DE102008064423A1 - Soy bread and baking mix for soy bread - Google Patents

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Abstract

Kohlenhydratearmes Brot, Gebäck, Nahrungsmittel, Backmischung, welches anstatt herkömmlichem Mehl Sojamehl und/oder Sojaflocken verwendet und aus diesem Grund bedenkenlos gegessen werden kann, wobei dieses als Nebeneffekt noch gesund ist und dem Menschen beim Abnehmen bzw. nicht Zunehmen hilft.Carbohydrate-poor bread, pastries, food, baking mix, which instead of conventional flour soybean meal and / or soy flakes used and can be eaten without hesitation, which is as a side effect is still healthy and helps people to lose weight or not.

Description

I. AnwendungsgebietI. Field of application

Die Erfindung betrifft ein Brot oder Gebäck oder Nahrungsmittel bzw. eine Teigmischung hierfür, welches anstatt herkömmlichem Getreideanteil wie Weizen, Gerste, Dinkel etc. Soja verwendet.The The invention relates to a bread or pastry or food or a dough mixture for this, which instead of conventional Cereal share such as wheat, barley, spelled etc. Soy used.

Im Folgenden wird der Einfachheit halber immer nur von Brot gesprochen, ohne jedoch den Schutzumfang der Erfindung zu verringern, welche sich durchaus auch auf Gebäck oder sonstige mehlbasierte Nahrungsmittel, wie etwa Pizza oder Nudeln, beziehen kann.in the For the sake of simplicity, the following is always spoken only of bread, however, without reducing the scope of the invention, which is certainly also on pastries or other flour-based foods, like pizza or pasta.

II. Technischer HintergrundII. Technical background

Für herkömmliche Brote werden seit Jahrhunderten, gar Jahrtausenden, Mehl aus Getreide, Wasser, zusätzlich ein Triebmittel wie etwa Hefe und daneben Gewürze, etwa Salz, verwendet. Des Weiteren gibt es Brote, die zusätzlich Oliven, Zwiebeln, sogar Speck oder anderes enthalten.For traditional breads have been around for centuries, even millennia, Flour from grain, water, in addition a leavening agent like about yeast and spices, such as salt, used. Of There are also breads, olives, onions, even Bacon or other included.

Brot führt bei Konsumenten leicht zu Übergewicht, das ist mittlerweile allgemein bekannt. Grund hierfür ist laut den Montignac- und Atkins-Diäten der hohe Kohlenhydratgehalt. Die Montignac-Diät basiert dabei auf einem niedrigen Kohlenhydrategehalt der aufgenommenen Lebensmittel, während die Atkins-Diät sogar Null Kohlenhydrate zulässt.loaf leads to overweight in consumers, the is now well known. Reason for this is loud The high carbohydrate content of the Montignac and Atkins diets. The Montignac diet is based on a low carbohydrate content the ingested food while the Atkins diet even zero carbs allows.

Die Sojabohne dagegen enthält nur ca. 3–15 Gewichtsprozent Kohlenhydrate.The Soybean, however, contains only about 3-15 weight percent Carbohydrates.

Seit wenigen Jahren gibt es so genannte Sojabrote auf dem Markt und auch entsprechende Backmischungen, welche in herkömmlichen z. B. Vollkornbroten Sojamehl beigemischt enthalten, wobei der Gehalt an Soja meist nicht mehr als 5% ausmacht.since few years there are so-called soybeans in the market and also corresponding baking mixtures, which in conventional z. B. wholegrain breads containing soy flour mixed in, the content usually not more than 5% of soy.

Die DE 26 06 546 B1 beschreibt ein Brot mit entbittertem Soja, ohne Trypsin, wobei Soja in Form von Schrot oder Grieß 5–60% der Backmischung (ohne Wasser) ausmacht. Eine Verwendung von Sojamehl ist nicht vorgesehen, sondern dort sogar als nachteilig erwähnt.The DE 26 06 546 B1 describes a bread with debittered soy, without trypsin, whereby soy in the form of meal or semolina makes up 5-60% of the baking mixture (without water). A use of soybean meal is not provided, but there even mentioned as disadvantageous.

Die US 4 109 018 beschreibt ein Weizenbrot mit unter anderem 3–9% Soja, die US 3 497 360 beschreibt ein Weizenbrot mit unter anderem 8–9% Soja. Die US 6 733 815 betrifft ein Glutenbrot, welches auch Soja enthält.The US 4,109,018 describes a wheat bread with, inter alia, 3-9% soy, the US 3,497,360 describes a wheat bread with, among other things, 8-9% soy. The US 6,733,815 concerns a gluten bread, which also contains soy.

