DE102005034956A1

DE102005034956A1 - Verfahren zur Zubereitung von Lebensmittel

Info

Publication number: DE102005034956A1
Application number: DE200510034956
Authority: DE
Inventors: Thomas Förster
Original assignee: Foerster Technik GmbH
Current assignee: Foerster Technik GmbH
Priority date: 2005-07-22
Filing date: 2005-07-22
Publication date: 2007-02-01

Abstract

Bei einem Verfahren zur Zubereitung pulverisierter, instant, teilweise oder vollständig fertiggestellter Lebensmittel (6) oder Gerichte, insbesondere Desserts, Suppen, Fertiggerichte, in Automaten (2), Zubereitungseinrichtungen (1) o. dgl., soll das im Automaten (2) oder in der Zubereitungseinrichtung (1) zuzubereitende Lebensmittel (6) oder Gericht mittels eines Codes erkannt werden und dann entsprechend dem erkannten Lebensmittel (6) oder Gericht, lebensmittel- oder gerichtsspezifische Zubereitungsparameter in der Zubereitungseinrichtung (1) oder im Automaten (2) zur Fertigstellung des Lebensmittels oder Gerichtes ausgewählt werden.

Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Zubereitung pulverisierter, instant, oder teilweise oder vollständig fertiggestellter Lebensmittel oder Gerichte, insbesondere Desserts, Suppen, Fertiggerichte, in Automaten, Zubereitungseinrichtungen od. dgl..

Bei herkömmlichen Verfahren zur Zubereitung von Lebensmittel wird das Lebensmittel oder das fertige und vorbereitete Gericht meist in eine Mikrowelle eingelegt und eine bestimmte Zeitlang bei einer auszuwählenden Temperatur fertig zubereitet.

Bei Kaffeeautomaten wird nach entsprechender Auswahl des Kaffees, Espressos, Cappuccinos etc. dann die im Automaten vorgegebene und gewählte Mischung ausgewählt und dann zubereitet.

Nachteilig dabei ist, dass entweder die Auswahl des Lebensmittels im Automaten, welches für den Benutzer zubereitet werden soll, beschränkt ist und zudem eine Zubereitung von herkömmlichen Lebensmitteln, Gerichten, vorgegart oder teilweise vorgegart nicht optimiert erfolgt, so dass diese zu schnell erwärmen bzw. erhitzt werden und daher ebenfalls auch nicht optimiert oder lebensmittelgerecht zubereitet werden können.

Häufig ist es aufwendig und kompliziert den Zubereitungsgrad, d. h. die Wärme, die Zeit in der Mikrowelle od. dgl. einzustellen, um ein Fertiggericht richtig und lebensmittelgerecht zuzubereiten.

Der vorliegenden Erfindung liegt daher die Aufgabe zugrunde, ein Verfahren der eingangs genannten Art zu schaffen, welches die genannten Nachteile beseitigt und mit welchem auf einfache und kostengünstige Weise beliebige Lebensmittel lebensmittel- oder gerichtsspezifisch in einer Zubereitungseinrichtung oder im Automaten automatisiert zubereitet werden können.

Zur Lösung dieser Aufgabe führt, dass das im Automaten oder in der Zubereitungseinrichtung zuzubereitende Lebensmittel oder Gericht mittels eines Codes erkannt wird und dann entsprechend des erkannten Lebensmittel oder Gerichtes, lebensmittel- oder gerichtsspezifische Zubereitungsparameter in der Zubereitungseinrichtung oder im Automaten zur Fertigstellung des Lebensmittels oder Gerichtes ausgewählt werden.

