DD226181A5

DD226181A5 - PROCESS FOR PROCESSING ANIMAL BODY

Info

Publication number: DD226181A5
Application number: DD84268762A
Authority: DD
Inventors: Stanislaw Zaleski; Ryszard Tereszkiewicz; Bogumil Lawik; Marian Kierzkowski
Original assignee: Akad Rolnicza
Priority date: 1983-10-28
Filing date: 1984-10-26
Publication date: 1985-08-21
Also published as: DK505384D0; EP0140110A2; CS247088B2; CA1232199A; EP0140110B1; EP0140110A3; DE3465689D1; GR81624B; PL244394A1; SU1496625A3; YU99284A; DK505384A; PL140744B1

Abstract

Ziel der Erfindung ist die Bereitstellung eines verbesserten Verfahrens, mit dem auf einfache Weise ein Produkt mit hohem Naehrwert und hohen Geschmacks- und Heileigenschaften hergestellt werden kann und das als Nahrungs- und Futtermittel sowie als pharmazeutisches oder kosmetisches Mittel verwendet werden kann. Erfindungsgemaess werden dem frisch aus den Gefaessen entfernten Schlachttierblut Salze von alkalischen Metallen, vorzugsweise Natrium- oder Kaliumchloride, in einer Menge zugesetzt, die eine Elektrolytkonzentration in den Grenzen von 0,085 bis 0,43 mol/l ergibt, was einer Konzentration von 0,5 bis 2,5 Masseprozent Natriumchlorid entspricht. Das Gemisch wird bis zur Produkterstarrung stehengelassen. Danach wird das Produkt einer thermischen Haertung unterzogen. Dem mit den Salzen von alkalischen Metallen stabilisierten Blut kann aber auch ein Verduennungsmittel mit neutraler oder saurer Reaktion zugesetzt werden, wobei ein p H von groesser als 5,7 eingehalten werden muss.The aim of the invention is to provide an improved process, with which a product with a high nutritional value and high taste and healing properties can be produced in a simple manner and which can be used as food and feed and as a pharmaceutical or cosmetic agent. According to the invention, salts of alkaline metals, preferably sodium or potassium chlorides, in an amount giving an electrolyte concentration within the limits of 0.085 to 0.43 mol / l, which corresponds to a concentration of 0.5 to .mu.m, are added to the freshly removed carcass blood 2.5% by mass of sodium chloride corresponds. The mixture is allowed to stand until product solidification. Thereafter, the product is subjected to thermal hardening. However, it is also possible to add to the blood stabilized with the salts of alkaline metals a neutral or acidic reaction agent, wherein a p H of greater than 5.7 must be maintained.

