CZ306430B6 - Kompozice s vyšším obsahem rezistentního škrobu na bázi chemické a extruzní modifikace škrobu - Google Patents
Kompozice s vyšším obsahem rezistentního škrobu na bázi chemické a extruzní modifikace škrobu Download PDFInfo
- Publication number
- CZ306430B6 CZ306430B6 CZ2015-564A CZ2015564A CZ306430B6 CZ 306430 B6 CZ306430 B6 CZ 306430B6 CZ 2015564 A CZ2015564 A CZ 2015564A CZ 306430 B6 CZ306430 B6 CZ 306430B6
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- starch
- acetylated
- maltodextrin
- degree
- extrusion
- Prior art date
Links
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 title claims abstract description 59
- 239000008107 starch Substances 0.000 title claims abstract description 55
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 title claims abstract description 53
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 24
- 239000000126 substance Substances 0.000 title claims description 5
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 title abstract description 10
- 229920000294 Resistant starch Polymers 0.000 title description 19
- 235000021254 resistant starch Nutrition 0.000 title description 19
- 230000004048 modification Effects 0.000 title description 3
- 238000012986 modification Methods 0.000 title description 3
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims abstract description 25
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 claims abstract description 25
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 claims abstract description 25
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 229920002245 Dextrose equivalent Polymers 0.000 claims abstract description 3
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 7
- 229920000856 Amylose Polymers 0.000 claims description 6
- 230000021736 acetylation Effects 0.000 claims description 3
- 238000006640 acetylation reaction Methods 0.000 claims description 3
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 claims description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 2
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims 2
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims 1
- XLYOFNOQVPJJNP-DYCDLGHISA-N deuterium hydrogen oxide Chemical compound [2H]O XLYOFNOQVPJJNP-DYCDLGHISA-N 0.000 claims 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 claims 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims 1
- 229920001169 thermoplastic Polymers 0.000 claims 1
- 239000004416 thermosoftening plastic Substances 0.000 claims 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 claims 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 claims 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 claims 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 claims 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 abstract description 10
- 239000000463 material Substances 0.000 abstract description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000007795 chemical reaction product Substances 0.000 abstract description 3
- 235000016383 Zea mays subsp huehuetenangensis Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000009973 maize Nutrition 0.000 abstract description 2
- WFDIJRYMOXRFFG-UHFFFAOYSA-N Acetic anhydride Chemical compound CC(=O)OC(C)=O WFDIJRYMOXRFFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 27
- 238000000034 method Methods 0.000 description 10
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 6
- 108090000637 alpha-Amylases Proteins 0.000 description 5
- 239000000047 product Substances 0.000 description 5
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 4
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 4
- 102000004139 alpha-Amylases Human genes 0.000 description 4
- 238000004132 cross linking Methods 0.000 description 4
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 4
- 229940100445 wheat starch Drugs 0.000 description 4
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 3
- 229940024171 alpha-amylase Drugs 0.000 description 3
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 3
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 3
- 235000021391 short chain fatty acids Nutrition 0.000 description 3
- 150000004666 short chain fatty acids Chemical class 0.000 description 3
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 3
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 3
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-M Acetate Chemical compound CC([O-])=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 description 2
- MKRNVBXERAPZOP-UHFFFAOYSA-N Starch acetate Chemical compound O1C(CO)C(OC)C(O)C(O)C1OCC1C(OC2C(C(O)C(OC)C(CO)O2)OC(C)=O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(C)C(O)C2O)CO)O1 MKRNVBXERAPZOP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 238000007385 chemical modification Methods 0.000 description 2
- 238000006266 etherification reaction Methods 0.000 description 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 2
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 239000008241 heterogeneous mixture Substances 0.000 description 2
- 210000002429 large intestine Anatomy 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 description 2
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 2
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 2
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 2
- 239000011541 reaction mixture Substances 0.000 description 2
