DE100953C

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Publication number: DE100953C
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Description

KAISERLICHESIMPERIAL

PATENTAMT.PATENT OFFICE.

Die vorliegende Erfindung bezweckt, bei Backöfen zum ununterbrochenen Betrieb mit feststehendem, schräg ansteigendem Backherd eine gkichmä'fsige Vertheilung der Backhitze über die gesammte Herdfläche zu bewirken und dadurch ein gleichmäfsiges und gleichzeitiges Ausbacken des gesammten in den Ofen eingelegten Backgutes zu erzielen.The present invention aims at baking ovens for uninterrupted operation with fixed, An even distribution of the baking heat over the inclined oven to effect the entire stove surface and thereby a uniform and simultaneous one To achieve baking of all the baked goods placed in the oven.

Die bisherigen derartigen ßacköfen sind nach Fig. ι der beiliegenden Zeichnung gebaut. α ist die Feuerung, durch welche das darüber liegende Mauerwerk b, dessen schräg ansteigende Oberkante den Boden des Backraumes c, d. h. den eigentlichen Backherd bildet, erhitzt wird. Der Backraum c ist durch eine parallel mit der Backraumsohle, also in gleicher Schräglage angeordnete Decke d abgedeckt, welche aus Mauerwerk besteht oder durch einen Zugkanal gebildet wird. Bei dieser Anordnung tritt nun infolge des Bestrebens der warmen Luft, nach oben zu ziehen, stets eine Stauung der Backhitze in dem hinteren Theile c^l des schräg ansteigenden Backraumes ein, während in dem vorderen Theil c² desselben stets eine niedrigere Temperatur herrscht. Eine gleichmäfsige Wärmevertheilung in dem ganzen Backraum ist daher bei dieser Ofenconstruction unmöglich, und aus diesem Grunde wird auch ein gleichmäfsiges Backen des gesammten in den Ofen eingelegten Backgutes nicht erzielt. Man hat diesem Mangel, da man eine gleichmäfsige Vertheilung der Backhitze selbst in dem Backraum nicht erreichen konnte, in mannigfacher Weise dadurch abzuhelfen gesucht, dafs man die Feuerungsgase durch umständliche Einrichtungen möglichst nach allen Theilen des Ofens leitete, ohne indessen dadurch den beabsichtigten Zweck in befriedigender Weise zu erreichen.The previous such baking ovens are built according to Fig. Ι of the accompanying drawings. α is the furnace through which the overlying masonry b, the sloping upper edge of which forms the floor of the oven c, ie the actual oven, is heated. The baking chamber c is covered by a ceiling d which is arranged parallel to the floor of the baking chamber, that is to say in the same inclined position, and which consists of masonry or is formed by a duct. With this arrangement, as a result of the tendency of the warm air to draw upwards, there is always a build-up of the baking heat in the rear part c ^{1 of} the inclined baking chamber, while the front part c ^{2 of the} same is always at a lower temperature. A uniform distribution of heat in the entire baking space is therefore impossible with this oven construction, and for this reason, even baking of the entire baked goods placed in the oven is not achieved. Since it was not possible to achieve an even distribution of the baking heat even in the baking chamber, this deficiency has been remedied in many ways by directing the combustion gases through complicated devices as far as possible to all parts of the furnace, without, however, doing the intended purpose more satisfactorily Way to achieve.

Demgegenüber soll durch die vorliegende Erfindung dieser Zweck eines stetigen Wärmeausgleichs in dem Backraum dadurch in einfacher Weise erreicht werden, dafs der Backraum selbst, dem Gesetze der Bewegung der heifsen Luft entsprechend, derart eingerichtet wird, dafs die in dem .Backraum erzeugte heifse Luft selbstthätig alle Theile des Backraumes bestreicht und sich also in demselben überall hin vertheilt, so dafs eine besondere Leitung der Feuerungsgase nach allen Theilen des Ofens sich erübrigt.In contrast, the present invention is intended to achieve this purpose of constant heat compensation can be achieved in the baking chamber in a simple manner that the baking chamber itself, according to the law of the motion of hot air, is arranged in such a way that the in the baking chamber hot air produced automatically brushed all parts of the baking chamber and thus it is distributed everywhere in it, so that a special direction of the There is no need for combustion gases in any part of the furnace.

