DE1938778A1

DE1938778A1 - Cooked foods and methods and apparatus for making the same

Info

Publication number: DE1938778A1
Application number: DE19691938778
Authority: DE
Inventors: Palmason Einar Henry
Original assignee: Parkson Corp
Current assignee: Parkson Corp
Priority date: 1968-07-30
Filing date: 1969-07-30
Publication date: 1971-01-07
Also published as: GB1252337A; US3787594A; NL6911584A; JPS502751B1; SE355130B

Description

PARKSON INDUSTRIAL EQUIPMENT CO., Port Lauderdale, Florida, USAPARKSON INDUSTRIAL EQUIPMENT CO., Port Lauderdale, Florida, USA

Gekochte Nahrungsmittel sowie Verfahren und VorrichtungCooked foods and methods and apparatus

zur Herstellung derselbento manufacture the same

Die Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren und eine Vorrichtung zur Herstellung von Nahrungsmitteln in einem erwärmten Kochmittelbad in einem Kochgefäß, in welchem das Kochmittel laufend während des Kochvorganges umgewälzt wird, indem man einen Teil des Kochmittels aus dem Bad überlaufen läßt, das übergelaufene Kochmittel zur Entfernung loser, freier Nahrungsmittelteilchen filtert, um ihr Verbleiben im Kochgefäß zu verhindern, und das gefilterte Kochmedium in das Kochgefäß zurückführt, um das Bad auf im wesentlichen konstanter Temperatur und frei von losen, verbrannten Kochmittelteilchen zu halten.The invention relates to a method and an apparatus for producing food in a heated Cooking agent bath in a cooking vessel, in which the cooking agent is continuously circulated during the cooking process Allowing some of the cooking agent to overflow from the bath, the overflowing cooking agent to remove loose, free food particles filters to prevent it from remaining in the cooking vessel and returns the filtered cooking medium to the cooking vessel, to maintain the bath at a substantially constant temperature and free from loose, burnt cooking agent particles.

Es sind bereits viele Verfahren zum Kochen von Nahrungsmitteln durch Eintauchen in ein heißes Kochmittel vorgeschlagen worden« Beispielsweise ist ein solches Verfahren in der USA-Patentschrift Nr. 3 210 913 geoffenbart, bei welchem heißes Koch-Öl auf einer beträchtlich höheren als der gewünschten Kochtem- """ peratur- gehalten und intermittierend in ein Kochgefäß gepumpt wird, während die gleiche ölmenge am Boden des Kochgefäßes abj^-rgezogen wird, so daß die Temperatur des Öles im Kochgefäß stets höher ist als die gewünschte Kochtemperatur. Ein anderes Verfahren ist in der USA-Patentschrift Nr. 2 767 095 erläutert, bei welchem die Nahrungsmittel in einem Bad heißer Flüssigkeit an der Many methods of cooking food by dipping it in hot cooking medium have been proposed. For example, one such method is disclosed in U.S. Patent No. 3,210,913 in which hot cooking oil is heated to a considerably higher than desired cooking temperature. """is kept temperature and pumped intermittently into a cooking vessel, while the same amount of oil is drawn off at the bottom of the cooking vessel, so that the temperature of the oil in the cooking vessel is always higher than the desired cooking temperature U.S. Patent No. 2,767,095 discloses in which the food is placed in a bath of hot liquid on the

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offenen Atmosphäre gekocht werden, wo die Flüssigkeit beträchtliche Luftmengen löst. Die Flüssigkeit wird kontinuierlich vom System abgezogen, erwärmt und von Luft befreit, bevor sie dem System wieder aufgegeben wird. Bei den bekannten Verfahren zur Verbesserung der Kochgeschwindigkeit durch Um- und Überfluten der gerade gekochten Teile mit heißem öl ist es allgemein üblich, das öl von dem unter Atmosphärendruck stehenden Kochgefäß abzuziehen und durch einen Heiz- oder Speicherbehälter zu drücken, der stets voll von öl oder Fett ist und daher unter einem höheren Druck steht, als das Kochgefäß. Wenn Fett oder öl von dem gekochten Nahrungsmittel absorbiert wird, dann fällt daher der Fett- oder ölspiegel im Kochgefäß, so daß lose Teilchen von der Oberfläche des heißen Fettes oder Öles im Kochgefäß nicht abgefiltert oder entfernt werden. Diese losen Teilchen schwimmen in der Regel auf der Oberfläche des heißen Fettes oder Öles zumindest so lange, bis die darin enthaltene Feuchtigkeit ausgetrieben ist und die Teilchen im wesentlichen verkohlt sind. Dann sinken sie auf den Boden des Gefäßes.open atmosphere where the liquid is substantial Dissolves air volumes. The liquid is continuously withdrawn from the system, heated and de-aerated before it System is abandoned again. In the known methods for improving the cooking speed by flooding and flooding the parts that have just been cooked with hot oil, it is common practice to remove the oil from the cooking vessel under atmospheric pressure pull off and push through a heating or storage container, which is always full of oil or fat and therefore under is at a higher pressure than the cooking vessel. When fat or oil is absorbed by the cooked food, it falls hence the fat or oil level in the cooking vessel, so that loose particles from the surface of the hot fat or oil in the cooking vessel not filtered or removed. These loose particles usually float on the surface of the hot fat or oil at least until the moisture contained therein is driven off and the particles essentially are charred. Then they sink to the bottom of the jar.

Versucht man dieses unerwünschte und möglicherweise schädliche Material aus dem Kochmedium auszufiltern, dann muß es am Boden des Kochgefäßes abgezogen und durch einen Filter hindurchgesaugt oder -gepumpt werden. Der Filter steht also unter dem Druck einer Kochmittelsäule oder unter dem Pumpendruck. Eine Ansammlung im Filter ist nicht sichtbar und außerdem ist es schwierig, den Filter ohne Unterbrechung des Kochmittelflusses zu säubern, ja überhaupt festzustellen, wann der Filter gereinigt werden muß.If one tries to filter out this undesirable and possibly harmful material from the cooking medium, then one must it can be drawn off at the bottom of the cooking vessel and sucked or pumped through a filter. So the filter is under the pressure of a column of cooking agent or under the pressure of the pump. An accumulation in the filter is not visible and moreover is It is difficult to clean the filter without interrupting the flow of cooking agent, and even to determine when the filter is being cleaned must become.

Man hat bisher nicht versucht, von der Oberfläche des heißen Kochmittelbades lose Nahrungsmittelteilchen zu entfernen, bevor sie wesentlich verkohlt sind, um die Bildung schädlicher Benzopyrene zu vermindern und einen fremden Geschmack und fremde Gerüche nicht entstehen zu lassen, welche im KochölNo attempt has been made to remove loose food particles from the surface of the hot cooking bath, before they are substantially charred to reduce the formation of harmful benzopyrenes and an alien taste and not to let foreign smells arise, which in the cooking oil

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-fett sich ansammeln und dieses dunkler werden lassen und zerstören, insbesondere in den Fällen, wo mehr als eine Nahrungsmittelart im Kochmedium gekocht wird, und wo das gekochte Nahrungsmittel mit Mehl, Teig oder geriebenen Semmeln paniert ist.-fat accumulates and darkens and destroys it, especially in cases where there is more than one type of food is cooked in the cooking medium, and where the cooked food is breaded with flour, dough or grated rolls is.

Die Erfindung gewährleistet die Herstellung eines Nahrungsmittelerzeugnisses durch schnelles Kochen, welches verhältnismäßig wenig Fett oder öl absorbiert hat und sehr knusprig ist. Dies ist durch ein Kochen in einem Gefäß oder in einem abgeteilten Abschnitt eines Gefäßes mit einem Bad erhitzten Kochmittels, wie beispielsweise Kochöl oder -fett, erzielt, wobei das Kochmittel kontinuierlich durch das Nahrungsmittel während des Kochens derart hindurchgeführt wird, daß die losen Nahrungsmittelteilchen im Kochmedium aus dem Bad hinausgebracht werden, und zwar durch einen kontinuierlichen Überlauf des Kochmittels aus dem Bad. Das übergelaufene Kochmedium wird gefiltert, um die losen, mitgenommenen Nahrungsmittelteilchen daraus zu entfernen, bevor es erwärmt und in das Kochgefäß zurückgeführt wird. Der Zustand des Filters kann darüber hinaus einfach eingesehen und das Filter leicht automatisch oder von Hand gereinigt werden, wenn sich eine große Menge an Nahrungsmittelteilchen angesammelt hat, ohne daß der Betrieb der Vorrichtung unterbrochen werden müßte. Das Filter kann aufgedeckt, herausgehoben und gesäubert oder ersetzt werden, immer wenn es sich mit Teilchen vollgesetzt hat. Hat sich auf dem Filter eine stärkere Schicht abgelagert, dann Verzögert es den ölfluß bei seiner Füllung, so daß der Kochmittelspiegel in den Kochgefäßen zu steigen beginnt. Dies läßt automatisch den ölspiegel im Reservoir fallen, wodurch ein Schwimmer-Schalter betätigt wird, welcher einen Pumpenmotor ausschaltet und eine Signallampe einschaltet, welche anzeigt, daß das Filter gewechselt werden muß.The invention provides for the manufacture of a food product by cooking quickly, which has absorbed relatively little fat or oil and is very crispy is. This is done by boiling in a vessel or heated in a partitioned section of a vessel with a bath Cooking agent, such as cooking oil or fat, achieved, wherein the cooking agent is continuously passed through the food during of boiling is passed in such a way that the loose Food particles in the cooking medium are brought out of the bath through a continuous overflow of the cooking medium from the bathroom. The overflowing cooking medium is filtered to remove the loose, entrained food particles to be removed before it is heated and returned to the cooking vessel. In addition, the condition of the filter can be simple and the filter can easily be cleaned automatically or by hand if there is a large amount of food particles has accumulated without interrupting the operation of the device. The filter can be uncovered, lifted out and cleaned or replaced whenever it becomes full of particles. Has a stronger one on the filter When the layer is deposited, it delays the flow of oil during its filling, so that the cooking medium level in the cooking vessels begins to rise. This automatically drops the oil level in the reservoir, actuating a float switch, which switches off a pump motor and switches on a signal lamp, which indicates that the filter must be changed.

Die Erfindung vermittelt einen weiteren Fortschritt auf dem Gebiet des Kochens mittels "Tief-Fett"-Eintauchens vonThe invention provides a further advance in the field of "deep fat" immersion cooking

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Nahrungsmitteln, welche in einem geeigneten Strömungsmitteldurchlässigen Kochkorb angeordnet sind, der selbst in ein ein heißes Kochmedium enthaltendes Kochgefäß eingesetzt ist. Das Kochmedium wird kontinuierlich in das Bad eingepumpt, durch das im Kochkorb vorhandene Nahrungsmittel hindurchgewälzt und aus dem Kochgefäß in ein Sieb oder Filter überlaufen gelassen, während der Nahrungsmittelkochvorgang vor sich geht. Wenn das Kochmedium den Korb durchströmt, nimmt es oder reißt es Nahrungsmittelteilchen oder Krümel mit, die sich vom Nahrungsmittel losreißen oder davon abfallen, und trägt sie aus dem Kochkorb fort in das ölbad. Die Strömungsgeschwindigkeit des Öles und die Gestalt des Kochgefäßes bewirken, daß diese losen Teilchen aus dem Kochgefäß in das Filter oder Sieb mitgenommen werden, wodurch das abfließende öl gereinigt und verhindert wird, daß die Teilchen durch zulanges Verbleiben im heißen öl verkohlen. Das überfließende Kochmittel hat dann seine tiefste Temperatur erreicht, nachdem es seine Wärme an das gerade gekochte Nahrungsmittel abgegeben hat, und wird dann gereinigt und wieder erwärmt.Foods which will permeable in a suitable fluid Cooking basket are arranged, which is itself inserted into a cooking vessel containing a hot cooking medium. That Cooking medium is continuously pumped into the bath, rolled through the food in the cooking basket and overflowed from the cooking vessel into a colander or filter while the food cooking process is in progress. If that Cooking medium flows through the basket, it picks up or pulls food particles or crumbs away from the food tear it loose or fall off, and carry it out of the cooking basket into the oil bath. The flow rate of the oil and the shape of the cooking vessel cause these loose particles be taken from the cooking vessel into the filter or sieve, which cleans and prevents the oil draining off, that the particles char if they remain too long in the hot oil. The overflowing cooking agent will then have reached its lowest temperature after applying its heat to the one that has just been cooked Food and is then cleaned and reheated.

Es ist also durch den Überlauf eine wirksame Reinigung des Kochmediums von Nahrungsmittelteilchen vermittelt, welche den Geschmack des gekochten Produktes nachteilig beeinflussen würden, wenn sie im Kochmedium bleiben und verkohlen würden.So it is an effective cleaning of the cooking medium of food particles mediated by the overflow, which would adversely affect the taste of the cooked product if they remained in the cooking medium and charred.

