DE102004041801A1

DE102004041801A1 - Self-baking product for baking by consumer, especially for producing a cake, comprising ready-to-bake mass in closed container to serve as baking mold after lid removal

Info

Publication number: DE102004041801A1
Application number: DE200410041801
Authority: DE
Original assignee: Kuchenmeister Guenter Tro GmbH; Kuchenmeister Guenter Trockels GmbH
Current assignee: Kuchenmeister Guenter Tro GmbH; Kuchenmeister Guenter Trockels GmbH
Priority date: 2004-08-24
Filing date: 2004-08-24
Publication date: 2006-03-02

Abstract

A self-baking product, to be baked by a consumer, comprising a ready-to-bake mass (3) in a closed container (1) having a lid (2), where the container (after removal of the lid) serves as a baking mold for the mass. An independent claim is included for making a ready-to-bake mass sufficiently stable for use in a self-baking product as above, involving: (1) transporting the ready-to-bake mass, in a storage container, into a first heat exchanger; (2) heating the mass in the heat exchanger; (3) maintaining the temperature of the heated mass for a first period of time; (4) transporting the heated mass into a second heat exchanger; and (5) cooling the mass.

Description

Die Erfindung betrifft ein Selbstbackprodukt zur Herstellung eines Backproduktes durch einen Endverbraucher gemäß dem Oberbegriff des Anspruchs 1, sowie ein Verfahren zur Haltbarmachung backbarer Fertigmassen gemäß dem Oberbegriff des Anspruchs 17.The The invention relates to a self-baking product for the production of a baked product by an end user according to the preamble of claim 1, as well as a method of preservation Prefabricated masses according to the preamble of claim 17.

Selbstbackprodukte, die vom Endverbraucher selbstständig gebacken werden, werden in unterschiedlichen Formen angeboten. Beispielsweise werden bereits vorgebackene Produkte, beispielsweise für Brötchen, tiefgekühlt angeboten, die dann vom Endverbraucher kurz vor dem Verzehr fertig gebacken werden können.Even baking products, self-employed by the end user baked are offered in different forms. For example already pre-baked products, for example for rolls, offered frozen, then baked by the end user just before consumption finished can be.

Trockene Backfertigmischungen, die noch mit einer Flüssigkeit angerührt werden müssen und dann in einer Backform gebacken werden können, sind ebenfalls bekannt. Weiterhin sind bereits fertige Teigmassen, die üblicher Weise in Bodenstandbeuteln angeboten werden, bekannt. Eine solche fertige Teigmasse muss vor dem Backen noch in eine Backform umgefüllt werden und wird dann in dieser gebacken.dry Ready-to-bake mixes which are still mixed with a liquid have to and then baked in a baking pan are also known. Furthermore, already finished dough masses, the usual way in Bodenstandbeuteln are offered, known. Such a finished dough mass must be before The baking still be transferred to a baking pan and then in this baked.

Diese bekannten Backfertigmischungen und fertige Teigmassen sind in den dargebotenen Gebinden auf bestimmte Größen und Materialien von Backformen bzw. Kuchenformen abgestimmt, so dass ein Gelingen bei Verwendung nicht vorgesehener Backformen nicht garantiert ist. Weiterhin ist noch einige eigene Arbeit durch den Endverbraucher zu leisten, beispielsweise muss im Fall der Trockenmischungen der Teig mit Flüssigkeit versetzt und angerührt werden und dann in eine passende, vorbereitete Backform eingefüllt werden. Hierzu sind die notwendigen Küchengeräte erforderlich, insbesondere eine zu der jeweiligen Backfertigmischung bzw. Teigmasse passende Backform, die nicht in jedem Haushalt vorhanden ist. Die Küchengeräte müssen nach der Benutzung auch gereinigt werden.These known ready-to-cook mixes and finished dough masses are in the presented containers to certain sizes and materials of baking pans or cake molds matched, so that a success in use not provided baking dishes is not guaranteed. Furthermore is to do some own work by the end user, for example must in the case of dry blends the dough with liquid added and mixed and then filled into a suitable, prepared baking dish. This requires the necessary kitchen appliances, in particular one to the respective ready-to-bake mix or dough matching baking pan, which is not available in every household. The Kitchen appliances have to go also be cleaned.

Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist daher, ein Selbstbackprodukt, insbesondere zur Herstellung eines Kuchens anzugeben, das eine verbesserte Handhabung und eine höhere Wahrscheinlichkeit des Gelingens aufweist. Weiterhin soll ein Verfahren zur Haltbarmachung einer backbaren Fertigmasse für ein solches Selbstbackprodukt angegeben werden.task Therefore, the present invention is a self-bake product, in particular for the preparation of a cake, which improved handling and a higher one Probability of success. Furthermore, a method for preserving a baked finished mass for such a self-baking product be specified.

Diese Aufgabe wird durch ein Selbstbackprodukt mit den Merkmalen des Anspruchs 1 gelöst.These Task is a self-bake product with the features of the claim 1 solved.

Demgemäss weist das Selbstbackprodukt zur Herstellung eines Backproduktes durch einen Endverbraucher mindestens eine backbare Fertigmasse auf. Erfindungsgemäß ist die backbare Fertigmasse in einem mit einem Deckel verschlossenen Behältnis angeordnet und das Behältnis dient nach Entfernen des Deckels als Backform für die backbare Fertigmasse.Accordingly, FIG the self-baking product for the production of a baked product by an end user at least one ready to bake ready. According to the invention Baking finished mass arranged in a closed container with a lid and the container serves after removal of the lid as a baking pan for the baked finished mass.

