DE102004039328A1 - Cocoa free roasted coffee powder, for cappuccino beverages, comprises a matrix comprising of coffee-white, sugar and plant fats - Google Patents

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Manfred Müller
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Abstract

The powder (15-20 wt.%) is dispersible in water. The matrix (80-85 wt.%) has vanillin (0.01-1 wt.%), lecithin, processing additives, cream and milk powder. The powder (at least 90%) has average particle size at 30 mu m, bulk density of 500-575 g/l. The matrix contains ray sugars (30-50 wt.%), fats (5-8 wt.%), 30-45 wt.% of calcium caseinate, coco fat, glucose, wheat syrup, sucrose, dextrose, fructose, lactose and/or malto dextrin in milk or water. INDEPENDENT CALIMS are also included for: (1) a procedure for the preparation of the coffee powder; and (2) a coffee containing cappuccino beverage.

Description

Die vorliegende Patentanmeldung ist eine Zusatzpatentanmeldung zu der deutschen Patentanmeldung 10 2004 030 200.6 vom 22. Juni 2004 im Namen der Krüger GmbH & Co. KG.The The present patent application is a supplementary patent application to the German Patent Application 10 2004 030 200.6 of 22 June 2004 in Names of Kruger GmbH & Co. KG.

Die vorliegende Erfindung betrifft eine pulverförmige Zusammensetzung, welche in einer Matrix befindliches Röstkaffeepulver in fein vermahlener Form enthält, und ein Verfahren zu ihrer Herstellung sowie ihre Verwendung in Instantgetränken, insbesondere kaffeehaltigen Instantgetränken, wie Cappuccino-Getränken. Des weiteren betrifft die vorliegende Erfindung Instantgetränke, insbesondere kaffeehaltige Instantgetränke, wie Cappuccino-Getränke, welche die vorgenannte pulverförmige Zusammensetzung enthalten. Die vorliegende Erfindung beabsichtigt die Fortentwicklung der in der deutschen Patentanmeldung 10 2004 030 200.6 dargestellten Lehre.The The present invention relates to a powdery composition which roasted coffee powder in a matrix contains in finely ground form, and a process for their preparation and their use in Instant drinks, especially instant beverages containing coffee, such as cappuccino drinks. Of Furthermore, the present invention relates to instant drinks, in particular instant coffee drinks, such as Cappuccino beverages, which the aforementioned powdery Composition included. The present invention is intended the development of the German Patent Application 10 2004 030 200.6 illustrated teaching.

Der Begriff Instantprodukte ist eine Bezeichnung für meist pulverförmige, in Wasser lösliche bzw. dispergierbare Produkte überwiegend auf dem Gebiet der Nahrungs- und Heilmittel, wie Kaffee-, Tee-, Kakao-, Milchprodukte etc. Die Herstellung von Instantprodukten erfolgt im allgemeinen durch Extraktion der Nahrungs- und Heilmittel bzw. deren Inhaltsstoffen, gefolgt von einer anschließenden Trocknung, insbesondere Gefrier- oder Sprühtrocknung. Für weitere Einzelheiten kann verwiesen werden auf Römpp Chemielexikon, Band 3, 10. Auflage, Georg-Thieme-Verlag, Stuttgart/New York, 1997, Seite 1936, Stichwort: "Instant-Produkte", sowie die dort referierte Literatur, deren jeweiliger Inhalt hiermit durch Bezugnahme eingeschlossen ist.Of the Term instant products is a term for mostly powdered, in Water soluble or dispersible products predominantly in the field of food and remedies, such as coffee, tea, Cocoa, dairy, etc. The production of instant products generally takes place by extraction of food and medicine or their ingredients, followed by a subsequent drying, in particular freeze or spray drying. For further Details can be found on Römpp Chemielexikon, Volume 3, 10th edition, Georg-Thieme-Verlag, Stuttgart / New York, 1997, page 1936, keyword: "instant products", as well as the there Refereed literature, the respective contents of which are hereby incorporated by reference is included.

Auf diese Weise wird auch Instantkaffee, synonym auch als Löskaffee bezeichnet, hergestellt. Diesbezüglich kann auch auf Römpp Chemielexikon, Band 3, Georg-Thieme-Verlag, Stuttgart/New York 1997, Seiten 2042 bis 2044, Stichwort: "Kaffee", sowie die dort referierte Literatur verwiesen werden, deren gesamter Offenbarungsinhalt hiermit durch Bezugnahme eingeschlossen ist.On This way is also instant coffee, synonymous as Löskaffee designated, manufactured. In this regard, can also on Römpp Chemielexikon, Volume 3, Georg-Thieme-Verlag, Stuttgart / New York 1997, Pages 2042 to 2044, keyword: "coffee", as well as the literature reviewed there be referenced, the entire disclosure content hereby by Reference is included.

Um die organoleptischen Eigenschaften, insbesondere das Aroma und den Geschmack, von frischem Röstkaffee zu bewahren, sind zahlreiche Verfahren vorgeschlagen worden, um die Herstellung von Instantkaffee zu verbessern, insbesondere was dessen organoleptischen Eigenschaften anbelangt; rein beispielhaft kann in diesem Zusammenhang verwiesen werden auf die EP 0 826 308 A1 , die DE 696 24 222 T2 ( EP 0 809 443 B1 ), die DE 38 82 355 T2 ( EP 0 326 740 B1 ), die DE 690 06 852 T2 ( EP 0 482 236 B1 ) und die DE 690 30 199 T2 ( EP 0 574 034 B1 ).In order to preserve the organoleptic properties, in particular the aroma and the taste, of fresh roasted coffee, numerous processes have been proposed to improve the production of instant coffee, in particular as regards its organoleptic properties; purely by way of example can be made in this connection to the EP 0 826 308 A1 , the DE 696 24 222 T2 ( EP 0 809 443 B1 ), the DE 38 82 355 T2 ( EP 0 326 740 B1 ), the DE 690 06 852 T2 ( EP 0 482 236 B1 ) and the DE 690 30 199 T2 ( EP 0 574 034 B1 ).

Ein entscheidender Nachteil von Instantkaffee liegt aber darin, daß trotz verbesserter Verfahren zu seiner Herstellung die organoleptischen Eigenschaften, insbesondere die Geschmacks- und Aromenzusammensetzungen, nicht denen von frischem Röstkaffee entsprechen. Dieselben Nachteile gelten folglich auch für solche Instantgetränke, insbesondere kaffee- und/oder kakaohaltige Instantgetränke, wie Cappuccino-Instantgetränke, welche Instantkaffee enthalten.One decisive disadvantage of instant coffee, however, is that despite improved process for its preparation the organoleptic Properties, in particular the flavor and flavor compositions, not those of fresh roasted coffee correspond. The same disadvantages therefore also apply to such disadvantages Instant drinks, in particular coffee and / or cocoa-containing instant drinks, such as Cappuccino instant beverages, which contain instant coffee.

Deshalb wird im Stand der Technik teilweise versucht, dem Instantkaffee dadurch verbesserte Geschmacks- und Aromaeigenschaften zu verleihen, indem dem Instantkaffee nachträglich die entsprechenden Geschmacks- und Aromastoffe zugesetzt werden. Dies ist jedoch nicht nur verfahrensaufwendig, sondern in vielen Fällen auch unerwünscht, da ein verfälschter oder "unechter" Geschmack entsteht. Zum Teil verbieten auch die lebensmittelrechtlichen Vorschriften den Zusatz von Aroma- und Geschmacksstoffen zu den Instantprodukten.Therefore is partially tried in the art, the instant coffee thereby conferring improved taste and aroma properties, by adding instant coffee to the instant coffee the corresponding flavoring and flavoring agents are added. However, this is not only time consuming, but in many ways make also undesirable, because a falsified or "fake" taste arises. Partly forbid also the food law regulations the addition of flavorings and flavorings to the instant products.

Andererseits läßt sich solchen Instantprodukten zur Geschmacksverbesserung auch nicht ohne weiteres fein gemahlener Röstkaffee zusetzen, weil dieser sich bei Aufbereitung des entsprechenden Instantgetränks rasch absetzt und zum anderen ein unangenehmes Mundgefühl und folglich einen unangenehmen Beigeschmack verursacht.on the other hand let yourself such instant products to taste improvement not without another finely ground roasted coffee Add, because this quickly when preparing the corresponding instant beverage on the other hand an unpleasant mouthfeel and consequently an unpleasant one Aftertaste caused.

Eine Aufgabe der vorliegenden Erfindung besteht nunmehr darin, die organoleptischen Eigenschaften, insbesondere die Geschmacks- und Aromaeigenschaften von Instantgetränken, insbesondere kaffeehaltigen Instantgetränken, wie Cappuccino-Getränken, zu verbessern. Insbesondere liegt eine Aufgabe der vorliegenden Erfindung darin, Instantgetränke, insbesondere kaffeehaltige Instantgetränke, wie Cappuccino-Getränke, in ihren geschmacklichen und Aromaeigenschaften dahingehend zu verbessern, daß eine typische, charakteristische Kaffeenote, insbesondere Röstkaffeenote, vorhanden ist. Dabei soll die in der DE 10 2004 030 200.6 geschützte Lehre fortentwickelt werden.An object of the present invention is now to improve the organoleptic properties, in particular the taste and aroma properties of instant drinks, in particular instant coffee-containing beverages, such as cappuccino drinks. In particular, it is an object of the present invention to improve instant beverages, in particular instant beverages containing coffee, such as cappuccino drinks, in their flavor and aroma properties in such a way that a typical, characteristic coffee note, in particular roasted coffee note, is present. It should be in the DE 10 2004 030 200.6 protected teaching.