Beim erfindungsgemäßen Verfahren verbleiben die von dem gekochten Nahrungsmittel abgetrennten Nahrungsmittelteilchen, wie beispielsweise Krümel von panierten Erzeugnissen oder kleine Teilchen des Nahrungsmittels selbst, nicht im Kochmittelbad, wo sie verkohlen und im Bad unerwünschte Chemikalien entstehen lassen könnten, welche schaden könnten, wenn sie verzehrt werden würden. Das Kochmedium wird dadurch in frischerem Zustand, frei von Gerüchen und im wesentlichen unbeeinflußt bezüglich seiner Geschmackseigenschaften gehalten. Weiterhin baut sichIn the method according to the invention, the food particles separated from the cooked food remain, such as crumbs from breaded products or small particles of the food itself, not in the cooking bath, where they could char and create unwanted chemicals in the bathroom that could be harmful if consumed would. The cooking medium is thereby in a fresher state, free of odors and essentially unaffected with regard to it kept its taste properties. It continues to build up

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wegen der schnellen Strömung des Kochmediums im Kochgefäß öder in der Kochkammerteine wärmeisolierende Schicht kalten Kochmediums an dem gekochten Nahrungsmittel auf. Deswegen wird das Nahrungsmittel schneller gekocht und absorbiert sowie nimmt weniger Kochmittel mit, so daß es bei der Herausnahme aus dem Kochbad einen geringeren ölgehalt aufweist, was ein besser schmeckendes Nahrungsmittelerzeugnis mit einem geringeren Kaloriengehalt und gesteigerten Reiz auf den Verbraucher ergibt. Darüber hinaus wird mit dem Überlauf im Kochmedium vorhandener Dampf entfernt, so daß er in die Atmosphäre entweichen kann und nicht in das Nahrungsmittelerzeugnis absorbiert oder daran haften kann, an welchem er als Wasser rückkondensieren könnte, um die Knusprigkeit des gekochten Nahrungsmittels zu zerstören.because of the rapid flow of the cooking medium in the cooking vessel, it is deserted a heat-insulating layer of cold cooking medium in the cooking chamber on the cooked food. Because of this, the food is cooked, absorbed and consumed faster less cooking agent, so that it has a lower oil content when it is removed from the cooking bath, which is a better one Tasty food product with a lower calorie content and increased consumer appeal. In addition, with the overflow, the cooking medium becomes more present Removes steam so that it can escape into the atmosphere and not be absorbed into or on the food product can adhere to which it could condense back as water to destroy the crispness of the cooked food.

Die erfindungsgemäße Vorrichtung weist eine Kochplatte oder einen Kochtisch auf, die bzw. der mit einem oder mehreren tiefen Kochbehältern oder -gefäßen ausgestattet ist, die mit bewegtem, heißem Kochöl gefüllt sind. Ein Oberflächenüberlauf und Kochmediumzuführungen sind vorgesehen, um eine derart gerichtete Strömung hervorzubringen, daß das Kochgefäß gereinigt und ein ständiger Wechsel, d.h. Austausch des Kochmediums im Kochgefäß während des Kochens erzielt wird. Der Überlauf und die Zuführungen für das heiße Kochmedium sind im Abstand voneinander angeordnet, so daß das in das Kochgefäß eingeführte Medium die darin eingetauchten Nahrungsmittel durch- und umspült und sie so kocht, dabei diese losen Nahrungsmittelteilchen über den Überlauf mitnehmend, um ihr Verkohlen und^v Verbleiben im Gefäß zu verhindern. Das überlaufende heiße Kochmedium wird damdurch ein Filter oder Sieb geleitet, wo die Teilchen entfernt werden, worauf das Kochmedium unter der Wirkung der Schwerkraft in eine Heizzone und zu einer Pumpe gelangt, welche es erwärmt zu den Kochgefäßen zurückführt. Die erfindungsgemäß gekochten Nahrungsmittel sind daher im wesent lichen geruchfrei. Insbesondere können mit der erfindungsgemä- The device according to the invention has a hotplate or a cooking table which is equipped with one or more deep cooking containers or vessels which are filled with moving, hot cooking oil. A surface overflow and cooking medium feeds are provided in order to produce a flow directed in such a way that the cooking vessel is cleaned and a constant change, ie exchange of the cooking medium in the cooking vessel, is achieved during cooking. The overflow and the inlets for the hot cooking medium are arranged at a distance from one another, so that the medium introduced into the cooking vessel washes through and around the food immersed in it and cooks them in this way, taking these loose food particles with it over the overflow to prevent their charring and ^v To prevent remaining in the vessel. The overflowing hot cooking medium is then passed through a filter or sieve, where the particles are removed, whereupon the cooking medium under the action of gravity enters a heating zone and a pump, which returns it to the cooking vessels, heated. The foods cooked according to the invention are therefore essentially odorless. In particular, with the inventive

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Ben Vorrichtung viele Arten von Nahrungsmitteln im selben Kochmedium gekocht werden, ohne daß das eine Nahrungsmittel den Geschmack des anderen annehmen würde. Beispielsweise können Fische und Kartoffeln im selben Kochmedium gekocht werden, wobei jedes Nahrungsmittel seinen eigenen Geschmack beibehält und keine Geschmacksveränderung vom anderen Nahrungsmittel her erfährt.Ben device many types of food in the same cooking medium can be cooked without affecting the taste of the food the other would assume. For example, fish and potatoes can be cooked in the same cooking medium, with each food retains its own taste and does not experience any change in taste from the other food.

Das erfindungsgemäße Kochverfahren kann vorteilhafterweise in einer beweglichen Vorrichtung durchgeführt werden, in welcher eine Vielzahl tiefer Kochgefäße oder -behälter angeordnet sein können, wobei jedes Gefäß mit einem Wehr oder Überlauf versehen ist, über welches heißes Kochmedium, wie beispielsweise öl* oder Fett, überläuft. Dabei wird das heiße öl mit der gewünschten Kochtemperatur durch einen Verteiler in das Gefäß eingeführt, wobei das einströmende öl nach unten und innen in das Innere der Gefäße gerichtet ist, um darin eingetauchte Nahrungsmittel unter Hervorrufung einer Turbulenz zu durchströmen und lose Nahrungsmittelteilchen an die Oberfläche zu heben sowie sie dann aus den Gefäßen überlaufen zu lassen. Das überlaufende öl nimmt die losen Nahrungsmittelteilchen, welche von den in den Kochkörben enthaltenen Nahrungsmitteln sich gelöst haben, mit und läßt sie sich in einem Sieb oder Filter ansammeln, bevor das gefilterte öl in ein Reservoir gelangt, in dem es erwärmt wird, um anschließend zu den in den Kochgefäßen angeordneten Verteilern gepumpt zu werden.The cooking method according to the invention can advantageously be carried out in a mobile device, in which a plurality of deep cooking vessels or containers can be arranged, each vessel with a weir or overflow is provided over which hot cooking medium, such as oil * or fat, overflows. This is the hot oil with the desired cooking temperature introduced through a distributor into the vessel, with the inflowing oil downwards and is directed into the interior of the vessels in order to feed foodstuffs immersed therein, causing turbulence flow through and lift loose food particles to the surface and then let them overflow from the vessels. The overflowing oil takes the loose food particles which from the food contained in the cooking baskets have come off with and can be placed in a sieve or filter before the filtered oil reaches a reservoir, in which it is heated, and then to the cooking vessels arranged distributors to be pumped.

Durch das Vorsehen eines Umwälzsystems, bei dem Kochöl aus einem Reservoir, welches das öl unter Atmosphärendruck enthält, an ölheizern zur Aufrechterhaltung der gewünschten Kochtempeatur des Öles vorbei- und dann in ölverteiler hineingepumpt wird, um das öl durch darin eingetauchte Nahrungsmittel fluten zu lassen, wobei eine solche ölmenge zugeführt wird, die einen konstanten Überlauf sicherstellt, ist ein "Tief-Fett"-Bratsystem vermittelt, das ein knuspriges und gleichmäßiges DurchbratenBy providing a circulation system in which the cooking oil from a reservoir which contains the oil under atmospheric pressure, on oil heaters to maintain the desired cooking temperature of the oil is pumped past and then into an oil distributor to flow the oil through foodstuffs immersed in it to let, with such an amount of oil is supplied that one Ensuring constant overflow is a "deep-fat" frying system conveys that a crispy and even frying

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von Nahrungsmitteln gewährleistet, und zwar unter Aufrechterhaltung eines frischen Geschmacks und Aromas und ohne daß der Geschmack anderer Nahrungsmittel angenommen werden würde, die in dem öl gekocht worden sind.guaranteed by food, while maintaining it of a fresh taste and aroma and without the taste of other foods being accepted in which oil has been boiled.

Das Kochölreservoir kann vorteilhafterweise in Gestalt eines Tanks so angeordnet sein, daß das gefilterte, vom Überlauf zuströmende öl oberhalb des im Tank aufrechterhaltenen Niveaus eintritt, so daß Dampf oder mitgenommene Luft freigesetzt werden, die die ölzirkulation beeinträchtigen könnten. Eine Entlüftung kann vorgesehen sein, um die Luft bzw. den Dampf abziehen zu lassen, so daß nur eine geringe oder gar keine Ansammlung im Reservoir gegeben ist und die Vorrichtung laufend ohne Dampf- oder Luftsperren funktioniert.The cooking oil reservoir can advantageously be in the form of a tank so that the filtered oil flowing in from the overflow is above the level maintained in the tank occurs, releasing vapor or entrained air which could impair oil circulation. A vent can be provided in order to allow the air or the steam to be drawn off, so that little or no accumulation is given in the reservoir and the device works continuously without vapor or air barriers.

Durch die Entlüftung des ölreservoirs wird dieses unter Atmosphärendruck gehalten, d.h. unter demselben Druck, unter welchem auch die Kochgefäße stehen. Weiterhin wird das öl im Reservoir auf im wesentlichen der gewählten Kochtemperatür gehalten, und zwar durch im Tank vorgesehene Heizelemente. Da das durch und um die Nahrungsmittelteile fließende öl verhindert, daß eine Hülle aus kaltem, isolierendem öl das kalte Nahrungsmittel umgibt, wenn es zum ersten Mal in das heiße Bad getaucht wird, wird eine im Vergleich zu üblichen "Tief-Fett"--Bratvorrichtungen, bei denen das Kochöl lediglich durch Konvektion bewegt ist, verkürzte Kochzeit erzielt. Deshalb kann die Temperatur des Öls in der erfindungsgemäßen Vorrichtung niedriger gehalten werden als die Kochöltemperatur bei "Tief-Fett"-Bratvorrichtungen des Konvektionstyps.By venting the oil reservoir, this is under Maintained atmospheric pressure, i.e. under the same pressure as the cooking vessels. Furthermore, the oil in the Reservoir kept at essentially the selected boiling temperature, by means of heating elements provided in the tank. Since the oil flowing through and around the food parts prevents that a shell of cold, insulating oil keeps the cold food when it is immersed in the hot bath for the first time, it becomes in which the cooking oil is only moved by convection, shortened cooking times are achieved. That's why the Temperature of the oil in the device according to the invention can be kept lower than the cooking oil temperature in "deep-fat" frying devices of the convection type.

Eine andere Ausführungsform der erfindungsgemäßen Vorrichtung und des erfindungsgemäßen Verfahrens ist dann besonders vorteilhaft, wenn lediglich geringe oder intermittierende Leistungen von der Bratvorrichtung gefordert werden. Hier fließtAnother embodiment of the device according to the invention and the method according to the invention is then special advantageous if only low or intermittent performance are required by the roasting device. Here flows

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das aus dem Kochgefäß überlaufende öl unter der Wirkung der Schwerkraft in das Reservoir, wo es auf Kochtemperatur gehalten wird. Der Boden des Kochgefäßes ist mit einem kleinen Abzug versehen, welcher einen konstanten ölstrom durch ein kleines Filter abfließen und in das Reservoir gelangen läßt. Wenn der Kochbetrieb beendet wird, dann läuft alles öl im Kochgefäß in das Reservoir, wo es erwärmt und für die nächste Benutzung bereitgehalten wird. Bei der Verwendung von Fett, welches bei niedrigen Temperaturen sich verfestigt, als Kochmedium, ist das Abziehen des heißen Fettes aus den Kochgefäßen in das Reservoir bei Abschalten der Pumpe ebenfalls insofern vorteilhaft, als es ein Erstarren des Fettes im Kochgefäß verhindert.the oil overflowing from the cooking vessel under the action of the Gravity into the reservoir where it is kept at boiling temperature. The bottom of the cooking vessel is provided with a small hood, which allows a constant flow of oil through a small filter drain and get into the reservoir. When the cooking mode is ended, all the oil in the cooking vessel runs into the Reservoir, where it is heated and kept ready for the next use. When using fat, which at low Temperatures solidify, as a cooking medium, is the drawing of the hot fat from the cooking vessels into the reservoir When the pump is switched off, it is also advantageous in that it prevents the fat from solidifying in the cooking vessel.

