DD290823A5

DD290823A5 - INITIAL SLICING DISC TO DISABLED MEAT AND FISH

Info

Publication number: DD290823A5
Application number: DD30501087A
Authority: DD
Inventors: Frank Thiemig; Heinz Sielaff; Ronald Effler
Original assignee: Humboldt-Universitaet Zu Berlin,De; Schlacht- Und Verarbeitungskombinat Eberswalde/Britz,De
Priority date: 1987-07-16
Filing date: 1987-07-16
Publication date: 1991-06-13

Abstract

Die Erfindung betrifft eine Ausgangslochscheibe zum Zerkleinern von Fleisch und Fisch. Die Erfindung beinhaltet einen Vorschlag zur Fertigung von Ausgangslochscheiben, die Perforierungen unterhalb von 2 mm gestatten. Das wird erfindungsgemaesz dadurch erreicht, dasz die dem Ausgang des Wolfes zugewandte Seite der Lochscheibe (etwa 23 der Lochscheibe) ueber groeszere Perforierungen verfuegt als die dem Kreuzmesser zugewandte Seite der Lochscheibe, die etwa 13 der Staerke der Lochscheibe ausmacht. Fig. 1 bis 3{Fleischwolf; Trennwolf; Lochscheiben; Lochscheibenperforierungen; Lochscheibenstaerke; Lochscheibenfertigung; Zerkleinerungsgrad}The invention relates to a Ausgangslochscheibe for crushing meat and fish. The invention includes a proposal for the production of exit hole disks that allow perforations below 2 mm. This is achieved according to the invention in that the side of the perforated disk facing the exit of the wolf (approximately 23 of the perforated disk) has larger perforations than the side of the perforated disk facing the cross cutter, which accounts for approximately thirteen of the perforated disk. Fig. 1 to 3 {meat grinder; Separation grinder; Perforated discs; Lochscheibenperforierungen; Lochscheibenstaerke; Perforated disc production; Crushing ratio}

Description

Hierzu 1 Seite ZeichnungenFor this 1 page drawings

Field of application of the invention

Die Erfindung betrifft eine Ausgangslochscheibe zum Zerkleinern von Fleisch für einen Fleischwolf bzw. von Schneidplatten, wie sie in Zerkleinerungs- und Trennvorrichtungen bei der Zerkleinerung bzw. Trennung von Lebensmitteln, von Fleisch und Fisch zum Einsatz kommen.The invention relates to a Ausgangslochscheibe for mincing meat for a mincer or cutting inserts, as used in crushing and separating devices in the comminution or separation of food, meat and fish used.

Characteristic of the known state of the art

In allen herkömmlichen, nach dem Wolfprinzip arbeitenden Zerkleinerungsmaschinen ist es notwendig, eine bestimmte Schneidsatzgestaltung vorzunehmen. Es kommen Segment- oder Lochscheiben und Schneidmesser verschiedener Konstruktion zum Einsatz. Es ist bekannt, daß der Aufbau des Schneidsatzes, insbesondere die Größe des Lochdurchmessers den Grad der Zerkleinerung bestimmen. Vor allem der Querschnitt der Löcher der am Wolf installierten Ausgangslochscheibe bestimmt den Zerkleinerungsgrad des Brätes. Bei verschiedenen Produkten ist ein sehr hoher Zerkleinerungsgrad erwünscht, der nur bei Verwendung von Lochscheiben, die einen Lochdurchmesser aufweisen, der unter 2 mm liegt, erreicht werden kann. Derartige Lochscheiben können derzeit nicht oder nur sehr aufwendig produziert werden und sind deshalb nicht verfügbar oder enorm teuer. Ursächlich ist dafür die Tatsache, daß insbesondere Ausgangslochscheiben über eine gewisse Mindeststärke verfügen müssen, um den an der Ausgangsseite des Wolfes auftretenden mechanischen Belastungen standzuhalten. In der Praxis werden die Lochscheiben daher in einer Stärke von 10... 14 mm dimensioniert.In all conventional Wolf-type crushers, it is necessary to make a particular blade design. There are segment or perforated discs and cutting blades of various construction are used. It is known that the structure of the cutting set, in particular the size of the hole diameter determine the degree of comminution. Above all, the cross section of the holes of the outlet hole disc installed on the wolf determines the degree of comminution of the sausage meat. For many products, a very high degree of comminution is desired, which can only be achieved using perforated disks having a hole diameter of less than 2 mm. Such perforated discs can not currently or only very expensive produced and are therefore not available or enormously expensive. The reason for this is the fact that in particular exit holes must have a certain minimum thickness in order to withstand the mechanical loads occurring at the exit side of the wolf. In practice, the perforated discs are therefore dimensioned in a thickness of 10 ... 14 mm.