Die DE 10 2004 030 200.6 beschreibt eine pulverförmige Zusammensetzung, die Röstkaffeepulver in feinvermahlener Form enthält, wobei das Röstkaffeepulver in eine Matrix eingelagert oder eingebettet ist bzw. hiervon umgeben ist. Als Matrixmaterialien sind dort Zucker, Zuckeralkohole und Zuckerersatzstoffe, Fette, Fettderivate und andere fettbasierte Systeme, Hydrokolloide, Hydrokolloidderivate und andere hydrokolloidbasierte Systeme sowie Kakao, insbesondere in Form von Kakaomasse und/oder Kakaopulver, bevorzugt eine Matrix aus Kakaomasse und Zucker, beschrieben.The DE 10 2004 030 200.6 describes a powdered composition containing roasted coffee powder in contains finely ground form, wherein the roasted coffee powder is embedded in or embedded in a matrix or is surrounded by it. As matrix materials there are described sugars, sugar alcohols and sugar substitutes, fats, fat derivatives and other fat-based systems, hydrocolloids, hydrocolloid derivatives and other hydrocolloid-based systems, as well as cocoa, in particular in the form of cocoa mass and / or cocoa powder, preferably a matrix of cocoa mass and sugar.

Die Anmelderin hat nun überraschenderweise herausgefunden, daß eine die Geschmacks- und Aromastoffe des Röstkaffeepulvers schützende bzw. konservierende Matrix (z. B. zum Schutz vor Oxidation und/oder Feuchtigkeit) auch dadurch erhalten werden kann, daß Kaffeeweißer und/oder Zucker, vorzugsweise Kaffeeweißer und Zucker als matrixbildende Materialien ausgewählt werden. Dies ist insbesondere von Vorteil, wenn eine pulverförmige Zusammensetzung erhalten werden soll, bei der eine Kakaonote, insbesondere ein Kakaogeschmack, vermieden werden soll. Dies ist bei bestimmten Instantgetränken gewünscht. Dies gelingt mit der zuvor genannten Matrix aus Kaffeeweißer und/oder Zucker, vorzugsweise Kaffeeweißer und Zucker.The Applicant has now surprisingly found out that a the flavors and aromas of roasted coffee powder are protective or preserving matrix (eg for protection against oxidation and / or moisture) can also be obtained by the fact that coffee whitener and / or sugar, preferably coffee whitener and Sugar can be selected as matrix-forming materials. This is special advantageous if a powdered Composition is to be obtained in which a cocoa note, in particular a cocoa taste, should be avoided. This is at certain Instant beverages desired. This is possible with the aforementioned matrix of coffee whitener and / or Sugar, preferably coffee whitener and sugar.

Gegenstand der vorliegenden Erfindung ist somit eine pulverförmige Zusammensetzung, wie sie in der DE 10 2004 030 200.6 beschrieben ist, die Röstkaffeepulver in feinvermahlener Form enthält, wobei das Röstkaffeepulver in einer Matrix eingelagert oder eingebettet ist oder hiervon umgeben ist, wobei die Matrix Kaffeeweißer und/oder Zucker, vorzugsweise Kaffeeweißer und Zucker, umfaßt.The present invention thus relates to a powdery composition as described in the DE 10 2004 030 200.6 described that contains roasted coffee powder in finely ground form, wherein the roasted coffee powder is embedded in or embedded in a matrix or surrounded by it, wherein the matrix coffee whitener and / or sugar, preferably coffee whitener and sugar includes.

Wie in der DE 10 2004 030 200.6 beschrieben, bietet die Einlagerung bzw. Einbettung des Röstkaffeepulvers in eine Matrix eine Reihe von Vorteilen: Zum einen wird der feinzerkleinerte bzw. feinvermahlene Röstkaffee in Form von Röstkaffeepulver durch Einschluß in die Matrix wirksam gegen Oxidation und/oder Feuchtigkeit geschützt. Die organoleptischen Eigenschaften, insbesondere die Geschmacks- und Aromastoffe des Röstkaffeepulvers, bleiben auf diese Weise erhalten und werden wirksam geschützt bzw. konserviert.Like in the DE 10 2004 030 200.6 The incorporation or embedding of the roasted coffee powder in a matrix offers a number of advantages: On the one hand, the finely ground or finely ground roasted coffee in the form of roasted coffee powder is effectively protected against oxidation and / or moisture by inclusion in the matrix. The organoleptic properties, in particular the flavors and aromas of the roasted coffee powder, are retained in this way and are effectively protected or conserved.

Bei Inkorporierung der erfindungsgemäßen pulverförmigen Zusammensetzung in Instantgetränken, insbesondere kaffeehaltigen Instantgetränken, wie Cappuccino-Getränken, werden diesen Instantgetränken die vorteilhaften Eigenschaften von frischem Röstkaffee verliehen, und zwar sowohl in geschmacklicher Hinsicht wie auch im Hinblick auf andere sensorische Merkmale (z. B. Geruch etc.). Dies führt zu einer Geschmacksoptimierung dieser Instantgetränke, insbesondere Cappuccino-Instantgetränke, da durch den Zusatz des in die Matrix eingelagerten Röstkaffeepulvers eine Duft- und Geschmacksnote nach frischem Röstkaffee erreicht wird. Die Matrix ist derart beschaffen, daß die Geschmacks- und Aromastoffe des Röstkaffees bei Zubereitung der Instantgetränke freigesetzt werden können (z. B. durch Diffusions- und/oder Solubilisierungsprozesse und dergleichen). Im Zustand der pulverförmigen Zusammensetzung, d. h. vor Zusetzen von Wasser, schützt bzw. konserviert die Matrix das Röstkaffeepulver bzw. die Geschmacks- und Aromastoffe des Röstkaffeepulvers wirksam insbesondere vor Oxidation und/oder Feuchtigkeit.at Incorporation of the powdery composition according to the invention in instant drinks, in particular instant coffee drinks, like cappuccino drinks, These are the instant drinks advantageous properties of fresh roasted coffee awarded, namely both in taste and in terms of others sensory features (eg odor etc.). This leads to a taste optimization these instant drinks, especially cappuccino instant drinks, as by the addition of the roasted coffee powder stored in the matrix a scent and taste of fresh roasted coffee is achieved. The Matrix is such that the flavors and aromas the roasted coffee at Preparation of instant drinks can be released (eg by diffusion and / or Solubilization processes and the like). In the state of powdery composition, d. H. before adding water, protects or preserves the matrix the roasted coffee powder or the flavors and aromas of the roasted coffee powder in particular effective against oxidation and / or moisture.

Zum anderen kann die erfindungsgemäße pulverförmige Zusammensetzung bzw. das in der Matrix befindliche Röstkaffeepulver bei Zubereitung des entsprechenden Instantgetränks mit Wasser ohne weiteres in dem Zubereitungswasser dispergiert werden, d. h. im Gegensatz zu reinem Röstkaffeepulver setzt sich das in der Matrix befindliche Röstkaffeepulver nicht ab und erzeugt kein unangenehmes Mundgefühl beim Verzehr. Vielmehr ist der haptische Eindruck beim Verzehr von Instantgetränken, welche die erfindungsgemäße pulverförmige Zusammensetzung enthalten, gleichzusetzen mit kakaohaltigen Getränkepulvern im aufgelösten Zustand.To the Others may be the powdery composition of the invention or the roasted coffee powder in the matrix when prepared the corresponding instant beverage be readily dispersed in the preparation water with water, d. H. in contrast to pure roasted coffee powder the roasted coffee powder in the matrix does not settle and does not produce an unpleasant mouthfeel when consumed. Rather, it is the haptic impression when eating instant drinks, which the powdery composition according to the invention contained, to be equated with cocoa-containing beverage powders in the dissolved state.

Was die Matrix anbelangt, in die das Röstkaffeepulver eingelagert ist, so kommen erfindungsgemäß Kaffeeweißer und/oder Zucker, vorzugsweise Kaffeeweißer und Zucker, zum Einsatz. Auf diese Weise gelingt es, das Röstkaffeepulver lagerstabil einzulagern bzw. zu umgeben, da die Bestandteile der Matrix lebensmitteltechnisch und im Hinblick auf die gewünschten sensori schen Eigenschaften kompatibel sind. Durch die Verwendung von Kaffeeweißer und/oder Zucker, vorzugsweise Kaffeeweißer und Zucker, gelingt die Bereitstellung einer Röstkaffeepulver enthaltenden pulverförmigen Zusammensetzung, die ohne Kakaonote auskommt. Dies kann in bestimmten Instantgetränken von Vorteil sein.What as far as the matrix in which the roasted coffee powder is stored is concerned is, so inventively coffee whitener and / or Sugar, preferably coffee whitener and sugar, for use. In this way, it is possible to roast coffee powder store stable or surround, since the components of the Matrix food and in terms of the desired sensory properties are compatible. By use from coffee whitener and / or sugar, preferably coffee whitener and sugar, succeeds Providing a roasted coffee powder containing powdery Composition that does not require cocoa nibble. This can be specific Instant beverages be beneficial.

Neben den Bestandteilen Kaffeeweißer und/oder Zucker, vorzugsweise Kaffeeweißer und Zucker, kann die Matrix außerdem weitere Bestandteile, Komponenten oder Inhaltsstoffe umfassen. Diese können beispielsweise ausgewählt sein aus der Gruppe von Fetten, Fettderivaten und anderen fettbasierten Systemen, bevorzugt pflanzlichen Fetten, Fettderivaten und fettbasierten Systemen, insbesondere Pflanzenfetten. Darüber hinaus kann die Matrix als weitere Inhaltsstoffe beispielsweise Aromen und Aromazusätze, wie Vanillin; Lecithine; Verarbeitungshilfsmittel; Creamer; Milchpulver aller Art und dergleichen sowie Mischungen der vorgenannten Inhaltsstoffe enthalten.Next the ingredients coffee whitener and / or sugar, preferably coffee whitener and sugar, may be the matrix Furthermore further ingredients, components or ingredients. These can for example, selected be from the group of fats, fat derivatives and other fat-based Systems, preferably vegetable fats, fat derivatives and fat-based Systems, in particular vegetable fats. In addition, the matrix can as further ingredients such as aromas and flavor additives, such as vanillin; lecithin; Processing aids; Creamer; milk powder of all kinds and the like, as well as mixtures of the aforementioned ingredients contain.

