DD290822A5

DD290822A5 - DEVICE FOR SEPARATING ANIMAL RAW MATERIAL

Info

Publication number: DD290822A5
Application number: DD31538288A
Authority: DD
Inventors: Frank Thiemig; Ronald Effler; Heinz Sielaff; Guenter Westphal
Original assignee: Humboldt-Universitaet Zu Berlin,De; Schlacht- Und Verarbeitungskombinat Eberswalde/Britz,De
Priority date: 1988-05-04
Filing date: 1988-05-04
Publication date: 1991-06-13

Abstract

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zum Separieren tierischer Rohstoffe in Hart- und Weichgewebe auf mechanischem Wege. Das mit Weichgewebe behaftete Hartgewebe wird hierbei mit Hilfe eines modifizierten Trennschneidsatzes zunaechst zerkleinert und anschlieszend durch die foerdernde und reibende Wirkung eines speziellen parabelfoermigen Trichterhexamessers und einer Ausgangslochscheibe in Form einer Perforationsparabel in die Fraktionen Hart- und Weichgewebe getrennt.{Fleischwolf; Trennwolf; Separator; Lochscheiben; Lochscheibenperforierungen; Lochscheibenstaerke; Lochscheibenfertigung; Zerkleinerungsgrad; Entfettung; Entfleischung; Entschwartung}The invention relates to a device for separating animal raw materials in hard and soft tissue by mechanical means. The hard tissue with soft tissue is first crushed with the help of a modified separation cutting set and then separated into the fractions hard and soft tissue by the conveying and rubbing action of a special parabolic funnel hexamer and a starting perforated disc in the form of a perforation parabola. Separation grinder; Separator; Perforated discs; Lochscheibenperforierungen; Lochscheibenstaerke; Perforated disc production; Crushing ratio; degreasing; fleshing; derinding}

Description

Hierzu 1 Seite ZeichnungenFor this 1 page drawings

Field of application of the invention

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zum Separieren vorzugsweise tierischer Rohstoffe. Beispiele dafür sind das Entfleischen bzw. Nachentfleischen von Tierkörperteilen und Fleisch-Knochen-Gemischen, das Entgräten von Fischen und das Entfetten von Schwarten. Die Vorrichtung ist in allen gebräuchlichen Fleischwölfen ohne Konstruktionsänderung einsetzbar.The invention relates to a device for separating preferably animal raw materials. Examples include the fleshing or Nachentfleischen of animal body parts and meat-bone mixtures, the debarking of fish and the degreasing of rinds. The device can be used in all common meat grinders without design change.

Charakteristik des bekannten Standes der TechnikCharacteristic of the known state of the art

Sowohl die Entfleischung von Knochen als auch die Entfettung von Schwarten wird entweder mit einem hohen Arbeitsaufwand manuell durchgeführt oder mit Hilfe verschiedener mechanischer Vorrichtungen. Zum Entfleischen sind folgende Verfahren und Anlagen bekannt:Both the deboning of bones and the degreasing of rinds is done manually either manually or with the help of various mechanical devices. For deflaking, the following methods and equipment are known:

1. Abschießen des Fleisches von den Knochen (mit Hilfe von Stahlkugeln bzw. Kugeln aus Eis werden die Fleischpartikel von den Knochen geschossen).1. Shoot the meat off the bones (with the help of steel balls or balls of ice, the meat particles are shot by the bones).

2. Entfleischen unter Anwendung verschiedener mechanischer Trennmittel (das zu entfleischende Gut wird fixiert und an bestimmten Arbeitselementen, z. B. Bürsten oder Gliederketten, vorbeigeführt).2. Defibering using various mechanical release agents (the material to be gutted is fixed and past certain work elements, eg brushes or link chains).

3. Entfleischen mittels Zentrifugen (das zu entfleischende Gut wird zerkleinert und anschließend mit flüssigen Medien, z.B. Wasser oder Kochsalzlösung, intensiv vermischt und danach infolge der vorliegenden unterschiedlichen Dichten mit Hilfe von Zentrifugen getrennt).3. Deflashing by means of centrifuges (the material to be discarded is comminuted and then mixed intensively with liquid media, for example water or saline, and then separated by means of centrifuges as a result of the different densities present).

4. Entfleischen durch Flotation - hier erfolgt die eigentliche Trennung wie unter Punkt 3 (durch eingestellte flüssige Medien wird ausschließlich unterschiedliche Dichte zur Trennung genutzt).4. Fleeing by flotation - here the actual separation takes place as under point 3 (by set liquid media only different density is used for separation).

5. Entfleischen durch Anwendung eines Trennmediums (ein Wasserstrahl trennt mit hohem Druck das Fleisch vom Knochen).5. Fleshing off by using a separation medium (a jet of water separates the meat from the bone at high pressure).

6. Entfleischen durch Anwendung von Druckstempeln (das zu entfleischende Material wird mit Druckstempeln, die der Form der zu entfleischenden Knochen angepaßt sind, mechanisch belastet und über Matritzen werden die Knochen ausgepreßt).6. Fleshing by application of pressure punches (the material to be entflorfen is mechanically loaded with pressure punches, which are adapted to the shape of the bone to be stoned, and on Matritzen the bone are squeezed out).

