DD262531A3

DD262531A3 - MULTI-PURPOSE COOKING DEVICE

Info

Publication number: DD262531A3
Application number: DD29507786A
Authority: DD
Inventors: Wilfried Haenchen
Original assignee: Hydraulik Rochlitz Veb
Priority date: 1986-07-10
Filing date: 1986-07-10
Publication date: 1988-12-07

Abstract

Die Erfindung bezieht sich auf die Verbesserung bekannter Gargeraete mit dem Ziel, die Anwendungsmoeglichkeiten dieser Geraete zu erweitern, gleichzeitig die Qualitaet des Gargutes zu verbessern und Garverluste zu senken sowie Reinigungsarbeiten zu erleichtern. Das Wesen der Erfindung besteht darin, dass in den Garraum eines Gargeraetes ein nicht fremdbeheizter Mehrkammerbehaelter eingebracht ist, welcher mehrere Funktionen erfuellt. Neben der Erhoehung der Luftfeuchte im Garraum und damit der Qualitaetsverbesserung des Gargutes dient ein Teil des Mehrkammerbehaelters, je nach Garprogramm, auch zum Ziehen von Sossen-Fonds. Es ermoeglicht weiterhin das sog. Schmor-Braten bzw. Glacieren des Bratgutes und traegt aufgrund seiner beschriebenen Anbringung ausserdem zur Fetteinsparung bei.The invention relates to the improvement of known Gargeraete with the aim to expand the application possibilities of these devices, at the same time to improve the quality of the food and to reduce cooking losses and to facilitate cleaning work. The essence of the invention is that in the cooking chamber of a Gargeraetes a not externally heated Mehrkammerbehaelter is introduced, which fulfills several functions. In addition to the increase in humidity in the cooking chamber and thus the quality of the food, a portion of the multi-chamber container, depending on the cooking program, also for pulling Sossen funds. It also allows the so-called. Schmor-roasting or glaciation of the food and contributes due to its described attachment also to fat reduction.

Description

Hierzu 2 Seiten ZeichnungenFor this 2 pages drawings

Field of application of the invention

Die Erfindung bezieht sich auf die Verbesserung bekannter Gargeräte, indem sie die Anwendungsmöglichkeiten dieser Geräte erweitert und zusätzlich die Qualität der darin bereiteten Speisen verbessert.The invention relates to the improvement of known cooking appliances, by expanding the applications of these devices and also improves the quality of the food prepared therein.

Characteristic of the known technical solutions

Die Herstellung von industriell gefertigten Speisen nimmt im Rahmen der Nahrungsgüterwirtschaft einen wichtigen Platz ein. Es gilt, Geräte mit hohem Mechanisierungs- bzw. Automatisierungsgrad zu entwickeln, die eine hohe Arbeitsproduktivität ermöglichen und die universell eingesetzt werden können.The production of industrially produced food plays an important role in the food industry. It is important to develop devices with a high degree of mechanization or automation, which enable high labor productivity and which can be used universally.

So sind z. B. Geräte bekannt, die sowohl eine Kühllagerung als auch eine einfache Reerhitzung in einem umbauten Raum — ohne sonst notwendige Umlagerung — ermöglichen (vgl. OS 18199; WP 139159).So z. As devices known that allow both a cold storage and a simple re-heating in a converted room - without otherwise necessary rearrangement - (see OS 18199, WP 139159).

Ein weiterer Schritt in bezug auf Vereinheitlichung sonst verschiedener, separat benötigter Geräte wurde mit der Herstellung des Universal-Gargerätes Uni-Gargerät Typ 4260 getan. Dieses Gerät, das nach dem Prinzip der gerichteten Warmluftströmung arbeitet, ist in der Lage, 6 Arbeitsfunktionen zu erfüllen. Fünf davon sind im Garbereich angesiedelt. Hierbei handelt es sich umAnother step in the standardization of otherwise different, separately required devices was done with the production of the universal cooking appliance Uni-cooking appliance type 4260. This device, which works on the principle of directed warm air flow, is able to perform 6 work functions. Five of them are in the garden area. This is

• Langzeitbraten in Heißluft• Long-term roasting in hot air

• Kurzzeitbraten in strömender Heißluft• Short-time roast in flowing hot air

• Luftkochen und Dünsten• Air cooking and steaming

• Dämpfen in Feuchtluft• Steaming in humid air

• Grillen in strömender Heißluft• Grilling in flowing hot air

Es gibt auch Überlegungen, die auf eine homogene Temperaturverteilung innerhalb derartiger Geräte gerichtet sind (vgl.There are also considerations that are directed to a homogeneous temperature distribution within such devices (see.