Gemäß einer besonders bevorzugten Ausführungsform umfaßt die Matrix, in die das Röstkaffeepulver eingelagert bzw. eingebettet ist bzw. von der das Röstkaffeepulver umgeben ist, die Komponenten Kaffeeweißer, Zucker, Pflanzenfette) und gegebenenfalls Aromen bzw. Aromastoffe, insbesondere Vanillin. Eine solche Matrix führt zu einer erfindungsgemäßen pulverförmigen Zusammensetzung mit besonders guten organoleptischen Eigenschaften und guter Matrixstabilität.According to one particularly preferred embodiment comprises the matrix in which the roasted coffee powder is stored embedded or surrounded by the roasted coffee powder, the components of coffee whitener, Sugar, vegetable fats) and, where appropriate, aromas or flavorings, especially vanillin. Such a matrix leads to a pulverulent composition according to the invention with particularly good organoleptic properties and good matrix stability.

Erfindungsgemäß bevorzugter Zucker ist Saccharose bzw. deren Derivate. Wenn der Begriff "Zucker" im Rahmen der vorliegenden Erfindung im folgenden ohne weiteren Zusatz und im Singular verwendet wird, bezeichnet er im allgemeinen daher Saccharose oder ihre Derivate, also handelsüblichen Zucker bzw. Rohrzucker, wie er auch umgangssprachlich verstanden (siehe hierzu auch Römpp Chemielexikon, Band 6, 10. Auflage, Georg-Thieme-Verlag, Stuttgart/New York, 1999, Seiten 5096 bis 5097, Stichwort: "Zucker").More preferred according to the invention Sugar is sucrose or its derivatives. If the term "sugar" in the context of the present Invention used in the following without further addition and in the singular In general, therefore, it refers to sucrose or its derivatives, So commercial Sugar or cane sugar, as he also understood colloquially (see also Römpp Chemielexikon, Volume 6, 10th edition, Georg Thieme Verlag, Stuttgart / New York, 1999, pages 5096 to 5097, keyword: "sugar").

Wie zuvor erläutert, liegt die Weiterbildung der Lehre der DE 10 2004 030 200.6 durch die vorliegende Erfindung darin, daß die Matrix bzw. die pulverförmige Zusammensetzung nach der vorliegenden Erfindung zumindest im wesentlichen keinen Kakaoanteil enthält, insbesondere keine Kakaomasse und/oder kein Kakaopulver.As explained above, the development of the teaching of DE 10 2004 030 200.6 by the present invention in that the matrix or the pulverulent composition according to the present invention contains at least substantially no cocoa content, in particular no cocoa mass and / or no cocoa powder.

Was den erfindungsgemäß einzusetzenden Kaffeeweißer anbelangt, so können hier Kaffeeweißer auf Milchbasis oder Kaffeeweißer auf milchfreier Basis zur Anwendung kommen. Besonders vorteilhaft ist es, wenn der Kaffeeweißer löslich, insbesondere wasserlöslich ist.What the invention to be used creamer As far as can be here coffee whitener milk-based or coffee whitener be used on a milk-free basis. Especially advantageous is it when the coffee whitener soluble, especially water-soluble is.

Kaffeeweißer – synonym bisweilen auch als "Weißer", "Weißerpulver" oder "Teeweißer" bezeichnet –, insbesondere lösliche Kaffeeweißer, sind bekannt und verbreitet. Beispielsweise kann in diesem Zusammenhang auf die folgenden Druckschriften verwiesen werden, deren gesamter Offenbarungsinhalt in bezug auf Kaffeeweißer im Rahmen der vorliegenden Erfindung als offenbart anzusehen ist: DE 600 02 822 T2 entsprechend EP 1 129 624 B1 , DE 698 07 992 T2 entsprechend EP 0 885 566 B1 , DE 196 23 296 A1 und DD 224 208 A1 .Coffee whiteners - synonymously sometimes also referred to as "whitener", "white powder" or "tea whitener" -, in particular soluble whiteners, are known and common. For example, reference may be made in this connection to the following documents, whose entire disclosure content with respect to coffee whitener in the context of the present invention is to be regarded as disclosed: DE 600 02 822 T2 corresponding EP 1 129 624 B1 . DE 698 07 992 T2 corresponding EP 0 885 566 B1 . DE 196 23 296 A1 and DD 224 208 A1 ,

Der erfindungsgemäß einzusetzende Kaffeeweißer enthält im allgemeinen Proteine, Fette und/oder Süßungsmittel, insbesondere Proteine, Fette und Süßungsmittel. Darüber hinaus kann der Kaffeeweißer gegebenenfalls weitere Bestandteile enthalten, insbesondere Emulgatoren, Stabilisatoren, Füllstoffe, Aromen und Aromastoffe, Trennmittel, Kohlenhydrate (z. B. Zucker etc.) und dergleichen sowie Mischungen der vorgenannten Verbindungen. Die Proteine des Kaffeeweißers sind insbesondere ausgewählt aus Caseinen, insbesondere in Form von Caseinaten, vorzugsweise Calciumcaseinat. Die Fette des Kaffeeweißers sind insbesondere ausgewählt aus pflanzlichen Fetten, wie Kokosfetten. Das Süßungsmittel des Kaffeeweißers ist insbesondere ausgewählt aus Kohlenhydraten, insbesondere aus der Gruppe von Glukosesirup, Weizensirup, Sucrose, Dextrose, Fructose, Lactose, Maltodextrin und dergleichen sowie deren Mischungen; als Sirupe kommen insbesondere solche mit Dextroseäquivalenten (DE) von 20 bis 45, insbesondere 25 bis 35, zum Einsatz.Of the used according to the invention creamer contains in general, proteins, fats and / or sweeteners, in particular proteins, Fats and sweeteners. About that In addition, the coffee whitener optionally contain further constituents, in particular emulsifiers, Stabilizers, fillers, Flavors and aromas, release agents, carbohydrates (eg sugar etc.) and the like, as well as mixtures of the aforementioned compounds. The proteins of the coffee whitener are especially selected from caseins, in particular in the form of caseinates, preferably Calcium caseinate. The fats of the coffee whitener are in particular selected from vegetable fats, such as coconut fats. The sweetener of the coffee whitener is especially selected from carbohydrates, in particular from the group of glucose syrup, Wheat syrup, sucrose, dextrose, fructose, lactose, maltodextrin and the like, and mixtures thereof; in particular, as syrups come those with dextrose equivalents (DE) from 20 to 45, in particular 25 to 35, used.

Ein erfindungsgemäß besonders bevorzugter Kaffeeweißer enthält die folgenden Bestandteile: Glukosesirup (DE 28-31) 45–55 Gew.-Teile Kokosfett (gehärtet) 30–40 Gew.-Teile Lactose 5–15 Gew.-Teile Natriumcaseinat 1–5 Gew.-Teile Stabilisatoren, Emulgatoren, Trennmittel und gegebenenfalls Färbemittel 1–10 Gew.-Teile A coffee whitener particularly preferred according to the invention contains the following constituents: Glucose syrup (DE 28-31) 45-55 parts by weight Coconut fat (hardened) 30-40 parts by weight lactose 5-15 parts by weight sodium caseinate 1-5 parts by weight Stabilizers, emulsifiers, release agents and optionally colorants 1-10 parts by weight

Erfindungsgemäß verwendbare Kaffeeweißer werden in an sich bekannter Weise hergestellt. Diesbezüglich kann auf den vorgenannten Stand der Technik verwiesen werden. Beispielsweise können geeignete Kaffeeweißer typischerweise dadurch hergestellt werden, indem man eine ihre Bestandteile enthaltende Lösung oder Dispersion einem Sprühtrocknungsverfahren unterwirft.Usable according to the invention creamer are produced in a conventional manner. In this regard can be referred to the aforementioned prior art. For example can suitable coffee whiteners typically made by adding one of their ingredients containing solution or dispersion in a spray-drying process subjects.

Was die Zuckerkomponente der erfindungsgemäß vorgesehenen Matrix anbelangt, so kommt insbesondere Saccharose bzw. Rohrzucker in Betracht. Grundsätzlich können aber auch andere Zucker zum Einsatz kommen, wie sie zuvor teilweise auch schon genannt worden sind (z. B. Mannose, Maltose, Dextrose, Glucose etc.). Erfindungsgemäß bevorzugt ist aber Saccharose bzw. Rohrzucker.What As regards the sugar component of the matrix provided according to the invention, in particular, sucrose or cane sugar is considered. Basically, though other sugars are also used, as they were before already mentioned (eg, mannose, maltose, dextrose, glucose Etc.). According to the invention preferred but is sucrose or cane sugar.

Was den eingelagerten Röstkaffeepulveranteil anbelangt, so kann dieser in weiten Bereichen variieren. Im allgemeinen enthält die erfindungsgemäße pulverförmige Zusammensetzung 1 bis 45 Gew.-%, insbesondere 5 bis 25 Gew.-%, vorzugsweise 10 bis 20 Gew.-%, ganz besonders bevorzugt 15 bis 20 Gew.-%, Röstkaffeepulver, bezogen auf die pulverförmige Zusammensetzung. Der verbleibende Anteil wird also durch die Matrix gebildet, welche folglich 99 bis 55 Gew.-%, insbesondere 95 bis 75 Gew.-%, vorzugsweise 90 bis 80 Gew.-%, ganz besonders bevorzugt 80 bis 85 Gew.-%, bezogen auf die pulverförmige Zusammensetzung, ausmacht.As far as the stored roasted coffee powder content is concerned, this can vary within wide ranges. In general, the powdery composition of the invention contains 1 to 45 wt .-%, esp especially 5 to 25 wt .-%, preferably 10 to 20 wt .-%, most preferably 15 to 20 wt .-%, roasted coffee powder, based on the powdered composition. The remaining portion is thus formed by the matrix, which consequently 99 to 55 wt .-%, in particular 95 to 75 wt .-%, preferably 90 to 80 wt .-%, most preferably 80 to 85 wt .-%, based on the powdered composition, makes up.