Auf diese Weise wird eine einfache Handhabbarkeit des Selbstbackproduktes erreicht, da nur der Deckel des Behältnisses entfernt werden muss und dann das als Backform dienende Behältnis in einen entsprechend geheizten Backofen eingeschoben werden muss. Die Bereitstellung einer separaten Backform oder weiterer Küchengeräte zur Bereitung des Teiges sind nicht notwendig. Weiterhin kann die backbare Fertigmasse genau auf die jeweilige Größe und das Material des als Backform dienenden Behältnisses abgestimmt werden, so dass die Wahrscheinlichkeit des Gelingens erhöht wird.On This way, a simple handling of the self-baking product achieved, since only the lid of the container must be removed and then serving as a baking pan container in a corresponding heated oven must be inserted. The provision a separate baking pan or other kitchen utensils for preparing the dough are not necessary. Furthermore, the baked finished mass can be accurate to the respective size and the Material of the serving as a baking pan container are tuned, so that the probability of success is increased.

Eine einfache Handhabung des Selbstbackprodukts kann erreicht werden, wenn das Behältnis im Wesentlichen starr ausgebildet ist und eine in Gebrauchsstellung nach oben zeigende Öffnung aufweist, die mit dem Deckel verschlossen ist. Ein solches Behältnis kann zur Ausbildung unterschiedlicher Kuchenformen als Kastenform, Rundform oder Gugelhopfform ausgebildet sein.A easy handling of the self-baking product can be achieved if the container is in Is formed substantially rigid and one in use position upward opening has, which is closed with the lid. Such a container can for the formation of different cake shapes as box shape, round shape or Gugelhopfform be formed.

Eine preiswerte Herstellung des Behältnisses und/oder des Deckels ergibt sich vorteilhaft durch die Verwendung von Papier, Laminat, Silikon, Kunststoff und/oder Metall, insbesondere Aluminium oder Weißblech. Wesentlich hierbei ist nur, dass das verwendete Material für das Behältnis hinreichend hitzebeständig ist, um dem Backvorgang stand zu halten.A inexpensive production of the container and / or the lid is advantageously obtained by the use of paper, laminate, silicone, plastic and / or metal, in particular Aluminum or tinplate. Essential here is only that the material used for the container is sufficient heat-resistant is to withstand the baking process.

Durch die Beschichtung des Behältnisses auf der Innenseite kann eine einfache Ablösung des gebackenen Backprodukts von den Behältniswänden erreicht werden.By the coating of the container The inside can be a simple replacement of the baked baked product reached from the container walls become.

Vorteilhaft ist der Deckel mit dem Behältnis einstückig ausgebildet und einen Sollreißbereich zum Entfernen des Deckels ist vorgesehen. Diese Ausbildung ermöglicht ein besonders dichtes Behältnis zum Transport der backbaren Fertigmasse und somit eine besonders gute Haltbarkeit. Der Deckel kann auch in einem Randbereich des Behältnisses aufgeklebt, angeschweißt und/oder aufgestanzt sein, um einen gasdichten Abschluss des Behältnisses zu erzielen.Advantageous the lid is integrally formed with the container and a predetermined tear area for Removal of the lid is provided. This training allows a particularly dense container for transporting the baked finished mass and thus a special good durability. The lid can also be in a border area of the Container glued on, welded and / or be punched to a gas-tight closure of the container to achieve.

Eine besonders flexible Gestaltung des fertigen Backproduktes lässt sich vorteilhaft durch ein Behältnis erreichen, das bezüglich seiner Öffnung eine Hinterschneidung aufweist. Eine einfache Entfernung des als Backform dienenden Behältnisses von einem fertig gebackenen Backprodukt lässt sich dann vorteilhaft dadurch erreichen, dass das Behältnis mindestens einen Sollreißbereich zur Zerstörung des Behältnisses aufweist. Durch die Zerstörung des Behältnisses können so auch hinterschnittene Bereiche freigelegt werden.A particularly flexible design of the finished baked product can be advantageously achieved by a container having an undercut with respect to its opening. A simple removal of serving as a baking pan container from a ready-baked baking product can then be advantageously achieved in that the container has at least one predetermined tear region for destroying the container. By destroying the container as well as undercut areas can be exposed.

Eine besonders gute Haltbarkeit der backbaren Fertigmasse wird vorteilhaft durch das Vorsehen eines Unterdruckes oder eines Schutzgases in dem mit dem Deckel verschlossenen Behältnis erreicht. Ein pasteurisierter Teig als backbare Fertigmasse bietet weitere Vorteile in dieser Hinsicht.A particularly good durability of the baked finished mass will be advantageous by the provision of a negative pressure or a protective gas in reached the closed container with the lid. A pasteurized Dough as a ready-to-bake ready-to-use mass offers further advantages in this Respect.

