DE10153989A1 - Device and method for improving product quality - Google Patents

Device and method for improving product quality

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DE10153989A1 DE2001153989 DE10153989A DE10153989A1 DE 10153989 A1 DE10153989 A1 DE 10153989A1 DE 2001153989 DE2001153989 DE 2001153989 DE 10153989 A DE10153989 A DE 10153989A DE 10153989 A1 DE10153989 A1 DE 10153989A1
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Abstract

The invention relates to a raw goods container for the transport of meat, meat-like products and/or solid and liquid spices or additives, comprising a means on which data can be stored and recalled, which permits a unique identification of the transported goods and a report of the preparation steps already undergone.

Description

Die vorliegende Erfindung betrifft einen Rohwarenbehälter zum Transport von Fleisch, fleischähnlichen Produkten und/oder festen sowie flüssigen Gewürzen oder Zusatzstoffen, der ein Mittel aufweist, auf dem Daten gespeichert und abgerufen werden können, die eine eindeutige Identifikation der transportierten Waren ermöglicht. The present invention relates to a raw material container for transporting Meat, meat-like products and / or solid and liquid spices or Additives that have a means on which data is stored and retrieved can be a unique identification of the transported goods allows.

Produktsicherheit, insbesondere bei Lebensmitteln, spielt heutzutage eine immer größere Rolle. Dabei ist es sehr wichtig, daß für die Herstellung des jeweiligen Lebensmittels die richtigen Rohstoffe verwendet werden und daß es nachvollziehbar ist, welche Rohstoffe für welches Produkt eingesetzt worden sind. Product safety, especially in the case of food, always plays an important role these days bigger role. It is very important that for the manufacture of each Food the right raw materials are used and that it is understandable is which raw materials have been used for which product.

Der vorliegenden Erfindung liegt deshalb die Aufgabe zugrunde, eine einfache und technisch wenig aufwendige Vorrichtung bereitzustellen, mit der eine Identifikation der eingesetzten Rohstoffe möglich ist. The present invention is therefore based on the object of a simple and To provide a technically inexpensive device with which identification of the raw materials used is possible.

Gelöst wird die Aufgabe erfindungsgemäß mit einem Rohwarenbehälter zum Transport von Fleisch, fleischähnlichen Produkten und/oder festen sowie flüssigen Gewürzen oder Zusatzstoffen, der ein Mittel aufweist, auf dem Daten gespeichert und abgerufen werden können, die eine eindeutige Identifikation der transportierten Waren ermöglicht. The object is achieved according to the invention with a raw material container Transport of meat, meat-like products and / or solid and liquid Spices or additives that have an agent on which data is stored and can be called up, which uniquely identify the transported Goods enabled.

Erfindungsgemäß müssen auf dem Mittel Daten abgespeichert und abgerufen werden können, die eine eindeutige Identifikation der transportierten Waren ermöglicht. Vorzugsweise beinhalten diese Daten insbesondere Informationen über die Art, das Gewicht, den Hersteller und/oder die Zusammensetzung des Fleisches oder der fleischähnlichen Produkte. Weiterhin kann das Mittel Daten über den Zugabezeitpunkt des Fleisches oder der fleischartigen Produkte zu dem jeweiligen Verarbeitungsprozess, eine Rohwarenkennung und den Bereitstellungszeitpunkt der Rohwaren beinhalten. According to the invention, data must be stored and called up on the medium can be a unique identification of the transported goods allows. This data preferably contains, in particular, information about the type, weight, manufacturer and / or composition of the meat or the meat-like products. The agent can also provide data on the Time of addition of the meat or meat-like products to the respective Processing process, a raw material identifier and the time of provision of the Include raw materials.