Was die Matrix aus Kaffeeweiser und/oder Zucker, vorzugsweise Kaffeeweißer und Zucker, anbelangt, so können der Kaffeeweißer- und der Zuckeranteil jeweils in weiten Bereichen variieren. Im allgemeinen enthält die Matrix, jeweils bezogen auf die pulverförmige Zusammensetzung, 20 bis 75 Gew.-%, insbesondere 25 bis 70 Gew.-%, vorzugsweise 30 bis 45 Gew.-%, Kaffeewei ßer und/oder 20 bis 80 Gew.-%, insbesondere 25 bis 65 Gew.-%, vorzugsweise 30 bis 50 Gew.-%, Zucker, insbesondere Rohrzucker.What the matrix of Kaffeeweiser and / or sugar, preferably coffee whitener and Sugar, so may the coffee whitener and the sugar content varies widely. In general contains the matrix, in each case based on the powdered composition, 20 to 75 wt .-%, in particular 25 to 70 wt .-%, preferably 30 to 45 Wt.%, Coffee proofer and / or 20 to 80 wt .-%, in particular 25 to 65 wt .-%, preferably 30 to 50 wt .-%, sugar, in particular cane sugar.

Der Anteil an gegebenenfalls in der erfindungsgemäßen pulverförmigen Zusammensetzung vorhandenen Fetten, Fettderivaten und/oder anderen fettbasierten Systemen, insbesondere auf pflanzlicher Basis, kann gleichermaßen in weiten Grenzen variieren. Im allgemeinen kann die erfindungsgemäße pulverförmige Zusammensetzung solche Fette, Fettderivate und/oder andere fettbasierte Systeme, wie zuvor definiert, in Mengen von 1 bis 20 Gew.-%, insbesondere 2,5 bis 10 Gew.-%, vorzugsweise 5 bis 8 Gew.-%, bezogen auf die pulverförmige Zusammensetzung, enthalten.Of the Proportion of optionally present in the powdery composition according to the invention Fats, fat derivatives and / or other fat-based systems, in particular Plant-based, can vary equally within wide limits. In general, the powdery composition according to the invention can be those Fats, fat derivatives and / or other fat-based systems as above defined, in amounts of 1 to 20 wt .-%, in particular 2.5 to 10 Wt .-%, preferably 5 to 8 wt .-%, based on the powdered composition, contain.

Sofern die pulverförmige Zusammensetzung nach der vorliegenden Erfindung bzw. die Matrix außerdem Aromen und/oder Aromazusätze, insbesondere Vanillin, enthält, können diese gleichermaßen in weiten Bereichen eingesetzt werden. Im allgemeinen werden solche Aromen und/oder Aromazusätze, insbesondere Vanillin, bezogen auf die pulverförmige Zusammensetzung, in Mengen von 0,01 bis 5 Gew.-%, insbesondere 0,01 bis 2 Gew.-%, vorzugsweise 0,01 bis 1 Gew.-%, verwendet.Provided the powdery Composition according to the present invention or the matrix Furthermore Flavors and / or flavorings, especially vanillin, contains, can these alike be used in a wide range. In general, such Flavors and / or flavorings, in particular vanillin, based on the powdered composition, in quantities from 0.01 to 5 wt .-%, in particular 0.01 to 2 wt .-%, preferably 0.01 to 1 wt .-%, used.

Die gegebenenfalls eingesetzten Aromen und Aromazusätze, insbesondere Vanillin, dienen einer Verfeinerung der Geruchs- und Geschmacksnote der erfindungsgemäßen pulverförmigen Zusammensetzung. Dasselbe gilt für den optionalen Zusatz anderer Inhaltsstoffe, wie der Zusatz von Fetten, Fettderivaten, fettbasierten Systemen, Creamern und Milchpulvern aller Art. Gegebenenfalls eingesetzte Lecithine reduzieren beispielsweise die Oberflächenspannung des Fettes und erleichtern somit sowohl den Herstellungsprozeß als auch die Verwendung der erfindungsgemäßen pulverförmigen Zusammensetzung in den gewünschten Instantgetränkezusammensetzungen.The optionally used flavors and flavor additives, in particular vanillin, serve to refine the odor and flavor of the powdered composition according to the invention. The same thing applies to the optional addition of other ingredients, such as the addition of Fats, fat derivatives, fat based systems, creamers and milk powders of all kinds. Optionally used lecithins reduce, for example the surface tension of fat and thus facilitate both the manufacturing process as well the use of the powdery composition according to the invention in the desired Instant beverage compositions.

Creamer, insbesondere lösliche Creamer, sind bekannt und verbreitet. Beispielsweise kann in diesem Zusammenhang auf die folgenden Druckschriften verwiesen werden, deren gesamter Offenbarungsinhalt in bezug auf Creamer im Rahmen der vorliegenden Erfindung als offenbart anzusehen ist: DE 699 02 226 T2 entsprechend EP 1 051 081 B1 und DE 697 21 385 T2 entsprechend EP 0 885 566 B1 . Im Rahmen der vorliegenden Erfindung wird der Be griff "Creamer" sehr weit verstanden. Erfindungsgemäß bevorzugte Creamer umfassen im allgemeinen ein Gemisch aus Milchpulver, Molke (z. B. Süßmolkepulver) und/oder Lactose sowie Fetten (z. B. gehärtete Pflanzenfette, wie z. B. Kokosfett) und gegebenenfalls weiteren Inhaltsstoffen, wie z. B. Proteinen (z. B. Albumin), Stabilisatoren, Emulgatoren, Färbemitteln, eingearbeiteten Gasen oder Carbonsierungsmitteln etc. Der Begriff "Creamer" erklärt sich insbesondere über die organoleptische Wirkung, insbesondere das cremige Gefühl im Mund, das durch den "Creamer" erzeugt wird.Creamer, especially soluble creamer, are known and widely used. For example, reference may be made in this connection to the following publications, the entire disclosure content with respect to Creamer in the context of the present invention is to be regarded as disclosed: DE 699 02 226 T2 corresponding EP 1 051 081 B1 and DE 697 21 385 T2 corresponding EP 0 885 566 B1 , In the context of the present invention, the handle "Creamer" is understood very broadly. Creamer preferred according to the invention generally comprise a mixture of milk powder, whey (eg sweet whey powder) and / or lactose and fats (eg hardened vegetable fats, such as coconut fat) and optionally other ingredients, such as. As proteins (eg., Albumin), stabilizers, emulsifiers, colorants, incorporated gases or carbonylating agents, etc. The term "Creamer" explains in particular on the organoleptic effect, especially the creamy feeling in the mouth, produced by the "Creamer" becomes.

Für eine gute Verwendbarkeit in Instantgetränken und eine gute Handhabbarkeit weist die erfindungsgemäße pulverförmige Zusammensetzung vorteilhafterweise eine Korngröße der einzelnen Teilchen der pulverförmigen Zusammensetzung (d. h. Teilchen, welche aus der Matrix mit dem hierin eingelagerten Röstkaffeepulver bestehen), ausgedrückt als mittlere Teilchengröße, von 1 bis 100 μm, vorzugsweise 10 bis 35 μm, bevorzugt etwa 30 μm, auf. Insbesondere weisen mindestens 90 % der Teilchen der pulverförmigen Zusammensetzung die vorgenannten Teilchengrößen auf.For a good Usability in instant drinks and good handleability has the powdery composition according to the invention advantageously a particle size of the individual Particles of powdery Composition (i.e., particles derived from the matrix with the herein stored roasted coffee powder exist) as mean particle size, from 1 to 100 μm, preferably 10 to 35 μm, preferred about 30 μm, on. In particular, at least 90% of the particles have the powdered composition the aforementioned particle sizes.

Für eine gute Handhabbarkeit, insbesondere eine gute Verwendbarkeit, in den vorgenannten Instantgetränken liegt die erfindungsgemäße pulverförmige Zusammensetzung als ein fließ- bzw. rieselfähiges Pulver vor. Im allgemeinen weist die erfindungsgemäße pulverförmige Zusammensetzung eine Schüttdichte von 200 bis 700 g/l, insbesondere 400 bis 600 g/l, vorzugsweise 500 bis 575 g/l, auf.For a good Handling, in particular a good usability, in the aforementioned Instant beverages is the powdery composition of the invention as a fluent or free-flowing Powder before. In general, the powdery composition according to the invention a bulk density from 200 to 700 g / l, in particular from 400 to 600 g / l, preferably 500 to 575 g / l, on.

Die erfindungsgemäße pulverförmige Zusammensetzung bzw. das in der Matrix befindliche Röstkaffeepulver ist – wie zuvor erläutert – in Wasser dispergierbar.The powdery composition according to the invention or the roasted coffee powder in the matrix is - as before explained - in water dispersible.

Eine erfindungsgemäß besonders bevorzugte pulverförmige Zusammensetzung nach der vorliegenden Erfindung hat beispielsweise die folgende Komposition bzw. Rezeptur: Kaffeeweißer 30–40 Gew.-Teile Zucker 35–45 Gew.-Teile Röstkaffeepulver (gemahlen) 15–20 Gew.-Teile Pflanzenfett 5–8 Gew.-Teile Vanillin 0,01–0,5 Gew.-Teile wobei alle vorgenannten Gewichtsanteilangaben jeweils mit ± 10 % (relativ) variiert werden können.An inventively particularly preferred powdered composition according to the present For example, the invention has the following composition or recipe: creamer 30-40 parts by weight sugar 35-45 parts by weight Roasted coffee powder (ground) 15-20 parts by weight vegetable fat 5-8 parts by weight vanillin 0.01-0.5 parts by weight wherein all of the abovementioned percentages by weight can be varied in each case by ± 10% (relative).