7. Entfleischen unter Anwendung von Zugkräften (durch Seilzüge werden große, schwer entfernbare Knochen mit hohen Kraftaufwendungen aus dem fixierten Tierkörperteil herausgerissen).7. Fleshing out using tensile forces (cables are used to pull large, hard-to-remove bones out of the fixed part of the animal's body at high force).

8. Abpressen des Fleisches von den Knochen (über verschiedene Preßverfahren wird das Fleischbrät nach erfolgter starker Zerkleinerung von den Knochenpartikeln gepreßt).8. Squeezing the meat off the bones (using various pressing methods, the meatloaf is pressed by the bone particles after being crushed heavily).

9. Einsatz spezieller Trennwölfe (über ein Separiersystem im Wolfschneidsatz erfolgt das Abtrennen der Knochen, währenddessen die Fleischrohmasse durch einen feinporigen Siebzylinder gepreßt wird (DD-WP 227857; DD-WP 253367).9. Use of special separating worms (the separation of the bones takes place via a separating system in the wolf cutting set, during which the meat raw material is pressed through a fine-pored sieve cylinder (DD-WP 227857, DD-WP 253367).

Von den unter 1 bis 9 genannten Verfahren und Anlagen haben nur die unter 6 bis 9 genannten bisher praktische Bedeutung erlangt.Of the processes and installations mentioned under 1 to 9, only those mentioned under 6 to 9 have hitherto acquired practical importance.

Nachteilig bei dem unter 6 genannten Verfahren ist die Tatsache, daß nur ausgewählte große Knochen mit einer Stanze erfaßt werden können. Ebenfalls ist der Restfleischbesatz am Knochen sehr hoch.A disadvantage of the method mentioned under 6 is the fact that only selected large bones can be detected with a punch. Also, the remaining meat stock on the bone is very high.

Das unter 7 genannte Verfahren ist nur bei großen Knochen einsetzbar, die Arbeitsproduktivität ist vergleichsweise gering.The method mentioned under 7 is only applicable to large bones, the labor productivity is relatively low.

Das Abpressen des Fleisches von den Knochen (8) hat sich aus verschiedenen Gründen vereinzelt durchgesetzt, insbesondere deshalb, weil alle Knochenformen und Knochensplitter weitgehend getrennt werden.The squeezing of the meat from the bones (8) has occasionally prevailed for various reasons, in particular because all bone shapes and bone fragments are largely separated.

Die unter 9 dargestellte Lösung hat das Problem, daß die für den Stofftransport verfügbare feinporige Separierfläche stark reduziert ist, woraus Rückstauerscheinungen resultieren.The solution shown under 9 has the problem that the available for the mass transfer fine-pored separating surface is greatly reduced, resulting in backpressure phenomena.

Diese Entfleischungsverfahren beruhen generell darauf, daß das zu entfleischende Gut zunächst einem starken Zerkleinerungsprozeß ausgesetzt wird, der entweder Bestandteil der Anlage ist oder in vorgeschalteten Arbeitsstufen realisiert wird. Nachteilig ist bei allen Anlagen, die nach dem Preßverfahren arbeiten, daß der Zerkleinerungsgrad der abgetrennten Fleischrohmasse sehr hoch ist, woraus eine stark eingeschränkte Verwendbarkeit des Fleischbrätes bei der weiteren Verarbeitung resultiert. Ein weiterer Nachteil ist, daß mit dem Zerkleinerungs- und Abpreßprozeß eine starke Temperaturerhöhung des Fleischbrätes (teilweise über 10K) einhergeht, was aus mikrobiologischer Sicht sehr bedenklich ist und besondere Hygiene- und Verarbeitungsmaßnahmen nach sich zieht.These entomination processes are generally based on subjecting the material to be entrapped first to a severe comminution process which is either part of the plant or realized in upstream stages. A disadvantage of all systems that work after the pressing process, that the degree of comminution of the separated meat raw material is very high, resulting in a severely limited usability of the Fleischbrätes in further processing. Another disadvantage is that with the crushing and Abpreßprozeß a strong increase in temperature of the Fleischbrätes (sometimes over 10K) is accompanied, which is very questionable from a microbiological point of view and involves special hygiene and processing measures.

Das Arbeitsprinzip der einzelnen Anlagen unterscheidet sich im Detail wesentlich voneinander. Grundsätzliche Merkmale lassen folgende Gruppen erkennen:The working principle of the individual systems differs considerably in detail. Basic features show the following groups:

a) Das zerkleinerte Fleisch-Knochen-Gemisch wird mit Hilfe eines elastischen Transportbandes an eine perforierte Lochtrommel gedrückt. Das in gewissem Maße fließfähige Fleisch-Fett-Gemisch passiert die Aussparungen der Lochtrommel, währenddessen das Knochenschrot entlang der Lochtrommel abgetragen wird.a) The crushed meat-bone mixture is pressed by means of an elastic conveyor belt to a perforated perforated drum. The flowable meat-fat mixture passes through the recesses of the perforated drum, during which the bone meal is removed along the perforated drum.

b) Eine große Anzahl von Verfahren beruht darauf, daß mit Hilfe von Schneckenpressen bzw. Kolbenpressen das Fleischbrät durch Zylinderwände gepreßt wird und so ein Separiereffekt erzielt wird.b) A large number of methods based on the fact that with the help of screw presses or piston presses the meat sausage is forced through cylinder walls and so a separation effect is achieved.