PS 0152281).PS 0152281).

Um Geräte der o.g. Gattung effektiver, d. h. mit weniger Energieaufwand und/oder mit ernährungsphysiologisch günstigeren Ergebnissen arbeiten zu lassen, sind auch technische Dokumentationen bekannt, die vorzugsweise auf Schaltungen/ Steuerungen zur programmierten Temperatur-und Zeitwahl gerichtet sind (vgl. PS 155870; DE-AS 2157864; DE-OS 2023242; DE-OS 2733362).To devices of the o.g. Genus more effective, d. H. To work with less energy and / or with nutritionally more favorable results, technical documentation are also known, which are preferably directed to circuits / controls for programmed temperature and time selection (see PS 155870; DE-AS 2157864; DE-OS 2023242; DE-OS 2733362).

Weiterhin sind Vorrichtungen und Verfahren bekannt, die die Möglichkeiten der Garverfahren insofern bereichern, als sie neben Wasser auch Pflanzenöl oder Tierfette als flüssiges Medium einzusprühen in der Lage sind (vgl. DE-OS 2731338). Diese Einrichtungen benötigen zwei getrennte Behälter für die wahlweise unterschiedlich einzubringenden Medien und sind nicht in der Lage, einmal eingesprühtes Gut aus dem Garraum abzufangen und erneut dem Sprühkreislauf zuzufügen.Furthermore, devices and methods are known which enrich the possibilities of the cooking process insofar as they are able to spray in addition to water and vegetable oil or animal fats as a liquid medium in a position (see DE-OS 2731338). These devices require two separate containers for selectively different media to be introduced and are not able to catch once sprayed Good from the oven and add the spray cycle again.

Obwohl also mit den o.g. Einrichtungen bereits einige Gararten in einem Gerät realisiert werden können, ist derzeit noch kein Gargerät bekannt, in dem das für bestimmte Fleischsorten erforderliche Glacieren des Bratgutes mit hoher Qualität durchgeführt werden kann und das es außerdem ermöglicht, Soßenfonds zu ziehen.So although with the o.g. Facilities already a few Gararten can be realized in a device, no cooking device is currently known, in which the required for certain types of meat Glacieren the roast can be performed with high quality and also makes it possible to draw sauce funds.

In der OS 2620925 und der PS DE 2739198 werden zwar Geräte beschrieben, die innerhalb der Muffel schon ein Wasserbad aufweisen; in der OS 2620925 dient dieses Wasserbad jedoch lediglich der Erhöhung der Feuchtigkeitsanteile im Gerät, d. h.In the OS 2620925 and the PS DE 2739198 devices are described which already have a water bath inside the muffle; in the OS 2620925, however, this water bath only serves to increase the moisture content in the device, d. H.

dazu, um ein an sich als Heißluftgerät konzipiertes Gerät zu einem Dampfgerät umstellen zu können. In der gleichen Schrift werden außerdem noch „überraschende, weitere Verbesserungen" genannt, die durch die Anordnung eines Wasserbades in der Gerätemuffel entstehen. Unter anderem wird ausgeführt, daß an den Muffelwänden sich bildendes Kondenswasser eine selbsttätige Reinigung des Gerätes bewirkt.in order to be able to convert a device designed as a hot air device to a steam device. The same document also mentions "surprising, further improvements" which result from the arrangement of a water bath in the device muffle, among other things it is stated that condensation forming on the muffle walls causes automatic cleaning of the device.