Description

oder Mikroelementen von Nutzen. Ist das Produkt für Verbrauchszwecke bestimmt, ist eine Zugabe von Geschmack- oder Geruchsubstanzen vorteilhaft. Ganz unerwartet wurde es festgestellt, daß durch die Auswahl von einem bestimmten Konzentrationsbereich an alkalischen Metallen im Blut und die dadurch erhaltene Kationenanzahl, eine Modifikationsmöglichkeit des typischen Erstarrungsprozesses von Blut erhalten wird. In diesem ausgewählten Bereich wird überraschenderweise das Netz von aufgequollenem Fibrin gebildet, in denen die morphotischen Elemente und der Teil von flüssigem Blut enthalten sind. Falls man dem Blut ein Verdünnungsmittel zugibt, kommt es zu dem analogen Effekt mit dem Unterschied, daß im Bereich des aufgequollenden Fibrinnetzes zusätzlich dieses Verdünnungsmittel enthalten ist. Sowohl bei der Anwendung von reinem Blut als auch mit den Verdünnungsmitteln hat das Rohprodukt, das mit dem Verfahren nach der Erfindung dargestellt wird, die Form, die einer harten Gallerte mit lebendigroter Farbe gleicht, wobei der Effekt von Retraktion ausbleibt und ein Rohprodukt von dem vollen Volumen der Komponentensumme gewonnen wird. Wenn das Rohprodukt einer thermischen Härtung unterzogen wird, erfolgt eine Veränderung seiner Struktur, wobei die gebildete Konsistenz unumkehrbar ist und dem Eiweißstoff des Hühnereies, das gekocht wurde, nahe ist. Das Produkt selbst verändert die Farbe nach braun.or microelements of use. If the product is intended for consumption, an addition of flavor or odor substances is advantageous. Quite unexpectedly, it has been found that by selecting a certain concentration range of alkaline metals in the blood and the number of cations thereby obtained, a modification of the typical solidification process of blood is obtained. Surprisingly, in this selected area, the network of swollen fibrin is formed containing the morphoto elements and the portion of liquid blood. If a diluent is added to the blood, the analogous effect occurs, with the difference that this diluent is additionally contained in the area of the swelling fibrin network. Both in the use of pure blood and with the diluents, the crude product represented by the method of the invention has the form which resembles a hard jelly with a vivid red color, the effect of retraction being absent and a crude product being absent Volume of the component sum is won. When the crude product is subjected to a thermal cure, its structure changes, with the consistency formed being irreversible and close to the protein of the chicken egg which has been cooked. The product itself changes the color to brown.

In Abhängigkeit von den Komponenten, die zur Herstellung angewandt wurden, können mehrere Varianten des Produktes hergestellt und genutzt werden. Für Verbrauchs- und Futterzwecke wird das Rohprodukt zweckmäßigerweise einem Pasteurisationsprozeß unterzogen, der neben der Verminderung der Bakterienanzahl gleichzeitig zur Produkthärtung führt. In dieser Form kann das Produkt entweder zum direkten Verzehr oder zum Zerstückeln und zur Zugabe zu den anderen Verbrauchs- oder Futterprodukten sowie zum Komponieren von neuen Speisen oder Futtergemischen verwendet werden. Die Futtergemische, die Zugaben von erfindungsgemäßen Produkten enthalten, sind charakterisiert durch eine gute Aufnahmefähigkeit durch den Organismus, eine leichte Verdaulichkeit und durch Erzielen von größeren Gewichtszunahmen bei reduzierten Gaben von Futter im Vergleich zu den bekannten Komponenten.Depending on the components used to make it, several variants of the product can be made and used. For consumption and feed purposes, the crude product is expediently subjected to a pasteurization process which, in addition to reducing the number of bacteria, simultaneously leads to product hardening. In this form, the product may be used either for direct consumption or for chopping and adding to the other consumable or feed products as well as for composing new foods or feed mixtures. The feed mixtures containing supplements of products according to the invention are characterized by a good uptake by the organism, easy digestibility and by achieving greater weight gains with reduced feeds compared to the known components.

Ausführungsbeispielembodiment

Die Erfindung wird nachstehend an einigen Beispielen näher erläutert.The invention is explained in more detail below with reference to some examples.

Beispiel I. In ein Gefäß mit einem Rauminhalt von 10 I werden 40 g Kochsalz eingeschüttet, worauf 5 I von frisch gewonnenen Blutes (es handelt sich um Rinderblut) eingegossen werden. Danach wird das Gefäß für ca. 90 Minuten bei Zimmertemperatur bis zur Bildung eines Produktes vom gesamten Blutvolumen stehengelassen. Das Rohprodukt wird in Stücke geteilt, deren Dicke 40 mm nicht überschreitet, und in Wasser bei einer Temperatur von 353 K während 40 Minuten pasteurisiert. Das Produkt, das auf diese Weise erhalten wird, eignet sich vorzugsweise zu Futterzwecken.Example I. 40 g of cooking salt are poured into a vessel with a volume of 10 l, after which 5 l of freshly collected blood (bovine blood) are poured in. Thereafter, the vessel is allowed to stand for about 90 minutes at room temperature until the formation of a product of the total blood volume. The crude product is divided into pieces whose thickness does not exceed 40 mm and pasteurized in water at a temperature of 353 K for 40 minutes. The product obtained in this way is preferably suitable for animal feed.