Zwar wäre aus Gründen der Kohlenhydratreduzierung ein Brot oder eine Backware mit weitaus höherem Sojaanteil wünschenswert, jedoch ergibt ein mit hohem Sojamehlanteil hergestelltes Brot eine Struktur, die von der eines Brotes auf Getreidebasis abweicht und eine eher Kuchen-artige Konsistenz aufweist.Though would be for the sake of carbohydrate reduction Bread or a baked good with much higher soy content desirable, however, results in a high soya flour content made bread a structure that differs from that of a grain-based bread and has a more cake-like consistency.

Ein weiterer Nachteil eines hohen Sojaanteils in der Backware ist der relativ hohe Fettgehalt der Sojabohne von knapp 20 Gew.-%, was bei Soja als Hauptbestandteil zu einer starken Fetteinnahme für den Verbraucher führt.One Another disadvantage of a high soy content in the baked good is the relatively high fat content of soybean of just under 20 wt .-%, resulting in Soy as a main ingredient to a strong fat intake for leads the consumer.

Es werden für die Zwecke der vorliegenden Anmeldung die Definitionen nach dem Partikeldurchmesser wie folgt verwendet:

  • – Schrot = größer als 500 µm Partikeldurchmesser,
  • – Grieß = 200–500 µm Partikeldurchmesser,
  • – Dunst = 120–200 µm Partikeldurchmesser, und
  • – Mehl = 14–120 µm Partikeldurchmesser.
For the purposes of the present application, the particle diameter definitions are used as follows:
  • Shot = larger than 500 μm particle diameter,
  • Semolina = 200-500 μm particle diameter,
  • Haze = 120-200 μm particle diameter, and
  • Flour = 14-120 μm particle diameter.

III. Darstellung der ErfindungIII. Presentation of the invention

a) Technische Aufgabea) Technical task

Aufgabe der Erfindung ist es daher, eine neue Brotsorte und eine Backmischung hierfür zu schaffen, welche Kohlenhydratearm ist und aus diesem Grund bedenkenlos gegessen werden kann, wobei diese als Nebeneffekt noch gesund ist und dem Menschen beim Abnehmen bzw. nicht Zunehmen hilft.task The invention is therefore a new type of bread and a baking mix to do this, which is carbohydrate and off This reason can be eaten without hesitation, with these as a side effect is still healthy and people are losing weight or not helps.

b) Lösung der Aufgabeb) Solution of the task

Diese Aufgabe wird durch die Merkmale der Ansprüche 1 und ... gelöst. Vorteilhafte Ausführungsformen ergeben sich aus den Unteransprüchen.These The object is achieved by the features of claims 1 and 2. solved. Advantageous embodiments result from the dependent claims.

Ein erfindungsgemäßes Brot besteht – neben Wasser – aus einem Sojaanteil, aus gemahlenen oder ungemahlenen Sojaflocken, einem Triebmittel, etwa Hefe und/oder Backpulver oder Natron, Kohlensäure oder Mineralwasser mit Kohlensäure, eventuell zuzüglich eines oder mehrerer Gewürze. Des Weiteren können ein Milchanteil oder Milchersatzanteil und ein Eianteil enthalten sein.One bread according to the invention consists - in addition Water - from a proportion of soy, from ground or unmilled Soya flakes, a leavening agent, such as yeast and / or baking powder or Soda, carbon dioxide or mineral water with carbonic acid, possibly plus one or more spices. Furthermore, a milk component or milk substitute portion and an egg part.

Ein solches Brot oder eine andere Backware besitzt bereits aufgrund der Verwendung von im Wesentlichen nur Sojamehl als pflanzlichem Hauptbestandteil einen geringeren Kohlenhydrategehalt als mit Weizenmehl oder anderem Getreidemehl gebackenes Brot. Dieser Kohlenhydratanteil kann zusätzlich weiter dadurch reduziert werden, dass Sojamehl mit einem extrem niedrigen Kohlenhydratgehalt verwendet wird, welches auf dem Markt inzwischen verfügbar ist bis herab zu Soja mit Kohlenhydratgehalt von unter 5%.One such bread or other baked goods already owns due the use of essentially only soybean meal as a vegetable Main ingredient a lower carbohydrate content than wheat flour or other cereal-baked bread. This carbohydrate portion can be further reduced by adding soy flour with an extremely low carbohydrate content is used which Now available in the market down to soy with carbohydrate content of less than 5%.