Bei der vorliegenden Erfindung hat sich als besonders vorteilhaft erwiesen, jedem Lebensmittel oder Gericht einen Code zuzuordnen, der vorzugsweise maschinenlesbar ist. Auf diesem Code sind Zubereitungsparameter hinterlegt, welche bspw. nach dem Eingeben oder Einlegen des Gerichtes oder Lebensmittels in einer Zubereitungseinrichtung oder einem Automaten mittels einer Einleseeinrichtung eingelesen werden und hiernach entsprechende Zubereitungsparameter für dieses speziell eingelegte oder eingegebene Gericht oder Lebensmittel an die Zubereitungseinrichtung oder Automaten weitergegeben werden, um dann lebensmittel- oder gerichtsspezifisch das Lebensmittel bzw. das Gericht zuzubereiten, zu garen, zu kochen, zu kühlen, mit Flüssigkeit anzureichern, zu rühren, einwirken zu lassen etc. um das Gericht perfekt und optimiert nach Rezept herzustellen bzw. fertig zustellen. Dies ist insbesondere von Vorteil bei der Zubereitung von pulverisierten oder instant- oder teil oder vollständig fertiggestellten Lebensmitteln, wie Desserts, Puddings, Grützen, Suppen etc.

Ferner soll im Rahmen der vorliegenden Erfindung liegen, dass bspw. in Abhängigkeit einer Grundinformation, gefroren oder nicht gefroren, die Zubereitungseinrichtung entsprechend eingestellt werden kann, auf den Zustand des zuzubereitenden Gerichtes oder Lebensmittels. Hierdurch lässt sich bspw. eine Vorauswahl treffen bzw. an der Zubereitungseinrichtung einstellen, ob ein einzulegendes oder zuzubereitendes Lebensmittel gefroren oder aufgetaut ist. Entsprechend dieses angegebenen Zustandes verändern sich dann auch die Zubereitungsparameter in der Zubereitungseinrichtung.

Dabei kann bspw. eine bestimmte Puddingsorte ausgewählt werden, die mit Milch, Milchpulver oder reinem Wasser angereichert wird, wobei entsprechend des ausgewählten Puddings die Menge der Flüssigkeit, die Rührgeschwindigkeit, die Einwirkzeit etc. in der Zubereitungseinrichtung bzw. im Automaten speziell nach dem ausgewählten und eingelegten Lebensmittel eingestellt werden, um dieses fertig zustellen.

Somit kann der Anwender bspw. Puddingpulver, oder eine Suppe in pulverisierter Form in einem Lebensmittelmarkt kaufen in seiner Zubereitungseinrichtung zu Hause das Lebensmittel lediglich eingeben, wobei die Zubereitungseinrichtung die Zubereitungsparameter durch Einlesen von Codes auf der Verpackung oder dem Lebensmittel selbst erkennt und hiernach die Zubereitungseinrichtung oder der Automat das Lebensmittel oder das Gericht entsprechend seiner erforderlichen Zubereitungsparameter automatisiert fertig stellt bzw. zubereitet. Dabei können auf der Verpackung selbst, auf dem Gebinde oder auf dem Lebensmittel direkt in Form von maschinenlesbaren Codes die Zubereitungsparameter verschlüsselt oder unverschlüsselt hinterlegt sein, um dann entsprechend in der Zubereitungseinrichtung oder im Automaten das Lebensmittel optimiert zuzubereiten.

Die Zubereitungsparameter können verschlüsselt, codiert oder unverschlüsselt, insbesondere in maschinenlesbarer Form auf dem Lebensmittel, dem Gericht, der Verpackung oder dem Gebinde hinterlegt sein, die dann entsprechend beim Einlegen oder Einfüllen des Lebensmittels oder Gerichtes in die Zubereitungseinrichtung über die Einleseeinrichtung erkannt werden. Dann werden die Zubereitungsparameter entsprechend an die Zubereitungseinrichtung weitergegeben und gericht- und lebensmittelspezifisch die Zubereitung dann entsprechend durchgeführt.

Die Codes können als maschinenlesbare Barcodes, Transponder, Farbcodierungen, EAN-Strichcodenummern, visuelle, elektronische Bildverarbeitungseinrichtungen oder -systeme zum Erkennen des Produktes od. dgl. hinterlegt sein. Darauf sei die Erfindung nicht beschränkt. Dabei kann die Zubereitungsanweisung nach dem Einlesen eines Codes und nach Erkennen eines bestimmten Lebensmittels oder Gerichtes entsprechend seiner Zubereitungsparameter in der Zubereitungseinrichtung oder im Automaten hinterlegt sein, hinterlegt werden oder online hinterlegt werden. Hierauf sei die Erfindung ebenfalls nicht beschränkt.

