DD243566A1

DD243566A1 - METHOD AND DEVICE FOR DETERMINING THE STRENGTH AND ADHESIVITY OF PASTA PRODUCTS

Info

Publication number: DD243566A1
Application number: DD28435385A
Authority: DD
Inventors: Rosemarie Schneeweiss; Irmgard Eckert; Horst Rahe; Carola Ihrke
Original assignee: Inst Getreideverarbeitung
Priority date: 1985-12-16
Filing date: 1985-12-16
Publication date: 1987-03-04

Abstract

Die Erfindung betrifft ein Verfahren und eine Vorrichtung zur Bestimmung der Festigkeit und Klebrigkeit von Teigwaren im gekochten Zustand zur Verwendung in Prueflabors von einschlaegigen Herstellerbetrieben. Ziel und Aufgabe der Erfindung ist die Schaffung eines einfachen, einen hohen Genauigkeitsgrad aufweisenden Verfahrens zur Bestimmung der Festigkeit und Klebrigkeit von Teigwaren sowie eine leicht zu bedienende und zu wartende Vorrichtung hierzu. Erfindungsgemaess wird eine definierte Menge Teigwaren im gekochten Zustand auf eine perforierte Flaeche aufgebracht, die statisch belastet und durch die Perforation gedrueckt wird. Aus der gemessenen Zeit und dem aufgelegten Gewicht laesst sich der Zustand der Teigwaren ermitteln. Zur Durchfuehrung des Verfahrens wird eine Vorrichtung angegeben, die im wesentlichen aus einem in einer Messhuelse verschiebbaren Kolben besteht, wobei unter der Messhuelse eine perforierte Platte angeordnet ist, unter der sich ein Auffanggefaess befindet. Die Erfindung ist vornehmlich zur Bestimmung der Qualitaetsmerkmale von Teigwaren in Herstellerbetrieben geeignet.The invention relates to a method and a device for determining the strength and stickiness of pasta in the cooked state for use in test laboratories of relevant manufacturers. The aim and object of the invention is to provide a simple, high-accuracy method for determining the strength and stickiness of pasta and an easy-to-use and maintainable device for this purpose. According to the invention, a defined amount of pasta in the cooked state is applied to a perforated surface, which is statically loaded and pressed through the perforation. The state of the pasta can be determined from the measured time and the applied weight. To carry out the method, a device is specified, which consists essentially of a displaceable in a Messhuelse piston, wherein under the measuring sleeve a perforated plate is arranged, below which a collecting vessel is located. The invention is primarily suitable for determining the quality characteristics of pasta in manufacturing plants.

Description

Hierzu 1 Seite ZeichnungFor this 1 page drawing

Field of application of the invention

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung und ein Verfahren zur Bestimmung der Festigkeit und Klebrigkeit von Teigwaren. Die Erfindung ist anwendbar in Prüflabors der Herstellerbetriebe von Teigwaren.The invention relates to a device and a method for determining the strength and stickiness of pasta. The invention is applicable to test laboratories of pasta manufacturers.

Characteristic of the known technical solutions

Es sind verschiedene Einrichtungen bekanntgeworden, die zur Bestimmung der Festigkeit von Ausgangsprodukten für die Herstellung von Nahrungsmitteln oder zur Bestimmung derselben von Erzeugnissen wie z.B. Äpfeln oder Erbsen dienen. So ist nach der US-PS 3785201 ein Gerät bekanntgeworden, bei dem ein an einem Ständer schwenkbar angeordneter Bügel vorgesehen ist, in dem im einfachsten Falle ein Draht gespannt ist. Unter diesem Draht ist ein an seinen Stirnseiten offenes, muldenförmiges Teil zur Aufnahme einer Probe vorgesehen. Dabei ist der Bügel seitlich mit einer drehbaren Skala versehen, während am Gestell ein feststehender Zeiger angeordnet ist.Various devices have become known for determining the strength of starting materials for the production of food or for determining the same of products such as e.g. Serve apples or peas. Thus, according to the US-PS 3785201 a device has become known in which a pivotally arranged on a stand bracket is provided, in which in the simplest case, a wire is stretched. Under this wire, a trough-shaped part open on its front sides is provided for receiving a sample. In this case, the bracket is laterally provided with a rotatable scale, while a fixed pointer is arranged on the frame.