In der PS 2739198 wird als Vorteil des elektrisch beheizten Wasserbades außer anderem aufgeführt, daß es zum „Auffangen und schonenden Aufbewahren von Fonds dient". Es liegt auf der Hand, daß in diesem Falle frei in das Wasserbad abtropfende Fettreste, Fleisch- und/oder Gemüsesäfte zwar aufgefangen, möglicherweise sogar schonend aufbewahrt, jedoch keinesfalls unmittelbar einer Verwendung bzw. Wiederverwendung zugeführt werden können, da eine „Entmischungseinrichtung "etwa in Form eines Ölabscheiders nicht vorhanden ist.PS 2739198 mentions, among other things, as an advantage of the electrically heated water bath, that it serves to "catch and gently store funds." It is obvious that, in this case, fat residues, meat and / or drops dripping freely into the water bath Although vegetable juices collected, possibly even gently stored, but can not be used directly for any use or reuse, since a "segregation" in the form of an oil separator is not present.

Die Herstellung etwa eines Soßenfonds würde im vorliegenden Falle einen separaten, zusätzlichen Arbeitsgang erforderlich machen, der im Einkochen (Verdampfen der überschüssigen Wassermenge) bestehen müßte. (Energieaufwand!) Die Reduzierung der Wassermenge im Wasserbad auf das Maß herab, das eine unzulässig hohe Verdünnung des Fonds vermeiden würde, würde jedoch die angestrebte Wirkung des Wasserbades verhindern.In the present case, for example, the production of a gravy fund would require a separate, additional operation, which would require boiling (evaporation of excess water). (Energy expenditure!) Reducing the amount of water in the water bath to the level that would prevent an unduly high dilution of the fund, however, would prevent the desired effect of the water bath.

Somit ist es gemäß des Standes der Technik, It. genannter Schrift, also auch nicht möglich, abtropfendes Gut zu verwerten oder Fonds zu ziehen.Thus, according to the state of the art, it is not possible to utilize dripping good or to draw funds.

Object of the invention

Ziel der Erfindung ist es, ein Mehrzweck-Gargerät — z.B. Uni-Gargerät — so durch technische Mittel zu vervollständigen, daß damit die Qualität des Gargutes erhöht und der Bratverlust gesenkt wird und daß es möglich ist, bei Bedarf in bestimmten Fällen gleichzeitig Soßenfonds zu ziehen.The aim of the invention is to provide a multipurpose cooking appliance - e.g. Uni-cooking appliance - so complete by technical means that it increases the quality of the food and the frying loss is lowered and that it is possible to draw if necessary in certain cases at the same time gravy funds.

Explanation of the essence of the invention

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, dieses Ziel dadurch zu erreichen, daß in dem Garraum des Gerätes ein Mehrkammerbehälter angeordnet ist, von dem einige Kammern mit Wasser gefüllt sind. (Diese Behälterkammern werden im weiteren mit „Wasserbad" bezeichnet).The invention has for its object to achieve this goal in that a multi-chamber container is arranged in the cooking chamber of the device, of which some chambers are filled with water. (These container chambers are hereinafter referred to as "water bath").

Das Wasserbad wird nicht separat beheizt und hat in seiner Gesamtheit mehrere, getrennt voneinander bestehende Funktionen zu erfüllen, die unabhängig von ihrer Wertigkeit noch dargelegt werden.The water bath is not heated separately and has to fulfill in its entirety a number of functions that are separate from each other and which, regardless of their value, are still set out.

Zusätzlich zu diesem, an sich bekanntem Wasserbad, ist jedoch eine Kammer als im weiteren als „Fondschale" bezeichneter Teil ausgebildet, das — wie im Ausführungsbeispiel näher dargelegt — eine Wiederverwendung abtropfenden Gutes realisierbar macht und das Ziehen von Fonds ohne Zwischenschritte überhaupt erst ermöglicht. Dabei werden reine Wasserbadkammern durch Leitbleche abgedeckt, deren Wirkungsweise im Anwendungsbeispiel dargestellt wird.In addition to this, known per se water bath, however, a chamber is formed as hereinafter referred to as "fund tray" part, which - as explained in more detail in the embodiment - a re-use dripping good realizable and pulling funds without intermediate steps in the first place Pure water bath chambers are covered by baffles whose mode of action is shown in the application example.