Ein mit dieser Einrichtung versehener Backofen ist. in Fig. 2 im Längsschnitt dargestellt. In dem über dem glühenden Gewölbe b, welches durch dig von der Feuerung α durch den Kanal a^l ziehenden Feuerungsgase erhitzt wird, befindlichen Hohlraum des Ofens ist ein Kasten g untergebracht, welcher den eigentlichen Backraum bildet. In diesem ist der von der vorderen Beschickungsöffnung e nach hinten schräg ansteigende Backherd h angeordnet, welcher durch eine mit Chamottebelag versehene Eisenplatte gebildet wird. Der Boden g¹ des Backkastens g ist in einigem Abstande von dem Gewölbe b angeordnet, steigt von der Hinterwand g'² des Kastens g nach vorn schräg an und endigt in einem gewissen Abstande von dem Herd h. Die Decke g^s des Kastens g ist ebenfalls von hinten nach vorn schräg ansteigend angeordnet.An oven provided with this facility is. shown in Fig. 2 in longitudinal section. In the cavity of the furnace located above the glowing vault b, which is heated by the furnace gases drawn by dig from the furnace α through the channel a ^l , a box g is housed, which forms the actual baking chamber. In this is arranged the oven h which rises obliquely to the rear from the front loading opening e and which is formed by an iron plate provided with a chamotte coating. The floor of the back box ¹ g g b is arranged at some distances from the vault, increases from the posterior wall of g 'of the box ² g forwardly inclined and ends in a certain distance from the hearth h. The ceiling g ^{s of} the box g is also arranged sloping from the rear to the front.

Zufolge dieser Anordnung streicht die von dem Gewölbe b erhitzte Luft, da sie bestrebtAs a result of this arrangement, the air heated by the vault b sweeps as it tends

ist, nach oben zu ziehen, unter dem schräg ansteigenden Boden g¹ entlang, wie die Pfeile andeuten, zunächst nach vorn unter den vorderen Theil des Backherdes h, so dafs also letzterer vor allen Dingen in seinem vorderen Theile, wie erforderlich, stark erhitzt wird. Von hier steigt die erhitzte Luft unter dem Herd h entlang nach hinten empor, diesen in seiner ganzen Ausdehnung erhitzend. Die unter dem hinterem oberen Ende des Herdes sich ansammelnde heifse Luft wird durch das Herdblech in dem über dem Herde befindlichen Raum des Kastens g ausgestrahlt oder durch in dem oberen Theile der Herdplatte vorgesehene, behufs Regulirung event, verschliefsbare Schlitze (wie in der Zeichnung angedeutet) . geradenwegs in diesen übergeleitet und streicht unter der nach vorn ansteigenden Decke g³ entlang nach vorn, auf diese Weise die nöthige Oberhitze erzeugend, welche wiederum in dem vorderen Theile des Backraumes, wo sich die heifse Luft schliefslich ansammelt, wie erforderlich, am stärksten ist.is to be pulled upwards, under the sloping bottom g ¹ , as the arrows indicate, first to the front under the front part of the oven h, so that the latter is strongly heated above all in its front part, as required . From here the heated air rises backwards under the stove h , heating it to its full extent. The hot air that collects under the rear upper end of the cooker is emitted through the stove top in the space of the box g above the cooker or through slots which can be closed for regulation purposes (as indicated in the drawing). . It passes straight over into it and runs forward under the forward-rising ceiling g ³ , in this way generating the necessary top heat, which is again strongest in the front part of the baking chamber, where the hot air finally collects, as required.