Unterschiedliche Backprodukte mit unterschiedlicher optischer Anmutung können dadurch erreicht werden, dass in dem Behältnis mindestens zwei unterschiedliche backbare Fertigmassen angeordnet sind. Die mindestens zwei backbare Fertigmassen sind dabei vorteilhaft im Wesentlichen unvermischt in dem Behältnis angeordnet, um insbesondere Marmorkuchen, Nuss-Schokokuchen oder Schoko-Kokoskuchen auszubilden. Ein besonders ansprechender optischer Eindruck kann dabei mit Vorteil dadurch erreicht werden, dass mindestens zwei backbare Fertigmassen in einer verschlungenen, verwobenen, gegeneinander verdrehten oder sonstigen Konfiguration angeordnet sind.different Baking products with a different optical appearance can thereby be achieved that in the container arranged at least two different ready-to-bake masses are. The at least two ready-to-bake masses are advantageous arranged substantially unmixed in the container, in particular Marble cake, nut chocolate cake or chocolate coconut cake. A particularly attractive visual impression can be an advantage be achieved by at least two ready-to-bake ready-mixed in a tangled, interwoven, twisted against each other or other configuration are arranged.

Die Aufgabe wird weiterhin durch ein Verfahren zur Haltbarmachung backbarer Fertigmassen für ein vorbeschriebenes Selbstbackprodukt mit den Merkmalen des Anspruchs 17 gelöst.The Task is further bakeable by a method of preservation Precast masses for one above-described self-baking product with the features of the claim 17 solved.

Demgemäss wird eine backbare Fertigmasse in einem Vorratsbehälter bereitgestellt und die backbare Fertigmasse in einen ersten Wärmetauscher transportiert, in dem sie erhitzt wird. Die erreichte Temperatur wird dann über einen ersten Zeitraum gehalten und dann die erhitzte, backbare Fertigmasse in einen zweiten Wärmetauscher transportiert, in dem sie herabgekühlt wird.Accordingly a ready-to-bake ready-made mass is provided in a reservoir and the bakeable Prefabricated mass in a first heat exchanger transported in which it is heated. The temperature reached will then over held a first period and then the heated, ready-to-bake mass in a second heat exchanger transported, where it is cooled down.

Durch diesen Vorgang des Erhitzens, des Haltens der Temperatur und des anschließenden Herabkühlens wird die backbare Fertigmasse pasteurisiert und so haltbar gemacht.By this process of heating, holding the temperature and the subsequent cooldown the ready-to-bake ready-to-use pasteurizes and preserves.

Mit Vorteil wird der Transport der backbaren Fertigmasse durch eine einen gleichbleibenden Druck erzeugende Pumpe erreicht. Ein besonders guter Wärmeaustausch wird durch die Verwendung von Schabewärmetauschern erreicht, die vorteilhaft mittels Wasserdampf erhitzt werden.With Advantage is the transport of the baked finished mass by a achieved a constant pressure generating pump. A particularly good one heat exchange is achieved through the use of scraped surface heat exchangers be heated advantageously by steam.

Nach dem Abkühlen der backbaren Fertigmasse auf eine Abfülltemperatur wird diese vorteilhaft in einen Zwischenbehälter einer Abfülleinrichtung transportiert. Aus diesem Zwischenbehälter kann die backbare Fertigmasse in mindestens ein Behältnis eingefüllt und dieses Behältnis unter Schutzatmosphäre mit einem Deckel verschlossen werden, um die Haltbarkeit der backbaren Fertigmasse zu verbessern.To cooling the bakeable finished mass to a filling temperature this is advantageous in an intermediate container a filling device transported. For this intermediate container, the ready-to-bake mass in at least one container filled and this container under protective atmosphere closed with a lid to increase the durability of the bake To improve finished mass.

Die Erfindung wird im Folgenden anhand der Zeichnungen der Figuren näher erläutert. Es zeigen:The Invention will be explained in more detail below with reference to the drawings of the figures. It demonstrate:

1 Schnittdarstellung durch ein mit einem Deckel verschlossenes Selbstbackprodukt zur Herstellung eines Kuchens in einer ersten Ausführungsform vor dem Backen; 1 Sectional view through a closed with a lid self-baking product for the preparation of a cake in a first embodiment before baking;

2 Draufsicht auf das Selbstbackprodukt der 1, bei dem der Deckel entfernt wurde, vor dem Backen; 2 Top view on the self baking product 1 with the lid removed, before baking;

3 Schnittdarstellung durch das Selbstbackprodukt der 1 und 2 nach dem Backen mit einem fertig gebackenen Kuchen; 3 Sectional view through the self-baking product of 1 and 2 after baking with a ready-baked cake;

4 Draufsicht auf ein Selbstbackprodukt in einer zweiten Ausführungsform vor dem Backen, bei dem der Deckel bereits entfernt wurde; 4 Top view of a self-bake product in a second embodiment before baking, in which the lid has already been removed;

5 perspektivische Schnittdarstellung des Selbstbackprodukts der 4 mit zwei in dem Behältnis angeordneten backbaren Fertigmassen; 5 perspective sectional view of the self-baking product of 4 with two arranged in the container baking ready masses;

6 Draufsicht auf ein Selbstbackprodukt in einer dritten Ausführungsform, bei dem der Deckel entfernt ist; 6 Top view of a self-bake product in a third embodiment, in which the lid is removed;

7 Schnittdarstellung des durch einen Deckel verschlossenen Selbstbackprodukts der 6 vor dem Backen; 7 Sectional view of the closed by a lid self-baking product of 6 before baking;

8 Schnittdarstellung durch ein Selbstbackprodukt in einer weiteren Ausführungsform mit einem Behältnis, das einen Hinterschnitt aufweist; und 8th Sectional view through a self-bake product in another embodiment with a container having an undercut; and

9 Schematische Darstellung einer Vorrichtung zur Durchführung eines Verfahrens zur Haltbarmachung einer backbaren Fertigmasse für ein Selbstbackprodukt. 9 Schematic representation of an apparatus for carrying out a method for preserving a baked finished mass for a self-baking product.