Vorzugsweise weist das Mittel zusätzliche Daten über die jeweiligen bereits durchlaufenen Verarbeitungsschritte des Fleisches oder der fleischähnlichen Produkte auf, so daß nicht nur eine eindeutige Identifikation der Waren, sondern deren bereits erfolgte Bearbeitung nachvollziehbar ist. The means preferably already has additional data about the respective data Processed processing steps of the meat or meat-like Products on, so that not only a clear identification of the goods, but the processing of which has already taken place is traceable.

Das Mittel, auf dem die Daten vorzugsweise drahtlos abgespeichert und abgerufen werden können, kann jedes beliebige dem Fachmann bekannte Mittel sein. Vorzugsweise ist das Mittel ein Barcode. In einer anderen bevorzugten Ausführungsform ist das Mittel ein Sensorchip. Dieser Sensorchip wird vorzugsweise in einem abgeschlossenen Hohlraum vorgesehen, so daß er bei dem Herstellungsprozess nicht beschädigt werden kann. The means on which the data is preferably stored and called up wirelessly can be any means known to those skilled in the art. The means is preferably a barcode. In another preferred In one embodiment, the agent is a sensor chip. This sensor chip is preferred provided in a closed cavity so that it at the Manufacturing process can not be damaged.

Es war für den Fachmann überaus erstaunlich, daß es durch die Bereitstellung des erfindungsgemäßen Rohwarenbehälters gelingt, den Herstellungsprozess von Fleisch oder fleischähnlichen Produkten wesentlich sicherer zu gestalten. Beispielsweise wird durch den erfindungsgemäßen Rohwarenbehälter verhindert, daß falsche Zutaten einem Herstellungsprozess zugeführt werden. Des weiteren ist es mit dem erfindungsgemäßen Rohwarenbehälter möglich, einen Herstellungsprozess für Fleisch oder fleischähnliche Produkte lückenlos nachzuvollziehen. It was extremely surprising to the person skilled in the art that the provision of the raw material container according to the invention succeeds in the manufacturing process of To make meat or meat-like products much safer. For example, the raw material container according to the invention prevents that wrong ingredients are added to a manufacturing process. Furthermore is it is possible with the raw material container according to the invention, a Manufacturing process for meat or meat-like products without gaps understand.

Vorteilhafterweise werden die erfindungsgemäßen Rohwarenbehälter mit Fleischverarbeitungsmaschinen, vorzugsweise Zerkleinerungsmaschinen, eingesetzt, die eine Sende- und Empfangsanlage aufweisen, die mit dem Mittel zum Speichern und Abrufen der Daten bidirektional, vorzugsweise drahtlos gekoppelt ist. The raw material containers according to the invention are advantageously also Meat processing machines, preferably shredding machines, used, which have a transmitting and receiving system with the means for storing and retrieving the data is bidirectionally, preferably wirelessly coupled.

Vorzugsweise ist eine derartige Sende- und Empfangsanlage im Bereich des Beladens und/oder im Bereich des Entladens der jeweiligen Maschine angeordnet. Such a transmitting and receiving system is preferably in the range of Loading and / or arranged in the unloading area of the respective machine.

Ein weiterer Gegenstand der vorliegenden Erfindung ist ein Verfahren zur Verbesserung der Produktsicherheit bei Fleisch oder fleischähnlichen Produkten unter Einsatz mindestens eines erfindungsgemäßen Rohwarenbehälters und mindestens einer Fleischverarbeitungsmaschine, bei dem:

  • - die Empfangsanlage die jeweiligen Daten der zu übergebenden Rohwaren aus dem Mittel einliest,
  • - die Daten mindestens für die Dauer der Bearbeitung in der jeweiligen Maschine gespeichert werden und
  • - die Daten am Ende der Bearbeitung auf das Mittel des Rohwarenbehälters, der die bearbeiteten Waren aufnimmt, übertragen werden.
Another object of the present invention is a method for improving product safety in meat or meat-like products using at least one raw material container according to the invention and at least one meat processing machine, in which:
  • - the receiving system reads the respective data of the raw materials to be transferred from the agent,
  • - The data are stored in the respective machine for at least the duration of the processing and
  • - at the end of processing, the data is transferred to the means of the raw material container that holds the processed goods.

