DE102007013238A1 - Verwendung von Destillatschlämpe und Brauereiresten - Google Patents

Verwendung von Destillatschlämpe und Brauereiresten Download PDF

Info

Publication number
DE102007013238A1
DE102007013238A1 DE102007013238A DE102007013238A DE102007013238A1 DE 102007013238 A1 DE102007013238 A1 DE 102007013238A1 DE 102007013238 A DE102007013238 A DE 102007013238A DE 102007013238 A DE102007013238 A DE 102007013238A DE 102007013238 A1 DE102007013238 A1 DE 102007013238A1
Authority
DE
Germany
Prior art keywords
lactic acid
protease
acid
oligopeptides
whey
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Ceased
Application number
DE102007013238A
Other languages
English (en)
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
BIOGON GMBH, DE
Original Assignee
BIOGON GmbH
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by BIOGON GmbH filed Critical BIOGON GmbH
Priority to DE102007013238A priority Critical patent/DE102007013238A1/de
Publication of DE102007013238A1 publication Critical patent/DE102007013238A1/de
Ceased legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
    • A23J3/30—Working-up of proteins for foodstuffs by hydrolysis
    • A23J3/32—Working-up of proteins for foodstuffs by hydrolysis using chemical agents
    • A23J3/34—Working-up of proteins for foodstuffs by hydrolysis using chemical agents using enzymes
    • A23J3/341—Working-up of proteins for foodstuffs by hydrolysis using chemical agents using enzymes of animal proteins
    • A23J3/343—Working-up of proteins for foodstuffs by hydrolysis using chemical agents using enzymes of animal proteins of dairy proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
    • A23J3/30—Working-up of proteins for foodstuffs by hydrolysis
    • A23J3/32—Working-up of proteins for foodstuffs by hydrolysis using chemical agents
    • A23J3/34—Working-up of proteins for foodstuffs by hydrolysis using chemical agents using enzymes
    • A23J3/348—Working-up of proteins for foodstuffs by hydrolysis using chemical agents using enzymes of proteins obtained from waste materials
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
    • A23L33/175—Amino acids
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
    • A23L33/18—Peptides; Protein hydrolysates
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K8/00—Cosmetics or similar toiletry preparations
    • A61K8/18—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition
    • A61K8/96—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition containing materials, or derivatives thereof of undetermined constitution
    • A61K8/98—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition containing materials, or derivatives thereof of undetermined constitution of animal origin
    • A61K8/981—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition containing materials, or derivatives thereof of undetermined constitution of animal origin of mammals or bird
    • A61K8/986—Milk; Derivatives thereof, e.g. butter
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61Q—SPECIFIC USE OF COSMETICS OR SIMILAR TOILETRY PREPARATIONS
    • A61Q19/00—Preparations for care of the skin
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12F—RECOVERY OF BY-PRODUCTS OF FERMENTED SOLUTIONS; DENATURED ALCOHOL; PREPARATION THEREOF
    • C12F3/00—Recovery of by-products
    • C12F3/10—Recovery of by-products from distillery slops
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12P—FERMENTATION OR ENZYME-USING PROCESSES TO SYNTHESISE A DESIRED CHEMICAL COMPOUND OR COMPOSITION OR TO SEPARATE OPTICAL ISOMERS FROM A RACEMIC MIXTURE
    • C12P13/00—Preparation of nitrogen-containing organic compounds
    • C12P13/04—Alpha- or beta- amino acids
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12P—FERMENTATION OR ENZYME-USING PROCESSES TO SYNTHESISE A DESIRED CHEMICAL COMPOUND OR COMPOSITION OR TO SEPARATE OPTICAL ISOMERS FROM A RACEMIC MIXTURE
    • C12P21/00—Preparation of peptides or proteins
    • C12P21/06—Preparation of peptides or proteins produced by the hydrolysis of a peptide bond, e.g. hydrolysate products