Ein weiterer Gegenstand der vorliegenden Erfindung ist ein Verfahren zur Herstellung der erfindungsgemäßen pulverförmigen Zusammensetzung. Nach dem erfindungsgemäßen Verfahren erfolgt die Herstellung der pulverförmigen Zusammensetzung nach der vorliegenden Erfindung im allgemeinen derart, daß die einzelnen Bestandteile der pulverförmigen Zusammensetzung, wie zuvor definiert, zunächst homogenisiert werden (z. B. durch Mischen im trockenen Zustand) und das anschließend die homogenisierten Bestandteile auf die gewünschte Teilchengröße eingestellt werden (z. B. durch Zerkleinern), wobei hierdurch gleichermaßen eine Einlagerung bzw. Einbettung des Röstkaffeepulvers in die Matrix aus Kaffeeweißer und/oder Zucker sowie gegebenenfalls weiteren Bestandteilen, wie zuvor definiert, erfolgt. Dem Verfahrensschritt der Teilchengrößeneinstellung, insbesondere durch Zerkleinern, kann sich gegebenenfalls ein weiterer Verfahrensschritt anschließen, bei dem die in die gewünschte Teilchengröße gebrachte, insbesondere zerkleinerte pulverförmige Zusammensetzung in ein fließ- bzw. rieselförmiges Pulver umgewandelt wird (z. B. in einem sogenannten Pflugscharmischer).One Another object of the present invention is a method for the preparation of the pulverulent composition according to the invention. To the method according to the invention the preparation of the powdered composition follows the present invention in general such that the individual Ingredients of powdered Composition, as previously defined, are first homogenized (z. B. by mixing in the dry state) and then the homogenized ingredients adjusted to the desired particle size be (for example, by crushing), thereby equally a storage or embedding the roasted coffee powder into the matrix of coffee whitener and / or sugar and optionally other ingredients, such as previously defined takes place. The process step of particle size adjustment, in particular by crushing, may optionally be another Connect process step, in which the in the desired Particle size brought, in particular crushed powdered composition in a flowable or free-flowing Powder is converted (eg in a so-called plowshare mixer).

Gemäß einer besonderen Ausführungsform wird der Verfahrensschritt des Einstellens der Teilchengrößen, insbesondere des Zerkleinerns, in mehreren, vorzugsweise mindestens zwei Verfahrensschritten durchgeführt. Insbesondere erfolgt das Einstellen der Teilchengröße, insbesondere Zerkleinern, durch Walzen und/oder Feinwalzen der homogenisierten Mischung der einzelnen Bestandteile, insbesondere in einem Walzwerk. Hierdurch wird gleichzeitig eine Einlagerung des Röstkaffeepulvers in die Matrix aus Kaffeeweißer, Zucker und/oder gegebenenfalls weiteren Bestandteilen, wie zuvor definiert, erreicht.According to one particular embodiment becomes the process step of adjusting the particle sizes, in particular of the comminution, in several, preferably at least two steps carried out. Especially adjusting the particle size, in particular crushing, by rolling and / or fine rolling the homogenized mixture of individual components, in particular in a rolling mill. hereby is at the same time a storage of roasted coffee powder in the matrix from coffee whitener, Sugar and / or other optional ingredients, as before defined, reached.

Gemäß einer besonderen Ausführungsform der vorliegenden Erfindung erfolgt das Einstellen der Teilchengröße, insbesondere Zerkleinern, in zwei aufeinanderfolgenden Verfahrensschritten. Dabei kann beispielsweise in dem er sten Zerkleinerungsschritt die Mischung der einzelnen Bestandteile in einem Zwei-Walzwerk vorgewalzt werden und nachfolgend in einem Fünf-Walzwerk auf die gewünschte Teilchengröße eingestellt werden. Im abschließenden Verfahrensschritt wird dann die auf die Teilchenendgröße eingestellte Mischung zu einem fließ- bzw. rieselfähigen Pulver umgesetzt, insbesondere mittels eines Pflugscharmischers und anderer geeigneter Mischertypen.According to one particular embodiment The present invention adjusts the particle size, in particular Crushing, in two successive steps. there For example, in the first crushing step, the mixture the individual components are rolled in a two-roll mill and subsequently in a five-roll mill on the desired Particle size adjusted become. In the final Process step is then set to the final particle size Mixture to a fluid or free-flowing Powder reacted, in particular by means of a plowshare mixer and other suitable mixer types.

Gemäß einer erfindungsgemäß besonders bevorzugten Ausführungsform wird das erfindungsgemäße Verfahren zur Herstellung der pulverförmigen Zusammensetzung nach der vorliegenden Erfindung wie folgt durchgeführt:

  • 1. Mischen der Einzelzutaten in einem geeigneten Mischer
  • 2. Walzen der Mischung (z. B. in einem Zwei-Walzwerk mit einem Durchlauf)
  • 3. Feinwalzen der Mischung (z. B. in einem Fünf-Walzwerk mit einem Durchlauf) Ergebnis: Trockene, kompakte Masse
  • 4. Endfertigung mittels eines Pflugscharmischers, um die aus Schritt 3.) stammende, trockene und kompakte Masse zu einem fließ- bzw. rieselfähigen Pulver umzusetzen.
According to one particularly preferred embodiment of the invention, the process according to the invention for the preparation of the pulverulent composition according to the present invention is carried out as follows:
  • 1. Mix the individual ingredients in a suitable mixer
  • 2. rolling the mixture (eg in a two-high rolling mill with one pass)
  • 3. Fine rolling of the mixture (eg in a five-high rolling mill with one pass) Result: Dry, compact mass
  • 4. Final production by means of a plowshare mixer in order to convert the dry and compact mass originating from step 3.) into a free-flowing powder.

Wie zuvor erläutert, kann die zuvor beschriebene, erfindungsgemäße pulverförmige Zusammensetzung in kaffeehaltigen Instantgetränken, insbesondere Cappuccino-Getränken, zum Einsatz kommen.As previously explained can the previously described inventive powdered composition in coffee-containing Instant drinks, especially cappuccino drinks, be used.

Weiterer Gegenstand der vorliegenden Erfindung ist somit die Verwendung der erfindungsgemäßen pulverförmigen Zusammensetzung, wie zuvor beschrieben, in kaffeehaltigen Instantgetränken, insbesondere Cappuccino-Getränken. Die Verwendung der erfindungsgemäßen pulverförmigen Zusammensetzung in kaffeehaltigen Instantgetränken erfolgt im allgemeinen zusammen mit weiteren, in diesem Zusammenhang dem Fachmann an sich bekannten Bestandteilen. Diese weiteren Bestandteile sind insbesondere ausgewählt aus der Gruppe von Creamern, Milchpulvern aller Art, Zuckern, Zuckerersatzstoffen, Süßstoffen, Instantkaffee (Löskaffee), Salz, Aromen und Aromastoffen und dergleichen sowie Mischungen der vorgenannten Bestandteile.Another The present invention thus relates to the use of powdery composition according to the invention, as described above, in instant coffee-containing beverages, in particular cappuccino drinks. The Use of the pulverulent composition according to the invention in instant coffee drinks generally takes place together with others, in this context the person skilled in per se known components. These other ingredients are especially selected from the group of creamers, milk powders of all kinds, sugars, sugar substitutes, sweeteners, Instant coffee (dissolving coffee), Salt, flavors and flavorings and the like, and mixtures of aforementioned components.

Weiterer Gegenstand der vorliegenden Erfindung sind kaffeehaltige Instantgetränke, insbesondere Cappuccino-Getränke, welche die zuvor beschriebene pulverförmige Zusammensetzung nach der vorliegenden Erfindung enthalten.Another The present invention is coffee-containing instant drinks, especially cappuccino drinks, which the powdery one described above Contain composition according to the present invention.

Die erfindungsgemäßen kaffeehaltigen Instantgetränke enthalten die pulverförmige Zusammensetzung im allgemeinen in Mengen von 5 bis 90 Gew.-%, insbesondere 20 bis 80 Gew.-%, vorzugsweise 45 bis 75 Gew.-%, bezogen auf das Instantgetränk. Wie zuvor erwähnt, können solche Instantgetränke außerdem weitere Bestandteile oder Inhaltsstoffe enthalten; Beispiele hierfür sind Creamer, Milchpulver aller Art, Zucker, Zuckerersatzstoffe, Süßstoffe, Instantkaffee (Löskaffee), Salz, Aromen und Aromastoffe und dergleichen.The coffee-containing according to the invention instant drinks contain the powdery Composition generally in amounts of 5 to 90 wt .-%, in particular 20 to 80 wt .-%, preferably 45 to 75 wt .-%, based on the Instant drink. As previously mentioned, can such instant drinks also more Contain ingredients or ingredients; Examples are Creamer, Milk powder of all kinds, sugar, sugar substitutes, sweeteners, Instant coffee (dissolving coffee), Salt, flavors and aromas and the like.

Ein erfindungsgemäß bevorzugtes Instantgetränke ("Cappuccino-Getränk") nach der vorliegenden Erfindung hat beispielsweise die folgende Komposition bzw. Rezeptur: Pulverförmige Zusammensetzung nach der Erfindung 65–75 Gew.-Teile Creamer 20–30 Gew.-Teile Instantkaffee (Löskaffee) 1–10 Gew.-Teile Salz 0,01–0,5 Gew.-Teile wobei alle vorgenannten Gewichtsanteilangaben mit jeweils ± 10 % (relativ) variiert werden können.An inventively preferred instant beverage ("cappuccino beverage") according to the present invention, for example, has the following composition or recipe: Powdery composition according to the invention 65-75 parts by weight Creamer 20-30 parts by weight Instant coffee (dissolving coffee) 1-10 parts by weight salt 0.01-0.5 parts by weight wherein all of the abovementioned proportions by weight can be varied in each case by ± 10% (relative).

Ein weiteres erfindungsgemäß besonders bevorzugtes Instantgetränk ("Cappuccino-Getränk") nach der vorliegenden Erfindung hat beispielsweise die folgende Komposition bzw. Rezeptur: Pulverförmige Zusammensetzung nach der Erfindung 45–55 Gew.-Teile Creamer 35–45 Gew.-Teile Instantkaffee (Löskaffee) 1–10 Gew.-Teile Salz 0,01–0,5 Gew.-Teile wobei alle vorgenannten Gewichtsanteilangaben jeweils mit ± 10 % (relativ) variiert werden können.Another inventively particularly preferred instant beverage ("cappuccino drink") according to the present invention, for example, has the following composition or recipe: Powdery composition according to the invention 45-55 parts by weight Creamer 35-45 parts by weight Instant coffee (dissolving coffee) 1-10 parts by weight salt 0.01-0.5 parts by weight wherein all of the abovementioned percentages by weight can be varied in each case by ± 10% (relative).