Versuche zeigten mit folgender Zusammensetzung die besten Ergebnisse:

  • – 20–50% Sojaanteil bestehend aus Sojamehl, Sojaflocken gemahlen und ungemahlen,
  • – 20–40% Eier oder Eiweiß,
  • – 20–40% Milchprodukte, z. B. fettarme Schlagsahne, Kaffeesahne, saure Sahne, sowie
  • – Hefe oder Backpulver, ggf. verdünnt mit Wasser. Bei Verwendung von Kohlensäure oder kohlensäurehaltigem Wasser entfällt das Triebmittel Hefe oder Backpulver.
Experiments showed the best results with the following composition:
  • - 20-50% soya content consisting of soy flour, ground soy flakes and unground,
  • - 20-40% eggs or egg whites,
  • - 20-40% dairy products, eg. B. low-fat whipped cream, creamer, sour cream, as well
  • - Yeast or baking powder, if necessary diluted with water. When using carbonated or carbonated water eliminates the leavening yeast or baking powder.

Es ist denkbar, auch andere Milchprodukte zu verwenden, wie etwa Sauerrahm, Butter, Joghurt oder gar Milch. Der Milchproduktanteil kann auch durch Margarine ersetzt werden, vorzugsweise Kohlenhydratearme Margarine. Diese bevorzugte Variante ergibt ein Brot mit einem Kohlenhydratanteil von 2,77 g pro 100 g Brot. D. h., dass 20 Schreiben dieses Brotes vom Kohlenhydratgehalt her etwa soviel ausmachen wie eine einzige Scheibe Weißbrot. Mit einem derartigen Teig können Pizzateig, Nudeln, Snacks, Brötchen, Kuchen etc. gebacken werden, die man aus Sicht des Kohlenhydratgehaltes bedenkenlos essen kann, ohne zuzunehmen, natürlich bei Beachtung der sonstigen Zutaten.It it is conceivable to use other dairy products, such as sour cream, Butter, yogurt or even milk. The dairy product can also be through Margarine be replaced, preferably low-carbohydrate margarine. This preferred variant gives a bread with a carbohydrate content of 2.77 g per 100 g of bread. That is, that 20 letters of this bread Carbohydrate content makes about as much as a single Slice of white bread. With such a dough can Baked pizza dough, pasta, snacks, rolls, cakes etc. which, from the point of view of carbohydrate content, you can eat without hesitation can, without increasing, of course, taking into account the other Ingredients.

Anstatt normalem Wasser kann wie bereits erwähnt mit Kohlensäure versetztes Wasser verwendet werden. In diesem Fall ist weniger oder gar kein Triebmittel erforderlich.Instead of Normal water can, as already mentioned, be carbonated staggered water can be used. In this case is less or no leavening required.

Als Triebmittel kann auch Natron verwendet werden.When Sodium lotion can also be used.

Der Sojaanteil sollte wenigstens zum Teil, insbesondere 5–30%, aus Sojaflocken bestehen. Unter Sojaflocken werden in der Regel zuvor gedämpfte und dann flachgewalzte Sojabohnen verstanden, deren Erstreckung in ihrer Hauptebene mindestens 4 oder 5 mm beträgt, deren Dicke jedoch wesentlich geringer ist, in der Regel nur ca. 1 mm.Of the Soya content should be at least partially, in particular 5-30%, made of soy flakes. Under soy flakes are usually previously steamed and then flat rolled soybeans, whose extent in their main plane is at least 4 or 5 mm, but its thickness is much lower, usually only approx. 1 mm.

Auch die gemahlenen Sojabestandteile wie etwa Schrot, Grieß oder Dunst werden vorzugsweise nicht durch Aufmahlen der unbearbeiteten Sojabohne hergestellt, sondern durch Aufmahlen der Sojaflocken, da die so aufgemahlenen Partikel eine andere Konsistenz und ein anderes Backverhalten besitzen als die aus der ungequetschten Sojabohne aufgemahlenen Partikel. Dennoch können zusätzlich Partikel, insbesondere grobe Partikel in Form von Grieß, aus der nicht gequetschten Sojabohne aufgemahlen verwendet werden. Die Anteile innerhalb des Sojaanteiles sind bevorzugt 50% bis 100%.Also the ground soy ingredients such as shot, semolina or Haze are preferably not by grinding the unprocessed Made soybean, but by grinding the soy flakes, because the so milled particles have a different consistency and a have different baking behavior than those from the squeezed soybean milled particles. Nevertheless, in addition Particles, in particular coarse particles in the form of semolina, from the uncrunched soybean are ground up. The Portions within the soya portion are preferably 50% to 100%.