Vorzugsweise ist die Empfangsanlage mit einer Datenverarbeitungsanlage verbunden, in der Daten gespeichert sind, die mit den eingelesenen Daten verglichen werden und falls dieser Vergleich nicht zufriedenstellend ausfällt, die Annahme der zu übergebenden Rohware verweigert wird. The receiving system is preferably equipped with a data processing system connected, in which data are stored, which are compared with the read data and if this comparison is not satisfactory, the acceptance of the to be handed over raw goods to be handed over.

Weiterhin bevorzugt werden über die Empfangsanlage zusätzlich die Daten des Rohwarenbehälters, der das bearbeitete Fleisch oder die fleischähnlichen Produkte aufnimmt, eingelesen und anhand dieser Daten überprüft, ob dieser Behälter vor dem Beladen gereinigt worden ist. Falls dies nicht der Fall ist, wird die Abgabe des Fleisches oder der fleischähnlichen Produkte an diesen Behälter verweigert. Furthermore, the data of the Raw material container, the processed meat or meat-like products records, reads and uses this data to check whether this container is in front the loading has been cleaned. If this is not the case, the delivery of the Meat or the meat-like products are denied to this container.

Vorzugsweise werden die Prozessdaten und/oder die Kennung der jeweiligen Maschine, auf der das Fleisch oder die fleischähnlichen Produkte bearbeitet worden sind, auf das Mittel des Rohwarenbehälters, der die bearbeiteten Waren aufnimmt, übertragen, so daß am Ende des Herstellungsprozesses dessen lückenlose Verfolgung möglich ist. The process data and / or the identifier of the respective Machine on which the meat or meat-like products have been processed are on the average of the raw material container that holds the processed goods, transferred so that at the end of the manufacturing process its seamless Pursuit is possible.

Es war für den Fachmann überaus erstaunlich, daß es durch die Bereitstellung des erfindungsgemäßen Verfahrens gelingt, den Herstellungsprozess von Fleisch oder fleischähnlichen Produkten wesentlich sicherer zu gestalten. Beispielsweise wird durch das erfindungsgemäße Verfahren verhindert, daß falsche Zutaten einem Herstellungsprozess zugeführt werden. Des weiteren ist es mit dem erfindungsgemäßen Rohwarenbehälter möglich, einen Herstellungsprozess für Fleisch oder fleischähnliche Produkte lückenlos nachzuvollziehen. It was extremely surprising to the person skilled in the art that the provision of the The method according to the invention succeeds in the production process of meat or to make meat-like products much safer. For example prevented by the inventive method that wrong ingredients a Manufacturing process are fed. Furthermore, it is with the raw material container according to the invention possible, a manufacturing process for Meat or meat-like products fully traceable.

Im folgenden wird die Erfindung anhand der Fig. 1 und 2 erläutert. Diese Erläuterungen sind lediglich beispielhaft und schränken den allgemeinen Erfindungsgedanken nicht ein. The invention is explained below with reference to FIGS. 1 and 2. These explanations are only examples and do not limit the general idea of the invention.

Fig. 1 zeigt eine schematische Darstellung des erfindungsgemäßen Rohwarenbehälters und einer Sende- und Empfangsanlage basierend auf Transpondern. Fig. 1 shows a schematic representation of the raw material container of the invention and a transmission and reception system based on transponders.

Fig. 2 zeigt einen Kutter mit einer Sende- und Empfangsanlage. Fig. 2 shows a cutter with a transmitting and receiving system.