1. Zunächst ergibt sich durch die Anordnung des Mehrkammerbehälters 2, dessen reine Wasserkammern 2.1 über entsprechende Regeleinrichtungen 4 so mit der Wasserzufuhr 5.1 verbunden sind, daß die darin befindliche Wassermenge je nach Programm in Abhängigkeit des Gargutes unterschiedlich in der Menge dosiert und während des Prozesses annähernd konstant gehalten werden kann, eine im aufgeheizten Garraum — gegenüber Einrichtungen ohne Wasserbad — höhere Luftfeuchte. Damit wird der Feuchteentzug des Fleisch- oder Gemüsefonds wesentlich gesenkt und die Genußwertsteigerung durch Verbessern der Saftigkeit erreicht.1. First, results from the arrangement of the multi-chamber container 2, the pure water chambers 2.1 are connected via appropriate control devices 4 so with the water supply 5.1, that the water contained therein depending on the program depending on the food dosed differently in the amount and approximately during the process can be kept constant, one in the heated cooking space - compared to facilities without water bath - higher humidity. Thus, the moisture removal of the meat or vegetable fund is significantly reduced and the enjoyment increase achieved by improving the juiciness.

2. Die beim Garprozeß aus dem Gargut austretende Feuchtigkeit (Fleischsaft, Gemüsewasser u.a.) wird, wenn sie abtropft, von Leitblechen 3 aufgenommen und der Fondsschale 2.2 zugeführt. Dadurch sind —wie bei herkömmlichen Konvektautomaten üblich — Verdunstungen/Verbrennungen auf dem Boden des stark erhitzten Garraumes 1.1 ausgeschlossen. Besonders vorteilhaft ist diese Tatsache, wenn es sich bei den abtropfenden Flüssigkeiten um Fett und/oder Fleischsaft handelt.2. The moisture exiting the cooking process from the food to be cooked (meat juice, vegetable water, etc.) is, when it drips, taken up by baffles 3 and fed to the fund tray 2.2. As a result, evaporations / burns on the bottom of the heavily heated cooking chamber 1.1 are excluded, as is usual with conventional convection machines. This fact is particularly advantageous when the dripping liquids are fat and / or meat juice.

3. Der als Fondsschale 2.2 ausgebildete Teil des Mehrkammerbehälters 2 ist über eine zeitabhängig einstellbare Regeleinrichtung mit einem Behälter 10 verbunden, in dem der Inhalt der Fondsschale ganz oder teilweise abgepumpt werden kann. Ab einem frei einstellbaren Zeitpunkt während des Garprozesses wird das Gargut nicht mit Wasser/ Wasserdampf oder von außerhalb des Garraumes deponiertem geschmacksneutralem Fett besprüht, sondern mit dem vorher aus der Fondsschale in den Behälter 10 abgelassenen Fonds. Durch diese Maßnahme wird einerseits Fett eingespart, andererseits der Geschmack des Gargutes wesentlich verbessert, da sonst verlorengegangene (abgetropfte) Geschmacksund Aromastoffe erhalten bleiben/wieder verwendet werden.3. The trained as a fund tray 2.2 part of the multi-chamber container 2 is connected via a time-dependent adjustable control device with a container 10 in which the contents of the fund tray can be pumped wholly or partially. From a freely adjustable time during the cooking process, the food is not sprayed with water / steam or deposited from outside the cooking space tasteless fat, but with the previously drained from the fund tray in the container 10 funds. By this measure, on the one hand fat is saved, on the other hand, the taste of the food significantly improved, otherwise lost (drained) flavorings and flavorings are preserved / reused.

