DE10153949A1

DE10153949A1 - Verwendung von Beerensamenölen

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Publication number: DE10153949A1
Application number: DE10153949A
Authority: DE
Inventors: Engelbert Grzeschik; Ingo Schellenberg
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2000-11-07
Filing date: 2001-11-06
Publication date: 2002-08-01

Description

Die Erfindung bezieht sich auf die Verwendung und den Einsatz von Beerensamenölen in verschiedenen Zweigen der Heilbehandlung, der Kosmetik und der Nahrungsergänzung.

Allgemein ist bekannt, dass Beerensamenöle besondere Wirkungen hinsichtlich der Heilkraft dieser Öle zugesprochen wird.

So weisen Öle von Hagebutte, Sanddorn oder auch schwarzer Johannisbeere besonders hohe Gehalte an ungesättigten Fettsäuren auf. Darüber hinaus ist ein beträchtlicher Anteil an natürlichen Antioxidanten vorhanden.

So ist mit der DE 44 46 092 C1 bekannt geworden, Sanddorn zur Prophylaxe oder Behandlung von Vitamin-B₁₂-Mangelerscheinungen zu verwenden, so zur Behandlung von Neuropathien und/oder Erythropoesestörungen und/oder zur Stimulation der Nukleinsäuresynthese.

Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist es, neue Verwendungen von Beerensamenölen zur Verfügung zu stellen.

Erfindungsgemäß wird die Aufgabe mit den Merkmalen des Anspruchs 1 gelöst.

So wurde gefunden, dass Beerensamenöle, hergestellt aus verschiedenen Beeren, Verwendung finden für den Einsatz in der Phytopharmaka, der Kosmetik und der in einem bestimmten Mengenverhältnis Grundstoffen beigemischt werden für den Einsatz in der Phytopharmaka, der Kosmetik und der Nahrungsergänzung.

Auf der Grundlage dessen, dass den Beerensamenölen wertvolle Inhaltstoffe innewohnen, werden diese so behandelt, dass sie als Beimischungen in den verschiedensten Produkten eingesetzt werden können.

Als Beerensamenöle kommen dabei Beeren von Schwarzer Johannisbeere, Holunder, Himbeere, Brombeere und Erdbeere zum Einsatz, wobei der Einsatz weiterer Beerensamen denkbar ist und die Verwendung von Beerensamenölen nicht nur auf die genannten Beerensorten beschränkt ist.

Beerensamenöle enthalten hohe Anteile an Vitamin E, ungesättigten Fettsäuren und Flavonoiden (phenolische Verbindungen). Diese Bestandteile haben antioxidative Wirkungen sowie Einfluss auf entzündliche Prozesse.

Bekanntlich ist der Mensch nicht in der Lage; n-3 - (α-Linolensäure, C18 : 3) - und n-6- Fettsäuren (Linolsäure, C18 : 2, LA) selbst zu synthetisieren. Somit müssen sie mit der Nahrung aufgenommen werden und werden deshalb als essentielle Fettsäuren bezeichnet.

Insbesondere die Fettsäuretypen der n-3- und n-6-Serie werden in Membranlipide eingebaut (z. B. PUFA [polyungesättigte Fettsäuren] in Phospholipiden). Zugleich sind sie von wesentlicher Bedeutung als Vorstufen von Mediatorsubstanzen, wie den Eikosanoiden. Diese wiederum haben vielfältige Wirkungen auf Prozesse in Blut und Kreislauf.

So nehmen die Eikosanoide Einfluss auf Aufbau und damit auf die Funktionen von Biomembranen (z. B. Membranpermeabilität). Sie beeinflussen entscheidend die Aktivität und Aflinität membrangebundener Enzyme und Rezeptoren sowie von Transportsystemen und sind in der Lage, spezifische und unspezifische Immunreaktionen zu beeinflussen, indem sie positive Effekte auf Entzündungsreaktionen ausüben.