Die gefertigten Schneidplatten bzw. Lochscheiben müssen aus hochwertigen Stählen gefertigt werden, um entsprechende Standzeiten zu gewährleisten. Derartige zum Einsatz kommende Stähle werden über spanende Fertigungsprozesse hergestellt. Sollen Lochscheiben mit Lochdurchmessern gefertigt werden, die unter 2 mm liegen, besteht das Problem der Fertigung darin, daß die erforderlichen Werkzeuge (insbesondere Bohrer) in der Dimensionierung, durch den geringen Lochdurchmesser begründet, so ungünstig sind, daß es einen starken Werkzeugverschleiß gibt, bzw. das Werkzeug den erforderlichen Belastungen nicht gewachsen ist. Daraus resultiert, daß in der Praxis Lochscheiben mit einem Lochdurchmesser der wesentlich unter 2 mm liegt, praktisch nicht gefertigt werden können.The manufactured inserts or perforated discs must be made of high-quality steels to ensure appropriate service life. Such used steels are produced by machining processes. If perforated discs are to be made with hole diameters that are less than 2 mm, the problem of manufacturing is that the required tools (especially drills) in the dimensioning, due to the small hole diameter, are so unfavorable that there is a strong tool wear, or The tool is not up to the required loads. As a result, in practice perforated discs with a hole diameter of substantially less than 2 mm, practically can not be made.

Ist bei Zerkleinerungs- und Trennprozessen ein höherer Zerkleinerungsgräd erforderlich, muß aus den o.g. Gründen ein Zerkleinerungsverfahren gewählt werden, das nicht nach dem Wolfprinzip arbeitet (z. B. Schneckenpressen mit Siebzylinder, Kolloidmühlen, Kutter usw.) oder man versucht, den Zerkleinerungsgrad dadurch zu erhöhen, daß das zu zerkleinernde Material mehrfach durch das Zerkleinerungsaggregat gegeben wird, was einen hohen Arbeitsaufwand und einen nicht gesicherten Zerkleinerungserfolg mit sich bringt.Is in crushing and separation processes a higher crushing scale required, must from the o.g. To be selected a crushing method that does not work on the Wolf principle (eg screw presses with screen cylinder, colloid mills, cutters, etc.) or trying to increase the degree of comminution by the material to be crushed is added several times through the crushing unit, which a high workload and an unsecured shredding success brings with it.

Zerkleinerungsaggregate, die nicht nach dem Wolfsystem arbeiten, sind in der Regel technisch aufwendiger (z. B. Kutter) und störanfälliger (z. B. Schneckenpressen) als Wölfe, insbesondere beim Einsatz von Schneckenpressen sind die hierfür verwendeten Siebzylinder, die eine Stärke von ca. 1 mm aufweisen, wenig mechanisch belastbar. Hinzu kommt, daß der erzielte Schneideffekt in der Regel Mängel aufweist, weil Materialquetschungen und Temperaturerhöhungen das Brät nachteilig beeinflussen.Crushing aggregates which do not work according to the wolf system are generally technically more complex (eg cutters) and susceptible to failure (eg screw presses) than wolves, in particular when using screw presses the screen cylinders used for this purpose, which have a thickness of approx 1 mm, with little mechanical load. In addition, the achieved cutting effect usually has shortcomings, because material crushing and temperature increases adversely affect the sausage meat.

Weiterhin ist eine Lösung bekannt (DD-PS 238743), um den Zerkleinerungsgrad mit Hilfe eines Wolfes weiter zu erhöhen. Dabei wird eine Schneidplatte an der der Schneidfläche zugewandten Seite durch eine Stahlscheibe stanzbarer Dicke gebildet und durch weitere Schichten zur Ausgangsöffnung durch Scheiben aus leicht zu bearbeitendem Material stabilisiert. Für den Einsatz in leistungsstarken Fleischwölfen ist die Lösung aus folgenden Gründen nicht verwendbar:Furthermore, a solution is known (DD-PS 238743) to increase the degree of comminution with the help of a wolf on. In this case, an insert is formed on the side facing the cutting surface by a steel disc die-cut thickness and stabilized by further layers to the exit opening by slices of easily machined material. For use in high-performance meat grinders, the solution can not be used for the following reasons:

1. Die Stanzbarkeit von Stählen unter Zugrundelegung der geforderten Lochverteilung bei einer Lochscheibe ist auf eine Materialstärke von ca. 1 mm begrenzt.1. The punchability of steels on the basis of the required hole distribution in a perforated disc is limited to a material thickness of about 1 mm.