Die unter a und b genannten und bekannten Vorrichtungen weisen verschiedene Mängel auf. So ist bei allen Vorrichtungen infolge des notwendigen Quetschvorganges eine starke mechanische und auch thermische Belastung des Brätes zu verzeichnen.The devices mentioned and known under a and b have various shortcomings. Thus, in all devices due to the necessary squeezing a strong mechanical and thermal stress of the sausage meat is recorded.

Die originären Struktureigenschaften des Fleisches werden weitgehend aufgehoben, was zu Einschränkungen in der Einsatzfähigkeit des Rohstoffes führt.The original structural properties of the meat are largely removed, which leads to restrictions in the operational capability of the raw material.

Nachteilig ist weiterhin bei den unter a und b beschriebenen Systemen die Tatsache, daß die Separiervorrichtungen (Preßband, Siebzylinder) einem starken Verschleiß unterworfen sind.A further disadvantage of the systems described under a and b is the fact that the separating devices (press belt, screen cylinder) are subjected to severe wear.

Andere bekannte Vorrichtungen, die jedoch nur partiell für die Entfleischung eingesetzt werden können, arbeiten nach dem Prinzip von Trennwölfen. Diese Vorrichtungen sind ausschließlich in der Lage, kleinere Knochensplitter im Rahmen einer Restentfleischung aus dem Material zu entfernen. Ihre Arbeitsweise beruht in der Regel darauf, daß über Kanäle, die an den Kreuzmessern und Lochscheiben installiert sind, einzelne Knochensplitter ausgetragen und separiert werden können. Nachteilig ist, daß bei einem höheren Anteil von Hartgewebe (Knochen) sich die Kanäle zusetzen und den St off Iu ß und Trennprozeß nach kurzer Zeit behindern bzw. unterbinden.Other known devices, which can only be used partially for the Entfleischung work on the principle of Trennwölfen. These devices are only able to remove smaller bone chips in the context of a residual flesh from the material. Their mode of operation is usually based on the fact that via channels, which are installed on the cross knives and perforated discs, individual bone splinters can be discharged and separated. The disadvantage is that at a higher proportion of hard tissue (bone) enforce the channels and hinder the St off Iu ß and separation process after a short time or prevent.

Weiterhin nachteilig ist, daß bei den nach dem Trennwolfprinzip arbeitenden Anlagen Knochensplitter die Lochbohrungen der letzten Lochscheibe zusetzen, weil der Reibungswiderstand innerhalb der Bohrungen infolge der notwendigen Materialstärke der Scheibe (starke Materialbelastung) erheblich ist. Das wiederum führt nach kurzzeitigem Betrieb der Anlage zu starken Verschlechterungen des Trenneffektes und einer unvertretbaren Senkung der Durchsatzleistung (DD-WP 225065; DD-Another disadvantage is that enforce in the working after the Trennwolfprinzip plants bone splitter the holes of the last perforated disc, because the frictional resistance within the holes due to the necessary material thickness of the disc (heavy material load) is significant. This in turn leads after a short-term operation of the system to severe deterioration of the separation effect and an unacceptable reduction in throughput (DD-WP 225065; DD-

Eine bessere vorgeschlagene Möglichkeit der Entfleischung bietet eine modifizierte Form des Trennwolfes. Hier wird auf Kanäle an den Kreuzmessern und Lochscheiben verzichtet und damit das Problem des Zusetzens der Kanäle mit Hartgewebe gelöst. Die Absonderung des Hartgewebes erfolgt hier über die Wirkung eines speziellen Kreuzmessers, das gleichzeitig die Bildung von Knochensplittern reduziert und eine Geschwindigkeitskomponente des Hartgewebes zum Zentrum der Ausgangslochscheibe herbeiführt. Über einen vorgesetzten Knochengewebeabführspalt werden die Knochenpartikel aus der Anlage getragen. Der Grad der Entfleischung, insbesondere der Restknochengehalt in der Fleischrohmasse, wird durch die Perforierung der Ausgangslochscheibe, die auf der Ausgangsseite Erweiterungen aufweist, bestimmt. Nachteilig ist, daß mitzunehmender Reduzierung des Durchmessers der Perforierungen der Ausgangslochscheibe, was für eine knochenfreie Fleischrohmasse unerläßlich ist, die Durchsatzleistung des Wolfes in starkem Maße abnimmt. Damit verbunden sind Rückstauerscheinungen und negative Auswirkungen auf die Parameter des Trennprozesses.A better proposed possibility of defibering offers a modified form of the separation grinder. Here is dispensed with channels on the cross knives and perforated discs and thus solved the problem of adding the channels with hard tissue. The secretion of the hard tissue takes place here via the action of a special cross knife, which simultaneously reduces the formation of bone splinters and brings about a speed component of the hard tissue to the center of the starting perforated disc. Over a superior Knochengewebeabführspalt the bone particles are carried out of the plant. The degree of desquamation, especially the residual bone content in the meat raw material, is determined by the perforation of the exit hole disc, which has extensions on the exit side. The disadvantage is that with increasing reduction in the diameter of the perforations of the output perforated disc, which is indispensable for a bone-free meat raw material, the throughput of the wolf decreases greatly. This is associated with backpressure phenomena and negative effects on the parameters of the separation process.