Dringt nun der Draht infolge der Schwerkraft des Bügels oder noch zusätzlich angehängter Gewichte in das Prüfstück ein, so läßt sich auf der Skala nach Verstreichen einer gewissen Zeitspanne ein Meßwert ablesen. Hier ergibt sich aber der Nachteil, daß der Draht nicht nur in das Prüfstück eindringt, sondern es ebenfalls breitdrückt, was durch das Fehlen einer stirnseitigen Begrenzung in dem muldenförmigen Teil noch begünstigt wird. Dadurch ist der Erhalt genauer und vergleichbarer Meßwerte nicht gesichert.Now penetrate the wire due to the gravity of the bracket or additionally attached weights in the test piece, it can be read on the scale after the lapse of a certain period of time, a reading. Here, however, there is the disadvantage that the wire penetrates not only in the test piece, but it also broad, which is favored by the lack of a frontal boundary in the trough-shaped part. As a result, the receipt of accurate and comparable measured values is not guaranteed.

Weiter sind Einrichtungen zur Teigfestigkeitsmessung in der DE-PS 818431 und in der DE-PS 866266 beschrieben worden, bei denen ein spitzer Körper vorgesehen ist, der in den Teig eindringt. Dabei wird direkt die Eindringtiefe (818431) als Maß für die Teigkonsistenz benutzt oder der spitze Körper ist aus einem flexiblen Material gefertigt und mit einer Flüssigkeit gefüllt. Hierbei wird der Druck der Flüssigkeit gemessen, der während des Eindringens des spitzen Körpers in den Teig entsteht. Einrichtungen dieser Art sind für die Messung der Festigkeit und der Klebrigkeit von Teigwaren im gekochten Zustand ungeeignet, da die Theologischen Eigenschaften dieser aufgeschlossenen Produkte wesentlich von denen eines Teiges abweichen. Außerdem würden ungenaue Meßergebnisse erzielt werden, da die gekochten Teigwaren keine homogene Masse bilden, sondern unregelmäßig Hohlräume vorhanden sind.Further, devices for measuring dough strength have been described in DE-PS 818431 and in DE-PS 866266, in which a pointed body is provided, which penetrates into the dough. The penetration depth (818431) is used directly as a measure of the dough consistency or the pointed body is made of a flexible material and filled with a liquid. Here, the pressure of the liquid is measured, which arises during the penetration of the pointed body in the dough. Devices of this type are unsuitable for measuring the firmness and stickiness of pasta in the cooked state, since the rheological properties of these digested products differ substantially from those of a dough. In addition, inaccurate measurement results would be achieved because the cooked pasta does not form a homogeneous mass, but irregular cavities are present.

