DD286075A7 - METHOD OF APPLYING SUBSTANCES TO EXPANDED, STAINLESS PRODUCTS - Google Patents
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Abstract
Description
Hierzu 2 Seiten ZeichnungenFor this 2 pages drawings
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Aufbringen von Stoffen auf expandierte, stärkehaltige Produkte, das in der Lebensmittelindustrie angewendet werden kai in. Insbesondere bei der Herstellung der als Snacks bekannten, stärkehaltigen Produkte kann das erfindungsgemäße Vorfahren dem Aufbringen von Würzstoffen oder anderen Stoffen dienen.The invention relates to a method for applying substances to expanded, starchy products that are used in the food industry kai in. In particular, in the production of known as snacks, starchy products, the ancestor invention can serve the application of seasonings or other substances.
Um expandierte, stärkehaltige Produkte zu einem schmackhaften Wahrungsmittel zu veredeln, ist es oft notwendig, nach dem Expandieren Aromastoffe auf diese stärkehaltigen Produkte aufzubringen.In order to refine expanded, starchy products into a tasty preservative, it is often necessary to apply flavoring agents to these starchy products after expansion.
Auf in heißem Öl expandierte, stärkehaltige Produkte werden Aromastoffe und Gewürze aufgebracht, indem diese Produkte auf oine Unterlage, vorzugsweise ein Transportband gelegt werden und die aufzubringenden Stoffe darüborgestreut werden.On starchy products expanded in hot oil, flavorings and spices are applied by placing these products on a base, preferably a conveyor belt, and then spreading the materials to be applied.
Es ist bekannt, Popcorn mit geschmolzenem Fett zu beträufeln, und anschließend die Aromastoffe au fzustreuen oder durch Walzen des Popcorns in den Aromastoffen auf das Produkt aufzubringen.It is known to drizzle popcorn with melted fat and then sprinkle the flavorings or apply to the product by rolling the popcorn in the flavorings.
Diese Verfahren haben den Nachteil, daß die Partikel des Produktes nicht gleichmäßig mit dem Aromastoff überzogen werden.These methods have the disadvantage that the particles of the product are not evenly coated with the flavor.
Außerdem ist die Ausnutzung der Aromastoffe ungenügend.In addition, the utilization of the flavorings is insufficient.
Das Produkt ist wogen des Fettanteiles ernährungsphysiologisch ungünstig und nur beschränkt haltbar.The product weighs the fat content is nutritionally unfavorable and only limited shelf life.
In der Patentschrift CH 604923 wird ein „Verfahren zum überziehen von wasserlöslichen oder in Wasser dispergierbaren Teilchen mit einer Beschichtungsflüösigkeit, Erzeugnisse und Anwendung des Verfahrens" beschrieben. Es wird vorgeschlagen, unter Nutzung der Wirbelschichttechnik eine wäßrige Lösung oder Suspension des Überzugsmateriales auf Teilchen kleiner 1 mm aufzusprühen. In dem hier vorliegenden Fall handelt es sich jedoch um Teilchen, deren Korngröße weit über 1 mm liegt und die zudem oft eine sehr von der Kugelform abweichende Gestalt haben. Es kommt zur Ausbildung inhomogener Wirbelschichten, bei denen das Gas-Dampf-Gemisch den Feststoff als Pfropfen oder in Blasenform durchströmt oder Gassen bildet. Aus diesem Grund ist dieses Verfahren für expandierte, stärkehaltige Produkte nicht anwendbar.The patent CH 604923 describes a "process for coating water-soluble or water-dispersible particles with a coating liquid, products and application of the process." It is proposed, using fluidized bed technology, to apply an aqueous solution or suspension of the coating material to particles smaller than 1 mm In this case, however, the particles are of a particle size well above 1 mm and often have a very different spherical form, forming inhomogeneous fluidized beds in which the gas-vapor mixture forms the particle As a plug or bubble flows through or forms lanes, this method is not applicable to expanded, starchy products.
Ziel der ErfindungObject of the invention
Ziel der Erfindung ist ein Verfahren zum Aufbringen von Stoffen auf expandierte, stärkehaltige Produkte, daß eine hohe Ausnutzung der aufzubringenden Stoffe und eine hohe Qualität der zu erzeugenden Produkte garantiert.The aim of the invention is a method for applying substances to expanded, starchy products that a high utilization of the applied materials and a high quality of the products to be produced guaranteed.
Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, ein Verfahren zum Aufbringen von Stoffen auf expandierte, stärkehaltige Produkte zu entwickeln, daß eine gleichmäßige Verteilung der aufzubringenden Stoffe auf der Oberfläche des expandierten, stärkehaltigen Produktes und eine gute Ausnutzung dieser Stoffe garantiert.The invention has for its object to develop a method for applying substances to expanded, starchy products that guarantees a uniform distribution of the applied substances on the surface of the expanded, starch-containing product and good utilization of these substances.
Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß gelöst, indem das expandierte, stärkehaltige Produkt unmittelbar nach der Expansion einem Reaktionsraum aufgegeben wird, dort der Wirkung eines Kraftfeldes ausgesetzt wird, dabei ein Gas-Dampf-Gemisch mit einerTemperatur zwischen 1O0C und 165 0C mit einem Winkel zwischen 45° und 120° zur Wirkungsrichtung des Kraftfeldes in den Reaktionsraum einströmt, dieses Gas-Dampf-Gemisch eine Einströmgeschwindigkeit hat, die dem zwei- bis zehnfachen der Schwebegeschwindigkeit (siehe H.Schubert .Aufbereitung fester mineralischer Rohstoffe", Bd. 1, S.242, VEB Deutscher Verlag für Grundstoffindustrie, Leipzig, 1975) des expandierten, stärkehaltigen Produkte! entspricht, mit dem Gas-Dampf-Gemisch die auf die Oberfläche des expandierten, stärkehaltigen Produktes aufzubringenden Stoffe in den Reaktionsraum eingebracht werden, dem Gas-Dampf-Gemisch im Reaktionsraum eine Geschwindigkeitskomponente aufgeprägt wird, die der Richtung des Kraftfeldes entgegensteht und etwa der halben Schwebegeschwindigkeit des expandierten, stärkehaltigen Produktes entspricht.This object is achieved by the expanded starch-containing product is given immediately after the expansion of a reaction space, where it is subjected to the action of a force field, while a gas-steam mixture having a temperature between 1O 0 C and 165 0 C with an angle between Flows 45 ° and 120 ° to the direction of action of the force field in the reaction chamber, this gas-vapor mixture has an inflow velocity, which is two to ten times the levitation velocity (see H. Schubert. Preparation of solid mineral raw materials, "Vol 1, p. 242, VEB Deutscher Verlag für Grundstoffindustrie, Leipzig, 1975) of the expanded, starchy products! Corresponds with the gas-vapor mixture to be applied to the surface of the expanded, starchy product substances are introduced into the reaction space, the gas-steam mixture in the reaction space a velocity component is imposed, which opposes the direction of the force field stands and corresponds to about half the speed of levitation of the expanded, starchy product.
Am einfachsten kann als Kraftfeld das Erdschwerefeld verwendet werden. Dann hat das Gas-Dampf-Gemisch eine Einströmgeschwindigkeit von 17 m/s bis 34m/s. Die dem Gas-Dampf-Gemisch im Reaktionsraum aufgeprägte Geschwindigkeitskomponente, die der Richtung des Kraftfeldes entgegensteht, weist einen Betrag von 0,8 bis 5,0 m/s auf. Die Verweilzeit liegt zwischen 12 und 75 Sekunden.The easiest way to use the Earth's gravity field as a force field. Then the gas-vapor mixture has an inflow velocity of 17 m / s to 34m / s. The velocity component impressed on the gas-vapor mixture in the reaction space, which counteracts the direction of the force field, has an amount of 0.8 to 5.0 m / s. The residence time is between 12 and 75 seconds.