Bei der erfindungsgemäßen Vorrichtung wird durch Betätigung eines Schalters, was in der Regel automatisch beim Abnehmen eines Kochkorbes von einem diesem zugeordneten Tragarm geschieht, die Pumpe in Betrieb gesetzt und sofort heißes Kochmedium in die Kochgefäße gebracht, wo es die Nahrungsmittel um- und durchflutet und die niedrigere Seite der Kochgefäße überfließt, um ein Sieb oder Filter zu durchströmen und wieder in ein Reservoir zu gelangen, das beheizt sein kann. Die erfindungsgemäße Vorrichtung ist mit. dem Vorteil verbunden, das gesamte Kochöl oder -fett in einem Reservoir zu sammeln, das etwa auf Kochtemperatur gehalten ist, wobei heißes öl oder Fett nur begrenzt der Lufteinwirkung ausgesetzt ist, wie es während der Überlauffiltrierung erforderlich ist, um eine Oxydation des Öles oder Fettes zu verhindern. Weiterhin hat sich herausgestellt, daß durch die Verwendung einer Kapselölförderpumpe erwärmtes öl wirksam und kontinuierlich"während des Kochbetriebes gefördert wird, insbesondere bei einem solchen Kochbetrieb, wo ein schnelles Starten und Stillsetzen gewünscht sind.In the device according to the invention, by actuating a switch, what is usually done automatically when removing of a cooking basket from a support arm assigned to it happens, the pump is put into operation and hot cooking medium is immediately poured into the Bringing cooking vessels where it floods and floods the food and overflows the lower side of the cooking vessels to pass through a sieve or filter and back into a reservoir to get that can be heated. The device according to the invention is with. associated with the advantage of the entire cooking oil or -to collect fat in a reservoir, which is kept at about boiling temperature, whereby hot oil or fat is only limited Is exposed to air, as it is necessary to an oxidation of the oil or during the overflow filtration To prevent fat. It has also been found that heated oil is effective through the use of a capsule oil feed pump and is continuously "promoted during cooking, especially in such a cooking operation, where quick starting and stopping are desired.

Nachstehend ist eine AusfUhrungsform der erfindungsgemäßen Vorrichtung anhand der beigefügten Zeichnungen beispielsweise beschrieben. In diesen zeigt:Below is an embodiment of the invention Device described with reference to the accompanying drawings, for example. In this shows:

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Pig. 1 die perspektivische Darstellung einer erfindungsgemäßen Bratvorrichtung mit zwei Kochgefäßen, welche durch einen Überlauf für heißes Kochöl bei der ölzirkulation während des Kochens voneinander getrennt sind;Pig. 1 shows the perspective view of an inventive Roasting device with two cooking vessels, which have an overflow for hot cooking oil the oil circulation are separated from each other during cooking;

Pig. 2 die Draufsicht auf die Vorrichtung nach Pig. 1, woraus die gegenseitige Beziehung dar in den Gefäßen für den ölumlauf vorgesehenen Verteiler für heißes öl und der Überlaufvorrichtung zur Entfernung des Öls aus den Kochgefäßen hervorgeht;Pig. 2 shows the plan view of the device according to Pig. 1, from which the mutual relationship is shown in the vessels distributor for hot oil provided for the oil circulation and the overflow device for removing the Oil emerges from the cooking vessels;

Pig. 5 die Vorderansicht der Vorrichtung nach Fig, I, wobei ein Teil zur Verdeutlichung der gegenseitigen Beziehung der Kochgefäße, der Überlaufvorrichtung und des Filters, des Reservoirs und der das gesamte öl durch die Vorrichtung fördernden Pumpe weggebrochen ist;Pig. 5 shows the front view of the device according to FIG. with a part to illustrate the mutual relationship of the cooking vessels, the overflow device and the filter, the reservoir and the pump conveying all of the oil through the device broken away is;

Fig. 4 die Seitenansicht der Vorrichtung nach Fig. 1, wobei ebenfalls ein Teil weggebrochen ist, um die Tragplatte für die Kochgefäße, die Kochgefäße in der Anordnung bezüglich der Überlaufvorrichtung und die Verteiler für die Zirkulation des erwärmten Kochöls sichtbar zu machen;FIG. 4 shows the side view of the device according to FIG. 1, a part is also broken away to the support plate for the cooking vessels, the cooking vessels in the Arrangement with respect to the overflow device and the distributors for the circulation of the heated cooking oil to make visible;

Fig. 5 eine schematische Wiedergabe der in den Pig. 1, 3 und 4 dargestellten Vorrichtung, woraus der Eintritt heißen Kochöls durch die Verteiler in die Kochgefäße, die typische Strömung des Öls in die Gefäße hinein und durch sie hindurch, das überlaufen des Öls durch eine Filtervorrichtung in das Reservoir, und die Pumpe zur Rückforderung des Öls zu den Verteilern nach der Erwärmung besonders deutlich hervorgehen; undFig. 5 is a schematic representation of the in the Pig. 1, 3 and 4 shown device, from which the entry hot cooking oil through the distributor into the cooking vessels, the typical flow of the oil into the vessels and through it, the overflow of the oil through a filter device into the reservoir, and the pump to The return of the oil to the manifolds after heating is particularly clear; and

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Fig. 6 ein Schaltbild eines Kontrollsystems für den Start und das Anhalten des Betriebes der Vorrichtung.6 is a circuit diagram of a start-up control system and stopping the operation of the device.

Die erfindungsgeraaße Bratvorrichtung 10 dient zum Kochen von Nahrungsmitteln durch Eintauchen in ein heißes Kochmedium, wie beispielsweise öl oder Fett. Die Vorrichtung ist mit einer Kochtafel 12 ausgestattet, die vorzugsweise aus rostfreiem Stahl besteht und als Arbeitstisch dient. Unterhalb der Tafel 12 ist ein System l4 zur Kochölspeicherung, -erhitzung und -zirkulation angeordnet, welches eine Reserve heißen Öls vermittelt, welches durch das System auf einer im wesentlichen konstanten Kochtemperatür gehalten und den Kochgefäßen zugeführt wird, wenn in das Kochöl eingetauchte Nahrungsmittel gekocht werden. Die Platte 12 wird von einem Rahmen l6 getragen, welcher einen Boden 18 aufweist, an dem Fußroller 20 vorgesehen sind, so daß die gesamte Vorrichtung 10 beweglich ist. Der Rahmen 16 weist sich nach oben erstreckende Streben 22 und in Querrichtung verlaufende Streben 24 zur Unterstützung der Platte 12 und des zugehörigen Speicher-, Heiz- und Umlaufsystems auf. Vorder-, Rück- und Seitenplatten 26 sind am Rahmen 1"6 bzw. den Rahmenstreben befestigt und schließen die Vorrichtung nach außen ab, d.h. bilden eine Verkleidung.The frying device 10 according to the invention is used for cooking of food by immersion in a hot cooking medium such as oil or fat. The device is equipped with a cooking board 12, which is preferably made of stainless steel and serves as a work table. Below the Table 12 is a system 14 for cooking oil storage, heating and circulation, which is a reserve of hot oil conveyed, which is kept at a substantially constant cooking temperature by the system and fed to the cooking vessels when food immersed in the cooking oil is cooked. The plate 12 is supported by a frame l6, which has a base 18 on which foot rollers 20 are provided so that the entire device 10 is movable. Of the Frame 16 has upwardly extending struts 22 and transverse struts 24 to support the plate 12 and the associated storage, heating and circulation system. Front, back and side panels 26 are attached to the frame 1 "6 and attached to the frame struts and close off the device to the outside, i.e. form a cladding.

Die Kochplatte 12 ist einstückig ausgebildet und mit einer nach außen umgebördelten Kante 28 versehen, welche am Umfang der Kochplatte 12 entlangläuft und eine geneigte ölablaufplatte 30 einschließt, ferner ist ein Paar im Abstand voneinander angeordneter Kochgefäße 32 vorgesehen, welche durch eine Kochölüberlaufvorrichtung 34 voneinander getrennt sind. Hinter den Gefäßen 32 ist jeweils an der Platte 12 ein Arm 35 befestigt, welcher einen Koch- oder Bratkorb 36 außerhalb des Öles hält, so . daß die beiden Körbe 36 oberhalb der Gefäße 32 ruhen und aus ihnen ein Abfluß in die Gefäße 32 hinein stattfinden kann, wenn kein Kochen erfolgt. Die Körbe 36 weisen einen runden Boden auf undThe hot plate 12 is formed in one piece and with provided an outwardly beaded edge 28, which on the circumference runs along the hot plate 12 and includes an inclined oil drainage plate 30, and a pair are spaced apart arranged cooking vessels 32 are provided, which through a cooking oil overflow device 34 are separated from each other. Behind each of the vessels 32, an arm 35 is attached to the plate 12, which holds a cooking or roasting basket 36 outside of the oil, so . that the two baskets 36 rest above the vessels 32 and from them an outflow into the vessels 32 can take place, if no cooking takes place. The baskets 36 have a round bottom and

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passen genau in den zugehörigen Behälter 32 hinein, so daß in den Körben 36 vorhandene Nahrungsmittel durch Eintauchen gekocht werden können. Me Körbe 36 sind so hoch, daß sie beim Aufliegen auf dem Boden der Gefäße 32 während des Kochens mit ihrem oberen Rand das Kochölniveau im zugehörigen Gefäß 32 überragen. Die Körbe 36 sind jeweils mit einem Handgriff 38 zur leichten Handhabung ausgestattet (Fig. 2 und 5).fit exactly into the associated container 32, so that in foodstuffs present in the baskets 36 are cooked by immersion can be. Me baskets 36 are so high that they can be placed on the bottom of the vessels 32 while cooking the cooking oil level in the associated vessel 32 at its upper edge tower above. The baskets 36 are each equipped with a handle 38 for easy handling (FIGS. 2 and 5).

Die Kochgefäße oder -behälter 32 haben die Gestalt länglicher Tröge mit jeweils einem halbzylindrisch ausgebildeten Boden 40, einer hinteren Stirnwand 42 und einer vorderen Stirnwand 44. Der Boden 40 erstreckt sich auf der der benachbarten Außenseite der Vorrichtung 10 zugewandten Seite bis zur umgebördelten Außenkante 28 hoch, während die der Mitte der Vorrichtung zugewandte Seite sich zur Überlaufvorrichtung 34 hin erstreckt. Die Rückwand 42 läuft vom Boden jedes Gefäßes 32 hoch bis zur Außenkante 28, und die Vorderwand 44 jedes Gefäßes 32 erstreckt sich hinauf bis zur Ablaufplatte 30 (Fig. 3 und 4).The cooking vessels or containers 32 have the shape of elongated troughs, each with a semi-cylindrical shape Floor 40, a rear end wall 42 and a front end wall 44. The floor 40 extends on that of the adjacent ones Outside of the device 10 facing side up to the beaded outer edge 28, while the center of the device facing side extends towards overflow device 34. The back wall 42 extends from the bottom of each vessel 32 up to the outer edge 28, and the front wall 44 of each vessel 32 extends up to the drainage plate 30 (Fig. 3 and 4).

Die hintere Stirnfläche 42 jeäes Gefäßes 32 ist mit einer Öffnung ausgestattet, durch welche eine Leitung, welche den Ölverteiler bildet, sich hindurch erstreckt, wobei nicht dargestellte Dichtungen zwischen der Leitung und der Bohrung angeordnet sind, um ein Lecken zu verhindern. Da sich der Boden 40 der Gefäße 32 auf der der benachbarten Außenseite der Vorrichtung zugewandten Seite höher erstreckt als auf der der Mitte der Vorrichtung zugewandten Seite, liegt die Überlaufvorrichtung 34 tiefer als die Platte 30, die deswegen geneigt ist, um heißes Kochöl ablaufen zu lassen, welches auf die Platte 30 gelangen kann, während die Nahrungsmittel für den Verbrauch zubereitet werden, welche Vorrichtung 34 ein Wehr für das Überlaufen des Kochöls von den Gefäßen 32 während des Kochens vermittelt. Die Böden 40 der Kochgefäße 32 sind jeweils ebenfalls mit einem Ablaufloch 46 zum Abzug einer geringen öl- "The rear end face 42 of each vessel 32 is provided with an opening through which a conduit, which forms the oil distributor, extends therethrough, with seals, not shown, between the line and the bore are arranged to prevent leakage. Since the bottom 40 of the vessels 32 is on the adjacent outside of the The side facing the device extends higher than on the side facing the center of the device, the overflow device is located 34 deeper than the plate 30, which is therefore inclined to allow hot cooking oil to drain off, which is on the plate 30 can arrive while the food is for consumption be prepared, which device 34 a weir for the overflow of cooking oil from the vessels 32 during the Cooking conveyed. The bottoms 40 of the cooking vessels 32 are each also provided with a drain hole 46 for drawing off a small amount of oil.