In der 1 ist eine Schnittdarstellung eines Selbstbackproduktes gezeigt, das zur Herstellung eines Kuchens dient. Das Selbstbackprodukt weist ein Behältnis 1 auf, das aus einem Metall, insbesondere eloxiertem oder lackiertem Aluminium, gefertigt sein kann. Es handelt sich bei dem Behältnis 1 beispielsweise um eine entsprechend der gewünschten Formgebung des zu backenden Backwerks geformte Schale aus Aluminiumfolie, wobei das Behältnis in seinem oberen Bereich eine Öffnung 12 aufweist. Das Behältnis 1 kann auch aus jedem anderen hitzebeständigen Material, wie beispielsweise Papier, Laminat, Kunststoff oder Silikon gebildet sein.In the 1 is a sectional view of a self-baking product shown, which serves for the production of a cake. The self-bake product has a container 1 on, which can be made of a metal, in particular anodized or painted aluminum. It is the container 1 for example, to a corresponding to the desired shape of the baked baking tray shaped aluminum foil, wherein the container in its upper portion an opening 12 having. The container 1 can also heat from any other resistant material, such as paper, laminate, plastic or silicone.

Das Behältnis 1 weist in seinem oberen Bereich einen abgeflachten, nach außen gebogenen Bereich 11 auf, der einen Rand 11 um die Öffnung 12 ausbildet. Dieser Rand 11 dient zur Aufbringung und Befestigung eines das Behältnis 1 gasdicht abschließenden Deckels 2. Der Deckel 2 (z.B. aus recyclebarem Kunststoff) kann dabei beispielsweise auf den Rand 11 aufgeklebt, aufgestanzt oder um den Rand 11 herum gebogen werden. Auch eine einstückige Ausbildung des Deckels 2 mit dem Behältnis 1 ist möglich, wobei dann ein Sollreißbereich im Randbereich 11 des Behältnisses 1 ausgebildet werden kann, um ein definiertes und einfaches Entfernen des Deckels 2 vom Behältnis 1 zu ermöglichen. Wichtig bei allen Möglichkeiten der Verbindung von Deckel 2 und Behältnis 1 ist, dass der Innenraum 4 des Behältnisses 1 im Wesentlichen gasdicht abgeschlossen ist.The container 1 has in its upper part a flattened, outwardly bent area 11 on, the one edge 11 around the opening 12 formed. This edge 11 serves for applying and fixing a container 1 gas-tight lid 2 , The lid 2 (eg made of recyclable plastic) can, for example, on the edge 11 glued on, stamped on or around the edge 11 be bent around. Also a one-piece design of the lid 2 with the container 1 is possible, in which case a predetermined tear region in the edge region 11 of the container 1 can be formed to a defined and easy removal of the lid 2 from the container 1 to enable. Important for all possibilities of connection of cover 2 and container 1 is that the interior 4 of the container 1 is completed substantially gas-tight.

Der Deckel 2 kann aus dem gleichen Material, wie das Behältnis 1, aber auch aus einem anderen Material ausgebildet sein. Um beispielsweise einen farbigen Aufdruck auf dem Deckel 2 zu ermöglichen, bieten sich Deckel 2 aus Kunststoff, Papier oder einem Laminat an. Ein aus einem solchen Material bestehender Deckel 2 kann problemlos mit einem Behältnis 1 aus Aluminium kombiniert werden.The lid 2 Can be made of the same material as the container 1 , but also be made of a different material. For example, a colored imprint on the lid 2 To allow to offer lids 2 made of plastic, paper or a laminate. A lid made of such a material 2 Can easily handle a container 1 be combined from aluminum.

In dem Behältnis ist eine backbare Fertigmasse 3, insbesondere ein Kuchenteig angeordnet. Die backbare Fertigmasse 3 füllt dabei den Innenraum 4 des Behältnisses 1 nicht aus, sondern befindet sich nur im unteren Bereich, beispielsweise dem unteren Drittel, auf dem Boden des Behältnisses 1. Bei der backbaren Fertigmasse 3 kann es sich beispielsweise um einen haltbar gemachten Rührteig handeln, der in flüssiger bzw. zähfließender Form in dem Behältnis 1 angeordnet ist. Das übrige Volumen des Innenraums 4 des Behältnisses 1, das nicht von der Fertigmasse 3 eingenommen wird, ist in einer vorteilhaften Ausgestaltung des Selbstbackproduktes mit einem Schutzgas gefüllt und/oder weist einen Unterdruck gegenüber der Umgebung auf. Hierdurch wird eine lange Haltbarkeit der backbaren Fertigmasse 3 in dem durch den Deckel 2 verschlossenen Behältnis 1 erreicht.In the container is a baked ready mass 3 , in particular a cake dough arranged. The bakeable finished mass 3 fills the interior 4 of the container 1 not off, but is located only in the lower area, for example, the lower third, on the bottom of the container 1 , For the bakeable finished mass 3 it may be, for example, a preserved batter, which in liquid or viscous form in the container 1 is arranged. The remaining volume of the interior 4 of the container 1 that is not from the finished mass 3 is taken, is filled in an advantageous embodiment of the self-baking product with a protective gas and / or has a negative pressure relative to the environment. As a result, a long shelf life of the baked finished mass 3 in the through the lid 2 sealed container 1 reached.

