CZ34725U1 - Alkoholický nápoj na bázi piva se sníženým obsahem lepku - Google Patents
Alkoholický nápoj na bázi piva se sníženým obsahem lepku Download PDFInfo
- Publication number
- CZ34725U1 CZ34725U1 CZ201936914U CZ201936914U CZ34725U1 CZ 34725 U1 CZ34725 U1 CZ 34725U1 CZ 201936914 U CZ201936914 U CZ 201936914U CZ 201936914 U CZ201936914 U CZ 201936914U CZ 34725 U1 CZ34725 U1 CZ 34725U1
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- beer
- weight
- malt
- fermentation
- aroma
- Prior art date
Links
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 title claims description 50
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 title claims description 33
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 title claims description 32
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 title claims description 19
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 41
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 15
- 235000002357 Ribes grossularia Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 13
- 108010061711 Gliadin Proteins 0.000 claims description 7
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 3
- 241000203102 Byrsonima lucida Species 0.000 claims 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 38
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 38
- 244000025221 Humulus lupulus Species 0.000 description 33
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 30
- 235000008694 Humulus lupulus Nutrition 0.000 description 28
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 24
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 22
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 description 22
- 241000209219 Hordeum Species 0.000 description 16
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 16
- 241000218228 Humulus Species 0.000 description 16
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 14
- 238000000034 method Methods 0.000 description 13
- 244000171263 Ribes grossularia Species 0.000 description 12
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 11
- 235000015095 lager Nutrition 0.000 description 10
- 239000004365 Protease Substances 0.000 description 9
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 9
- 230000008569 process Effects 0.000 description 9
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 8
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 description 7
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 7
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 7
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 7
- 235000019419 proteases Nutrition 0.000 description 7
- QMMFVYPAHWMCMS-UHFFFAOYSA-N Dimethyl sulfide Chemical compound CSC QMMFVYPAHWMCMS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 238000002965 ELISA Methods 0.000 description 6
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 6
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 5
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 5
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 5
- 238000005562 fading Methods 0.000 description 5
- 238000005187 foaming Methods 0.000 description 5
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 5
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 5
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 5
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 5
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 5
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 5
- 239000010802 sludge Substances 0.000 description 5
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 5
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 5
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 description 4
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 description 4
- 241001123227 Saccharomyces pastorianus Species 0.000 description 4
- 230000035772 mutation Effects 0.000 description 4
- 239000000047 product Substances 0.000 description 4
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 3
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 description 3
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 3
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 3
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 3
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 3
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 240000006162 Chenopodium quinoa Species 0.000 description 2
- QSJXEFYPDANLFS-UHFFFAOYSA-N Diacetyl Chemical group CC(=O)C(C)=O QSJXEFYPDANLFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 2
- 238000002485 combustion reaction Methods 0.000 description 2
- 230000002478 diastatic effect Effects 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 description 2
- -1 gliadin Chemical compound 0.000 description 2
- PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N gold Chemical compound [Au] PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229910052737 gold Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000010931 gold Substances 0.000 description 2
- 238000001802 infusion Methods 0.000 description 2
- 238000011068 loading method Methods 0.000 description 2
- 238000005360 mashing Methods 0.000 description 2
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 2
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 2
- GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N α-tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2O[C@@](CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N 0.000 description 2
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001432959 Chernes Species 0.000 description 1
- 241000207199 Citrus Species 0.000 description 1
- 241001672694 Citrus reticulata Species 0.000 description 1
- 208000015943 Coeliac disease Diseases 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N N-Pteroyl-L-glutaminsaeure Natural products C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)NC(CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108090000526 Papain Proteins 0.000 description 1
- 102000035195 Peptidases Human genes 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ONIBWKKTOPOVIA-UHFFFAOYSA-N Proline Natural products OC(=O)C1CCCN1 ONIBWKKTOPOVIA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000006394 Sorghum bicolor Species 0.000 description 1
- 235000011684 Sorghum saccharatum Nutrition 0.000 description 1
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 description 1
- JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N Thiamine Natural products CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 1
- 235000015107 ale Nutrition 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- 229940087168 alpha tocopherol Drugs 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000013459 approach Methods 0.000 description 1
- 230000001363 autoimmune Effects 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 1
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 1
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 description 1
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 description 1
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 1
- 125000003178 carboxy group Chemical group [H]OC(*)=O 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 238000013461 design Methods 0.000 description 1
- 229940079919 digestives enzyme preparation Drugs 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 229960000304 folic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 description 1
- 230000002641 glycemic effect Effects 0.000 description 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 1
- 239000010903 husk Substances 0.000 description 1
- 230000003301 hydrolyzing effect Effects 0.000 description 1
- 239000013067 intermediate product Substances 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000006317 isomerization reaction Methods 0.000 description 1
- 238000002803 maceration Methods 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 1
- 230000007246 mechanism Effects 0.000 description 1
- 108010009355 microbial metalloproteinases Proteins 0.000 description 1
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 235000020007 pale lager Nutrition 0.000 description 1
- 229940055729 papain Drugs 0.000 description 1
- 235000019834 papain Nutrition 0.000 description 1
- 230000007030 peptide scission Effects 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 108060006613 prolamin Proteins 0.000 description 1
- 108700005622 proline transport Proteins 0.000 description 1
- XXRYFVCIMARHRS-UHFFFAOYSA-N propan-2-yl n-dimethoxyphosphorylcarbamate Chemical compound COP(=O)(OC)NC(=O)OC(C)C XXRYFVCIMARHRS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000007065 protein hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 230000006920 protein precipitation Effects 0.000 description 1
- 230000007026 protein scission Effects 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 1
- 235000019192 riboflavin Nutrition 0.000 description 1
- 239000002151 riboflavin Substances 0.000 description 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 1
- 230000001523 saccharolytic effect Effects 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
- 239000000344 soap Substances 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 description 1
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 1
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 1
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 1
- 235000019157 thiamine Nutrition 0.000 description 1
- KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N thiamine Chemical compound CC1=C(CCO)SCN1CC1=CN=C(C)N=C1N KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011721 thiamine Substances 0.000 description 1
- 229960000984 tocofersolan Drugs 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 230000001960 triggered effect Effects 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002076 α-tocopherol Substances 0.000 description 1
- 235000004835 α-tocopherol Nutrition 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
- C12C12/00—Processes specially adapted for making special kinds of beer
- C12C12/04—Beer with low alcohol content
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Alcoholic Beverages (AREA)
Description
Alkoholický nápoj na bázi piva se sníženým obsahem lepku
Oblast techniky
Technické řešení se týká alkoholického nápoje na bázi piva se sníženým obsahem lepku.