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der Nähe des Bodens des Ölbades in den Gefäßen 32 während und nach dem Kochen ausgestattet, wobei die öffnungen 46 jeweils mit einem Sieb 48 ausgestattet sind, um ein Verstopfen zu vermeiden. near the bottom of the oil bath in vessels 32 during and equipped after boiling, wherein the openings 46 are each equipped with a sieve 48 to avoid clogging.

Die ölüberlaufvorrichtung J4 ist in Längsrichtung zwischen den Kochgefäßen 52 angeordnet und erstreckt sich zwischen ihnen, um am einen Ende mit den hinteren Stirnflächen 42 und am anderen Ende mit den vorderen Stirnflächen 44 abzuschließen. Die ölüberlaufvorrichtung 34 ist mit einem "V"-förmigen Querschnitt ausgestattet und derart zwischen den Gefäßen 32 angeordnet, daß die oberen Kanten des "V" ein Wehr 50 an jedem Gefäß 32 zum Überläufen von Koehöl bilden. Das von den beiden Wehren gebildete "V" vermittelt ein trogähnliches Gehäuse 52, welches vorne und hinten durch Stirnwände 53, 54 verschlossen ist. In das Gehäuse 52 ist ein entschlammbarer Filter 56 eingesetzt, welcher zur Filterung des in die Überlaufvorrichtung 34 fließenden Öles dient. Der obere Abschnitt des Gehäuses 52 begrenzt eine öffnung 58, welche derart angeordnet ist, daß das an den Wehren 50 überlaufende öl das Gehäuse 52 im wesentlichen füllt und den Filter 56 passiert, um Nahrungsmittelteilchen aus dem Koehöl auszufiltern und zurückzuhalten.The oil spill device J4 is longitudinally between the cooking vessels 52 arranged and extends between them to at one end with the rear end faces 42 and complete with the front end faces 44 at the other end. The oil overflow device 34 is "V" shaped in cross section equipped and so arranged between the vessels 32, that the top edges of the "V" have a weir 50 on each vessel 32 to form the overflow of Koehöl. That of the two weirs "V" formed provides a trough-like housing 52, which is closed at the front and rear by end walls 53, 54. A de-sludge filter 56 is inserted into the housing 52, which is used to filter the flowing into the overflow device 34 Oil is used. The upper section of the housing 52 delimits an opening 58 which is arranged such that the Weirs 50 overflowing oil essentially fills the housing 52 and passes through filter 56 to filter and retain food particles from the kettle oil.

In einer der Stirnflächen des Gehäuses 52 ist in der Nähe des ölniveaus eine ölrUeklauföffnung 59 vorgesehen, welche an die ölrücklaufleitung 60 angeschlossen ist, die ihrerseits sich in ein ölreservoir oder -tank 62 hinein erstreckt und gefiltertes öl von der Überlaufvorrichtung 34 in das Reservoir 62 gelangen läßt, wenn der Kochvorgang voranschreitet. Das ölniveau oder die Lage der öloberfläche während des Kochens ist durch die gestrichelte Linie A in Fig. 3 dargestellt. Das Reservoir 62 ist unterhalb des Bodens des Gehäuses 52 angeordnet, so daß durch den Filter 56 laufendes öl unter der Wirkung der Schwerkraft in das Reservoir 62 zurückfließt. Im Boden des Gehäuses 62 ist eine kleine Ablaufbohrung 63 vorgesehen,In one of the end faces of the housing 52 is in the An oil return opening 59 is provided near the oil level, which is connected to the oil return line 60, which in turn extends into an oil reservoir or tank 62 and filtered oil from the overflow device 34 into the reservoir 62 can get as the cooking progresses. The oil level or the position of the oil surface during cooking is shown by the dashed line A in FIG. 3. The reservoir 62 is arranged below the bottom of the housing 52, so that oil flowing through the filter 56 flows back into the reservoir 62 under the action of gravity. In the ground a small drainage hole 63 is provided in the housing 62,

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von der eine zum Reservoir 62 führende Leitung 64 ausgeht. Dies ermöglicht ein Abfließen von öl aus dem unteren Bereich des Gehäuses 52 in das Reservoir 62 hinein während des Kochens und ermöglicht es, das Gehäuse 52 von öl vollständig zu entleeren, wenn der Kochbetrieb beendet ist.from which a line 64 leading to the reservoir 62 emanates. this allows oil to drain out of the lower area of the housing 52 into the reservoir 62 during cooking and enables the housing 52 to be completely emptied of oil, when the cooking operation is finished.

Das von den Böden der Gefäße 32 über die Bohrungen 46 und die Siebe 48 ablaufende Kochöl gelangt über Leitungen 65 in das Sammelgefäß 62. Diese Leitungen sind so bemessen, daß während des Kochbetriebes kontinuierlich eine kontrollierte Menge von öl aus den Gefäßen 32 in das Reservoir 62 abfließt, wobei die Siebe 48 verhindern, daß Nahrungsmittelteilchen am Boden der Gefäße 32 durch die besagten Bohrungen 46 austreten können. Wenn der Kochbetrieb beendet ist, dann fließt das öl vollständig aus den Kochgefäßen j52 ab und verbleibt unter der Wirkung der Schwerkraft im beheizten Reservoir 62, so.daß das ölniveau darin dann sich in der in Fig. J5 durch die strichpunktierte Linie B verdeutlichten Lage befindet.The cooking oil draining from the bottoms of the vessels 32 via the bores 46 and the sieves 48 reaches the collecting vessel 62 via lines 65 flows away, the sieves 48 preventing food particles from being able to escape through the said bores 46 at the bottom of the vessels 32. When the cooking operation is ended, the oil flows completely out of the cooking vessels j52 and remains in the heated reservoir 62 under the effect of gravity, so that the oil level therein is then in the position illustrated by the dash-dotted line B in FIG .

Die Rücklaufleitung 60 erstreckt sich in das Reservoir 62 hinein, wobei ihr Austrittsende unterhalb des ölniveaus A und oberhalb von zwei im Reservoir 62 angeordneten ölheizern und 68 liegt. Unterhalb des Austrittsendes der Leitung 60 und oberhalb der Heizer 66, 68 ist eine Prallplatte 69 vorgesehen, welche im Strom des aus der Leitung 60 in das Reservoir 62 ausfließenden Öles angeordnet ist und diesen ölstrom nach oben zur Oberfläche des Öles hin umlenkt, so daß im öl eingeschlossene oder davon mitgenommene Gase abströmen und auch Wasser als Dampf weggehen kann. Am Reservoir 62 ist eine Entlüftung 70 vorgesehen, mit welcher alle Luft und aller Dampf entfernt werden, um Kavitationen und Verlusten der Pumpleistung während des ölumlaufs im System vorzubeugen, bzw. dies auszuschließen.The return line 60 extends into the reservoir 62, its outlet end being below the oil level A and above two oil heaters 68 and 68 arranged in the reservoir 62. Below the outlet end of the line 60 and above the heater 66, 68 a baffle plate 69 is provided, which is arranged in the flow of the oil flowing out of the line 60 into the reservoir 62 and deflects this oil flow upwards towards the surface of the oil, so that in Gases trapped or entrained in oil can flow off and water can also go away as steam. The reservoir 62 is a vent 70 is provided, with which all the air and any steam are removed to cavitation and loss of pumping power to prevent during the oil circuit in the system, or to exclude it.

Das ölreservoir 62 weist einen oben erweiterten Querschnitt auf, wodurch genügend Raum zur Aufnahme des Kochöls ge- The oil reservoir 62 has a cross-section that is enlarged at the top, which creates enough space to accommodate the cooking oil.

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geben ist, wenn die Vorrichtung außer Betrieb ist, und für eine Änderung seines Niveaus, wenn der ölumlauf während des Kochens vonstatten geht. Unterhalb des größeren Querschnittsabschnitts befindet sich ein kleinerer Querschnittsabschnitt, in welchem elektrische Heizer 66 und 68 angeordnet sind. Es können auch andere Heizer vorgesehen sein, und es ist auch möglich, das Reservoir 62 durch eine ihn umgebende Vorrichtung zu erwärmen. Um eine wirksame Erwärmung des Öls im schmaleren Querschnittsbereich des Reservoirs 62 zu vermitteln, sind zwei Platten 71. fc und 72 derart angeordnet, daß eine ölverteilung senkrecht zur StrÖmungsrichtung erfolgt, was eine wirksamere Erwärmung oder Beheizung des Öles gewährleistet. Im unteren Bereich, d.h. im Boden, ist das' Reservoir 62 mit einer Auslaßöffnung 74 versehen, aus der öl während des Kochens ausläuft.is given when the device is out of order and for a change in its level when the oil is circulating during cooking. Below the larger cross-sectional section is a smaller cross-sectional section in which electrical heaters 66 and 68 are arranged. Other heaters can also be provided, and it is also possible to heat the reservoir 62 by means of a device surrounding it. In order to provide effective heating of the oil in the narrow cross-sectional area of the reservoir 62, two plates 71, fc and 72 are arranged in such a way that the oil is distributed perpendicular to the direction of flow, which ensures more effective heating or heating of the oil. In the lower area, ie in the bottom, the 'reservoir 62 is provided with an outlet opening 74 from which oil runs out during cooking.

Eine ölpumpe 76, vorzugsweise eine Kapselpumpe, ist von einem Motor 78 angetrieben. Die Pumpe 76 ist saugseitig an das Reservoir 62 und druckseitig an Leitungen angeschlossen, die zu den ölverteilern 80 führen. Im einzelnen ist die Pumpe 76 saugseitig mit der öffnung 74 über eine Leitung 82 verbunden und druckseitig an eine Leitung 84 angeschlossen, welche mit einer Verteilerleitung 86 verbunden ist, die ihrerseits mit zwei " Verteilerzuführleitungen 88 in Verbindung steht, die zu den ölverteilern 80 führen. Bei dieser Anordnung saugt die Pumpe 76 öl am Boden des Reservoirs 62 ab und fördert es über die Leitungen 84, 86 und 88 zu den ölverteilern 80, so daß in den Gefäßen 32 eine turbulente, kontinuierliche ölströmung um und durch die gerade gekochten Nahrungsmittel hindurch stattfindet, wonach das öl in das Gehäuse 52 überläuft, dort gefiltert wird und in das Reservoir 62 zurückläuft, um von dort wieder von der Pumpe 76 angesaugt und den Verteilern 80 zugeführt zu werden (Fig. 3, 4 und 5).An oil pump 76, preferably a capsule pump, is from driven by a motor 78. The pump 76 is connected on the suction side to the reservoir 62 and on the pressure side to lines which lead to the oil distributors 80. In detail, the pump 76 is connected to the opening 74 on the suction side via a line 82 and connected on the pressure side to a line 84, which is connected to a distribution line 86, which in turn with two "Manifold feed lines 88 communicating with the oil manifolds 80 lead. In this arrangement, the pump 76 sucks oil from the bottom of the reservoir 62 and conveys it via the lines 84, 86 and 88 to the oil distributors 80 so that in the vessels 32 a turbulent, continuous flow of oil around and through the just cooked food takes place through, after which the oil overflows into the housing 52, is filtered there and in the reservoir 62 runs back in order to be sucked in again from there by the pump 76 and fed to the distributors 80 (FIG. 3, 4 and 5).

Das Reservoir 62 ist am Boden mit einem Ablaufventil versehen, um das Kochöl ersetzen zu können,, wenn dies geschehenThe reservoir 62 is provided with a drain valve at the bottom to be able to replace the cooking oil when this occurs

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muß. Weiterhin ist die Kochölüberlaufvorrichtung 34 mit einem Deckel 90 ausgestattet, welcher verhindert, daß Nahrungsmittel oder andere Teilchen in die Vorrichtung j54 hineinfallen. Weiterhin unterstützt der Deckel 90 das Steuern des über die Wehrkanten 50 überlaufenden ölstromes, indem er das öl unter der Unterkante des nach unten umgebördelten Randes hindurchtreten läßt, wodurch das Zustandekommen eines glatten Überlaufs unterstützt wird.got to. Furthermore, the cooking oil overflow device 34 is provided with a Lid 90 is provided which prevents food or other particles from falling into the device j54. Farther supports the cover 90 to control the flow of oil overflowing over the weir edges 50 by placing the oil under the Can pass the lower edge of the beaded edge, which supports the creation of a smooth overflow will.