In der 2 ist das Selbstbackprodukt der 1 in einer Draufsicht gezeigt, bei der der Deckel 2 bereits entfernt wurde. Hier ist zu erkennen, dass sich die backbare Fertigmasse 3 im unteren Bereich auf dem Boden des Behältnisses 1 befindet. In dieser Form, nämlich ohne den Deckel, kann das komplette Selbstbackprodukt in einen Backofen, eine Mikrowelle oder eine andere Backvorrichtung geschoben werden. Das Behältnis 1 dient dabei als Backform für das aus der backbaren Fertigmasse 3 entstehende Backprodukt.In the 2 is the self-baking product of 1 shown in a plan view, in which the lid 2 already removed. Here it can be seen that the bakeable finished mass 3 at the bottom of the bottom of the container 1 located. In this form, without the lid, the complete self-baking product can be pushed into an oven, microwave or other baking device. The container 1 serves as a baking pan for that from the baked finished mass 3 resulting baking product.

Nach dem Backen hat das Selbstbackprodukt die in der 3 in einer Schnittdarstellung gezeigte Form eingenommen. Die gebackene Fertigmasse 3' nimmt nach dem Backvorgang den gesamten Innenraum des Behältnisses 1 ein und quillt aus der Öffnung 12 heraus. Die gebackene Fertigmasse 3' bildet den eigentlichen Kuchen bzw. das zu backende Backprodukt aus. Dieses Backprodukt 3' kann nun aus dem die Backform ausbildenden Behältnis 1 herausgenommen und nach dem Abkühlen verzehrt werden.After baking, the self-baking product has the in the 3 taken in a sectional view shown shape. The baked finished mass 3 ' takes after baking the entire interior of the container 1 one and swells out of the opening 12 out. The baked finished mass 3 ' forms the actual cake or baking product to be baked. This baked product 3 ' can now from the baking mold forming container 1 taken out and consumed after cooling.

Das Behältnis 1 dient also zunächst der haltbaren Aufbewahrung, dem Anbieten und dem Transport der backbaren Fertigmasse 3 und wir dann, nach Entfernen des Deckels 2, als Backform genutzt, in der die backbare Fertigmasse 3 gebacken werden kann. Hierdurch benötigt der Endverbraucher – außer einem Backofen – keinerlei weitere Küchengeräte und insbesondere auch keine Backform zur Herstellung eines selbst gebackenen Kuchens.The container 1 So first serves the durable storage, offering and transporting the baked finished mass 3 and then we, after removing the lid 2 , used as a baking pan, in which the baked ready-made mass 3 can be baked. As a result, the end user needs - except for a baking oven - no other kitchen appliances and in particular no baking pan for the production of a self-baked cake.

Die backbare Fertigmasse im beschriebenen Selbstbackprodukt lässt sich weiterhin genau auf das Volumen und das Material des Behältnisses 1, also der verwendeten Backform, anpassen, da diese Daten bereits bei der Konfektionierung der backbaren Fertigmasse bekannt sind. Es kann daher das Verhalten der einzelnen Komponenten genau prognostiziert werden, so dass ein Gelingen des zu backenden Backprodukts, insbesondere eines Kuchens, mit einer wesentlich höheren Wahrscheinlichkeit sicher gestellt werden kann.The ready-to-bake ready-made mass in the self-bake product described continues to be accurate to the volume and material of the container 1 , So the baking pan used, adapt, as these data are already known in the preparation of the baked finished mass. Therefore, the behavior of the individual components can be accurately predicted so that a success of the baked product to be baked, in particular of a cake, can be ensured with a significantly higher probability.

In den 4 und 5 ist ein weiteres Behältnis 10 gezeigt. Es handelt sich bei der Form des Behältnisses 10 um eine ringförmige Schale, die in ihrem oberen Bereich, wie beispielsweise auch in 5 gezeigt, wiederum einen Rand 1011 zur Aufnahme eines hier nicht gezeigten Deckels aufweist. Das Behältnis 10 kann auch als Gugelhopf Form ausgebildet sein.In the 4 and 5 is another container 10 shown. It is the shape of the container 10 around an annular shell, in its upper region, such as in 5 shown again a border 1011 for receiving a lid, not shown here. The container 10 can also be designed as Gugelhopf form.

In dem Behältnis 10 der 4 und 5 sind zwei unterschiedliche backbare Fertigmassen 31, 32 nebeneinander angeordnet, die sich untereinander nicht oder nur wenig mischen. Auf diese Weise kann beispielsweise ein Marmorkuchen hergestellt werden, wenn es sich bei der einen backbaren Fertigmasse 31 um einen hellen und bei der anderen backbaren Fertigmasse 32 um einen dunklen Teig handelt. Die beiden Fertigmassen 31, 32 können auch so gegeneinander verdreht oder verschoben werden, dass sich beispielsweise eine schlierenartige oder zopfartige Struktur in dem gebackenen Produkt bildet. Unterschiedliche Kombinationen verschiedener Fertigmassen wie beispielsweise Nuss-Schokolade, Schokolade-Kokos oder eben Marmorkuchen sind hier denkbar.In the container 10 of the 4 and 5 are two different ready-to-bake masses 31 . 32 arranged side by side, which do not mix with each other or only slightly. In this way, for example, a marble cake can be made, if it is in a baking ready mass 31 to a light and in the other bake ready mass 32 is about a dark dough. The two finished masses 31 . 32 can also be rotated or shifted against each other so that, for example, forms a schlierenartige or pommel-like structure in the baked product. Different combinations of different finished materials such as nut chocolate, chocolate coconut or just marble cake are here conceivable.