Dosavadní stav techniky
Celiakie je onemocnění, jehož projevy jsou vyvolané autoimunitními mechanizmy, které byly spuštěny účinkem prolaminů, převážně gliadinu, obsažených v obilovinách. Pro možnost či nemožnost konzumovat potraviny celiaky je rozhodující obsahu lepku (glutenu) v dané potravině. Pro označení potraviny jako potraviny se sníženým obsahem lepku je normou stanovena hodnota obsahu lepku maximálně 10 mg na 100 g sušiny; pro označení potraviny jako bezlepkové pak maximálně 2 mg na 100 g sušiny.
Jednou ze základních surovin pro výrobu piva je ječný slad, který obsahuje lepek obsažený v hordeinu z ječmene. Základním problémem přípravy piva pro celiaky je tak snížení obsahu lepku v použitém sladu a tím i ve výsledném pivu.
V současnosti jsou na trhu většinou výrobky, které jsou deklarovány jako piva pro celiaky, které nejsou připravovány z ječného sladu, ale z nesladových obilnin s nízkým obsahem lepku, jako je např. pohanka nebo proso, v kombinaci se škrobovými sirupy a za použití vysokých koncentrací nej různějších enzymových preparátů pro štěpení škrobu na zkvasitelné cukry. Takto připravené nápoje ale pivo pouze připomínají; jejich vlastnosti se od piva a zejména od piva českého typu, které je ve světě obecně uznáváno, výrazně liší. Typickými představiteli tohoto přístupu jsou například nápoje a způsoby jejich přípravy popsané v CA 2268506, DE 102004057546, DE 202006011096 nebo v publikaci Demuyakor B., Otha Y.: „Brewing of beer with Sorghum vulgare malt with minimal barley malt blending“, J. Am. Soc. Brew. Chern., 52(3), s. 111-115, 1994; Wijngaard H., Arendt E.: Buckwheat beer help coeliacs, The Brewer and distiler int., 2007/5, s. 31-32.
Z CZ 303804 B6 je pak známý způsob výroby piva se sníženým obsahem lepku, který spočívá v tom, že obsah lepku ve vyrobeném pivu se snižuje srážením bílkovin taninem a/nebo hydrolýzou bílkovin proteázami a/nebo náhradou části ječného sladu až do 50 % hmota, sladem z pohanky a/nebo škrobovými sirupy.
Z CZ 306371 B6 je dále známé nealkoholické pivo se sníženým obsahem lepku a zatěžujících sacharidů, u kterého se přídavkem alespoň jedné proteázy a alespoň jednoho sacharolytického enzymu během výroby dosahuje množství lepku v přepočtu maximálně 10 mg na 100 g sušiny hotového piva a množství zatěžujících sacharidů maximálně 0,5 g na 100 ml hotového piva.
Cílem technického řešení je navrhnout alkoholický nápoj na bázi piva, který by byl vhodný pro konzumaci celiaky a který by se svým senzorickým profilem co nejvíce blížil senzorickému profilu klasického piva, s výhodou klasického piva českého typu.
Podstata technického řešení
Cíle technického řešení se dosáhne alkoholickým nápojem na bázi piva se sníženým obsahem lepku, který se připraví způsobem pro výrobu piva, při kterém se při hlavním kvašení zkvašuje sladina, která obsahuje 35 až 70 % hmota, obilného sladu a 30 až 65 % hmota, merlíku čilského.