Bewegliche Kochvorrichtungen mit üblichen offenen Maschenkochkörben können beispielsweise ein oder mehrere tiefe Kochgefäße mit rundem Boden aufweisen. Hervorragende Ergebnisse werden erzielt, wenn die Kochgefäße 32 etwa 254 bis etwa 5O8 mm lang, etwa 152 bis 254 mm breit und etwa 102 bis etwa 204 mm tief sind, doch können auch größere Behälter verwendet werden. Das Kochmedium kann in der Vorrichtung auf einer Temperatur von etwa 149° C bis etwa 199° C gehalten werden, wobei die Umlaufgeschwindigkeit zwischen 7*6 und 76 Liter pro Minute liegt und das gesamte System eine Kochmittelmenge zwischen 7*6 und 38 Liter aufnehmen kann. In einer beweglichen Vorrichtung der angegebenen Art sind Kartoffeln, Muscheln, Geflügel, Fisch, Fleisch, Garnelen und andere Nahrungsmittel, welche gebraten werden können, in einem Mindestmaß an Kochzeit gekocht worden, wobei kein Anbrennen erfolgte und auch die Ansammlung verkohlter Nahrungsmittelteilchen im Kochgefäß vermieden war, so daß die sich ergebenden Kochprodukte geruchfrei waren. Dies war selbst dann der Fall, wenn verschiedene bratfähige Nahrungsmittel in demselben Medium gekocht wurden.Movable cooking devices with conventional open mesh cooking baskets can for example have one or more deep cooking vessels with a round bottom. Outstanding results are achieved when the cooking vessels 32 are about 254 to about 508 mm long, about 152 to 254 mm wide and about 102 to about 204 mm deep, but larger containers can be used. The cooking medium can in the device at a temperature of maintained at about 149 ° C to about 199 ° C, the orbital speed between 7 * 6 and 76 liters per minute and the entire system has an amount of cooking agent between 7 * 6 and 38 liters can accommodate. In a movable device of the type specified are potatoes, mussels, poultry, fish, meat, Shrimp and other foods that can be fried have been cooked with a minimum of cooking time, with no Burning occurred and also the accumulation of charred food particles in the cooking vessel was avoided, so that the resulting Cooking products were odorless. This was the case even when different friable foods were in the same Medium cooked.

An der Vorderseite der Vorrichtung 10 ist eine Instrumentenplatte 100 vorgesehen, in welcher Schalter und Arbeitslampen aiqgeordnet sind, die während des Betriebes der Vorrichtung 10 benutzt werden. Zu den Steuergeräten für die Pumpe, die Heizer und andere Teile des elektrischen Systems gehört ein Schal-ter 104, welcher das elektrische. System unter Spannung setzt,On the front of the device 10, an instrument panel 100 is provided, in which switches and work lamps are arranged, which are activated during the operation of the device 10 can be used. A switch belongs to the control devices for the pump, the heater and other parts of the electrical system 104, which is the electrical. Energizes the system,

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und ein Relaisschalter 106 für den Pumpenmotor 78, welcher diesen Motor 78 über sein Relais 107 unter Spannung setzt. Der Schalter 104 setzt auch die Signallampe I08 unter Spannung, welche anzeigt, ob die Vorrichtung 10 in Betrieb ist oder nicht. Die Schalter 104 und IO6 sind an eine nicht dargestellte Wechselspannungsquelle von 117 Volt angeschlossen, wobei der Motorschalter ΙΟβ einen handgesteuerten Betrieb des ölpumpenmotors 78 vermittelt. Weiterhin ist an die Wechselspannungsquelle von 117 Volt ein von Hand gesteuerter Schalter 110 für die ölheizer ^ angeschlossen, welcher das unter Spannung setzen der Heizer ermöglicht. Die Heizer und der ihr zugeordnete Schalter 110 sind an eine Anzeigelampe 112 angeschlossen, welche den Betrieb der Heizer anzeigt. Die Heizelemente 92 sind von einem Heizerrelais 114 überwacht, das in einem Gehäuse Ho untergebracht ist, wobei das Relais 114 so angeschlossen ist, daß die Heizer parallel an eine nicht dargestellte Dreiphasen-Wechselstrom-Spannungsquelle von 240 Volt angeschlossen sind. Ein Anschlußkasten II8 ermöglicht den Anschluß der Heizer an das Relais 114.and a relay switch 106 for the pump motor 78 which controls this Motor 78 is energized via its relay 107. Of the Switch 104 also energizes signal lamp I08, which indicates whether the device 10 is in operation or not. The switches 104 and IO6 are connected to an alternating voltage source (not shown) of 117 volts connected, with the motor switch ΙΟβ a manual operation of the oil pump motor 78 mediated. Furthermore, a manually controlled switch 110 for the oil heater is connected to the AC voltage source of 117 volts ^ connected, which enables the heater to be energized. The heater and its associated switch 110 are connected to an indicator lamp 112, which the operation of the Displays heater. The heating elements 92 are from a heater relay 114 monitored, which is housed in a housing Ho, the relay 114 is connected so that the heaters in parallel are connected to a three-phase AC voltage source (not shown) of 240 volts. A junction box II8 enables the heater to be connected to relay 114.

Ein Thermostat 120 zur Überwachung der öltemperatur kann durch einen nicht dargestellten Knopf oder einen anderen geeigneten Mechanismus eingestellt werden, um die Leistung der Heizer ψ so einzustellen, daß das Kochöl auf der gewünschten Temperatur gehalten wird. Eine Temperaturüberwachungs- und Fühlsonde 122 ist im Rückfluß des Öles von dem Überlauf ^4 angeordnet und steuert den Thermostaten 120, um die gewünschte Kochtemperatur des Öles im Reservoir 62 aufrechtzuerhalten. Der Thermostat 120 ist in Verbindung mit der Anzeigelampe 112, welche den Betrieb der Heizer anzeigt, an die Wechselspannungsquelle von 117 Volt angeschlossen, welche den Heizelementen 98 in den Heizern 66 und 68 Energie abgibt, und zwar über das Relais 114.A thermostat 120 for monitoring the oil temperature can be set by a button (not shown) or some other suitable mechanism to adjust the output of the heater ψ so that the cooking oil is kept at the desired temperature. A temperature monitoring and sensing probe 122 is placed in the return flow of the oil from the overflow ^ 4 and controls the thermostat 120 to maintain the desired cooking temperature of the oil in the reservoir 62. The thermostat 120, in conjunction with the indicator lamp 112, which indicates the operation of the heaters, is connected to the AC voltage source of 117 volts, which supplies the heating elements 98 in the heaters 66 and 68 with energy via the relay 114.

Ein nicht dargestellter Temperaturfühler eines Überhitzungsthermostaten 124 ist an der äußeren Oberfläche des Reservoirs 62 angeordnet. Der Überhitzungsthermostat 124 vermitteltA temperature sensor, not shown, of an overheating thermostat 124 is disposed on the outer surface of reservoir 62. The overheating thermostat 124 mediates

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ein Blockieren des elektrischen Systems, wenn das öl im Reservoir 62 über die gewünschte eingestellte Kochtemperatur erwärmt ist. Wenn dies geschieht, dann zeigt eine Lampe 128 an, daß die Heizelemente abgeschaltet sind, wodurch das Kochöl vor Überhitzungsschäden geschützt ist.a blockage of the electrical system when the oil is in the reservoir 62 is heated above the desired set cooking temperature. When this happens, a lamp 128 indicates that the Heating elements are turned off, preventing the cooking oil from overheating damage is protected.

Im ölreservoir 62 ist weiterhin eine Mindestölstand-Sicherheitsvorrichtung 13O angeordnet, die mit einem Abschalter 132 verbunden ist. Die Vorrichtung I30 unterbricht die Stromzufuhr zum Pumpenmotor 78 und unterbindet damit den ölumlauf in der Vorrichtung, ferner schaltet sie die Heizer ab, wenn das Kochölniveau im Reservoir 62 unter die Marke A fällt. Die Vorrichtung 130 wird von einem Schwimmer 134 betätigt, der auf der Oberfläche des Öls im Reservoir 62 schwimmt und am Ende eines Hebelarmes 134 befestigt ist, der sich durch eine Dichtung in einer öffnung in der Seitenwandung des Schaltergehäuses 138 hindurch erstreckt und schwenkbar gelagert ist, um den Sicherheitsschalter 132 zu betätigen.In the oil reservoir 62 there is also a minimum oil level safety device 13O arranged, which is connected to a switch 132. The device I30 interrupts the power supply to the pump motor 78 and thus prevents the oil from circulating in of the device, it also switches off the heaters when the cooking oil level in the reservoir 62 falls below the A mark. The device 130 is operated by a float 134, which is on the Surface of the oil in the reservoir 62 floats and is attached to the end of a lever arm 134 which extends through a seal in an opening in the side wall of the switch housing 138 and is pivotably mounted around the safety switch 132 to be actuated.

In offener Stellung unterbricht der Schalter 132 die Stromzufuhr zum elektrischen System und läßt lediglich die Anzeigelampe l40 unter Spannung stehen, welche anzeigt, daß öl nachgefüllt werden muß. Ein Vorwärmthermostat 142 ist vorgesehen, um die Pumpe 76 solange außer Betrieb zu halten, wie das öl noch nicht auf die gewünschte Kochtemperatur erwärmt ist.In the open position, the switch 132 interrupts the Power supply to the electrical system and leaves only the indicator lamp l40 under voltage, which indicates that oil needs to be refilled. A preheat thermostat 142 is provided to keep the pump 76 out of operation as long as the oil has not yet reached the desired cooking temperature.

Wenn die Vorrichtung 10 außer Betrieb ist oder nach Abschluß des Kochbetriebes wird jeder Korb 36 an den ihm zugeordneten Tragarm 35 gehängt, wodurch ein in die Steuerungen für die Vorrichtung eingeschalteter Pimpenausschalter 144 in einer solchen Stellung gehalten wird, daß dem Pumpenmotor 78 keine Energie zugeführt ist. Ein Verzögerungsmechanismus ist dem Schalter 144 derart zugeordnet, daß dann, wenn die Körbe 36 sich auf den Armen 35 befinden, die Pumpe lediglich eine, kurze Zeit langWhen the device 10 is out of order or after completion of the cooking operation, each basket 36 is assigned to it Suspended arm 35, whereby a switched in the controls for the device Pimpenausschalter 144 in a is held such that the pump motor 78 is not energized. One delay mechanism is the switch 144 assigned such that when the baskets 36 are on the arms 35, the pump only for a short time

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in Betrieb bleibt, um zu gewährleisten, daß das öl in den Gefäßen 32 durch das Filter 56 gelangt und gereinigt wird.remains in operation to ensure that the oil is in the vessels 32 passes through the filter 56 and is cleaned.

