet und gegenüber dieser Schnittebene unter einem spitzen Winkel geneigt verläuft. Diese Ausrichtung der Kreiszylinderachse stellt einen radial nach außen flacher werdenden Anstellwinkel für die Förderflächen der Messerträger sicher, was unter Berücksichtigung der über die radiale Erstreckung der Messer größer werdenden Umlaufgeschwindigkeit des Schneidkopfes günstige Schnittbedingungen über den gesamten radialen Schneidbereich gewährleistet.The design of the conveying surfaces in the form of circular cylindrical surfaces results in simple production conditions for a machining operation, because these conveying surfaces can be processed, for example, with a cylindrical milling cutter. In order to achieve a favorable for the Gutpromotion to the knives course of these cylindrical surfaces, the axis of the respective circular cylindrical surface is chosen so that it intersects the cutting plane between the perforated disc and the cutting head on the opposite with respect to the perforated disc axis side and with respect to this cutting plane at an acute angle inclined. This alignment of the circular cylinder axis ensures a radially outwardly flattening angle of attack for the conveying surfaces of the knife carrier, which ensures favorable cutting conditions over the entire radial cutting area, taking into account the increasing over the radial extent of the knife circulation speed of the cutting head.

Über den Durchmesser der Kreiszylinderfläche und den Verlauf der Zylinderachse gegenüber der Schnittebene lassen sich an unterschiedliche Anforderungen angepasste Schneidköpfe gestalten. Den üblichen Anforderungen kann in diesem Zusammenhang dann gut entsprochen werden, wenn die Achse der Kreiszylinderfläche unter einem Winkel zwischen 17° und 30° gegenüber der Schnittebene geneigt verläuft. Die Achse der Kreiszylinderfläche kann dabei in einer Projektion auf die Schnittebene unter einem Winkel zur jeweiligen Messeraufnahme bzw. zum jeweiligen Messer verlaufen, der sich gegen die Achse der Lochscheibe hin öffnet und vorzugsweise zwischen 15° und 25° beträgt. In diesen Winkelbereichen wird ein für die meisten Schnittbedingungen vorteilhafter Verlauf der kreiszylindrischen Förderflächen der Messerträger sichergestellt.About the diameter of the circular cylindrical surface and the course of the cylinder axis relative to the cutting plane can be adapted to different requirements cutting heads. The usual requirements can be well met in this context when the axis of the circular cylindrical surface is inclined at an angle between 17 ° and 30 ° relative to the cutting plane. The axis of the circular cylindrical surface can thereby extend in a projection onto the cutting plane at an angle to the respective blade receptacle or to the respective knife, which opens against the axis of the perforated disc and is preferably between 15 ° and 25 °. In these angular ranges, an advantageous course of the circular cylindrical conveying surfaces of the knife carrier is ensured for most cutting conditions.

In der Zeichnung ist der Erfindungsgegenstand beispielsweise dargestellt. Es zeigenIn the drawing, the subject invention is shown, for example. Show it

1 einen erfindungsgemäßen Schneidsatz für einen Fleischwolf in einer zum Teil aufgerissenen Seitenansicht, 1 a cutting set according to the invention for a meat grinder in a partially torn side view,

2 den Schneidkopf in einer Ansicht in Richtung der Achse der Kreiszylinderfläche einer Förderfläche eines Messerträgers in einem kleineren Maßstab und 2 the cutting head in a view in the direction of the axis of the circular cylindrical surface of a conveying surface of a knife carrier on a smaller scale and

3 eine Draufsicht auf die mit den Messeraufnahmen versehene Stirnseite des Schneidkopfes ebenfalls in einem kleineren Maßstab. 3 a plan view of the provided with the blade receiving end face of the cutting head also on a smaller scale.

Der gemäß der 1 mit Hilfe einer Messerwelle 1 antreibbare Schneidkopf 2 des dargestellten Schneidsatzes weist eine Nabe 3 mit von dieser Nabe 3 sternförmig abstehenden Messerträgern 4 auf, die nutenförmige Messeraufnahmen 5 bilden. Die in den 2 und 3 aus Übersichtlichkeitsgründen nicht dargestellten Messer sind in der 1 mit 6 bezeichnet und werden in den Messeraufnahmen 5 mit Hilfe von Befestigungsschrauben gehalten, deren Schraubenlöcher 7 in der 1 angedeutet sind. Die Messer 6 wirken mit einer von der Messerwelle 1 durchsetzten Lochscheibe 8 zusammen, die in einem nicht näher dargestellten Gehäuse 9 drehfest gehalten wird. Die sich zwischen der Lochscheibe 8 und dem Schneidkopf 2 ergebende, durch die Lochscheibe 8 bestimmte Schnittebene ist mit 10 bezeichnet.The according to the 1 with the help of a knife shaft 1 drivable cutting head 2 the illustrated cutting set has a hub 3 with from this hub 3 star-shaped protruding knife carriers 4 on, the groove-shaped knife holders 5 form. The in the 2 and 3 for clarity, not shown knives are in the 1 With 6 designated and used in the knife holders 5 held by means of fastening screws whose screw holes 7 in the 1 are indicated. The knife 6 act with one of the knife shaft 1 interspersed perforated disc 8th together, in a housing, not shown 9 is held against rotation. Which is between the perforated disc 8th and the cutting head 2 resulting, through the perforated disc 8th certain cutting plane is with 10 designated.