- 1 CZ 34725 UI
Příklady uskutečnění technického řešení
Způsob přípravy alkoholického nápoje na bázi piva se sníženým obsahem lepku podle technického řešení je založen na libovolném známém postupu pro výrobu klasického piva, s tím rozdílem, že 30 až 65 % hmota, sladiny je tvořeno nesladovaným merlíkem čilským (quinoa). Zbytek sladiny je tvořen standardním obilným sladem, např. ječným (s pluchami nebo bez nich), pšeničným pohankovým, žitným, sladem typu carapils (tj. slad připravený hvozděním zeleného ječného sladu), atd., s výhodou pak sladem z odrůd ječmene schválených nebo doporučených pro výrobu piva odpovídajícího požadavkům zeměpisného označení České pivo nebo sladem s obsahem bílkovin do 8 % (tzv. low protein malt). Pro úpravu barvy hotového nápoje dle požadavků může být při použití ječného sladu až 35 % hmota, sladiny tvořeno barevným sladem s barvou do 60 j. EBC např. karamelovým, mnichovským, vídeňským apod., případně sladem typu carapils. Pokud se jako obilný slad použije jiný slad než ječný, neměl by z technologických důvodů podíl barevného sladu přesáhnout 15 % hmota, celkové sladiny.
Merlík čilský je tzv. pseudoobilovina, která neobsahuje lepek, má vysoký obsah vitamínů (thiaminu, riboflavinu, kyseliny listové, beta-karotenu, alfa-tokoferolu a vitaminu C) a je výborným zdrojem stopových prvků (hořčíku, fosforu, železa a zinku) a esenciálních aminokyselin. Vhodné rozložení sacharidů v něm navíc nezatěžuje glykemický index diabetiků.
Při výrobě nápoje podle technického řešení se s výhodou, nikoliv však nutně, použije postup pro výrobu klasického piva s dvojí vystírkou, kdy se v první vystírce vystře celá dávka merlíku čilského s dávkou obilného sladu, která odpovídá 5 až 15 % hmota, celkového sladu a zbývající část obilného sladu se k takto vytvořenému polotovaru přidá při druhé vystírce. Další kroky jsou pak shodné jako při standardní výrobě klasického piva: sladina se po mutování, s výhodou dvojím, a scezování zchladí na zákvasnou teplotu a poté se zakvasí vhodným kmenem pivovarských kvasnic, které se do ní přidají v množství 0,4 až 0,6 litru, s výhodou pak 0,5 litru, hustých pivovarských kvasnic na 1 hl sladiny. Hustými pivovarskými kvasnicemi se přitom rozumí 60% suspenze kvasnic ve vodě. Pro zakvašení lze použít libovolné známé pivovarské kvasnice; vhodné jsou např kvasnice Saccharomyces pastorianus RIBM 95, Saccharomyces cerevisiae RIBM 139 a Saccharomyces cerevisiae BRY-97, apod.
V případě potřeby se před hlavním kvašením, např. během spílání sladiny, a/nebo během hlavního kvašení k danému meziproduktu přidá alespoň jedna proteáza, která hydrolýzou bílkovin v dalším průběhu výroby nápoje, zejména během hlavního kvašení, dále snižuje množství lepku v hotovém nápoji (viz např. CZ patent 303804). Proteáza/proteázy se přitom přidává/přidávají v množství závislém na její/jejich aktivitě během hlavního kvašení a na požadavcích na výsledné množství lepku v hotovém nápoji. Vhodnou proteázou je zejména proteáza s vysokou aktivitou štěpení peptidické vazby aminokyselin prolinu v bílkovině, jako např. papain nebo proteáza komerčně dostupná pod označením Brewers Clarex (výrobce DSM Food Specialities), která štěpí vazbu prolinu na karboxylovém konci aminokyselin, apod. Stejným způsobem však lze využít také průmyslové preparáty používané pro koloidní stabilizaci piva, jako např. preparát komerčně dostupný pod označením Neutrase 0.8L BrewQ (výrobce Novozymes), apod.
Hlavní kvašení pak dle kmene použitých pivovarských kvasnic probíhá při teplotě maximálně 20 °C do rozdílu mezi zdánlivým a dosažitelným prokvašením 3 až 12 %. Poté se takto vytvořený produkt zchladí na sudovací teplota (do 6 °C), dosytí se a uloží do zracích tanků, ve kterých se nechá zrát dle potřeby, s výhodou 21 dní. Během zrání se v případě potřeby může alespoň 2 dny za studená chmelit chmelem pro studené chmelení. Vzhledem k tomu, že chmel je při studeném chmelení dávkován za nízké teploty, nedochází k izomeraci hořkých kyselin, ale pouze k maceraci chmelových silic, které výslednému pivu dodávají výraznou chmelovou vůni a chuť. Nejvhodnějšími odrůdami chmele pro studené chmelení jsou odrůdy z tzv. skupiny „flavor hops“, s vysokým obsahem chmelových silic a naopak s nízkým obsahem α-hořkých kyselin, jako jsou například odrůdy chmelem odrůdy Cascade, Centeniel, Amarillo, East Kent Golding, Hallertau,
-2 CZ 34725 UI
Kazbek, atd. v množství 50 až 250 g/hl. Chmel se přitom s výhodou použije ve formě granulí, jejichž tuhé zbytky se po ukončení studeného chmelení z piva odstraní (např. filtrací).