Zu den n-6-Fettsäuren zählen als physiologisch wichtig vor allem Linolensäure, γ-Linolen säure (GLA), Dihomo-γ-Linolensäure (DGLA) und Arachidonsäure (AA). Ihre wichtigsten bislang nachgewiesenen Wirkungen bestehen in:

- der Modulation der Membranstruktur (Einfluss auf deren Aufbau und somit funktionellen Eigenschaften)
- der Kontrolle der Wasserpermeabilität der Haut (Linolensäure) und auch der Permeabilität der Membranen des Gastrointestinaltraktes sowie der Blut-Hirn- Schranke
- der Regulation des Cholesterintransportes.

Nach neuesten Studien bewirkt eine GLA-reiche Ernährung im menschlichen Organismus eine Erhöhung von DGLA. DGLA ist als Vorstufe der Prostaglandine in deren anti infiammatorisches (antientzündliches) und antithrombotisches Potential eingebunden. So ist bekannt, dass bei einer durch hohe Nahrungsgehalte von GLA induzierten hohen DGLA-Synthese eine verminderte Bildung an AA-Metaboliten zu verzeichnen ist, da die DGLA mit der AA um oxidative Enzyme konkurriert.

Eikosanoide der AA sind Prostaglandine und Thromboxane der Serie 2 und Leukotriene der Serie 4, die als proinflammatorisch (entzündungsfördernd) gelten und ein erhebliches Thrombusbildungsvermögen besitzen. Deshalb gilt die AA als unmittelbare Vorstufe bei der Bildung von Entzündungsmediatoren.

Der hauptsächlich durch den Verzehr von tierischen Lebensmitteln verursachten Aufnahme von AA kann durch ein hohes Angebot von GLA in entsprechenden Nahrungsmitteln entgegengewirkt werden. Dies kann auch bei entzündlichen Prozessen der Haut bzw. auch hier präventiv durch einen hohen Gehalt von GLA in z. B. kosmetischen Produkten erfolgen.

Ein hoher Gehalt von GLA hat eine verminderte Synthese von Prostaglandinen der Serie 2 (aus AA) zur Folge. Parallel können Prostaglandine der Serie I (aus DGLA) dann vermehrt gebildet werden. Die Prostaglandine der Serie I besitzen ein hohes anti infiammatorisches sowie antithrombotisches und antiarteriosklerotisches Potential.

So sind bislang für durch das Enzym Cyclooxigenase aus DGLA gebildete Prostaglandine der Serie 1 folgende Effekte beschrieben:

- Suppression chronischer Inflammation (Unterdrückung chronischer Entzündungen)
- Blutdrucksenkung
- Inhibition (Bremsen) von Zellproliferationen (Zellwachstum) bzw. Thrombo zytenaggregation (Thrombozytenzusammenballung) verbunden mit antiarteriosklerotischer Plaquebildung
- Behebung des Prämenstruellen Syndroms.

Die Wirkung der n-6-Fettsären wurde bislang getestet bei chronischen Entzündungsreaktionen wie rheumatoide Arthritis, Autoimmunerkrankungen und bei viralen Infektionen. Das therapeutische Potential der aus DGLA gebildeten Eikosanoide (Serie 1) ist dabei insofern belegt, als dass - wie o. a. - ein erhöhtes Prostaglandinlevel der Serie 1 die Thrombozytenaggregation (Plättchenaggregation) während Entzündungs prozessen hemmt und das AA freisetzende Enzym Phospholipase A2 inhibiert. Letzteres unterdrückt somit parallel die Bildung der entzündungsfördernden Prostaglandine der Serie 2.

Die Tatsache, dass GLA-Supplemente eine günstige Wirkung bei der Behandlung atopischer Dermatitis (endogenes Ekzem) haben können, machen einen Einsatz von Produkten mit hohen Gehalten an GLA sowohl für Atopiker mittels diätetischer Produkte als auch kosmetischer und ggf. von Therapeutika sinnvoll und interessant.

