CZ5226U1 - Sirup s nízkou energetickou hodnotou - Google Patents

Description

Řešení se týká sirupu s výrazně sníženou energetickou hodnotou při současném zajištění dostatečné viskozity a plnosti chuti sirupu.

Dosavadní stav techniky

Limonády s příchutí, ovocné limonády, ovocné nápoje a samozřejmě sirupy, ze kterých se dají nápoje ředěním připravit, obsahují rychle resorbovatelnou sacharosu. Tyto sirupy a nápoje mohou prospět zdravé výživě pouze když obsahují některé významné esenciální složky (např. minerály, vitaminy), jinak jsou zdrojem pouze tzv. prázdných kalorií a ve velké míře způsobují vznik zubního kazu.

S ohledem na zdravou výživu, doporučení stomatologů a potřeby diabetiků, je velmi žádoucí nahradit částečně nebo úplně cukr přírodně identickými sladidly. Výroba nízkoenergetických nápojů nenaráží na větší technologické problémy.

Při výrobě nízkoenergetických sirupů zůstává hlavním technologickým problémem zachování plnosti a vyrovnanosti jejich chutí. Cukerné konzumní sirupy, které se ředí přibližně ve stejném poměru jako sirupy nízkoenergetické, mají refraktometrickou sušinu 60 až 65 %. U nízkoenergetických sirupů je sušina téměř neměřitelná nebo velmi nízká (5 až 7 %) a sirup je pro zákazníky nepřirozeně řídký. Velmi často to ovlivňuje prodejnost těchto jinak kvalitních sirupů.

Podstata technického řešení

Uvedené nevýhody odstraňuje do značné míry sirup s nízkou energetickou hodnotou podle technikého řešení, který obsahuje 0,16 až 0,7 % hmotn. aspartamu a/nebo acesulfamu - K, 0,3 až 4 % hmotn. xantanu, 1,0 až 2,5 % hmotn. kyseliny citrónové a/nebo askorbové, 0,1 až 2,8 % hmotn. aromatických látek a barviv a 90,0 až 98,44 % hmotn. vody.

Při hledání látky na zlepšení organoleptických vlastností sirupů, zejména vyplnění, prázdné chuti a konzistence sirupů, se jako nejvhodnější ukázal xantan (obsahující v molekule D-glukosu. D-mannosu a kyselinu D-glukuronovou v poměru 3:3:2), který je u nás na trhu pod různými obchodními názvy (např. Satiaxane CX 91 a jiné).

Po mnoha pokusech se jako nejvhodnější sladidlo pro výrobu nízkoenergetických sirupů, zejména pro diabetiky, ukázal aspartam, tj. L-aspartyl-Lfenylalanylmethylester a acesulfam - K, tj. draselná sůl derivátu kyseliny acetoctové a jejich různé vzájemné kombinace. Aspartam je sladidlo na bílkovinné bázi, přičemž jeho chuť má schéma velmi podobné schématu chuti cukru. Nevýhodou aspartamu je nestabilita při dlouhodobém působení vyšších teplot. Naproti tomu velkou výhodou je možnost využití synergického efektu kombinace aspartamu s acesulfamem - K, přičemž acesulfam

-1CZ 5226 Ul

- K je termostabilní.

K výrobě sirupů je nutno použít aromatické látky. Buď se používá tzv. třešti, což jsou bezbarvé aromatické látky vyrobené ze silic nebo tzv. emulzní aromata, která obsahují přírodní silice, zákalotvorný prostředek, emulgátor, stabilizátor a barvu. V sirupech, kde je použito třešti, je nutno použít přírodní barvivo.

Při nalezení správného poměru mezi jednotlivými složkami, jak je patrno z příkladů provedení, je tento sirup plně vhodný jako doplněk zdravé výživy, ke konzumaci diabetiky nebo lidmi dodržujícími redukční dietu. Co se týká plnosti chuti, je sirup naprosto vyhovující.

Příklady provedení

Způsob výroby sirupů spočívá v tom, že se za tepla vytvoří roztok aspartamu a/nebo acesulfamu - K a k němu se za studená přidávají roztoky ostatních komponent. Sirup se buď plní přímo do připravených obalů (konzumní sirup) nebo se v patřičném poměru ředí na limonádu.

Příklad 1

Receptura pro výrobu 1 kg sirupu s pomerančovou příchutí:

aspartam 1,4 g acesulfam - K 1,4 g xantan 13,0 g kyselina citrónová 15,0 g kyselina askorbová 0,1 g aroma pomeranč 3,0 g beta karoten (10 % roztok) 5,0 g voda 961,1 g

Sirup se doporučuje ředit v objemovém poměru 1:7.

Příklad 2

Receptura pro výrobu 1 kg sirupu s příchuti citronu:

aspartam 2,5 g xantan 12,0 g kyselina citrónová 18,0 g kyselina askorbová 0,1 g aroma (tresť) citron 2,0 g voda 965,4 g

Sirup se doporučuje ředit v objemovém poměru 1:6.

-2CZ 5226 Ul

Příklad 3

Receptura pro výrobu 1 kg sirupu tonic:

acesulfam - K xantan kyselina citrónová aroma (tresí) tonic voda

2,4 g

12,0 g 17,0 g

3,5 g 965,1 g

Sirup se doporučuje ředit v objemovém poměru 1:6.

Claims (1)

1. Sirup s nízkou energetickou hodnotou, vyznačuj ící se tím, že obsahuje 0,16 až 0,7 % hmotn. aspartamu a/nebo acesulfamu - K, 0,3 až 4 % hmotn. xantanu, 1,0 až 2,5 % hmotn. kyseliny citrónové nebo askorbové, 0,1 až 2,8 % hmotn. aromatických látek a barviv a 90,0 až 98,44 % hmotn. vody.