In den 6 und 7 ist eine weitere Ausführungsform des Behältnisses 100 gezeigt. Es handelt sich hierbei um eine runde Form, die ebenfalls einen Rand 10011 zur Anbringung eines hier nicht gezeigten Deckels aufweist und die zum Backen runder Kuchen dient.In the 6 and 7 is another embodiment of the container 100 shown. It is a round shape, which also has a border 10011 for attachment of a lid, not shown here, and which serves for baking round cake.

Um ein leichtes Entfernen des die Backform ausbildenden Behältnisses 1 von einem fertig gebackenen Kuchen zu ermöglichen, kann die Innenseite des jeweiligen Behältnisses 1 mit einer Anti-Haft Beschichtung versehen sein.To easily remove the baking pan forming container 1 from a ready-baked cake can allow the inside of the respective container 1 be provided with an anti-stick coating.

Durch den speziellen Charakter des Selbstbackproduktes mit einer Backform aus einem einmal zu verwendenden Behältnis kann die Backform auch mit einem Hinterschnitt ausgebildet werden. Aus einer hinterschnittenen Backform lässt sich üblicherweise ein fertig gebackenes Produkt nicht herauslösen – herkömmliche Backformen öffnen sich daher in Entnahmerichtung des Backproduktes häufig leicht konisch. Durch die in dem Selbstbackprodukt verwendete Einmalbackform können allerdings neuartige Formen für fertig gebackene Kuchen kreiert werden, da das als Backform dienende Behältnis vom fertig gebackenen Backprodukt unter Zerstörung des Behältnisses abgezogen werden kann. Hierzu können vorteilhaft auch Sollreißstellen in den Wänden des Behältnisses vorgesehen sein.By the special character of the self-baking product with a baking dish from a single-use container, the baking pan can also with be formed an undercut. From an undercut Baking tin leaves usually Do not remove a ready-baked product - conventional bakeware will open Therefore, in the removal direction of the baked product often slightly conical. By however, the disposable baking mold used in the self-baking product may novel forms for ready-baked cakes are created because serving as a baking dish container from the finished baked baking product with destruction of the container can be deducted. You can do this also advantageous tear points in the walls of the container be provided.

Ein solches als Backform dienendes Behältnis 1000 ist in 8 gezeigt. Das Behältnis 1000 weist bezüglich seiner Öffnung 100012 eine Hinterschneidung auf – die Seitenwände sind sich konisch schließend bezüglich der Öffnung 100012 ausgebildet. In der Seitenwand des Behältnisses 1000 sind Sollreißbereiche 100015 eingebracht, mit denen das hinterschnittene Behältnis 1000 von einem fertig gebackenen Kuchen unter Zerstörung des Behältnisses 1000 abgelöst werden kann. Beliebige andere Formen für Backprodukte sind möglich, da eine Begrenzung der Formung der Backform aufgrund der Möglichkeit des Zerreißens der Backform entfällt.Such serving as a baking tray container 1000 is in 8th shown. The container 1000 points to its opening 100012 an undercut on - the side walls are conically closing with respect to the opening 100012 educated. In the side wall of the container 1000 are predetermined tear ranges 100015 introduced, with which the undercut container 1000 from a finished baked cake destroying the container 1000 can be replaced. Any other shapes for bakery products are possible, since a limitation of the shaping of the baking mold due to the possibility of tearing the baking mold is eliminated.

Die Handhabung des Selbstbackproduktes ist denkbar einfach: der Deckel 2 wird von dem jeweiligen Behältnis 1 abgezogen und das Behältnis in einen auf die entsprechende Temperatur geheizten Backofen eingeschoben. Nach dem Backvorgang wird das fertige Backprodukt aus dem Behältnis herausgelöst und verzehrt.The handling of the self-baking product is very simple: the lid 2 is from the respective container 1 removed and pushed the container into a heated to the appropriate temperature oven. After the baking process, the finished baked product is removed from the container and consumed.

In 9 ist ein schematischer Aufbau einer Vorrichtung zur Durchführung eines Verfahrens zur Haltbarmachung der backbaren Fertigmasse für das oben beschriebene Selbstbackprodukt gezeigt.In 9 a schematic construction of an apparatus for carrying out a method for preserving the baking ready mass for the self-baking product described above is shown.

Der Verfahrensablauf beginnt in der Figur links oben bei einem Mixbehälter 5, in dem die backbare Fertigmasse 3 aus unterschiedlichen Zutaten mittels eines Rührgeräts 55 hergestellt wird. Die fertig zubereitete backbare Fertigmasse 3 wird darauf hin durch eine Leitung 50 in einen Vorratsbehälter 6 geleitet.The procedure begins in the figure above left in a blender 5 in which the bakeable finished mass 3 from different ingredients by means of a mixer 55 will be produced. The ready-made ready to bake mass 3 is indicated by a line 50 in a storage container 6 directed.

