DE02716112T1 - Räucherbare wursthaut auf polyamidbasis - Google Patents

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Abstract

Räucherbarer Wurstdarm, dadurch gekennzeichnet, dass der Darm durch biaxiale Reckung orientiert ist und aus:
15 – 85 Gew.-% eines Polyamids (i) ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus:
PA6 = H-(NH-(CH2)5-CO)n-OH, Homopolymer oder Copolymer,
PA6.12 = H-(NH-(CH2)6-HN-CO-(CH2)10-CO)n-OH, und
PA6/66 = H-(NH-(CH2)5-CO)-OH + H-(NH-(CH2)6-HN-CO-(CH2)4-CO)-OH (in Zufallsordnung), oder einer Kombination der Polyamide (i);
15 – 85 Gew.-% eines hydrophilen Polymers (ii) enthaltend Polyamid PA6-Segmente und Polyäthylenglycol-(PEG)-Segmente, oder einer Kombination der hydrophilen Polymere (ii),
besteht, wobei die Dampfdurchlässigkeitszahl (MVTR) des Darmes über 200 g/m2/24 Stunden, gemessen mit der ASTM E96 BW-Methode, und die Darmdicke von 15 bis 45 μm betragen.

Claims (15)

  1. Räucherbarer Wurstdarm, dadurch gekennzeichnet, dass der Darm durch biaxiale Reckung orientiert ist und aus: 15 – 85 Gew.-% eines Polyamids (i) ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus: PA6 = H-(NH-(CH2)5-CO)n-OH, Homopolymer oder Copolymer, PA6.12 = H-(NH-(CH2)6-HN-CO-(CH2)10-CO)n-OH, und PA6/66 = H-(NH-(CH2)5-CO)-OH + H-(NH-(CH2)6-HN-CO-(CH2)4-CO)-OH (in Zufallsordnung), oder einer Kombination der Polyamide (i); 15 – 85 Gew.-% eines hydrophilen Polymers (ii) enthaltend Polyamid PA6-Segmente und Polyäthylenglycol-(PEG)-Segmente, oder einer Kombination der hydrophilen Polymere (ii), besteht, wobei die Dampfdurchlässigkeitszahl (MVTR) des Darmes über 200 g/m2/24 Stunden, gemessen mit der ASTM E96 BW-Methode, und die Darmdicke von 15 bis 45 μm betragen.
  2. Räucherbarer Wurstdarm nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass der Darm 50 – 70 Gew.-% eines Polyamids (i) oder einer Kombination der Polyamide (i) und 30 – 50 Gew.-% eines hydrophilen Polymers (ii) oder einer Kombination der hydrophilen Polymere (ii) enthält.
  3. Räucherbarer Wurstdarm nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass die Dampfdurchlässigkeitszahl (MVTR) des hydrophilen Polymers (ii) mehr als 100 g/m2/24 Stunden, bevorzugt 250 – 20.000 g/m2/24 Stunden beträgt.
  4. Räucherbarer Wurstdarm nach einem der Ansprüche 1 – 3, dadurch gekennzeichnet, dass die Dampfdurchlässigkeitszahl (MVTR) des Darmes über 400 g/m2/24 Stunden beträgt.
  5. Räucherbarer Wurstdarm nach einem der Ansprüche 1 – 4, dadurch gekennzeichnet, dass der Darm eine oder mehrere Schichten hat und thermisch verschweißbar ist.
  6. Räucherbarer Wurstdarm nach einem der Ansprüche 1 – 5, dadurch gekennzeichnet, dass der Darm mit natürlichem Rauch oder mit Flüssigrauch geräuchert werden kann.
  7. Räucherbarer Wurstdarm nach einem der Ansprüche 1 – 6, dadurch gekennzeichnet, dass die Schrumpfung des fertigen Darmes in Querrichtung 5 – 25 % und in Längsrichtung, im Wasser bei 78 °C, 5 – 25 % beträgt.
  8. Verwendung des räucherbaren Wurstdarmes nach einem der Ansprüche 1 – 7 bei der Herstellung von gegarten fleischhaltigen Würsten, gekochten Emulsionswürsten, gegarten oder fermentierten, Fett enthaltenden Würsten und geräuchertem Schinken.
  9. Verfahren zur Herstellung von gegarten fleischhaltigen Würsten, gekochten Emulsionswürsten, gegarten oder fermentierten, Fett enthaltenden Würsten und geräuchertem Schinken in räucherbaren Wurstdärmen, wobei die Wurstmischung oder der Schinken in einen Darm abgefüllt und anschließend geräuchert und gegart wird, dadurch gekennzeichnet, dass der Darm durch biaxiale Reckung orientiert ist und aus: 15 – 85 Gew.-% eines Polyamids (i) ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus: PA6 = H-(NH-(CH2)5-CO)n-OH, Homopolymer oder Copolymer, PA6.12 = H-(NH-(CH2)6-HN-CO-(CH2)10-CO)n-OH, und PA6/66 = H-(NH-(CH2)5-CO)-OH + H-(NH-(CH2)6-HN-CO-(CH2)4-CO)-OH (in Zufallsordnung), oder einer Kombination der Polyamide (i); 15 – 85 Gew.-% eines hydrophilen Polymers (ii) enthaltend Polyamid PA6-Segmente und Polyäthylenglycol-(PEG)-Segmente, oder einer Kombination der hydrophilen Polymere (ii), besteht, wobei die Dampfdurchlässigkeitszahl (MVTR) des Darmes über 200 g/m2/24 Stunden, gemessen mit der ASTM E96 BW-Methode, und die Darmdicke von 15 bis 45 μm betragen.
  10. Verfahren nach Anspruch 9, dadurch gekennzeichnet, dass der Darm 50 – 70 Gew.-% eines Polyamids (i) oder einer Kombination der Polyamide (i) und 30 – 50 Gew.-% eines hydrophilen Polymers (ii) oder einer Kombination der hydrophilen Polymere (ii) enthält.
  11. Verfahren nach Anspruch 9 oder 10, dadurch gekennzeichnet, dass die Dampfdurchlässigkeitszahl (MVTR) des hydrophilen Polymers (ii) mehr als 100 g/m2/24 Stunden, bevorzugt 250 – 20.000 g/m2/24 Stunden beträgt.
  12. Verfahren nach einem der Ansprüche 9 – 11, dadurch gekennzeichnet, dass die Dampfdurchlässigkeitszahl (MVTR) des Darmes über 400 g/m2/24 Stunden beträgt.
  13. Verfahren nach einem der Ansprüche 9 – 12, dadurch gekennzeichnet, dass der Darm eine oder mehrere Schichten hat und thermisch verschweißbar ist.
  14. Verfahren nach einem der Ansprüche 9 – 13, dadurch gekennzeichnet, dass der Darm mit natürlichem Rauch oder mit Flüssigrauch geräuchert werden kann.
  15. Verfahren nach einem der Ansprüche 9 – 14, dadurch gekennzeichnet, dass die Schrumpfung des fertigen Darmes in Querrichtung 5 – 25 % und in Längsrichtung, im Wasser bei 78 °C, 5 – 25 % beträgt.
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