Die Zufuhr von GLA mit der Nahrung gewinnt z. B. auch Bedeutung bei Personen mit einem Mangel am Enzym -6-Desaturase (z. B. Atopiker). Bei diesen Personen ist die endogene Umwandlungsrate von LA in GLA (durch Desaturation) sehr gering.

Derartige Enzymmängel bzw. Beeinträchtigungen in der Aktivität des Enzyms sind nicht selten und treten z. B. auf bei Diabetes mellitus (Insulin stimuliert die Desaturase), PMS sowie bei zu hohem Cholesterinspiegel und Mangel an Zink, Magnesium, Kalzium und Biotin.

Der - wie o. a. - beeinträchtigte endogene Schritt der Desaturation von LA zu GLA kann kompensiert werden durch Supplementierung von GLA in der Ernährung bzw. in kosmetischen und ggf. auch in pharmazeutischen Produkten. Durch die exogene Zufuhr von GLA kann somit das Potential eingebracht werden, Symptome der o. geschilderten Erkrankungen zu mindern.

Damit kann der Einsatz GLA-reicher Pflanzensamenöle die Grundlage neuer präventiver und therapeutischer Möglichkeiten schaffen, Symptome bei bestimmten o. a. chronischen Erkrankungen können gelindert werden.

Hinzu kommt, dass Prostaglandinen der Serie 1 (aus DGLA und somit aus GLA) eine Wirkung auf das Invasionsvermögen spezieller Krebszellen zugeschrieben wird und sie somit zunehmende Bedeutung auch in der Krebsprävention haben werden.

Im Metabolismus der n-3-Fettsäuren ist insbesondere die essentielle Fettsäure (α- Linolensäure, C18 : 3, ALA) von Bedeutung.

Aus ALA werden über endogene Desaturase- und Elongationsschritte Eicosapentaensäure (EPA) und Docosapentaensäure (DHA) synthetisiert. EPA und DHA sind Vorstufen der Eikosanoide der Serie 3; als solche haben sie besondere Bedeutung für die neurale Entwicklung und die Entwicklung der Sehfunktion.

Die Enzymausstattung des Menschen ermöglicht die Umwandlung nur geringer Mengen der aufgenommenen Mengen an ALA (z. B. aus Pflanzenölen) in EPA.

Aus EPA-Vorstufen entstehen mittels des Enzyms Cyclooxigenase die Prostaglandine und Thromboxane der Serie 3; bei Katalysierung durch die Lipoxigenase entstehen die Leukotriene. Auch hier sind wichtige physiologische Funktionen zu verzeichnen.

Prostaglandine und Thromboxane der Serie 3 sind an der Regelung des Blutdruckes und der Blutviskosität beteiligt. Offensichtlich (bislang nicht endgültig belegt) hemmt EPA die Bildung des proinflammatorischen PGE 2, TXA 2 und LTB 4 aus AA und beugt so der Vasokonstriktion (Gefäßverengung) und Plättchenaggregation vor.

Zudem beeinflussen aus EPA erzeugte Thromboxane und Prostaglandine die Blutgerinnung (durch Einwirkung auf die Thrombozyten), die Blutungszeit wird verlängert. Belegt wird dies z. B. eindeutig anhand der EPA- und DHA-reichen Ernährungsweise der marinen Kost der Grönland-Eskimos (Bekanntlich enthalten Fischöle EPA in besonders hohen Konzentrationen.). Das Risiko dieser Population von koronaren Herzkrankheiten betroffen zu sein, ist sehr gering.

Bekannt ist auch, dass EPA und DHA die Senkung des Blutcholesterolspiegels positiv beeinflussen und damit die Immigration von Plaques in die Arterienwand verhindern. Somit kommen EPA und DHA wesentliche Funktionen bei der Prävention arteriosklerotischer, thrombotischer und cerebro-kardiovaskulärer Erkrankungen zu.

