DE10104928A1

DE10104928A1 - Device for crushing frozen food

Info

Publication number: DE10104928A1
Application number: DE2001104928
Authority: DE
Inventors: Frans Vermee; Leonid Larin
Original assignee: Frans Vermee GmbH
Current assignee: Frans Vermee GmbH
Priority date: 2001-02-03
Filing date: 2001-02-03
Publication date: 2002-08-22
Also published as: EP1230982A1

Abstract

Eine Vorrichtung zum Zerkleinern tiefgefrorener Lebensmittel, insbesondere tiefgefrorener Fleischblöcke (10), weist eine Halteeinrichtung (12) auf. Die Halteeinrichtung (12) dient zur Aufnahme des Fleischblocks (10). Mittels einer Raspeleinrichtung (16) mit mehreren Schneiden (20) wird der Fleischblock (10) in kleine Stücke zerkleinert. Hierzu wird die Raspeleinrichtung (10) in Richtung des Pfeils (22) rotiert und gleichzeitig in Richtung des Pfeils (30) in Richtung der Längsachse der zylindrischen Raspeleinrichtung (16) bewegt.A device for comminuting frozen food, in particular frozen meat blocks (10), has a holding device (12). The holding device (12) serves to hold the block of meat (10). The meat block (10) is chopped into small pieces by means of a rasping device (16) with several cutting edges (20). For this purpose, the rasping device (10) is rotated in the direction of the arrow (22) and simultaneously moved in the direction of the arrow (30) in the direction of the longitudinal axis of the cylindrical rasping device (16).

Description

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zum zerkleinern tiefge frorener Lebensmittel, insbesondere zum Zerkleinern tiefge frorener Fleischblöcke.The invention relates to a device for crushing deep frozen foods, especially for crushing frozen foods frozen blocks of meat.

Fleisch wird häufig beispielsweise in gepresster Form als tief gefrorene Fleischblöcke gelagert und transportiert. Beispiels weise zum Herstellen von Hackfleisch, Wurstrezepturen u. dgl. müssen die tiefgefrorenen Fleischblöcke aufgetaut werden, um anschließend in einem Fleischwolf zerkleinert werden zu können. Hierbei wird das Fleisch gequetscht. Dies hat eine Aussaftung des Fleisches zur Folge. Ferner nimmt die Qualität des Fleisches erheblich ab, wenn es nach dem Zerkleinern mit dem Fleischwolf erneut tiefgefroren würde. Das zerkleinerte Fleisch muss daher nach dem Zerkleinern innerhalb weniger Stunden weiterverarbeitet werden. Das Lagern von zerkleinertem Fleisch bei Temperaturen im Bereich von 0 bis 10°C hat ferner den Nach teil, dass das Fleisch schnell verdirbt und dass sich bei diesen Temperaturen Bakterien oder Keime gut vermehren können.Meat is often pressed, for example, as deep frozen blocks of meat stored and transported. example wise for the production of minced meat, sausage recipes u. like. the frozen blocks of meat must be thawed to can then be shredded in a meat grinder. Here the meat is squeezed. This has a draining of meat. Furthermore, the quality of the Meat from when it is shredded with the Meat grinder would freeze again. The minced meat must therefore within a few hours after crushing to be processed further. The storage of minced meat at temperatures in the range of 0 to 10 ° C also has the after that the meat spoils quickly and that bacteria or germs can reproduce well at these temperatures.

Aufgabe der Erfindung ist es, eine Vorrichtung zum Zerkleinern von Lebensmitteln insbesondere von Fleisch zu schaffen, bei der eine Qualitätsverschlechterung durch das Zerkleinern vermieden ist.The object of the invention is a device for crushing of food, especially meat, where a deterioration in quality due to crushing avoided is.

Die Lösung der Aufgabe erfolgt erfindungsgemäß durch die Merk male des Anspruchs 1.According to the invention, the object is achieved by the note male of claim 1.