Výše popsaným způsobem se připraví alkoholický nápoj na bázi piva s obsahem lepku do 10 mg na 100 g sušiny, případně i do 2 mg na 100 g sušiny, jehož základní senzorický profil odpovídá klasickému pivu, případně pivu českého typu. V případě, že navíc došlo ke studenému chmelení, je tento nápoj obohacen o širokou škálu chmelových silic, které se projevují jak v jeho vůni, tak i jeho chuti. Obsah alkoholu v takto připraveném nápoji je v závislosti na použité technologii cca 4 až 15 % obj., s výhodu cca 4 až 8 % obj.
Např. světlý ležák českého typu je charakterizován jako pivo se střední až vyšší střední plností, střední až silnější hořkostí s jemným až středním charakterem, která musí být dobře vyvážená s nasládlou čistě sladovou chutí. Obsah alkoholu je v rozmezí 4 až 5,5 % obj. Hořkost není ulpívající. Říz je střední. Barva je světle až tmavě zlatá. Intenzita vůně je nižší střední až střední, složená z chmelových vůní českých chmelů a esterů. Stopy diacetylu jsou přípustné. Dimethylsulfid je nepřípustný.
Svrchně kvašené pivo je pak charakterizováno střední plností, střední až silnější hořkostí se středním až výraznějším ovocným aroma pocházejícím z chmelu. Charakter hořkosti je jemný až střední. Říz je střední až vyšší. Barvaje zlatá až tmavě měděná. Intenzita vůně je střední až vysoká, složená z chmelových vůní použitých chmelů a esterů pocházejících z kvasných kmenů. Stopy diacetylu a mýdlového aromajsou přípustné. Dimethylsulfid je nepřípustný. Intenzita chmelových vůní je dána tím, zda došlo nebo nedošlo ke chmelení za studená.
Níže jsou pro názornost uvedeny 4 výhodné varianty způsobu pro výrobu nápoje se sníženým obsahem glutenu podle technického řešení, vč. senzorického profilu těmito postupy připravených nápojů.
Příklad 1
Pro přípravu alkoholického nápoje na bázi piva se sníženým obsahem lepku podle technického řešení se použil dvourmutový postup s dvojí vystírkou při teplotě 37 °C, přičemž 50 % hmota, sypání bylo tvořeno sypáním světlého ječného sladu plzeňského typu a zbývajících 50 % hmota, sypání bylo tvořeno merlíkem čilským (quinoa). V první vystírce se vystřela celá dávka merlíku čilského a část ječného sladu, která odpovídala 5 % hmota, celkového sladu atakto vytvořená směs se zahřála na teplota 63 °C, na které setrvala 10 minut. Poté se zchladila přidáním vody na teplotu 52 °C, načež se vystřel zbytek sladu. Následné dvojí mutování proběhlo klasicky, jako při výrobě klasického piva. Pro chmelení se použilo 10 g α-hořkých kyselin pocházejících z chmele na 100 1 mladiny, přičemž 50 % dávky tvořil chmel odrůdy Zatecký poloraný červeňák a zbývajících 50 % dávky tvořila přepočtená dávka chmelového extraktu z odrůdy Hercules. Atmosférický chmelovar trval 90 minut s celkovým odparem 7 %.
Takto získaný meziprodukt se po separaci kalů ve vířivé kádi zchladil na zákvasnou teplotu 10 °C a zakvasil se kmenem kvasnic Saccharomyces pastorianus RIBM 95 v množství 0,5 1 hustých kvasnic na 1 hl. Během spílání zakvašeného meziproduktu se do něj přidala proteáza (např. Brewers Clarex) v množství 2 g/hl, která štěpí bílkoviny pocházející z ječného sladu. Hlavní kvašení pak probíhalo při teplotě maximálně 12 °C do rozdílu mezi zdánlivým a dosažitelným prokvašením 5 %. Poté se takto vytvořený meziprodukt zchladil na teplotu 4 °C, sesudoval do ležáckého tanku a nechal zrát 21 dnů. Hotový nápoj se zfiltroval, stočil do lahví a pasterizoval.
Tímto způsobem se připravil alkoholický nápoj na bázi piva typu světlý ležák s obsahem lepku, který byl pod mezí detekce testem ELISA (Enzyme-Linked ImmunoSorbent Assay), který je 0,74 mg/100 g, a tedy pod hranicí 2 mg na 100 g sušiny dané normou pro bezlepkové potraviny. Další parametry hotového nápoje jsou uvedeny v tabulce la.
-3CZ 34725 UI
Tabulka la
| Měřený parametr | ||
| Zdánlivý extrakt | % hmota. | 3,95 |
| Skutečný extrakt | % hmota. | 5,40 |
| Alkohol objemový | %obj. | 4,15 |
| Extrakt původní mladiny | % hmota. | 11,89 |
| Prokvašení zdánlivé | 0/ /0 | 69 |
| Prokvašení dosažitelné | 0/ /0 | 74 |
| Hořké látky | JH | 30 |
| Pěnivost (NIBEM) | s/30 mm | 301 |
| Barva | j.EBC | 10,5 |
| Celkové polyfenoly | mg/1 | 197 |
| Gliadin | mg/1 | 5 |
Degustační panel vyhodnotil senzorický profil tohoto nápoje jako velmi podobný senzorickému 5 profilu piva českého typu - viz tabulka 1b.
