CZ6002U1

CZ6002U1 - Emulsion liqueur

Info

Publication number: CZ6002U1
Application number: CZ19976327U
Authority: CZ
Inventors: Libor Ing. Csc. Bittner; Vladimír Mvdr. Csc. Vrzal; Libor Foltýn; Břetislav Mvdr. Macura
Original assignee: Bioveta, A.S.
Priority date: 1997-02-24
Filing date: 1997-02-24
Publication date: 1997-04-25

Description

Technické řešení se týká emulzního likéru, jehož emulzní složka je založena na mléčných produktech, a složení základu tohoto likéru.The invention relates to an emulsion liqueur whose emulsion component is based on dairy products and to the composition of the base of the liqueur.

Dosavadní stav technikyBACKGROUND OF THE INVENTION

V současnosti je známo a vyráběno množství emulzních likérů, jejichž složení je založeno na míšení alkoholické složky se složI kou emulzní, k nimž jsou přidávány různá zahuštovadla, sladidla, * stabilizátory a aroma. Základem takových likérů je speciálně upravené kravské mléko, či smetana nebo jiný produkt obsahující ’ mléčné tuky a bílkoviny, např. sojové mléko dle CZ UV 5023. Je rovněž známa řada druhů vaječných likérů, vyráběných z melanže slepičích vajec. Při výrobě likérů se jednotlivé komponenty míchají za studená, tj. při běžné laboratorní teplotě, vzniklá směs se rozpustí ve vodě a po rozpuštění se za míchání přidá celkové množství ethanolu, určené pro doplnění do základu, načež se následně doplní směs vodou do určeného složení konečného produktu. Při výrobě touto studenou cestou nedochází k dokonalému spojení všech komponentů směsi a výrobek tím ztrácí na kvalitě a má vliv na smyslové vjemy při jeho konzumaci.A number of emulsion liqueurs are currently known and manufactured, the composition of which is based on mixing an alcoholic component with an emulsion component to which various thickeners, sweeteners, stabilizers and aromas are added. The basis of such liqueurs is specially prepared cow's milk or cream or other product containing milk fats and proteins, eg soy milk according to CZ UV 5023. A number of types of egg liqueurs made from hen's egg melange are also known. In the production of liqueurs, the individual components are cold-mixed, i.e. at normal room temperature, the resulting mixture is dissolved in water, and after dissolution, the total amount of ethanol to be added to the base is added under stirring. product. In the cold production process, all components of the mixture are not perfectly combined and the product loses its quality and affects the sensory perception of its consumption.

Podstata technického řešeníThe essence of the technical solution

Uvedené nevýhody řeší do značné míry emulzní likér sestávající alespoň z ethanolu, emulzní složky, sladidla a směsi aromatických, barvících a stabilizačních složek, kde část složek je obsažena v základu likéru a část složek je obsažena v přísadách, a jeho podstata spočívá v tom, že základ emulzního likéru obsahuje alespoň 9 až 71 hmotn. % emulzní složky, 1 až 10 hmotn. % vaječné melanže z jiných než slepičích vajec, 4,5 až 40 hmotn. % sladidla, 1,5 až 24 hmotn. % whisky polotovaru, 5 až 30 hmotn. % lihu velejemného a do 1 hmotn. % směsi stabilizačních složek.These disadvantages are solved to a large extent by an emulsion liqueur consisting of at least ethanol, an emulsion component, a sweetener and a mixture of aromatic, coloring and stabilizing components, wherein some of the ingredients are contained in the liquor base and some of the ingredients are contained in ingredients. the emulsion liqueur base comprises at least 9 to 71 wt. % emulsion component, 1 to 10 wt. % egg melange of non-hen eggs, 4.5 to 40 wt. % sweetener, 1.5 to 24 wt. % whiskey preform, 5 to 30 wt. % of fine alcohol and up to 1 wt. % of a mixture of stabilizing components.

<· Ve výhodném provedení likéru je emulzní složkou směs upraveného kravského mléka a smetany, přednostně s obsahem tuku od 1,5 do 7 %, přičemž smetana je obsažena maximálně do 7 hmotn. % likéru, vaječná melanž je tvořena z vajíček japonských křepelek a stabilizační složky jsou na bázi xanthanu.In a preferred embodiment of the liqueur, the emulsion component is a mixture of treated cow's milk and cream, preferably having a fat content of from 1.5 to 7%, wherein the cream is contained up to a maximum of 7 wt. % liqueur, egg melange is made up of Japanese quail eggs and stabilizing ingredients are xanthan-based.