Beispiel II. In ein Gefäß mit einem Rauminhalt von 100 I werden 20 kg Kochsalz eingeschüttet, worauf bis zu 100 I mit frisch aus den Gefäßen entferntem Schweineblut ergänzt wird. Nach völliger Salzauflösung werden vom Gefäß 7,5 I Blut abgenommen, welchem man beliebige Vitamine, die in Wasser auflösbar sind, in einer Menge von 2 g zugibt; man gibt weiterhin frisch aus den Gefäßen entferntes Schweineblut in einer Menge von 92,5 I zu. Das Ganze wird für 90 Minuten stehengelassen. Nach Zerschneiden in Stücke wird das Rohprodukt einem Pasteurisationsprozeß bei einer Temperatur von 353 bis 363 K während 30 bis 40 Minuten unterzogen. Das derart gestellte Produkt ist für pharmazeutische Zwecke geeignet, beispielsweise zur Herstellung von Präparaten, die für anämische Erkrankungen angewandt werden können.EXAMPLE II 20 kg of common salt are poured into a vessel having a volume of 100 l, and up to 100 l of pig blood freshly removed from the vessels are added. After complete dissolution of the salt, 7.5 l of blood are taken from the vessel, to which are added any vitamins which are soluble in water in an amount of 2 g; continue to give freshly removed from the vessels pig's blood in an amount of 92.5 l. The whole thing is left for 90 minutes. After being cut into pieces, the crude product is subjected to a pasteurization process at a temperature of 353 to 363 K for 30 to 40 minutes. The product thus made is suitable for pharmaceutical purposes, for example for the preparation of preparations which can be used for anemic diseases.

Beispiel III. In einen leeren Behälter mit einem Rauminhalt von 50 I werden 1,30 kg Kochsalz eingeschüttet, worauf 6 I von frisch aus den Gefäßen entfernten Schweineblutes in den Behälter eingegossen werden. Das zugegebene Kochsalz wird durch ein intensives Mischen in dem frisch aus den Gefäßen entfernten Blut verteilt, wonach der Inhalt des Behälters mit dem Blut bis auf ein Volumen von 50 I ergänzt wird. Die auf diese Weise gewonnene Lösung wird mit durch Schwefelsäure eingesäuertem Wasser im Verhältnis 50:50 versetzt, unter Beobachtung von etwa 6,0 pH des Blut- und Wassergemisches. Nach 90 Minuten gewinnt man das Rohprodukt, das nach Zerschneiden in Stücke mit einer Größe von 100 bis 150 g einer Pasteurisation in Wasser bei einer Temperatur von 353 bis 363 K während 30 bis 40 Minuten unterzogen wird. Das erhaltene Produkt kann an Zuchttiere verfüttert oder es kann eingefroren und getrocknet werden zur Verlängerung seiner Haltbarkeit.Example III. In an empty container with a capacity of 50 I 1.30 kg of saline are poured, after which 6 I of freshly removed from the vessels pig's blood are poured into the container. The added salt is distributed by intensive mixing in the blood freshly removed from the vessels, after which the contents of the container are supplemented with the blood to a volume of 50 l. The solution thus obtained is treated with sulfuric acid acidified water in the ratio 50:50, observing about pH 6.0 of the blood and water mixture. After 90 minutes, the crude product is obtained which, after being cut into pieces having a size of 100 to 150 g, is subjected to pasteurisation in water at a temperature of 353 to 363 K for 30 to 40 minutes. The resulting product can be fed to breeding animals or it can be frozen and dried to extend its shelf life.