Auf diese Weise ist es bei der vorliegenden Erfindung möglich, sehr schnell, optimiert und automatisiert perfekt ein Lebensmittel oder Gericht zuzubereiten hinsichtlich seiner Zustandszubereitungsparameter, wie bspw. Menge an Flüssigkeit, Temperatur, Kühlen oder Erwärmen, Zubereitungszeit, Einwirkungszeit, Rührgeschwindigkeit etc.

Auch soll daran gedacht werden, bei der vorliegenden Erfindung, dass über den Code die Haltbarkeit und das Ablaufdatum in der Zubereitungseinrichtung überprüft wird.

Bei Feststellen eines Ablaufes der Haltbarkeit kann die Zubereitungseinrichtung einen entsprechenden Warnhinweis ausgeben oder die Zubereitung des abgelaufenen Lebensmittels verweigern.

Ferner soll im Rahmen der vorliegenden Erfindung liegen, dass über den Code nur ausgewählte Produkte bspw. eines ausgewählten oder gewünschten Lieferanten oder Herstellers in der Zubereitungseinrichtung zubereitet werden können. Dabei kann der Code auch eine Beschränkung auf das Produkt eines bestimmten Herstellers vornehmen. Somit können in der Zubereitungseinrichtung nur bestimmte Produkte eines bestimmten Herstellers zubereitet werden. Die entsprechende Zubereitungseinrichtungen können dann von den jeweiligen Herstellern ggf. subventioniert werden.

Bei der vorliegenden Erfindung hat sich auch als vorteilhaft erwiesen, dass beispielsweise in der Zubereitungseinrichtung Zusatzstoffe, insbesondere zusätzliche Lebensmittel bevorratet sein können, um diese lebensmittel- oder gerichtspezifisch in wählbaren Mengen vor, während oder nach der Zubereitung eines Gerichtes oder Lebensmittels diesem zuzusetzen bzw. zuzuführen. Die Zusatzstoffe bzw. zusätzlichen Lebensmittel können Gewürze, Sossen, Kräuter etc. sein, die dem zuzubereitenden Lebensmittel oder Gericht entsprechend lebensmittel- oder gerichtspezifisch automatisiert zugesetzt werden können. Dies soll ebenfalls im Rahmen der vorliegenden Erfindung liegen.