Als Kraftfeld kann auch ein Zentrifugalkraftfeld eingesetzt werder. Die in diesem Fall notwendigen Geschwindigkeiten sind von der Stärke des Zentrifugalkraftfeldes und von den Eigenschaften des expandierten, stärkehaltigen Produktes abhängig. Das Zentrifugalkraftfeld kann durch eine zirkulierende Strömung des Gas-Dampf-Gemisches oder durch die Verwendung einer rotierenden Trommel als Expansionsraum erzeugt werden. Durch den Einsatz eines Zentrifugalkraft'eldes wird es möglich, ein stärkeres Kraftfeld als das Erdschwerefeld zu nutzen. Dadurch kann der Prozeß wesentlich intensiviert werden. Ein weiterer Vorteil des Zentrifugalkraftfeldes ist, daß es in weiten Grenzen verändert werden kann. Dadurch ergibt sich eine zusätzliche Möglichkeit, den Prozeß zu beeinflussen.As a force field and a centrifugal force field can be used Werder. The speeds required in this case depend on the strength of the centrifugal force field and on the properties of the expanded, starchy product. The centrifugal force field can be generated by a circulating flow of the gas-vapor mixture or by the use of a rotating drum as an expansion space. The use of a centrifugal force field makes it possible to use a stronger force field than the Earth's gravity field. This can significantly intensify the process. Another advantage of the centrifugal force field is that it can be varied within wide limits. This provides an additional opportunity to influence the process.
Zusätzlich zu den mit dem Gas-Dampf-Gemisch eingebrachten Stoffen können weitere Stoffe aufgegeben werden, die auf die Oberfläche des expandierten, stärkehaltigen Produktes aufzubringen sind.In addition to the substances introduced with the gas-vapor mixture, it is possible to add further substances to be applied to the surface of the expanded, starch-containing product.
Im folgenden soll die Funktion der Erfindung erläutert werden. Nach der Aufgabe des expandierten, stärkehaltigen Produktes wird dieses durch die Wirkung des Kraftfeldes in den Wirkungsbereich des Gas-Dampf-Gemisches bewegt. Durch die hohe Geschwindigkeit des Gas-Dampf-Gemisches oifolgt sofort und unabhängig von der Form der Partikel eine Fluidisierung des Feststoffes. In diesem Bereich des intensivsten Kontaktes zwischen dem Gas-Dampf-Gemisch und dem Feststoff werden die gewünschten Stoffe auf die expandierten, stärkehaltigen Produkte aufgetragen. Vorhandene Lösungsmittel, z. B. Wasser, werden verdampft und die Produkte gekühlt.In the following, the function of the invention will be explained. After the task of the expanded, starchy product this is moved by the action of the force field in the sphere of action of the gas-vapor mixture. Due to the high speed of the gas-vapor mixture oifolgt immediately and regardless of the shape of the particles, a fluidization of the solid. In this area of the most intensive contact between the gas-vapor mixture and the solid, the desired substances are applied to the expanded, starch-containing products. Existing solvents, eg. As water, are evaporated and the products cooled.
Das expandierte, stärkehaltige Produkt besitzt, wenn es aus dem Apparat zur Expansion ausgetragen wird, eine stark aktivierte Oberfläche. Durch das Aufbringen von Stoffen auf diese Oberfläche nutzt man den durch die Expansion entstandenen, aktivierton Zustand der Oberfläche effektiv aus. Die auf das expandierte, stärkehaltige Produkt aufzubringenden Stoffe werden vollständig genutzt, weil sie zu einem Zeitpunkt in Kontakt mit dem expandierten, stärkehaltigen Produkt kommen, wenn dieses eine stark aktivierte Oberfläche aufweist. Außerdem werden diese Stoffe an der Stelle des intensivsten Kontaktes mit dem Gas-Dampf-Gemisch aufgegeben, wodurch auch der Kontakt zwischen den aufzubringenden Stoffen und den expandierten, stärkehaltigen Produkten sehr intensiv ist.The expanded, starchy product, when discharged from the apparatus for expansion, has a highly activated surface. By applying substances to this surface, one effectively uses the activated state of the surface resulting from the expansion. The materials to be applied to the expanded, starchy product are fully utilized because they come into contact with the expanded, starchy product at a time when it has a highly activated surface. In addition, these substances are abandoned at the point of the most intense contact with the gas-vapor mixture, whereby the contact between the materials to be applied and the expanded, starchy products is very intense.