Fig. 1 zeigt die schematische Darstellung des Rohwarenbehälters 1, der ein Mittel 2 aufweist, auf dem Daten gespeichert und ausgelesen werden können. Der Speicher ist an der Außenseite des Rohwarenbehälters in einem verdeckten Hohlraum angeordnet, so daß er nicht beschädigt werden kann. Des weiteren ist der Speicher 2 über eine bidirektionale, schnurlose Kopplung 3 mit einer Sende- und Empfangseinrichtung 4 verbunden. Diese Sende- und Empfangseinrichtung 4 ist wiederum mit einem Sende- und Empfangsverstärker 5 verbunden, der über das Interface 6 mit einem Computer und/oder einer Maschinensteuerung 7 kommuniziert. Die Sende- und Empfangseinrichtung sowie der Verstärker und der Computer bzw. die Maschinensteuerung sind an einer Fleischverarbeitungsmaschine, beispielsweise an einer Zerkleinerungsmaschine, angeordnet. Sobald der Rohwarenbehälter in die Nähe der Fleischverarbeitungsmaschine gelangt, werden Daten, die eine eindeutige Identifikation der in dem Behälter transportierten Waren erlauben, von dem Speicherelement 2 über die bidirektionale Kopplung und die Sende- und Empfangseinrichtung an den Computer 7 weitergeleitet. Die Daten beinhalten die Art, das Gewicht, den Hersteller und die Zusammensetzung des Fleisches, das sich in dem Behälter befindet. Des weiteren beinhalten die Daten Informationen über die Prozessschritte, die das Fleisch bis dahin durchlaufen hat. Der Computer überprüft anhand der Daten, ob sich das in dem Rohwarenbehälter befindliche Fleisch für den anstehenden Produktionsschritt vorgesehen ist und/oder ob das Fleisch gegebenenfalls zu einer Charge gehört, die beispielsweise durch eine Verunreinigung kontaminiert ist. Falls dieser Test negativ verläuft, wird die Annahme des Fleisches verweigert. Wird das Fleisch hingegen angenommen, wird die Annahme von dem Computer an eine Leitstelle gesendet, die ein zusätzliches Protokoll des Produktionsprozesses erstellt. Nach dem jeweiligen Bearbeitungsschritt wird das Fleisch oder die Fleischartigen Produkte an einen weiteren Behälter abgegeben. Gleichzeitig werden auf das Mittel 2 Daten übertragen, die eine eindeutige Identifikation des in dem Behälter befindlichen Inhalts und dessen bisher durchlaufene Arbeitsschritte erlauben. Fig. 1 shows the schematic representation of the raw material container 1, which has a means 2, can be stored on the data and read out. The memory is arranged on the outside of the raw material container in a hidden cavity so that it cannot be damaged. Furthermore, the memory 2 is connected to a transmitting and receiving device 4 via a bidirectional, cordless coupling 3 . This transmitting and receiving device 4 is in turn connected to a transmitting and receiving amplifier 5 , which communicates via the interface 6 with a computer and / or a machine controller 7 . The transmitting and receiving device as well as the amplifier and the computer or the machine control are arranged on a meat processing machine, for example on a shredding machine. As soon as the raw material container reaches the vicinity of the meat processing machine, data which allow a clear identification of the goods transported in the container are forwarded from the storage element 2 to the computer 7 via the bidirectional coupling and the transmitting and receiving device. The data include the type, weight, manufacturer and composition of the meat contained in the container. Furthermore, the data contain information about the process steps that the meat has gone through until then. The computer uses the data to check whether the meat in the raw material container is intended for the upcoming production step and / or whether the meat belongs to a batch that is contaminated, for example, by contamination. If this test is negative, the meat will be refused. However, if the meat is accepted, the acceptance is sent from the computer to a control center, which creates an additional log of the production process. After the respective processing step, the meat or the meat-like products are delivered to another container. At the same time, data are transmitted to the means 2 , which allow a clear identification of the content in the container and the work steps that have been carried out so far.