Weitere Vorteile, Merkmale und Einzelheiten der Erfindung ergeben sich aus der nachfolgenden Beschreibung eines bevorzugten Ausführungsbeispieles; dieses zeigt in
1 eine schematisch dargestellte perspektivische Ansicht auf eine Zubereitungseinrichtung oder einen Automaten zum Zubereiten von Lebensmitteln oder Gerichten;
2 eine schematisch dargestellte Draufsicht auf unterschiedliche zuzubereitende Lebensmittel oder Gerichte zur Zubereitung in einer Zubereitungseinrichtung oder Automaten.
Gemäss 1 ist eine Zubereitungseinrichtung 1 oder Automat 2 aufgezeigt, der unterschiedlicher Art sein kann.
Eine Zubereitungseinrichtung 1 oder ein Automat 2 kann bspw. mit entsprechenden, hier nicht näher dargestellten Heizeinrichtungen, Kühleinrichtungen, Rühreinrichtungen, Rührwerken, Zuführeinrichtungen von Flüssigkeit, Wasser, Milch etc. versehen sein, um ein beliebiges Lebensmittel oder Gericht zuzubereiten. Ferner können Heizeinrichtungen wie Mikrowellen, Mikrowellenherde, Öfen od. dgl. dort integriert oder die Zubereitungseinrichtung selbst als Mikrowelle oder Ofen gebildet sein.
Hierauf ist die Erfindung nicht beschränkt.
Wichtig bei der vorliegenden Erfindung ist jedoch, dass der Zubereitungseinrichtung 1 eine Einleseeinrichtung 3 zugeordnet ist, welche codiert oder uncodiert Zubereitungsparameter zur Zubereitung eines gewünschten und ausgewählten bzw. eingelegten Lebensmittels 6 oder Gerichtes einliest und dann entsprechend die lebensmittel oder gerichtsspezifische Zubereitung durchführt.
Die Zubereitungsparameter können in Zubereitungseinrichtung 1 oder im Automaten 2 bereits codiert hinterlegt sein oder online oder manuell hinterlegt werden. Dabei kann bspw. über ein Code, der auf dem Gericht oder Lebensmittel 6 selbst hinterlegt ist, den entsprechenden Zubereitungsparameter für dieses spezielle ausgewählte Gericht oder das Lebensmittel 6 aufgerufen werden, um dann nach dem Einlegen des Gerichtes oder Lebensmittels 6 in den Automaten 2 bzw. in die Zubereitungseinrichtung 1 des Lebensmittel 6 gerichts- oder lebensmittelspezifisch automatisch zuzubereiten.
Wie es bspw. in 2 angedeutet ist, können die Zubereitungsparameter direkt oder codiert bspw. auf einer Verpackung 4 einem Gebinde 5 oder auf einem Lebensmittel 6 selbst hinterlegt werden.
Das Lebensmittel 6 kann bspw. in pulverisierter Form zur Zubereitung einer Suppe, eines Desserts, Puddings oder bspw. einer Grütze in gepresster oder pulverisierter Form vorliegen und in der Zubereitungseinrichtung 1 oder im Automaten 2 dann eingegeben werden. Damit die Zubereitungseinrichtung 1 bzw. der Automat 2 weiss, welche Zubereitungsparameter zur Zubereitung des Lebensmittels 6 oder Gerichtes erforderlich sind, sind die entsprechenden Zubereitungsparameter maschinenlesbar auf der Verpackung 4, dem Gebinde 5 oder dem Lebensmittel 6 selbst hinterlegt.
Die Codierung oder Hinterlegung der Zubereitungsparameter kann bspw. durch einen Barcode, einen Transponder, eine Farbcodierung oder einen EAN-Strichcode hinterlegt werden.
Hierauf sei die Erfindung nicht beschränkt.
Mittels der Einleseeinrichtung 3 wird durch das Einlegen oder Einfüllen oder Eingeben des Lebensmittels 6 oder Gerichtes in die Zubereitungseinrichtung 1 oder in den Automaten 2 von diesen erkannt, wie das Lebensmittel oder das Gericht zuzubereiten ist. Dies bedeutet, dass die Art und Menge an zuzugebender Flüssigkeit, die Temperatur der Flüssigkeit, die Auf heiz- oder Kühlungstemperatur, die Zeit und Dauer der Zubereitung, der Garung, ggf. Einwirkzeit, Umrührzeit etc. sofort ermittelt werden und entsprechend dieser Zubereitungsparameter dann das ausgewählte Lebensmittel oder Gericht, oder Desserts, die Suppe, das Fertiggericht entsprechend automatisch in der Zubereitungseinrichtung 1 zubereitet, gegart, angerührt, etc. werden.
Auf diese Weise ist es für den Benutzer sehr einfach, ein gewähltes bzw. gewünschten Lebensmittel oder Gericht auszuwählen und in der Zubereitungseinrichtung 1 oder im Automaten 2 automatisiert und optimiert zubereiten zu lassen, so dass exakt hinsichtlich der Menge an Flüssigkeit, der Temperatur, der Einwirkzeit, der Rührergeschwindigkeit, der Erhitzung oder der Kühlung eine optimierte Zubereitung des Lebensmittels 6 erfolgen kann.
Dabei kann manuell, mittels Scanner od. dgl. Einleseeinrichtung 3 automatisiert oder sogar online codiert oder uncodiert die Zubereitungsparameter, lebensmittel- oder gerichtsspezifisch eingelesen oder auf dem Lebensmittel 6, dem Gebinde 5 oder der Verpackung 4 selbst hinterlegt sein.
Bezugszeichenliste