Nach der DD-PS 37757 ist eine Vorrichtung zur Bestimmung der Härte von Nahrungsmitteln bekanntgeworden, bei der über Elektromotor und Schneckengetriebe einem Meßstempelkopf eine translatorische Bewegung erteilt wird, wobei die Härte des in einem Meßbehälter befindlichen Prüfguts über die Längenänderung einer Schraubenfeder mittels Meßuhr bestimmt wird. Der Meßstempelkopf besteht hierbei aus einer Vielzahl von Meßstempeln, die durch Öffnungen in den Meßbehälter und damit in das Prüfgut eindringen. Abgesehen davon, daß mit dieser Vorrichtung nur die den Meßstempeln von dem Prüfgut entgegengesetzte Kraft in Kilopond gemessen werden kann, was bei einem weichen Prüfgut, wie es gekochte Teigwaren sind, kein brauchbares Ergebnis liefern würde, ist diese Vorrichtung sehr kompliziert im Aufbau und daher teuer in der Herstellung. Einrichtungen, die speziell für die Messung von Parametern an Teigwaren bestimmt sind, sind nicht bekannt. Um Messungen dieser Art ausführen zu können, bedient man sich eines Druck-Zug-Meßgerätes (Instron-Typ). Hier wird der maximale Eindringwiderstand, der in mp meßbar ist, als Maß für die Festigkeit angegeben.According to DD-PS 37757 a device for determining the hardness of food has become known, in which a Meßstempelkopf a translational motion is issued via the electric motor and worm gear, the hardness of the test material in a measuring container is determined by the change in length of a coil spring by dial gauge. The Meßstempelkopf consists here of a plurality of Meßstempeln that penetrate through openings in the measuring container and thus in the test material. Apart from the fact that with this device only the Meßstempeln of the test material opposite force can be measured in kiloponds, which would give no useful result in a soft test material, such as cooked pasta, this device is very complicated in construction and therefore expensive in production. Devices specifically designed to measure pasta parameters are not known. In order to be able to carry out measurements of this kind, one uses a push-pull measuring device (Instron type). Here, the maximum penetration resistance measurable in mp is given as a measure of strength.

Die Messung wird über einen Schreiber registriert und läßt sich sowohl hinsichtlich Festigkeit als auch Oberflächenklebrigkeit auswerten. Die auf diese Art gewonnenen Meßergebnisse sind sehr genau, jedoch sind Geräte dieser Art außerordentlich teuer in der Anschaffung, wobei die verhältnismäßig geringe Anzahl von durchzuführenden Messungen diesen Preis nicht rechtfertigt.The measurement is recorded by a recorder and can be evaluated both in terms of strength and surface tack. The measurement results obtained in this way are very accurate, but devices of this type are extremely expensive to purchase, with the relatively small number of measurements to be made does not justify this price.

Ziel der ErfindungObject of the invention

Die Erfindung hat sich das Ziel gestellt, eine Vorrichtung und ein Meßverfahren für die Bestimmung der Festigkeit und Klebrigkeit von Teigwaren zu schaffen, das einfach und schnell durchzuführen ist, wozu billige Hilfsmittel eingesetzt werden sollen.The invention has the object to provide a device and a measuring method for the determination of the strength and stickiness of pasta, which is easy and quick to perform, using cheap tools to be used.

-2- 243 566 Darlegung des Wesens der Erfindung-2- 243 566 Explanation of the essence of the invention

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, ein Verfahren und eine Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens für die Bestimmung der Festigkeit und der Klebrigkeit von Teigwaren im gekochten Zustand zu schaffen, das es gestattet, exakte Meßergebnisse zu erzielen, die einen ausreichenden Genauigkeitsgrad aufweisen und vergleichbar sind, wobei der technische Aufwand entsprechend gering sein soll und die zu schaffende Vorrichtung leicht zu bedienen und zu warten ist. Erfindungsgemäß wird die Aufgabe dadurch gelöst, daß eine definierte Menge Teigwaren im gekochten Zustand, die eine Temperatur von 20 bis 22⁰C aufweist, auf eine perforierte Fläche definierter Größe aufgebracht und von oben her statisch belastet und durch die Perforation gedrückt wird, wobei die Zeitdauer des Durchlaufs gemessen wird, und die Messung nach einer Stunde nochmals mit den gleichen Mengen gelagerten, jeweils abgespülten und nicht abgespülten, eine Temperatur von 20 bis 22⁰C aufweisenden Teigwaren wiederholt wird.The invention has for its object to provide a method and an apparatus for performing the method for determining the strength and stickiness of pasta in the cooked state, which allows to obtain accurate measurement results that have a sufficient degree of accuracy and are comparable, wherein the technical complexity should be correspondingly low and the device to be created is easy to use and to maintain. According to the invention the object is achieved in that a defined amount pasta in the cooked state, which has a temperature of 20 to 22 ⁰ C, applied to a perforated surface of defined size and loaded statically from above and is pressed through the perforation, the duration the passage is measured, and the measurement after one hour again with the same amounts of stored, each rinsed and not rinsed, a temperature of 20 to 22 ⁰ C having pasta is repeated.