Zur Zeit wird das mögliche Potential von EPA und DHA bzgl. Krebsbehandlung untersucht.

Die Tatsache, dass die Vorstufen der Prostaglandine der Serie 2 (aus AA) und der Serie 3 (aus EPA) um das Enzym Cyclooxigenase konkurrieren, bietet Strategien für Therapieansätze bei Fettstoffwechselstörungen, arteriosklerotischen Gefäßerkrankungen, Störungen der Thrombozytenfunktion, Bluthochdruck und bei chronisch entzündlichen und damit auch allergischen Erkrankungen.

Damit bietet sich diätetisch die Möglichkeit, eine Vielzahl von Funktionsabläufen, die durch Eikosanoide gesteuert werden, zu beeinflussen.

Die Nutzung der Fettsäurezusammensetzung von Beerensamenölen bzgl. der Fettsäuren der n-3- und n-6-Serien soll nicht unter dem Aspekt der Bedarfsdeckung an Energie erfolgen.

Die Bedeutung der PUFA (Poly-ungesättigte Fettsäuren wie o. a.) in ihrer Rolle als Präkursoren für Regulator-Lipid-Mediatoren (Eikosanoide wie o. a.) besteht im wesentlichen in ihren immunregulatorischen Funktionen, aus denen entsprechend Effekte auf die Blutgefäße und Entzündungszellen resultieren.

Dabei ist zu beachten, dass Metabolite aus n-3- und n-6-Fettsäuren gegenseitig interferieren. Hierbei sind n-3-PUFA-Metabolite (EPA, DHA) deutlich effektiver in der Hemmung von n-6-PUFA-Metaboliten (DGLA) als die n-6-PUFA-Metabolite die n-3- PUFA-Metabolite hemmen.

Daraus kann abgeleitet werden, dass die Zufuhr an n-6-PUFA höher sein muss, als die der n-3-PUFA, da die Affinität zu den kettenverlängernden und desaturierenden Enzymen bei den n-6-Fettsäuren geringer ist, als bei den n-3-Fettsäuren.

So beträgt z. B. die Effizienz des n-3-Stoffwechsels 18.5%, um α-Linolensäure in ihre langkettigen Derivate umzuwandeln. Im Gegensatz dazu werden nur 2,3% der Linolsäure in AA umgesetzt. Somit hemmt letztlich die EPA kompetitiv den AA-Metabolismus, dies führt zum Anstieg der Prostaglandine der Serie 3 aus der EPA mit den o. a. Effekten.

Folglich hängt das Spektrum der Eikosanoidproduktion im Organismus von der täglichen Aufnahme eines bestimmten n-3/n-6-Verhältnisses ab.

Bekanntlich liegt die durchschnittliche Linolsäureaufnahme in Deutschland z. Z. bei mehr als 7 g/d. Dieser hohe Wert liegt im Verbrauch von linolsäurereichen Pflanzensamenölen begründet (Sonnenblumenöl, Sojaöl). Im Gegensatz dazu werden zu wenig Fettsäuren der n-3-Serie aufgenommen.

Empfohlen wird (nach derzeitigem Kenntnisstand) ein Verhältnis von Linolsäure (n-6) zur α-Linolensäure (n-3) zwischen 5 : 1 bis 10 : 1.

Die tägliche Nahrungszusammensetzung liegt praktisch jedoch meist weit über 10 : 1, bis hin zu 20 : 1. Eine derartige linolsäurereiche Kost bewirkt wie o. a. niedrige Konzentrationen an n-3-Fettsäuren. Dies ist sehr z. B. häufig bei Vegetariern der Fall. Die Folge ist ein Ansteigen der AA-Konzentration infolge Metabolisierung aus der LA (auch durch eine hohe Aufnahme an AA aus tierischen Lebensmitteln).