Im Betrieb wird die Vorrichtung 10 zunächst mit einem Kochmittel, wie öl oder Fett, versehen. Es muß soviel Kochmedium zugegeben werden, daß das Niveau im Reservoir 62 bis zur Marke B (Fig. 3) ansteigt. Dann ist die Menge für den Betrieb der Vorrichtung ausreichend. Das öl kann in das Reservoir 62 eingefüllt werden, indem der Deckel 90 entfernt und das öl inIn operation, the device 10 is first provided with a cooking agent such as oil or fat. There must be so much cooking medium be added that the level in reservoir 62 rises to mark B (Fig. 3). Then the crowd is ready for operation the device is sufficient. The oil can be filled into the reservoir 62 by removing the cover 90 and inserting the oil

^ die Überlaufvorrichtung 34 geschüttet wird, von wo aus es in das Reservoir 62 strömt, bis der Niveaustand B erreicht ist. Das Niveau B ist dann erreicht, wenn eine solche ölmenge eingeschüttet worden ist, die als die Kapazität für die Vorrichtung bezeichnet wird. Hat das öl in der Vorrichtung das Niveau B erreicht, dann wird einer der Bratkörbe 36 von dem ihm zugeordneten Tragarm 35 entfernt, so daß der Schalter 144 schließt und das System unter Spannung gesetzt werden kann. Danach wird der Hauptschalter 104 eingeschaltet und das System unter Spannung gesetzt, worauf der ölheizerschalter 110 eingeschaltet wird, so daß die Heizer 66 und 68 unter Spannung treten. Dann leuchtet die Lampe 112 auf und zeigt an, daß das Kochöl erwärmt wird. Hat das öl die richtige Temperatur erreicht, bei^ the overflow device 34 is poured, from where it is in the reservoir 62 flows until the level B is reached. Level B is reached when such an amount of oil is poured in which will be referred to as the capacity for the device. Does the oil in the device have level B. reached, then one of the roasting baskets 36 is assigned to it Support arm 35 removed so that switch 144 closes and the system can be energized. After that, will the main switch 104 is switched on and the system is energized, whereupon the oil heater switch 110 is switched on so that the heaters 66 and 68 are energized. Then the lamp 112 lights up indicating that the cooking oil is heating will. When the oil has reached the right temperature, at

' welcher das öl strömungsfähig und pumpbar ist, dann betätigt der Thermostat 142 die Relais 114 und 107* so daß die Pumpe 76 in Betrieb kommt und das Umwälzen des Öls beginnt. Die ölerwärmung wird solange fortgesetzt, bis der öltemperaturüberwachungsthermostat 120 feststellt, daß die vorgewählte Kochtemperatur erreicht ist. Er schaltet dann ab und läßt Energie zum Relais 114 fließen, wodurch die Heizer 66, 68 ausgeschaltet werden, während die Pumpe 76 den Umlauf weiter aufrechterhält. Der Kochkorb 36 kann dann wieder an seinem Tragarm 35 angebracht werden, so daß nach einer gewissen Verzögerungszeit die Pumpe abschaltet. Die Vorrichtung 10 ist dann für einen Kochbetrieb bereit und bei in die Tragarme 35 eingehängten Kochkörben 36 und von Hand eingeschaltetem Pumprelaismotorschalter 106 ist 'Which the oil is flowable and pumpable, then the thermostat 142 actuates the relays 114 and 107 * so that the pump 76 comes into operation and the circulation of the oil begins. The oil heating is continued until the oil temperature monitoring thermostat 120 determines that the preselected cooking temperature has been reached. It then shuts down and allows energy to flow to relay 114, turning off heaters 66, 68 while pump 76 continues to circulate. The cooking basket 36 can then be reattached to its support arm 35 so that the pump switches off after a certain delay time. The device 10 is then ready for a cooking operation and with the cooking baskets 36 suspended in the support arms 35 and the pump relay motor switch 106 switched on by hand

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ein Betrieb der Pumpe durch die Schalter 144 so lange unterbunden, wie die Körbe 36 sich an ihren Armen 35 befinden, da die Schalter 144 dann den Pumpenmotor 78 stromlos sein lassen.Operation of the pump is prevented by the switch 144 for so long how the baskets 36 are on their arms 35, since the Switch 144 then let the pump motor 78 be de-energized.

Wenn die Vorrichtung 10 in Betrieb genommen werden soll, dann werden Nahrungsmittel in die Körbe 36 gegeben und ein Korb oder beide Körbe 36 von den Tragarmen 35 heruntergenommen sowie in das umlaufende öl im zugehörigen Gefäß 32 gesetzt. Die Entfernung eines der Körbe 36 setzt die Pumpe 76 in Betrieb, indem der Pumpenmotor 78 unter Spannung gesetzt wird, so daß die Pumpe J6 heißes Kochöl durch die Kochgefäße 32 umwälzen kann. Dabei wird die Lampe I08 eingeschaltet, welche zeigt, daß die Vorrichtung 10 in Betrieb ist. Durch Eintauchen eines der Körbe 36 mit Nahrungsmitteln in das zugeordnete Gefäß 32 wird der Kochvorgang in Gang gesetzt. Nachdem die Nahrungsmittel im Korb 32 gekocht sind und der Korb aus dem öl entfernt sowie wieder am Arm 35 angebracht ist, dann setzen die Schalter. 144, wenn beide Körbe 36 an den Armen 35 liegen, die Pumpe 76 nach einer kurzen Zeit außer Betrieb, welche etwa 0,5 bis etwa 2 Minuten betragen kann, erforderlichenfalls auch langer, um alle losen Teilchen aus dem öl dadurch zu entfernen, daß es durch das Filter 56 hindurchgeleitet wird.When the device 10 is to be put into operation, food is placed in the baskets 36 and one or both baskets 36 are removed from the support arms 35 and placed in the circulating oil in the associated vessel 32. Removal of one of the baskets 36 activates the pump 76 by energizing the pump motor 78 so that the pump J6 can circulate hot cooking oil through the cooking vessels 32. The lamp I08 is switched on, which shows that the device 10 is in operation. By immersing one of the baskets 36 with food in the associated vessel 32, the cooking process is started. After the food in basket 32 is cooked and the basket is removed from the oil and reattached to arm 35, the switches are then set. 144, with both baskets 36 on the arms 35, the pump 76 out of operation after a short time, which can be about 0.5 to about 2 minutes, if necessary longer, in order to remove all loose particles from the oil by it is passed through the filter 56.

Am Boden Jedes Kochgefäßes 32 wird über die Ablaufleitung 65 ständig eine geringe Menge Koehöl abgezogen. Es wird eine genügende Kochölmenge umgewälzt, um Turbulenz und eine mitnehmende Strömung aufgrund einer nach unten und innen gerichteten Düsenstrahlwirkung zu vermitteln, so daß das heiße, frische, gefilterte öl durch und um die Nahrungsmittel herumfließt, welche gerade gekocht werden, um dann über das Wehr zu laufen, wobei eine geringe Menge Kochöl am Boden der Gefäße 32 über die Leitung 65 abgezogen wird. Nach Beendigung des Kochbetriebes läuft das in den Gefäßen 32 verbleibende Kochöl langsam daraus ab. Das abgelaufene öl gelangt in das Reservoir 62At the bottom of each cooking vessel 32 is over the drain line 65 a small amount of Koehöl was constantly withdrawn. It will a sufficient amount of cooking oil is circulated to create turbulence and an entrainment flow due to a downward and inward direction To convey the jet effect, so that the hot, fresh, filtered oil flows through and around the food, which are being boiled in order to then run over the weir, with a small amount of cooking oil at the bottom of the vessels 32 is withdrawn via line 65. After the end of the cooking operation, the cooking oil remaining in the vessels 32 runs slowly from it. The drained oil reaches the reservoir 62

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zurück, in dem es erwärmt und bereit zur neuerlichen Verwendung verbleibt. Diese Gefaßentleerung verhütet, daß öl der Atmosphäre ausgesetzt bleibt, und vermindert die Absorption von Sauerstoff und Verunreinigungen im öl. Wo eine halbkontinuierliche Arbeitsweise zur Anwendung gelangt und das öl im Reservoir 62 unter einen vorherbestimmten Niedrigstpegel fällt, und zwar durch Absorption in den Nahrungsmitteln, schaltet ein Schalter 1^2 sowohl die Heizer als auch den Pumpenmotor 78 und die Lampe I08 ab, jedoch die Lampe l40 an, welche anzeigt, daß öl in das Reservoir fe nachgefüllt werden muß. Die Überwachung der gewünschten Kochtemperaturen für den Kochbetrieb geschieht über den Thermostaten und den Überhitzungsthermostaten 124, welch letzterer die Vorrichtung 10 abschaltet, wenn das Kochöl über die höchste erlaubte Temperatur hinaus erhitzt wird. Ist der Zusatz von öl erforderlich, dann kann es über die Überlaufvorrichtung ;?4 zugegeben werden, um das Ölniveau im Reservoir 62 auf den richtigen Pegel zu bringen. Dabei wird der Deckel 90 entfernt und eine bestimmte abgemessene Menge an öl in die Vorrichtung 34 eingegeben. Dieser Zusatz einer abgemessenen ölmenge bringt das öl im Reservoir 62 auf den Pegel B, was für eine zuverlässige Zirkulation während des Kochbetriebes ausreicht.back where it is warmed up and ready to be used again. This evacuation prevents oil from entering the atmosphere remains exposed and reduces the absorption of oxygen and impurities in the oil. Where a semi-continuous way of working is applied and the oil in reservoir 62 falls below a predetermined low level, by absorption in food, a switch switches 1 ^ 2 both turn off the heaters as well as the pump motor 78 and lamp I08, however the lamp 140 on, which indicates that oil must be refilled in the reservoir fe. Monitoring the desired cooking temperatures for cooking is done via the thermostat and the overheating thermostat 124, the latter the device 10 switches off if the cooking oil is heated above the highest permitted temperature. If the addition of oil is necessary, then it can be added via the overflow device;? 4 to bring the oil level in the reservoir 62 to the correct level. The cover 90 is removed and a certain metered amount of oil entered into the device 34. This Adding a measured amount of oil brings the oil into the reservoir 62 to level B, which is sufficient for reliable circulation during cooking.

w Muß das Kochöl in der Vorrichtung aufgrund langer Benutzung gewechselt werden, dann kann es vom Reservoir 62 über das Abzugsventil 89 abgezogen werden. Die Vorrichtung kann dann gesäubert und anschließend mit frischem öl versehen werden. w If the cooking oil in the device has to be changed because it has been in use for a long time, it can be withdrawn from the reservoir 62 via the drain valve 89. The device can then be cleaned and then provided with fresh oil.

Bei einer anderen Ausführungsform ist das elektrische System mit denselben Komponenten versehen, entsprechend Fig. 6 geschaltet und arbeitet wie beschrieben, abgesehen davon, daß die Schalter 144 nicht vorhanden sind, so daß der Betrieb der . Pumpe 76 nicht vnn den Körben 36 her gesteuert wird. Ist also ausreichend öl in der Vorrichtung, wie vorstehend beschrieben, dann wird der zweipolige Schalter 104 geschlossen und das gesam-In another embodiment this is electrical System provided with the same components, switched according to FIG. 6 and works as described, except that the switches 144 are not present, so that the operation of the. Pump 76 is not controlled from baskets 36. Is so sufficient oil in the device, as described above, then the two-pole switch 104 is closed and the entire

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te System unter Spannung gesetzt. Der ölheizerschalter 110 wird dann geschlossen, so daß der automatische Kreis sowohl zu den Heizern als auch zur Pumpe 76 unter Spannung kommt, wobei die Pumpe auch durch den handbetätigten Schalter 106 überwacht ist, der dann ein- oder ausgeschaltet ist. Ist das ölniveau im Reservoir 62 ausreichend hoch, d.h. nicht wesentlich tiefer als der Pegel A, dann wird der Abschalter 1J52 durch Betätigung seines Schwimmers geschlossen, wodurch die Kreise der Thermostaten 120, 124 und 142 in Betrieb gesetzt werden. Der Vorheizthermostat 142, der insbesondere bei der Benutzung harten, in kaltem Zustand festen Fettes mit Vorteil eingesetzt wird, schaltet über das Relais 107 die Pumpe, nicht aber die Heizer, so lange ab, bis die Temperatur des Fettes so hoch ist, daß es in geschmolzenem Zustand vorliegt. Dann setzt der Thermostat 142 das Relais unter Spannung, so daß die Pumpe 76 das Fett in Umlauf versetzen kann. Die Pumpe 76 wälzt das Fett so lange um, und die Heizer erwärmen das Fett so lange, bis die richtige Temperatur erreicht ist. Dann schaltet der Thermostat 120 die Energiezufuhr zu dem Heizerrelais 114 ab und unterbricht damit die Wärmezufuhr, nicht jedoch den Betrieb der Pumpe 76. Wenn aus irgendwelchen Gründen, beispielsweise wegen einer Zerstörung oder Beschädigung eines Schalters, die Heizer das öl weiter erwärmen, dann wirkt der Überhitzungsthermostat 124 als Notersatz für den Thermostaten 120 und sohltet die Heizer ab, wenn die Temperatur des Öles über die vorbestimmte höchste Sicherheitsgrenze steigt.system energized. The oil heater switch 110 becomes then closed so that the automatic circuit to both the heaters and pump 76 is energized, the Pump is also monitored by the manually operated switch 106, which is then switched on or off. Is the oil level in the reservoir 62 is sufficiently high, i.e. not significantly lower than level A, then the switch-off 1J52 is activated by actuating its Closed float, whereby the circuits of the thermostats 120, 124 and 142 are put into operation. The preheating thermostat 142, which is particularly advantageous when using hard fat that is solid when cold, switches via the Relay 107 the pump, but not the heater, until the temperature of the fat is so high that it is in a molten state. Then the thermostat 142 turns off the relay Tension so that the pump 76 can circulate the grease. The pump 76 circulates the fat for so long, and the heaters heat the fat until the right temperature is reached. Then the thermostat 120 switches the power to the heater relay 114, thereby interrupting the supply of heat, but not the operation of the pump 76. If for any reason, For example, if a switch is destroyed or damaged, the heater continues to heat the oil, then the Overheating thermostat 124 as an emergency replacement for the thermostat 120 and so keeps the heater off if the temperature of the oil rises above the predetermined maximum safety limit.