Tabulka 1b
| Sledovaný parametr | |
| Říz | 2,6 |
| Plnost | 2,8 |
| Hořkost | 2,2 |
| Hořkost - kulminace | 3,1 |
| Hořkost - doznívání | 2,0 |
| Hořkost - charakter | 2,6 |
| Trpká chuť | 1,4 |
| Sladká chuť | 1,6 |
| Kyselá chuť | 1,5 |
| Chmelové aroma | 1,5 |
| Ovocné/esterové aroma | 1,2 |
| Kvasničné aroma | 0,8 |
| Parfémové aroma | 0,7 |
| Obilné aroma | 1,1 |
| Vyváženost | 2,1 |
| Celkový dojem | 3,6 |
Charakter hořkosti se hodnotí na stupnici 1 až 5, kde 1 je „velmi jemný“, 5 „velmi drsný, uplývající“
Vyváženost se hodnotí na stupnici 1 až 5, kde 1 je „nejlepší“, 5 „nevyvážené“
Obliba a celkový dojem se hodnotí na stupnici 1 až 9 s krokem po 0,5, kde 1 je „nejlepší“ a 9 „nejhorší“.
Ostatní deskriptory se hodnotí na stupnici 0 až 5, kde Oje „žádná“ a 5 „velmi silná“.
-4CZ 34725 UI
Příklad 2
Pro přípravu alkoholického nápoje na bázi piva se sníženým obsahem lepku podle technického řešení se použil dvourmutový postup s dvojí vystírkou při teplotě 52 °C, přičemž 70 % hmota, sypání bylo tvořeno sypáním světlého ječného sladu plzeňského typu a zbývajících 30 % hmota, sypání bylo tvořeno merlíkem čilským. Při první vystírce se vystřela celá dávka merlíku čilského a část ječného sladu, která odpovídala 10 % hmota, celkového sladu a takto vytvořená směs se zahřála na teplota 63 °C, na které setrvala 10 minut. Poté se zchladila přidáním vody na teplotu 52 °C a vystřel se zbytek sladu. Následné dvojí mutování proběhlo klasicky, jako při výrobě klasického piva. Pro chmelení se použilo lig α-hořkých kyselin pocházejících z chmele na 100 1 mladiny, přičemž 50 % dávky tvořil chmel odrůdy Zatecký poloraný červeňák a zbývajících 50 % dávky tvořila přepočtená dávka chmelového extraktu z odrůdy Hercules. Atmosférický chmelovar trval 90 min s celkovým odparem 7 %.
Takto vytvořený meziprodukt se po separaci kalů ve vířivé kádi zchladil na zákvasnou teplotu 10 °C a zakvasil se kmenem kvasnic Saccharomyces pastorianus RIBM 95 v množství 0,5 1 hustých kvasnic na 1 hl. Během spí láni zakvašeného meziproduktu se do něj přidal enzym Brewers Clarex v množství 3 g/hl. Hlavní kvašení probíhalo při teplotě maximálně 12 °C do rozdílu mezi zdánlivým a dosažitelným prokvašením 6 %. Poté se takto vytvořený produkt zchladil na teplotu 4 °C, sesudoval do ležáckého tanku a nechal zrát 21 dnů. Hotový nápoj se zfiltroval, stočil do lahví a pasterizoval.
Tímto způsobem se připravil alkoholický nápoj na bázi piva typu světlý ležák s obsahem lepku, který byl pod mezí detekce testem ELISA (0,74 mg/100 g) atedy pod hranicí 2 mg na 100 g sušiny dané normou pro bezlepkové potraviny. Další parametry hotového nápoje jsou uvedeny v tabulce 2a.
Tabulka 2a
| Měřený parametr | ||
| Zdánlivý extrakt | % hmota. | 3,80 |
| Skutečný extrakt | % hmota. | 4,15 |
| Alkohol objemový | %obj. | 4,40 |
| Extrakt původní mladiny | % hmota. | 12,3 |
| Prokvašení zdánlivé | 0/ /0 | 70 |
| Prokvašení dosažitelné | 0/ /0 | 76 |
| Hořké látky | JH | 35 |
| Pěnivost (NIBEM) | s/30 mm | 305 |
| Barva | j.EBC | 9,5 |
| Celkové polyfenoly | mg/1 | 210 |
| Gliadin | mg/1 | 6 |
Degustační panel vyhodnotil senzorický profil tohoto nápoje jako velmi podobný senzorickému profilu piva českého typu - viz tabulka 2b.
