DE10001652A1 - Herbal mixture which can be used to flavor milk products and other foods and can improve the storage stability of these foods, includes coriander, mango powder, ajowan and cinnamon - Google Patents
Herbal mixture which can be used to flavor milk products and other foods and can improve the storage stability of these foods, includes coriander, mango powder, ajowan and cinnamonInfo
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Abstract
Description
Die Erfindung betrifft eine Gewürzmischung der orientalisch indischen Geschmacksrichtung sowie ein Milchprodukt, welches diese Gewürzmischung enthält.The invention relates to an oriental spice mixture Indian flavor as well as a milk product which contains this spice mixture.
Gewürzmischungen dienen nicht nur dazu, Speisen einen bestimm ten Geschmack zu verleihen, sie können auch auf die Qualität und Haltbarkeit von Lebensmitteln einen günstigen Einfluss aus üben. Es ist außerdem bekannt, Milchprodukten durch Zusatz von Aromastoffen eine besondere Geschmacksrichtung zu geben. Für Yoghurt, Buttermilch und Quark werden hauptsächlich Fruchtaro men verwendet. Ebenfalls bekannt ist Quark, dem frische Kräuter wie Schnittlauch oder dergleichen beigefügt sind.Spice mixes not only serve to determine a certain food To give taste, they can also affect quality and shelf life of food have a beneficial impact to practice. It is also known to add dairy products To give flavors a special flavor. For Yogurt, buttermilk and curd are mainly fruit flavored men used. Also known is curd, the fresh herb like chives or the like are added.
Aufgabe der Erfindung ist es, eine Gewürzmischung anzu geben, welche sich insbesondere zum Würzen von Milchprodukten eignet und den Speisen, welchen sie zugesetzt wurde, eine völ lig neue Geschmacksrichtung verleiht. Die Gewürzmischung sollte zudem die Konservierbarkeit der Speisen verbessern und auf die Gesundheit und das Wohlbefinden derjenigen Person, welche die Gewürzmischung verzehrt, einen positiven Einfluss ausüben.The object of the invention is to prepare a spice mixture give, which are particularly for seasoning dairy products is suitable and the food to which it has been added a full lig gives new flavors. The spice mix should also improve the preservability of the food and on the Health and wellbeing of the person who the Spice mix consumed, have a positive influence.
Die Lösung dieser Aufgabe gelingt mit der Gewürzmischung gemäß Anspruch 1 sowie dem Milchprodukt gemäß Anspruch 9. Bevorzugte Ausführungsformen ergeben sich aus den jeweiligen Unteransprü chen. This problem is solved with the spice mixture according to Claim 1 and the milk product according to claim 9. Preferred Embodiments result from the respective subclaims chen.
Die erfindungsgemäße Gewürzmischung betrifft in ihrem breite sten Aspekt eine Zusammensetzung, welche als Komponenten Kori ander, Mangopulver, Asafoetidapulver, Ajwain sowie Zimt, Karda mom und Kümmel umfasst. Bevorzugt liegt die Gewürzmischung in Form eines Pulvers vor. Die nicht bereits von Anfang an als Pulver vorliegenden Komponenten werden also bevorzugt in zer kleinerter Form und insbesondere in Form von Pulvern verwendet.The spice mixture according to the invention relates in its broad Most aspect of a composition, which as components Kori other, mango powder, asafoetida powder, ajwain as well as cinnamon, carda includes mom and caraway seeds. The spice mixture is preferably in Form of a powder. Which are not considered from the start Components present in powder are therefore preferably in zer smaller form and especially used in the form of powders.
Der Koriander kann in Form frischer Korianderblätter vorliegen, welche zweckmäßig püriert wurden. Die Verwendung frischer Kori anderblätter bietet sich insbesondere dann an, wenn die erfin dungsgemäße Gewürzmischung zum Würzen von Milchprodukten einge setzt werden soll. Alternativ zu den frischen Korianderblättern oder zusätzlich zu diesen können auch Koriandersamen verwendet werden. Letztere werden vorzugsweise in zerkleinerter Form ein gesetzt, insbesondere in Pulverform.The coriander can be in the form of fresh coriander leaves, which were appropriately pureed. The use of fresh kori anderblätter is particularly useful if the inventor seasoning mixture according to the invention for seasoning milk products should be set. As an alternative to the fresh coriander leaves or in addition to these, coriander seeds can also be used become. The latter are preferably in a comminuted form set, especially in powder form.