Claims

Verfahren zur Zubereitung pulverisierter, instant, teilweise oder vollständig fertiggestellter Lebensmittel (6) oder Gerichte, insbesondere Desserts, Suppen, Fertiggerichte, in Automaten (2), Zubereitungseinrichtungen (1) od. dgl., dadurch gekennzeichnet, dass das im Automaten (2) oder in der Zubereitungseinrichtung (1) zuzubereitende Lebensmittel (6) oder Gericht mittels eines Codes erkannt wird und dann entsprechend des erkannten Lebensmittel (6) oder Gerichtes, lebensmittel- oder gerichtsspezifische Zubereitungsparameter in der Zubereitungseinrichtung (1) oder im Automaten (2) zur Fertigstellung des Lebensmittels oder Gerichtes ausgewählt werden.
Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass als Zubereitungsparameter zur Einstellung der Zubereitungseinrichtung (1) oder des Automaten (2) Art und Menge der zuzuführenden Flüssigkeit, Temperatur, ggf. Rührgeschwindigkeit, Garzeit oder Intervall und ggf. Einwirkzeit verwendet werden.
Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass zubereitungsspezifische Daten direkt, oder verschlüsselt über einen Code, maschineneinlesbar auf dem zuzubereitenden Lebensmittel (6) oder Gericht hinterlegt werden, welche mittels einer Einleseeinrichtung (3) der Zubereitungseinrichtung (1) oder im Automaten (2) eingelesen werden und hiernach entsprechend lebensmittel- oder gerichtsspezifische Zubereitungsparameter in der Zubereitungseinrichtung (1) oder im Automaten (2) zur automatischen Fertigstellung des Lebensmittels (6) oder Gerichtes eingestellt und ausgewählt werden.
Verfahren nach wenigstens einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, dass die lebensmittel- oder gerichtsspezifischen Zubereitungsparameter in dem Automaten (2) oder in der Zubereitungseinrichtung (1), ggf. auch codiert hinterlegt werden und bei Einlegen oder bei der Auswahl eines zuzubereitenden Gerichtes oder Lebensmittel (6) das Gericht oder das Lebensmittel (6) im Automaten (2) oder Zubereitungseinrichtung (1) über den Code erkannt werden und hierdurch die zur Zubereitung erforderlichen Zubereitungsparameter ausgewählt bzw. abgerufen werden, um in der Zubereitungseinrichtung (1) oder im Automaten (2) das Lebensmittel (6) oder Gericht entsprechend automatisiert lebensmittel- oder gerichtsspezifisch zuzubereiten.
Verfahren nach wenigstens einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, dass die Zubereitungsparameter oder der entsprechende Code für die lebensmittel- oder gerichtsspezifische Zubereitung in der Zubereitungseinrichtung (1) bzw. im Automaten (2) auf dem Gebinde (5), auf der Verpackung (4) oder auf dem Lebensmittel (6) oder Gericht selbst maschinenlesbar hinterlegt werden.
Verfahren nach Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, dass die Codierung oder die Zubereitungsparameter als Barcode, über Transponder, Farbcodierungen, insbesondere maschinenlesbar auf dem Gebinde (5), auf der Verpackung (4) oder dem Lebensmittel (6) oder Gericht selbst hinterlegt werden.
Verfahren nach wenigstens einem der Ansprüche 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet, dass als Automaten (2) oder Zubereitungseinrichtungen (1) auch herkömmliche Öfen, Mikrowellenherde, Kaffeeautomaten, Kühleinrichtungen, Einrichtungen zur Zubereitung von Desserts und Puddings oder Kombinationen hiervon verwendet werden, um zur Fertigstellung des Gerichtes oder Lebensmittels entsprechend der Zubereitungsparameter das Gericht oder Lebensmittel (6) automatisch fertig zu stellen.