Beispiel IV. In ein leeres Gefäß mit einem Rauminhalt von 15 I werden 80 g Kochsalz eingeschüttet. Danach werden 5 I des frisch aus den Gefäßen entfernten Schweineblutes eingegossen. Nach der Auflösung von Kochsalz im Blut werden 5 I Fleischbrühe zugegossen. In das gewonnene Gemisch werden 50 g Schweinegalle eingeführt. Das Ganze wird bis 90 Minuten zur Produktdarstellung stehengelassen. Danach wird das gewonnene Produkt in Stücke von 100 bis 150 g geschnitten und einer thermischen Verarbeitung bei einer Temperatur von 403 K während 3 Minuten im Ölbad unterzogen. Das auf diese Art gewonnene Produkt schmeckt ähnlich wie Tierleber und wirkt appetitanregend.Example IV. In an empty vessel with a volume of 15 I, 80 g of sodium chloride are poured. Thereafter, 5 l of freshly removed pork blood from the vessels are poured. After the dissolution of saline in the blood, 5 liters of meat broth are poured. In the resulting mixture 50 g of swine bile are introduced. The whole thing is left to 90 minutes for product presentation. Thereafter, the recovered product is cut into pieces of 100 to 150 g and subjected to thermal processing at a temperature of 403 K for 3 minutes in an oil bath. The product obtained in this way tastes similar to animal liver and has an appetizing effect.

Beispiel V. In ein leeres Gefäß mit einem Rauminhalt von 15 I werden 80 g Kochsalz eingeschüttet. Danach werden 7 I des frisch aus den Gefäßen entfernten Schweineblutes eingegossen, und nach Salzauflösung werden 3 I Mohrrübensaft zugegossen. Das vorliegende Gemisch wird mit Zitronensäure in der Weise angesäuert, daß der pH des Gemisches etwa 6,0 beträgt. Das Ganze wird für 90 Minuten für die Produktdarstelung stehengelassen. Das Rohprodukt wird in Stücke von 100 bis 150 g geschnitten und der Pasteurisation bei einer Temperatur von 353 bis 363 K während 30 bis 40 Minuten unterzogen, wodurch man direkt ein Produkt mit einem appetitanregenden Geruch und Geschmack gewinnt.Example V. In an empty vessel with a volume of 15 I, 80 g of cooking salt are poured. Thereafter, 7 l of pig's blood freshly removed from the vessels are poured in, and after salt dissolution, 3 l of carrot juice are poured into it. The present mixture is acidified with citric acid such that the pH of the mixture is about 6.0. The whole thing is left for 90 minutes for the product presentation. The crude product is cut into pieces of 100 to 150 g and subjected to pasteurization at a temperature of 353 to 363 K for 30 to 40 minutes, thereby directly obtaining a product having an appetizing smell and taste.

Claims

1. A method of processing whole blood of an animal, characterized in that salts of alkaline metals, preferably sodium or potassium chlorides, are added to the freshly removed carcass blood in an amount having an electrolyte concentration within the limits of 0.085 to 0.43 mol / 1, which corresponds to a concentration of 0.5 to 2.5% by mass of sodium chloride, after which the product solidifies the necessary time in full volume, or the blood stabilized with the salts of alkaline metals, a neutral or acid diluent Reaction adjusts thereby, the final reaction of the medium to a pH greater than 5.7, wherein there is a system containing freshly removed from the blood vessels, water, protein and carbohydrates in an amount that an electrolyte concentration with respect to the whole blood is within the limits of 0.085 to 0.43 mol / l, which corresponds to a concentration of 0.5 to 2.5% by mass of sodium chloride then, over the necessary time, solidify the product in full volume and subject the recovered products to thermal curing.

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Invention claims:

2. The method according to item 1, characterized in that the organic or inorganic acid is added in an amount that a pH value is achieved which is within the limits of 5.7 to 6.5.

3. The method according to item 1, characterized in that vitamins, amino acids and microelements are added.

4. The method according to item 1, characterized in that flavor and odor substances are added.

Field of application of the invention

The invention relates to a method for processing whole blood of animals, which is intended for consumer, feed, pharmaceutical or cosmetic purposes.