Erfindungsgemäß erfolgt das Zerkleinern der tiefgefrorenen Fleischblöcke in tiefgefrorenem Zustand. Hierzu weist die Vor richtung eine Halteeinrichtung zur Aufnahme des Lebensmittels, insbesondere zur Aufnahme von tiefgefrorenen Fleischblöcken auf. Ferner ist eine Raspeleinrichtung mit mehreren Schneiden vorgesehen. Erfindungsgemäß erfolgt mittels einer Antriebsein heit zum Zerkleinern des Lebensmittels eine Bewegung der Halte einrichtung relativ zu der Raspeleinrichtung. Durch die An triebseinheit wird somit eine Bewegung der Halteeinrichtung oder der Raspeleinrichtung oder der Halteeinrichtung und der Raspeleinrichtung realisiert.According to the invention, the deep-frozen are crushed Blocks of meat frozen. For this, the Vor direction a holding device for holding the food, especially for the intake of frozen meat blocks on. There is also a rasp device with several cutting edges intended. According to the invention, a drive is used movement of the holding means to shred the food device relative to the rasping device. By the An The drive unit is thus a movement of the holding device or the rasping device or the holding device and the Rasping device realized.

Das Zerkleinern des Lebensmittels in gefrorenem Zustand hat den Vorteil, dass die Gefahr der Vermehrung von Bakterien und Keimen erheblich verringert, bei tiefgefrorenen Lebensmitteln annähernd ausgeschlossen ist. Dies führt zu einer erheblichen Verbesserung der Qualität. Ferner ist auch nach dem Zerkleinern des Lebensmittels eine weitere Zwischenlagerung möglich. Die Lagerzeit im tiefgefrorenem Zustand verringert sich somit auf grund der Zerkleinerung nicht. Crushing the food in the frozen state has the Advantage that the risk of bacteria and multiplication Germination considerably reduced in the case of frozen foods is almost impossible. This leads to a significant one Quality improvement. It is also after crushing the food can be stored temporarily. The Storage time in the frozen state is thus reduced to not because of the shredding.

Beim erfindungsgemäßen. Zerkleinern von Fleischblöcken ist es ferner vorteilhaft, dass das Fleisch beim Zerkleinern nicht ge quetscht wird und somit keine Aussaftung des Fleisches auf tritt. Ferner werden beim Zerkleinern von tiefgefrorenem Fleisch auch Sehnen zerschnitten. Dies ist beim Zerkleinern des Fleisches in aufgetautem Zustand mittels eines Fleischwolfes nicht der Fall.In the invention. It is chopping blocks of meat further advantageous that the meat is not ge when chopping is squeezed and therefore no juicing of the meat occurs. Furthermore, when crushing frozen Meat also cut tendons. This is when crushing the Meat defrosted using a meat grinder not the case.

Um ein Zerkleinern eines Lebensmittels in kleine Stücke sicher zustellen und zu vermeiden, dass das Lebensmittel, insbesondere das Fleisch streifenförmig zerkleinert wird, erfolgt vorzugs weise eine oszillierende Bewegung der Halteeinrichtung oder der Raspeleinrichtung. Relevant ist hierbei wiederum die Relativbe wegung zwischen der Halteeinrichtung und der Raspeleinrichtung, so dass eine der beiden Einrichtungen oder beide Einrichtungen mittels der Antriebseinheit bewegt werden können.To shred a food into small pieces safely Deliver and avoid the food, especially the meat is chopped into strips, preferably have an oscillating movement of the holding device or Raspeleinrichtung. The relative term is again relevant here movement between the holding device and the rasping device, so one of the two facilities or both facilities can be moved by means of the drive unit.