Für die Entfettung von Schwarten, was eine unbedingte Voraussetzung für eine qualitätsgerechte Wurstproduktion ist, gibt es ebenfalls verschiedene Möglichkeiten:For the degreasing of rinds, which is an absolute prerequisite for a quality sausage production, there are also different possibilities:

1. Bei Vorliegen großflächiger Schwartenstücke erfolgt der Einsatz von sogenannten Entschwartungsmaschinen. Das Arbeitsprinzip dieser Maschinen beruht darauf, daß die Schwarten mit anhaftendem Fettgewebe zwischen Walzen verspannt und mechanisch durch eine Messerwalze abgeschabt werden. Das Verfahren ist sehr zeitaufwendig, hinsichtlich des Arbeitsschutzes durch die Notwendigkeit des manuellen Einführens des zu entfettenden Bindegewebes unbefriedigend und hinsichtlich der Arbeitsproduktivität verbesserungswürdig. Gleichzeitig setzt es großflächige Schwarten voraus, was oft infolge der angewandten Zerlegetechnik nicht möglich ist.1. In the presence of large-scale rake pieces, the use of so-called derinding machines takes place. The working principle of these machines is based on the fact that the rinds are adhered with adhering fatty tissue between rollers and mechanically scraped by a knife roller. The process is very time-consuming, unsatisfactory in terms of occupational safety due to the necessity of manual introduction of the connective tissue to be degreased and in terms of labor productivity should be improved. At the same time it requires large scale rinds, which is often not possible due to the applied cutting technique.

2. Kleinflächige Schwartenteile werden entweder manuell oder mit Hilfe von Separatoren entfettet, die mit Siebzylindern und Druckzylindern arbeiten (z.B. DD-WP 124764; DD-WP 152671).2. Small scale black parts are degreased either manually or by means of separators working with screen cylinders and pressure cylinders (for example DD-WP 124764, DD-WP 152671).

Besonders nachteilig erweist sich hierbei, daß die Siebzylinder infolge des notwendigen Preßdruckes starken Verschleißerscheinungen unterworfen sind. Ebenso ist der technische Aufwand relativ groß.In this case, it proves to be particularly disadvantageous that the screen cylinders are subjected to severe wear due to the necessary pressing pressure. Likewise, the technical complexity is relatively large.

Band-Preßpassiersysteme (z.B. DE-AS 2159465/A 22 C 17/04) eignen sich für eine Lösung und Trennung des Fettes vom Bindegewebe ebenfalls. Diese Anlagen sind so konzipiert, daß ein Preßband gegen eine rotierende Lochtrommel gedrückt wird und das Fettgewebe durch die Perforierungen der Lochtrommel gequetscht wird und das Bindegewebe an der Oberfläche der Lochtrommel verbleibt und abgeführt wird. Dieses Verfahren ist unter Praxiseinsatz deshalb kritisch zu bewerten, weil das Preßband starken Verschleißerscheinungen unterliegt. Die starke Beanspruchung der großflächigen Lochtrommeln führt analog wie beim Einsatz von Siebzylindern zu einem schnellen Verschleiß.Tape press pass systems (e.g., DE-AS 2159465 / A 22 C 17/04) are also suitable for solution and separation of the fat from the connective tissue. These systems are designed so that a press belt is pressed against a rotating punch drum and the fatty tissue is squeezed through the perforations of the perforating drum and the connective tissue remains on the surface of the perforating drum and is discharged. This method is therefore critical to evaluate under practical conditions, because the press belt is subject to severe signs of wear. The heavy use of large perforated drums leads to a rapid wear analogous to the use of screen cylinders.

Generell können Trennwölfe eine Zerkleinerung und Entfettung von Schwarten bei gleichzeitiger Separierung durchführen. Der Trenneffekt von Trennwölfen beruht auf der Tatsache, daß Bindegewebe und Muskel- oder Fettgewebe über einen unterschiedlichen Schneidwiderstand und eine unterschiedliche Bruchspannung verfügen. Das macht es möglich, einzelne Fraktionen bei entsprechender Gestaltung der Schneidsätze der Wölfe abzuführen. Alle Schneidsätze sind durch Abführrohre gekennzeichnet. Der Transport des Bindegewebes und in gewissem Maße die Verstärkung des Separiereffektes wird im wesentlichen durch 3 Möglichkeiten erreicht:In general, separating wolves can perform a shredding and degreasing of rinds with simultaneous separation. The separation effect of separating wolves is based on the fact that connective tissue and muscle or fat tissue have a different cutting resistance and a different breaking stress. This makes it possible to dissipate individual fractions with appropriate design of the cutting sets of wolves. All cutting sets are marked by discharge pipes. The transport of the connective tissue and to some extent the reinforcement of the separating effect is achieved essentially by 3 possibilities:

a) Kanäle auf den Kreuzmesserna) Channels on the cross knives

b) Kanäle auf den Lochscheibenb) channels on the perforated discs

c) bestimmte Winkelstellung des letzten Kreuzmessers in Verbindung mit einer mittigen Auslaßöffnung der Ausgangslochscheibe.c) certain angular position of the last cross knife in connection with a central outlet opening of the exit hole disc.