- 230000035484 reaction time Effects 0.000 description 2
- GUOCOOQWZHQBJI-UHFFFAOYSA-N 4-oct-7-enoxy-4-oxobutanoic acid Chemical compound OC(=O)CCC(=O)OCCCCCCC=C GUOCOOQWZHQBJI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 1
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 1
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 206010009944 Colon cancer Diseases 0.000 description 1
- 208000001333 Colorectal Neoplasms Diseases 0.000 description 1
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 1
- 108010073178 Glucan 1,4-alpha-Glucosidase Proteins 0.000 description 1
- 102100022624 Glucoamylase Human genes 0.000 description 1
- 206010018429 Glucose tolerance impaired Diseases 0.000 description 1
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 208000001280 Prediabetic State Diseases 0.000 description 1
- GOOHAUXETOMSMM-UHFFFAOYSA-N Propylene oxide Chemical compound CC1CO1 GOOHAUXETOMSMM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 238000005903 acid hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000000137 annealing Methods 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000003139 buffering effect Effects 0.000 description 1
- 150000004648 butanoic acid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 210000004922 colonic epithelial cell Anatomy 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 1
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 1
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 description 1
- AZSFNUJOCKMOGB-UHFFFAOYSA-K cyclotriphosphate(3-) Chemical compound [O-]P1(=O)OP([O-])(=O)OP([O-])(=O)O1 AZSFNUJOCKMOGB-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 238000005868 electrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 230000007515 enzymatic degradation Effects 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 230000032050 esterification Effects 0.000 description 1
- 238000005886 esterification reaction Methods 0.000 description 1
- 235000012438 extruded product Nutrition 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 238000012239 gene modification Methods 0.000 description 1
- 230000005017 genetic modification Effects 0.000 description 1
- 235000013617 genetically modified food Nutrition 0.000 description 1
- 230000002641 glycemic effect Effects 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 244000005709 gut microbiome Species 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 1
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 238000009931 pascalization Methods 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 108020004410 pectinesterase Proteins 0.000 description 1
- 230000026731 phosphorylation Effects 0.000 description 1
- 238000006366 phosphorylation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 201000009104 prediabetes syndrome Diseases 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 210000000813 small intestine Anatomy 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 238000002604 ultrasonography Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
Abstract
Kompozice na bázi vysoce acetylovaného škrobu a acetylovaného maltodextrinu, která vznikne po extruzi potravinářského materiálu sestává z acetylovaného maltodextrinu (A), vysoce acetylovaného škrobu (B), o hmotnostním poměru A/B v rozmezí 1/20 až 1/2, přičemž acetylovaný maltodextrin (A) je produkt reakce chemicky nebo enzymaticky odbouraného škrobu o dextrózovém ekvivalentu 10 až 25 a stupeň substituce výsledného acetylovaného maltodextrinu je nejméně 1,2 a nejvýše 3,0 a vysoce acetylovaný škrob (B) je o stupni substituce 0,9 až 3,0, a dále kukuřičné krupice a nativního škrobu v libovolném poměru.
Description
Kompozice s vyšším obsahem rezistentního škrobu na bázi chemické a extruzní modifikace škrobu
Oblast techniky
Vynález se týká potravinářské kompozice na bázi vysoce acetylovaného škrobu a způsobu její přípravy.
Dosavadní stav techniky
Nutriční hodnota škrobu souvisí se strukturou molekuly a s jeho mechanickou, tepelnou nebo chemickou modifikací ovlivňující biologickou dostupnost. Podle úrovně stravitelnosti může být škrob obsažený v potravině rozdělen do tří kategorií: rychle stravitelný škrob, pomalu stravitelný škrob a rezistentní škrob (RS). Rychle stravitelný škrob úzce souvisí s glykemickým indexem, u kterého se předpokládá, že zvyšuje pravděpodobnost vzniku cukrovky a prediabetes, kardiovaskulárních chorob a obezity. Rezistentní škrob není enzymy v tenkém střevu rozštěpen, ale přechází až do tlustého střeva. Řadí se mezi nevyužitelné polysacharidy, má tedy podobnou funkci jako vláknina, do které bývá i zařazován. V tlustém střevu je střevní mikroflórou metabolizován na monokarboxylové kyseliny s krátkým alifatickým řetězcem (short chain fatty acids - SCFAs). Tyto kyseliny jsou známy jako hlavní nutrient epiteliálních buněk tlustého střeva, přičemž např. nedostatek butyrátů zvyšuje riziko rakoviny. SCFAs mají pozitivní efekt na zlepšenou absorpci hořčíku a vápníku, pravděpodobně díky jejich vyšší rozpustnosti v kyselejším prostředí. Mají rovněž příznivý vliv na rovnováhu bakteriálních druhů, tzn. především Bifidobakterií a Laktobacilů, které zamezují rozvoji patogenních bakterií. Rezistentní škrob snižuje jak energetickou hodnotu stravy, tak může hrát důležitou roli v prevenci kolorektálního karcinomu, jehož výskyt v České republice a i dalších rozvinutých zemích je značný.