Die Raspeleinrichtung kann scheibenförmig mit an der Stirnseite angeordneten Schneiden ausgebildet sein. Hierbei sind die. Schneiden vorzugsweise als Schneidenausbuchtungen ausgebildet, die eine Öffnung in der Stirnseite der Scheibe und eine im we sentlichen senkrecht zur Stirnseite der Scheibe angeordnete Öffnung aufweisen. Die Schneidenausbuchtungen können ent sprechend einer Viertel-Kugel, in V-Form oder mit rechteckigem Querschnitt ausgebildet sein. Hierbei ist sichergestellt, dass das Lebensmittel in kleine Stücke zerkleinert wird.The rasping device can be disc-shaped on the front side arranged cutting edges can be formed. Here are the. Cutting edges are preferably designed as cutting bulges, the one opening in the front of the disc and one in the we substantially perpendicular to the face of the disc Have opening. The cutting bulges can ent speaking a quarter-sphere, in V-shape or with a rectangular Cross section be formed. This ensures that the food is crushed into small pieces.

Bei einer besonders bevorzugten Ausführungsform ist die Raspeleinrichtung zylindrisch ausgebildet. Hierbei sind die Schneiden an der Mantelfläche vorgesehen. Bei den Schneiden handelt es sich vorzugsweise, wiederum um Schneidenausbuch tungen. Vorzugsweise wird die Relativbewegung zwischen der Raspeleinrichtung und dem Lebensmittel bei einer zylindrischen Raspeleinrichtung durch Bewegen der Raspeleinrichtung realisiert. Dies hat den Vorteil, dass die Raspeleinrichtung erheblich leichter ist und daher weniger Masse bewegt werden muss. Die Bewegung der zylindrischen Raspeleinrichtung erfolgt vorzugsweise durch eine Drehung um ihre Längsachse, sowie ggf. zusätzlich durch ein Hin- und Herbewegen in Richtung der Längs achse. Es erfolgt somit einerseits ein Rotieren der Raspelein richtung und andererseits ein Verschieben der Raspeleinrichtung in Längsrichtung. Hierdurch ist ebenfalls sichergestellt, dass das Lebensmittel in kleine Stücke zerkleinert wird.In a particularly preferred embodiment, the Rasping device cylindrical. Here are the Cutting provided on the outer surface. With the cutting it is preferably, again, cutting book obligations. The relative movement between the Rasping device and the food in a cylindrical Rasping device by moving the rasping device realized. This has the advantage that the rasp is considerably lighter and therefore less mass can be moved got to. The movement of the cylindrical rasping device takes place preferably by rotation about its longitudinal axis, and if necessary additionally by moving back and forth in the longitudinal direction axis. On the one hand, the rasp rotates direction and on the other hand moving the rasping device longitudinal. This also ensures that the food is crushed into small pieces.

Das zerkleinerte Lebensmittel fällt aufgrund der Schwerkraft von der zylindrischen oder scheibenförmigen Raspeleinrichtung in eine Auffangeinrichtung. Vorzugsweise ist bei einer schei benförmigen Raspeleinrichtung eine Abstreifeinrichtung vorge sehen, um ein Verstopfen der Schneiden durch Lebensmittelstücke zu vermeiden. Bei einer zylindrischen Raspeleinrichtung ist diese vorzugsweise als Hohlzylinder ausgebildet und innerhalb des Hohlzylinders eine Förderschnecke angeordnet. Durch die Förderschnecke ist ein kontinuierlicher Abtransport der zer kleinerten Lebensmittel sichergestellt. Aufgrund des Vorsehens einer Förderschnecke ist es möglich, die als Hohlzylinder aus gebildete Raspeleinrichtung in jeder beliebigen Lage, auch ho rizontal, anzuordnen.The shredded food falls due to gravity from the cylindrical or disc-shaped rasping device in a collecting facility. It is preferable for a shi ben-shaped rasping device a stripping device see clogging of the cutting edges by food pieces to avoid. With a cylindrical rasp device these are preferably formed as a hollow cylinder and within of the hollow cylinder, a screw conveyor is arranged. Through the Screw conveyor is a continuous removal of the zer ensured smaller foods. Because of the provision a screw conveyor, it is possible to use a hollow cylinder formed rasp in any position, including ho rizontal to arrange.