Fig. 2 zeigt eine Fleischzerkleinerungsvorrichtung 18. Die Fleischzerkleinerungsvorrichtung weist u. a. einen Deckel 8, einen Messerkopf 10, einen Messerdeckel 9, eine Schüssel 12, eine Beschickungsanlage 13, ein Bedienpult 15 und einen Produktauswerfer 17 auf. Im Bereich der Beschickungsanlage ist eine Sende- und Empfangseinrichtung 14 mit einem Verstärker und einer Verbindung zu einem Computer und/oder einer Maschinensteuerung angeordnet, die mit den Speicherelementen 2 der Rohwarenbehälter 1 kommunizieren kann. Fig. 2 shows a meat chopping device 18. The meat chopping device has, inter alia, a lid 8 , a knife head 10 , a knife lid 9 , a bowl 12 , a loading system 13 , a control panel 15 and a product ejector 17 . A transmitting and receiving device 14 with an amplifier and a connection to a computer and / or a machine control, which can communicate with the storage elements 2 of the raw material containers 1 , is arranged in the area of the loading system.

Eine weitere Sende- und Empfangseinrichtung mit Verstärker und einer Verbindung zu dem Computer und/oder der Maschinensteuerung ist im Bereich des Auswerfers angeordnet. Sobald ein Rohwarenbehälter in die Nähe der Beschickungsanlage kommt, werden mit der Sende- und Empfangsanlage 14 die Daten aus dem jeweiligen Speicherelement 2 ausgelesen und an den Computer und/oder die Maschinensteuerung weitergeleitet, die die Daten überprüft und gegebenenfalls die Waren in dem Rohwarenbehälter zur Annahme freigibt. Danach wird das Fleisch in der Zerkleinerungsvorrichtung zerkleinert und dann an den Auswerfer weitergeleitet. Sobald ein leere Behälter in den Bereich des Auswerfers 17 gelangt, werden Daten über die Sende- und Empfangsvorrichtung aus dem Speicherelement 2 ausgelesen und überprüft, ob der Behälter zuvor gereinigt worden ist. Ist dies der Fall, wird das pozessierte Fleisch in den Behälter entladen. Danach werden die Daten, die zuvor im Bereich des Beladens aus dem Speicherelement ausgelesen worden sind, auf das Speicherelement des Rohwarenbehälters im Bereich des Entladens übertragen. Zusätzlich werden Daten über den soeben vollzogenen Prozessschritt übertragen, und der Rohwarenbehälter wird in die nächste Bearbeitungsstation transportiert. Another transmitting and receiving device with an amplifier and a connection to the computer and / or the machine control is arranged in the region of the ejector. As soon as a raw material container comes into the vicinity of the loading system, the data from the respective storage element 2 are read out with the transmitting and receiving system 14 and forwarded to the computer and / or the machine control, which checks the data and, if necessary, the goods in the raw material container for acceptance releases. The meat is then chopped in the chopper and then passed on to the ejector. As soon as an empty container arrives in the area of the ejector 17 , data are read out from the memory element 2 via the transmitting and receiving device and it is checked whether the container has been cleaned beforehand. If this is the case, the processed meat is unloaded into the container. Then the data that were previously read out of the storage element in the area of loading are transferred to the storage element of the raw material container in the area of unloading. In addition, data about the process step just completed is transferred and the raw material container is transported to the next processing station.

Claims (9)