Abstract

Herstellung eines Compounds von Aminosäuren und Oligopeptiden durch Fermentation von Eiweißquellen in wässriger Lösung auf der Ausgangsbasis von Schlämpen aller Art aus Brauereien, Destillerien und anderen Fabriken, auch auf der Basis von Magermilch und/oder Permeaten der Milch oder auf der Basis von in Wasser aufgelöstem Magermilchpulver, Permeatp und/oder auf der Basis von anderen Eiweißquellen und/oder auf der Basis von Gemischen der hier genannten Quellen jeglicher Art unter Zusatz von Milchsäurebakterien und/oder Proteasen und/oder Säurequellen zur Erzielung eines Milchsäurespiegels oder Säurespiegels mit pH von 5 oder kleiner zur Spaltung und zum Abbau der vorhandenen oder zugefügten Eiweiße sowie die Verwendung dieses Compounds in flüssiger oder getrockneter Form als Grundstoff und/oder Additiv für Lebensmittel, Körperpflegeprodukte, Pharma- und Medizinprodukte sowie Tierfutter in allen Formen.

Description

  • Stand der Technik
  • Bekannt sind die Patente DE 2819940 , DE 3924559 und EP 0850044 u. a., welche aus Molke oder Molke und Eiweiß durch Biofermentation Flüssigkeiten liefern, die breite Anwendung finden. Allen gemeinsam ist als Ausgangsbasis preiswerte Molke, sei es Süßmolke, sei es Sauermolke.
  • Andererseits fallen bei Brauereien und Destillerien Schlämpen an, die relativ reich an Eiweißen sind.
  • Das hier angemeldete Verfahren veredelt Schlämpen aller Art, auch als Gemisch mit Molke und Permeaten, auch mit Eiweißquellen angereicherte Formen sowie aufgelöste Trockenformen von Magermilch, Molke, Permeaten, Schlämpen durch Fermentation und Umsetzung mit bestimmten Bakterienstämmen. Ziel ist es wie in Patent EP 0850044 , einzelne wassergelöste Aminosäuren mit hoher biologischer Verfügbarkeit in verschiedenen Konzentrationen zu erhalten und dieses neue Produkt mit allen 20 für den Menschen wichtigen Aminosäuren als Grundstoff für Nahrungsmittel, Körperpflegeprodukte und Pharmaprodukte einzusetzen bis hin zu medizinischen Anwendungsformen.
  • Dabei werden in Fermentern die genannten Stoffe vorgelegt, die Eiweißquellen und/oder Säurequellen und/oder Bakterienstämme und/oder Proteasen nach und nach zugefügt und das Ganze bei Temperaturkontrolle gären gelassen, wobei hin und wieder gerührt wird. Das so erzeugte Aminosäurencompound ist auf Grund seines pH-Wertes von meist unter 4 bis 3 sehr gut unter Luftabschluß haltbar. Es enthält je nach Ausgangsstoff auch viele Vitamine und Mineralien, insbesondere auch biologisches Calcium.
  • ZITATE ENTHALTEN IN DER BESCHREIBUNG
  • Diese Liste der vom Anmelder aufgeführten Dokumente wurde automatisiert erzeugt und ist ausschließlich zur besseren Information des Lesers aufgenommen. Die Liste ist nicht Bestandteil der deutschen Patent- bzw. Gebrauchsmusteranmeldung. Das DPMA übernimmt keinerlei Haftung für etwaige Fehler oder Auslassungen.
  • Zitierte Patentliteratur
    • - DE 2819940 [0001]
    • - DE 3924559 [0001]
    • - EP 0850044 [0001, 0003]

Claims (12)