-5CZ 34725 UI
Tabulka 2b
| Sledovaný parametr | |
| Říz | 3,0 |
| Plnost | 2,7 |
| Hořkost | 2,3 |
| Hořkost - kulminace | 3,5 |
| Hořkost - doznívání | 2,3 |
| Hořkost - charakter | 3,0 |
| Trpká chuť | 1,4 |
| Sladká chuť | 1,5 |
| Kyselá chuť | 1,8 |
| Chmelové aroma | 1,7 |
| Ovocné/esterové aroma | 1,6 |
| Kvasničné aroma | 0,9 |
| Parfémové aroma | 0,9 |
| Obilné aroma | 0,8 |
| Vyváženost | 2,1 |
| Celkový dojem | 3,8 |
Příklad 3
Pro přípravu alkoholického nápoje na bázi piva se sníženým obsahem lepku podle technického řešení se použil infuzní rmutovací postup s vystírkou při teplotě 52 °C, přičemž 35 % hmota, sypání bylo tvořeno světlým ječným sladem s vysokou diastatickou mohutností (min 320 j. W.K.), 60 % hmota, merlíkem čilským a 5 % hmota, sladem typu carapils. Pro chmelení se použilo lig α-hořkých kyselin pocházejících z chmele na 100 1 mladiny, přičemž 40 % dávky tvořil chmel odrůdy Sládek a zbývajících 60 % tvořila přepočtená dávka granulovaného chmele odrůd Centeniel (30 %) a Sorachi Ace (30 %). Atmosférický chmelovar trval 70 minut s celkovým odparem 5 %.
Takto získaný meziprodukt se po separaci kalů ve vířivé kádi zchladil na zákvasnou teplotu 17 °C a zakvasil se kmenem kvasnic Saccharomyces cerevisiae RIBM 139 v množství 0,5 1 hustých kvasnic na 1 hl. Během spí láni zakvašeného meziproduktu se do něj přidal enzym Brewers Clarex v množství 2 g/hl. Hlavní kvašení probíhalo při teplotě maximálně 20 °C do rozdílu mezi zdánlivým a dosažitelným prokvašením 3 %. Poté se takto vytvořený meziprodukt zchladil na teplotu 6 °C, sesudoval do ležáckého tanku a nechal zrát 21 dnů při teplotě 0 až 1 °C. Hotový nápoj se zfiltroval, stočil do lahví a pasterizoval.
Tímto způsobem se připravil alkoholický nápoj na bázi svrchně kvašeného piva s obsahem lepku, který byl pod mezí detekce testem ELISA (0,74 mg/100 g) a tedy pod hranicí 2 mg na 100 g sušiny dané normou pro bezlepkové potraviny. Další parametry hotového nápoje jsou uvedeny v tabulce 3a.
-6CZ 34725 UI
Tabulka 3a
| Měřený parametr | ||
| Zdánlivý extrakt | % hmota. | 3,48 |
| Skutečný extrakt | % hmota. | 4,44 |
| Alkohol objemový | %obj. | 4,70 |
| Extrakt původní mladiny | % hmota. | 12,4 |
| Prokvašení zdánlivé | 0/ /0 | 80 |
| Prokvašení dosažitelné | 0/ /0 | 83 |
| Hořké látky | JH | 35 |
| Pěnivost (NIBEM) | s/30 mm | 254 |
| Barva | j.EBC | 16,8 |
| Celkové polyfenoly | mg/1 | 201 |
| Gliadin | mg/1 | 5 |
Degustační panel vyhodnotil senzorický profil tohoto nápoje jako velmi podobný senzorickému 5 profilu piva typu Pale Ale - viz tabulka 3b.
Tabulka 3b
| Sledovaný parametr | |
| Říz | 2,8 |
| Plnost | 2,6 |
| Hořkost | 2,2 |
| Hořkost - kulminace | 3,1 |
| Hořkost - doznívání | 2,4 |
| Hořkost - charakter | 2,8 |
| Trpká chuť | 1,2 |
| Sladká chuť | 1,5 |
| Kyselá chuť | 1,7 |
| Chmelové aroma | 2,2 |
| Ovocné/esterové aroma | 1,9 |
| Kvasničné aroma | 0,9 |
| Parfémové aroma | 1,1 |
| Obilné aroma | 0,6 |
| Vyváženost | 1,2 |
| Celkový dojem | 0,5 |
| Říz | 2,1 |
| Plnost | 3,7 |
ίο Příklad 4
Pro přípravu alkoholického nápoje na bázi piva se sníženým obsahem lepku podle technického řešení se použil jednostupňový infuzní rmutovací postup s vystírkou při teplotě 67 °C, přičemž 50 % hmota, sypání bylo tvořeno světlým sladem plzeňského typu s vysokou diastatickou 15 mohutností (min 320 j. W.K.) a zbývajících 50 % hmota, merlíkem čilským. Pro chmelení se použilo 16 g α-hořkých kyselin pocházejících z chmele na 100 1 mladiny, přičemž 40 % dávky tvořil chmel odrůdy Sládek a zbývajících 60 % dávky tvořila přepočtená dávka granulovaného chmele odrůd Kazbek (40 %) a Mandarína Bavaria (20 %). Atmosférický chmelovar trval 70 minut s celkovým odparem 5 %.
-7 CZ 34725 UI
Takto získaný meziprodukt se po separaci kalů ve vířivé kádi zchladil na zákvasnou teplotu 18 °C a zakvasil se kmenem kvasnic Saccharomyces cerevisiae BRY-97 v množství 75 g sušených kvasnic na 1 hl. Během spí láni zakvašeného meziproduktu se do něj přidal enzym Brewers Clarex v množství 2 g/hl. Hlavní kvašení probíhalo při teplotě maximálně 20 °C do rozdílu mezi zdánlivým a dosažitelným prokvašením 3 %. Poté se takto vytvořený meziprodukt zchladil na teplotu 6 °C, sesudoval do ležáckého tanku a nechal se zrát 21 dnů při teplotě 0 až 1 °C. Poté se hotový nápoj zfiltroval, stočil do lahví a pasterizoval.