Zur Durchführung des Verfahrens ist gemäß der Erfindung eine Vorrichtung vorgesehen, die dadurch gekennzeichnet ist, daß am unteren Ende einer senkrecht stehenden Meßhülse eine perforierte Platte vorgesehen ist und in derselben ein an einer senkrechten, etwa die eineinhalbfache Länge der Meßhülse aufweisenden Stange befestigter Kolben geführt wird, wobei Mittel für die Betätigung eines Zeitmessers angebracht und am oberen Ende der Stange Mittel zum Anbringen von Gewichten vorgesehen sind und unter der perforierten Platte ein Auffanggefäß sich befindet.To carry out the method according to the invention, a device is provided, which is characterized in that a perforated plate is provided at the lower end of a vertical measuring sleeve and in the same a fixed to a vertical, about one and a half times the length of the measuring sleeve having rod piston is guided in which means are provided for the operation of a timepiece and provided at the upper end of the rod means for applying weights and under the perforated plate is a collecting vessel.

In der Stange ist ein am Kolbenboden herausragender Stößel geführt, über dem ein Relais zur Einschaltung eines Zeitmessers betätigbar ist, während am unteren Ende der Meßhülse unmittelbar über der perforierten Platte ein Endschalter sich befindet. Zum Betrieb der Vorrichtung sind Platten mit unterschiedlicher Perforation vorgesehen, die gegeneinander auswechselbar sind. Ebenfalls können auf das Stangenende Gewichte unterschiedlicher Masse aufgesetzt werden. Um die Stange in ihrer Ruhelage festzuhalten, ist eine Klemmschraube vorgesehen.In the rod a protruding on the piston crown plunger is guided, above which a relay for switching on a timer can be actuated, while at the lower end of the measuring sleeve immediately above the perforated plate, a limit switch is located. To operate the device plates with different perforations are provided, which are interchangeable. Likewise, weights of different mass can be placed on the rod end. To hold the rod in its rest position, a clamping screw is provided.

Die Erfindung bietet den Vorteil, daß es auf einfache Art und Weise möglich wird, sowohl die Festigkeit als auch die Klebrigkeit von Teigwaren mit einer guten Genauigkeit zu bestimmen. Weiter wird es durch die Meßbedingungen der Vorrichtung möglich, Werte zu ermitteln, die untereinander vergleichbar sind, da unter genau definierten Bedingungen gearbeitet wird und die Toleranzen gering sind. Die Lochgrößen der verschiedenen perforierten Platten lassen Messungen über verschiedene Zeiträume an verschiedenen Sortimenten zu, wodurch der gewünschte Genauigkeitsgrad eingestellt werden kann. Dazu ist das Ein- und Ausschalten des Zeitmessers von subjektiven Fehlem frei, da dies automatisch durch einen in der Stange geführten Stößel und einen unmittelbar über der perforierten Platte befindlichen Endschalter bewerkstelligt wird.The invention offers the advantage that it is possible in a simple manner to determine both the strength and the stickiness of pasta with a good accuracy. Furthermore, it is possible by the measurement conditions of the device to determine values that are comparable to each other, since it is operated under well-defined conditions and the tolerances are low. The hole sizes of the various perforated plates allow measurements to be taken over different time periods on different assortments, allowing the desired degree of accuracy to be set. For this purpose, the on and off of the timer of subjective errors is free, as this is done automatically by a guided in the bar ram and located directly above the perforated plate limit switch.

exemplary

Die Erfindung ist an Hand eines Ausführungsbeispiels näher erläutert.The invention is explained in more detail with reference to an embodiment.