Zusätzlich sollte der Anteil an Ei und auch an Milchprodukt möglichst gering gehalten werden, um einerseits den Kaloriengehalt niedrig zu halten und andererseits eine dem üglichen Getreidebrot möglichst nahe kommende Struktur der Backware zu erreichen.additionally The percentage of egg and also of dairy product should be as high as possible kept low, on the one hand the calorie content low to keep and on the other hand a the usual cereal bread To reach as closely as possible coming structure of the baked goods.

Der Sojaanteil kann neben Sojamehl oder Sojaflocken auch Sojaschrot enthalten, was die Backeigenschaften, die Konsistenz und den Geschmack verbessert, insbesondere zwischen 10 und 40% des Sojaanteils.Of the Soya may be used in addition to soybean meal or soya flakes and soybean meal contain what the baking properties, the consistency and the taste improved, in particular between 10 and 40% of the soybean.

Eine Verbesserung des Geschmacks und der Backeigenschaften wird erzielt, wenn entbittertes Sojamehl verwendet wird.A Improvement of taste and baking properties is achieved when debittered soy flour is used.

Um den hohen Fettanteil der Sojabohne, der in der Hauptsache deren hohen Brennwert bedingt, zu reduzieren, wird zumindest teilweise entfettetes oder fettreduziertes Soja verwendet, dessen Fettgehalt nur noch bei wenigen Prozent liegt.Around the high fat content of soybean, which in the main its high calorific value, to reduce, at least partially defatted or reduced fat soy used, its fat content only at a few percent.

Dem Teig können Leinsamen, Sesamsaat, Mandelmehl oder dergleichen zugesetzt werden, um den Geschmack zu verbessern, das Gewicht zu erhöhen und das Brot gesünder zu machen.the Dough can be flaxseed, sesame seed, almond flour or the like be added to improve the taste, the weight too increase and make the bread healthier.

Als optimale Backtemperatur hat sich 160°C, insbesondere im Umluftofen erwiesen. Die optimale Dauer des Backvorgangs ca. 30–50 Minuten.When optimum baking temperature has reached 160 ° C, especially in the Convection oven proved. The optimal duration of the baking process approx. 30-50 Minutes.

Bei Beginn des Backvorganges kann eine Anbackphase bei einer höheren Temperatur vorgesehen werden, z. B. ca. 275–300°C, um eine dickere Kruste des Brotes zu erhalten.at Beginning of the baking process can be a baking phase at a higher Temperature be provided, for. B. about 275-300 ° C, to get a thicker crust of bread.

Versuche mit einem Grundteig bestehend aus entbittertem und entfettetem Soja, Eiern, fettarmer Schlagsahne, Backhefe und Salz ergaben ein gut aufgehendes, gut schmeckendes Brot mit einem Kohlenhydrategehalt pro 100 g von ca. 2–3 g und einem Kaloriengehalt pro 100 g von 144 kcal. Der Kohlenhydrategehalt erreicht ein Niveau, das von kaum einem anderen Lebensmittel unterboten werden kann. Es gibt z. B. keine Früchte, die weniger Kohlenhydrate enthalten. Der Kaloriengehalt ist ebenfalls niedrig.tries with a base dough consisting of debittered and defatted soy, Eggs, low-fat whipped cream, yeast and salt gave a good rising, good tasting bread with a carbohydrate content per 100 g of about 2-3 g and a calorie content per 100 g of 144 kcal. The carbohydrate content reaches a level that barely any other food can be undercut. There is z. For example, do not include fruits that contain fewer carbohydrates. The calorie content is also low.

Der Grundteig kann auch für einen Pizzaboden oder für Nudeln hergenommen werden, etwa Spaghetti, Makkaroni, Bandnudeln, Spätzle, Maultaschen, Pasta allgemein und dergleichen.Of the Basic dough can also be used for a pizza base or for Pasta, such as spaghetti, macaroni, tagliatelle, Spaetzle, pelmeni, pasta in general and the like.