Indem dem Gas-Dampf-Gemisch eine Geschwindigkeitskomponente aufgeprägt wird, die dem Kraftfeld entgegen gerichtet ist und einen Betrag kleiner als die halbe Schwebegeschwindigkeit hat, wird der Abzug des Gas-Dampf-Gemisches möglich, ohne das (stärkehaltige Produkt gleichzeitig aufzutragen. Die dem Kraftfeld entgegen gerichtete Geschwindigkeitskomp^nente kann dem Gas-Dampf-Gemisch aufgeprägt werden, indem dieses an einer Wand umgelenkt wird oder auch indem es ourch nachströmendes Gas-Dampf-Gemisch verdrängt wird. Es wird eine zirkulierende Bewegung des expandierten, stärkehaltigen Produktes innerhalb des Apparates erzeugt. Dadurch kommt jedes Partikel des expandierten, stärkehaltigen Produktes oft in die Zone intensivsten Gas-Dampf-Feststoff-Kontaktes.By imposing on the gas-vapor mixture a velocity component which is directed counter to the force field and has an amount less than half the speed of flotation, the withdrawal of the gas-vapor mixture becomes possible without simultaneously applying the starch-containing product The counteracting velocity component can be imparted to the gas-vapor mixture by deflecting it against a wall or by displacing it by the gas-vapor mixture flowing in. A circulating movement of the expanded, starch-containing product within the apparatus is produced As a result, each particle of the expanded, starchy product often enters the zone of most intense gas-vapor-solid contact.
Da das erfindungsgemäße Verfahren Stoffe auf expandierte, stärkehaltige Produkte ohne Fettzugabe aufbringt, wird be! stärkehaltigen Produkten beliebiger Form, die ohne Öl expandiert wurden, als zusätzlicher Vorteil erreicht, daß diesen ihr ernährungsphysiologischer Wert und ihre Haltbarkeit erhalten bleiben, die bisher durch die Zugabe von Fett stark beeinträchtigt wurden.Since the process according to the invention applies substances to expanded, starchy products without the addition of fat, be! starchy products of any shape, which have been expanded without oil, achieved as an added advantage that they maintain their nutritional value and their durability, which were previously severely impaired by the addition of fat.
1. Das erfindungsgemäße Verfahren zum Aufbringen von Stoffen auf expandierte, stärkehaltige Produkte soll an einem Beispiel beschrieben werden, bei dem auf die Oberfläche eines expedierten stärkehaltigen Produktes Salz, Pfeffer und ein Farbstoff aufgebracht werden sollen. Das stärkehaltige Produkt besteht aus stäbchenförmigen Partikeln. Diese Partikel haben eine quadratische Grundfläche mit einer Seitenlänge von etwa 3mm und eine Höhe von 30mm. Das Gas-Dampf-Gemisch hat boim Einströmen eine Temperatur von 15O0C. Es besteht zu 50% aus Wasserdampf. Das Gas-Dampf-Gemisch wird mit einer Geschwindigkeit von 15m/s in den Reaktionsraum eingeleitet. Die Geschwindigkeitskomponente des Gas-Dampf-Gemisches, die entgegen dem Erdschwerefeld gerichtet ist, hat einen Absolutbetrag von 0,6m/s. Die mittlere Verweigert des stärkehaltigen Produktes im Prozeß beträgt 40 Sekunden. Durch Düsen im Strömungskanal wird das Salz in Form einer wäßrigen Lösung dem Gas-Dampf-Gemisch aufgegeben. Der Pfeffer wird in trockener Form pneumatisch durch das Gas-Dampf-Gemisch in den Prozeßraum eingetragen. Der Farbstoff wird durch zusätzlich im Prozeßraum angeordnete Düsen 11 auf die stärkehaltigen Produkte aufgebracht.1. The inventive method for applying substances to expanded, starchy products will be described by an example in which salt, pepper and a dye are to be applied to the surface of an expeditious starch-containing product. The starchy product consists of rod-shaped particles. These particles have a square base with a side length of about 3mm and a height of 30mm. The gas-steam mixture has a flow of 15O 0 C in boim. It consists of 50% water vapor. The gas-vapor mixture is introduced into the reaction space at a rate of 15 m / s. The velocity component of the gas-vapor mixture, which is directed against the Earth's gravity field, has an absolute value of 0.6 m / s. The mean refusal of the starchy product in the process is 40 seconds. Through nozzles in the flow channel, the salt is added in the form of an aqueous solution to the gas-vapor mixture. The pepper is added in dry form pneumatically through the gas-vapor mixture in the process space. The dye is applied by additionally arranged in the process chamber nozzles 11 on the starchy products.