4. Je nach der in Frage kommenden Garart und des Garfonds ist es weiterhin möglich, in die Fondsschale 2.2 — gemäß der Technologie der Herstellung brauner oder heller Soßen—zerkleinertes Wurzelgemüse und Gewürze zu geben. Das in der Fondsschale 2.2 aufgefangene Tropfgut wird zusammen mit den vorher beigegebenen Zutaten und einer bestimmten Wassermenge am Ende der Prozeßstufe aus der Fondsschale entnommen und für die Soßenherstellung weiterverarbeitet. Es liegt auf der Hand, daß gemäß dieser Funktion die Fondsschale 2.2 dazu dient, unter Ausnutzung sonst verlorengegangener Stoffe die Soßenherstellung effektiv vorzubereiten. Das Anheben der Luftfeuchte durch das an sich bekannte Wasserbad gegenüber trockener Garräume senkt Bratverluste und ist nicht durch in der Regel übliches Wasserdampfeinspritzen zu ersetzen.4. Depending on the type of cooking and the cooking fund in question, it is still possible to add to the bowl 2.2 - according to the technology of the production of brown or light sauces - minced root vegetables and spices. At the end of the process stage, the dripping material collected in the fund tray 2.2 is removed from the tray shell together with the previously added ingredients and a certain amount of water and further processed for the sauce production. It is obvious that according to this function, the fund tray 2.2 serves to effectively prepare the sauce making using otherwise lost substances. The raising of the air humidity by the water bath known per se compared to dry Garräume lowers frying losses and can not be replaced by usually usual steam injection.

embodiment

Die Erfindung soll nachstehend an einem Ausführungsbeispiel erläutert werden. In der zugehörigen Zeichnung zeigen:The invention will be explained below using an exemplary embodiment. In the accompanying drawing show:

Fig. 1: Perspektivische Gesamtansicht des Gargerätes mit zum Garraum gehörender, geöffneter Tür (schematisch) Fig. 2: Schematische Ansicht des Gargerätes von vorn bei entfernter Vorderwand (alle herkömmlich bekannten, zum Technik-Komplex gehörenden Elemente, wie Heizung, Lüfter, Elektronik usw. sind in Fig. 2 nicht dargestellt). Fig. 3: Eine Draufsicht auf den MehrkammerbehälterFig. 1: Overall perspective view of the cooking appliance with the door belonging to the open door (schematically) Fig. 2: Schematic view of the cooking appliance from the front with the front wall removed (all conventionally known belonging to the technology complex elements, such as heating, fans, electronics, etc are not shown in Fig. 2). Fig. 3: A plan view of the multi-chamber container

(Lage eines abgenommenen Leitbleches als gestrichelte Linie angezeigt).(Location of a removed baffle indicated as a dashed line).

Im Grundaufbau besteht ein Mehrzweck-Gargerät 1 aus einem eigentlichen Garraum 1.1 —der durch eine Tür 1.2 verschließbar ist — und einem Raum 1.3, in dem alle zum Betrieb des Gerätes notwendigen Technik-Komplexe untergebracht sind. Dieser Raum 1.3 ist durch nach außen geführte sichtbare Bedienteile und Anzeigeeinheiten 1.4 (wie Schalter, Taster, LCD-Anzeigen, Signallampen) gekennzeichnet und enthält — nicht näher bezeichnete — Pumpen zur Flüssigkeitsbewegung, Ventile zur Steuerung der Flüssigkeitsbewegung, Rohre zur Flüssigkeitsleitung, Düsen, Luftleit- und Lüftungskanäle zum Garraum, Heizungen sowie Programmschalter, Meßwertaufnehmer und -geber und Elektronik bzw. Elektronikbausteine, die zur Steuerung zeit- und temperaturabhängige Abläufe entsprechend einzelner Programme dienen.In the basic structure, a multipurpose cooking appliance 1 consists of an actual cooking chamber 1.1-which can be closed by a door 1.2 - and a room 1.3, in which all necessary for the operation of the device technology complexes are housed. This room 1.3 is characterized by externally guided visible control units and display units 1.4 (such as switches, buttons, LCD displays, signal lamps) and contains - unspecified - pumps for fluid movement, valves for controlling the fluid movement, tubes for liquid line, nozzles, Luftleit - And ventilation ducts to the oven, heaters and program switches, transducers and encoders and electronics or electronic components that serve to control time- and temperature-dependent processes according to individual programs.