Characteristic of the known technical solutions

It is known to perform the blood stabilization in reaction to the solidification process and the blood storage in the liquid state, inter alia by means of salts of inorganic acids, predominantly with common salt, which is added to the pig's blood in an amount of at least 3% by mass , However, for practical reasons, the stabilizer is introduced in a larger amount, even in an amount of 20% by mass. The stabilized animal blood, especially the pig's blood, is generally used for consumption purposes, for example for the production of blood sausages or sausages, the amount of which is limited according to the binding force or the water absorbency of the remaining components and does not exceed practically 30% by mass of the product.

From PL-PS No. 122 519 a method for the curing of animal blood for consumption or feed purposes is known, which comprises mixing 5 to 60% by weight of cheese water or skim milk, 5 to 10% by weight of fermentation milk bacteria fermentation and 30 to 90% by weight of animal blood. Thereafter, this mixture is subjected to a temperature of 288 to 313 K until a gel-filled clot is obtained, which is brewed in water at a temperature of 343 to 383 K, until a chocolate brown color is obtained throughout the mass.

Polish patent application P-238 875 discloses a process for the production of gelatin clots for consumption or feed purposes using stabilized blood and cheese water, sour milk or their mixture, in addition to which animal bile in an amount of 0.1 to 5, 0% by weight and yeast-derived substances are added in an amount of 1.0 to 15.0% by mass and taste-improving preparations. The gel clot may be in packaged form. The fresh gel clot prepared in this way is suitable for consumption immediately after frying in an oil bath with the flavoring agents. It almost tastes like liver.

The methods described are characterized by the fact that in practice only a mixture part makes the product presentation, which has the economic losses and the loss of food of the product result, since a mass part was not connected and the outflow of a corresponding amount of blood and diluent took place , This effect has a similar character to the known retraction effect that occurs during the solidification of blood freshly removed from the vessels. It consists in the fact that in the three-dimensional fibrin net, in whose mesh the liquid and formed blood components are stuck, since the clot is this blood, after some time a shrinking of small fibers and a squeezing out of Heilserum takes place.

Object of the invention

The aim of the invention is to provide an improved method for processing whole blood of animals. Explanation of the essence of the invention

The invention has for its object to find simple technological process steps with which from the freshly obtained from the vessels carcass blood, a product is obtained as a complete food and feed, as a pharmaceutical or cosmetic agent with high nutritional value and high taste and medicinal properties can be consumed or that can be used as a starting material for the production of such products. According to the invention there is provided a method of processing whole blood of an animal, wherein the blood is subjected to thermal processes. The essence of the invention consists in adding salts of the alkaline metals, preferably sodium or potassium chlorides, to the blood freshly removed from the vessels in an amount which gives an electrolyte concentration within the limits of 0.085 to 0.43 mol / l, which corresponds to a concentration of 0.5 to 2.5% by mass of sodium chloride. Thereafter, the system is left for the necessary time to solidify the product in the whole volume, whereupon the product is subjected to a thermal cure.

The invention also relates to such a method for processing the whole blood of slaughter animals, in which the stabilized with the salts of alkaline metals blood, a diluent with neutral reaction in the form of freshly removed from the blood vessels, water and protein body carbohydrate substances in an amount it is to be added that an electrolyte concentration with respect to the whole blood is obtained in the limits of 0.085 to 0.43 mol / l, which corresponds to a concentration of 0.5 to 2.5 mass% of sodium chloride, followed by the above.

The invention also relates to such a process in which acid reaction diluent is used, but the pH system is limited to the minimum of pH 5.7. If the product is subjected to a pasteurization process, the pH limitation to a maximum value of pH 6.5 is advantageous, which prevents the formation of blood-derived toxic compounds. For the purpose of improving nutritional value or healing properties is an addition of vitamins, amino acids