2. Soll das Verfahren zum Aufbringen von Stoffen auf expandierte, stärkehaltige Produkte gleichzeitig dem Abkühlen des Gutes dienen so kann eine Temperatur des Gas-Dampf-Gemisches von 10°C genutzt werden. Dieser Fall soll am Beispiel des schon2. If the method for applying substances to expanded, starchy products at the same time serve to cool the goods so a temperature of the gas-steam mixture of 10 ° C can be used. This case should be the example of the already
bekannten stärkehaltigen Produktes aus stäbchenförmigen Partikeln beschrieben werden. Das Gas-Dampf-Gemisch hat beim Einströmen eine Temperatur von 10°C. Es hat eine relative Feuchtigkeit von 80%. Das Gas-Dampf-Gemisch wird mit einer Geschwindigkeit von 15m/s in den Reaktionsraum eingeleitet. Die Geschwindigkeitskomponente des Gas-Dampf-Gemisches, die dem Erdschwerefeld entgegen gerichtet ist, hat einen Absolutbetrag von 0,5m/s. Die mittlere Verweilzeit des stärkehaltigen Produktes im Prozeß beträgt 55 Sekunden.known starchy product of rod-shaped particles are described. The gas-vapor mixture has a temperature of 10 ° C when it flows. It has a relative humidity of 80%. The gas-vapor mixture is introduced into the reaction space at a rate of 15 m / s. The velocity component of the gas-vapor mixture, which is directed against the Earth's gravity field, has an absolute value of 0.5 m / s. The average residence time of the starch-containing product in the process is 55 seconds.
3. Ein möglicher Apparat zur diskontinuierlichen Realisierung des erfindungsgemäßen Verfahrens zum Aufbringen von Stoffen auf expandierte, stärkehaltige Produkte ibt in Figur 1 schematisch dargestellt. Er besteht im wesentlichen aus einem kanalförmigen Reaktionsraum, der in seinem unteren Teil überwände 1 verfügt, die um etwa 80° gegen die Horizontale geneigt sind, während der obere Teil vertikale Wände 2 hat. Der untere Teil des Reaktionsraumes besteht außerdem aus einem runden Boden und einer Aufgabe für das Gas-Dampf-Gemisch, die sich aus einer Zuführung für das Gas-Dampf-Gemisch 3, einer Verteilung das Gas-Dampf-Gemisches 4 und einer etwa vertikalen Einlaßöffnung 5 zusammensetzt. Die Einlaßöffnung 5 gewährleistet das tangential Einblasen des Gas-Dampf-Gemischee an der tiefsten Stelle des Apparates. Der der Einlaßöffnung gegenüberliegende Teil des runden Bodens ist als Klappe 7 zum diskontinuierlichen Austrag des Gutes ausgebildet. Der obere Teil des Reaktionsraumes schließt mit einer Abdeckung ab, in der ein Gas-Dampf-Gemisch-Abzug 8 und oberhalb der Gas-Dampf-Gemisch-Aufgabe eine Gutzuführung 9 angeordnet sind. Die Breite des Apparates verhält sich zur Breite der Einlaßöffnung 5 etwa wie 10:1. Eine oder mehrere Düsen 10 zum Versprühen von Flüssigkeiten oder fließfähigen Stoffen befinden sich in der Einlaßöffnung 5. Zusätzliche Düsen 11 können oberhalb der Gas-Dampf-Gemisch-Aufgabe angeordnet werden.3. A possible apparatus for the discontinuous realization of the method according to the invention for applying substances to expanded, starch-containing products is shown schematically in FIG. It consists essentially of a channel-shaped reaction space, the walls 1 in its lower part, which are inclined by about 80 ° to the horizontal, while the upper part has vertical walls 2. The lower part of the reaction space also consists of a round bottom and a task for the gas-vapor mixture, consisting of a supply for the gas-vapor mixture 3, a distribution of the gas-vapor mixture 4 and an approximately vertical inlet opening 5 composed. The inlet opening 5 ensures the tangential blowing of the gas-vapor mixture at the lowest point of the apparatus. The inlet opening opposite part of the circular bottom is formed as a flap 7 for discontinuous discharge of the goods. The upper part of the reaction space closes off with a cover, in which a gas-vapor mixture take-off 8 and above the gas-vapor mixture task a Gutzuführung 9 are arranged. The width of the apparatus is approximately equal to the width of the inlet opening 5 as 10: 1. One or more nozzles 10 for spraying liquids or fluent substances are located in the inlet opening 5. Additional nozzles 11 may be arranged above the gas-steam mixture task.
Claims (2)
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| ENJ | Ceased due to non-payment of renewal fee |