Als Mangopulver wird bevorzugt dasjenige verwendet, was in der Hindi-Sprache als "Amchoor" (Mangifera indica) bekannt ist.The mango powder used is that which is preferred in the Hindi language is known as "Amchoor" (Mangifera indica).
Bei dem Asafoetidapulver handelt es sich um zerkleinerte Teile des sogenannten Teufelskrauts (Ferula assa-foetida).The Asafoetida powder is shredded parts the so-called devil's herb (Ferula assa-foetida).
Ajwain sind Teile der Ajwain-Pflanze (Trachyspermum ammi). Zweckmäßig wird Ajwain in zerkleinerter, insbesondere in Pul verform eingesetzt.Ajwain are parts of the Ajwain plant (Trachyspermum ammi). Ajwain is expediently shredded, especially in pul deformed used.
Die oben genannten Komponenten können je nach Geschmack und be absichtigter Verwendung in unterschiedlichen Mengen miteinander gemischt verwendet werden. Um den charakteristischen Geschmack der erfindungsgemäßen Gewürzmischung nicht zu verfälschen, ist lediglich darauf zu achten, dass nicht eine der Komponenten in einem derartigen Überschuss verwendet wird, dass sie den Ge schmack der anderen Komponenten vollständig unterdrückt. The above components can be depending on taste and be intentional use in different amounts with each other can be used mixed. For the characteristic taste the spice mixture according to the invention is not to be falsified just make sure that not one of the components in such an excess is used that it Ge taste of the other components completely suppressed.
Zusätzlich zu den vorstehend genannten Komponenten können eines oder mehrere der folgenden Gewürze in der erfindungsgemäßen Ge würzmischung enthalten sein: frischer Ingwer, Fenchelsamen, schwarze Pfefferkörner und Nelken. Auch diese Bestandteile wer den bevorzugt in zerkleinerter und insbesondere in pulverisier ter Form eingesetzt.In addition to the above components, one or more of the following spices in the Ge according to the invention Seasoning mix included: fresh ginger, fennel seeds, black peppercorns and cloves. These components too the preferred in crushed and especially in pulverized ter form used.
Als weitere Bestandteile der erfindungsgemäßen Gewürzmischung können zudem eine oder mehrere Komponenten eingemischt werden, die ausgewählt sind aus Salz, schwarzem Salz, grünen Chilischo ten, rotem Chili, Cayennepfeffer, getrocknetem Ingwer und ge trockneter Pfefferminze. Auch diese Gewürze werden bevorzugt in zerkleinerter, insbesondere pulverisierter Form eingesetzt. Bei den grünen Chilischoten werden bevorzugt frische Chilis verwen det, insbesondere wenn die Gewürzmischung für Milchprodukte ge dacht ist. Schwarzes Salz ist auch unter dem indischen Namen "Kala namak" bekannt.As further components of the spice mixture according to the invention one or more components can also be mixed in, which are selected from salt, black salt, green chili pepper red chilli, cayenne pepper, dried ginger and ge dried peppermint. These spices are also preferred in comminuted, especially pulverized form used. At green chillies are preferably fresh chillies det, especially if the spice mixture for dairy products is thought. Black salt is also under the Indian name "Kala namak" known.