Nachteilig bei der Trennung von Fettgewebe und Schwarten ist bei allen Konstruktionen die Tatsache, daß die Trennung nicht exakt erfolgen kann, d. h. der Anteil des Fettgewebes an den Schwarten zu hoch ist, woraus beschränkte Einsaumöglichkeiten der Schwarten bei der Verarbeitung resultieren. Ursächlich für den nach der Trennung noch zu hohen Fettbesatz an den Schwarten ist die Tatsache, daß bei den o. g. Trennschneidsätzen die Gestaltung des letzten Kreuzmessers so ausgelegt ist, daß eine Zerkleinerung in einem exakten Schnitt erfolgt, wodurch der Zerkleinerungsgrad weiter erhöht wird und hierdurch bedingt das zu trennende Gut ohne große Verweilzeit die Ausgangslochscheibe passiert.A disadvantage of the separation of fatty tissue and rinds in all constructions is the fact that the separation can not be exact, d. H. the proportion of adipose tissue on the rinds is too high, which results in limited sacking possibilities during processing. The cause of the after-separation still too high fat content on the rinds is the fact that in the o. G. Trennschneidsätzen the design of the last cross knife is designed so that a crushing takes place in a precise section, whereby the degree of comminution is further increased and this causes due to be separated Good without a long residence time the exit hole disc.

Eine andere bekannte Vorrichtung sieht den Einsatz eines Messers als Separiermesser vor, bei dem durch eine besondere Gestaltung die schneidende Wirkung minimal gehalten wird und der reibende und rührende Effekt erhöht wird, um zunächst die Lösung des Fettgewebes von den Schwarten zu erreichen. Nachteilig ist die Tatsache, daß die für die Reibung und Trennung zur Verfügung stehende Fläche zwischen letztem Kreuzmesser und Lochscheibe durch die Abmessungen des Wolfes vorgegeben ist und dadurch der Restfettgehalt der Schwarten beim Verlassen des Schneidsatzes am Schwartenaustrittspalt noch zu hoch ist. Die mechanische Bearbeitung des zu trennenden Gutes infolge der unterproportional dimensionierten Reibfläche ist also zu gering.Another known device provides the use of a knife as a separating knife, in which the cutting effect is minimized by a special design and the rubbing and touching effect is increased to first achieve the solution of the fatty tissue of the rinds. The disadvantage is the fact that the available for the friction and separation area between the last cross knife and perforated disc is determined by the dimensions of the wolf and thus the residual fat content of the rinds when leaving the cutting set at the rind exit gap is still too high. The mechanical processing of the material to be separated due to the disproportionately dimensioned friction surface is therefore too low.

Thiemig, F.: Z. Fleisch 26 (1972) 7, S. 185Thiemig, F .: Z. Fleisch 26 (1972) 7, p. 185

DD-WP 124764; DD-WP 152671; DE-OS 2 159 465; DD-WP 225 055;DD-WP 124764; DD-WP 152671; DE-OS 2,159,465; DD-WP 225 055;

DD-WP 245371; DE-OS 2901112; DE-OS 2919321DD-WP 245371; DE-OS 2901112; DE-OS 2919321

Mjasnajalndustrija52(1981)11,S.20/21Mjasnajalndustrija52 (1981) 11, p.20 / 21

Ziel der ErfindungObject of the invention

Ziel der Erfindung ist es, ohne großen technischen Aufwand unter weitgehender Verwendung herkömmlicher Wolfschneidsatzteile und der Beibehaltung der variablen Einsatzmöglichkeiten und dem damit zusammenhängenden gleichbleibendem geringen Wartungsaufwand für diese Teile, Weichgewebe, wie zum Beispiel Fleisch- oder Fettgewebe, von Hartgewebe, wie zum Beispiel Knochen- oder Schwartengewebe ohne Reduzierung der Durchsatzleistung bei erhöhter" Materialausbeute zu trennen und nach erfolgter Zerkleinerung in getrennten Fraktionen abzuführen.The aim of the invention is, without much technical effort and extensive use of conventional Wolfschneidsatzteile and maintaining the variable capabilities and the concomitant consistent low maintenance for these parts, soft tissue, such as meat or fat tissue, hard tissue, such as bone or rind fabric without reducing the throughput at elevated "material yield to separate and dissipate after crushing in separate fractions.