Komerčně dostupný rezistentní škrob pochází z vysoce amylózové kukuřice, která byla v zahraničí získána cestou genetické modifikace. Jako jiná možnost přípravy se uvádí násobná krystalizace amylózy, tento postup kombinuje opakovaný náhřev suspenze v autoklávu a následné chlazení, výchozím materiálem je u evropského patentu EP 506166 škrob, u japonského patentu JP 2014/140338 rýže. Další fyzikální postup podle CN 101550238 zahrnuje elektrolýzu, mikrovlnné a vysokotlaké zpracování a použití ultrazvuku. Zásadními nevýhodami těchto metod je potřeba vysokého stupně manipulace s materiálem a značná spotřeba energie.
Rezistentní škrob na bázi chemické modifikace - zesítěného fosfátu škrobu s využitím trimetafosfátu je patentován v čínských patentech CN 103583953 a CN 102492046. Kromě zesítění přichází pro získání rezistentního škrobu v úvahu i esterifikace, např. v čínském patentu CN 103549635 se k tomuto účelu připravuje oktenylsukcinát škrobu. V japonském patentu JP 2006/282785 je využívána jak etherifikace propylenoxidem, tak následující zesítění fosforylací škrobu.
Patentovány byly i postupy na bázi enzymové degradace. Například čínský patent CN 104072623 vychází z celých zrn cizmy, které jsou upravovány pomocí α-amylasy a glukoamylasy, patent CN 104073535 používá tyto enzymy ve svém postupu u pšeničného škrobu nebo patent CN 103555793 aplikuje a-amylasu a pullulanasu na fyžovém škrobu. V některých patentech je působení α-amylasy nahrazeno kyselou hydrolýzou, pak následuje působení dalšího enzymu. Dalším enzymovým zpracováním podle amerického patentu US 2009/0 118 231 je zesítění škrobu pektinem pomocí pektinesterasy. Byly navrženy i další postupy, jako např. kombinace kyselé modifikace, annealingu a zesítění. Tyto postupy jsou předmětem celé řady vynálezů, dosud však nenalezly významnější technické a potravinářské uplatnění.
- 1 CZ 306430 B6
Zvláštní skupinu rezistentního škrobu tvoří amylózo-lipidové komplexy, jejichž příprava je popsána v patentu WO 2009/023 159. Při tepelné úpravě takovéhoto produktu však může dojít k uvolnění tuku, což by se projevilo zvýšením energetické hodnoty potraviny, a tak ztrátou benefitu rezistentního škrobu.
Extruze škrobnatých materiálů umožňuje původní surovinu převést na pufovaný výrobek s obvykle vyšší stravitelností, tedy po proběhnutí procesu dochází ke snížení obsahu rezistentního škrobu. K tomuto zpracování dochází působením tlaku a smykového namáhání při vyšší teplotě (asi při 130 až 150 °C). Pro tuto aplikaci se používají především jednošnekové extrudéry. Pufrování extrudovaných materiálů a současné zajištění zvýšení obsahu tepelně stabilního RS lze ovlivnit formulací: obsahem vlhkosti vstupního materiálu, přídavkem dalších látek, jako jsou soli, cukr či chemicky modifikované škroby. Např. obsahem patentu WO 2010/085 630 je kombinace etherifikace škrobu (hydroxypropylace se stupněm substituce 0,1 až 0,6) škrobu a jeho extruze společně s moukou. V patentu WO 2007/124 427 se uvádí příprava rezistentního škrobu extruzí fosfátu škrobu společně s kukuřičnou moukou nebo kukuřičným škrobem.
Podstata vynálezu
Podstatou řešení je pufovaná kompozice na bázi vysoce acetylovaného maltodextrinu a acetylovaného škrobu, která vznikne působením extruze po jejich předchozím smíšení s kukuřičnou krupicí a/nebo nativním škrobem. Tato kompozice se vyznačuje vysokým obsahem rezistentního škrobu, který je násobně vyšší, než by odpovídalo obsahu přidaného acetylovaného škrobu, a to již při stupni substituce acetylovaného škrobu 0,9 až 2.