Aus dem Vorratsbehälter 6 wird die backbare Fertigmasse 3 mittels einer Pumpe 66 unter gleichbleibendem Druck durch eine Leitung 60 in einen ersten Wärmetauscher 7 gepumpt. Der Wärmetauscher 7 ist ein hier nur schematisch dargestellter Schabewärmetauscher, der zylinderförmig ausgebildet ist und in seinem Inneren eine Transportwelle 75 mit Schabeeinrichtungen 750 zum Transport der backbaren Fertigmasse 3 aufweist. Die Transportwelle 75, die Schabeeinrichtungen 750 und die Innenwand des zylinderförmigen Wärmetauschers 7 sind durch Wasserdampf, der mittels eines hier schematisch angedeuteten Dampferzeugers 72 über Leitungen 71 zugeführt wird, erhitzbar. Durch die Schabeeinrichtungen 750 wird die backbare Fertigmasse beim Transport durch den Wärmetauscher 7 ständig umgewälzt und jeweils von der Innenwand des Wärmetauschers abgeschabt. Dadurch wird eine gleichmäßige und schnelle Wärmeübertragung auf die backbare Fertigmasse 3 erreicht und die backbare Fertigmasse schnell und gleichmäßig auf eine vorbestimmte Temperatur erhitzt.From the storage container 6 becomes the ready-to-bake finished mass 3 by means of a pump 66 under constant pressure through a pipe 60 in a first heat exchanger 7 pumped. The heat exchanger 7 is a scraped surface heat exchanger shown here only schematically, which is cylindrical and has a transport shaft in its interior 75 with cocking devices 750 for transporting the ready-to-bake mass 3 having. The transport shaft 75 , the cockroach devices 750 and the inner wall of the cylindrical heat exchanger 7 are by water vapor, by means of a schematically indicated here steam generator 72 via lines 71 is supplied, heated. By the cocking devices 750 becomes the ready-to-bake mass during transport through the heat exchanger 7 constantly circulated and scraped off each of the inner wall of the heat exchanger. This results in a uniform and rapid heat transfer to the baked finished mass 3 achieved and heated the baking ready mass quickly and uniformly to a predetermined temperature.

An den Wärmetauscher 7 schließt sich eine Leitung 70 an, die durch eine schlangenförmige Dampfleitung 73 auf einer vorbestimmten Temperatur gehalten wird, um das Abkühlen der backbaren Fertigmasse 3 in der Leitung 70 zu verhindern. In dieser sogenannten Haltestrecke wird die backbare Fertigmasse 3 auf der im Wärmetauscher erreichten Temperatur gehalten. In der Leitung 70 kann eine optionale Pumpe 76 zum Weiterpumpen der backbaren Fertigmasse angeordnet sein.To the heat exchanger 7 closes a line 70 on, passing through a serpentine steam line 73 is kept at a predetermined temperature to cool the bake finished mass 3 in the pipe 70 to prevent. In this so-called holding stretch is the ready-to-bake 3 maintained at the temperature reached in the heat exchanger. In the line 70 an optional pump 76 may be arranged for further pumping of the ready-to-bake mass.

Die Verweildauer im ersten Wärmetauscher 7 und der sich daran anschließenden Haltestrecke 70 wird durch die Förderleistung der Pumpen 66, 76 gesteuert.The residence time in the first heat exchanger 7 and the adjoining support route 70 is determined by the delivery rate of the pumps 66 . 76 controlled.

Durch die Pumpen 66, 76 wird die erhitzte backbare Fertigmasse 3 dann in einen zweiten Wärmetauscher 8 gedrückt, der im Wesentlichen den gleichen mechanischen Aufbau zeigt, wie der erste Wärmetauscher 7. Der zweite Wärmetauscher 8 dient allerdings der Kühlung der backbaren Fertigmasse. Diese wird im zweiten Wärmetauscher 8 auf die gewünschte Abfülltemperatur heruntergekühlt. Da der Abkühlvorgang längere Zeit in Anspruch nimmt, als der Erwärmungsvorgang, kann der zweite Wärmetauscher 8 größer ausgebildet sein, als der erste Wärmetauscher 7.Through the pumps 66 . 76 becomes the heated ready-to-bake compound 3 then into a second heat exchanger 8th pressed, which shows substantially the same mechanical structure, as the first heat exchanger 7 , The second heat exchanger 8th However, serves the cooling of the baked finished mass. This is in the second heat exchanger 8th cooled down to the desired filling temperature. Since the cooling process takes longer time than the heating process, the second heat exchanger 8th be formed larger than the first heat exchanger 7 ,

Aus diesem zweiten Wärmetauscher 8 wird die auf die Abfülltemperatur abgekühlte backbare Fertigmasse 3 dann über eine Leitung 80 in einen Zwischenbehälter 9 einer Abfülleinrichtung geleitet.From this second heat exchanger 8th becomes the cooled to the filling temperature baked finished mass 3 then over a line 80 in an intermediate container 9 directed to a filling device.

Unter die Abfülleinrichtung werden die zu befüllenden Behältnisse 1 mittels einer Transportvorrichtung 95 transportiert, die backbare Fertigmasse 3 durch eine Abfüllleitung 90 mit der gewünschten Einwage in jeweils ein Behältnis 1 eingefüllt und das jeweilige Behältnis 1 dann unter Schutzatmosphäre mittels einer Verschlussvorrichtung 96 mit einem Deckel 2 versehen. Die fertig verschlossenen Behältnisse 1 werden dann sofort kalt eingelagert.Under the filling device are the containers to be filled 1 by means of a transport device 95 transported, the ready-to-bake 3 through a filling line 90 with the desired weighing in each case a container 1 filled and the respective container 1 then under protective atmosphere by means of a closure device 96 with a lid 2 Mistake. The finished sealed containers 1 are then stored immediately cold.