Eine bevorzugte Gewürzmischung besteht aus 7 bis 50 frischen Korianderblättern, 1 bis 8 g Kümmelsamen, 1 bis 5 g Mangopul ver, 0,2 bis 2 g Asafoetida-Pulver, 0,2 bis 2 g Ajwain-Pulver, 0,5 bis 2 g Zimt, 0,5 bis 3 g grüne Kardamomsamen und 0,5 bis 3 g Koriandersamen, wobei die Gewürzmischung selbst, wie erwähnt, bevorzugt in Pulverform vorliegt. Außerdem können dieser Ge würzmischung als weitere Komponenten 3 bis 20 g frischer Ingwer und/oder 1 bis 8 g schwarzer Pfeffer und/oder 0,5 bis 2 g Fen chelsamen und/oder 0,5 bis 3 g Nelken zugefügt sein. Ergänzend hierzu können auch folgende Komponenten in der erfindungsgemä ßen Gewürzmischung enthalten sein: 5 bis 10 g Salz und/oder 10 bis 20 g grüne Chilischoten und/oder 1,5 bis 5 g schwarzes Salz und/oder 0,5 bis 2 g Cayennepfeffer und/oder 0,5 bis 2 g roter Chili und/oder 0,2 bis 1 g getrockneter Ingwer und/oder 0,2 bis 2 g getrocknete Pfefferminze.A preferred spice mix consists of 7 to 50 fresh ones Coriander leaves, 1 to 8 g caraway seeds, 1 to 5 g mango pulp ver, 0.2 to 2 g Asafoetida powder, 0.2 to 2 g Ajwain powder, 0.5 to 2 g of cinnamon, 0.5 to 3 g of green cardamom seeds and 0.5 to 3 g Coriander seeds, with the spice mixture itself, as mentioned, is preferably in powder form. In addition, this Ge Seasoning mix as additional components 3 to 20 g fresh ginger and / or 1 to 8 g black pepper and / or 0.5 to 2 g fen smoked seeds and / or 0.5 to 3 g cloves may be added. Complementary the following components can also be used in the This mixture contains: 5 to 10 g salt and / or 10 up to 20 g green chili peppers and / or 1.5 to 5 g black salt and / or 0.5 to 2 g cayenne pepper and / or 0.5 to 2 g red Chilli and / or 0.2 to 1 g of dried ginger and / or 0.2 to 2 g of dried peppermint.
Die erfindungsgemäße Gewürzmischung besitzt einen ausgeprägt orientalischindischen Geschmack. Sie verleiht den Speisen, welchen sie zugesetzt wird, eine äußerst pikante Note. Der Zusatz der erfindungsgemäßen Gewürzmischung wirkt sich zudem po sitiv auf die Qualität der gewürzten Nahrungsmittel aus, da die Gewürzmischung eine konservierende Wirkung besitzt und die Bil dung von Schimmel deutlich unterdrückt. Die erfindungsgemäße Gewürzmischung weist zudem einen positiven Einfluss auf den menschlichen Organismus auf. Sie reguliert den Stoffwechsel und fördert die Leistungsfähigkeit sowie die natürliche Verdauung. Sie wirkt vitalisierend und dabei gleichzeitig entspannend. Hautatmung und Kreislauf werden angeregt. Zudem befreit sie die Atemwege und eignet sich daher zur Vorbeugung von Erkältungs krankheiten oder zu deren Bekämpfung.The spice mixture according to the invention has a pronounced oriental indian taste. It gives the food to which it is added, an extremely spicy note. The addition the spice mixture according to the invention also has a po sitiv on the quality of the spiced food, since the Spice mixture has a preserving effect and the bil mold is significantly suppressed. The invention Spice mix also has a positive influence on the human organism. It regulates the metabolism and promotes performance and natural digestion. It has a vitalizing and relaxing effect at the same time. Skin breathing and circulation are stimulated. It also frees the Respiratory tract and is therefore suitable for the prevention of colds diseases or to combat them.
Je nach den äußeren Bedingungen wirkt die Gewürzmischung entwe der kühlend oder erwärmend. Die Tendenz kann durch Art und Men ge der Zutaten gezielt gesteuert werden. So fördern frisch zu gesetzte Komponenten und insbesondere frische Korianderblätter oder Pfefferminze die kühlende Wirkung, während scharf schme ckende Bestandteile wie Pfeffer, Cayennepfeffer usw. die erwär mende Wirkung unterstützen.Depending on the external conditions, the spice mixture works either the cooling or warming. The tendency can be determined by type and men the ingredients can be controlled in a targeted manner. So promote fresh too set components and especially fresh coriander leaves or peppermint the cooling effect while pungent Ingredients such as pepper, cayenne pepper etc. that heat Support effective effect.