Premix kompozice je připravován z heterogenní směsi acetylovaného maltodextrinu (A), acetylovaného škrobu (B), o hmotnostním poměru A/B v rozmezí 1/20 až 1/2, kukuřičné krupice a/nebo nativního škrobu v libovolném poměru s přídavkem 4 až 15 % vody. Premix následně prochází extruzí nad teplotou 100 °C, při které vzniká pufovaný extrudovaný výrobek.
Maltodextrin je směs oligosacharidů a polysacharidů, která vznikne částečnou hydrolýzou škrobu pomocí minerální kyseliny nebo působením enzymu a-amylázy. Acetylovaný maltodextrin (A) je produkt reakce maltodextrinu o dextrózovém ekvivalentu o hodnotě 10 až 25 s acetanhydridem při teplotě 90 až 140 °C. Reakce je katalyzována vodným roztokem NaOH nebo KOH nebo Na2CO3 nebo K2CO3 o koncentracích 40 % až 60 % a stupeň substituce výsledného maltodextrinu je nejméně 1,2.
Acetylovaný škrob (B) je reakčním produktem škrobu o obsahu amylózy nejméně 15 % hmotn. s acetanhydridem probíhající při teplotách 90 až 140 °C katalyzované roztokem NaOH, KOH, Na2CO3 nebo K2CO3 o koncentracích 40 až 60 %. Stupeň substituce výsledného škrobu je 0,9 až 3,0.
Příprava kompozice s vyšším obsahem rezistentního škrobu je založena na dvou základních technologických krocích, kdy v prvním kroku je smícháním složek připravena heterogenní směs a ve druhém krokuje tato směs extrudována na teplotu 100 až 160 °C, čímž se ze složek vytvoří pufovaný materiál.
Suchá směs připravená v prvním kroku přípravy materiálu kromě acetylovaného maltodextrinu (A) a acetylovaného škrobu (B) obsahuje ještě kukuřičnou krupici a/nebo nativní škrob v jejich libovolném poměru (C), v poměru (A+B)/C v rozmezí 1/2 až 1/20. Poté je k tomuto suchému premixu přimícháno 4 až 15 % vody vztaženo na hmotnost premixu.
Výhodou pufované kompozice podle vynálezu je, že lze řídit stravitelnost škrobu, a tedy obsah rezistentního škrobu, stupněm substituce acetylovaného maltodextrinu (A) a acetylovaného škrobu (B), jejich podílem ve směsi a obsahem vody v premixu.
-2CZ 306430 B6
Příklady uskutečnění vynálezu
Příklad 1
Ze 160 g acetylovaného maltodextrinu o DE = 20,0 získaného enzymatickým odbouráním pšeničného škrobu byl reakcí s 560 ml acetanhydridu při teplotě 120 °C po dobu 3,5 hodiny připraven roztok acetylovaného maltodextrinu obsahující 30 % nezreagovaného acetanhydridu. Reakce byla katalyzována NaOH o koncentraci 50 %. Z kapalného reakčního produktu acetylace maltodextrinu acetanhydridem byl nalitím do 3000 ml vody vysrážen acetát maltodextrinu o stupni substituce DS = 3,0. Po zfiltrování byl acetát maltodextrinu sušením a mletím upraven do práškové formy.
Ze sušeného tepelně modifikovaného pšeničného jemnozmného B-škrobu o sušině 91,3 % a obsahu amylózy 25,5 % byl reakcí s acetanhydridem připraven acetát škrobu. Suspenze 490 ml acetanhydridu a 170 g škrobu byla temperována na teplotu 115 °C, následně bylo přidáno 15,5 ml 50% KOH. Doba reakce byla 8 hodin. Z reakční směsi byl přebytkem vody vysrážen acetylovaný škrob, který byl dále mechanicky za mokra desintegrován a několikrát promyt do konstantního pH, které činilo 3,6. Získaný usušený produkt byl ještě jemně rozemlet na velikost zrna menší než 0,08 mm. Stupeň substituce (DS) takto připraveného acetylovaného škrobu činil 1,8.
Byla připravena suchá směs obsahující kukuřičnou krupici (350 g), acetylovaný maltodextrin (10 g) a acetylovaný škrob (140 g). K této směsi bylo nadávkováno 50 g vody. Tento premix byl promíchán po dobu 15 min a poté vložen do extrudéru, kde byl zpracován s otáčkami šnekovnice 140 min“1, při postupném nárůstu teploty v průběhu extruze 50, 90, 120, 140 °C a tlaku 100 bar (10 MPa). Získaný pufovaný extrudát obsahoval 17,8 % rezistentního škrobu (vztaženo na celkový škrob).