Mit der vorliegenden Erfindung sind eine Reihe von Vorteilen verbunden:
Die erfindungsgemäße pulverförmige Zusammensetzung enthält Röstkaffee in feinvermahlener bzw. feinverteilter Form, eingeschlossen in bzw. umgeben von einer Matrix aus Kaffeeweißer und/oder Zucker und gegebenenfalls weiteren Inhaltsstoffen bzw. Bestandteilen, wie zuvor beschrieben. Auf diese Weise wird feinzerkleinerter bzw. feinvermahlener Röstkaffee in die Matrix aus Kaffeeweißer und/oder Zucker und gegebenenfalls weiteren Inhaltsstoffen bzw. Bestandteilen eingeschlossen und somit wirksam gegen Oxidation und/oder Feuchtigkeit geschützt bzw. hiergegen konserviert. Folglich eignet sich die resultierende pulverförmige Zusammensetzung nach der vorliegenden Erfindung, welche das in die Matrix aus Kaffeeweißer und/oder Zucker und gegebenenfalls weiteren Inhaltsstoffen bzw. Bestandteilen eingebettete feinvermahlene Röstkaffeepulver enthält, insbesondere zur Verwendung in Instantgetränken, vorzugsweise kaffeehaltigen Instantgetränken (speziell Cappuccino-Getränken). Bei der Aufbereitung dieser Instantgetränke mit Wasser wird die pulverförmige Zusammensetzung nach der vorliegenden Erfindung rasch dispergiert und kann somit als Geschmacksoptimierung des Kaffeegeschmacks fungieren.A number of advantages are associated with the present invention:
The pulverulent composition according to the invention contains roasted coffee in finely divided or finely divided form, enclosed in or surrounded by a matrix of coffee whitener and / or sugar and optionally further ingredients or components, as described above. In this way finely comminuted or finely ground roasted coffee is enclosed in the matrix of coffee whitener and / or sugar and optionally further ingredients or constituents and thus effectively protected against oxidation and / or moisture or preserved therefrom. Thus, the resulting powdered composition of the present invention containing the finely ground roasted coffee powder embedded in the matrix of coffee whitener and / or sugar and optionally other ingredients is particularly suitable for use in instant beverages, preferably instant coffee-containing beverages (especially cappuccino drinks). , In the preparation of these instant beverages with water, the powdery composition according to the present invention is rapidly dispersed and thus can function as flavor enhancement of the coffee flavor.

Da die Matrix im wesentlichen frei von Kakaoanteilen ist, insbesondere keine Kakaomasse und/oder kein Kakaopulver enthält, eignet sie sich auch zur Verwendung in solchen Systemen bzw. Instantgetränken, in denen eine Kakaonote nicht gewünscht ist.There the matrix is substantially free of cocoa fractions, in particular Does not contain cocoa mass and / or cocoa powder, it is also suitable for Use in such systems or instant drinks, in which a cocoa note not wished is.

Zudem wir durch die besondere Matrix aus Kaffeeweißer und/oder Zucker sowie gegebenenfalls weiteren Inhaltsstoffen bzw. Bestandteilen mit hierin eingelagertem feinstvermahlenem Röstkaffee ausgeschlossen, daß der sich ansonsten unlösliche gemahlene Röstkaffee als Absatz im Mund- und Rachenbereich bemerkbar macht: Der haptische Eindruck beim Verzehr der zuvor beschriebenen Instantgetränke, welche neben der pulverförmigen Zusammensetzung nach der vorliegenden Erfindung auch noch weitere Bestandteile enthalten, wie z. B. Creamer, Milchpulver aller Art, Zucker, Zuckerersatzstoffe, Süßstoffe, Instantkaffee (Löskaffee), Salz, Aromen und Aromastoffe und dergleichen, ist gleichzusetzen mit kakaohaltigen Instantgetränkepulvern im aufgelösten Zustand.moreover we through the special matrix of coffee whitener and / or sugar as well as optionally further ingredients or components with incorporated herein Finely ground roasted coffee excluded that the otherwise insoluble ground roasted coffee as a paragraph in the mouth and throat area makes noticeable: the haptic Impression when eating the previously described instant drinks, which next to the powdery one Composition according to the present invention also further Contain ingredients such. B. Creamer, milk powder of all kinds, Sugar, sugar substitutes, sweeteners, Instant coffee (dissolving coffee), Salt, flavors and aromas and the like is to be equated with cocoa-containing instant beverage powders in the resolved Status.

Weitere Ausgestaltungen, Abwandlungen und Variationen sowie Vorteile der vorliegenden Erfindung sind für den Fachmann beim Lesen der Beschreibung ohne weiteres erkennbar und realisierbar, ohne daß er dabei den Rahmen der vorliegenden Erfindung verläßt.Further Configurations, modifications and variations as well as advantages of present invention are for the person skilled in the art readily discernible when reading the description and realizable without him the scope of the present invention leaves.

Die vorliegende Erfindung wird anhand des folgenden Ausführungsbeispiel veranschaulicht, welches die vorliegende Erfindung jedoch nicht beschränkt.The The present invention will become apparent from the following embodiment however, which does not illustrate the present invention limited.

Ausführungsbeispiel:Embodiment:

In einer Mischvorrichtung werden 35 bis 45 Gew.-Teile Zucker (Saccharose bzw. Rohrzucker), 15 bis 20 Gew.-Teile Kaffeepulver, 30 bis 40 Gew.-Teile Kaffeeweißer, 5 bis 8 Gew.-Teile Pflanzenfett und 0,01 bis 0,5 Gew.-Teile Vanillin innig miteinander vermischt und auf diese Weise homogenisiert.In 35 to 45 parts by weight of sugar (sucrose or cane sugar), 15 to 20 parts by weight of coffee powder, 30 to 40 parts by weight Coffee whitener, 5 to 8 parts by weight vegetable fat and 0.01 to 0.5 parts by weight vanillin intimately mixed together and homogenized in this way.

Der Kaffeeweißer setzt sich aus folgenden Rohstoffen zusammen: Glukosesirup (DE 28-31) 45–55 Gew.-Teile Kokosfett (gehärtet) 30–40 Gew.-Teile Lactose 5–15 Gew.-Teile Natriumcaseinat 1–5 Gew.-Teile Stabilisatoren, Emulgatoren, Trennmittel und gegebenenfalls Färbemittel 1–10 Gew.-Teile The coffee whitener is composed of the following raw materials: Glucose syrup (DE 28-31) 45-55 parts by weight Coconut fat (hardened) 30-40 parts by weight lactose 5-15 parts by weight sodium caseinate 1-5 parts by weight Stabilizers, emulsifiers, release agents and optionally colorants 1-10 parts by weight

Anschließend wird die homogenisierte Mischung einem ersten Walzdurchgang unterworfen. Zu diesem Zweck wird die homogenisierte Mischung in einem Zwei-Walzwerk in einem Durchlauf auf eine mittlere Teilchengröße von etwa 150 μm gebracht.Subsequently, will subjected the homogenized mixture to a first rolling pass. For this purpose, the homogenised mixture in a two-roll mill brought in one run to an average particle size of about 150 microns.

Anschließend wird die vorgewalzte Mischung einer Feinwalzung unterzogen. Zu diesem Zweck wird das Ganze in einem Durchlauf in einem Fünf-Walzwerk gewalzt, so daß eine trockene und kompakte Masse mit einer Feinheit von etwa 28 μm mittlere Teilchengröße resultiert.Subsequently, will subjected the pre-rolled mixture to a fine rolling. To this The purpose is to roll it all in one pass in a five-roll mill, so that one dry and compact mass with a fineness of about 28 microns medium Particle size results.

Schließlich wird in einem Pflugscharmischer die zuvor erhaltene, trockene, kompakte Masse in ein fließ- bzw. rieselfähiges Pulver umgewandelt.Finally will in a plowshare mixer the previously obtained, dry, compact Mass into a flow or free-flowing Powder converted.

Es resultiert eine erfindungsgemäße pulverförmige Zusammensetzung, welche 15 bis 20 Gew.-Teile Röstkaffeepulver, eingebettet in eine Matrix aus Kaffeeweißer, Zucker, Pflanzenfett und Vanillin, enthält.It results in a powdery composition according to the invention, which 15 to 20 parts by weight roasted coffee powder, embedded in a matrix of coffee whitener, sugar, vegetable fat and Vanillin, contains.

In bezug auf die Sensorik zeigt die erfindungsgemäße pulverförmige Zusammensetzung einen Geruch mit starker Röstkaffeenote.In With regard to the sensor technology, the powdery composition according to the invention shows a Smell with strong roasted coffee note.

Die resultierende erfindungsgemäße pulverförmige Zusammensetzung wird anschließend in zwei kaffeehaltige Instantgetränke ("Cappucino-Getränke") inkorporiert, welche die folgenden Zusammensetzungen aufweisen: Zusammensetzung 1: Pulverförmige Zusammensetzung wie zuvor hergestellt 65–75 Gew.-Teile Creamer 20–30 Gew.-Teile Instantkaffee (Löskaffee) 1–10 Gew.-Teile Salz 0,01–0,5 Gew.-Teile Zusammensetzung 2: Pulverförmige Zusammensetzung wie zuvor hergestellt 45–55 Gew.-Teile Creamer 35–45 Gew.-Teile Instantkaffee (Löskaffee) 1–10 Gew.-Teile Salz 0,01–0,5 Gew.-Teile The resulting powdered composition of the invention is then incorporated into two instant coffee drinks ("cappuccino drinks") which have the following compositions: Composition 1: Powdered composition as prepared previously 65-75 parts by weight Creamer 20-30 parts by weight Instant coffee (dissolving coffee) 1-10 parts by weight salt 0.01-0.5 parts by weight Composition 2: Powdered composition as prepared previously 45-55 parts by weight Creamer 35-45 parts by weight Instant coffee (dissolving coffee) 1-10 parts by weight salt 0.01-0.5 parts by weight

Bei Aufbereitung dieser Instantgetränke mit heißem Wasser macht sich eine angenehme Röstkaffeenote im Geruch, aber auch im Geschmack bemerkbar.at Preparation of these instant drinks with hot Water makes a pleasant roasted coffee note in the smell, though also noticeable in the taste.