Mit geringem Aufwand lässt sich aus dem Grundteig ein Gebäck herstellen, etwa durch Versüßung, z. B. mittels Flüssigsüßer oder natürlichen Süßungsmitteln wie z. B. Fruchtzucker oder Stevia. Auch Salzgebäck kann derart hergestellt werden, z. B. Chips, Brezen etc.With little effort can be from the basic dough a pastry produce, for example by sweetening, z. B. by means Liquid sweetener or natural Sweeteners such. B. fructose or stevia. Also Savory biscuits can be prepared in such a way, eg. Chips, Pretzels etc.

Ein weiterer Aspekt ist die Verwendung von Joghurtpulver als Milchanteil und kohlenhydratearmes Eipulver als Eianteil. Derart kann auch eine Backmischung hergestellt werden, da dann alle Bestandteile pulverförmig und haltbar sind.One Another aspect is the use of yoghurt powder as a milk component and low-carbohydrate egg powder as egg ingredient. Such can also be a baking mix be prepared, since then all components in powder form and are durable.

ZITATE ENTHALTEN IN DER BESCHREIBUNGQUOTES INCLUDE IN THE DESCRIPTION

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Zitierte PatentliteraturCited patent literature

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  • - US 4109018 [0008] - US 4109018 [0008]
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  • - US 6733815 [0008] - US 6733815 [0008]

Claims (21)