Příklad 2
Acetylovaný maltodextrin byl připraven postupem podle příkladu 1.
Z nativního kvalitního pšeničného A-škrobu o sušině 88,7 % a obsahu amylózy 24,5 % byl reakcí s acetanhydridem připraven acetát škrobu. Suspenze 490 ml acetanhydridu a 170 g škrobu byla temperována na teplotu 115 °C, následně bylo přidáno 15,5 ml 50% KOH. Doba reakce byla 3,5 hodiny. Z reakční směsi byl přebytkem vody vysrážen acetylovaný škrob, který byl dále mechanicky za mokra desintegrován a několikrát promyt do konstantního pH, které činilo 3,6. Získaný usušený produkt byl jemně rozemlet na velikost zrna menší než 0,08 mm. Stupeň substituce (DS) takto připraveného acetylovaného škrobu činil 1,7.
Byla připravena suchá směs obsahující nativní pšeničný škrob (440 g), acetylovaný maltodextrin (20 g) a acetylovaný škrob (40 g). K této směsi bylo nadávkováno 50 g vody. Tento premix byl promíchán po dobu 15 min a poté vložen do extrudéru, kde byl zpracován s otáčkami šnekovnice 120 min“1, při postupném nárůstu teploty v průběhu extruze 50, 90, 120 140 °C a tlaku 80 bar (8 MPa). Získaný pufovaný extrudát obsahoval 5,1 % rezistentního škrobu (vztaženo na celkový škrob).
-3 CZ 306430 B6
Příklad 3
Acetylovaný maltodextrin a acetylovaný škrob byl připraven postupem podle příkladu 1.
Byla připravena suchá směs obsahující kukuřičnou krupici (220 g), nativní pšeničný škrob (220 g), acetylovaný maltodextrin (2 g) a acetylovaný škrob (58 g). K této směsi bylo nadávkováno 50 g vody. Tento premix byl promíchán po dobu 15 min a poté vložen do extrudéru, kde byl zpracován s otáčkami šnekovnice 100 min“1, při postupném nárůstu teploty v průběhu extruze 50, 90, 120, 140 °C a tlaku 45 bar (4,5 MPa). Získaný pufovaný extrudát obsahoval 6,9 % rezistentního škrobu (vztaženo na celkový škrob).
Průmyslová využitelnost
Kompozice podle vynálezu je využitelná zejména jako funkční potravina nebo po jejím namletí jako složka funkčních potravin, neboť obsahuje vyšší podíl rezistentního škrobu.
Claims (2)
- PATENTOVÉ NÁROKY1. Kompozice na bázi vysoce acetylovaného maltodextrinu a acetylovaného škrobu, vyznačená tím, že sestává z homogenní pufované termoplastické směsi z vysoce acetylovaného maltodextrinu o dextrózovém ekvivalentu 10 až 25 a stupněm acetylace 1,2 až 3,0 (A) a acetylovaného škrobu (B) s obsahem amylózy alespoň 15 % hmotn. a stupněm acetylace 0,9 až 3,0, o hmotnostním poměru A/B v rozmezí 1/20 až 1/2, a další složky (C), kterou je kukuřičná krupice a/nebo nativní škrob v jejich libovolném poměru, a to v hmotnostním poměru (A+B)/C v rozmezí 1/2 až 1/20, a dále vody (D) v hmotnostním poměru (A+B+C)/D v rozmezí 100/4 až 100/15.