2. Lochscheiben, die als Stahlbleche ausgebildet sind und die unter 1. genannten Stärken aufweisen, werden erfahrungsgemäß nicht in Industriewölfen einsetzbar sein, da sie insbesondere den auftretenden Tangentialkräften nicht gewachsen sind. Praxiserfahrungen besagen, daß Schneidscheiben nach einer gewissen Abnutzung und Erreichen einer Mindeststärke nicht mehr einsetzbar sind. Die Mindeststärke liegt wesentlich über der „stanzbaren Stärke".2. Perforated discs, which are designed as steel sheets and have the strengths mentioned under 1., are not found to be used in industrial wolves, since they are not able to cope especially tangential forces occurring. Practical experience indicates that cutting discs are no longer usable after a certain wear and reaching a minimum thickness. The minimum thickness is significantly above the "punchable strength".

3. Der Einsatz einer Stahlblechscheibe in Industriewölfen verbietet sich u.a. deshalb, weil insbesondere in der Anlaufphase des Wolfes, also ohne Brät, eine hohe Scherspannung eintritt, der stanzbares Material nicht gewachsen ist. In der Praxis begegnet man diesem Problem durch ein Nachspannen der Überwurfmutter, was aber bei Verwendung einer mehrteiligen Ausgangsscheibe in den vorgegebenen Dimensionierungen an der Arretiernut zu Materialbeschädigungen führt.3. The use of a sheet steel plate in industrial wolves prohibits u.a. therefore, because especially in the start-up phase of the wolf, so without sausage meat, a high shear stress occurs, the stampable material is not equal. In practice, this problem is addressed by retightening the union nut, but this leads to material damage when using a multi-part output disk in the given dimensions on the locking groove.

4. Die Bohrungen der Lochscheibe haben unter anderem auch Bedeutung hinsichtlich der Schnittqualität. Hier ist die Lochtiefe von Bedeutung, mit der eine Arretierung der Fleischpartikel während des Schnittes erfolgt. Die vorgegebene Lochtiefe erfüllt diese Forderungen nicht.4. The holes of the perforated disc have inter alia also importance in terms of cut quality. Here, the depth of hole is important, with a locking of the meat particles takes place during the cut. The specified hole depth does not meet these requirements.

Ziel der ErfindungObject of the invention

Ziel der Erfindung ist es, eine wesentliche Erhöhung des Zerkleinerungsgrades bei gleichzeitiger Verbesserung der Schnittqualität bei Fleischwölfen und eine wesentliche Erhöhung des Trenneffektes bei Trennwölfen bei verbesserten Reinigungsmöglichkeiten der Lochscheibe zu erreichen.The aim of the invention is to achieve a substantial increase in the degree of comminution while improving the quality of cut in meat grinders and a significant increase in the separation effect in Trennwölfen with improved cleaning possibilities of the perforated disc.

Explanation of the essence of the invention

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, eine Lochscheibe anzugeben, die industriemäßig für leistungsstarke Fleischwölfe oder andere Zerkleinerungsgeräte herstellbar ist, im Bohrungsdurchmesser unter etwa 2 mm liegt und eine hohe Steifigkeit aufweist. Erfindungsgemäß wird eine Ausgangslochscheibe in einer Stärke gefertigt, die hinsichtlich der mechanischen Belastungen den Anforderungen gerecht wird, also eine Stärke von etwa 10... 14mm aufweist, aber so gefertigt ist, daß die Scheibe über eine gewisse Stärke (ca. ²/з) ausgangsseitig mit größeren Bohrungen zylindrischer oder konischer Art versehen ist, die im Durchmesser über den Bohrungen der Löcher (Perforierungen) liegen, die messerseitig angeordnet sind. Letztere können im Bereich unterhalb von 2 mm liegen. Hierdurch wird die Möglichkeit eröffnet, industriemäßig Lochscheiben zu fertigen, die Bohrungen unter 2 mm aufweisen, da die Bohrtiefe ein wesentliches Kriterium für die technische Realisierung insbesondere von kleinen Bohrungen ist. Die Erweiterungen auf der Ausgangsseite der Lochscheibe können auch bis zu größeren Ausnehmungen ausgedehnt werden, so daß eine Stabilisierung durch Versteifungen oder Stege erreicht wird. Da die Lochscheibe in ihrer Stärke nur an bestimmten Stellen gemindert wird, ist die notwendige Stabilität der Scheibe weiterhin gegeben. Der Zerkleinerungsgrad wird ausschließlich durch die Perforierungen der Scheibe bestimmt, die in Richtung des Kreuzmessers angeordnet sind.The invention has for its object to provide a perforated disc that is industriemäßig for high-performance mincers or other crushing equipment to produce, in the bore diameter is less than about 2 mm and has a high rigidity. According to the invention, a starting perforated disk is produced in a thickness which meets the requirements with regard to the mechanical loads, that is to say has a thickness of approximately 10 to 14 mm, but is manufactured in such a way that the disk has a certain thickness (approximately ² / δ). On the output side is provided with larger holes cylindrical or conical type, which are in diameter over the holes of the holes (perforations), which are arranged on the knife side. The latter can be in the range below 2 mm. This opens up the possibility of industrially producing perforated discs which have bores of less than 2 mm, since the drilling depth is an essential criterion for the technical realization, in particular of small bores. The extensions on the output side of the perforated disc can also be extended to larger recesses, so that a stabilization by stiffeners or webs is achieved. Since the perforated disc is reduced in strength only in certain places, the necessary stability of the disc is still given. The degree of comminution is determined exclusively by the perforations of the disc, which are arranged in the direction of the cross knife.