Backmischung bzw. Backware, insbesondere Brot, bestehend – abgesehen ggf. von Wasser – aus – einem pflanzlichen, meist gemahlenem, Hauptbestandteil, – einem Emulgator, insbesondere Eianteil, insbesondere Eiern oder Eiweiß, sowie – einem Triebmittel, dadurch gekennzeichnet, dass der pflanzliche Hauptbestandteil zu mindestens 90%, besser 95%, besser 100%, aus Soja besteht und insbesondere 20–95 Gew.-%, insbesondere 20–50 Gew.-% der Gesamtmenge (ohne das Wasser) ausmacht.Baking mix or baked good, in particular bread, consisting - apart from water if necessary - of - a vegetable, mostly ground, main ingredient, - an emulsifier, especially Eianteil, especially eggs or protein, and - a leavening agent, characterized in that the main vegetable component at least 90%, better 95%, better 100%, consists of soy and in particular 20-95 wt .-%, in particular 20-50 wt .-% of the total amount (excluding the water). Backmischung bzw. Backware nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Backware wenigstens ein Milchprodukt oder Milchersatzprodukt enthält.Baking mix or baked good according to claim 1, characterized characterized in that the baked goods at least one milk product or Contains milk substitute product. Backmischung bzw. Backware nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass der Sojaanteil ungemahlene Sojaflocken enthält, insbesondere mit einem Anteil von 5% bis 30% des Sojaanteils.Baking mix or baked good according to one of the preceding Claims, characterized in that the soybean contains unmilled soya flakes, especially one Share of 5% to 30% of the soybean content. Backmischung bzw. Backware nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass der Sojaanteil auch gemahlenes Soja, insbesondere im Feinheitsgrad als Grieß oder Dunst, enthält.Baking mix or baked good according to one of the preceding Claims, characterized in that the soybean also ground soy, especially in fineness as semolina or Haze, contains. Backmischung bzw. Backware nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass der Anteil an gemahlenem Soja im Sojaanteil 50% bis 100% beträgt.Baking mix or baked good according to one of the preceding Claims, characterized in that the proportion of ground Soya in soy content is 50% to 100%. Backmischung bzw. Backware nach einem der Ansprüche 4 oder 5, dadurch gekennzeichnet, dass das gemahlene Soja im Sojaanteil aus gemahlenen Sojaflocken besteht.Baking mix or baked good according to one of the claims 4 or 5, characterized in that the ground soy in the soybean made of ground soy flakes. Backmischung bzw. Backware nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass der Sojaanteil auch Sojamehl enthält, insbesondere zwischen 50 und 100% des Sojaanteils.Baking mix or baked good according to one of the preceding Claims, characterized in that the soybean also contains soya flour, especially between 50 and 100% of soybean. Backmischung bzw. Backware nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass das Soja ein kohlehydratarmes Soja, insbesondere mit einem Kohlehydratgehalt von unter 15%, insbesondere unter 10%, insbesondere unter 5%, ist.Baking mix or baked good according to one of the preceding Claims, characterized in that the soybean is a low-carbohydrate Soya, in particular with a carbohydrate content of less than 15%, in particular less than 10%, in particular less than 5%. Backmischung bzw. Backware nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass Eier oder Eiweiß 15–40 Gew.-%, insbesondere 15–25 Gew.-%, der Gesamtmenge ohne Wasser ausmachen.Baking mix or baked good according to one of the preceding Claims, characterized in that eggs or protein 15-40 Wt .-%, in particular 15-25 wt .-%, of the total amount without Make out water. Backmischung bzw. Backware nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Milchprodukte in einer Bandbreite von 20–40 Gew.-% im Gesamtgemenge ohne Wasser vorhanden sind.Baking mix or baked good according to one of the preceding Claims, characterized in that the milk products in a range of 20-40 wt .-% in the total batch without Water are available. Backmischung bzw. Backware nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass als Milchprodukt fettarme Schlagsahne, Kaffeesahne, saure Sahne, Sauerrahm, Butter, Joghurt oder Milch verwendet werden.Baking mix or baked good according to one of the preceding Claims, characterized in that as a milk product low-fat whipped cream, creamer, sour cream, sour cream, butter, yoghurt or milk are used. Backmischung bzw. Backware nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass das Milchersatzprodukt Margarine, insbesondere kohlehydratarme Margarine, ist.Baking mix or baked good according to one of the preceding Claims, characterized in that the milk replacement product Margarine, especially low-carbohydrate margarine, is. Backmischung bzw. Backware nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass als Wasser mit Kohlensäure versetztes Wasser verwendet wird und je nach Kohlensäuregehalt des Wassers der Anteil des sonstigen Triebmittels wie Hefe oder Natron oder Kohlensäure reduziert oder auf dieses separate Triebmittel vollständig verzichtet wird.Baking mix or baked good according to one of the preceding Claims, characterized in that as water with Carbonated water is used and depending on Carbonic acid content of water the proportion of other Driving agent such as yeast or soda or carbon dioxide reduced or completely dispensed with this separate instillation agent becomes. Backmischung bzw. Backware nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass das Soja einen Anteil an Sojaschrot von bis zu 50% enthalten kann.Baking mix or baked good according to one of the preceding Claims, characterized in that the soya a Soybean meal can contain up to 50%. Backmischung bzw. Backware nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass als Soja entbittertes und insbesondere Soja verwendet wird.Baking mix or baked good according to one of the preceding Claims, characterized in that debittered as soy and especially soy is used. Backmischung bzw. Backware nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass ein Süßungsmittel, insbesondere Flüssigsüßer oder Fruchtzucker, enthalten ist.Baking mix or baked good according to one of the preceding Claims, characterized in that a sweetener, in particular liquid sweet or fructose, is included. Backmischung bzw. Backware nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass der Eianteil aus kohlenhydratearmem Eipulver besteht.Baking mix or baked good according to one of the preceding Claims, characterized in that the egg part of low-carbohydrate egg powder. Backmischung bzw. Backware nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass der Milchanteil aus Joghurtpulver besteht.Baking mix or baked good according to one of the preceding Claims, characterized in that the milk content made of yoghurt powder. Backmischung bzw. Backware nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass das Gesamtgemenge ausschließlich aus trockenen, insbesondere pulverförmigen, Bestandteilen besteht, dem lediglich noch Wasser zum Zubereiten des Teiges hinzugefügt werden muss.Baking mix or baked good according to one of the preceding Claims, characterized in that the total amount exclusively from dry, in particular powdery, Ingredients consists of the only water to prepare the dough must be added. Verfahren zum Herstellen einer Backware nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Backtemperatur 150–170°C, insbesondere in einem Umluftofen, beträgt, bei einer Dauer des Backvorganges von 30–50 Minuten.A method for producing a baked good according to any one of the preceding claims, since characterized in that the baking temperature is 150-170 ° C, in particular in a convection oven, at a baking time of 30-50 minutes. Verfahren nach Anspruch 20, dadurch gekennzeichnet, dass zu Beginn des Backvorganges eine Anbackphase, insbesondere von 20–30 Minuten, mit einer deutlich höheren Temperatur, beispielsweise 230–300°C, insbesondere 275–300°C, vorgesehen ist, um die Krustenbildung zu fördern.Method according to claim 20, characterized in that that at the beginning of the baking process, a baking phase, in particular from 20-30 minutes, with a much higher one Temperature, for example 230-300 ° C, in particular 275-300 ° C, is provided to crust formation to promote.
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