Der Abschalter l'j>2 ist so eingestellt, daß er den ganzen elektrischen Kreis außer Spannung setzt, wenn das öl- oder Fett-Niveau unter einen vorbestimmten Pegel unterhalb der Marke A fällt. Wenn die Kochgefäße 52 gefüllt sind, dann ist das Be triebsniveau im Reservoir 62 während des Kochens am tiefsten. Wenn also ein zu niedriges ölniveau ein Abschalten der Pumpe 76 bewirkt, dann läuft über die Leitungen 65 öl von den Koohgefäßen 52 zurück und läßt das ölniveau im Reservoir 62 ansteigen. The switch l'j> 2 is set so that it de-energizes the entire electrical circuit when the oil or fat level falls below a predetermined level below the mark A. When the cooking vessels are filled 52, then the loading is operating level in the reservoir 62 during cooking deepest. If, therefore, an oil level that is too low causes the pump 76 to be switched off, then oil runs back from the Koohgefäß 52 via the lines 65 and causes the oil level in the reservoir 62 to rise.

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Dieses Ansteigen des ölniveau hebt den Schwimmer 1^4 und schließt den Schalter 1^2 wieder, der die Pumpe J6 in Betrieb setzt und öl vom Reservoir 62 in die Kochgefäße J52 fördern läßt. Dies hat ein Abfallen des ölniveaus im Reservoir 62 zur Folge und bewirkt damit, daß der Schwimmer l4j dann, wenn das ölniveau im Reservoir 62 unter die Marke A fällt und den Schalter 132 öffnet, die Pumpe 76 wieder stehen bleibt. Ist also die in der Vorrichtung 10 vorhandene Ölmenge zu gering, dann wird der Schalter 1^2 dauernd geöffnet und geschlossen, so daß die Lampe IAO ständig an- und abgeschaltet wird, also den geringen ölvorrat in der Vorrichtung ) sichtbar macht.This rise in the oil level lifts the float 1 ^ 4 and closes the switch 1 ^ 2 again, which activates the pump J6 and allows oil to be pumped from the reservoir 62 into the cooking vessels J52. This results in a drop in the oil level in the reservoir 62 and thus causes the float 14j to stop the pump 76 again when the oil level in the reservoir 62 falls below the mark A and the switch 132 opens. If the amount of oil in the device 10 is too small, then the switch 1 ^ 2 is constantly opened and closed, so that the lamp IAO is constantly switched on and off, that is, makes the low oil supply in the device visible.

Beginnt weiterhin das Filter 56 sich mit übergelaufenen Nahrungsmittelteilchen zu verstopfen, dann läuft Kochöl schneller in die Kochgefäße 32 ein, als es durch das verstopfte Filter 56 hindurch in das Reservoir 62 ablaufen kann. In genau derselben, eben beschriebenen Art und Weise hat dies bei um die Marke A pendelndem ölniveau ein Steigen und Fallen des Schwimmers 134 zur Folge und damit ein öffnen und Schließen des Schalters 1J52, was die Vorrichtung dauernd an- und ausschaltet, so daß die Lampe l40 aufleuchtet und darauf aufmerksam macht, daß das Filter 56 gereinigt werden muß.The filter 56 continues to begin with overflowing To clog food particles, cooking oil will run into the cooking vessels 32 faster than it will through the clogged filter 56 can drain through into the reservoir 62. In exactly the same In the manner just described, when the oil level fluctuates around mark A, the float 134 rises and falls resulting in an opening and closing of switch 1J52, which turns the device on and off continuously so that the lamp 140 lights up and indicates that the filter 56 must be cleaned.

Die erfindungsgemäße Bratvorrichtung ist leicht und einfach sauber zu halten, da das Filter 56 einfach und leicht herausgenommen und gesäubert werden kann. Darüber hinaus kann die Tafel 12, welche die Kochgefäße 32 trägt, abnehmbar ausgebildet sein, so daß sie ebenfalls aus der Vorrichtung herausgenommen und leicht gereinigt werden kann.The roasting device according to the invention is light and simple keep clean, since the filter 56 can be removed and cleaned simply and easily. In addition, the Table 12, which carries the cooking vessels 32, is designed to be removable so that it can also be removed from the device and easily cleaned.

Die erfindungsgemäße Vorrichtung kann sowohl bei großem Bedarf an gekochten oder gebratenen Nahrungsmitteln im halbkon*· tinuierlichen oder kontinuierlichen Bratbetrieb eingesetzt als auch bei geringerem Bedarf im intermittierenden Betrieb verwendet werden, bei dem ,nur ein einzelner Korb gebraten wird. WegenThe device according to the invention can be used both when there is a large need for cooked or fried food in a semi-con * continuous or continuous roasting operation and also used in intermittent operation when there is less need in which, only a single basket is fried. Because

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der Beweglichkeit insbesondere der kleineren Vorrichtung, ist diese besonders geeignet für die Kuchen kleiner Restaurants, wo große Mengen gebratener Nahrungsmittel in den Stoßzeiten schnell hergestellt werden müssen, und wo die Qualität der Nahrungsmittel eine solche zu sein hat, welche einen wirtschaftlichen Vorteil sicherstellt. Das gekochte Nahrungsmittel, welches nach dem erfindungsgemäßen Verfahren und mit der erfindungsgemäßen Vorrichtung hergestellt ist, ist insofern wirtschaftlich vorteilhaft, als es einen niedrigeren öl- oder Fettverbrauch hat und daher ein neues gebratenes Nahrungsmittel darstellt.the mobility, especially of the smaller device, this is particularly suitable for cakes in small restaurants, where large quantities of fried food have to be produced quickly at peak times, and where food quality has to be one that ensures an economic advantage. The cooked food, which is produced according to the method according to the invention and with the device according to the invention, is economical in this respect advantageous as it has lower oil or fat consumption and is therefore a new fried food.

Es hat sich herausgestellt, daß das Verfahren und die Vorrichtung der Erfindung ein gebratenes Nahrungsmittelerzeugnis vermitteln, welches eine extrem niedrige Kochmedium-Absorption bezogen auf das Gewicht des Produktes, aufweist. Dies ist insbesondere dort vorteilhaft, wo große Nahrungsmittelmengen gebraten werden müssen, wie beispielsweise paniertes Geflügel, Fische und andere Nahrungsmittelerzeugnisse, bei denen die Kochmittelabsorption sowohl bezüglich des Geschmacks als auch im Hinblick auf die Knusprigkeit von Bedeutung ist. Auf dem Gebiet der pommes frites ist eine geringe Kochmittelabsorption immer wünschenswert, da dies ebenfalls zum verbesserten Geschmack und zur Knusprigkeit der Kartoffelstückchen beiträgt. Da die meisten der Erzeugnisse, welche heutzutage in den Restaurantküchen "tief-fett"-gebraten werden werden, in gefrorenem oder halbgefrorenem Zustand sich befinden, ist es von besonderer Bedeutung, daß ein guter Wärmeübergang vorhanden ist, wenn das Nahrungsmittel gekocht wird, so daß die Kochzeit verkürzt und die Fettabsorption vermindert ist. Dies ist erfindungsgemäß dadurch erzielt, daß die Nahrungsmittel laufend mit gefiltertem, heißem Kochmittel umspült werden, um ein gekochtes Erzeugnis mit einem Minimum an Absorption hervorzubringen.The method and apparatus of the invention have been found to be a fried food product convey, which has an extremely low cooking medium absorption based on the weight of the product. This is particularly advantageous where large quantities of food have to be fried, such as breaded poultry, Fish and other food products that require cooking agent absorption in both taste and im In terms of crispness. In the field of french fries, low cooking agent absorption is always present desirable as this also contributes to the improved taste and crispness of the potato pieces. As most of the products that are fried "deep-fat" in restaurant kitchens today, frozen or semi-frozen State, it is of particular importance that there is good heat transfer when the food is cooked so that the cooking time is shortened and the fat absorption is reduced. According to the invention, this is achieved by that the food is continuously washed with filtered, hot cooking agent to a cooked product with a Bring minimum absorption.

Beispielsweise sind in einer Vorrichtung, wie sie vorstehend beschrieben worden ist, 91 kg gefrorene Nahrungsmittel.For example, in a device as described above, there are 91 kg of frozen food.

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in einem Zeitraum von 5 Stunden gebraten worden. Die Vorrichtung enthielt 2j5 kg erhitztes festes Kochfett, welches während des Bratens laufend umgewälzt wurde. Die gefrorenen Nahrungsmittel bestanden aus 63,5 kg Geflügel stücken, 14 kg Plunderfilets und 14 kg Kartoffeln. Diese Nahrungsmittel wurden in einem offenen Siebkorb in das umgewälzte, auf einer Temperatur von etwa 166°C gehaltene Fett eingetaucht. Während des Kochens füllte sich ein βΟ-Maschen-Filtersieb aus rostfreiem Stahl viermal so weit, daß kein aus dem Kochgefäß überlaufendes Fett abfließen konnte. Das Filtersieb wurde jedesmal entfernt und durch ein neues ersetzt, ohne den Betrieb der Vorrichtung zu unterbrechen.fried over a period of 5 hours. The device contained 2.5 kg of heated solid cooking fat, which was used during the Roast was continuously circulated. The frozen food consisted of 63.5 kg pieces of poultry, 14 kg danish fillets and 14 kg of potatoes. These foods were circulated in an open sieve basket at a temperature of about 166 ° C held fat immersed. During cooking, a stainless steel βΟ mesh filter screen filled four times as much that no fat overflowing from the cooking vessel could run off. The filter sieve was removed each time and replaced with a new one, without interrupting the operation of the device.

Am Ende des Versuchs wurde das in der Vorrichtung noch vorhandene Fett abgezogen und gewogen. Dabei wurde festgestellt, daß die Nahrungsmittel annähernd 8 % des Fettes absorbiert hatten. Weiterhin stellte sich heraus, daß das Fett hell und klar und frei von jedem ranzigen Geruch oder Geschmack geblieben war.At the end of the experiment, the remaining fat in the device was drawn off and weighed. It was found that the foods had absorbed approximately 8% of the fat. The fat was also found to be light and clear and free of any rancid smell or taste.

Das erfindungsgemäße Verfahren .und die erfindungsgemäße Vorrichtung machen das "Tief-Fett"-Braten von Nahrungsmitteln wirksamer und vermitteln ein verbessertes Erzeugnis. Im einzelnen sind die folgenden Vorteile beispielsweise zu nennen:The inventive method. And the inventive Devices make "deep fat" frying of food more effective and convey an improved product. The following advantages can be mentioned in detail, for example:

1. Kürzere Kochzeit. Das Kochgefäß ist erfindungsgemäß verhältnismäßig klein und die Verteilungen sind so gezielt, daß eine starke Strömung über und um das im Kochkorb enthaltene Nahrungsmittel stattfindet. Diese starke Strömung verhindert, daß Fett oder öl am Nahrungsmittel erstart oder sich festsetzt, insbesondere dann, wenn das Nahrungsmittel in das Kochgefäß gefroren eingegeben wird. Der vahesserte Wärmeübergang au:grund der Umspülung durch das Fett oder das öl vermindert die zum Kochen des Nahrungsmittels erforderliche Zeit beträchtlich.1. Shorter cooking time. According to the invention, the cooking vessel is relatively small and the distributions are so targeted that that there is a strong current over and around the food contained in the cooking basket. This strong one Flow prevents fat or oil from solidifying or adhering to the food, especially when the food is put into the cooking vessel frozen. The improved heat transfer due to the flushing the fat or oil significantly reduces the time required to cook the food.

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2. Niedrigere Kochtemperaturen. Dieselbe Umspülung, welche die Kochzeit wegen des besseren Wärmeübergangs vermindert, erlaubt gleichfalls eine Absenkung der Temperatur des Fetts oder Öls. Da das Braten bei einer.Temperatur geschieht, die für eine Schädigung des Fetts oder Öls ausreicht, trägt eine Verminderung der öltemperatur zur Erhaltung der Qualität des Fetts oder Öls bei. Weiterhin konnte bei Nahrungsmitteln, bei denen das einzel-' ne Teilchen ein hohes Gewicht und einen großen Querschnitt aufweist, beispielsweise bei Geflügelstücken festgestellt werden, daß bei zu hohen Fett- oder öltemperatüren die äußeren Teile des Geflügels verbrennen oder zu stark gekocht werden, bevor die mittleren Bereiche gekocht, d.h. gar sind.2. Lower cooking temperatures. The same rinsing that reduces the cooking time because of the better heat transfer, also allows the temperature of the fat or oil to be lowered. Since roasting at a temperature happens that is sufficient to damage the fat or oil, contributes to a decrease in the oil temperature helps maintain the quality of the fat or oil. Furthermore, in foods where the individual ' ne particles have a high weight and a large cross-section, for example found in pieces of poultry that if the fat or oil temperatures are too high, the the outer parts of the poultry are burned or over-cooked before the middle parts are cooked, i.e. are cooked.