Im Garraum 1.1 ist erfindungsgemäß ein Mehrkammerbehälter 2 angebracht, der teilweise von Leitblechen 3 überdeckt ist und in seiner Länge und Breite nahezu gleich groß der Bodenfläche des Garraumes 1.1 ist, und dessen Kammern 2.1 und 2.2 über Regeleinrichtungen 4; 4' und Ventile mittels Rohren und Behältern 10,11,12 unter Zwischenschaltung von Pumpen 8; 8' verbunden sind.In the cooking chamber 1.1 a multi-chamber container 2 is mounted according to the invention, which is partially covered by baffles 3 and in its length and width is almost equal to the bottom surface of the cooking chamber 1.1, and its chambers 2.1 and 2.2 via control devices 4; 4 'and valves by means of pipes and containers 10,11,12 with the interposition of pumps 8; 8 'are connected.

Die Regeleinrichtung 4 gewährleistet den Einlauf einer je nach Programmart wählbaren, unterschiedlichen Wassermenge über die Wasserzufuhr 5.1 in das Wasserbad 2.1 und hält diese über eine frei einstellbare Zeitdauer annähernd konstant.The control device 4 ensures the enema of a selectable depending on the program type, different amount of water on the water supply 5.1 in the water 2.1 and keeps them over a freely adjustable period of time approximately constant.

Das Entleerungsventil 6 an dertiefsten Stelle der Mehrzweckkammer 2 gestattet ein Entleeren. Somit entsteht im Garraum 1.1 ein nicht fremdbeheiztes Wasserbad 2.1. Gleichzeitig wird in Abhängigkeit des gewählten Garprogrammes die Fondsschale 2.2 über die Regeleinrichtung 4' durch die Wasserzufuhr 5.2 mit einer geringen Wassermenge aufgefüllt. (Es sei hier nur der Vollständigkeit halber erwähnt, daß auch die Fondsschale 2.2 völlig mit Wasser gefüllt werden kann und damit der gesamte Mehrkammerbehälter 2 vollständig als herkömmlich bekanntes Wasserbad 2.1 genutzt werden kann).The drain valve 6 at the lowest point of the multi-purpose chamber 2 allows emptying. Thus arises in the cooking chamber 1.1 a not externally heated water bath 2.1. At the same time, depending on the selected cooking program, the fund tray 2.2 is filled via the regulating device 4 'by the water supply 5.2 with a small amount of water. (It is mentioned here only for the sake of completeness that the fund tray 2.2 can be completely filled with water and thus the entire multi-chamber container 2 can be used completely as conventionally known water bath 2.1).

Die Fondsschale 2.2 ist weiterhin über eine Rückleitung 7 unter Zwischenschaltung einer Pumpe 8' und eines Mehrwegeventils 9 mit einem Behälter 10 verbunden.The fund tray 2.2 is further connected via a return line 7 with the interposition of a pump 8 'and a multi-way valve 9 with a container 10.