Tímto způsobem se připravil alkoholický nápoj na bázi svrchně kvašeného ležáku s obsahem lepku, který byl pod mezí detekce testem ELISA (0,74 mg/100 g) atedy pod hranicí 2 mg na 100 g sušiny dané normou pro bezlepkové potraviny. Další parametry hotového nápoje jsou uvedeny v tabulce 4a.
Tabulka 4a
| Měřený parametr | ||
| Zdánlivý extrakt | % hmota. | 5,01 |
| Skutečný extrakt | % hmota. | 5,84 |
| Alkohol objemový | %obj. | 7,90 |
| Extrakt původní mladiny | % hmota. | 18,1 |
| Prokvašení zdánlivé | 0/ /0 | 78 |
| Prokvašení dosažitelné | 0/ /0 | 81 |
| Hořké látky | JH | 63 |
| Pěnivost (NIBEM) | s/30 mm | 279 |
| Barva | J.EBC | 12,8 |
| Celkové polyfenoly | mg/1 | 304 |
| Gliadin | mg/1 | 6 |
Degustační panel vyhodnotil senzorický profil tohoto nápoje jako velmi podobný senzorickému profilu piva typu American Strong Ale - viz tabulka 4b.
-8CZ 34725 UI
Tabulka 4b
| Sledovaný parametr | |
| Říz | 2,5 |
| Plnost | 3,7 |
| Hořkost | 2,4 |
| Hořkost - kulminace | 4,0 |
| Hořkost - doznívání | 2,8 |
| Hořkost - charakter | 2,5 |
| Trpká chuť | 1,1 |
| Sladká chuť | 2,2 |
| Kyselá chuť | 1,8 |
| Chmelové aroma | 2,3 |
| Ovocné/esterové aroma | 2,8 |
| Kvasničné aroma | 0,9 |
| Parfémové aroma | 1,7 |
| Citrusové aroma | 1,4 |
| Obilné aroma | 0,6 |
| Vyváženost | 1,9 |
| Celkový dojem | 3,4 |
Příklad 5
Pro přípravu alkoholického nápoje na bázi piva se sníženým obsahem lepku podle technického řešení se použil dvourmutový postup s vystírkou při 37 °C, přičemž 35 % hmota, sypání bylo tvořeno světlým sladem plzeňského typu s obsahem bílkovin nižším než 8 % (tzv. low protein malt) a zbývajících 65 % hmota, merlíkem čilským. Při první vystírce se vystřela celá dávka merlíku čilského a část ječného sladu, která odpovídala 5 % hmota, celkového sladu a takto vytvořená směs se zahřála na teplotu 63 °C, na které setrvala 10 minut. Poté se zchladila přidáním vody na teplotu 52 °C a vystřel se zbytek sladu. Následovala 15minutová prodleva určená pro štěpení bílkovin. Následné dvojí mutování proběhlo klasicky, jako při výrobě klasického piva. Pro chmelení se použilo 10 g α-hořkých kyselin pocházejících z chmele na 100 1 mladiny, přičemž 30 % dávky tvořil chmel odrůdy Zatecký poloraný červeňák a zbývajících 70 % dávky tvořila přepočtená dávka chmelového extraktu z odrůdy Hercules. Atmosférický chrnelovar trval 90 min s celkovým odparem 7 %.
Takto vytvořený meziprodukt se po separaci kalů ve vířivé kádi zchladil na zákvasnou teplotu 10 °C a zakvasil se kmenem kvasnic Saccharomyces pastorianus RIBM 95 v množství 0,5 1 hustých kvasnic na 1 hl. Hlavní kvašení probíhalo při teplotě maximálně 12 °C do rozdílu mezi zdánlivým a dosažitelným prokvašením 7,5 %. Poté se takto vytvořený produkt zchladil na teplotu 4 °C, sesudoval do ležáckého tanku a nechal zrát 21 dnů. Hotový nápoj se zfiltroval, stočil do lahví a pasterizoval.
Tímto způsobem se připravil alkoholický nápoj na bázi piva typu světlý ležák s obsahem lepku, který byl pod mezí detekce testem ELISA (0,74 mg/100 g) a tedy pod hranicí 2 mg na 100 g sušiny dané normou pro bezlepkové potraviny. Další parametry hotového nápoje jsou uvedeny v tabulce 5a.
-9CZ 34725 UI
Tabulka 5a
| Měřený parametr | ||
| Zdánlivý extrakt | % hmota. | 3,21 |
| Skutečný extrakt | % hmota. | 4,15 |
| Alkohol objemový | %obj. | 5,1 |
| Extrakt původní mladiny | % hmota. | 12,1 |
| Prokvašení zdánlivé | 0/ /0 | 73,5 |
| Prokvašení dosažitelné | 0/ /0 | 66 |
| Hořké látky | JH | 32 |
| Pěnivost (NIBEM) | s/30 mm | 231 |
| Barva | J.EBC | 10,5 |
| Celkové polyfenoly | mg/1 | 174 |
| Gliadin | mg/1 | 7 |
Degustační panel vyhodnotil senzorický profil tohoto nápoje jako velmi podobný senzorickému 5 profilu piva českého typu - viz tabulka 5b.