Die erfindungsgemäße Vorrichtung kann ferner eine Zustellein richtung zum automatischen Zustellen des Lebensmittels in Rich tung der Raspeleinrichtung aufweisen. Ebenso ist es möglich, die Raspeleinrichtung in Richtung des Lebensmittels zuzu stellen. Sofern als Raspeleinrichtung ein Hohlzylinder einge setzt wird, der im wesentlichen horizontal ausgerichtet ist, kann eine Zustelleinrichtung entfallen, da es hierbei möglich ist, die Zustellung des Lebensmittels aufgrund seines Eigenge wichts zu realisieren.The device according to the invention can also be a delivery Direction to automatically deliver the food in Rich device of the rasping device. It is also possible close the grater towards the food put. If a hollow cylinder is inserted as a rasping device that is essentially horizontal, a delivery device can be omitted because it is possible here is the delivery of the food based on its own to realize weight.

Nachfolgend wird die Erfindung anhand einer bevorzugten Ausfüh rungsform unter Bezugnahme auf die anliegende Zeichnung näher erläutert.The invention is described below on the basis of a preferred embodiment tion form with reference to the accompanying drawings explained.

Die Figur zeigt eine schematische. Seitenansicht einer bevor zugten Ausführungsform der erfindungsgemäßen Vorrichtung.The figure shows a schematic. Side view of a before preferred embodiment of the device according to the invention.

Ein im wesentlichen quaderförmiger tiefgefrorener Fleischblock 10 ist auf einer Halteeinrichtung 12 durch geeignete Halte rungen befestigt. Die Halteeinrichtung 12 ist in Richtung des Pfeils 14 in der Figur nach links und rechts verschiebbar. Hierzu ist die Halteeinrichtung 10 entsprechend einem Schlitten auf einem Tisch o. dgl. befestigt. Durch das Verschieben der Halteeinrichtung 12 in Richtung des Pfeils 14 erfolgt ein Zu stellen des Fleischblocks 10 in Richtung einer Raspeleinrich tung 16.A substantially cuboid deep-frozen meat block 10 is attached to a holding device 12 by suitable holding stanchions. The holding device 12 can be displaced to the left and right in the direction of the arrow 14 in the figure. For this purpose, the holding device 10 is fastened on a table or the like in accordance with a carriage. By moving the holding device 12 in the direction of arrow 14 , the meat block 10 is set in the direction of a raspel device 16 .

Die Raspeleinrichtung 16 ist als Hohlzylinder ausgebildet und weist an einer Mantelfläche 18 eine Vielzahl von Schneiden 20 auf. Jede Schneide 20 ist in Form einer Viertel-Kugel ausgebil det. Die Schneiden 20 sind vorzugsweise an der Mantelfläche 18 derart angeordnet, dass jeweils eine Anzahl an Schneiden 20 entlang eines an der Mantelfläche 18 verlaufenden Rings hinter einander angeordnet ist. Hierbei ist jede zweite ringförmige Reihe an Schneiden 20 identisch ausgebildet, wobei die da zwischen, liegenden Reihen an Schneiden 20 jeweils versetzt an geordnet sind, so dass Schneiden 20 benachbarter ringförmiger Reihen zueinander auf Lücke angeordnet sind. The rasp device 16 is designed as a hollow cylinder and has a plurality of cutting edges 20 on a lateral surface 18 . Each cutting edge 20 is ausgebil det in the form of a quarter-ball. The cutting edges 20 are preferably arranged on the outer surface 18 in such a way that a number of cutting edges 20 is arranged one behind the other along a ring running on the outer surface 18 . Here, every second annular row of cutting edges 20 is of identical design, the rows lying between the cutting edges 20 being arranged offset in each case, so that cutting edges 20 of adjacent annular rows are arranged with a gap between them.