- 2. Kompozice na bázi vysoce acetylovaného maltodextrinu a acetylovaného škrobu podle nároku 1, vyznačená tím, že dále obsahuje libovolné množství látek ovlivňujících senzorické nebo nutriční vlastnosti funkčních potravin, přičemž tyto látky jsou sůl, koření, sladidla, přirozená nebo syntetická aromata, kakao, čokoláda, nerozpustná nebo rozpustná vláknina a vitaminy.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ2015-564A CZ2015564A3 (cs) | 2015-08-20 | 2015-08-20 | Kompozice s vyšším obsahem rezistentního škrobu na bázi chemické a extruzní modifikace škrobu |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ2015-564A CZ2015564A3 (cs) | 2015-08-20 | 2015-08-20 | Kompozice s vyšším obsahem rezistentního škrobu na bázi chemické a extruzní modifikace škrobu |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ306430B6 true CZ306430B6 (cs) | 2017-01-18 |
| CZ2015564A3 CZ2015564A3 (cs) | 2017-01-18 |
Family
ID=57793816
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ2015-564A CZ2015564A3 (cs) | 2015-08-20 | 2015-08-20 | Kompozice s vyšším obsahem rezistentního škrobu na bázi chemické a extruzní modifikace škrobu |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CZ (1) | CZ2015564A3 (cs) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| PL444902A1 (pl) * | 2023-05-15 | 2024-11-18 | Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu | Sposób otrzymywania skrobi o zmniejszonej podatności na działanie enzymów amylolitycznych |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2008091756A1 (en) * | 2007-01-25 | 2008-07-31 | Tate & Lyle Ingredients Americas, Inc. | Food additives containing combinations of prebiotics and probiotics |
| WO2009135959A1 (es) * | 2008-05-07 | 2009-11-12 | Katry Inversiones, S.L. | Producto alimenticio para la nutrición por vía enteral u oral del paciente diabético |
| EP2294932A1 (en) * | 2008-05-07 | 2011-03-16 | Vegenat, S.A. | Carbohydrate mixture and the use thereof for preparing a product for oral or enteral nutrition |
-
2015
- 2015-08-20 CZ CZ2015-564A patent/CZ2015564A3/cs not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2008091756A1 (en) * | 2007-01-25 | 2008-07-31 | Tate & Lyle Ingredients Americas, Inc. | Food additives containing combinations of prebiotics and probiotics |
| WO2009135959A1 (es) * | 2008-05-07 | 2009-11-12 | Katry Inversiones, S.L. | Producto alimenticio para la nutrición por vía enteral u oral del paciente diabético |
| EP2294932A1 (en) * | 2008-05-07 | 2011-03-16 | Vegenat, S.A. | Carbohydrate mixture and the use thereof for preparing a product for oral or enteral nutrition |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CZ2015564A3 (cs) | 2017-01-18 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US7276126B2 (en) | Production of enzyme-resistant starch by extrusion | |
| Zhu | Structures, properties, modifications, and uses of oat starch | |
| CN101040714B (zh) | 具有高总饮食纤维含量的加工耐受性淀粉组合物 | |
| JP5753119B2 (ja) | 満腹感、摂食量の低減、および体重管理のための押出しデンプン系複合体の使用 | |
| AU2006202074B2 (en) | Flour composition with increased total dietary fiber, process of making, and uses thereof | |
| Wurzburg | Modified starches | |
| AU2010206713A1 (en) | Hydroxypropylated starch as a processing aid to improve resistant starch total dietary fiber (TDF) retention in direct expansion extrusion applications | |
| CN107997178B (zh) | 一种挤压方式制备高膳食纤维含量抗性淀粉的方法 | |
| KR101068986B1 (ko) | 호화 특성이 부여된 난소화성 전분 및 이의 제조방법 | |
| KR101145375B1 (ko) | 고점도를 가진 난소화성 전분 및 이의 제조방법 | |
| KR101354679B1 (ko) | 가공성이 향상된 난소화성 전분 및 이의 제조방법 | |
| KR20150001057A (ko) | 즉석 편이식 제조를 위한 효소압출팽화미분의 제조방법 | |
| CZ306430B6 (cs) | Kompozice s vyšším obsahem rezistentního škrobu na bázi chemické a extruzní modifikace škrobu | |
| KR101700343B1 (ko) | 가공성이 향상된 난소화성 전분의 제조방법 | |
| KR101409212B1 (ko) | 식이섬유 함량이 강화된 면류 형성용 조성물 및 이를 이용한 면류 제조방법 | |
| TW201622578A (zh) | 澱粉糊化麵團用硬化促進劑 | |
| KR102868210B1 (ko) | 사과산 및 피틴산을 이용한 전분 노화가 억제된 치환전분 제조 방법 | |
| KR101178023B1 (ko) | 미반 개량제, 그것을 사용한 미반 식품 및 미반 식품의 제조방법 | |
| Hasjim et al. | A paper submitted to the Journal of Food Science | |
| Robles-Arias et al. | Obtention of amaranth resistant starch through succinylation and phosphorylation reaction Obtención de almidón resistente de amaranto mediante reacción de succinatación y fosforilación | |
| MX2012003871A (es) | Metodos de preparacion de almidon resistente en una unica etapa de extrusion. |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | Patent lapsed due to non-payment of fee |
Effective date: 20180820 |