Das steuerbare Mehrwegeventil 9 gestattet, das im Garraum 1.1 befindliche Gargut in durch Zeitschalter wähl-bzw. programmierten Intervallen entweder mit Wasser aus Behälter 11 (der ebenfalls mit der Wasserzufuhr 5 verbunden ist), mit geschmacksneutralem (flüssigem) Fett aus Behälter 12 oder mit dem aus der Fondsschale 2.2 über die Rückleitung in Behälter 10 gepumpten Fonds durch Pumpe 8 über Druckleitung 13 und Düsen 14 — deren Anordnung in den beiden Seitenwänden des Garraumes 1.1 nicht näher erläutert ist—zu besprühen. Da es für das Wesen der Erfindung nicht ausschlaggebend ist, wodurch — mit welchen Mitteln — die einzelnen Prozeßabläufe gesteuert werden, soll nur beispielsweise auf einzelne Verknüpfungen hingewiesen werden, die sich je nach Auswahl eines der vorgegebenen Programme ergeben. So sollte z.B. die Wasserzufuhr 5 zum Wasserbad 2.1 blockiert sein, wenn Entleerungsventil 6 geöffnet ist. Weiterhin ist es vorteilhaft, wenn die Behälter 10,11 und 12 Füllstandskontrollen besitzen, die z. B. eine Stellungswahl des Mehrwegeventils 9 zu einem leeren Behälter unterbindet/ signalisiert, die z. B. ein Überlaufen des Behälters 11 verhindern, die Rückfördermenge aus der Fondsschale 2.2 im Behälter 10 steuert oder eine „Leeranzeige" des Behälters 12 realisiert.The controllable multi-way valve 9 allows the food in the cooking chamber 1.1 in select by time switch or. programmed intervals either with water from container 11 (which is also connected to the water supply 5), with tasteless (liquid) fat from container 12 or with the pumped from the fund tray 2.2 via the return in container 10 funds pump 8 via pressure line 13 and Nozzles 14 - whose arrangement in the two side walls of the cooking chamber 1.1 is not explained in detail - to spray. Since it is not decisive for the nature of the invention, whereby - by which means - the individual process flows are controlled, should only be pointed out, for example, to individual links that result depending on the selection of one of the predetermined programs. So, for example, the water supply 5 to the water bath 2.1 be blocked when the drain valve 6 is opened. Furthermore, it is advantageous if the containers have 10,11 and 12 level controls, the z. B. inhibits a position selection of the multi-way valve 9 to an empty container / signals, the z. B. prevent overflow of the container 11 controls the return flow from the fund tray 2.2 in the container 10 or a "blank display" of the container 12 realized.

Ebenso vorteilhaft ist es weiterhin, wenn außer bestimmten Festprogrammen die Möglichkeit besteht, einzelne Prozeßstufen mittels Handsteuerung vornehmen zu können. (Das ist insbesondere in den Fällen notwendig, wenn Gargut vorbereitet wird, für das kein separates Festprogramm vorhanden ist).It is also advantageous if, apart from certain fixed programs, it is possible to carry out individual process stages by means of manual control. (This is especially necessary in cases where food is prepared for which there is no separate festival program).

Die erfindungsgemäß eingefügten Leitbleche 3 sind um einen Winkel zur Horizontalen geneigt und überdecken vollständig die als Wasserbad 2.1 ausgebildeten Kammern des Mehrkammerbehälters 2. Sie verhindern, daß abtropfendes Gut in das Wasserbad gelangt. Durch den Umstand, daß sie nahezu unmittelbar über dem Wasserbad und geneigt angeordnet sind, fördern sie, etwa in Form eines „beheizten Einlauftrichters", die Übergabe aufgefangenen Tropfgutes in die Fondsschale 2.2. Die erfindungsgemäße Gestaltung des Mehrkammerbehälters 2 in Verbindung mit der Anordnung der erfindungsgemäßen Leitbleche 3 erweitert die Anwendungsmöglichkeiten bisher bekannter Mehrzweck-Gargeräte um die Varianten des echten Glacierens und des Ziehens von Soßenfonds.The inventively inserted baffles 3 are inclined at an angle to the horizontal and completely cover the formed as a water bath 2.1 chambers of the multi-chamber container 2. They prevent dripping good gets into the water. Due to the fact that they are arranged almost directly above the water bath and inclined, they promote, for example in the form of a "heated inlet funnel", the transfer of collected dripping material into the fund tray 2.2 Baffles 3 extends the applications of previously known multi-purpose cooking appliances to the variants of the genuine Glacierens and the drawing of Soßenfonds.

Claims

1. Multi-purpose cooking appliance, ζ. B. in the conventionally known type of Uni-cooking appliance, characterized in that the water bath (2.1) by means of a multi-chamber container (2) is formed, which has a fund tray (2.2) formed chamber and in which via the water bath (2.1) trained chambers inclined baffles (3) are arranged.

2. Multi-purpose cooking appliance (1) according to claim 1, characterized in that the fund tray (2.2) via return line (7) and multi-way valve (9) is connected to a container (10), that it is possible, the fund over again Enter pressure lines (13) and nozzles (14) into the cooking chamber (1.1).