Verfahren nach wenigstens einem der Ansprüche 1 bis 7, dadurch gekennzeichnet, dass die lebensmittel- oder gerichtsspezifischen Zubereitungsparameter online in der Zubereitungseinrichtung (1) oder im Automaten (2) eingelesen, manuell hinterlegt oder codiert über das zuzubereitende Lebensmittel (6) oder Gericht dort eingegeben werden, um das Gericht oder Lebensmittel (6) optimiert hinsichtlich Erwärmung, Kühlung, Anreicherung an Flüssigkeit, Auswahl an Flüssigkeit, ggf. Rührdauer, Geschwindigkeit, Einwirkzeit, etc. gerichtsspezifisch bzw. lebensmittelspezifisch zuzubereiten.
Verfahren nach wenigstens einem der Ansprüche 1 bis 8, dadurch gekennzeichnet, dass die Zubereitungsparameter als Zubereitungsanweisung der Zubereitungseinrichtung (1) oder dem Automaten (2) manuell eingegeben, codiert oder uncodiert über eine entsprechende maschinenlesbare Kennzeichnung am Gericht oder dessen Verpackung (4) selbst eingelesen und dann das Gericht oder das Lebensmittel (6) mit entsprechend lebensmittel- oder gerichtsspezifischen Zubereitungsparametern in der Zubereitungseinrichtung (1) bzw. im Automaten (2) zubereitet werden.
Verfahren nach wenigstens einem der Ansprüche 1 bis 9, dadurch gekennzeichnet, dass zur Zubereitung eines Desserts, insbesondere eines Puddings, Desserts oder Grütze auf der Verpackung (4) codiert oder uncodiert Zubereitungsparameter zur Fertigstellung des Puddings, Desserts oder Grütze maschinenlesbar vorgesehen sind und nach dem Einlesen der Zubereitungsparameter und nach Eingeben des pulverisierten Puddings, Desserts oder Grütze in die Zubereitungseinrichtung (1) der Pudding, das Desserts oder Grütze durch entsprechende Zugabe von Flüssigkeit, wie Milch oder Wasser unter Kühlung oder Erwärmung unter einer bestimmten Anzahl von Umdrehungen des Rührers automatisiert zubereitet bzw. aufgerührt wird.
Verfahren nach wenigstens einem der Ansprüche 1 bis 10, dadurch gekennzeichnet, dass über den zumindest einen Code eine Haltbarkeit des zuzubereitenden Lebensmittels (6) oder Gerichtes überprüft wird.
Verfahren nach Anspruch 11, dadurch gekennzeichnet, dass bei Überschreiten einer zulässigen Haltbarkeit eines Lebensmittels (6) oder Gerichtes, die Zubereitungseinrichtung (1) einen Warnhinweis ausgibt oder eine Zubereitung nicht zulässt.
Verfahren nach wenigstens einem der Ansprüche 1 bis 12, dadurch gekennzeichnet, dass über den Code nur ausgewählte oder gewünschte Produkte eines ausgewählten oder gewünschten Lieferanten in der Zubereitungseinrichtung (6) zur Zubereitung zugelassen werden.
Verfahren nach wenigstens einem der Ansprüche 1 bis 13, dadurch gekennzeichnet, dass das im Automaten (2) oder in der Zubereitungseinrichtung (1) zuzubereitende Lebensmittel (6) oder Gericht vor, während oder nach der Zubereitung in der Zubereitungseinrichtung (1) mit zusätzlichen Lebensmitteln, wie beispielsweise Gewürzen, Kräutern, Sossen, Sahne etc. verfeinert, abgeschmeckt oder ergänzt wird.
Verfahren nach Anspruch 14, dadurch gekennzeichnet, dass die zusätzlichen Lebensmittel, wie Gewürze, Kräuter, Sossen etc. in der Zubereitungseinrichtung (1) bevorratet sind und entsprechend lebensmittelspezifisch oder gerichtspezifisch dem zuzubereitenden Lebensmittel (6) oder Gericht vor, während oder nach der Zubereitung, zugesetzt werden.