3. Starke Belastung. Dieselbe Menge an Fett oder öl im Kochgefäß gewährleistet einen schnellen Austausch des Fettes oder Öles, welches seine Wärme an das Nahrungsmittel abgegeben hat, durch neu erwärmtes Fett oder öl. Die Größe der Belastung kann daher so hoch gewählt worden, wie die Kapazität der Heizer es erlauben.3. Heavy stress. Same amount of fat or oil in the Cooking vessel ensures a quick exchange of the fat or oil, which its heat on the food has given off, through newly heated fat or oil. The size of the load can therefore be chosen so high as the capacity of the heaters allow.

4. Schnelle Kochmittelaufheizung. Dieselbe Spülwirkung des Fetts oder Öls entlang des Nahrungsmittels, welche die Geschwindigkeit steigert, mit welcher das Fett oder öl seine Wärme an das Nahrungsmittel abgibt, vermittelt auch eine Verbesserung des Wärmeübergangs zwischen den Heizelementen im Reservoir und den daran vorbeiströmenden, vom Kochgefäß zurücklaufenden abgekühlten Fett oder öl.4. Rapid cooking agent heating. The same rinsing effect of the fat or oil along the food that increases the speed at which the fat or oil gives off its heat to the food also an improvement in the heat transfer between the heating elements in the reservoir and those flowing past them, Cooled fat or oil flowing back from the cooking vessel.

5. Geringe Fettabsorption. Bei den üblichen Vorrichtungen zum "Tief-Fett"-Braten wird das zu kochende Nahrungsmittel in ein Bad ruhenden heißen Fettes oder Öles eingetaucht.5. Low fat absorption. With the usual devices the food to be cooked becomes "deep fat" frying immersed in a bath of resting hot fat or oil.

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Das das Nahrungsmittel unmittelbar umgebende heiße Fett oder öl verliert schnell seine Wärme, wird zäher, d.h. seine Viskosität steigt, und haftet sich an das kalte Nahrungsmittel als eine Schicht von teilweise erstarrtem Fett oder öl an, die zusätzlich als Isolation wirkt und zu der Menge an Fett oder öl beiträgt, die vom Nahrungsmittel absorbiert ist.The hot fat or oil immediately surrounding the food quickly loses its heat, becomes tougher, i.e. its viscosity increases, and adheres to the cold food as a layer of partially solidified Fat or oil, which also acts as an insulation and adds to the amount of fat or oil removed from the food is absorbed.

Die das Kochgefäß mit dem Reservoir verbindende Abflußleitung kann einen solchen Innendurchmesser aufweisen, der während des Kochbetriebes ein langsames Ablaufen von Kochmedium vom Boden des Kochgefäßes her erlaubt, wobei die Rezirkulation ausreichend ist, um das Kochmittelniveau im Kochgefäß hoch genug zu halten, damit ein im wesentlichen konstanter Überlauf stattfindet, und welcher beim Abschalten der Kochmittelumwälzung den Abfluß des Kochmittels vom Kochgefäß in das Reservoir gewährleistet. Die Abflußleitungen können darüber hinaus mit Ventilen ausgestattet sein, mit welchen die Abflußgeschwindigkeit und die Zeit eingestellt werden können, die erforderlich ist, um das Kochgefäß zu entleeren, wenn der Kochbetrieb beendet ist.The drainage line connecting the cooking vessel to the reservoir can have such an inner diameter that the during the cooking mode allows the cooking medium to drain slowly from the bottom of the cooking vessel, with the recirculation is sufficient to keep the cooking agent level in the cooking vessel high enough so that an essentially constant overflow takes place, and which ensures the drainage of the cooking medium from the cooking vessel into the reservoir when the cooking medium circulation is switched off. The drainage lines can also be equipped with valves with which the drainage rate and can set the time required to empty the cooking vessel when the cooking operation ends is.

In der erfindungsgemäßen Vorrichtung kann jedes "Tief-Fett" -Kochmedium verwendet werden, wie beispielsweise festes Kochfett, öl und dergleichen. Die Vorrichtung ist insbesondere dazu geeignet, mit einem bei Abkühlung sich verfestigenden Fett betrieben zu werden, da nach Abschluß des Kochbetriebes das heiße Fett, bevor es sich verfestigen kann, in das Reservoir abläuft, wo es in flüssigem Zustand bereit zur Verwendung gehalten wird.In the device according to the invention, any "deep fat" Cooking medium such as solid cooking fat, oil and the like can be used. The device is particular suitable to be operated with a fat that solidifies when it cools down, since the hot one after the end of the cooking operation Before grease can solidify, it drains into the reservoir, where it is kept in a liquid state ready for use will.

Weiterhin besteht ein Vorteil der erfindungsgemäßen Vorrichtung darin, daß Wasserdampf, Luft oder andere vom Kochmedium während des Kochens mitgenommenen und darin eingeschlossenen Strömungsmittel daraus im Reservoir entfernt und durchAnother advantage of the device according to the invention is that water vapor, air or other from the cooking medium fluid entrained and trapped therein during boiling is removed therefrom in the reservoir and through

die Entlüftung 70 in die Atmosphäre abströmen gelassen werden können. Durch die Entlüftung JO werden über der Oberfläche des Kochmediums im Reservoir Atmosphärenbedingungen aufrechterhalten, und es wird eine Kavitation aufgrund expandierender Gase am Pumpeneingang vermieden. Die Entlüftung 70 stellt außerdem sicher, daß Drueksäulen aufgrund hoher Temperatur und hoher Feuchtigkeit nicht entstehen können.the vent 70 can be vented to the atmosphere. The vent JO maintains atmospheric conditions above the surface of the cooking medium in the reservoir, and cavitation due to expanding gases at the pump inlet is avoided. The vent 70 also ensures that pressure columns cannot arise due to high temperature and high humidity.

Es können zusätzliche Heizelemente in der Vorrichtung angeordnet sein, beispielsweise innerhalb und um das Reservoir herum, um gewünschtenfalls den Anlauf zu erleichtern. Es können auch andere Heizer verwendet werden, beispielsweise gasbeheizte Röhren oder Heizschlangen, welche ein Heizmedium enthalten.Additional heating elements can be arranged in the device, for example within and around the reservoir around to make the start easier if required. It can other heaters can also be used, for example gas-heated tubes or heating coils which contain a heating medium.

Es kann jede Art von Filter verwendet werden, um die Nahrungsmittelteilchen aus dem überlaufenden Kochmedium zu entfernen. Beispielsweise können handelsübliche oder wiederverwendbare Filter verwendet v/erden. Die Filter können aus jedem geeigneten Material bestehen, beispielsweise rostfreiem Stahl, zu Matten verarbeiteten Fasern. Statt einer Zahnradpumpe für das ölumwälzen, welche mit Erfolg verwendet worden ist, können auch andere Pumpentypen eingesetzt werden, welche während des Kochbetriebes einen kontinuierlichen Kochmediumumlauf aufrechterhalten. Any type of filter can be used to remove the food particles from the overflowing cooking medium. For example, commercially available or reusable filters can be used. The filters can be of any suitable Material consist, for example stainless steel, fibers processed into mats. Instead of a gear pump for that Oil circulation, which has been used with success, other types of pumps can also be used, which during the cooking operation maintain a continuous circulation of cooking medium.

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Claims

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Expectations

IJ method for cooking food by immersion η a hot cooking medium at atmospheric pressure: shows that the cooking medium, kept at a predetermined cooking temperature, is continuously passed through and around the food with such force that there is turbulence, the feed rate being so great that the turbulent cooking medium, which contains loose particles detached from the food, overflows, which particles are filtered out of the overflowing cooking medium, which is collected and reheated to maintain the cooking temperature and then fed back to the food in sufficient quantities that the Volume of turbulent cooking medium for boiling is maintained and said overflow is given.

2. The method according to claim 1, characterized in that oil or fat is used as the cooking medium.

j5. Method according to claim 1, characterized in that the Cooking medium in the cooking level and in the heating level under atmospheric Pressure is held.

4. The method according to claim 1, characterized in that according to Completion of the cooking operation, the cooking medium is automatically collected and kept in a heated state.

5 · The method according to claim 1, characterized in that additionally a small amount of cooking agent separated and continuously discharged from the cooking zone and with the said filtered, overflowed cooking agent is combined and put back into circulation.

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6. The method according to claim 1, characterized in that .das filtered, overflowed cooking medium, which for a new Circulation is collected, just maintain) the surface of the re-heated cooking medium is diverted upwards to to allow all gases formed during cooking to escape. ~

7. Device for performing the method according to one of the The preceding claims, which include a housing, at least one cooking vessel arranged therein for receiving hot cooking medium and therein immersed food and heating elements for the cooking medium characterized by at one end of each cooking vessel (32) arranged. Cooking medium distributor (80), a cooking medium reservoir (62) below the cooking vessels (32)> which in each case controlled and directed currents due to their shape allow hot cooking medium to arise from said manifold (80) and ensure turbulent flow conditions therein, an overflow device adjacent to each cooking vessel (32) (34) to which the atmospheric pressure reservoir (62) is connected via a line (60), and in which a removable filter (56) for the separation of loose food particles used from the overflowing cooking medium is, a pump (76) with drive motor (78) and lines (82; 84; 86; 88) for connecting the reservoir (62) to each Manifold (80) and maintaining a constant controlled flow of cooking agent into each cooking vessel (32) and the overflow part of this cooking agent into the overflow device (34) during cooking, and finally heating elements (66, 68; 92) for maintaining a predetermined temperature of the cooking agent before it is put into the cooking vessel or vessels (32) arrives.

8. Apparatus according to claim 7j, characterized in that the Pump (76) from one of the cooking agent level in the reservoir (62)

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switched device (130) is controlled such that at a If the cooking medium level falls below a predetermined lower limit, the circulation of the heated cooking medium and its heating is interrupted.

9. The device according to claim 7, characterized in that the overflow device. (34) consists of a trough-shaped housing (52) with end walls (53; 5 ² O, in which the filter (56) is inserted, and its upper longitudinal edges (50 ) a weir

b form that below the level of the cooking agent in the neighboring Cooking vessel (32) is during cooking, with an outlet opening (59) for overflowing cooking agent below the weir level is arranged after passing through the filter (56) in the reservoir (62).

10. The device according to claim J, characterized in that the reservoir (62) is equipped with a vent (70) for removing any air or any vapor from the cooking medium in the reservoir (62).

11. The device according to claim 7 * characterized in that the heating elements {66 _S 68; 92) in the reservoir (62) together with waste

- Guide plates (7I, 72) are provided, which the cooking medium . Let it flow evenly past the heating elements.

12. The device according to claim 7 * characterized in that the the line (60) connecting the overflow device (34) to the reservoir (62) extends to below a certain cooking medium level extends in the reservoir (62) and below its outlet end a curved deflector plate (69) for deflecting the filtered cooking agent is arranged up to the surface of the cooking medium to release air or steam therefrom.

13. Apparatus according to claim 7 * characterized in that the Manifold (80) each consisting of an elongated cooking agent supply tube

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exist, the one facing away from the overflow device (34) Side of the associated cooking vessel (32) is arranged and has a plurality of downwardly and inwardly directed openings.

14. The device according to claim 7 » characterized in that a support arm (35) is provided for each cooking basket (36), on which the associated cooking basket (36) is suspended after the end of the cooking process above the cooking agent level in the vessel (32) to the To allow cooking agent to drain from the cooked food, the arms (35) each being provided with a switch (144) which is switched into the circuit of the pump motor (78) and which maintains the cooking agent circulation / when the baskets (36) are removed from the support arms (35) are removed while it interrupts this circulation when the baskets (36) are suspended in the arms (35).

15. The device according to claim 7 »characterized by a temperature sensor (122) in line (60) below the overflow device (34) to determine the temperature of the in the Reservoir (62) returning cooking agent and for switching on the heating elements (66, 68; 92) when the temperature of the incoming cooking agent falls below a certain limit temperature.

16. The device according to claim 7 * characterized in that each Cooking vessel (32) and the overflow device (34) at the bottom a drain (46 and 63) equipped with a filter (48) has, from which a small amount of cooking agent into the reservoir (62) flows off, so that when the pump (76) is switched off, cooking agent enters the reservoir (62) and is kept heated will.

17. The device according to claim J, characterized in that the pump (76) or the pump motor (78) and the heating elements (66, 68j 92) are connected to a monitoring device (130), wel-

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before the motor {78} and the heating elements (66, 68 $ 92) switches off when the cooking medium in the reservoir (62) is below a lower limit, and which continues to switch on a lamp (140) which indicates that the device has come to a standstill.

That the foodstuff about 18. Cooked foodstuff prepared by dipping into a bath continuously flowing, filtered and maintained at a substantially constant boiling temperature cooking means, characterized in that β to about 10 wt -% of absorbed includes cooking medium..

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