Der haptische Eindruck beim Verzehr dieser Getränke ist gleichzusetzen mit herkömmlichen Instantgetränkepulvern im aufgelösten Zustand. Beim Verzehr macht sich der Röstkaffee infolge der Einbettung in die Matrix nicht als Absatz im Mund- und Rachenbereich bemerkbar.The haptic impression when consuming these drinks is equivalent to conventional instant beverage powders in the dissolved state. When consumed, the roasted coffee is due to the embedding in the Matrix not as a paragraph in the mouth and throat noticeable.

Claims (28)

Pulverförmige Zusammensetzung nach DE 10 2004 030 200.6-26, enthaltend Röstkaffeepulver in fein vermahlener Form, wobei das Röstkaffeepulver in eine Matrix eingelagert oder eingebettet ist oder hiervon umgeben ist, dadurch gekennzeichnet, daß die Matrix Kaffeeweißer und/oder Zucker, vorzugsweise Kaffeeweißer und Zucker, umfaßt.Powdery composition according to DE 10 2004 030 200.6-26, containing roasted coffee powder in finely ground form, wherein the roast coffee powder is embedded in or embedded in or surrounded by a matrix, characterized in that the matrix is coffee whitener and / or sugar, preferably coffee whitener and sugar, includes. Pulverförmige Zusammensetzung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß sie 1 bis 45 Gew.-%, insbesondere 5 bis 25 Gew.-%, vorzugsweise 10 bis 20 Gew.-%, ganz besonderes bevorzugt 15 bis 20 Gew.-%, Röstkaffeepulver, bezogen auf die pulverförmige Zusammensetzung, enthält und/oder daß der Matrixanteil 99 bis 55 Gew.-%, insbesondere 95 bis 75 Gew.-%, vorzugsweise 90 bis 80 Gew.-%, ganz besonderes bevorzugt 80 bis 85 Gew.-%, bezogen auf die pulverförmige Zusammensetzung, ausmacht.powdery Composition according to claim 1, characterized in that it is 1 to 45% by weight, in particular 5 to 25% by weight, preferably 10 to 20% by weight, very particularly preferably 15 to 20% by weight, roasted coffee powder, based on the powdery Composition containing and / or that the Matrix content 99 to 55 wt .-%, in particular 95 to 75 wt .-%, preferably 90 to 80 wt .-%, very particularly preferably 80 to 85 wt .-%, based on the powdery Composition, makes up. Pulverförmige Zusammensetzung nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Matrix außerdem weitere Bestandteile oder Komponenten umfaßt, insbesondere ausgewählt aus der Gruppe von Fetten, Fettderivaten und anderen fettbasierten Systemen, bevorzugt pflanzlichen Fetten, Fettderivaten und fettbasierten Systemen, insbesondere Pflanzenfetten.powdery Composition according to Claim 1 or 2, characterized that the Matrix as well further constituents or components, in particular selected from the group of fats, fat derivatives and other fat-based systems, preferably vegetable fats, fat derivatives and fat-based systems, especially vegetable fats. Pulverförmige Zusammensetzung nach einem oder mehreren der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß die Matrix 20 bis 75 Gew.-%, insbesondere 25 bis 70 Gew.-%, vorzugsweise 30 bis 45 Gew.-%, Kaffeeweißer enthält, bezogen auf die pulverförmige Zusammensetzung, und/oder daß die Matrix 20 bis 80 Gew.-%, insbesondere 25 bis 65 Gew.-%, vorzugsweise 30 bis 50 Gew.-%, Zucker, insbesondere Rohrzucker, enthält, bezogen auf die pulverförmige Zusammensetzung, und/oder daß die Matrix 1 bis 20 Gew.-%, insbesondere 2,5 bis 10 Gew.%, vorzugsweise 5 bis 8 Gew.-%, Fette, Fettderivate und/oder andere fettbasierte Systeme enthält, bezogen auf die pulverförmige Zusammensetzung.powdery Composition according to one or more of the preceding claims, characterized that the Matrix 20 to 75 wt .-%, in particular 25 to 70 wt .-%, preferably 30 to 45 wt .-%, coffee whitener contains based on the powdery Composition, and / or that the Matrix 20 to 80 wt .-%, in particular 25 to 65 wt .-%, preferably 30 to 50 wt .-%, sugar, in particular cane sugar, based, based on the powdery Composition, and / or that the Matrix 1 to 20 wt .-%, in particular 2.5 to 10 wt.%, Preferably 5 to 8 wt .-%, fats, fat derivatives and / or other fat-based Contains systems based on the powdery Composition. Pulverförmige Zusammensetzung nach einem oder mehreren der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß die Matrix außerdem weitere Inhaltsstoffe enthält, insbesondere ausgewählt aus der Gruppe von Aromen und Aromazusätzen, wie Vanillin; Lecithinen; Verarbeitungshilfsmitteln; Creamern; Milchpulvern aller Art und dergleichen sowie deren Mischungen.powdery Composition according to one or more of the preceding claims, characterized that the Matrix as well contains other ingredients, especially selected from the group of flavors and flavor additives, such as vanillin; lecithins; Processing aids; creamers; Milk powders of all kinds and the like as well as their mixtures. Pulverförmige Zusammensetzung nach einem oder mehreren der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß die pulverförmige Zusammensetzung bzw. die Matrix außerdem Aromen und/oder Aromazusätze, insbesondere Vanillin, in Mengen von 0,01 bis 5 Gew.-%, insbesondere 0,01 bis 2 Gew.-%, vorzugsweise 0,01 bis 1 Gew.-%, enthält, bezogen auf die pulverförmige Zusammensetzung.powdery Composition according to one or more of the preceding claims, characterized that the powdery Composition or the matrix also flavors and / or flavor additives, in particular Vanillin, in amounts of 0.01 to 5 wt .-%, in particular 0.01 to 2 wt .-%, preferably 0.01 to 1 wt .-%, based on the powdered composition. Pulverförmige Zusammensetzung nach einem oder mehreren der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß die Teilchen der pulverförmigen Zusammensetzung im Mittel eine Teilchengröße von 1 bis 100 μm, vorzugsweise 10 bis 35 μm, bevorzugt etwa 30 μm, aufweisen, insbesondere wobei mindestens 90 % der Teilchen die vorgenannten Teilchengrößen aufweisen.powdery Composition according to one or more of the preceding claims, characterized that the Particles of powdery Composition on average a particle size of 1 to 100 microns, preferably 10 to 35 μm, preferably about 30 μm, in particular wherein at least 90% of the particles are the aforementioned Have particle sizes. Pulverförmige Zusammensetzung nach einem oder mehreren der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß die pulverförmige Zusammensetzung eine Schüttdichte von 200 bis 700 g/l, insbesondere 400 bis 600 g/l, vorzugsweise 500 bis 575 g/l, aufweist.powdery Composition according to one or more of the preceding claims, characterized that the powdery Composition a bulk density from 200 to 700 g / l, in particular from 400 to 600 g / l, preferably 500 to 575 g / l. Pulverförmige Zusammensetzung nach einem oder mehreren der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß das in der Matrix befindliche Röstkaffeepulver bzw. die pulverförmige Zusammensetzung in Wasser dispergierbar ist.powdery Composition according to one or more of the preceding claims, characterized that this Roasted coffee powder in the matrix or the powdery Composition is dispersible in water. Pulverförmige Zusammensetzung nach einem oder mehreren der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß die Matrix und/oder die pulverförmige Zusammensetzung zumindest im wesentlichen keinen Kakaoanteil enthält, insbesondere keine Kakaomasse und/oder kein Kakaopulver.powdery Composition according to one or more of the preceding claims, characterized that the Matrix and / or the powdery Composition contains at least substantially no cocoa content, in particular no cocoa mass and / or cocoa powder. Pulverförmige Zusammensetzung nach einem oder mehreren der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß die Matrix das Röstkaffeepulver und/oder die Geschmacks- und Aromastoffe des Röstkaffeepulvers schützt und/oder konserviert, insbesondere vor Oxidation und/oder Feuchtigkeit.powdery Composition according to one or more of the preceding claims, characterized that the Matrix the roasted coffee powder and / or the flavor and aroma of the roasted coffee powder protects and / or conserved, in particular against oxidation and / or moisture. Pulverförmige Zusammensetzung nach einem oder mehreren der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß der Kaffeeweißer ein Kaffeeweißer auf Milchbasis oder ein Kaffeeweißer auf milchfreier Basis ist und/oder daß der Kaffeeweißer löslich, insbesondere wasserlöslich ist.Powdery composition according to one or more of the preceding claims, characterized in that the coffee whitener is a milk whitener or a whitener on a dairy-free basis and / or that the whitener is soluble, in particular water-soluble. Pulverförmige Zusammensetzung nach einem oder mehreren der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß der Kaffeeweißer Proteine, Fette und/oder Süßungsmittel enthält.powdery Composition according to one or more of the preceding claims, characterized that the creamer Proteins, fats and / or sweeteners contains. Pulverförmige Zusammensetzung nach Anspruch 13, dadurch gekennzeichnet, daß der Kaffeeweißer gegebenenfalls weitere Bestandteile enthalten kann, insbesondere ausgewählt aus der Gruppe von Emulgatoren, Stabilisatoren, Füllstoffen, Aromen und Aromastoffen, Trennmitteln, Kohlenhydraten und dergleichen.powdery Composition according to claim 13, characterized in that the coffee whitener is optionally may contain further constituents, in particular selected from the group of emulsifiers, stabilizers, fillers, flavors and flavorings, Release agents, carbohydrates and the like. Pulverförmige Zusammensetzung nach Anspruch 13 oder 14, dadurch gekennzeichnet, daß die Proteine ausgewählt sind aus Caseinen, insbesondere in Form von Caseinaten, vorzugsweise Calciumcaseinat, und/oder daß die Fette ausgewählt sind aus pflanzlichen Fetten, insbesondere Kokosfetten, und/oder daß die Süßungsmittel ausgewählt sind aus Kohlenhydraten, insbesondere Glukosesirup, Weizensirup, Sucrose, Dextrose, Fructose, Lactose, Maltodextrin und dergleichen sowie deren Mischungen, insbesondere wobei Sirupe mit Dextroseäquivalenten von 20 bis 45, insbesondere 25 bis 35, eingesetzt werden.powdery Composition according to Claim 13 or 14, characterized that the Proteins selected are preferably from Caseinen, in particular in the form of caseinates Calcium caseinate, and / or that the Fats selected are from vegetable fats, especially coconut fats, and / or that the sweeteners selected are carbohydrates, especially glucose syrup, wheat syrup, Sucrose, dextrose, fructose, lactose, maltodextrin and the like and mixtures thereof, in particular wherein dextrose equivalent syrups from 20 to 45, especially 25 to 35, are used. Pulverförmige Zusammensetzung nach einem oder mehreren der vorangehenden Ansprüche, gekennzeichnet durch die folgende Rezeptur: Kaffeeweißer 30–40 Gew.-Teile Zucker 35–45 Gew.-Teile Röstkaffeepulver (gemahlen) 15–20 Gew.-Teile Pflanzenfett 5–8 Gew.-Teile Vanillin 0,01–0,5 Gew.-Teile