Um dies zu korrigieren müssen mehr Lebensmittel verzehrt werden, die hohe Gehalte an n-3-Fettsäuren aufweisen. So kommt α-Linolensäure (n-3) in besonders hohen Konzentrationen in Nüssen, Pflanzensamenölen (Leinöl, Rapsöl, Walnussöl, Erdbeersamenöl) sowie in Fisch (Hering, Makrele, Lachs) vor. Der Bedarf an EPA/DHA wird z. Z. im wesentlichen über Fisch und andere marine Produkte gedeckt und ist wie o. a. nicht ausreichend für das Verhältnis von Linolsäure (n-6) zur α-Linolensäure (n-3) zwischen 5 : 1 bis 10 : 1.

Die oben beschriebenen negativen Effekte können durch gleichzeitige moderate Aufnahme an n-3-Fettsäuren minimiert werden, da dadurch kompetitiv die Bildung von n-6- Mediatoren gehemmt wird und somit die Freisetzung der entzündungsfördernden Prostaglandine der Serie 2 verhindert wird.

Pflanzensamenöle verfügen über interessante Gehalte an n-3- und n-6-Fettsäuren. So hat z. B. "Schwarzes Johannisbeersamenöl" einen Gehalt an γ-Linolensäure (n-6) von 11-12%. Der Gehalt an α-Linolensäure (n-3) beträgt im Schwarzen Johannisbeersamenöl ca. 12%, im Erdbeersamenöl ca. 35%. (Die Prozentangaben beziehen sich auf die Fettsäurezusammensetzung).

Schwarzes Johannisbeersamenöl enthält bis zu 30% weniger Linolsäure als Sonnenblumenöl und Nachtkerzenöl. Dies kann wie o. a. dazu führen, dass ein höherer Metabolismus von n-3-Fettsäuren erfolgen kann.

Somit sind Pflanzensamenöle auf Grund ihres unterschiedlichen, jedoch recht hohen Gehaltes an n-3- und n-6-Fettsäuren zur Herstellung von Produkten geeignet, mit denen das o.a. Verhältnis von Linolsäure (n-6) zur α-Linolensäure (n-3) zwischen 5 : 1 bis 10 : 1 gesteuert werden kann.

Das erfolgt gemäß der Erfindung durch den Einsatz in Lebensmitteln, Nahrungs ergänzungsmitteln sowie in kosmetischen und ggf. therapeutischen Produkten.

Insbesondere beim Einsatz in Lebensmitteln und Nahrungsergänzungsmitteln werden die in der Wohlstandsgesellschaft bestehenden fehlerhaften Proportionen bei der Aufnahme von gesättigten zu einfach ungesättigten und mehrfach ungesättigten Fettsäuren positiv beeinflusst. Dies durch den Einsatz von Beerensamenölen der oben genannten Gattung.

Erklärenderweise sei auch darauf verwiesen, dass Polyphenole der Sammelbegriff für Substanzen mit mehr als einer Phenolgruppe ist. Einige tausend Verbindungen kommen in Pflanzen vor, nicht alle sind strukturell aufgeklärt, auch nicht in Nahrungspflanzen. Im Durchschnitt werden täglich mehrere Gramm Polyphenole mit der Nahrung aufgenommen, bei strikten Vegetariern wird die Zufuhr auf bis zu 20% des Trockengewichts der Nahrung geschätzt.

Sehr viele phenolischen Verbindungen sind Antioxidantien und in ihrem antioxidativen Potential mit Vitamin C und E vergleichbar. Die Wirkung beruht bekanntlich auf der Fähigkeit, freie Radikale abzufangen und die Lipidperoxidation durch Chelatisierung von Metallionen zu verhindern. Neben diesen antiatherogenen Eigenschaften ist bei zahlreichen polyphenolischen Verbindungen auch eine Hemmung der Thrombozytenaggregation nachgewiesen worden. Damit kommt ihnen ein besonderer Stellenwert bei der Prävention koronarer Herzerkrankungen zu.