Das durch Drehen der Raspeleinrichtung 16 in Richtung des Pfeils 22 von dem tiefgefrorenen Fleischblock 10 abgeschnittene Fleisch fällt entweder außerhalb der zylindrischen Raspelein richtung 16 in der Figur nach unten in eine Auffangeinrichtung 24 oder gelangt nach innen in einen Hohlraum 26 der zylin drischen Raspeleinrichtung 16.The 22 cut from the frozen meat block 10 meat in the direction of arrow 16 falls by rotating the Raspeleinrichtung either outside the cylindrical Raspelein direction 16 in the figure downwards into a collecting device 24 or passes inwardly into a cavity 26 of the cylin-cylindrical Raspeleinrichtung sixteenth

In dem Hohlraum 26 der Raspeleinrichtung 16 ist eine Förder schnecke 28 angeordnet, durch die in den Hohlraum 26 gelangen des zerkleinertes Fleisch in Richtung der Auffangeinrichtung 24 transportiert wird.In the cavity 26 of the rasping device 16 , a conveying screw 28 is arranged, through which the minced meat is transported into the cavity 26 in the direction of the collecting device 24 .

Um ein Zerkleinern des Fleischblocks 10 in kleine Stücke sicherzustellen, wird die Raspeleinrichtung 16 zusätzlich zu der Rotation in Richtung des Pfeils 22 in Richtung eines Pfeils 30 senkrecht zur Drehrichtung der zylindrischen Raspelein richtung 16 bewegt.In order to ensure crushing of the meat block 10 into small pieces, the rasping device 16 is moved in addition to the rotation in the direction of the arrow 22 in the direction of an arrow 30 perpendicular to the direction of rotation of the cylindrical Raspelein device 16 .

Vorzugsweise ist die Auffangeinrichtung 24 gekühlt, so dass das von dem tiefgekühlten Fleischblock 10 durch die Raspel 16 abge schnittene Fleisch auf einer niedrigen Temperatur gehalten wird und unmittelbar nach dem Zerkleinern wieder gekühlt wird. Vor zugsweise erfolgt auch eine Kühlung der Raspel 16. Insbesondere ist es möglich, die gesamte Vorrichtung oder zumindest den Teil der Vorrichtung, in dem das Fleisch zerkleinert und aufgefangen wird, zu kühlen oder in einer Kühlkammer anzuordnen. Hierdurch ist ein Antauen des Fleischblocks 10 vermieden.The collecting device 24 is preferably cooled, so that the meat cut off by the frozen meat block 10 through the rasp 16 is kept at a low temperature and is cooled again immediately after the comminution. The rasp 16 is also preferably cooled. In particular, it is possible to cool the entire device or at least the part of the device in which the meat is chopped and collected, or to arrange it in a cooling chamber. This prevents thawing of the meat block 10 .

Claims

1. Device for crushing frozen food, especially frozen meat blocks ( 10 ) with
a holding device ( 12 ) for holding the food ( 10 ) and
a rasp device ( 16 ) having a plurality of cutting edges ( 20 ),
wherein the holding device ( 12 ) and the rasping device ( 16 ) can be moved relative to one another by means of a drive unit for comminuting the food ( 10 ).

2. Device according to claim 1, characterized in that the holding device ( 12 ) and / or the rasping device ( 16 ) perform an oscillating movement.

3. Device according to claim 1 or 2, characterized in that the rasping device ( 16 ) is disc-shaped with blades ( 20 ) arranged on the end face.

4. The device according to claim 3, characterized in that cutting bulges ( 20 ) are provided with an opening in the end face and an opening arranged substantially perpendicular to the end face.

5. Apparatus according to claim 1 or 2, characterized in that the rasping device ( 16 ) is cylindrical with on the Man telfläche ( 18 ) arranged cutting edges ( 20 ).

6. The device according to claim 5, characterized in that the rasping device ( 16 ) is rotatable about the longitudinal axis.

7. The device according to claim 5 or 6, characterized in that the rasping device ( 16 ) along the longitudinal axis is slidable ver.

8. Device according to one of claims 5-7, characterized in that the rasping device ( 16 ) is a hollow cylinder with a screw conveyor ( 28 ) arranged inside the hollow cylinder.

9. Device according to one of claims 1-8, characterized in that a delivery device for delivering the food ( 10 ) in the direction of the rasping device ( 16 ) or the rasping device ( 16 ) in the direction of life by means of ( 10 ) is provided.