Explanation of the essence of the invention

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, eine Vorrichtung anzugeben, wobei der im Ziel der Erfindung genannte Effekt unter weitgehender Verwendung an sich bekannter Schneidsatzteile bei minimaler Umgestaltung erreicht werden soll. Die Umgestaltung soll vor allem in der Ausgangsstufe vorgenommen werden bei zu erhaltender kompletter Zerlegbarkeit und Varabilität des Schneidsatzes.The invention has for its object to provide a device, wherein said in the aim of the invention effect is to be achieved with extensive use of known cutting set parts with minimal redesign. The transformation is to be made especially in the output stage to be maintained complete dismantling and variability of the cutting set.

Erfindungsgemäß werden die dem Hartgewebe und Weichgewebe innewohnenden verschiedenen stoffspezifischen Eigenschaften, wie Schneidwiderstand und Bruchspannung, ausgenutzt, das heißt, nachdem die zu wolfenden Fleischteile die zum Trennschneidsatz gehörenden gebräuchlichen Schneidsatzteile Vorschneider, Kreuzmesser, Lochscheibe passiert haben und eine durchschnittliche Teilchengröße von 8mm aufweisen, ist das letzte „Kreuzmesser" in Verbindung mit der „Ausgangslochscheibe" so gestaltet, daß nur in geringem Maße eine Schneidwirkung erfolgt, währenddessen die Reibungskomponente extrem hoch gehalten wird. Das wird technisch dadurch realisiert, daß das letzte Kreuzmesser erfindungsgemäß als Trichterhexamesser (nachfolgend so genannt) ausgebildet ist, das in seinen Abmessungen der besonderen Gestaltung der Ausgangslochscheibe, die als Perforationsparabel (nachfolgend so genannt) ausgebildet ist, angepaßt wird. Hierdurch wird die Oberfläche der Arbeitselemente zur Bearbeitung und Abführung des Weichgewebes in hohem Maße vergrößert. Durch die besondere Gestaltung des Trichterhexamessers erfolgt eine intensive mechanische Bearbeitung des zu trennenden Materials; die Abführung des Hartgewebes erfolgt erst dann, wenn ein entsprechender Trennungsgrad erreicht ist. Obwohl die Perforierungen der Perforationsparabel einen geringen Durchmesser haben (<2mm), bleibt die normale Durchsatzleistung des Wolfes erhalten, da es die Parabel infolge ihrer großen Oberfläche erlaubt, die für den Materialfluß nutzbare Durchsatzfläche adäquat der der vorgelagerten Lochscheibe zu gestalten. Rückstauerscheinungen können damit vollkommen verhindert werden. Letzteres wird u.a. dadurch verhindert, daß der Reibungswiderstand in den Bohrungen der Perforationsparabel dadurch herabgesetzt wird, daß die Bohrungen nach außen Erweiterungen aufweisen. Infolge des bei Wölfen nachgewiesenen partiellen Druckanstiegs im Schneidraum erfolgt zunächst der Eintritt von Weichgewebepartikeln in die Perforationsparabel, währenddessen das verhältnismäßig großflächige Hartgewebe infolge der Größe und der spezifischen physikalischen Kennwerte (Schneidwiderstand, Bruchspannung) zunächst an der Innenseite der Perforationsparabel mechanischen Belastungen ausgesetzt wird. Nach weiterem Druckanstieg verlassen dann die Hartgewebebestandteile die Anlage über die geschaffene mittige Auslaßöffnung der Perforationsparabel und den installierten Hartgewebespalt.According to the invention, the various fabric-specific properties inherent in the hard tissue and soft tissue, such as cutting resistance and breaking stress, are exploited, that is, after the meat pieces to be wolfed have passed the conventional cutting set parts precutting, cross cut, perforated disc and having an average particle size of 8 mm last "cross knife" in conjunction with the "exit hole disc" designed so that only a small amount of cutting action takes place while the friction component is kept extremely high. This is technically realized in that the last cross knife according to the invention as a funnel hexameter (hereinafter referred to as) is formed, which is adapted in its dimensions of the particular design of the output perforated disc, which is formed as a perforation parabola (hereinafter referred to as). As a result, the surface of the working elements for processing and removal of the soft tissue is greatly increased. Due to the special design of the funnel hexamer, an intensive mechanical processing of the material to be separated takes place; The removal of hard tissue takes place only when a degree of separation is achieved. Although the perforations of the perforation parabola are small in diameter (<2mm), the normal throughput of the wolf is maintained as it allows the parabola, due to its large surface area, to adequately make the throughput area usable for the material flow adequate to that of the upstream perforated disc. Rückstauerscheinungen can thus be completely prevented. The latter is u.a. prevents the frictional resistance in the holes of the perforation parabola is reduced by the fact that the holes have outward extensions. As a result of the proven in wolves partial increase in pressure in the cutting room, the entry of soft tissue particles into the perforation parabola, while the relatively large-area hard tissue due to the size and the specific physical characteristics (cutting resistance, breaking stress) is first exposed to mechanical stress on the inside of the perforation parabola. After further increase in pressure, the hard tissue components then leave the system via the created central outlet opening of the perforation parabola and the installed hard tissue gap.