Neben der antioxidativen Wirkung beeinflussen polyphenolische Verbindungen auch Entzündungsreaktionen. So ist der Einfluss auf die Hemmung der Phospholipase A2 und damit auf die Arachidonsäure(AA)-Freisetzung sowie die daraus erfolgende Synthese chemotaktischer und entzündungsfördernder Mediatoren nachgewiesen.

Zugleich sind Polyphenole potente Inhibitoren der Lipoxigenase (LOX) und Cyclooxigenase (COX).

Sie sind in der Lage, die Bioverfügbarkeit von Nahrungskarzinogenen und deren metabolische Aktivierung zu reduzieren und besitzen somit ein antikarzinogenes Wirkungsspektrum.

Einfache phenolische Derivate und Phenolsäuren vor allem vom Typ der Zimt- und Benzoesäure kommen in nahezu allen Früchten und in Gemüse vor. Dabei sind die wichtigsten Zimtsäurederivate die Kaffee-, Ferula- und Chlorogensäure sowie die Benzoesäurederivate Gallussäure (3,4,5-OH) und ihr zyklisches Dimer, die Ellagsäure.

Ellagsäure ist fast ausschließlich Bestandteil höher molekularer Strukturen wie von Catechinen oder Ellagtanninen.

Für die physiologische Wirksamkeit beim Menschen scheint die freie Carbonsäuregruppe unerheblich zu sein.

Bevorzugte Substituenten sind Methyl- und Methylengruppen oder glykosidische Reste. Zum einen ergibt sich hieraus eine hohe Strukturvielfalt, zum anderen können Phenolsäuren auch zyklische Produkte wie die Cumarine bilden oder mit reaktiven Molekülen reagieren.

So entsteht z. B. Rosmarinsäure als Kondensationsprodukt aus Kaffeesäure und Dihydroxyphenylessigsäure.

Die jeweilige Wirkung hängt weitgehend von Anzahl und Stellung der Phenolgruppen und ihrer Substituenten ab. Trotz vieler Untersuchungen zu Struktur-Wirkungsbeziehungen ist eine pauschale Aussage zum Wirkpotential hinsichtlich der Anzahl und Stellung der Phenolgruppen nicht möglich. Auffallend ist, dass am Aromaten eine Phenolgruppe in Position 4 vorkommt und ein weiterer Methoxyrest die antioxidative Wirkung deutlicher steigert, als eine freie Phenolgruppe an gleicher Stelle.

So wirken Phenolderivate und Phenolsäuren antikarzinogen. Ihr antikarzinogener Mechanismus umfasst die Hemmung der Phase-I-Enzyme wie Cytochrom P 450 (CYP 450) und die Aktivierung von Phase-II-Enzymen wie Glutathion-S-Transferase (GST). Die Substanzen fördern aber auch Konjugationsreaktionen und vermindern die metabolische Aktivierung. Kaffee- und Ferulasäure wirken sowohl als Inhibitoren indem sie die Karzinogenbildung aus Vorläufern vermeiden, als auch indem sie Karzinogenreaktionen mit kritischen zellulären Makromolekülen blockieren.

Beide hemmen in vitro im Ames-Test die Mutagenität und in vivo die Entwicklung von Lungen- und Hauttumoren. Nach topischer Anwendung von jeweils 10 µmol Chlorogen-, Kaffee- oder Ferulasäure wird die TPA-induzierte epidermale Ornithindecarboxylase- (ODC)-Aktivität um 25, 42 und 46 Prozent gehemmt. Dieser Effekt ist allerdings deutlich schwächer als beim Curcumin mit einem Hemmeffekt von 91 Prozent. Zum Vergleich: Im gleichen Modell betrug der Hemmeffekt von Ascorbylpalmitat (4 µmol) etwa 68 Prozent.