Složení emulzního likéru, v jehož základu použitá křepelčí vajíčka obsahují vysokou hladinu esenciálních aminokyselin, vitaminů, fosforu, vápníku, hořčíku, železa, zinku a zejména jodu, pozitivně ovlivňuje stav imunity organizmu a významně působí na zvýšení potence mužské části populace. Konečný výrobek má dokonale spojeny všechny vmíchávané komponenty směsi, což má příznivé vlivy na chuťové i vizuální vjemy konzumentů.The composition of the emulsion liqueur, based on the quail eggs used, contains a high level of essential amino acids, vitamins, phosphorus, calcium, magnesium, iron, zinc and especially iodine, positively affects the immune status of the organism and significantly increases the potency of the male population. The final product has perfectly blended all the ingredients of the blend, which has a beneficial effect on the taste and visual perception of consumers.

Příklady provedení technického řešeníExamples of technical solution

Skutečné provedení technického řešení je demonstrováno následujícími příklady složení základu pro výrobu emulzního likéru:The real implementation of the technical solution is demonstrated by the following examples of the composition of the base for emulsion liqueur production:

-1CZ 6002 Ul-1GB 6002 Ul

Příklad 1 mléko plnotučné se 4 % tuku............ 53,298 % hmotn.EXAMPLE 1 Whole milk with 4% fat.

cukr krystal ........................... 23,14 % hmotn.sugar crystal ................................ 23.14 wt.

stabilizátory na bázi xanthanu ....... 0,30 % hmotn.xanthan based stabilizers ........ 0.30 wt.

rafinovaný líh velejemný 96,3 % 11,73 % hmotn.refined high-alcohol alcohol 96.3% 11.73% wt.

whisky polotovar ..................... 4,24 % hmotn.whiskey blanks ..................... 4.24 wt.

melanž z vajíček japonských křepelek.... 6,67 % hmotn.% of Japanese quail eggs .... 6.67 wt.

vanilka aroma .......................... 0,15 % hmotn.vanilla aroma ........................ 0.15% wt.

rumová tresť ........................... 0,13 % hmotn.0.13% wt.

vaječný koňak .......................... 0,32 % hmotn.egg cognac ......................... 0,32% wt.

hořká mandle ........................... 0,002 % hmotn.bitter almonds ........................... 0,002 wt.

červené barvivo ........................ 0,011 % hmotn.red dye ........................ 0.011 wt.

žluté barvivo .......................... 0,009 % hmotn.yellow dye ........................ 0.009% wt.

Příklad 2 mléko plnotučné se 4 % tuku............. 59,778 % hmotn.EXAMPLE 2 Whole milk with 4% fat.

cukr krystal ........................... 16,66 % hmotn.sugar crystal ............................... 16,66% wt.

ostatní komponenty jako u příkladu 1.other components as in Example 1.

Při výrobě emulzního likéru se v míchací nádobě smíchají dle receptury všechny navážené suroviny kromě lihu velejemného, vaječné melanže a aromatických složek a vzniklá směs se za stálého míchání zahřívá na teplotu přibližně 55 °C, kdy probíhá dokonalé spojení všech komponentů základu likéru. Po dosažení uvedené teploty je do směsi přidáván líh, aromata, vaječná melanž a whisky polotovar. Poté se nechá likér 24 hodin v míchací nádobě vychladnout a uležet a následně je přefiltrován, adjustován a je připraven k plnění do lahví.For the preparation of emulsion liqueur, all weighed ingredients, except for fine alcohol, egg melange and flavorings, are mixed in the mixing vessel according to the recipe, and the resulting mixture is heated to a temperature of approximately 55 ° C with continuous mixing, where all components of the liqueur base are perfectly combined. When this temperature is reached, alcohol, flavorings, egg melange and whiskey are added to the mixture. The liqueur is then allowed to cool and lie down in the mixing vessel for 24 hours and is then filtered, adjusted and ready for bottling.

Claims

PROTECTION REQUIREMENTS

An emulsion liqueur consisting of at least ethanol, an emulsion component, a sweetener and a mixture of aromatic, coloring and stabilizing components, wherein part of the ingredients is contained in the liqueur base and part of the ingredients is contained in additives, characterized in that the emulsion liqueur base contains at least 9 to 71% . % emulsion component, 1 to 10 wt.

% other than hen eggs, 4.5 to 40 1.5 to 24 wt. % whiskey preform, 5 to 30 wt. % of fine alcohol and up to 1 wt. % of a mixture of stabilizing components.

egg melange wt. % sweetener,

Emulsion liqueur according to claim 1, characterized in that the emulsion component is a mixture of treated cow's milk and cream, preferably having a fat content of from 1.5 to 7%, wherein the cream is contained up to a maximum of 7% by weight. % liqueur.

Emulsion liqueur according to claim 12, characterized in that the egg melange consists of eggs of Japanese quails.

Emulsion liqueur according to claims 1 to 3, characterized in that the stabilizing components are xanthan-based.