Durch die erfindungsgemäße Gestaltung der Lochscheibe ist die Fertigungstechnik unproblematisch, gleichzeitig werden aber die notwendigen statischen Probleme berücksichtigt.Due to the inventive design of the perforated disc manufacturing technology is unproblematic, but at the same time the necessary static problems are taken into account.

Die vorgeschlagene Ausgangslochscheibe bietet außerdem hinsichtlich des Zusetzens der Einzellöcher Vorteile, da der Reibungswiderstand durch die Verkürzung der Lochtiefe im Bereich der kleinen Bohrungen wesentlich abnimmt. In diesem Zusammenhang sind auch Verbesserungen der Reinigungsmöglichkeit der Lochscheibe zu erwarten. Außerdem findet eine schonende Zerkleinerung des Schnittgutes statt.The proposed starting perforated disc also offers advantages in terms of adding the single holes since the frictional resistance substantially decreases by shortening the hole depth in the area of the small holes. In this context, improvements to the cleaning ability of the perforated disc are to be expected. In addition, a gentle shredding of the clippings takes place.

1. Ausführungsbeispiel1st embodiment

Die Erfindung soll nachstehend an zwei Ausführungsbeispielen näher erläutert werden. Die dazu gehörigen Zeichnungen zeigen in Fig. 1 eine Ausgangslochscheibe im Querschnitt.The invention will be explained in more detail below with reference to two embodiments. The accompanying drawings show in Fig. 1, a starting hole in the cross-section.

Fig. 2 zeigt eine Ausgangslochscheibe, deren Ausgangsöffnungen konisch gestaltet sind, Fig. 3 eine Ausgangslochscheibe mit Ausnehmungen auf der Ausgangsseite.Fig. 2 shows a Ausgangslochscheibe whose output openings are conical, Fig. 3 is a Ausgangslochscheibe with recesses on the output side.

Eine Ausgangslochscheibe 1 von 12 mm Stärke weist Perforierungen 3 von 1,8 mm Durchmesser bis zu einer Stärke von 3 mm auf, die dann über den Rest der Stärke der Ausgangslochscheibe 1 auf 5 mm Durchmesser erweitert sind (erweiterte Perforierungen 2). Die Erweiterungen in der Ausgangslochscheibe 1 können auch konisch ausgeführt sein.A starting hole disc 1 of 12 mm thickness has perforations 3 of 1.8 mm in diameter to a thickness of 3 mm, which are then extended over the remainder of the thickness of the output perforated disc 1 to 5 mm in diameter (extended perforations 2). The extensions in the output perforated disk 1 can also be conical.

2. Ausführungsbeispiel2nd embodiment

Eine Ausgangslochscheibe 1 von 10 mm Stärke weist Perforierungen 3 von 1 mm Durchmesser bis zu einer Stärke von 4 mm auf. Die Perforierungen 3 münden in größere Ausnehmungen 5. Die verbleibenden Stege 4 sind über die Gesamtstärke der Ausgangslochscheibe 1 weitergeführt.A starting hole disc 1 of 10 mm thickness has perforations 3 of 1 mm in diameter to a thickness of 4 mm. The perforations 3 open into larger recesses 5. The remaining webs 4 are continued over the total thickness of the output perforated disk 1.

Claims

1. starting perforated disc with perforations less than 2 mm to 3 mm for mincing meat and fish, characterized in that the perforations (2) of the output perforated disc (1) on the Wolf output side are enlarged by about two to several times in diameter.

2. starting perforated disc according to claim 1, characterized in that the perforations (2) to about ² / з the strength of the output perforated disc (1) extended and are cylindrical or conical.

3. output perforated disc according to claim 1 and 2, characterized in that the extensions in the output perforated disc (1) are larger recesses (5) and the remaining webs

(4) Part of the exit hole disc (1).