Durch die Gestaltung des Trichterhexamessers in einer Form, die keine Schneidwirkung zur Folge hat, beispielsweise indem die Flügel einen zylindrischen Querschnitt haben oder in einem Anstellwinkel gefertigt sind, der den Preßdruck des Bräters zur Scheibe erhöht, aber keine Schneidwirkung hervorruft, wird der reibende und damit trennende Effekt verstärkt. Gegenstand der Erfindung ist, daß das Trichterhexamesser infolge seiner Gestaltung eine Geschwindigkeitskomponente des Wolfgutes in der Perforationsparabel zum Separierspalt entstehen läßt, wodurch die Abfuhrung des Hartgewebes ermöglicht wird. Hierdurch wird das Beschicken der Perforationsparabellöcher durch Teilchen mit der jeweils größeren Bruchspannung (Hartgewebe) weitgehend verhindert. Das Zurückdringen der abgesonderten Hartgewebebestandteile aus dem Hartgewebeabführrohr in Zwischenräume der Zentralöffnung des Trichterhexamessers wird durch eine Gewindekappe auf diesem verhindert, wobei ein aufgebrachtes linksgängiges Gewinde die Förderwirkung der Hartgewebepartikel unterstützenDue to the design of the funnel hexameter in a form which does not entail a cutting action, for example in that the wings have a cylindrical cross-section or are made at an angle which increases the pressing force of the brewer to the disc but does not produce a cutting action, the rubbing and thus separating effect amplified. The object of the invention is that the funnel hexameter, as a result of its design, gives rise to a velocity component of the material of the wolf in the perforation parabola for the separating gap, thereby enabling the removal of the hard tissue. As a result, the charging of the perforation parabolic holes is largely prevented by particles with the respective larger breaking stress (hard tissue). Retraction of the discrete hard tissue constituents from the hard tissue removal tube into interstices of the central opening of the funnel hexamer is prevented by a threaded cap thereon, with an applied left hand thread assisting the delivery of the hard tissue particles

kann. Die Regulierung des Hartgewebestromes aus dem Hartgewebeabführrohr und dem damit verbundenen Trennungsgrad, welcher in Abhängigkeit vom verarbeiteten Rohstoff, dem Anfangsfettgewebegehalt, der verwendeten Eingangslochscheibengröße, der Perforierung der Perforationsparabel und der Drehzahl der Wolfarbeitsschnecke steht, erfolgt am Ende des Hartgewebeabführrohres stufenlos. Die separat abgeführten Hartgewebepartikel werden extern durch ein entsprechendes Gefäß aufgefangen und können beliebig verwertet werden.can. The regulation of the hard tissue flow from the Hartgewebeabführrohr and the associated degree of separation, which is dependent on the processed raw material, the Anfangsfettgewebegehalt, the entrance hole size used, the perforation of Perforationsparabel and the speed of the Wolf working screw, takes place at the end of the Hartgewebeabführrohres continuously. The separately discharged hard tissue particles are collected externally by a corresponding vessel and can be used as desired.

Für die Trennung bieten sich zum Beispiel Schwarten an, die kleinflächig vorliegen und für die spätere Verarbeitung in der Fleischindustrie eingesetzt werden sollen, also solche Teilstücke, die sich besonders schwierig bearbeiten lassen. Ebenfalls geeignet sind kleinere Fleischknochen, Geflügelkarkassen, Fisch usw.For the separation, for example, offer rinds that are present on a small area and are to be used for subsequent processing in the meat industry, so those cuts that can be processed very difficult. Also suitable are smaller meat bones, poultry carcasses, fish, etc.

Zur Ausnutzung besonderer Rohstoffeigenschaften, zum Beispiel des sich in Abhängigkeit von der Temperatur ändernden Schneidwiderstandes, können auch Schwarten im schlachtwarmen Zustand bzw. gegart und gekühlt bzw. Geflügel gekühlt oder eingefrostet eingesetzt werden. Der Trennprozeß kann beschleunigt werden, indem die Umdrehungszahl der Arbeitsschnecke erhöht wird.To exploit special raw material properties, for example, depending on the temperature changing cutting resistance, and rinds in the slaughter-poor state or cooked and cooled or poultry can be used cooled or frozen. The separation process can be accelerated by increasing the number of revolutions of the working screw.

Ausführungsbeispielembodiment

Die Erfindung wird nachstehend an einem Ausführungsbeispiel erläutert. In den zugehörigen Zeichnungen zeigenThe invention will be explained below using an exemplary embodiment. In the accompanying drawings show

Fig. 1: Den Separator im Vollschnitt mit allen verwendeten Wolfschneidsatzteilen im SchneidraumFig. 1: The separator in full section with all used Wolfschneidsatzteilen in the cutting room

Fig. 2: Eine Auslegung des TrichterhexamessersFig. 2: A design of the funnel hexamer

Aus Fig. 1 sind die Bestandteile des Trennschneidsatzes im Schneidraum 1 zu entnehmen. Er besteht aus Vorschneider 2, Kreuzmesser 3, Flachscheibe 4, Trichterhexamesser 5 mit angearbeiteter Gewindekappe 6, des weiteren Perforationsparabel 7 mit Erweiterungen 7a und Hartgewebeaustrittsspalt 8, dann Hartgewebeabführrohr 9 mit Innengewinde 10 und Druckfeder 11, dem Messerstutzen 12, der Wolfauslaßmutter 13, dem Hartgewebeabführrohr 9, Förderkanal für Hartgewebe 14 und dem Kugelhahn 15, Separierspalt 16.From Fig. 1, the components of the Trennschneidsatzes are shown in the cutting room 1. It consists of Vorschneider 2, Kreuzmesser 3, flat disc 4, Trichterhexamesser 5 with attached threaded cap 6, the other Perforationsparabel 7 with extensions 7a and hard tissue outlet gap 8, then Hartgewebeabführrohr 9 with internal thread 10 and compression spring 11, the knife neck 12, the Wolfauslaßmutter 13, the Hartgewebeabführrohr 9, conveying channel for hard tissue 14 and the ball valve 15, separating gap 16.