Die Gewürzmischung eignet sich grundsätzlich zum Würzen jeder Art von Nahrungsmitteln. Sie ist grundsätzlich unbegrenzt la gerfähig und kann deshalb auch Fertigprodukten beigefügt wer den. Besonders geeignet ist die erfindungsgemäße Gewürzmischung zum Würzen von Milchprodukten, welche ebenfalls Gegenstand die ser Erfindung sind. Besonders Dickmilch, Buttermilch, Yoghurt, Quark oder Butter können mit der erfindungsgemäßen Gewürz mischung versetzt werden. Sie verleihen diesen Produkten einen äußerst pikanten, einmaligen und gänzlich neuen Geschmack.The spice mixture is basically suitable for seasoning everyone Kind of food. It is basically unlimited capable and can therefore also be added to finished products the. The spice mixture according to the invention is particularly suitable for seasoning dairy products, which are also the subject of are invention. Especially thick milk, buttermilk, yoghurt, Cottage cheese or butter can be made with the spice according to the invention mix can be added. They lend one to these products extremely piquant, unique and completely new taste.
Die Erfindung soll nachfolgend anhand zweier Beispiele näher erläutert werden. The invention will now be described with reference to two examples are explained.
Zusammensetzung:
2,5 g Kümmelsamen
1 g Fenchelsamen
2 g schwarze Pfefferkörner
2,5 g Mangopulver (Amchoor)
3 g schwarzes Salz (Kala namak)
1 g Cayennepfeffer
0,5 g rotes Chilipulver
1 g Asafoetidapulver (Teufelskraut, Ferula assa-foetida)
0,5 g Ingwerpulver getrocknet
1 g Pulver der Ajwain-Pflanze (Trachyspermum ammi)
2 getrocknete PfefferminzblätterComposition:
2.5 g caraway seeds
1 g fennel seeds
2 g black peppercorns
2.5 g mango powder (Amchoor)
3 g black salt (Kala namak)
1 g cayenne pepper
0.5 g red chili powder
1 g Asafoetida powder (devil's herb, Ferula assa-foetida)
0.5 g ginger powder dried
1 g powder of the Ajwain plant (Trachyspermum ammi)
2 dried peppermint leaves
Alle Komponenten bis auf Mangopulver, schwarzes Salz, rotes Chilipulver und Ingwerpulver werden in einem Mörser zu feinem Pulver zerstoßen oder in einer Mühle fein vermahlen. Anschlie ßend werden Mangopulver, schwarzes Salz, rotes Chilipulver und Ingwerpulver zugefügt, und es wird eine homogene Mischung her gestellt (Gesamtgewicht ca. 15 g).All components except mango powder, black salt, red Chili powder and ginger powder become fine in a mortar Crush the powder or finely grind it in a grinder. Then Mango powder, black salt, red chili powder and Ginger powder is added and it becomes a homogeneous mixture provided (total weight approx. 15 g).
Zusammensetzung:
1,5 g Nelken
1 g Zimt (Zimtstange)
1,5 g grüne Kardamomsamen
1 g Kümmelsamen
1,5 g Koriandersamen
2 g schwarze Pfefferkörner
Composition:
1.5 g cloves
1 g cinnamon (cinnamon stick)
1.5 g of green cardamom seeds
1 g caraway seeds
1.5 g coriander seeds
2 g black peppercorns
Alle Komponenten werden in einem Mörser oder einer Mühle zu ei nem feinen Pulver vermahlen (Gesamtgewicht 8,5 g).All components are in a mortar or a mill to fine powder ground egg nem (total weight of 8, 5 g).
Weitere Zutaten:
Frische Korianderblätter (5 bis 10, je nach Größe)
1 cm frischer Ingwer
1,5 g Speisesalz
1 grüne Chilischote (ca. 2 cm lang)Further ingredients:
Fresh coriander leaves (5 to 10, depending on the size)
1 cm fresh ginger
1.5 g table salt
1 green chili pepper (approx. 2 cm long)
Korianderblätter, Ingwer und Chilischote werden fein zerklei nert. Anschließend werden das Speisesalz, 4 g des Basisgewürzes 1 und 2 g des Basisgewürzes 2 zugegeben, und die Zutaten werden zu einer homogenen Mischung vermengt.Coriander leaves, ginger and chilli are finely chopped. The table salt, 4 g of basic spice 1 and 2 g of basic spice 2 are then added, and the ingredients are mixed to form a homogeneous mixture.