Zunächst sei ein Beispiel für die Durchführung des Verfahrens aufgezeigt. In der zugehörigen Zeichnung ist eine Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens dargestellt.First, an example of the implementation of the method is shown. In the accompanying drawing, an apparatus for performing the method is shown.

Die Prüfmassen für die Durchführung der drei Messungen betragen je 120g gekochte Bandnudeln. Die Querschnitte der Öffnungen in der perforierten Platte betragen 10mm². Die Fläche der perforierten Platte beträgt 1225mm².The test masses for carrying out the three measurements amount to 120 g each of cooked noodles. The cross sections of the openings in the perforated plate are 10mm ² . The area of the perforated plate is 1225mm ² .

Es werden 120 g Prüf masse auf die perforierte Platte aufgebracht, wobei die Meßhülse ein seitliches Abrutschen der Prüf masse verhindert. Es erfolgt zunächst eine Vorkomprimierung mit einer Masse von 1 kg für 45 Sekunden. Nach 45 Sekunden wird die Masse auf 3kg vergrößert. Es wird eine Laufdauer von 40 Sekunden ermittelt, was einer mittleren Festigkeit entspricht. Die Temperatur der Prüfmasse beträgt hierbei 20 bis 22⁰C wie auch bei den folgenden Messungen. Nachdem die Bandnudeln eine Stunde bei Raumtemperatur gelagert worden sind, wird die eine noch vorhandene Prüfmasse auf die perforierte Platte aufgebracht und wiederum die Messung durchgeführt, während die zweite noch vorhandene Prüfmasse abgespült und für 2 Minuten auf ein Sieb zum Abtropfen gegeben wird. Alsdann wird ebenfalls die Messung durchgeführt. Aus der sich hier ergebenden Differenz der Laufzeiten ist ein Parameter als Maß für die Klebrigkeit ableitbar.There are 120 g test mass applied to the perforated plate, the measuring sleeve prevents lateral slippage of the test mass. There is first precompression with a mass of 1 kg for 45 seconds. After 45 seconds, the mass is increased to 3kg. It is determined a running time of 40 seconds, which corresponds to an average strength. The temperature of the test mass here is 20 to 22 ⁰ C as well as in the following measurements. After the band noodles have been stored for one hour at room temperature, one remaining test mass is applied to the perforated plate and again the measurement is carried out while the second remaining proof mass is rinsed off and placed on a sieve for draining for 2 minutes. Then the measurement is carried out as well. From the resulting difference in transit times, a parameter can be derived as a measure of the stickiness.

In der Zeichnung ist die Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens näher erläutert. An einem Ständer 1 ist eine Führung 2 vorgesehen, in der sich die Stange 3 in Achsrichtung verschieben läßt. Am Ständer 1 ist eine Halterung 4 vorgesehen, die die perforierte Platte 5 hält und die eine Führung 6 aufweist, in der die Meßhülse 7 gehalten ist. In der Meßhülse 7 ist der Kolben 8 geführt, aus dessen Boden ein Stößel 9 herausragt. Am unteren Ende der Meßhülse 7 ist ein durch Kolben 8 betätigbarer Endschalter 10 vorgesehen.In the drawing, the apparatus for carrying out the method is explained in more detail. On a stand 1, a guide 2 is provided, in which the rod 3 can be moved in the axial direction. On the stand 1, a holder 4 is provided which holds the perforated plate 5 and which has a guide 6, in which the measuring sleeve 7 is held. In the measuring sleeve 7, the piston 8 is guided, protruding from the bottom of a plunger 9. At the lower end of the measuring sleeve 7 an operable by piston 8 limit switch 10 is provided.