Tabulka 5b
| Sledovaný parametr | |
| Říz | 2,6 |
| Plnost | 2,7 |
| Hořkost | 2,1 |
| Hořkost - kulminace | 3,2 |
| Hořkost - doznívání | 2,0 |
| Hořkost - charakter | 2,5 |
| Trpká chuť | 1,0 |
| Sladká chuť | 1,7 |
| Kyselá chuť | 1,5 |
| Chmelové aroma | 1,5 |
| Ovocné/esterové aroma | 1,3 |
| Kvasničné aroma | 0,9 |
| Parfémové aroma | 0,9 |
| Obilné aroma | 1,2 |
| Vyváženost | 2,2 |
| Celkový dojem | 3,7 |
Claims (2)
- NÁROKY NA OCHRANU1. Alkoholický nápoj na bázi piva ze sladiny a se sníženým obsahem lepku, vyznačující se tím, 5 že pevná složka sladiny pro jeho výrobu je z 35 až 70 % hmota, tvořená obilným sladem a z 30 až 65 % hmota, merlíkem čilským, přičemž má tento nápoj obsah gliadinu do 7 mg/1.
- 2. Alkoholický nápoj podle nároku 1, vyznačující se tím, že pevná složka sladiny pro jeho připravuje dále až z 15 % hmota, tvořená barevným sladem s barvou do 60 j. EBC.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ201936914U CZ34725U1 (cs) | 2019-04-12 | 2019-04-12 | Alkoholický nápoj na bázi piva se sníženým obsahem lepku |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ201936914U CZ34725U1 (cs) | 2019-04-12 | 2019-04-12 | Alkoholický nápoj na bázi piva se sníženým obsahem lepku |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ34725U1 true CZ34725U1 (cs) | 2020-12-29 |
Family
ID=73995654
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ201936914U CZ34725U1 (cs) | 2019-04-12 | 2019-04-12 | Alkoholický nápoj na bázi piva se sníženým obsahem lepku |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CZ (1) | CZ34725U1 (cs) |
-
2019
- 2019-04-12 CZ CZ201936914U patent/CZ34725U1/cs active Protection Beyond IP Right Term
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2418848C2 (ru) | Улучшенное производство пива | |
| JP5468771B2 (ja) | 発泡性アルコール飲料及びその製造方法 | |
| US11292995B2 (en) | Beer-flavored beverage, method for producing beer-flavored beverage, and method for imparting excellent richness and quality of aftertaste to beer-flavored beverage | |
| Lekjing et al. | Quality changes of HomChaiya rice beer during storage at two alternative temperatures | |
| JP7693794B2 (ja) | ビールテイスト飲料 | |
| US11312929B2 (en) | Method for producing beverage and method for improving flavor of beverage | |
| Ciocan et al. | Brewing with buckwheat and sorghum: Impact on beer quality | |
| JP2019205385A (ja) | 麦芽発酵飲料及びその製造方法 | |
| CZ34725U1 (cs) | Alkoholický nápoj na bázi piva se sníženým obsahem lepku | |
| JP6827312B2 (ja) | 飲料の製造方法及び、ホップ原料から飲料への苦味成分の移行率及び飲料の香味を向上させる方法 | |
| KR20240165329A (ko) | 맥주맛 음료 | |
| TW202300639A (zh) | 啤酒風味飲料 | |
| TW202248415A (zh) | 上層發酵啤酒風味飲料 | |
| SK500332019A3 (sk) | Spôsob prípravy alkoholického nápoja na báze piva so zníženým obsahom lepku a alkoholický nápoj na báze piva so zníženým obsahom lepku pripravený týmto spôsobom | |
| US20230413862A1 (en) | Beer-taste beverage and method for producing beer-taste beverage | |
| JP7215820B2 (ja) | ビールテイスト飲料及びその製造方法並びにビールテイスト飲料の香味を向上させる方法 | |
| JP7526374B1 (ja) | ビールテイストアルコール飲料およびその製法 | |
| CN113348237A (zh) | 啤酒风味饮料 | |
| JP7646955B1 (ja) | ビールテイストアルコール飲料およびその製法 | |
| Schnitzenbaumer et al. | Impact of various levels of unmalted oats (Avena sativa L.) on the quality and processability of mashes, worts, and beers | |
| WO2024225456A1 (ja) | ビールテイストアルコール飲料およびその製法 | |
| RU2790446C2 (ru) | Использование ферментативно гидролизованного растительного белка в пивоварении ферментированных напитков | |
| CZ306371B6 (cs) | Způsob výroby nealkoholického piva se sníženým obsahem glutenu a zatěžujících sacharidů, a nealkoholické pivo se sníženým obsahem glutenu a zatěžujících sacharidů připravené tímto způsobem | |
| US20250223527A1 (en) | Beer-flavored beverage | |
| JP2025104081A (ja) | 低苦味のビールテイスト飲料 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FG1K | Utility model registered |
Effective date: 20201229 |
|
| ND1K | First or second extension of term of utility model |
Effective date: 20230306 |