Zutaten:
300 g Buttermilch
150 g reiner Yoghurt
0,25 l Mineralwasser
Gewürzmischung gemäß Beispiel 1Ingredients:
300 g buttermilk
150 g pure yogurt
0.25 l mineral water
Spice mixture according to example 1
Buttermilch, Yoghurt, Mineralwasser und die in Beispiel 1 her gestellte Gewürzmischung werden zusammengegeben und mit einem Pürierstab kurz schaumig gerührt.Buttermilk, yoghurt, mineral water and those in Example 1 provided spice mixture are put together and with a Mixing stick briefly foamy.
Claims (10)
Koriander, Mangopulver, Asafoetida-Pulver, Ajwain sowie Zimt, Kardamom und Kümmel.1. Spice mixture, characterized in that it comprises:
Coriander, mango powder, Asafoetida powder, Ajwain as well as cinnamon, cardamom and caraway.
frischem Ingwer, Fenchelsamen, schwarzem Pfeffer und Nelken, insbesondere in zerkleinerter, vorzugsweise pulverisierter Form. 4. Spice mixture according to one of claims 1 to 3, characterized in that it further contains at least one spice which is selected from:
fresh ginger, fennel seeds, black pepper and cloves, especially in crushed, preferably powdered form.
Salz, schwarzem Salz, grüner Chilischote, Cayennepfeffer, getrocknetem Ingwer und getrockneter Pfefferminze, insbe sondere in zerkleinerter, vorzugsweise pulverisierter Form.5. Spice mixture according to claim 4, characterized in that it additionally contains at least one spice which is selected from:
Salt, black salt, green chilli pepper, cayenne pepper, dried ginger and dried peppermint, in particular in crushed, preferably powdered form.
7 bis 50 frische Korianderblätter
1 bis 8 g Kümmel
1 bis 5 g Mangopulver
0,2 bis 2 g Asafoetidapulver
0,2 bis 2 g Ajwain
0,5 bis 2 g Zimt
0,5 bis 3 g grüne Kardamomsamen
0,5 bis 3 g Koriandersamen.6. Spice mixture according to one of claims 1 to 5, characterized in that it contains:
7 to 50 fresh coriander leaves
1 to 8 g caraway seeds
1 to 5 g of mango powder
0.2 to 2 g asafoetida powder
0.2 to 2 g ajwain
0.5 to 2 g of cinnamon
0.5 to 3 g of green cardamom seeds
0.5 to 3 g coriander seeds.
3 bis 20 g frischen Ingwer und/oder
1 bis 8 g schwarzen Pfeffer und/oder
0,5 bis 2 g Fenchelsamen und/oder
0,5 bis 3 g Nelken.7. Spice mixture according to claim 6, characterized in that it further contains:
3 to 20 g fresh ginger and / or
1 to 8 g black pepper and / or
0.5 to 2 g fennel seeds and / or
0.5 to 3 g of cloves.
5 bis 10 g Salz und/oder
10 bis 20 g grüne Chili und/oder
1,5 bis 5 g schwarzes Salz und/oder
0,5 bis 2 g Cayennepfeffer und/oder
0,2 bis 1 g getrockneten Ingwer und/oder
0,2 bis 2 g getrocknete Pfefferminze. 8. Spice mixture according to claim 7, characterized in that it further contains:
5 to 10 g of salt and / or
10 to 20 g green chilli and / or
1.5 to 5 g of black salt and / or
0.5 to 2 g cayenne pepper and / or
0.2 to 1 g of dried ginger and / or
0.2 to 2 g of dried peppermint.
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|---|---|---|---|
| DE10001652A DE10001652A1 (en) | 2000-01-17 | 2000-01-17 | Herbal mixture which can be used to flavor milk products and other foods and can improve the storage stability of these foods, includes coriander, mango powder, ajowan and cinnamon |
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| DE (1) | DE10001652A1 (en) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2003003844A1 (en) * | 2001-07-02 | 2003-01-16 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Milk-based beverages |
| CH702649A1 (en) * | 2010-02-09 | 2011-08-15 | Suthakar Parameswaran | Mixed herbs for producing tea drinks, comprises coriander, cinnamon, ginger powder, black tea, rose hips, cardamom, cloves, star anise and pepper |
| DE202011107175U1 (en) | 2011-10-26 | 2012-01-23 | Detlef Schwenk | Slug fence barrier |
-
2000
- 2000-01-17 DE DE10001652A patent/DE10001652A1/en not_active Ceased
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