Durch die beschriebene Anordnung soll ein völliger Wärmeausgleich in dem hinteren und vorderen Theile des langgestreckten Backraumes bewirkt und ein Vollkommen gleichmäfsiges Ausbacken des gesammten Backgutes in dem ganzen Backraum erzielt werden. Diese Wirkung kann noch dadurch unterstützt werden, dafs der Backkasten hinten, an den Seiten und oben von einem Hohlraum i umgeben wird, welcher, ebenfalls von hinten nach vorn ansteigend, die heifse Luft von dem hinteren Theil des Ofens nach vorn leitet und sie am vorderen Ende über dem Backgehäuse ansammelt, so dafs auch dadurch noch das Bestreben, die Wärme von dem hinteren Theil des Backraumes, wo sie, sich selbst überlassen, sich hauptsächlich ansammeln würde, nach dem vorderen Ende hin zu drängen, eine weitere Förderung erfährt.The arrangement described is intended to bring about a complete heat balance in the rear and front parts of the elongated baking chamber and to achieve completely uniform baking of the entire baked goods in the entire baking chamber. This effect can be further assisted by the fact that the back, sides and top of the baking box is surrounded by a cavity i , which, likewise rising from the back to the front, directs the hot air from the rear part of the oven to the front and it from the front The end collects above the baking case, so that the endeavor to push the heat from the rear part of the baking chamber, where it would mainly collect on its own, towards the front end, is further promoted.

Um dem vorderen Theil. des Backherdes die Oberhitze nahe genug zu bringen und sie über demselben festzuhalten, kann in dem über dem Herd h befindlichen Raum des Backkastens g, wie Fig. 3 zeigt, vortheilhaft noch eine zickzackförmig verlaufende Zwischendecke k angeordnet werden, In den einzelnen unteren Fächern oder Einbuchtungen dieser Zickzackdecke bleibt die von dem Herd aufsteigende Hitze· lagern; sie kann also weder zu weit von dem Herd weg nach oben steigen noch auch seitlich entweichen, sondern wird andauernd nahe· über dem' Herd festgehalten und hält dadurch die Backtemperatur über dem Herd beständig auf der erforderlichen Höhe. Diese Zwischendecke nimmt auch die über ihr in dem Backkasten von hinten nach vorn drängende Hitze auf und strahlt sie nach unten gegen den Herd aus, wodurch die Oberhitze auf den vorderen Theil des Backherdes nachhaltiger zur Wirkung gelangt. Diese Wirkung wird noch begünstigt, wenn man, wie in Fig. 3 angedeutet, die einzelnen Fächer der Zwischendecke k mehr oder weniger mit Sand anfüllt, in welchem sich die Hitze aufspeichert. Diese den oberen Raum des Backkastens verengende Zwischendecke bringt auch noch den weiteren Vortheil mit sich, dafs zum Dämpfen des Backgutes weniger Dampf erforderlich ist.Around the front part. To bring the top heat of the oven close enough and to hold it firmly above it, a zigzag-shaped intermediate ceiling k can advantageously be arranged in the space above the oven h of the oven g, as shown in FIG. 3, in the individual lower compartments or indentations The heat rising from the stove remains in this zigzag ceiling; it can neither rise too far away from the stove nor escape to the side, but is held permanently close to the stove and thereby keeps the baking temperature above the stove constantly at the required level. This false ceiling also absorbs the heat pushing forward from behind in the oven and radiates it downwards towards the stove, whereby the upper heat has a more lasting effect on the front part of the oven. This effect is further enhanced if, as indicated in FIG. 3, the individual compartments of the false ceiling k are more or less filled with sand in which the heat is stored. This intermediate ceiling, which narrows the upper space of the baking box, also has the further advantage that less steam is required to steam the baked goods.