Um das Schneidgut in vorteilhafter Weise in den Schnittbereich der Messer 6 zu fördern, bilden die Messerträger 4 auf der bezüglich der Drehrichtung 11 vorderen Seite jeweils eine propellerartige Förderfläche 12, die ausgehend von der zugehörigen Messeraufnahme 5 in Drehrichtung 11 gegenüber der Lochscheibe 8 ansteigt, sodass aufgrund der Drehung des Schneidkopfes 2 das in den Bereich der Förderflächen 12 gelangende Schneidgut entlang der Förderflächen 12 dem Schnittbereich der jeweiligen Messer 6 zugefördert wird. Die Förderflächen 12 sind nach einer Kreiszylinderfläche geformt, wie dies insbesondere den 2 und 3 entnommen werden kann. Die Achse 13 des die Förderfläche 12 enthaltenden Kreiszylinders 14 ist gegenüber der Schnittfläche 10 um einen Winkel α geneigt, der vorteilhaft zwischen 17° und 30°, vorzugsweise zwischen 20° und 25° liegt. Die Anordnung ist dabei so getroffen, dass der Schnittpunkt 15 der Achse 13 mit der Schnittebene 10 auf der dem Messer 6 bzw. der Messeraufnahme 5 bezüglich der Achse der Lochscheibe 8 jeweils gegenüberliegenden Seite zu liegen kommt, wie dies der 3 entnommen werden kann. Bei einem solchen Verlauf der Achse 13 des Kreiszylinders 14 schließt die Achse 13 in der Projektion auf die Schnittebene 10 mit der zugehörigen Messeraufnahme 5 bzw. dem Messer 6 einen Winkel β ein, der zwischen 15° und 25°, vorzugsweise zwischen 18° und 22° liegt.To the cut material in an advantageous manner in the cutting area of the knife 6 to promote, form the knife carrier 4 on the direction of rotation 11 front side each have a propeller-like conveying surface 12 starting from the associated blade holder 5 in the direction of rotation 11 opposite the perforated disc 8th rises, so due to the rotation of the cutting head 2 that in the area of the conveying surfaces 12 reaching slices along the conveyor surfaces 12 the cutting area of the respective knife 6 is promoted. The conveyor surfaces 12 are shaped according to a circular cylindrical surface, as in particular the 2 and 3 can be removed. The axis 13 of the conveying surface 12 containing circular cylinder 14 is opposite the cut surface 10 inclined by an angle α, which is advantageously between 17 ° and 30 °, preferably between 20 ° and 25 °. The arrangement is made such that the intersection 15 the axis 13 with the cutting plane 10 on the knife 6 or the knife holder 5 with respect to the axis of the perforated disc 8th each opposite side comes to rest, as is the 3 can be removed. In such a course of the axis 13 of the circular cylinder 14 closes the axle 13 in the projection on the cutting plane 10 with the associated blade holder 5 or the knife 6 an angle β, which is between 15 ° and 25 °, preferably between 18 ° and 22 °.

In der 3 ist der halbe Kreiszylinder 14 dargestellt, auf dem die Förderfläche 12 liegt. Dieser Kreiszylinder 14 kann durch einen entsprechenden Walzenfräser abgebildet werden, mit dessen Hilfe somit die Förderfläche 12 ohne Schwierigkeiten spanabhebend bearbeitet werden kann. Es ergeben sich daher aufgrund der Förderflächen 12 in Form von Kreiszylinderflächen nicht nur vorteilhafte Förderbedingungen mit einem in radialer Richtung abnehmenden Anstellwinkel, sondern auch günstige Herstellungsvoraussetzungen.In the 3 is half the circular cylinder 14 represented on which the conveying surface 12 lies. This circular cylinder 14 can be mapped by a corresponding milling cutter, with the help of which thus the conveying surface 12 Can be machined without difficulty. It is therefore due to the conveying surfaces 12 in the form of circular cylindrical surfaces not only advantageous conveying conditions with a decreasing in the radial direction angle of attack, but also favorable manufacturing conditions.

Claims

Cutting set for a meat grinder with a perforated disc and a cooperating with the perforated disc, provided on a knife shaft cutting head having a hub with star-shaped knife carriers, the rising in the direction of rotation of the perforated disc, starting from knife receptacles, propeller-like conveying surfaces, characterized in that the conveying surfaces ( 12 ) the knife carrier ( 4 ) are formed after a circular cylindrical surface whose axis ( 13 ) through the perforated disc ( 8th ) certain cutting plane ( 10 ) on the respective blade holder ( 5 ) with respect to the perforated disc axis opposite side and with respect to this cutting plane ( 10 ) is inclined at an acute angle (α).

Cutting set according to claim 1, characterized in that the axis ( 13 ) of the circular cylindrical surface at an angle (α) between 17 ° and 30 ° with respect to the cutting plane ( 10 ) inclined.

Cutting set according to claim 1 or 2, characterized in that the axis ( 13 ) of the circular cylindrical surface in a projection onto the cutting plane ( 10 ) under an angle (β) which opens against the axis of the perforated disk from 15 ° to 25 ° with respect to the associated blade holder ( 5 ) runs.