Aus Fig.2 sind zu entnehmen: das Trichterhexamesser 5 innerhalb Perforationsparabel 7 und Separierspalt 16.From FIG. 2 it can be seen: the funnel hexameter 5 within perforation parabola 7 and separating gap 16.

Die Funktion der Vorrichtung ist folgende:The function of the device is as follows:

Je nach Art der zu wolfenden sowie gleichzeitig zu trennenden Gewebe wird die entsprechende Eingangslochscheibengröße und die geeignete Perforationsparabel gewählt. Dann erfolgt der gewohnte Zusammenbau des Schneidsatzes in der Reihenfolge:Depending on the type of tissue to be wolfed as well as at the same time, the corresponding size of the entrance hole and the suitable perforation parabola are selected. Then the usual assembly of the cutting set takes place in the order:

Vorschneider 2, Kreuzmesser 3, Vorschneider 2, Kreuzmesser 3, Flachscheibe 4, Trichterhexamesser 5 mit Druckfeder 11 und Messerstutzen 12, Perforationsparabel 7 mit Erweiterungen 7a, Wolfauslaßmutter 13, Hartgewebeabführrohr 9 mit Kugelhahn 15, Separierspalt 16.Cutter 2, Kreuzmesser 3, Vorschneider 2, Kreuzmesser 3, flat disc 4, Funnel 6 with compression spring 11 and knife neck 12, Perforationsparabel 7 with extensions 7a, Wolfauslaßmutter 13, Hartgewebeabführrohr 9 with ball valve 15, separating gap 16.

Während des Wolfprozesses werden Hartgewebepartikel durch das Trichterhexamesser 5 zur Hartgewebeaustrittsöffnung 8 gefördert. Von dort durch den Förderkanal für Hartgewebe 14, unterstützt durch die Gewindekappe 6 bis zum Kugelhahn 15.During the wolfing process, hard tissue particles are conveyed through the funnel hexameter 5 to the hard tissue exit opening 8. From there through the conveyor channel for hard tissue 14, supported by the threaded cap 6 to the ball valve 15th

Mit Beginn des Wolfprozesses wird der gewünschte Hartgewebeaustrittsstrom mittels Kugelhahn 15 individuell eingestellt. Das zerkleinerte Weichgewebe verläßt über die Perforierung der Perforationsparabel 7 die Anlage, das abgetrennte Hartgewebe wird am Ende des Kugelhahns 15 in darunter abgestellten externen Behältern aufgefangen. Das individuelle Nachregulieren des Hartgewebestromes ist jederzeit möglich. Bei Trenngütern, die über einen hohen Flüssigkeitsanteil verfügen, kann es notwendig werden, den unteren Teil der Perforationsparabel zu verschließen.At the beginning of the Wolf process, the desired hard tissue outlet flow is adjusted individually by means of ball valve 15. The shredded soft tissue leaves the plant via the perforation of the perforation parabola 7, the separated hard tissue is collected at the end of the ball valve 15 in external containers placed below it. The individual readjustment of the hard tissue flow is possible at any time. In the case of separating goods which have a high liquid content, it may be necessary to close the lower part of the perforation parabola.

Claims

1. A device for separating animal raw materials by means of separating grinder, consisting of several cross knives and segment or perforated discs and a flat disc in the cutting room, characterized in that the output side arranged "perforated disc" and the associated "cross knife" a parabolic design in the form of a perforation parabola (7 ) and a funnel hexamer (5), and there is a hard tissue exit slit (8) between the perforation parabola (7) and the funnel hexameter (5).

2. Apparatus according to claim 1, characterized in that for driving the funnel hexamer (5) a knife nozzle (12) is provided.

3. Apparatus according to claim 1 and 2, characterized in that the perforation parabola (7) is provided with outwardly widening perforations (7 a).

4. Apparatus according to claim 1 to 3, characterized in that the Funnel Hexa knife (5) is provided with wings which have an oval or circular cross-section or the wings have an angle of attack, the edges are optionally ground.

5. Apparatus according to claim 1 to 4, characterized in that for forcing back the hard tissue, a threaded cap (6) is provided.

6. Apparatus according to claim 1 to 5, characterized in that the perforation parabola (7) has no perforations in the lower part or they are closed with appropriate separating goods to allow separation in the liquid medium.

7. Apparatus according to claim 1 to 6, characterized in that for controlling the Hartgewebestromes a ball valve (15) is provided.