Die Vorrichtung ist mit einem digital anzeigenden Zeitmesser 11 verbunden, der über Stößel 9 in Betrieb gesetzt und über Endschalter 10 gestoppt werden kann. Die dazu gehörigen elektronischen Schaltelemente sind nicht dargestellt. Am oberen Ende der Stange 3 lassen sich die entsprechenden Gewichte 12 auflegen. An der Führung 6 ist zum Festhalten der Stange 3 eine Klemmschraube 13 angeordnet.The device is connected to a digitally indicating timer 11, which can be put into operation via plunger 9 and stopped via limit switch 10. The associated electronic switching elements are not shown. At the upper end of the rod 3, the corresponding weights 12 can hang up. On the guide 6, a clamping screw 13 is arranged to hold the rod 3.

Die Wirkungsweise der Vorrichtung ist wie folgt:The operation of the device is as follows:

In die Meßhülse 7 wird das Prüfgut eingefüllt. Alsdann wird die Klemmschraube 13 gelöst und die Stange 3 in der Führung 2 nach unten bewegt, bis der Kolben 8 das Gut berührt. Dabei wird der Stößel 9 in das Innere der Stange 3 gedrückt, wodurch der Zeitmesser 11 in Tätigkeit gesetzt wird. Der Zeitmesser 11 wird gestoppt, sobald der Kolben 9 das untere Ende der Meßhüise erreicht hat, nachdem er das Prüfgut durch die perforierte Platte 5 hindurch in das Auffanggefäß 14 gedrückt hat. Die hierbei ermittelte Zeit ist entweder ein Maß für die Festigkeit der zu untersuchenden Teigware oder aber es wird durch Differenzbildung aus 2 Messungen die Klebrigkeit der Teigwaren ermittelt.In the measuring sleeve 7, the test material is filled. Then the clamping screw 13 is released and the rod 3 moves in the guide 2 down until the piston 8 touches the estate. In this case, the plunger 9 is pressed into the interior of the rod 3, whereby the timer 11 is set in action. The timer 11 is stopped as soon as the piston 9 has reached the lower end of the Meßhüise after he has pressed the test material through the perforated plate 5 into the collecting vessel 14. The time determined in this case is either a measure of the strength of the pasta to be examined or it is determined by subtraction of 2 measurements, the stickiness of the pasta.

Die Gewichte 12 können beliebig variiert werden, ebenso kann die perforierte Platte 5 gegen eine Platte mit anderem Lochquerschnitt ausgewechselt werden. Bei den Messungen können die Massen von Stange und Kolben vernachlässigt werden, da sie konstant sind und gegenüber den Massen der aufgelegten Gewichte klein sind.The weights 12 can be varied as desired, as well as the perforated plate 5 can be replaced with a plate with a different hole cross-section. In the measurements, the masses of rod and piston can be neglected because they are constant and are small compared to the weights of the applied weights.

Claims

Invention claim:

1. A method for determining the strength and stickiness of pasta in the cooked state, characterized in that a defined amount of pasta, which has a temperature of 20 to 22 ° C, applied to a perforated surface of defined size and statically loaded from above and is pressed through the perforation, wherein the duration of the passage is measured and the measurement after one hour again with the same amounts of stored, each rinsed and not rinsed, a temperature of 20 to 22 ⁰ C having pasta is repeated.

2. Apparatus for carrying out the method according to item 1, characterized in that at the lower end of a vertical measuring sleeve (7) a perforated plate (5) is provided and in the same one at a vertical, about one and a half times the length of the measuring sleeve (7) comprising means (9) for the operation of a timer (11) and provided at the upper end of the rod (3) means for attaching weights (12) and under the perforated Plate (5) a collecting vessel (14) is located.

3. A device according to item 2, characterized in that in the rod (3) on the piston head outstanding ram (9) is guided over the relay via a timer (11) is switched on, and immediately above the perforated plate (5) a by the piston (8) operable limit switch (10) is arranged.

4. Apparatus according to item 2 and 3, characterized in that plates with different perforations are used and weights of different mass can be placed on the rod end.

5. The device according to item 2 to 4, characterized in that for holding the rod (3) in the rest position, a clamping screw (13) is provided.