  1. Verfahren zur Nutzung von proteinhaltigen Schlämpen aus Brauereien und Destillerien und anderen Lebensmittelbetrieben wie z. B. Molke und Permeate aus Milchbetrieben, bei dem die vorhandenen oder zusätzlich zugefügten Milchzucker- und Eiweißmengen abgebaut werden, gekennzeichnet dadurch, dass mindestens eine Protease oder mindestens ein Milchsäurebakterium den Milchzucker zu Milchsäure umwandelt und die Eiweiße zu Oligopeptiden und Aminosäuren abbaut, wobei das notwendige saure Medium durch die Milchsäure entsteht oder erzeugt wird durch Zufügung einer anderen Säure, einer säurebildenden Substanz und oder einen anderen Säurelieferanten.
  2. Verfahren gemäß Anspruch 1, gekennzeichnet dadurch, dass zwei Proteasen oder Milchsäurebakterien zum Einsatz kommen, wobei eine zuerst den Milchzucker zu Milchsäure umwandelt, wodurch der pH-Wert gesenkt wird, die andere bevorzugt das Eiweiß abbaut.
  3. Verfahren nach Anspruch 1 und/oder 2, gekennzeichnet dadurch, dass mindestens eine Protease als Mikroorganismus vorliegt.
  4. Verfahren nach Anspruch 1 und/oder 2 und/oder 3, gekennzeichnet dadurch, dass der oder die Mikroorganismen der Gattung Enterobacteraceae/Protease sind.
  5. Verfahren nach Anspruch 1 und/oder 2 und/oder 3 und/oder 4, gekennzeichnet dadurch, dass neben Schlämpe auch Molke und Molkederivate sowie Permeate der Milch der Lösung zugesetzt werden können oder alleine eingesetzt werden.
  6. Verfahren nach Anspruch 1 bis 5, gekennzeichnet dadurch, dass die entstehenden Aminosäuren fast komplett als Monoaminosäuren und Oligopeptide mit 2–9 Aminosäureneinheiten vorliegen.
  7. Verwendung der nach den Ansprüchen 1 bis 6 hergestellten Aminosäurenmischung zur Herstellung von Lebensmittel und/oder Getränken.
  8. Verwendung der nach den Ansprüchen 1 bis 6 hergestellten Aminosäurenmischung zur Herstellung von kosmetischen Produkten und/oder Körperpflegeprodukten und/oder Pharmaprodukten und/oder Reinigungsprodukten und/oder Tierfutter.
  9. Verwendung der nach den Ansprüchen 1 bis 6 hergestellten Compounds als Ausgangsstoff für ein Trockenprodukt, das selbst als Ausgangsstoff für Anwendungen nach Anspruch 7 und 8 und 10 eingesetzt wird.
  10. Verwendung der nach Anspruch 1 bis 6 hergestellten Aminosäurenmischung zum direkten Verkauf an Endverbraucher für deren eigene Mischungsrezepte.
  11. Verfahren nach den Ansprüchen 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet, dass die Protease/n enthalten in suspendierten in vitro Zellen vorliegt/vorliegen, dass diese Zellen in ein Nährmedium inokuliert und zur Bildung eines Kulturmediums kultiviert werden.
  12. Verfahren nach den Ansprüchen 1–6, gekennzeichnet dadurch, dass es anaerob gehalten wird und dass die Reaktionstemperatur zwischen 20 und 40 Grad liegt, besonders bevorzugt bei 30–36 Grad C und/oder dass dabei gerührt wird.
DE102007013238A 2007-03-15 2007-03-15 Verwendung von Destillatschlämpe und Brauereiresten Ceased DE102007013238A1 (de)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DE102007013238A DE102007013238A1 (de) 2007-03-15 2007-03-15 Verwendung von Destillatschlämpe und Brauereiresten

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DE102007013238A DE102007013238A1 (de) 2007-03-15 2007-03-15 Verwendung von Destillatschlämpe und Brauereiresten

Publications (1)

Publication Number Publication Date
DE102007013238A1 true DE102007013238A1 (de) 2008-09-18

Family

ID=39688304

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
DE102007013238A Ceased DE102007013238A1 (de) 2007-03-15 2007-03-15 Verwendung von Destillatschlämpe und Brauereiresten

Country Status (1)

Country Link
DE (1) DE102007013238A1 (de)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US9165445B2 (en) 2008-12-23 2015-10-20 Mobotix Ag Omnibus camera