In Fig. 3 ist weiter mit punktirten Linien der Verlauf .der Feuerzüge bei dem beschriebenen Backofen dargestellt. Fig. 4 ist ein Querschnitt durch den Backofen nach der Linie x-x der Fig. 3. Der Feuerungskanal a^x verzweigt sich an seinem Ende in zwei senkrechte Feuerzüge ä², welche sich zu beiden Seiten des den Backkasten g enthaltenden Hohlraumes des Ofens bis zu dessen Oberkante erstrecken. Von hier ziehen die Feuergase durch Kanäle a³ nach dem hinteren Ende des Ofens und gelangen durch senkrecht nach abwärts führende Kanäle a⁴ in den Fuchs. Damit sich nun die Feuergase nicht in dem hinteren Theil der Kanäle a³ anstauen und dadurch' dem hinteren Theil des Ofens mehr Hitze ertheilen als dem vorderen, sind die Kanäle α³ von hinten nach vorn schräg ansteigend angeordnet. Dies hat zur Folge, dafs die. Feuergase, welche sich stets in den höchst gelegenen Theilen der Kanäle anstauen., wie erforderlich, mehr auf den vorderen als den hinteren Theil des Ofens zur Wirkung gelangen, wodurch die mit dem beschriebenen Ofen bezweckte. Wirkung, die Hitze von hinten nach vorn hin zu drängen, eine weitere wesentliche Unterstützung erfährt.In Fig. 3 the course of the fire puffs in the oven described is also shown with dotted lines. Fig. 4 is a cross section through the oven along the line xx of FIG. 3. The Feuerungskanal a ^x branches at its end into two vertical flues ä ² which on both sides of the baking box g containing cavity of the oven to which time Extend the top edge. From here the fire gases move through channels a ³ to the rear end of the furnace and pass through channels a ⁴ that lead vertically downwards into the fox. So that the flue gases do not accumulate in the rear part of the channels a ³ and thereby impart more heat to the rear part of the furnace than to the front, the channels α ³ are arranged sloping upwards from the rear to the front. This has the consequence that the. Fiery gases, which always accumulate in the highest parts of the ducts. As necessary, have more effect on the front than the rear part of the furnace, whereby the aim of the furnace described above. Effect of pushing the heat from the back to the front, receives another essential support.

Es würde natürlich keine Abweichung von der beschriebenen Erfindung bedeuten, wenn der Herd, anstatt schräg von vorn nach hinten ansteigend, in horizontaler Lage in dem Backkasten g angeordnet würde, da auch bei horizontalem Herd der schräg nach vorn ansteigende. Backkasten die wärmevertheilende Wirkung nach vorn hin ausübt. Desgleichen würde es keine Abweichung, von der beschriebenen Erfindung sein, wenn der Backkasten anstatt aus Eisen aus anderem Material hergestellt, beispielsweise, gemauert wäre.It would of course not mean a deviation from the invention described if the stove, instead of rising obliquely from front to back, were arranged in a horizontal position in the baking box g , since the one that rises obliquely forward even with a horizontal stove. Baking box exerts the heat-distributing effect towards the front. Likewise, there would be no departure from the invention described if the baking box were made of other material, for example brick, instead of iron.

Claims

Patent Claims:

j. Oven, characterized in that dafs in order to avoid the accumulation of heat in the rear part of the furnace the oven: containing the baking box in an inclined, rising from the back to the front Position is arranged in the baking vault, whereby the heat: is directed steadily forward and thereby: an even baking temperature is obtained in all parts of the furnace.

An embodiment of the oven according to claim i ,. characterized in that the baking box (g) is surrounded by an air space (i) which, rising towards the front according to the position of the baking box, conducts the heat from the rear part of the oven via the front part of the baking box, for the purpose of To support heat distribution to the front. An embodiment of the oven according to claim i, characterized in that the oven (h) is provided at its upper end with, if necessary, closable openings for the purpose of causing and thereby direct heat transfer from the amount of air located under the oven to the air above it to favor the propagation of heat forward over the hearth.

4. An embodiment of the oven according to claim 1, characterized in that A zigzag-shaped false ceiling is arranged above the stove in the baking box, for the purpose of keeping the heat in 'the front Hold part of the baking box closer to the stove.

5. An embodiment of the oven according to claim 1, characterized in that the puffs of fire from the rear of the stove rise obliquely forwards, to the Purposes of damming the fire gases against the front part of the furnace and thereby to support the heat distributing effect forward.

1 sheet of drawings. .