wobei alle vorgenannten Gewichtsteilangaben jeweils mit ± 10 % (relativ) variiert werden können.Powdery composition according to one or more of the preceding claims, characterized by the following formulation: creamer 30-40 parts by weight sugar 35-45 parts by weight Roasted coffee powder (ground) 15-20 parts by weight vegetable fat 5-8 parts by weight vanillin 0.01-0.5 parts by weight
wherein all of the abovementioned parts by weight can each be varied by ± 10% (relative). Verfahren zur Herstellung einer pulverförmigen Zusammensetzung nach einem der Ansprüche 1 bis 16, dadurch gekennzeichnet, daß man zunächst die einzelnen Bestandteile der pulverförmigen Zusammensetzung nach einem der Ansprüche 1 bis 16 homogenisiert, vorzugsweise durch Mischen im trockenen Zustand, und anschließend die homogenisierten Bestandteile auf die gewünschte Teilchengröße einstellt, insbesondere durch Zerkleinern, wobei hierbei gleichermaßen eine Einlagerung des Röstkaffeepulvers in die Matrix aus Kaffeeweißer und/oder Zucker sowie gegebenenfalls weiteren Bestandteilen, wie zuvor definiert, erfolgt, gegebenenfalls gefolgt von einem Verfahrensschritt, bei dem die in die gewünschte Teilchengröße gebrachte pulverförmige Zusammensetzung in ein fließfähiges Pulver umgesetzt wird.Process for the preparation of a powdered composition according to one of the claims 1 to 16, characterized in that first the individual components the powdery one Composition according to one of claims 1 to 16 homogenized, preferably by mixing in the dry state, and then the adjusted homogenized ingredients to the desired particle size, in particular by crushing, this case equally a Storage of the roasted coffee powder into the matrix of coffee whitener and / or sugar and optionally other ingredients, such as previously defined, followed, if appropriate, by a method step, in which the in the desired Particle size brought powdery Composition in a flowable powder is implemented. Verfahren nach Anspruch 17, dadurch gekennzeichnet, daß der Verfahrensschritt des Einstellens der Teilchengröße, insbesondere des Zerkleinerns, in mehreren, vorzugsweise mindestens zwei Verfahrensschritten erfolgt und/oder daß das Einstellen der Teilchengröße, insbesondere Zerkleinern, durch Walzen und Feinwalzen der homogenisierten Mischung der einzelnen Bestandteile erfolgt, insbesondere in einem Walzwerk, wobei hierdurch gleichzeitig eine Einlagerung des Röstkaffeepulvers in die Matrix aus Kaffeeweißer und/oder Zucker sowie gegebenenfalls weiteren Bestandteilen, wie zuvor definiert, erfolgt.Method according to claim 17, characterized in that that the Process step of adjusting the particle size, in particular the comminution, takes place in several, preferably at least two process steps and / or that Adjusting the particle size, in particular Crushing, by rolling and fine rolling the homogenized mixture the individual components takes place, in particular in a rolling mill, wherein This simultaneously storage of the roasted coffee powder in the matrix from coffee whitener and / or sugar and optionally other ingredients, such as previously defined takes place. Verfahren nach Anspruch 17 oder 18, dadurch gekennzeichnet, daß das Einstellen der Teilchengröße, insbesondere Zerkleinern, in zwei aufeinanderfolgenden Verfahrensschritten erfolgt.Method according to claim 17 or 18, characterized that this Adjusting the particle size, in particular Crushing, carried out in two successive steps. Verfahren nach Anspruch 19, dadurch gekennzeichnet, daß in einem ersten Zerkleinerungsschritt die Mischung der einzelnen Bestandteile in einem Zwei-Walzwerk vorgewalzt wird und nachfolgend in einem Fünf-Walzwerk auf die gewünschte Teilchenendgröße eingestellt wird.Method according to claim 19, characterized that in a first crushing step, the mixture of the individual components is rolled in a two-roll mill and subsequently in a five-roll mill on the desired Particle size adjusted becomes. Verfahren nach einem oder mehreren der Ansprüche 17 bis 20, dadurch gekennzeichnet, daß die im abschließenden Verfahrensschritt durchgeführte Überführung in ein fließfähiges Pulver mittels eines Pflugscharmischers erfolgt.Method according to one or more of claims 17 to 20, characterized in that the in the final Process step carried over in a flowable powder by means of a plowshare mixer. Verwendung einer pulverförmigen Zusammensetzung, wie in den Ansprüchen 1 bis 16 definiert, in kaffeehaltigen Instantgetränken, insbesondere Cappuccino-Getränken.Use of a powdered composition, such as in the claims 1 to 16, in instant coffee beverages, in particular Cappuccino beverages. Verwendung nach Anspruch 22, dadurch gekennzeichnet, daß die pulverförmige Zusammensetzung nach einem der Ansprüche 1 bis 16 zusammen mit weiteren Bestandteilen eingesetzt wird, insbesondere ausgewählt aus der Gruppe von Creamern, Milchpulvern aller Art, Zuckern, Zuckerersatzstoffen, Süßstoffen, Instantkaffee (Löskaffee), Salz, Aromen und Aromastoffen und dergleichen, sowie deren Mischungen.Use according to Claim 22, characterized in that the pulverulent composition according to one of Claims 1 to 16 is used together with further constituents, in particular from selected from the group of creamers, milk powders of all kinds, sugars, sugar substitutes, sweeteners, instant coffee (dissolving coffee), salt, flavors and flavorings, and the like, and mixtures thereof. Kaffeehaltiges Instantgetränk, insbesondere Cappuccino-Getränk, enthaltend eine pulverförmige Zusammensetzung, wie in den Ansprüchen 1 bis 16 definiert.Coffee-containing instant drink, in particular cappuccino drink, containing a powdery Composition as defined in claims 1 to 16. Instantgetränk nach Anspruch 24, enthaltend die pulverförmige Zusammensetzung der Ansprüche 1 bis 16 in Mengen von 5 bis 90 Gew.-%, insbesondere 20 bis 80 Gew.-%, vorzugsweise 45 bis 75 Gew.-%, bezogen auf das Instantgetränk.Instant beverage according to claim 24, containing the powdery composition of claims 1 to 16 in amounts of 5 to 90 wt .-%, in particular 20 to 80 wt .-%, preferably 45 to 75 wt .-%, based on the instant beverage. Instantgetränk nach Anspruch 24 oder 25, enthaltend außerdem weitere Bestandteile oder Inhaltsstoffe, insbesondere ausgewählt aus der Gruppe von Creamern, Milchpulvern aller Art, Zuckern, Zuckerersatzstoffen, Süßstoffen, Instantkaffee (Löskaffee), Salz, Aromen und Aromastoffen und dergleichen sowie deren Mischungen.Instant beverage according to claim 24 or 25, also containing further constituents or ingredients, especially selected from the group of creamers, Milk powders of all kinds, sugars, sugar substitutes, sweeteners, Instant coffee (dissolving coffee), Salt, flavors and flavorings and the like, and mixtures thereof. Instantgetränk nach einem der Ansprüche 24 bis 26, gekennzeichnet durch die folgende Rezeptur: Pulverförmige Zusammensetzung nach den Ansprüchen 1 bis 16 65–75 Gew.-Teile Creamer 20–30 Gew.-Teile Instantkaffee (Löskaffee) 1–10 Gew.-Teile Salz 0,01–0,5 Gew.-Teile
wobei alle vorgenannten Gewichtsteilangaben jeweils mit ± 10 % (relativ) variiert werden können.Instant beverage according to one of Claims 24 to 26, characterized by the following recipe: A powdery composition according to claims 1 to 16 65-75 parts by weight Creamer 20-30 parts by weight Instant coffee (dissolving coffee) 1-10 parts by weight salt 0.01-0.5 parts by weight
wherein all of the abovementioned parts by weight can each be varied by ± 10% (relative). Instantgetränk nach einem der Ansprüche 24 bis 26, gekennzeichnet durch die folgende Rezeptur: Pulverförmige Zusammensetzung nach den Ansprüchen 1 bis 16 45–55 Gew.-Teile Creamer 35–45 Gew.-Teile Instantkaffee (Löskaffee) 1–10 Gew.-Teile Salz 0,01–0,5 Gew.-Teile
wobei alle vorgenannten Gewichtsteilangaben jeweils mit ± 10 % (relativ) variiert werden können.Instant beverage according to one of Claims 24 to 26, characterized by the following recipe: A powdery composition according to claims 1 to 16 45-55 parts by weight Creamer 35-45 parts by weight Instant coffee (dissolving coffee) 1-10 parts by weight salt 0.01-0.5 parts by weight
wherein all of the abovementioned parts by weight can each be varied by ± 10% (relative).
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