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE2819940B1 (de) 1978-05-06 1979-06-13 Henry Dipl-Ing Zimzik Verfahren zur Herstellung waschaktiver Substanzen auf der Grundlage von Molke unter Verwendung von Milchsaeurestaebchen
DE3924559A1 (de) 1989-07-25 1991-05-16 Nikolaus W Prof Dr Med Klehr Die verwendung von molke als wirkstoff fuer intim-wasch- und pflegemittel
EP0850044A1 (de) 1995-09-15 1998-07-01 Advance AG Verfahren zur aminosäuregewinnung aus proteinen und verwendung derselben aminosäurehaltigen produkte

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE2819940B1 (de) 1978-05-06 1979-06-13 Henry Dipl-Ing Zimzik Verfahren zur Herstellung waschaktiver Substanzen auf der Grundlage von Molke unter Verwendung von Milchsaeurestaebchen
DE3924559A1 (de) 1989-07-25 1991-05-16 Nikolaus W Prof Dr Med Klehr Die verwendung von molke als wirkstoff fuer intim-wasch- und pflegemittel
EP0850044A1 (de) 1995-09-15 1998-07-01 Advance AG Verfahren zur aminosäuregewinnung aus proteinen und verwendung derselben aminosäurehaltigen produkte

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US9165445B2 (en) 2008-12-23 2015-10-20 Mobotix Ag Omnibus camera

Similar Documents

Publication Publication Date Title
DE60105985T2 (de) Methode um proteine aus einem einzeller zu extrahieren
Stuknyte et al. Potential immunomodulatory activity of bovine casein hydrolysates produced after digestion with proteinases of lactic acid bacteria
Kotova et al. Russian kefir grains microbial composition and its changes during production process
Shi et al. Effects of kefir grains on fermentation and bioactivity of goat milk
CN104610430A (zh) 利用灵芝蛋白制备的抗氧化多肽及其制备方法
DE60317165T2 (de) Bakterielle autolysate
Lustrato et al. Cheese whey recycling in traditional dairy food chain: effects of vinegar from whey in dairy cow nutrition
Kasmi et al. Novel approach for the use of dairy industry wastes for bacterial growth media production
Ramos et al. Whey: generation, recovery, and use of a relevant by-product
ATE305224T1 (de) Verfahren zur herstellung von sauermilch enthaltend ein inhibitionspeptid fuer ein angiotensin konvertierendes enzym sowie ein verfahren zur herstellung von milchserum
Helal et al. Impact of spontaneous fermentation and inoculum with natural whey starter on peptidomic profile and biological activities of cheese whey: A comparative study
US20130034892A1 (en) Method for the production of a fermented natural product
DE102007013238A1 (de) Verwendung von Destillatschlämpe und Brauereiresten
JP4780565B2 (ja) 乳酸菌培地
DE102007012944A1 (de) Derivate von Permeat und/oder Magermilch
EP0850044B1 (de) Verfahren zur aminosäuregewinnung aus proteinen und verwendung derselben aminosäurehaltigen produkte
CH700192B1 (de) Verfahren zur Herstellung einer Fermentationsbrühe.
Zhang et al. The enzyme gene expression of protein utilization and metabolism by Lactobacillus helveticus CICC 22171
DE102007024852A1 (de) Vergärung von Süßmolkepulver-Lösung mit Bakterien
DE102014012304A1 (de) Vergärung von Molkepulverlösung mit Bakterien
WO2014001103A1 (de) Methode zur herstellung eines eiweisspräparats mit hohem b-vitamingehalt
DE2442533A1 (de) Verfahren zur behandlung der bei der destillation von weissweinen anfallenden rueckstaende
Tsygankov et al. Study into effect of food fibers on the fermentation process of wheya
RU2738455C2 (ru) Способ получения кератинового гидролизата
Mayta-Apaza et al. Characterization and evaluation of proteolysis products during the fermentation of acid whey and fish waste and potential applications

Legal Events

Date Code Title Description
R012 Request for examination validly filed

Effective date: 20140213

R002 Refusal decision in examination/registration proceedings
R003 Refusal decision now final
R081 Change of applicant/patentee

Owner name: BIOGON GMBH, DE

Free format text: FORMER OWNER: BIOGON GMBH, 53474 BAD NEUENAHR-AHRWEILER, DE