Die Haltbarmachung der backbaren Fertigmasse wird hier durch Erhitzen auf eine bestimmte Temperatur, anschließendes Herunterkühlen – also im Wesentlichen pasteurisieren – und darauffolgendes Versiegeln unter Schutzatmosphäre erreicht.The Preservation of the baked finished mass is here by heating to a certain temperature, then cooling down - so in the Essentially pasteurize - and subsequent sealing under protective atmosphere achieved.

Claims

Self-baking product for the production of a baked product by an end consumer, wherein the self-baking product has at least one ready-to-bake, characterized in that the ready-to-bake ready-to-use mass ( 3 ) in one with a lid ( 2 ) sealed container ( 1 . 10 . 100 . 1000 ) and the container ( 1 . 10 . 100 . 1000 ) after removing the cover ( 2 ) as a baking mold for the baked finished mass ( 3 ) serves.

Self-baking product according to claim 1, characterized in that the container ( 1 . 10 . 100 . 1000 ) is formed substantially rigid and in the position of use upwardly facing opening ( 12 ), which with the lid ( 2 ) is closed.

Self-baking product according to claim 1 or 2, characterized in that serving as a baking pan container ( 1 . 10 . 100 . 1000 ) Has box shape, round shape or Gugelhopfform.

Self-bake product according to one of the preceding claims, characterized in that the container ( 1 . 10 . 100 . 1000 ) and / or the lid ( 2 ) Paper, laminate, silicone, plastic and / or metal, in particular aluminum or tinplate.

Self-bake product according to one of the preceding claims, characterized in that the inside of the container ( 1 . 10 . 100 . 1000 ) has an anti-adhesion coating.

Self-bake product according to one of the preceding claims, characterized in that the lid ( 2 ) with the container ( 1 . 10 . 100 . 1000 ) is integrally formed and a predetermined tear region for removing the lid ( 2 ) having.

Self-bake product according to one of the preceding claims, characterized in that the lid ( 2 ) in a peripheral area ( 11 . 1011 . 10011 , 100011) of the container ( 1 . 10 . 100 . 1000 ) is glued, welded and / or punched on.

Self-bake product according to one of the preceding claims, characterized in that the container ( 1000 ) with regard to its opening ( 100012 ) has an undercut.

Self-bake product according to one of the preceding claims, characterized in that the container ( 1000 ) at least one predetermined tear region ( 100015 ) to destroy the container ( 1000 ) having.

Self-bake product according to one of the preceding claims, characterized in that in which with the cover ( 2 ) sealed container ( 1 . 10 . 100 . 1000 ) There is a negative pressure to the environment.

Self-bake product according to one of the preceding claims, characterized in that in which with the cover ( 2 ) sealed container ( 1 . 10 . 100 . 1000 ) A protective gas is arranged.

Self-bake product according to one of the preceding claims, characterized in that the bakeable finished mass ( 3 ) is a pasteurized dough.

Self-bake product according to one of the preceding claims, characterized in that the bakeable finished mass ( 3 ) is a liquid batter, in particular a sand cake dough.

Self-baking product according to one of the preceding claims, characterized in that in the container ( 1 . 10 . 100 . 1000 ) at least two different ready-to-bake masses ( 31 . 32 ) are arranged.

Self-bake product according to claim 14, characterized in that the at least two ready-to-bake masses ( 31 . 32 ) substantially unmixed in the container ( 1 . 10 . 100 . 1000 ) are arranged, in particular for the formation of marble cake, nut chocolate cake or chocolate coconut cake.

Self-baking product according to claim 14 or 15, characterized in that at least two ready-to-bake ready-mixed masses ( 31 . 32 ) are arranged in an intertwined, interwoven, twisted or other configuration.

Process for preserving ready-to-bake ready-made masses for a self-bake product according to ei nem of the preceding claims, comprising the steps a. Provision of a ready-to-bake ( 3 ) in a storage container ( 5 ); b. Transporting the ready-to-bake mass ( 3 ) in a first heat exchanger ( 7 ); c. Heating the ready-to-bake ( 3 ) in the first heat exchanger ( 7 ); d. Maintaining the temperature of the heated bakeable finished mass ( 3 ) over a first period; e. Transporting the heated, ready-to-bake mass ( 3 ) in a second heat exchanger ( 8th ); and f. Cooling the heated bakeable finished mass ( 3 ) in the second heat exchanger ( 8th ).

A method according to claim 17, characterized in that the transport in step b. and / or e. by a constant pressure generating pump ( 66 . 76 ) is achieved.

A method according to claim 17 or 18, characterized in that the heat exchanger in step c. and / or in step f. a scraped surface heat exchanger ( 7 . 8th ).

Method according to one of claims 17 to 19, characterized in that the heat exchanger ( 7 ) in step c. is heated by steam.

Method according to one of claims 17 to 20, characterized in that the bakeable finished mass ( 3 ) after reaching a filling temperature in step f. into an intermediate container ( 9 ) with a filling device ( 90 ) is transported.

A method according to claim 21, characterized in that the bakeable finished mass ( 3 ) from the intermediate container ( 9 ) in at least one container ( 1 ) and this container ( 1 ) under protective atmosphere with a lid ( 2 ) is closed.