Kaffee-, Ferula- und Chlorogensäure sind potente Blocker der Nitrosaminbildung unter Reaktion zu C-Nitroso-Phenolderivaten. Beim Verzehr nitratreicher Gemüsesorten dürften sie daher neben Vitamin C eine wichtige Rolle spielen. Gemessen an Trolox, einem wasserlöslichen Vitamin-E-Derivat, liegt analytisch ihre antioxidative Gesamtkapazität (TEAC) deutlich höher als die von Vitamin C und E (siehe Tabelle 1). Bekannt ist auch, dass Kaffeesäure LOX nicht kompetitiv hemmt und die Prostaglandinsynthetase-Aktivität dosisabhängig bremst oder stimuliert. Die gesteigerte Bildung von PGE₂ wurde für einige Kaffeesäureestern beschrieben. Alle Phenolsäuren hemmen die Leukotrien-B₄-Bildung, Rosmarinsäure besonders effektiv auch 5- Hydroxyeicosatetraensäure (HETE), und besitzen daher auch ein antientzündliches Potenzial.

Ellagsäure reagiert als Radikal-Seavenger indem es Addukte mit Karzinogenen bildet, die zu inaktiven Tetrolen weiter reagieren. Auch Ellagsäure hemmt die gemischten Monooxygenasen und kann die GST-Aktivität verdoppeln. Sie vermindert die Aktivität von CYP 450 und Arylhydrocarbonhydroxylase (AHH) in Leber, Lunge, Ösophagus und Epidermis, hemmt an Maus und Ratte in den gleichen Organen die chemisch induzierte Tumorbildung und hemmt die Mutagenität von Aflatoxin B1. Besonders interessant ist der Befund, dass durch Einschluss der Ellagsäure in -Cyclodextrinpolymere ihr pulmonärer Spiegel erhöht werden kann.

An dieser Stelle sei auch erwähnt, dass das Olivenöl gesundheitsfördernde Komponente besitzt, die den Beerensamenölen, gewonnen aus Beerensamen, weitestgehend gleich sind. So ist Olivenöl eine der Hauptkomponenten der mediterranen Diät, deren gesundheitlicher Wert außer Frage steht. Olivenöl enthält bis zu 84 Prozent Ölsäure und nur maximal 21 Prozent Linolsäure, eine einzigartige Fettsäurekomposition, der man lange die besonderen präventiven Effekte auf die Entwicklung von Koronaren Herzkrankheiten oder Krebs zuschrieb. Noch bedeutsamer ist jedoch, dass Olivenöl ein beträchtliches Spektrum an Polyphenolen bietet, deren Gesamtgehalt, je nach Qualität, bis zu 800 mg/kg reicht. Darunter sind einfache Phenolsäuren wie Vanillin- oder Kaffeesäure, Tocopherole, Anthocyanine, ebenfalls Flavonoide und andere Antoxidantien.

Als wichtigsten Inhaltsstoff in Olivenöl favorisiert man das Oleuropein, ein Secoiridoidglukosid. Oleuropein ist verantwortlich für den bitteren Geschmack der Oliven sowie die Bräunung der Olivenhaut und besitzt einige interessante Eigenschaften. Als Wirkprinzip gilt das durch Hydrolyse gebildete 3,4-Dihydroxyphenylethanol, auch Hydroxytyrosol genannt (5). Schon länger ist bekannt, dass die blutdrucksenkende Wirkung von Extrakten aus Olivenblättern vom Gehalt an Oleuropein abhängt. Oleuropein und Hydroxytyrosol sind potente Antioxidantien. Beide chelatisieren Metallionen und fangen freie Radikale ab.

Im In-vitro-Quenchingtest ist Hydroxytyrosol um zwei Zehnerpotenzen wirksamer als Oleuropein oder Vitamin C. Der Gehalt an diesen Polyphenolen erklärt auch, warum Olivenöl die Plättchenaggregation hemmt, die Eicosanoidbildung in aktivierten Leukozyten bremst oder in Makrophagen die Bildung von Stickstoffmonoxid (NO) aktiviert.