1. Rohwarenbehälter (1) zum Transport von Fleisch, fleischähnlichen Produkten und/oder festen sowie flüssigen Gewürzen oder Zusatzstoffen, dadurch gekennzeichnet, daß er ein Mittel (2) aufweist, auf dem Daten abgespeichert und abgerufen werden können, die eine eindeutige Identifikation der transportierten Waren ermöglichen. 1. raw material container ( 1 ) for transporting meat, meat-like products and / or solid and liquid spices or additives, characterized in that it has a means ( 2 ) on which data can be stored and called up, which uniquely identify the transported Enable goods. 2. Rohwarenbehälter nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß das Mittel zusätzlich Daten über die jeweiligen bereits durchlaufenen Verarbeitungsschritte des Fleisches oder der fleischähnlichen Produkte aufweist. 2. Raw material container according to claim 1, characterized in that the agent additional data about the respective already completed Processing steps of the meat or meat-like products having. 3. Rohwarenbehälter nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Daten insbesondere Informationen über die Art, das Gewicht, den Hersteller und/oder die Zusammensetzung des Fleisches oder der fleischähnlichen Produkte aufweist. 3. Raw material container according to claim 1 or 2, characterized in that the Data in particular information about the type, weight, manufacturer and / or the composition of the meat or the meat-like Products. 4. Rohwarenbehälter nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß das Mittel in einem abgeschlossen Hohlraum vorgesehen ist. 4. Raw material container according to one of claims 1 to 3, characterized characterized in that the agent in a closed cavity is provided. 5. Rohwarenbehälter nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß das Mittel ein Sensor-Chip oder ein Barcode ist. 5. Raw material container according to one of claims 1 to 4, characterized characterized in that the means is a sensor chip or a barcode. 6. Verfahren zur Verbesserung der Produktsicherheit mit mindestens einem Rohwarenbehälter (1), der mindestens ein Mittel (2) aufweist und mindestens einer Fleischverarbeitungsmaschine (18), bei dem:
die Empfangsanlage (14) die Daten der übergebenen Waren aus dem Mittel (2) einliest,
die Daten zumindest für die Dauer der Bearbeitung der jeweiligen Maschine in einem Mittel (7) gespeichert werden und
die Daten der abgegebenen Waren am Ende der Bearbeitung auf das Mittel (2) übertragen werden. 6. Method for improving product safety with at least one raw material container ( 1 ) which has at least one means ( 2 ) and at least one meat processing machine ( 18 ), in which:
the receiving system ( 14 ) reads in the data of the goods transferred from the means ( 2 ),
the data are stored in a means ( 7 ) at least for the duration of the processing of the respective machine and
the data of the delivered goods are transferred to the medium ( 2 ) at the end of processing. 7. Verfahren nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet, daß die Empfangsanlage (14) mit einer Datenverarbeitungsanlage (7) verbunden ist, in der Daten gespeichert sind und daß die eingelesenen Daten mit den gespeicherten Daten vergleichen und gegebenenfalls die Annahme der zu übergebenden Ware verweigert wird. 7. The method according to claim 6, characterized in that the receiving system ( 14 ) is connected to a data processing system ( 7 ) in which data is stored and that the data read in compare with the stored data and, if appropriate, the acceptance of the goods to be transferred is refused , 8. Verfahren nach Anspruch 6 oder 7, dadurch gekennzeichnet, daß über die Empfangsanlage (14) zusätzlich die Daten des Rohwarenbehälters eingelesen werden, der das bearbeitete Fleisch oder die fleischähnlichen Produkte aufnimmt und anhand dieser Daten überprüft wird, ob dieser Behälter vor dem Beladen gereinigt worden ist und gegebenenfalls die Abgabe des Fleisches oder der fleischähnlichen Produkte an diesen Behälter verweigert wird. 8. The method according to claim 6 or 7, characterized in that the data of the raw material container are also read in via the receiving system ( 14 ), which receives the processed meat or the meat-like products and is checked on the basis of this data whether this container is cleaned before loading has been given and, if necessary, the delivery of the meat or meat-like products to this container is refused. 9. Verfahren nach einem der Ansprüche 6-8, dadurch gekennzeichnet, daß zusätzlich Prozeßdaten und/oder die Kennung der jeweiligen Maschine auf das Mittel (2) übertragen wird. 9. The method according to any one of claims 6-8, characterized in that additional process data and / or the identifier of the respective machine is transmitted to the means ( 2 ).
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