In vitro hemmten beide Phenole ausgeprägt eine Kupfersulfat-katalysierte Lipidperoxidation und, was noch viel wichtiger ist, erhielten den Gehalt an Vitamin E in den LDL.

Anstelle eines totalen Vitamin-E-Verlustes blieben mit 10^-5 Mol Hydroxytyrosol 80 Prozent des anfänglichen Vitamin-E-Gehaltes in den LDL intakt. Eindrucksvoll ist auch der Hemmeffekt von Hydroxytyrosol auf oxidativen Stress im Caco-2-Zellmodell. Mit 100 µmol/l wird der durch Xanthinoxidase induzierte oxidative Stress völlig unterbunden, mit 250 µmol/l auch der von Wasserstoffkeroxid (6). Erstaunlicherweise zeigt das um eine Phenolgruppe ärmere Ligustrosid bis 500 µmol/l keinerlei Effekte. Da nur Olivenöl bester Qualität (extra virgin) hohe Gehalte aufweist, womit etwa 30 bis 50 mg Polyphenole täglich aufgenommen werden können, sollte der Verbraucher den hohen Preis zumindest für die Zubereitung von Salaten nicht scheuen.

Neben dem Fettsäurespektrum der Beerensamenöle sind die Ölbegleitstoffe wesentliche Faktoren, die die positiven Wirkungen dieser Beerensamenöle bei der Anwendung hinsichtlich der Regulierung bestimmter Prozesse im Körper, wie Förderung von Abwehr mechanismen, Krankheitsprävention, Unterstützung der Heilung bei bestimmten Erkrankungen positiv beeinflussen. Auch ihre Gehalte an polyphenolischen Verbindungen in Beerensamenölen im Zusammenhang mit den Wirkungen ihres spezifischen Fettsäure spektrums sind Grundlage für den Einsatz dieser Produkte als Zusatz zu Nahrungsmitteln, als Nahrungsergänzungsmittel, der Kosmetika und der Phytopharmaka.

So findet ein aus Holunderbeeren gewonnenes Holundersamenöl in einer Zusammensetzung von

Myristinsäure	0,05%
Palmitinsäure	7,25%
Stearinsäure	1,87%
Ölsäure/Petroselinsäure	11,89%
Linolsäure	41,92%
Gamma-Linolensäure (GLA)	0,29%
Alpha-Linolensäure	35,98%
Arachinsäure	0,10%
Eicosensäure	0,13%
Eicosadiensäure	0,07%
Beta-Carotin	1,10%
Alpha-Tocopherol	6,50%
Beta-Tocopherol	0,10%
Gamma-Tocopherol	31,80%
Delta-Tocopherol	0,20%

Anwendung als Heilmittel in der Veterinärmedizin zur Behandlung von Melanomen.

Von Vorteil ist ferner, dass der bei der Herstellung von Ölen aus Beerensamen gewonnene Restkuchen dem Tierfutter beigegeben werden kann, insbesondere dem Futtermittel für Pferde, wodurch das Immunsystem positiv beeinflusst wird. Dies betrifft insbesondere den Johannisbeer- und Sanddornpresskuchen, welcher dem Hafer beigemischt wird.

Claims

1. Verwendung von Beerensamenölen als Einsatz- und Zuschlagstoff für die Phytopharmaka, der Kosmetik und der Nahrungsergänzung.

2. Verwendung von Beerensamenölen nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass Beerensamen des Holunders, der Johannisbeere, des Sanddorns, der Hagebutte, der Himbeere, der Brombeere, der Erdbeere und weiterer Beeren zum Einsatz kommen.

3. Verwendung von Beerensamenölen nach den Ansprüchen 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, dass der bei der Herstellung von Beerensamenölen rückständige Presskuchen und Trester als Futtermittelzusätze Verwendung finden.